Ingredienti trippa in bianco e carciofi – Per la trippa: 600 grammi di trippa di vitellone, due coste di sedano, una carota, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, menta, pecorino romano. Per la crema di carciofi: quattro carciofi romani, mentuccia, aglio, sale, pepe, vino, limone.

Bollire la trippa per trenta minuti in acqua e aceto, scolarla e tagliarla a pezzi. Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio e olio, rosolarci la trippa, poi sfumare con il vino bianco. Appena il vino è evaporato coprire a filo con l’acqua e lasciar cuocere mezz’ora, aggiungendo la menta. Quando sarà trascorso questo tempo, mantecare con pecorino romano e pepe. Mondare i carciofi e tagliarli a pezzi. Fare un soffritto di olio e aglio, aggiungere i carciofi, sale, pepe, sfumare con vino bianco e aggiungere circa un bicchiere d’acqua. Aggiungere la menta, la buccia di limone e far cuocere circa venti minuti. Dopodiché mixare il tutto e impiattare mettendo la crema sul piatto e la trippa su di essa.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata col titolo “Ricetta Trippa in bianco e carciofi, di Danilo Ciavattini chef di Schenardino” sul sito di CentroTavola che ringraziamo per l’autorizzazione. CentroTavola racconta l’anima enogastronomica del Centro Italia – con un focus particolare su Lazio e Umbria – ed è dedicato alle eccellenze del territorio, dai ristoranti alle aziende agricole, dai prodotti tipici ai protagonisti del settore.

La sedicesima edizione della Sagra della trippa di Montefiascone, in provincia di Viterbo, si terrà da venerdì 3 a domenica 5 luglio organizzata come di consueto dal comitato dei festeggiamenti locali. Rispetto allo scorso anno cambia il luogo di svolgimento: non più ai campetti dell’oratorio ma nel piazzale antistante la chiesa della Madonna delle Grazie. Gli stand gastronomici apriranno tutte le sere alle ore 20 proponendo ricette preparate secondo la tradizione. Tra un piatto di ombrichelli all’amatriciana ed uno di trofie alla boscaiola o altre specialità alla brace, la protagonista resta sempre e comunque la trippa al sugo. Per maggiori informazioni e per prenotazioni basta chiamare i numeri 339.1860213 oppure 347.2353931.

Si terrà sabato 12 e domenica 13 luglio a Villa San Giovanni in Tuscia, in provincia di Viterbo, il consueto appuntamento con la Sagra della trippa. La manifestazione, alla sua trentesima edizione, viene quest’anno organizzata dall’associazione Aps Pratichiamo Villa che raccoglie l’eredità della Pro Loco. Oltre alla piatto forte dell’evento, gli stand gastronomici proporranno carni locali, prodotti di qualità, un menu alternativo, e la specialità delle ciambelle fritte. Le serate saranno accompagnate da musica dal vivo, con l’esibizione dei Costa Volpara il sabato e del Work in Progress Trio la domenica.

Il parallelo con questa leggenda viene dunque spontaneo: Montefiascone ha ospitato questo fine settimana la Sagra della trippa, e sabato sera non ho voluto mancare all’appuntamento, andando in avanscoperta per voi. Stiamo parlando di una festa che viene organizzata ormai da quindici anni e che riscuote un meritatissimo successo, con centinaia di coperti ogni sera nei campetti dell’oratorio locale, un servizio ai tavoli giovane ed impeccabile, e volontari e volontarie del Comitato festeggiamenti Madonna delle Grazie sempre sorridenti dietro ai banconi.

La trippa in questa zona dell’Alta Tuscia è già di stampo “romano”, ovvero al sugo di pomodoro con l’aggiunta di menta ed abbondante pecorino stagionato. Un abbinamento tradizionale che la rende al tempo stesso gustosa ma con un tocco di freschezza in più a cui i non laziali non sono abituati, me per primo. La menta lascia sempre piacevolmente interdetti al primo assaggio.

