Sabato 14 novembre la malga Col del Vento di Cesuna di Roana, sull’altopiano di Asiago, propone “In… Trippiamoci!”, una serata gastronomica interamente dedicata alla trippa ed uno dei cinque appuntamenti gastronomici della rassegna “Autunno in malga”. Per l’occasione, nel locale vicentino la trippa verrà proposta in tre diverse versioni: trippa all’asiaghese, alla parmigiana e classica in brodo.

Nella sede storica di Padova per tutto ottobre il panino al lampredotto sarà sul menù di Casa Barozzi come specialità del mese. Casa Barozzi è un progetto gastronomico nato nel 2021 con l’idea di portare la cucina italiana all’interno dei panini interpretandone le ricette in chiave street food. Casa Barozzi realizza preparazioni ispirate alla tradizione, utilizzando ingredienti freschi e selezionati, tecniche di cottura lente per valorizzare sapori e consistenze, non disdegnando abbinamenti originali.

Tra i vari panini sempre in menù anche quello con la trippa: “Croccante zoccoletto [un tipo di panino] scavato e riempito con trippa, scaglie di grana e peperoncino leggermente piccante”.

Non c’è soltanto il bestiame al centro dell’Antica Fiera di San Michél di Prada Bassa (Verona). Tra gli appuntamenti più attesi della manifestazione, in programma dal 27 al 29 settembre, torna infatti anche il concorso della “Trippa Regina”, giunto alla dodicesima edizione e diventato ormai una tradizione consolidata accanto alla storica rassegna zootecnica della montagna gardesana. La competizione si svolgerà nel pomeriggio di martedì 29 settembre presso il ristorante Al cacciatore e vedrà protagonisti i ristoratori del territorio. Ogni partecipante presenterà la propria interpretazione del piatto, preparato secondo la tradizione locale che privilegia la versione al pomodoro. Le preparazioni saranno rese anonime attraverso una numerazione progressiva e sottoposte quindi al giudizio di una commissione tecnica, incaricata di valutarne qualità, gusto e realizzazione. Il concorso nacque circa dodici anni fa su impulso di una amministratrice locale che volle inserire all’interno della fiera uno spazio dedicato ad uno dei piatti più rappresentativi della cucina del territorio. Terminata la valutazione della giuria, le diverse preparazioni vengono tradizionalmente proposte anche al pubblico presente, consentendo ai visitatori di degustare le ricette in gara. Tra i progetti futuri figura anche l’ipotesi di introdurre una giuria popolare, soluzione che permetterebbe un coinvolgimento più diretto di pubblico e partecipanti. Il vincitore del concorso viene proclamato al termine delle degustazioni, mentre la premiazione ufficiale avviene il giorno successivo nell’ambito delle cerimonie dedicate agli allevatori che partecipano alla fiera con i propri capi di bestiame. Un collegamento simbolico che unisce due anime della manifestazione: quella agricola e quella gastronomica.

La Antica fiera dei mussi (“Antica fiera degli asini”), detta anche Fiera di Santa Maria, è un evento folkloristico a cadenza annuale che da quasi otto secoli e mezzo si svolge nella città di Trebaseleghe, in provincia di Padova, a ricordo di una fiera del bestiame collegata alla festa patronale dell’8 settembre che celebra la natività della Beata Vergine. Sebbene il programma della manifestazione cominci venerdì 28 agosto, l’inaugurazione vera e propria avverrà alle 9:45 di lunedì 7 settembre in piazza Principe di Piemonte dopo la tradizionale colazione a base di trippa alla parmigiana alle 6 del mattino nel Parco Draganziolo (e non c’è bisogno di prenotazione!). Alla Fiera dei mussi non mancheranno altri piatti tipici da gustare nei tre stand gastronomici allestiti per l’occasione.

Domenica 6 settembre torna a Ignago di Isola Vicentina (Vicenza) l’appuntamento con “Trippe in piazza“, una giornata dedicata ai sapori della tradizione, alla vita di comunità ed alla riscoperta delle attività agricole di un tempo. L’evento si terrà in via Piazza Ignago con il patrocinio comunale. Questo il programma completo della giornata: (ore 9:15) Santa Messa; (ore 10:30) apertura della cucina con trippe, piatto freddo, patatine, vino e birra (disponibile anche il servizio da asporto); (ore 10:30) trebbiatura e bancarelle presso l’area verde; (ore 14) animazione per bambini; (ore 16) secondo appuntamento con la rievocazione storica della trebbiatura organizzata da Gamae e dall’Associazione Coasi per far conoscere e rivivere una tradizione intimamente legata al territorio.

La Pro Loco di Breda di Piave (Treviso) organizza la tradizionale Sagra della Madonna delle Grazie, in programma dal 28 al 31 agosto presso la sede di via delle Risorgive. Da venerdì 28 a 30 agosto lo stand gastronomico sarà aperto dalle ore 19 con un menù ampio e dedicato alla cucina locale, mentre l’area della festa offrirà giostre per i bambini e un accompagnamento musicale con dj set. Sarà attivo anche il chiosco Breda Mojito Garden, con una selezione di drink. Domenica 30 è previsto un moto incontro con raduno statico e spritz hour a partire dalle ore 17. Lunedì 31 la manifestazione si concluderà con la Festa della trippa, che prevede l’apertura dello stand gastronomico già dalle ore 8 di mattina. Maggiori informazioni possono essere richieste chiamando Stefano al 348.3161462 oppure Anita al 340.1129374 (anche WhatsApp).

Dal 21 al 30 agosto, otto serate di festa, musica, tradizione e sapori autentici nel cuore di Portobuffolè (Treviso), uno dei borghi più belli del Veneto. I tradizionali festeggiamenti di Santa Rosa, per secoli sono stati abbinati ad un’importante sagra del bestiame con la quale si chiudeva la stagione dei mercati. Protagoniste indiscusse saranno le trippe appunto di Santa Rosa, preparate secondo la tradizione ed amate da generazioni. Un piatto che racconta la storia del paese e che ogni anno richiama appassionati da tutto il territorio. Il ricco programma prevede concerti, orchestre, DJ set, spettacoli, passeggiate storiche e tanto divertimento, insieme al Chioscolè aperto ogni sera ed agli stand enogastronomici ricchi di altre specialità locali.

A Vo’ la trippa non è soltanto un piatto della tradizione: è diventata una sfida. E una sfida con tanto di palio. In occasione dell’Antica Fiera di San Lorenzo si è svolta la seconda edizione del concorso “Le trippe pì bone de San Lorenzo“, nato per mettere a confronto ricette, interpretazioni e segreti di uno dei piatti più popolari ed identitari della cucina veneta. A conquistare il primo posto è stata Gastronomia Berny, seguita da Agriturismo L’alveare, secondo classificato, e dalla Trattoria Parco Rio Grande sul terzo gradino del podio.

