Torna anche quest’anno l’appuntamento “A pranzo con Leonardo Torrini”, in programma domenica 29 marzo a Calcinaia (Pisa). L’iniziativa propone un percorso gastronomico interamente dedicato alla cucina tradizionale toscana articolandosi sui migliori piatti che Il trippaio di Gavinana, al secolo Leonardo Torrini, ha realizzato nel corso dei venticinque anni al ristorante Il Cavatappi iniziando con un aperitivo composto da muso e centopelle fritti e da pasta fritta. A tavola viene servito invece un carpaccio di lingua accompagnato da una maionese all’avocado preparata in casa, seguito da due classici – il panino col lampredotto e la trippa alla fiorentina. Il menù prosegue con un minestrone di fagioli e centopelle, quindi con gnocchetti di patate con ragù bianco di lampredotto su crema di fave e pecorino della montagna pistoiese. A chiudere il lampredotto rifatto con carciofi, prima del tradizionale dolce di Michela.

Il costo del pranzo, comprensivo dell’abbinamento con vino rosso, è di 45 euro a persona. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare Simone chiamando il 380.6003000.

EMIRATI ARABI UNITI – La vacanza che Maurizio Marchetti, storico trippaio di piazza de’ Cimatori a Firenze, e sua moglie Samoa avevano immaginato come un momento speciale alle Maldive, per rinnovare la promessa di matrimonio, si è interrotta il 28 febbraio. Durante lo scalo di ritorno ad Abu Dhabi, mentre erano in attesa di imbarcarsi per il volo successivo, l’aeroporto è stato bloccato per le esplosioni dovute all’intensificarsi della tensione in Medio Oriente dopo gli attacchi tra Stati Uniti, Israele e Iran.

Da allora la coppia fiorentina vive tra hotel e rifugi sotterranei, insieme a migliaia di passeggeri rimasti intrappolati negli Emirati Arabi Uniti a causa della chiusura dello spazio aereo. Raccontano di allarmi continui, corse nei bunker mentre fuori si continuano a sentire detonazioni e rumori di guerra. A pesare è anche l’assenza di risposte dalle istituzioni: messaggi e telefonate alla Farnesina e all’ambasciata, dicono, sono rimaste senza esito, un sentimento condiviso da molti italiani bloccati nella regione. L’unico aiuto concreto è arrivato dalla compagnia aerea e dall’ex sindaco di Firenze Dario Nardella, contattato direttamente da Maurizio. La speranza è di riuscire a tornare in Italia nelle prossime ore.

All’amico Maurizio ed a Samoa l’augurio di un rapido rientro a casa in tutta sicurezza.

La trippa, in due diverse preparazioni, fa capolino nella cena di Slow Food Firenze per giovedì 12 marzo, un appuntamento pensato per soci e nuovi interessati alla cultura gastronomica toscana. L’iniziativa si svolgerà a partire dalle 20 all’osteria tripperia Il Magazzino, in piazza della Passera a Firenze, locale dello chef Luca Cai che da anni valorizza il quinto quarto e la cucina popolare fiorentina. Il menu appositamente studiato per la serata si apre con polpette di lampredotto, accompagnate da carpaccio di lingua e da un crostone tiepido con fagioli e nervetti. La presenza della trippa ritorna nel primo piatto, una zuppa di cipolle arricchita da lampredotto sbucciato, mentre il secondo propone una tagliata di manzo con acciugata. Al termine creme caramel preparato con farina di castagne. Per partecipare bisogna prenotarsi via e-mail scrivendo a info@slowfoodfirenze.it ed è prevista una quota differenziata per soci (37 euro) e non soci (42 euro).