Le cuoche Lorella, Paola, Ornella e Maria Assunta fin dal primo pomeriggio hanno amorevolmente accudito la trippa in cottura, circa ottanta chili per ciascuna delle tre serata della sagra, che è risultata legata bene, saporita al punto giusto e della consistenza ottimale.

L’ho gustata ovviamente con un bicchiere di Est! Est!! Est!!! fresco, un Poggio dei Gelsi 2024. Poi ho tirato fuori la penna e sulla tovaglietta (ma già lo immaginate) non ho potuto fare a meno di scrivere “Trippa! Trippa!! Trippa!!!”.

Comincia stasera a Montefiascone, in provincia di Viterbo, la quindicesima edizione della Sagra della trippa locale, una tre giorni di festa organizzata dal Comitato festeggiamenti Madonna delle Grazie. A partire dalle ore 20 presso gli stand gastronomici nei campetti dell’oratorio di via Bastiglia tutte le sere (4-5-6 luglio) sarà possibile degustare trippa al sugo, primi piatti della tradizione a rotazione (venerdì ombrichelli all’amatriciana, sabato trofie alla boscaiola, domenica fettuccine al ragù), salsicce e pancetta alla brace e cannoli siciliani. Per informazioni e prenotazioni si possono contattare i numeri 339.1860213 (chiedendo di Tonino) oppure 347.2353931 (chiedendo di Fausto).

Per la ventinovesima volta a Villa San Giovanni in Tuscia, nel viterbese, va in scena la Sagra della trippa. L’organizzazione è a cura della Pro Loco. Le due giornate di festa – sabato 20 e domenica 21 luglio – saranno allietate da tanta buona musica. Oltre al piatto tradizionale celebrato dalla sagra, il menù prevede anche proposte alternative.

Sabato 14 e domenica 15 luglio a Villa San Giovanni in Tuscia (Viterbo), organizzata dalla Pro Loco (tel. 340.5786887) torna l’appuntamento con la tradizionale Sagra della trippa, inserita nell’ambito del programma dei festeggiamenti di “San Giovanni in Festa 2012”. Gli stand della sagra, alla sua diciannovesima edizione, apriranno alle ore 19:30 ed offriranno anche la possibilità di degustare menù alternativi con carne alla brace. Oltre alla musica dal vivo presente tutto il fine settimana, sabato mostra amatoriale canina, bancarella del libro usato, serata danzante, spettacolo con Rocco Gigolò, Gianluca Giugliarelli, Oscar Biglia e Mauro Bellisario di Zelig e tombola. Il centro storico di Villa San Giovanni in Tuscia si è originato sui resti di una villa romana del III secolo (in via delle Fortezze è ancora possibile vedere alcuni resti pavimentali con mosaici in bianco e nero). Da notizie d’archivio datate al 1882 si deduce anche la presenza di una cinta muraria, sempre di età romana, di cui resta un considerevole frammento che i cittadini di Villa San Giovanni chiamano “la Torraccia”. Questo fine settimana dunque un’occasione per gustare la trippa ed ammirare alcune vestigia dell’antica civiltà romana.

Sabato 16 e domenica 17 luglio a Villa San Giovanni in Tuscia (Viterbo) torna l’appuntamento con la tradizionale Sagra della trippa, inserita nell’ambito del programma dei festeggiamenti di “San Giovanni in Festa 2011”. Gli stand della sagra, alla sua diciottesima edizione, apriranno alle ore 20 ed offriranno anche la possibilità di degustare menù alternativi con carne alla brace, hamburger e hotdog. Oltre alla musica dal vivo presente tutto il fine settimana, sabato spettacolo con Massimo Bagnato di Zelig e tombola. Il centro storico di Villa San Giovanni in Tuscia si è originato sui resti di una villa romana del III secolo (in via delle Fortezze è ancora possibile vedere alcuni resti pavimentali con mosaici in bianco e nero). Da notizie d’archivio datate al 1882 si deduce anche la presenza di una cinta muraria, sempre di età romana, di cui resta un considerevole frammento che i cittadini di Villa San Giovanni chiamano “la Torraccia”. Questo fine settimana dunque un’occasione per gustare la trippa ed ammirare alcune vestigia dell’antica civiltà romana.