E qui arriva la parte interessante: come si stabilisce qual è la “trippa più bona”? Il regolamento ha previsto quattro criteri di valutazione: aspetto, gusto, tradizione e abbinamento vino. Quattro elementi che hanno permesso alla giuria di valutare non soltanto la bontà del piatto, ma anche la sua capacità di raccontare la tradizione e di dialogare con il vino scelto dal ristoratore. Perché la gara, infatti, non si è giocata soltanto sulla trippa. L’abbinamento del vino proposto da ciascun partecipante è stata parte integrante della valutazione, aggiungendo alla sfida gastronomica anche quella componente enologica che ben si inserisce nel territorio dei Colli Euganei.

A contendersi il titolo sono state otto realtà della ristorazione: oltre ai tre locali classificati sul podio, hanno partecipato Agriturismo Le Businelle, Antica trattoria Santimaria, Bar locanda Al sole, Il secchio delle streghe e trattoria Al laghetto del Venda.

La serata è stata condotta e raccontata dal giornalista Renato Malaman, che ha accompagnato il pubblico alla scoperta delle diverse proposte, dando voce ai ristoratori e ai protagonisti della competizione. A decretare la classifica una giuria composta da Elisa Venturini (assessore regionale), Daniele Canella (sindaco di San Giorgio delle Pertiche), Rosanna Nicoletto (sommelier), Dino Roncon (chef senior) e Roberto Brizzi (Sindaco di Bussolengo).

Per la Gastronomia Berny è arrivato anche il premio più simbolico, assegnato dal sindaco di Vo’ Mauro Delluniversità: il palio de “Le trippe pì bone de San Lorenzo”, che di edizione in edizione passerà nelle mani del nuovo vincitore. Dopo la seconda edizione, il palio comincia così a costruire la propria storia ed il proprio piccolo, ma decisamente gustoso, albo d’oro.

Tutti i partecipanti hanno ricevuto un attestato di partecipazione e un buono spesa Prix, ma il vero protagonista è stato ancora una volta un piatto che appartiene alla memoria delle nostre comunità: povero negli ingredienti, paziente nella preparazione e ricchissimo di tradizione. Perché la trippa è così: o la ami o la lasci stare. Ma quando entra in gara, anche il piatto più umile può diventare protagonista. E a Vo’ la sfida è ormai una tradizione.

Come da tradizione il primo lunedì di agosto di ogni anno – quest’anno il 3 agosto – si svolge a Catena di Villorba (Treviso) una storica fiera bovina, giunta quest’anno alla ottantaseiesima edizione. La Fiera è inserita nell’ambito della festa paesana, con un più ampio programma che prenderà il via venerdì 31 luglio per concludersi il 4 agosto. Vi era un tempo la consuetudine secondo la quale i vari capofamiglia del paese, dopo aver condotto in fiera i loro animali (vacche, manze e vitelli), erano soliti concludere la vendita o l’acquisto di qualche capo davanti ad un buon piatto di trippa accompagnato da un bicchiere di vino rosso. La Polisportiva di Catena ha ripreso questa tradizione, valorizzando un piatto legato alla realtà contadina locale e proponendolo quale piatto principale all’interno della locale sagra paesana che si svolge contestualmente alla Fiera bovina e che, per questo motivo, ha assunto la denominazione di Sagra della trippa. Nel corso degli anni “andare a mangiare la trippa alla Fiera di Catena” è diventato un vero e proprio obbligo per tanti, un momento atteso da molti ed una tappa dell’anno alla quale non mancare.

Nell’ambito dell’Antica Fiera di San Lorenzo, il Comune di Vo’ ripropone il concorso gastronomico “Le trippe pì bone de San Lorenzo“, giunto alla sua seconda edizione e pensato per valorizzare uno dei piatti più radicati nella tradizione culinaria locale. L’appuntamento è fissato per sabato 8 agosto, a partire dalle ore 19, presso lo stand gastronomico del bistrot Bacio di Dama, in collaborazione con l’Associazione Noi Luisa Gottardo.

La manifestazione, a partecipazione gratuita, è riservata a cuoche e cuochi professionisti attivi nei comuni del Parco Regionale dei Colli Euganei. Ogni concorrente dovrà presentarsi con la propria ricetta già pronta, che a partire dalle ore 20 verrà poi valutata da una giuria composta da due chef dell’Associazione Cuochi Padovani di Abano Terme, da un sommelier, da un amministratore locale in qualità di presidente, e da un rappresentante del Comune di Bussolengo (Verona), organizzatore del concorso gemello “La trippa pì bona de San Valentin“. Ogni piatto sarà giudicato secondo criteri che comprendono aspetto, gusto, tradizione, difficoltà ed abbinamento con i vini dei Colli Euganei. Le votazioni resteranno segrete fino alla proclamazione del vincitore. Il regolamento completo è disponibile sul sito istituzionale del Comune di Vo’. Le iscrizioni dovranno pervenire entro il 31 luglio.

Nella pizza veneta la consistenza della trippa viene ricreata partendo dalla massa gelatinosa di lieviti e batteri che dà origine, dopo qualche settimana, al popolare tè fermentato asiatico. Sulla pasta lievitata vengono poi aggiunti crema di mais, erbette alla paprika, formaggio di mandorla, pomodorini semisecchi, e chips di polenta fatta con mais sponcino (una antica varietà di mais del Bellunese, oggi considerata a rischio di scomparsa).

Qualcuno dovrà sacrificarsi per darmi una risposta. Io intanto – non so voi – ma mi faccio una vaschetta di trippa alla fiorentina. Quella vera.

La Biblioteca internazionale La Vigna di Vicenza, storico punto di riferimento per gli studi sulle scienze agrarie e sulla cultura gastronomica, ha compiuto un importante passo avanti nella valorizzazione della tradizione culinaria: è stata infatti siglata ufficialmente la convenzione tra la biblioteca e l’Accademia della trippa, che sancisce la nascita di un polo d’eccellenza unico nel suo genere. Un ruolo centrale in questo percorso è stato svolto da Gaetano Bertolo, Ambassador della biblioteca La Vigna e titolare della software house Forma, l’azienda che da anni cura l’evoluzione digitale dell’istituto. Bertolo, oltre ad essere l’ideatore dei percorsi tematici virtuali che valorizzano il patrimonio cartaceo della biblioteca, è stato il vero e proprio promotore di questa importante convenzione, favorendo l’incontro e la sinergia tra la biblioteca La Vigna e l’Accademia della trippa.

