UNGHERIA – Si discute sulla trippa e poi si assaggiano le versioni preparate dagli chef locali: questo in sintesi il programma della serata “Pakalkoncert” organizzata mercoledì 19 novembre presso Arquitecto Pitpit, locale ungherese di tapas che già aveva organizzato una simile iniziativa lo scorso febbraio. Alle ore 18 gli autori András Szkladányi ed András Cserna-Szabó parleranno delle tradizioni e delle curiosità legate a questo alimento, mentre dalle ore 19 in poi sarà possibile degustare diversi assaggi di trippa, accompagnati da una selezione di bevande a cura di Zsófi Kékedi (Szofi by Nature). I piatti verranno serviti direttamente dagli chef Richárd Csillag (Lokal at the Lake), Gábor Fehér (Esca), Ádám Garai ed András Poszler (Monokini Kantin), Máté Erdei (Padron), Sándor Lőrinc (Salt), László Kiss, Péter Kovács, Boros András e Márton Szeghő (Pitpit). La cena ha un costo di 3500 fiorini ungheresi (poco più di 9 euro).

INGHILTERRA – Il Dipartimento per l’ambiente, l’alimentazione e gli affari rurali del Regno Unito ha vietato l’importazione di trippa, frattaglie e carni bovine da Ungheria e Slovacchia per prevenire la diffusione dell’afta epizootica, a seguito di un caso confermato in Ungheria. A partire dall’8 marzo 2025, ai viaggiatori viene proibito l’ingresso in Gran Bretagna se trasportano trippa, frattaglie, carne o prodotti a base di latte provenienti dai due Paesi europei. Il ministro della sicurezza alimentare Daniel Zeichner ha dichiarato che il governo britannico sta mantenendo la situazione sotto costante monitoraggio e collaborando strettamente con le autorità competenti ma non esiterà ad aggiungere ulteriori nazioni alla lista se l’epidemia animale dovesse diffondersi al di fuori del Regno Unito.

Un chilo e trecento grammi di trippa, un etto e mezzo di strutto, due etti e mezzo di cipolle, venti grammi di paprica in polvere, un etto e mezzo di peperoni verdi, acqua, un etto di pomodori, aglio, cumino, sale (sei persone).

Nonostante i pakalosok, i venditori di trippa, siano stati considerati da sempre come una categoria emarginata e povera rispetto a quella benestante dei macellai, uno delle ricette tipiche dell’Ungheria è proprio un piatto a base di trippa che nulla ha da invidiare al più rinomato goulash. La preparazione del pacalpörkölt prevede l’uso del tradizionale paiolo detto bogrács (ma va bene anche una padella) nel quale fare inizialmente rosolare la cipolla con lo strutto. Quando la cipolla sarà imbiondita, abbassare la fiamma e mescolarvi rapidamente la paprica. Versarvi poi la trippa, precedentemente lessata e tagliata a listerelle, salare e lasciarla insaporire per qualche decina di minuti prima di coprirla con tanta acqua quanta serve. Unirvi quindi sale, aglio e cumino e continuare la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. Quando la trippa è cotta, aggiungervi i peperoni ed i pomodori tagliati a pezzetti. Se il sugo non fosse troppo denso si può aggiungere un po’ di farina. Questo piatto di trippa si serve in tavola accompagnato solo da patate lessate in acqua salata oppure lessate, schiacciate grossolanamente e mescolate con cipolle rosolate nello strutto.