In Toscana esiste una rete di produttori, artigiani e realtà agricole che custodisce un sapere radicato nel territorio e capace di rinnovarsi nel tempo. È all’interno di questo contesto che Coop ha sviluppato, negli anni, un percorso di collaborazione con molte di queste realtà, valorizzando competenze locali e relazioni costruite sulla continuità.

Il progetto “La Toscana è eccellenza” dedicato ai prodotti del territorio nasce da questo dialogo: un modo per raccontare la Toscana attraverso ingredienti, lavorazioni e ricette che riflettono un patrimonio condiviso. Le preparazioni presenti nel catalogo, sul sito e nell’app Coop.fi rappresentano proprio questo legame, proponendo piatti che interpretano la tradizione regionale con semplicità ed autenticità. Fra queste anche una semplicissima ricetta per trippa fritta con maionese alla curcuma e pepe, in una variante moderna che ne esalta croccantezza e sapore. Il vino consigliato è un Ciliegiolo IGT Briglia.

Mezzo chilo di trippa già precotta, un uovo, un cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, farina di riso, olio di semi di arachidi, 30 ml di olio di semi di girasole, 20 ml di olio extravergine d’oliva fruttato leggero, sale e pepe nero (quattro persone).

Lessare l’uovo partendo da acqua fredda. Calcolare nove minuti dal bollore, quindi farlo raffreddare e sgusciarlo. Preparare la maionese frullando l’uovo con il succo di limone. Unire a filo l’olio di semi di girasole e l’olio extravergine fruttato leggero. Aggiungere curcuma, sale e pepe nero per ottenere una crema liscia. Tamponare bene la trippa precotta. Tagliarla a listerelle sottili ed infarinarla con farina di riso eliminando l’eccesso. Friggere la trippa in olio di arachidi a 180 °C finché risulti dorata e croccante. Scolarla e salarla subito. Servirla calda accompagnata con la maionese alla curcuma e completata con una spolverata di pepe nero macinato al momento.