Grazie a questo accordo, la Biblioteca La Vigna assume il ruolo di ente di riferimento per gli studi su trippa e frattaglie, impegnandosi attivamente a raccogliere, catalogare e conservare tutti i libri pubblicati su questo specifico argomento, antichi e moderni, sia in Italia che all’estero. Un progetto di ampio respiro che mira a mappare e preservare un patrimonio culturale e gastronomico strettamente legato alle tradizioni popolari e alla cucina sostenibile del quinto quarto.

La collaborazione non si limiterà alla conservazione dei testi. L’Accademia della trippa si impegna infatti a sviluppare eventi culturali e progetti di ricerca dedicati al tema, creando occasioni di approfondimento scientifico e divulgativo per far conoscere la storia e il valore di questi alimenti. Inoltre, per rendere il patrimonio bibliografico immediatamente accessibile agli interessati, sul sito della biblioteca è già stato sviluppato un percorso tematico dedicato. Questa sezione speciale presenta i volumi attualmente conservati dalla Vigna, offrendo una preziosa vetrina digitale su una bibliografia in continua espansione.

“Il rapporto tra la Biblioteca internazionale La Vigna e l’Accademia della trippa” – dice il prof. Raffaele Cavalli, vicepresidente della biblioteca – “rappresenta un esempio significativo di come la cultura gastronomica possa essere valorizzata attraverso la ricerca storica, la conservazione documentaria e la divulgazione delle tradizioni popolari. Infatti, la trippa non è considerata semplicemente un alimento, ma un elemento della memoria storica e sociale. Le preparazioni a base di frattaglie raccontano un modello alimentare fondato sul recupero delle risorse, sulla cucina popolare e sull’identità territoriale. La Biblioteca costituisce per l’Accademia della trippa un partner culturale ideale perché può mettere a disposizione un patrimonio documentale unico per approfondire le origini storiche delle ricette, le consuetudini alimentari e il valore antropologico della cucina tradizionale. Allo stesso tempo, la Biblioteca mette a disposizione il suo know-how per la catalogazione e conservazione dei libri e dei documenti offerti dall’Accademia nonché la sua capacità organizzativa per eventi, incontri, degustazioni e momenti di divulgazione rivolti al pubblico. Questa collaborazione assume un valore ancora più importante in un’epoca in cui molte tradizioni gastronomiche rischiano di essere dimenticate. La Biblioteca offre il rigore scientifico e la conservazione delle fonti; l’Accademia della trippa promuove la diffusione e la valorizzazione di un patrimonio culinario che fa parte dell’identità locale e nazionale. Insieme contribuiscono a preservare non solo delle ricette, ma anche la storia del lavoro contadino, delle abitudini alimentari e della cultura popolare. Si tratta dunque di una sinergia che crea un ponte tra studio accademico, memoria storica e pratica gastronomica, rendendo entrambe le istituzioni protagoniste nella tutela delle tradizioni alimentari e della cultura del buon cibo”.

“La firma di questa convenzione” – aggiunge Indro Neri – “rappresenta una collaborazione fondamentale per l’Accademia della trippa, nata con l’obiettivo di studiare, tutelare e valorizzare un patrimonio che racconta la storia delle persone, dei territori e della nostra identità gastronomica. Da anni raccogliamo materiali, raccontando la trippa e le frattaglie in tutte le loro forme, lavorando per dare dignità culturale ad un tema che viene spesso liquidato con leggerezza. Era necessario però individuare una istituzione capace di garantirne la conservazione e la valorizzazione in modo rigoroso e continuativo. La Biblioteca internazionale La Vigna, con il suo straordinario patrimonio librario dedicato alla gastronomia, è il luogo ideale per dare continuità e profondità a questo progetto. La collaborazione siglata oggi è dunque un investimento in un ambito che merita attenzione scientifica, catalogazione rigorosa ed una divulgazione capace di raggiungere pubblici diversi. Una collaborazione che nasce da un’idea semplice: mettere ordine, dare accesso, creare conoscenza. Poter contare su un centro di documentazione dedicato significa permettere a studiosi, cuochi ed appassionati di trovare finalmente un punto di riferimento unico al mondo, che raccoglie e rende accessibili testi rari, pubblicazioni contemporanee e materiali provenienti da diversi Paesi; un luogo, fisico e digitale, dove anche chi è semplicemente curioso, e voglia capire da dove arrivino certi piatti e certe tradizioni, potrà trovare e consultare libri, ricerche, testimonianze e documenti sull’argomento. Come Accademia della trippa continueremo a condividere idee, ricerche, eventi, progetti, ma soprattutto entusiasmo, perché il quinto quarto è un universo vastissimo, pieno di storie, tecniche, tradizione e innovazione. E questa convenzione rappresenta un passo significativo verso una maggiore consapevolezza del valore storico e culturale di trippa e frattaglie, permettendoci di raccontarlo meglio, con più profondità e con una visione internazionale. È un progetto che guarda al futuro, fondato sulla stessa volontà di tutelare e diffondere la conoscenza del quinto quarto”.

Dal 12 al 16 giugno 2026, presso gli impianti sportivi di Grantorto, in provincia di Padova, si terrà la centodiciannovesima edizione della Sagra di Sant’Antonio e della trippa grantortana, manifestazione tradizionale organizzata con il patrocinio del Comune e della Pro Loco. L’evento propone un ricco stand gastronomico dedicato alla trippa locale, un luna park, una pista da ballo coperta ed un parcheggio illuminato, offrendo cinque serate di musica e convivialità. Il programma prevede l’esibizione dell’orchestra Marilisa Maniero & Marco Negri venerdì 12, della Lady D Band sabato 13, del gruppo In Canto domenica 14, di Marco e i Niagara lunedì 15 e di Lara Agostini martedì 16.

Sapori, musica e divertimento e… trippa alla cinquantaquattresima edizione della Gran Polù, la sagra cominciata venerdì 5 giugno a Castelnovo di Isola Vicentina (Vicenza) che si protrarrà per un mese fino al 4 luglio. In particolare la serata di sabato 13 giugno sarà dedicata alla trippa del Mando proposta dallo stand gastronomico la cui offerta si articola su prodotti locali a chilometro zero. Questa festa paesana, organizzata dalla Pro Loco, in una cerimonia a Palazzo Madama, sede del Senato della Repubblica Italiana a Roma, ha ricevuto a marzo dell’anno scorso il premio di Sagra di qualità, il più importante riconoscimento per eventi che si distinguono per tradizione, qualità del cibo, promozione ed organizzazione.