Quinto quarto e sto – Firenze, febbraio 2026

Tre di trippa – Firenze, febbraio 2026

Tre di trippa – Firenze, marzo 2026

Tre di trippa – Firenze, aprile 2026

Quando il lampredotto chiama basta inforcare la bici e pedalare. Lo storico negozio Cicli Sergio Bianchi – specializzato da quattro generazioni nella vendita, assistenza e personalizzazione di biciclette – ha dunque pensato bene di proporre un “Tour in bici del lampredotto a Firenze” per scoprire l’anima più tradizionale della città. Un itinerario lungo poco meno di nove chilometri, completamente pianeggiante, con partenza da via San Gallo e soste da quattro lampredottai di Firenze, toccando i punti più iconici della città lungo il percorso.

Chi non ha o non si è portato dietro la bicicletta troverà in negozio una collezione completa, mentre chi dispone di mezzo proprio può farsi controllare la bici dai tecnici per una pedalata fluida e sicura sui sanpietrini del centro.

Andare alla scoperta del lampredotto in bicicletta non è solo un tour gastronomico, è un modo per rispettare il ritmo di Firenze. Niente fretta, solo il vento tra i capelli ed il sapore di una tradizione che non passerà mai di moda. Nella pagina che presenta il “Tour in bici del lampredotto a Firenze” sono disponibili anche le indicazioni stradali di Google Map per ciascuna delle quattro tappe.

Il chiosco Lupen e Margo – oggi gestito da Eduardo e dalla moglie Diana che lo hanno rilevato dalla leggendaria Beatrice – oltre al ricco menù (lampredotto con porri, con fagioli, con carciofi, con patate, con spinaci, trippa alla fiorentina, bollito e guancia al sugo) proponeva oggi – e per la prima volta! – lampredotto con cavolo cinese. Trovandomi nel punto giusto al momento giusto non ho potuto fare a meno di assaggiarlo, rimanendo piacevolmente sorpreso.

Il cavolo cinese – c’è chi lo chiama pak choy, chi bok choy – con le sue larghe foglie verdi e gambi bianchi a prima vista ricorda la bietola, ma appartiene a tutt’altra famiglia di ortaggi, anche se poi il risultato finale del piatto era quello di ricordare da vicino un lampredotto in zimino. Una ricetta fusion non convenzionale comunque molto delicata, nel quale tutti gli ingredienti hanno avuto il loro momento di gloria senza soverchiarsi l’un l’altro, ma soprattutto una scelta indovinata, vista la percentuale di turisti asiatici che si fermano quotidianamente davanti a questo chiosco storico di via dell’Ariento, proprio di fronte al mercato centrale di San Lorenzo.

Il Conventino – originariamente edificato come luogo di preghiera per l’ordine di clausura delle Carmelitane Scalze ed oggi spazio di incontro e produzione e sede di attività artistiche ed artigianali – ospita domenica 22 febbraio alle ore 11 il primo appuntamento di “Tre di trippa”, un ciclo di tre incontri sulle mille curiosità della trippa nel mondo curato dal sottoscritto. L’ingresso è gratuito. La prima delle mie presentazioni sarà una breve storia dei trippai fiorentini e parleremo dei luoghi del commercio di trippa e lampredotto dal Medioevo alla metà dell’Ottocento. L’iniziativa, organizzata nella Sala Artusi all’interno del complesso storico di via Giano della Bella a Firenze, proprio dietro piazza Tasso nel quartiere di San Frediano, sarà seguita da un pranzo a tema su prenotazione al numero 055.709256.

Stiamo parlando di una delle preparazioni in barattolo di vetro vendute col marchio “Come in osteria” (tra cui anche la trippa alla fiorentina) e che vengono realizzate con “ingredienti freschi e selezionati per garantire un sapore autentico e una qualità superiore in ogni barattolo”. Ed effettivamente è bastato un assaggio per essere pienamente d’accordo.

Il sapore del lampredotto non era sopraffatto da quello del pomodoro, che – a differenza di tante altre preparazioni al sugo nelle quali diventa inevitabilmente il protagonista – era in giusta proporzione e restituiva invece un gusto appena accennato. I fagioli, quelli della pregiata varietà zolfino, erano cotti al punto giusto restando interi anche nella fase di riscaldamento ma donando comunque al piatto la giusta cremosità. E poi il sentore del rosmarino ad avvolgere il tutto. Del resto dall’indiscusso chef trippaio non potevamo aspettarci di meno.

