Sabato 14 novembre la malga Col del Vento di Cesuna di Roana, sull’altopiano di Asiago, propone “In… Trippiamoci!”, una serata gastronomica interamente dedicata alla trippa ed uno dei cinque appuntamenti gastronomici della rassegna “Autunno in malga”. Per l’occasione, nel locale vicentino la trippa verrà proposta in tre diverse versioni: trippa all’asiaghese, alla parmigiana e classica in brodo.

Domenica 6 settembre torna a Ignago di Isola Vicentina (Vicenza) l’appuntamento con “Trippe in piazza“, una giornata dedicata ai sapori della tradizione, alla vita di comunità ed alla riscoperta delle attività agricole di un tempo. L’evento si terrà in via Piazza Ignago con il patrocinio comunale. Questo il programma completo della giornata: (ore 9:15) Santa Messa; (ore 10:30) apertura della cucina con trippe, piatto freddo, patatine, vino e birra (disponibile anche il servizio da asporto); (ore 10:30) trebbiatura e bancarelle presso l’area verde; (ore 14) animazione per bambini; (ore 16) secondo appuntamento con la rievocazione storica della trebbiatura organizzata da Gamae e dall’Associazione Coasi per far conoscere e rivivere una tradizione intimamente legata al territorio.

Nella pizza veneta la consistenza della trippa viene ricreata partendo dalla massa gelatinosa di lieviti e batteri che dà origine, dopo qualche settimana, al popolare tè fermentato asiatico. Sulla pasta lievitata vengono poi aggiunti crema di mais, erbette alla paprika, formaggio di mandorla, pomodorini semisecchi, e chips di polenta fatta con mais sponcino (una antica varietà di mais del Bellunese, oggi considerata a rischio di scomparsa).

Qualcuno dovrà sacrificarsi per darmi una risposta. Io intanto – non so voi – ma mi faccio una vaschetta di trippa alla fiorentina. Quella vera.

La Biblioteca internazionale La Vigna di Vicenza, storico punto di riferimento per gli studi sulle scienze agrarie e sulla cultura gastronomica, ha compiuto un importante passo avanti nella valorizzazione della tradizione culinaria: è stata infatti siglata ufficialmente la convenzione tra la biblioteca e l’Accademia della trippa, che sancisce la nascita di un polo d’eccellenza unico nel suo genere. Un ruolo centrale in questo percorso è stato svolto da Gaetano Bertolo, Ambassador della biblioteca La Vigna e titolare della software house Forma, l’azienda che da anni cura l’evoluzione digitale dell’istituto. Bertolo, oltre ad essere l’ideatore dei percorsi tematici virtuali che valorizzano il patrimonio cartaceo della biblioteca, è stato il vero e proprio promotore di questa importante convenzione, favorendo l’incontro e la sinergia tra la biblioteca La Vigna e l’Accademia della trippa.

Grazie a questo accordo, la Biblioteca La Vigna assume il ruolo di ente di riferimento per gli studi su trippa e frattaglie, impegnandosi attivamente a raccogliere, catalogare e conservare tutti i libri pubblicati su questo specifico argomento, antichi e moderni, sia in Italia che all’estero. Un progetto di ampio respiro che mira a mappare e preservare un patrimonio culturale e gastronomico strettamente legato alle tradizioni popolari e alla cucina sostenibile del quinto quarto.

La collaborazione non si limiterà alla conservazione dei testi. L’Accademia della trippa si impegna infatti a sviluppare eventi culturali e progetti di ricerca dedicati al tema, creando occasioni di approfondimento scientifico e divulgativo per far conoscere la storia e il valore di questi alimenti. Inoltre, per rendere il patrimonio bibliografico immediatamente accessibile agli interessati, sul sito della biblioteca è già stato sviluppato un percorso tematico dedicato. Questa sezione speciale presenta i volumi attualmente conservati dalla Vigna, offrendo una preziosa vetrina digitale su una bibliografia in continua espansione.

“Il rapporto tra la Biblioteca internazionale La Vigna e l’Accademia della trippa” – dice il prof. Raffaele Cavalli, vicepresidente della biblioteca – “rappresenta un esempio significativo di come la cultura gastronomica possa essere valorizzata attraverso la ricerca storica, la conservazione documentaria e la divulgazione delle tradizioni popolari. Infatti, la trippa non è considerata semplicemente un alimento, ma un elemento della memoria storica e sociale. Le preparazioni a base di frattaglie raccontano un modello alimentare fondato sul recupero delle risorse, sulla cucina popolare e sull’identità territoriale. La Biblioteca costituisce per l’Accademia della trippa un partner culturale ideale perché può mettere a disposizione un patrimonio documentale unico per approfondire le origini storiche delle ricette, le consuetudini alimentari e il valore antropologico della cucina tradizionale. Allo stesso tempo, la Biblioteca mette a disposizione il suo know-how per la catalogazione e conservazione dei libri e dei documenti offerti dall’Accademia nonché la sua capacità organizzativa per eventi, incontri, degustazioni e momenti di divulgazione rivolti al pubblico. Questa collaborazione assume un valore ancora più importante in un’epoca in cui molte tradizioni gastronomiche rischiano di essere dimenticate. La Biblioteca offre il rigore scientifico e la conservazione delle fonti; l’Accademia della trippa promuove la diffusione e la valorizzazione di un patrimonio culinario che fa parte dell’identità locale e nazionale. Insieme contribuiscono a preservare non solo delle ricette, ma anche la storia del lavoro contadino, delle abitudini alimentari e della cultura popolare. Si tratta dunque di una sinergia che crea un ponte tra studio accademico, memoria storica e pratica gastronomica, rendendo entrambe le istituzioni protagoniste nella tutela delle tradizioni alimentari e della cultura del buon cibo”.