Domenica 7, giovedì 11 e domenica 14 giugno sono le tre date dedicate alla trippa alla parmigiana nell’ambito della Sagra di San Basilio di Ponte San Nicolò (Padova). La festa organizzata dalla Parrocchia San Basilio Magno proporrà complessivamente sette serate di divertimento, cibo delizioso ed intrattenimento. Il servizio di asporto sarà disponibile anche a pranzo sia domenica 7 che domenica 14 e basterà ordinare via WhatsApp al 349.2930310 indicando nome e cognome, i piatti desiderati (trippa, ovviamente!) e le relative quantità.

A Bussolengo è stata l’osteria El borgo ad aggiudicarsi la vittoria dell’undicesima edizione del concorso “La tripa pì bona de San Valentin”, seguita dall’osteria Accordini (che difendeva il titolo dello scorso anno) e quindi dalla macelleria gastronomia Cordioli.

La sfida per la migliore ricetta di trippa tradizionale – alla quale ho avuto l’onore di partecipare quest’anno in veste di giudice – si è tenuta giovedì 5 febbraio nell’ambito della “Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese” ed era rivolta a ristoratori e professionisti del settore. A giudicare i piatti dei sei concorrenti in gara c’erano con me Cristian Padovan, Umberto Borile, Andrea Venturini, Claudio Gasparini, Marco Ballini, Paola Miglioranza e Chiara Vicentini sotto la direzione dello chef Giulio Montresor dell’Associazione Cuochi Scaligeri, che ha anche raccolto i punteggi dei commissari di cucina.

Dopo gli assaggi dei sei piatti tradizionali (uno meglio dell’altro, e tutti accompagnati da un vino locale in abbinamento segreto) ne sono arrivati altri sei, questi in gara per la seconda edizione de “La tripa rivisità de San Valentin”. Qui le proposte sono state tutte innovative, alcune semplici ed eleganti, altre tecnicamente elaborate (trippa porcini e tartufo con crumble di pane; tortelloni di trippa di Grigia con crema al parmigiano; trippa con fagioli neri; trippa con riso Vialone nano e fagioli bianchi; trippa al sapore di Sri Lanka; trippa dell’Hosteria con guanciale, borlotti e Monte Veronese d’alpeggio). Al primo posto sul podio salito il ristorante pizzeria La Cascina, che ha preceduto l’Antica Hosteria al Corno ed il Flover Risto-Cafè.

Ovviamente non ci siamo fatti mancare nulla, per cui dopo le dodici valutazioni (e le dodici bevute) abbiamo voluto porgere i nostri omaggi agli ospiti di casa assaggiando anche una ricca porzione della trippa preparata dalla Pro Loco in vendita agli stand gastronomici della festa. Una preparazione anche questa da concorso!

La manifestazione si è conclusa con la cerimonia di premiazione: oltre al piatto ricordo in consegna per un anno, al vincitore ha portato a casa uno splendido trofeo in bronzo raffigurante un piatto di trippa, realizzato come lo scorso anno dallo StudioArte.DG, mentre agli altri concorrenti è andata una meritata targa ed un attestato di partecipazione.

Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese – Bussolengo (Verona), febbraio 2026

Giovedì 5 febbraio, nell’ambito della “Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese“, il Comune di Bussolengo indice l’undicesima edizione del concorso ”La tripa pì bona de San Valentin”. La sfida veronese – alla quale sarà abbinata anche la seconda edizione de “La tripa rivisità de San Valentin” per ricette innovative – si svolgerà presso l’ex bocciodromo con inizio previsto intorno alle ore 19:30 e conclusione verso le ore 21:30. La competizione è rivolta a ristoratori e professionisti del settore. All’interno della cucina allestita per l’evento sarà disponibile tutto il necessario alla rigenerazione dei piatti, mentre i concorrenti saranno accolti ed assistiti dai commissari di cucina dell’Associazione Cuochi Scaligeri. I partecipanti dovranno presentare trippa già pronta secondo la propria ricetta. È inoltre richiesta la consegna (anonima) di un vino scelto per l’abbinamento. La valutazione sarà effettuata secondo il regolamento utilizzato negli anni precedenti dal Comune di Bussolengo ed al termine della manifestazione si terrà la cerimonia di premiazione dei concorrenti.

Come ogni anno la Pro Loco di Bussolengo organizza la “Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese“. La manifestazione è in programma giovedì 5 e venerdì 6 febbraio dalle ore 19:30 alle ore 22:30 e sabato 7 e domenica 8 febbraio dalle ore 12:30 alle ore 14:30 e dalle ore 19:30 alle ore 22:30 presso la sala polivalente dell’ex bocciodromo. Ogni serata sarà allietata da intrattenimenti musicali: (giovedì 5) liscio e balli con Susanna Pepe, (venerdì 6) Walter Master “Space Master”, (sabato 7) Yano Music Machine, (domenica 8) tributo a Ligabue.

Trovandomi tra Mestre e Rovigo mi sono lasciato tentare da una confezione di trippa alla veneta della linea “I nostri pronti”, acquistandola senza indugi al supermercato. Confezione semplice e nel suo piccolo elegante, ricetta tipica della tradizione popolare senza conservanti né coloranti, ma, come c’era da aspettarsi, non poteva onestamente reggere il paragone con le altre deliziose versioni di trippa assaggiate in passato.

Il contenuto della vaschetta – quattro etti e mezzo di trippa al sugo (concentrato e polpa di pomodoro, cipolle, carote, sedano rapa, spezie, olio di girasole) – pronto in tre minuti, ha raggiunto la piena sufficienza: trippa buona per un pasto sostanzioso ma anonima, ovvero priva di quel “carattere” che la avrebbe resa memorabile, se non quello di essere risultata ancora troppo elastica per poter essere degustata appieno e di necessitare, a mio parere, di una cottura più accurata.

La ditta artigianale padovana Rossato che la produce, oltre a molte altre specialità tradizionali, ha in catalogo anche la trippa fantasia estiva condita con olive, capperi e succo di limone. Alla mia prossima trasferta in Veneto farò in modo di acquistare ed assaggiare questa che ha tutti i presupposti per essere una insalata di trippa fresca e gustosa.

La Festa di San Marcello a Umin di Feltre (Belluno) – localmente conosciuta anche come Sagra della trippa – si svolgerà dal 14 al 18 gennaio. Si tratta della prima sagra dell’anno nel territorio di Feltre e da oltre quarant’anni il Feltrino aspetta la Festa di San Marcello a Umin per ritrovarsi tra fede, tradizioni e antichi sapori.