Una ricetta indovinata che regge alla grande la messa in barattolo, tanto che sembra davvero che sia stata preparata al momento, come marchio promette.

Domenica 14 dicembre appuntamento col Lampredotto Trek, una camminata in compagnia lungo un percorso escursionistico panoramico che tocca strade bianche, aree boschive, ville storiche, piccole chiese offrendo scorci suggestivi. Una Guida Ambientale Escursionistica fornirà spiegazioni e racconti dedicati alla storia ed al territorio. Il trekking conduce fino alla sommità del Monte Ceceri che si dice sia stato il punto di partenza del primo volo con una macchina alata, per poi proseguire in discesa verso Fiesole. Qui è prevista una sosta per una pausa pranzo al chiosco del lampredotto in piazza (ma sono disponibili anche opzioni vegetariane) con possibilità di soffermarsi anche in pasticceria. Il rientro a Firenze avverrà proseguendo per San Domenico lungo strade panoramiche.

L’itinerario ha una lunghezza complessiva di circa undici chilometri con cinquecento metri di dislivello positivo e viene classificato come facile. Il punto di ritrovo è fissato a Firenze, in zona Salviatino, con appuntamento alle ore 9. Il costo di partecipazione è di 15 euro. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare Arianna all’indirizzo email isentieridiarianna@gmail.com oppure al numero 334.2126444.

Questo sabato, 22 novembre, nei locali di Atipiko – un ambiente dove il design moderno incontra la passione per buon cibo e cocktail raffinati – a partire dalle ore 18:30 sarà organizzata una collaborazione gourmet con I’ trippaio di Firenze. Consigliatissima la prenotazione.

Presentazione “Let’s Talk Tripe” in inglese come guest speaker del corso accademico “Food and Culture in Italy”, Università per stranieri CET Florence, Firenze, 10 e 11 novembre 2025

Sabato 22 novembre alla Pinetina di Piancastagnaio, in provincia di Siena, si terrà la diciannovesima edizione di “Trippa & frattaglie”, un appuntamento ormai tradizionale con il “maestro trippaio” Leonardo Torrini. Il popolare trippaio fiorentino proporrà come già le passate edizioni un ricco menù che prevede piccolo panino al lampredotto, crostini di lingua e poppa, trippa alla fiorentina, parmigiana di zampa e musetto, minestra di centopelli, gnocchi di patate con pomodoro fresco e ragù bianco di lampredotto, e lampredotto in zimino; il tutto accompagnato da “vino bono” a volontà. La cena si chiude col dolce della Contrada Borgo. L’iniziativa prevede la partecipazione di un numero ristretto di commensali, con soli cinquanta posti disponibili su prenotazione chiamando il 347.5943093. La serata sarà anche l’occasione per il consueto concorso “Trippa d’oro”, aperto a tutti, ed assegnato alla persona che avrà guadagnato più peso al termine della cena.

Amore al primo morso per una preparazione tanto buona quanto semplice. Me lo conferma anche Leonardo Torrini che, assieme alla moglie Silvia, oltre alle classiche frattaglie non disdegna di offrire ai propri clienti di tanto in tanto qualche insolita specialità, prima fra tutte la trippa di Caterina de’ Medici. Preparazione facile da farsi la terrina, a quanto ci racconta il pluripremiato trippaio: trippa tritata, mescolata con porri appassiti alla fiamma, e quindi lasciata rassodare a formare un panetto tipo polenta bianca.

Ma sappiamo tutti che le cose buone non si improvvisano: dietro c’è la passione, l’esperienza, il desiderio di sperimentare. E gustata così, su due piedi al banco, condita con pepe ed un filo d’olio è risultata una fresca sorpresa, ottima come spuntino veloce si, ma secondo me ideale anche per i mesi più caldi al posto della classica insalata fredda di trippa o della galantina.