“La firma di questa convenzione” – aggiunge Indro Neri – “rappresenta una collaborazione fondamentale per l’Accademia della trippa, nata con l’obiettivo di studiare, tutelare e valorizzare un patrimonio che racconta la storia delle persone, dei territori e della nostra identità gastronomica. Da anni raccogliamo materiali, raccontando la trippa e le frattaglie in tutte le loro forme, lavorando per dare dignità culturale ad un tema che viene spesso liquidato con leggerezza. Era necessario però individuare una istituzione capace di garantirne la conservazione e la valorizzazione in modo rigoroso e continuativo. La Biblioteca internazionale La Vigna, con il suo straordinario patrimonio librario dedicato alla gastronomia, è il luogo ideale per dare continuità e profondità a questo progetto. La collaborazione siglata oggi è dunque un investimento in un ambito che merita attenzione scientifica, catalogazione rigorosa ed una divulgazione capace di raggiungere pubblici diversi. Una collaborazione che nasce da un’idea semplice: mettere ordine, dare accesso, creare conoscenza. Poter contare su un centro di documentazione dedicato significa permettere a studiosi, cuochi ed appassionati di trovare finalmente un punto di riferimento unico al mondo, che raccoglie e rende accessibili testi rari, pubblicazioni contemporanee e materiali provenienti da diversi Paesi; un luogo, fisico e digitale, dove anche chi è semplicemente curioso, e voglia capire da dove arrivino certi piatti e certe tradizioni, potrà trovare e consultare libri, ricerche, testimonianze e documenti sull’argomento. Come Accademia della trippa continueremo a condividere idee, ricerche, eventi, progetti, ma soprattutto entusiasmo, perché il quinto quarto è un universo vastissimo, pieno di storie, tecniche, tradizione e innovazione. E questa convenzione rappresenta un passo significativo verso una maggiore consapevolezza del valore storico e culturale di trippa e frattaglie, permettendoci di raccontarlo meglio, con più profondità e con una visione internazionale. È un progetto che guarda al futuro, fondato sulla stessa volontà di tutelare e diffondere la conoscenza del quinto quarto”.

Sapori, musica e divertimento e… trippa alla cinquantaquattresima edizione della Gran Polù, la sagra cominciata venerdì 5 giugno a Castelnovo di Isola Vicentina (Vicenza) che si protrarrà per un mese fino al 4 luglio. In particolare la serata di sabato 13 giugno sarà dedicata alla trippa del Mando proposta dallo stand gastronomico la cui offerta si articola su prodotti locali a chilometro zero. Questa festa paesana, organizzata dalla Pro Loco, in una cerimonia a Palazzo Madama, sede del Senato della Repubblica Italiana a Roma, ha ricevuto a marzo dell’anno scorso il premio di Sagra di qualità, il più importante riconoscimento per eventi che si distinguono per tradizione, qualità del cibo, promozione ed organizzazione.

Domenica 14 dicembre piazza Italia a Montebello Vicentino (Vicenza) si anima in attesa di Babbo Natale con una giornata ricca di iniziative. Tra le proposte gastronomiche, non mancherà il gazebo della Pro Loco con cioccolata calda, vin brulè e trippa, disponibile già dalle ore 8:30 di mattina anche da asporto. Il programma della giornata si apre poi alle ore 9 con una passeggiata natalizia lungo il percorso dei presepi, seguita nel pomeriggio da letture per bambini, laboratori di gioco creativo e canti natalizi. L’arrivo di Babbo Natale è previsto per le ore 16. Durante tutta la manifestazione saranno attivi i mercatini sotto la loggia, musica e stand gastronomici.

