Mezzo chilo di trippa, una cipolla, una carota, sedano, un ciuffo di prezzemolo, un litro di brodo, olio extravergine di oliva, salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, formaggio parmigiano, sale e pepe (quattro persone).

In una pentola fare soffriggere nell’olio per qualche minuto un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Unirvi poi la trippa tagliata a listerelle e lasciarla insaporire per dieci minuti circa. Poi aggiungere la salvia ed il vino bianco e farlo asciugare a fuoco vivo, quindi versarvi sopra il brodo e fare cuocere per una mezz’ora abbondante. Prima di servire su crostini di pane abbrustolito, condire con qualche cucchiaio di formaggio parmigiano grattato.