Da mercoledì 14 a domenica 18 il capannone riscaldato ospiterà cucina tipica bellunese a pranzo e a cena, con la trippa regina assoluta della festa, preparata sia in umido alla parmigiana sia in brodo, per accontentare tutti gli appassionati di questo piatto della tradizione. Accanto alla trippa non mancheranno pita lessa, canederli, soppressa fritta con polenta, cotechino con contorni e dolci casalinghi.

Il programma prevede anche celebrazioni religiose dedicate a San Marcello, visite guidate alla chiesetta, iniziative per i più piccoli e momenti di incontro per tutta la comunità, inclusa la “San Marcello Run” di sabato 17. Il ricavato sarà destinato al mantenimento della chiesa di San Marcello e al sostegno delle attività socio-culturali del territorio, grazie all’impegno dei volontari del Gruppo Alpini di Villabruna e degli Amici del Casel.

Domenica 14 dicembre piazza Italia a Montebello Vicentino (Vicenza) si anima in attesa di Babbo Natale con una giornata ricca di iniziative. Tra le proposte gastronomiche, non mancherà il gazebo della Pro Loco con cioccolata calda, vin brulè e trippa, disponibile già dalle ore 8:30 di mattina anche da asporto. Il programma della giornata si apre poi alle ore 9 con una passeggiata natalizia lungo il percorso dei presepi, seguita nel pomeriggio da letture per bambini, laboratori di gioco creativo e canti natalizi. L’arrivo di Babbo Natale è previsto per le ore 16. Durante tutta la manifestazione saranno attivi i mercatini sotto la loggia, musica e stand gastronomici.

Martedì 25 novembre a Santa Caterina di Lusiana Conco (Vicenza) torna l’Antica Fiera Franca, tradizionale appuntamento dedicato a trippa e mandorlato, con un’intera giornata di iniziative per tutte le età. Il salone parrocchiale aprirà alle 10 con orario continuato proponendo una trippa speciale, un buon minestrone, strudel, cioccolata calda con panna e vin brûlé, mentre già dalle 8 il Baricentro accoglierà i visitatori con colazioni, panini, marroni, arrosticini ed altre specialità. Il pomeriggio sarà dedicato ai bambini dalle ore 15 alle ore 17 con il Ludobus delle Fate, che offrirà un viaggio nel passato attraverso una varietà di giochi per grandi e piccoli, e con il truccabimbi che trasformerà i più giovani in principesse e supereroi. Dalle ore 16 alle ore 16:30 e nuovamente dalle ore 18 alle ore 18:30 il ComiClub presenterà due sketch comici in anteprima, un duetto esilarante che promette risate travolgenti. Sarà comunque possibile gustare piatti di trippa anche dal 22 al 30 novembre presso i ristoratori locali.

L’Area ristoro, camper e punto informativo Pian Falcina nell’omonima frazione di Sospirolo (Belluno) propone per venerdì 10 ottobre una cena dedicata ai sapori tradizionali bellunesi. Il menù della serata prevede un tris di trippe preparate in tre varianti (in rosso, in brodo e alla parmigiana) seguito da uno strudel casalingo con fichi neri come dolce. Il menù completo ha un costo di 25 euro, bevande escluse. La prenotazione è obbligatoria e può essere effettuata contattando il numero 348.4152619. La disponibilità è limitata a quaranta posti complessivi e l’organizzazione prevede la possibilità di condividere i tavoli tra i partecipanti, un’occasione che può rappresentare un momento conviviale per socializzare e scambiare conversazioni in un’atmosfera informale.

Venerdì scorso si è aperta a Portobuffolè in provincia di Treviso l’annuale Sagra di Santa Rosa e della trippa. Fino a domenica 31 agosto la Pro Loco di uno dei borghi più belli d’Italia propone le rinomate trippe di Santa Rosa – considerate un vero patrimonio enogastronomico locale – accompagnate da vini del territorio. La manifestazione rinnova un’usanza antichissima: offrire la trippa già al mattino ai contadini che, in occasione della plurisecolare Fiera di Santa Rosa dell’ultimo sabato di agosto, giungevano in paese dalle campagne circostanti. Se il mercato del bestiame, un tempo legato alla fiera, è andato col tempo perduto, la trippa – servita ogni sera (sabato 30 anche a pranzo!) – è rimasta la vera protagonista e continua ancora oggi a raccontare la storia ed i sapori di questo angolo di Veneto.

In occasione della tradizionale Fiera di San Lorenzo il Comune di Vo’ in collaborazione con la Pro Loco indice per venerdì 8 agosto la prima edizione del concorso “Le trippe pì bone de San Lorenzo“, una sfida gastronomica per la migliore ricetta di trippa. Il concorso si prefigge di promuovere la cultura della trippa a livello locale, di farne conoscere, apprezzare e valorizzare la preparazione, la storia ed il consumo.

L’iscrizione e la partecipazione al concorso è gratuita. Dalle ore 20 la giuria, composta da due chef dell’Associazione Cuochi Padovani di Abano Terme, da un esperto sommelier, da un amministratore locale, da un esperto esercente al commercio, inizierà con la degustazione di tutte le ricette in gara. La valutazione terrà conto di aspetto, gusto, tradizione, difficoltà. Ogni piatto di trippa dovrà essere presentato in abbinamento con un vino Rosso Colli Euganei Doc (l’abbinamento non sarà oggetto di valutazione). Al termine del concorso ogni partecipante riceverà un diploma personalizzato con il verdetto della giuria. Riconoscimenti anche al primo, secondo e terzo classificato.

Lunedì 4 agosto la comunità di Catena di Villorba (Treviso) ospiterà l’ottamtacinquesima edizione della Fiera bovina, una manifestazione che celebra il legame tra territorio ed agricoltura e che permetterà a grandi e piccini di scoprire il mondo rurale in maniera divertente e didattica grazie alle numerose attività previste (esposizione di animali da cortile, trekking con gli alpaca, mungitura dimostrativa, passeggiate a cavallo). In questa occasione, dalle 8 del mattino fino a tarda sera, l’osteria Al Catenaccio da Coppi propone la trippa secondo la ricetta originale del 1940:

Era nonna Maria, che tutti chiamavano affettuosamente Lucia, ad alzarsi prima dell’alba per prepararla. Da allora, ogni primo lunedì di agosto, il profumo della trippa accompagna la Fiera e la benedizione del bestiame: un rito contadino, un gesto di comunità, una vera festa di paese. È un piatto povero, ma nobile. La nostra trippa cuoce a lungo, con pazienza e rispetto, per trasformare la semplicità in gusto autentico. Lunedì 4 agosto vi aspettiamo per onorare insieme questa bellissima tradizione.