Ed è così che anche oggi mi sono trasformato nel Dottor Jekyll della situazione soccombendo al richiamo irresistibile delle piccole sfere fritte proposte dal chiosco Senz’Osso mentre il Mister Hyde che è in me è riuscito ad imporsi brevemente facendo sì che almeno le ordinassi da asporto, altrimenti ci facevo sera.

Sei polpettine di lampredotto, adagiate su un letto di insalata, accompagnate da una maionese insaporita con limone, prezzemolo e pepe, in fila per tre, ma il resto di due non c’è stato ovviamente. Se le polpette di Bavaria fantozziane avevano “cuore di patata, farina, aromi … quattro tipi di carne, prosciutto, formaggio, uova”, quelle di Simone, il simpatico titolare del chiosco, sono invece molto meno complesse: stiamo parlando di lampredotto tritato, sale e pepe ed una impanatura di farina di riso che resiste quanto basta perché il tutto si sfaldi soltanto in bocca. Gustose nella loro semplicità, asciutte e calde al punto giusto, hanno coronato una pausa pranzo come si deve.

Ricetta inusuale ma non per questo meno deliziosa quella del lampredotto al sugo con pomodorini secchi che ho avuto il piacere di assaggiare oggi al chiosco Fori strada di Scandicci. Andrea e Paola, i simpatici gestori, da tempo ci hanno abituato ad un menù che accanto alle offerte tradizionali propone spesso, se non sempre, anche stravaganti ma riuscitissime preparazioni.

Basta visitare il loro profilo Instagram per farsi venire l’acquolina in bocca scorrendo le immagini di trippa alle spezie orientali, lingua lampredotto e musino rifatti alla pizzaiola, lampredotto al cavolo nero, lampredotto salsiccia e patate, trippa al pesto pinoli e mandorle, insalata di centopelle con pomodorini capperi e scorza di limone, panzanella di lampredotto, trippa porchettata (quest’ultima già presentata in occasione di LampredOrto). E questo solo per citarne alcune.

Il lampredotto con i pomodorini secchi è stata un’altra di queste indovinate proposte: semplice negli ingredienti, gustosa nel sapore e dal profumo deciso. Se già non fosse nel menù di ogni giorno, un posto al sole a mio parere se lo è guadagnato.

Le prime documentazioni sui trippai fiorentini risalgono al Medioevo. I trippai erano parte dell’Arte dei Beccai, una delle corporazioni cittadine che regolavano mestieri e commercio dal XII al XVI secolo. Questa corporazione comprendeva anche macellai, pescivendoli ed osti, ed imponeva norme rigorose sulla qualità e l’igiene con controlli che erano affidati agli Offiziali di Grascia, funzionari che vigilavano su mercati, pesi e prezzi.

Inizialmente i trippai si trovavano tra via delle Terme e borgo Santi Apostoli. Nel Trecento vennero spostati nella Beccheria del Mercato Vecchio, che allora era il mattatoio centrale di Firenze. Qui però il sangue ed i resti animali lasciati sul suolo causavano problemi di igiene e odori, incompatibili con il centro abitato. Per questo nel Quattrocento, trippai (e macellai) furono trasferiti sul Ponte Vecchio, da dove era possibile gettare gli scarti di lavorazione direttamente nel fiume.

Durante il Rinascimento, si contavano oltre quaranta trippai nei quattro quartieri di Firenze, compresi quelli sul Ponte Vecchio e Ponte a Rubaconte (oggi Ponte alle Grazie), ponti su entrambi i quali erano presenti botteghe. Tuttavia, nel 1593, il Granduca Ferdinando I de’ Medici, continuamente infastidito dagli odori nell’attraversare il Corridoio Vasariano, ordinò lo sfratto delle “arti vili” dal ponte. A partire dal 1594 dunque Ponte Vecchio fu riservato esclusivamente ad orafi e gioiellieri, destinazione commerciale che mantiene ancora oggi.

