È tradizione che a Siena nelle mattine in cui vengono assegnati i cavalli per il palio di luglio e quello di agosto – quindi il prossimo 29 giugno ed il 13 agosto – nelle sedi di tutte le contrade venga preparata la trippa alla senese, servita accompagnata da pane e tanto vino. Si tratta di un’usanza che si tramanda da molto tempo ed è un’occasione per mitigare la tensione prima che i cavalli arrivino nelle stalle.