Un chilo di trippa nella riccia, una carota, una costa di sedano, due foglie di alloro, due spicchi di aglio, un chilo di cipolle bianche, due etti di patate, mezzo etto di cotenna di lardo, brodo di carne, sale e pepe (quattro persone).

Mettere la trippa tagliata a listerelle in una pentola sul fuoco senza acqua perché il calore sciolga il grasso. Riempire quindi la pentola di acqua fredda e con un mestolo schiumare il grasso venuto a galla. Nel frattempo in una padella fare soffriggere le cipolle con l’aglio, la cotenna di lardo, la carota, il sedano e l’alloro. Togliere aglio, cotenna, carota, sedano e alloro ed aggiungervi la trippa scolata, lasciandola insaporire per qualche decina di minuti. A questo punto salare e pepare, versarvi il brodo di carne e portare ad ebollizione prima di aggiungervi le patate tagliate a dadini. Continuare la cottura per circa due ore fino a quando le patate non si saranno disfatte.