E San Frediano allora? Nel 1838, per volere del Granduca di Toscana Leopoldo II, venne costruito in quella zona, allora periferia di Firenze, un moderno mattatoio pubblico. Vicino al fiume e lontano dal centro, divenne il nuovo polo per la lavorazione della trippa. In via dell’Orto ed in via di Camaldoli si lavorava la trippa in grandi pentoloni. Il famoso “brodo di San Frediano”, ovvero l’acqua di cottura della trippa, ricco e saporito, era consumato con del pane raffermo dagli artigiani come merenda o cena, spesso condito con sale e pepe.

La trippa veniva poi venduta al dettaglio al Mercato Vecchio. Qui, intorno alla colonna del mercato, visibile ancora oggi, i trippai esponevano le frattaglie su piatti di rame. Nel XIX secolo, con l’ingresso di Firenze come capitale d’Italia, il centro dittadino fu “a vita nuova restituito” ed il Mercato Vecchio fu demolito per far spazio a piazza della Repubblica.

Oggi, sebbene i trippai davvero tradizionali siano pochi, trippa e lampredotto continuano ad essere venduti nei mercati e nelle strade fiorentine, tenendo viva una tradizione secolare che racconta la storia popolare di Firenze.

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The tripe tradition in Firenze

The earliest records of Florentine tripe sellers date back to the Middle Ages. The tripe sellers were part of the Arte dei Beccai, one of the city guilds that regulated trades and commerce from the 12th to the 16th century. This guild also included butchers, fishmongers, and innkeepers, and imposed strict rules on quality and hygiene, with inspections carried out by the Offiziali di Grascia, officials who oversaw markets, weights, and prices.

Initially, the tripe sellers were located between Via delle Terme and Borgo Santi Apostoli. In the 14th century, they were moved to the Beccheria of the Mercato Vecchio, which at the time was Florence’s central slaughterhouse. However, the blood and animal remains left on the ground caused hygiene problems and unpleasant odors incompatible with the inhabited center. For this reason, in the 15th century, the tripe sellers (along with butchers) were transferred to the Ponte Vecchio, where they could dispose of processing waste directly into the river.

During the Renaissance, there were over forty tripe sellers across the four districts of Florence, including those on Ponte Vecchio and Ponte a Rubaconte (today Ponte alle Grazie), both of which hosted shops. However, in 1593, Grand Duke Ferdinando I de’ Medici, constantly disturbed by the smells while passing through the Vasari Corridor, ordered the eviction of the “vile trades” from the bridge. From 1594 onward, Ponte Vecchio was reserved exclusively for goldsmiths and jewelers, a commercial purpose it still retains today.

And what about San Frediano? In 1838, by order of Grand Duke Leopold II of Tuscany, a modern public slaughterhouse was built in that area, then on the outskirts of Florence. Located near the river and away from the center, it became the new hub for tripe processing. In Via dell’Orto and Via di Camaldoli, tripe was cooked in large cauldrons. The famous “San Frediano broth,” the rich and flavorful water from tripe cooking, was eaten with stale bread by artisans as a snack or dinner, often seasoned with salt and pepper.

The tripe was then sold retail at the Mercato Vecchio. Here, around the market column still visible today, the tripe sellers displayed offal on copper trays. In the 19th century, when Florence became the capital of Italy, the city center was “restored to new life,” and the Mercato Vecchio was demolished to make way for Piazza della Repubblica.

Today, although truly traditional tripe sellers are few, tripe and lampredotto continue to be sold in Florentine markets and streets, keeping alive a centuries-old tradition that tells the popular story of Florence.

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Un ringraziamento a Menta Neri per la grafica, all’Accademia della Trippa per il patrocinio, al sito del World Tripe Day e ad Alleanza Assicurazioni di Firenze, preziosi partner dell’iniziativa.

