Un chilo di trippa, tre etti di testina di vitello disossata dalla parte della guancia, un quarto di litro di brodo di carne, cinque peperoni, cinque spicchi di aglio, due pomodori pelati, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un rametto di timo, un rametto di rosmarino, mezzo etto di lardo, sale e pepe (quattro persone).

Fare rosolare nel lardo l’aglio tritato ed appena questo comincia a prendere colore aggiungervi la trippa a listerelle, la testina tagliata a pezzetti, i peperoni senza semi tagliati a pezzi grossi, i pomodori, sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto e quando la trippa sarà quasi asciutta bagnarla con il brodo caldo, coprire la pentola con un coperchio e lasciarla stufare per circa un’ora mescolando spesso. Poco prima del termine della cottura aggiungervi un trito di timo, rosmarino e prezzemolo bagnando con un altro po’ di brodo caldo e lasciar cuocere per altri quindici minuti prima di servire a tavola, accompagnando questo piatto con patate bollite o con purè di patate.