Per maggiori dettagli e prenotazioni basta chiamare il 392.7622422.

Domenica 23 marzo Pramaggiore (Venezia) ha vissuto una giornata all’insegna dei piatti tipici, accompagnati dai migliori vini della zona, grazie alla prima edizione di “Gusti e sapori”, manifestazione che ha visto dieci delle Pro Loco del Veneto Orientale, ciascuna in rappresentanza del meglio della propria tradizione gastronomica. A fianco di polpette di coniglio in salmì (Annone Veneto), riso coi sciopetins (Cinto Caomaggiore), brondua e renga (Concordia Sagittaria), tanto per citare alcune specialità presenti, la Pro Loco Torre di Mosto ha deliziato il pubblico intervenuto con un bel piatto di trippa cucinata secondo la ricetta locale.

Tre chilogrammi e mezzo: tanto pesa il piatto di trippa realizzato da Daniela Gugole di StudioArte.DG. Va precisato però che si tratta di una scultura in bronzo, posata su un tagliere in legno, realizzata per premiare il vincitore dell’edizione 2025 del concorso per “La tripa pì bona de San Valentin“, una sfida gastronomica inserita nell’ambito della Fiera di San Valentino di Bussolengo. L’opera dell’artista veronese è una scultura di venti centimetri di diametro, modellata a mano e raffigurante un piatto di trippa, realizzata tramite fusione in bronzo a cera persa secondo il metodo che risale a Benvenuto Cellini.

La fonderia artigiana StudioArte.DG offre una vasta gamma di soluzioni in campo artistico – dalle medaglie alle targhe, dai busti ai monumenti – curando ogni dettaglio: ogni modello in cera viene lavorato interamente a mano con sottosquadro e microparticolarità, seguendo il progetto del cliente dal bozzetto all’opera finale.

Ieri sera il sindaco di Bussolengo Roberto Brizzi, assieme a personaggi di spicco ed autorità civili, ha ufficialmente aperto la Festa della trippa e dei piatti tipici veronesi, manifestazione gastronomica che, fino a domenica 9, fa da attesa anteprima alla tradizionale Fiera di San Valentino locale.

Il programma della serata di apertura prevedeva anche il decimo concorso dedicato a “La tripa pì bona de San Valentin“. A questo era affiancata anche una prova aperta a reinterpretazioni creative sulla trippa, “La tripa rivisità de San Valentin”, edizione inaugurale di un concorso che ha visto sfidarsi preparazioni innovative come trippa con le castagne, trippa e fagioli in cocote di pane, trippa fagioli rossi e cozze, trippa panna acida in zuppa, e trippa rivista con spezie e origano.

L’occasione per me di trovarmi nel punto giusto al momento giusto era dunque letteralmente ghiotta: essere presente all’inaugurazione della festa veronese, gustare la trippa locale, ed assistere ai risultati dei due concorsi. Mentre la giuria – presieduta da Giulio Montresor dei Cuochi Scaligeri Verona e composta da Davide Fiorio, Andrea Venturini, Claudio Gasparini, Paola Miglioranza e Chiara Vicentini – valutava aspetto, gusto, tradizione ed abbinamento enologico dei piatti partecipanti, ho avuto dunque modo di sedermi a cena ed assaggiare una sostanziosa porzione di trippa, preparata alla parmigiana con maestria e cotta alla perfezione, dalla dolcezza ricca e pronunciata. Con mia grande gioia sono riuscito poi anche a provare tre dei cinque piatti innovativi in concorso. E non mi sono fatto neanche mancare un risotto al tastasal, condito con questo tradizionale impasto speziato di carne macinata di maiale (una deliziosa scoperta!). Il luccio con polenta dovrà aspettare.

Il premio per la miglior trippa tradizionale è stato assegnato all’Osteria Accordini della frazione di San Vito del Mantico. Il vincitore ha ricevuto una preziosa scultura in bronzo raffigurante la trippa ed il prestigioso piatto “itinerante” artigianalmente decorato che terrà in custodia fino alla prossima edizione.

La macelleria Cordioli ed il ristorante La Cascina hanno completato il podio. Nella categoria innovativa, il primo posto è andato invece a La Cascina, seguita dall’osteria El Borgo e da Flover Risto-Cafè.

In occasione della plurisecolare Fiera di San Valentino il Comune di Bussolengo indice la decima edizione del concorso “La tripa pì bona de San Valentìn” a cui si affiancherà anche quella inaugurale per “La tripa rivisità de San Valentìn”. L’iniziativa veronese vuole dare risalto sia alla ricetta tradizionale che a reinterpretazioni innovative di questa specialità al fine di promuovere la cultura della trippa a livello locale e farne conoscere e valorizzare la preparazione e la sua storia. La sfida gastronomica, in programma la sera di giovedì 6 febbraio 2025 presso la sala polivalente dell’ex Bocciodromo, è gratuita ed è destinata a ristoratori e gastronomie del territorio. Una giuria composta da due chef dei Cuochi Scaligeri Verona, da un delegato dell’Associazione Italiana Sommelier e da esperti del settore enogastronomico, avrà il compito di valutare i piatti in gara, tenendo conto di elementi come l’aspetto, il gusto, la fedeltà alla tradizione e l’abbinamento enologico. I vincitori saranno annunciati al termine della serata.

Dal 6 al 9 febbraio torna a Bussolengo l’edizione 2025 della Festa della trippa e dei piatti tipici veronesi organizzata dalla Pro Loco in collaborazione con gli Scottish Birati, Nati par el Carneal, Protezione civile, Avis ed Associazione Alzheimer. La sagra si terrà all’interno della sala polivalente del Comune (ex bocciodromo). Gli stand gastronomici saranno aperti il giovedì ed il venerdì per cena dalle ore 19 alle ore 22:30, ed il sabato e la domenica sia a pranzo che a cena, rispettivamente dalle ore 11:30 alle ore 14:30 e dalle ore 19 alle ore 22:30. Le quattro serate saranno allietate il giovedì da ballo liscio con Michele e l’Orchestra New Group, il venerdì da Walter Master Jay, il sabato da Yano Music Machine e la domenica pomeriggio dalla musica country di Dj Steve, Dj Luca, Mr Pino e Dj Faro.