Hanno festeggiato con noi la Giornata mondiale della trippa

Appuntamento stasera nei locali di Not Only Wine in via del Romito a Firenze per la serata “Lampredotto all you can eat“: con sedici euro sarà possibile degustare due calici di vino e lampredotto a volontà. Le porte apriranno alle ore 19. L’organizzazione è a cura di Aurelio i’ re di’ lampredotto e Spirito Fiorentino.

Con 137 punti tecnici è stato il ristorante La Spada ad aggiudicarsi il primo posto nella sfida per la migliore trippa alla fiorentina organizzata da Food Challenge martedì 14 ottobre presso l’osteria tripperia Il Magazzino a Firenze.

Sul secondo gradino del podio il chiosco Trippino di Scandicci (124 punti), mentre al terzo posto si è classificata l’Osteria San Simone (110 punti).

L’edizione 2025 del concorso, che ha visto la partecipazione di undici concorrenti tra ristoratori e trippai, ha confermato ancora una volta il forte legame della città con uno dei suoi piatti-simbolo.

La giuria tecnica, presieduta dal pluripremiato chef Gianfranco Dainotti, ha valutato aspetto, qualità aromatica, succulenza, esecuzione e la fedeltà alla tradizione dei piatti proposti. Oltre alla valutazione principale, quella dei professionisti del settore dei quali faceva parte anche lo chef Luca Cai, chef proprietario del locale, i piatti in concorso sono stati assaggiati anche da ospiti, giornalisti e pubblico ai cui è stato chiesto di votare a seconda del proprio gusto.

Il Porter dei fiorentini si è classificato al primo posto nelle valutazioni degli ospiti, il ristorante La Spada è stato decretato vincitore anche dai giornalisti, mentre il tavolo del pubblico ha votato I bolliti tripperia crostineria come la migliore trippa alla fiorentina.

Le sfide di Food Challenge – questa era la trentaduesima – si confermano appuntamenti imprescindibili per gli appassionati della cultura gastronomica fiorentina e un’occasione di incontro tra professionisti, buongustai e cultori del buon cibo. L’obiettivo è la valorizzazione della cucina fiorentina e la trasmissione della sua eredità gastronomica alle nuove generazioni.

Fotografie di Giorgio Magini.

Concorso “Food Challenge – trippa alla fiorentina”, Firenze, ottobre 2025

Fotografie di Giorgio Magini.

Uscirà tra qualche giorno l’edizione 2026 dello storico “Sesto Cajo Baccelli”, di cui riporto in anteprima la copertina. Giunta al 149° anno di pubblicazione, questa guida dell’agricoltore di ampia tiratura, pubblicata per i tipi delle Edizioni Ofiria, offre ai lettori consigli agricoli, fasi lunari, previsioni del tempo, rime ed altro. Dopo il mio primo articolo sulla trippa apparso nell’edizione del 2005, ho continuato a contribuire ogni anno a questo popolarissimo almanacco-lunario annuale della cultura contadina con articoli vari tra cui quello sul lampredotto del 2023. Quest’anno propongo una breve storia dei trippai fiorentini, presto in tutte le edicole e librerie della Toscana.

L’Aperitivo Centrale è un’iniziativa proposta ogni giorno dalle 17:30 alle 20 presso il Mercato Centrale di Firenze. Al prezzo di 10 euro, è possibile gustare “1 bontà + 1 drink”, scegliendo tra le proposte delle diverse botteghe artigianali. Le opzioni disponibili includono il lampredotto (ma anche il bollito e lo stracotto, la macelleria, la pizza, il lampredotto, il tartufo, il sushi, il girarrosto, la mozzarella e i formaggi, la schiacciata e la pasta).