Martedì 25 novembre a Santa Caterina di Lusiana Conco (Vicenza) torna l’Antica Fiera Franca, tradizionale appuntamento dedicato a trippa e mandorlato, con un’intera giornata di iniziative per tutte le età. Il salone parrocchiale aprirà alle 10 con orario continuato proponendo una trippa speciale, un buon minestrone, strudel, cioccolata calda con panna e vin brûlé, mentre già dalle 8 il Baricentro accoglierà i visitatori con colazioni, panini, marroni, arrosticini ed altre specialità. Il pomeriggio sarà dedicato ai bambini dalle ore 15 alle ore 17 con il Ludobus delle Fate, che offrirà un viaggio nel passato attraverso una varietà di giochi per grandi e piccoli, e con il truccabimbi che trasformerà i più giovani in principesse e supereroi. Dalle ore 16 alle ore 16:30 e nuovamente dalle ore 18 alle ore 18:30 il ComiClub presenterà due sketch comici in anteprima, un duetto esilarante che promette risate travolgenti. Sarà comunque possibile gustare piatti di trippa anche dal 22 al 30 novembre presso i ristoratori locali.

Il libro “L’asparago di Bassano”, che Antonio Francesco Celotto – autore di innumerevoli pubblicazioni su storia, tradizioni contadine e specialità del Veneto pedemontano – ha dedicato ad una delle eccellenze del territorio vicentino, include anche una ricetta di Guerrino Macrolan per una insolita zuppa di trippa con i rinomati asparagi bianchi locali Dop. Gli ingredienti necessari sono un chilo di trippa, un chilo di asparagi, sedano, cipolla e pane in cassetta. Queste le istruzioni per la sua preparazione come riportate nel libro: “Lavate e bollite la trippa in acqua aromatizzata con chiodi di garofano, rosmarino e una buccia di limone. Quando la trippa è a metà cottura, scolatela, lavatela sotto l’acqua fredda, quindi tagliatela a striscioline sottili. Con una cipolla e una costa di sedano, fate il fondo per la zuppa. Quando è ben rosato, aggiungetevi la trippa tagliata e coprite il tutto con del brodo. Lasciate bollire fino a cottura. A parte, lavate e tagliate gli asparagi a pezzetti, quindi cuoceteli con la trippa. In una padella, con un po’ di burro, tostate dei crostini di pane. In una fondina, mettete prima crostini, versate sopra la zuppa, informaggiate con del buon parmigiano e servite”. Si ringrazia per la segnalazione Gaetano Bertolo.

L’Antica Fiera Franca, celebrata ogni anno a fine novembre a Santa Caterina di Lusiana, affonda le sue radici nel passato della Serenissima Repubblica di Venezia. “Franca” perché momento cruciale per gli scambi commerciali liberi da tasse, la fiera vicentina si svolgeva poco prima che l’inverno rendesse difficoltosi gli spostamenti: gli abitanti dell’Altopiano dei Sette Comuni vi portavano bestiame, prodotti agricoli ed artigianali per barattarli.

Quest’anno ho voluto visitare personalmente la frazione di Santa Caterina per assaggiare la trippa che, assieme al mandorlato, è una delle due specialità locali che vengono valorizzate nell’ambito di questo appuntamento con la tradizione. Gli organizzatori avevano preparato la quantità record di centotrenta chilogrammi di trippa.

Accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso, la trippa – dal sapore deciso reso particolare dall’uso di spezie locali, al sugo ma per niente brodosa merito della lunga cottura a fuoco dolce (oltre otto ore) – è stata un delizioso momento di conforto nel freddo pomeriggio invernale.

Torna anche quest’anno l’Antica Fiera Franca di Lusiana Conco, in provincia di Vicenza. Sabato 23, domenica 24 e lunedì 25 novembre sull’Altopiano dei Sette Comuni la trippa ed il mandorlato saranno i protagonisti di questo imperdibile appuntamento, la cui tradizione sembra esser legata alla Serenissima e ai Dogi veneziani. Ad accogliere gli intervenuti vi saranno le tradizionali bancarelle di mandorlato e tanti prodotti tipici del territorio, formaggi di malga, salumi, miele, grappe, antiche varietà di frutta locale e prodotti dell’artigianato. Lo stand gastronomico, allestito presso il salone parrocchiale di fronte alla chiesa di Santa Caterina, sarà aperto domenica 24 novembre e lunedì 25 novembre a partire dalle ore 10, con piatti di trippa, minestrone, panini caldi, toast, cioccolata calda, vin brulé e caldarroste! Il ricco programma – consultabile sulla pagina Facebook del Comune di Lusiana Conco – prevede spettacoli di animazione, musica, intrattenimento per grandi e piccini e tanto altro.

La trippa occupa un posto particolare alla Fiera di Santa Maria Maddalena di Castelgomberto (Vicenza). Anticamente infatti all’alba del 22 luglio, giorno della fiera, i contadini che arrivavano da fuori paese si rifocillavano nelle osterie con una tazza di brodo bollente di carne e con la trippa. Quest’ultima era offerta “moia” (in brodo) oppure “suta” (con una crosta di formaggio e un pezzo di pane).

La tradizione si ripeterà anche lunedì 22 luglio: a partire dalle ore 8:30 sarà infatti possibile rivivere questo momento tradizionale con la colazione a base di trippa. Istituita per la prima volta nel 1795 la Fiera è alla sua duecentoventisettesima edizione.