Da questo mercoledì è in pieno svolgimento ad Umin di Feltre la Sagra di San Marcello, evento dedicato alla degustazione di piatti della tradizione. Ovviamente non poteva mancare la trippa, anzi, il menù di questa sagra bellunese la propone al sugo, con fagioli gialèt, oppure in brodo di gallina.

Ed è proprio quest’ultima versione che ho voluto assaggiare oggi a pranzo, non tanto perché non mi ricordo di aver mai assaggiato trippa in brodo, quanto perché inizialmente il brodo in cui cuocere la trippa veniva preparato con galline offerte spontaneamente dagli abitanti del luogo e ho voluto nel mio piccolo rendere omaggio a questa sentita tradizione locale assaggiando una trippa in brodo che, credetemi, era tanto semplice quanto deliziosa.

Lo spirito di quella prima edizione, voluta per raccogliere fondi destinati al restauro della vicina chiesa di San Marcello, non è cambiato ma la sagra continua ogni anno ad intrattenere un numero sempre maggiore di commensali, tanto che le galline per il brodo oggi non bastano più e vanno acquistate perché i quantitativi di trippa necessari per accontentare tutti quelli che restano a pranzo, a cena o la portano via sporzionata nell’arco dei cinque giorni di festa ammontano a ben quindici quintali. Fortunatamente il Gruppo Alpini di Villabruna che sta dietro all’organizzazione della Sagra di San Marcello si è attrezzato con una vera e propria “tripperia da campo” che farebbe invidia ad un qualunque apparato industriale. La trippa viene lavorata sul posto in tre fasi distinte prima di essere servita.

E senza perdere un colpo: dal momento del pagamento alla cassa a quando sono stato servito sono passati meno di dieci minuti, nonostante il tendone della sagra fosse affollatissimo di gente, ed il menù proponesse un’ampia varietà di piatti da scegliere. Tra questi, accompagnata da giardiniera di verdure e cren, c’era anche la gallina lessa, quella appunto servita per fare il brodo della trippa.

Il libro “L’asparago di Bassano”, che Antonio Francesco Celotto – autore di innumerevoli pubblicazioni su storia, tradizioni contadine e specialità del Veneto pedemontano – ha dedicato ad una delle eccellenze del territorio vicentino, include anche una ricetta di Guerrino Macrolan per una insolita zuppa di trippa con i rinomati asparagi bianchi locali Dop. Gli ingredienti necessari sono un chilo di trippa, un chilo di asparagi, sedano, cipolla e pane in cassetta. Queste le istruzioni per la sua preparazione come riportate nel libro: “Lavate e bollite la trippa in acqua aromatizzata con chiodi di garofano, rosmarino e una buccia di limone. Quando la trippa è a metà cottura, scolatela, lavatela sotto l’acqua fredda, quindi tagliatela a striscioline sottili. Con una cipolla e una costa di sedano, fate il fondo per la zuppa. Quando è ben rosato, aggiungetevi la trippa tagliata e coprite il tutto con del brodo. Lasciate bollire fino a cottura. A parte, lavate e tagliate gli asparagi a pezzetti, quindi cuoceteli con la trippa. In una padella, con un po’ di burro, tostate dei crostini di pane. In una fondina, mettete prima crostini, versate sopra la zuppa, informaggiate con del buon parmigiano e servite”. Si ringrazia per la segnalazione Gaetano Bertolo.

L’Antica Fiera Franca, celebrata ogni anno a fine novembre a Santa Caterina di Lusiana, affonda le sue radici nel passato della Serenissima Repubblica di Venezia. “Franca” perché momento cruciale per gli scambi commerciali liberi da tasse, la fiera vicentina si svolgeva poco prima che l’inverno rendesse difficoltosi gli spostamenti: gli abitanti dell’Altopiano dei Sette Comuni vi portavano bestiame, prodotti agricoli ed artigianali per barattarli.

Quest’anno ho voluto visitare personalmente la frazione di Santa Caterina per assaggiare la trippa che, assieme al mandorlato, è una delle due specialità locali che vengono valorizzate nell’ambito di questo appuntamento con la tradizione. Gli organizzatori avevano preparato la quantità record di centotrenta chilogrammi di trippa.

Accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso, la trippa – dal sapore deciso reso particolare dall’uso di spezie locali, al sugo ma per niente brodosa merito della lunga cottura a fuoco dolce (oltre otto ore) – è stata un delizioso momento di conforto nel freddo pomeriggio invernale.

Torna anche quest’anno l’Antica Fiera Franca di Lusiana Conco, in provincia di Vicenza. Sabato 23, domenica 24 e lunedì 25 novembre sull’Altopiano dei Sette Comuni la trippa ed il mandorlato saranno i protagonisti di questo imperdibile appuntamento, la cui tradizione sembra esser legata alla Serenissima e ai Dogi veneziani. Ad accogliere gli intervenuti vi saranno le tradizionali bancarelle di mandorlato e tanti prodotti tipici del territorio, formaggi di malga, salumi, miele, grappe, antiche varietà di frutta locale e prodotti dell’artigianato. Lo stand gastronomico, allestito presso il salone parrocchiale di fronte alla chiesa di Santa Caterina, sarà aperto domenica 24 novembre e lunedì 25 novembre a partire dalle ore 10, con piatti di trippa, minestrone, panini caldi, toast, cioccolata calda, vin brulé e caldarroste! Il ricco programma – consultabile sulla pagina Facebook del Comune di Lusiana Conco – prevede spettacoli di animazione, musica, intrattenimento per grandi e piccini e tanto altro.

Situato in via Cavour nel cuore di Conegliano (Treviso) il nuovo locale Kairos una volta al mese propone una serata speciale, che il prossimo 18 ottobre è intitolata “La cena della tradizione“. La serata avrà inizio alle 18:30 con un aperitivo in musica (aperto a tutti) con il duo acustico pop Jess&Lo. Negli accoglienti locali di questo elegante bar con cucina veneto si potrà poi gustare un menù con abbinamento vini che prevede vellutata di zucca con pancetta croccante e crema di caprino accompagnata da Grechetto bio IGT Riserva della Cascina (Lazio). A seguire il piatto unico, ovvero trippa – udite, udite! – cucinata dalle sapienti mani dei cuochi della sagra di Portobuffolè, in abbinamento a Morellino di Scansano Mantellassi (Toscana), e per finire il dolce con Moscato d’Asti Doglia (Piemonte). Il costo della cena è di 45 euro a persona ed è necessaria la prenotazione chiamando il 331.7351700.

Da venerdì 20 a domenica 22 Lamon, in provincia di Belluno, ospita la trentatreesima edizione di “A tavola nel Feltrino“, festa annuale del terzo fine settimana di settembre che celebra il fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese. Il programma dell’evento è ricchissimo: saranno tre giorni pieni di gastronomia, spettacoli, incontri culturali, mostre, mercatini ed artigianato. Da visitare lo stand della squadra di calcio del posto che propone il suo piatto forte: la trippa con fagioli di Lamon. Protagonista indiscusso dell’evento, il fagiolo di Lamon – che nel 1996 ha ottenuto il marchio I.G.P. dalla Comunità Europea – viene comunque proposto negli stand allestiti nel centro del paese in moltissime varianti che esaltano i sapori rustici e genuini del territorio del Feltrino e del Bellunese. Anche ristoranti e bar della zona partecipano all’iniziativa, proponendo piatti realizzati con ingredienti locali ed ispirati alla tradizione contadina.

Appuntamento a Vigasio (Verona) domenica 22 settembre per i possessori di auto e moto d’epoca per la trentaduesima edizione del raduno organizzato dal Club Auto Moto Storiche Vigasio. La giornata inizia con un caffè di benvenuto e la distribuzione di gadget offerti da Avis ai primi 100 mezzi. Il programma prosegue poi alle ore 10 giro turistico nei dintorni. Ristoro a metà strada a base di trippa e non solo presso il Santuario della Madonna dell’uva secca, quindi ripartenza verso mezzogiorno e pranzo con brindisi dell’arrivederci presso la Bocciofila di Villafranca. Il contributo di partecipazione è di 15 euro a persona (20 euro se interessati anche al pranzo, con prenotazione via WhatsApp al 335.5702748 entro martedì 17).

Da una cinquantina di anni a questa parte, ovvero da quando è nata la Pro Loco, a Portobuffolè nel trevigiano si tiene la Sagra di Santa Rosa e della trippa, una iniziativa che vuole riprendere la tradizione di servire la trippa già dalla mattina ai contadini che giungevano in paese per la plurisecolare Fiera di Santa Rosa dell’ultimo sabato di agosto.

Scomparso col tempo il mercato del bestiame abbinato alla fiera, è rimasta la trippa, ed anche quest’anno la Pro Loco Portobuffolè dal 22 agosto al primo settembre permetterà di assaporare le rinomate trippe di Santa Rosa, patrimonio enogastronomico della città, oltre alle tradizionali carni alla griglia, in uno dei borghi più belli d’Italia. Attenzione però a non farvi prendere dall’entusiasmo: la trippa viene servita a partire dalle ore 19 di venerdì 23 (ma il 31 agosto anche a pranzo).

La ricetta segreta delle trippe di Santa Rosa viene custodita e tramandata dalle donne del luogo, ma la sua preparazione lascia trapelare l’uso di cipolla, pancetta, lardo, olio extravergine di oliva, vino bianco ed ovviamente pomodoro.

La trippa occupa un posto particolare alla Fiera di Santa Maria Maddalena di Castelgomberto (Vicenza). Anticamente infatti all’alba del 22 luglio, giorno della fiera, i contadini che arrivavano da fuori paese si rifocillavano nelle osterie con una tazza di brodo bollente di carne e con la trippa. Quest’ultima era offerta “moia” (in brodo) oppure “suta” (con una crosta di formaggio e un pezzo di pane).

La tradizione si ripeterà anche lunedì 22 luglio: a partire dalle ore 8:30 sarà infatti possibile rivivere questo momento tradizionale con la colazione a base di trippa. Istituita per la prima volta nel 1795 la Fiera è alla sua duecentoventisettesima edizione.

Situato nel quartiere di San Francesco – uno dei quattro quartieri di Treviso che comprendeva tra l’altro anche le beccherie, ed il Portego dei triperi – il Ponte dei triperi (o ponte dei Buranelli) deve il suo nome al fatto che qui svolgevano la loro attività i trippai che lavavano le frattaglie nell’acqua del canale, prima di bollire la trippa per rivenderla dietro piazza dei Signori. Come a Venezia il ponte “dei sospiri” è noto perché permetteva ai condannati che lo attraversavano di vedere per l’ultima volta il mondo esterno prima del supplizio, la stessa cosa succedeva sul Ponte dei triperi visto che collegava la casa del giudice cittadino alle carceri che si trovavano dall’altra parte del canale, nei pressi del palazzo degli Ordelaffi.

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Nell’ambito della 308° Fiera di San Valentino, il Comune di Bussolengo, in provincia di Verona, ha indetto per giovedì 7 febbraio la quarta edizione del concorso “La trippa pì bona de San Valentin” rivolto ai ristoratori del Comune di Bussolengo e San Vito al Mantico. Il concorso gastronomico per la migliore ricetta di trippa intende promuovere la cultura della trippa a livello locale, di farne conoscere e valorizzare la preparazione e la storia di questo alimento, tipicità storica del territorio. A partire dalle 17:30 di giovedì 7 febbraio, la giuria si presenterà presso gli esercizi per la degustazione delle trippe in concorso. La valutazione terrà conto di aspetto, gusto, tradizione e presentazione. Dopo ogni assaggio, i componenti della giuria attribuiranno al piatto un voto da 1 a 10, che rimarrà segreto fino alla fine del concorso. Al termine delle degustazioni il presidente della giuria farà le somme ed il piatto che avrà totalizzato il punteggio maggiore diventerà “La trippa pì bona de San Valentin” edizione 2019. La proclamazione del piatto vincitore avverrà con la consegna del trofeo che consiste in un piatto artigianale decorato, che rimarrà esposto presso il vincitore fino alla prossima edizione.

Il termine crèz, ormai in disuso, deriva dal medio alto tedesco kroese e si ritrova anche nei termini tirolesi kres o krês, kreas, ed anche kröss (“trippa di vitello”, parola quest’ultima riportata in un vocabolario del 1663). Non si tratta di un germanismo recente, quanto piuttosto di un termine di origine tedesca antica, risalente probabilmente al periodo delle invasioni barbariche dei Longobardi.

La Valle di Primiero (più di frequente detta semplicemente Primiero, o Primör in tedesco) è situata nella regione delle Dolomiti del Trentino orientale, ad una altitudine media di circa 700 metri, e comprende i sei Comuni di Fiera di Primiero, Imer, Mezzano, Siròr, Tonadico e Transacqua. La valle, conosciuta anche come valle del Cismòn, fa parte del comprensorio del Primiero-Vanoi-Mis che raggruppa anche il Comune di Canal San Bovo, situato nel Vanoi, e Sagron Mis, piccolo Comune tra il Passo Cereda e Gosaldo.