Venerdì 25 luglio alle ore 19 il chiosco Trippino di Scandicci, in provincia di Firenze, organizza la prima edizione di “Aperitrippino di mezza estate“, una serata in buona compagnia che spazia dall’aperitivo alla frutta passando per i piatti tradizionali di trippa e lampredotto, ovviamente con tanta musica. Si comincerà con spritz e patatine, quindi un piatto a scelta tra lampredotto in brodo o al sugo, trippa al sugo o in insalata, peposo, tortelli di patate o ravioli spinaci e ricotta. In abbinamento alla portata scelta vi sarà poi un piattino con quattro polpettine di lampredotto o in alternativa due crostini di poppa o lingua; una bevuta a scelta tra un bicchiere grande di vino rosso o bianco dell’Azienda agricola Belvedere oppure birra in bottiglia, e per finire melone fresco. Il costo di partecipazione è di 20 euro a persona con prenotazione obbligatoria su EventBrite.

Dopo aver stilato l’anno scorso un primo inedito prezziario del panino al lampredotto, a distanza di dodici mesi eccomi di nuovo qui con i costi aggiornati al 2025. Il metodo che ho utilizzato non è cambiato: contatto diretto, registrazione del prezzo di un panino con lampredotto bollito non “sbucciato” (che, oltre ad essere un’eresia, a volte ha un prezzo maggiore) ed analisi dei dati per verificare quanto (e dove) il costo del panino sia cambiato.

Il concetto è sempre lo stesso: monitorare annualmente l’evoluzione del costo del panino col lampredotto. Se l’anno scorso i dati erano stati raccolti interpellando 29 trippai, quest’anno ho coinvolto complessivamente 79 esercenti, ovvero cinquanta in più. Ho incluso chioschi, punti vendita ma anche venditori ambulanti per cercare di fornire un quadro il più attendibile possibile dal punto di vista statistico. Ecco allora che i prezzi raccolti coprono quest’anno Firenze (50), la provincia di Firenze (25) e quella di Prato (1), il Valdarno aretino (1) spingendosi fino alla Lunigiana (2).

Il prezzo più comune di un panino al lampredotto, ovvero quello che compare più frequentemente, è di 5 euro e questo è restato uguale al 2024, complice forse anche la comodità di poter pagare con una sola banconota. Di certo, il prezzo del lampredotto all’ingrosso è aumentato rispetto allo scorso anno, come mi hanno riferito in molti, ed infatti facendo una media tra tutti i prezzi raccolti il valore è salito a 5,13 euro contro i 4,91 euro dell’anno scorso.

Questo il prezzo medio nei vari quartieri fiorentini: Quartiere 1 (26 esercenti) 5,46 euro (5,15 euro nel 2024); Quartiere 2 (5 esercenti) 5,00 euro (4,67 euro nel 2024); Quartiere 3 (3 esercenti) 4,40 euro (prezzo invariato dallo scorso anno); Quartiere 4 (5 esercenti) 5,50 euro (5,00 euro nel 2024); Quartiere 5 (11 esercenti) 5,00 euro (4,70 euro nel 2024).

Il panino al lampredotto meno costoso di Firenze si trova a 4,00 euro in viale Edmondo de Amicis (Quartiere 3) dall’unico trippaio che ancora resiste a questo prezzo dei tre dell’anno scorso. Nuova entrata invece per il panino più costoso, in vendita in pieno centro e precisamente in via de’ Cerchi (Quartiere 1) al prezzo “turistico” di 8,00 euro. Da segnalare l’interessante soluzione del chiosco di via Signorelli (Quartiere 4) che oltre al panino al lampredotto regolare a 5,50 euro ha anche il panino “lampredotto super” farcito con il doppio del lampredotto a 7,50 euro.

Nella provincia di Firenze i prezzi variano da un minimo di 4,00 euro a Compiobbi ad un massimo di 5,50 euro a Sesto Fiorentino ma se ne possono trovare tanti a 4,50 euro (prezzo medio 4,80). E nel resto della Toscana? In provincia di Prato 5,00 euro; nel Valdarno aretino 5,00 euro; in Lunigiana da 6,00 a 6,50 euro (prezzo medio 6,25 euro).

Confrontare le statistiche di quest’anno con quelle del 2024 comincia già a restituirci i primi segnali di cambiamento. Anno dopo anno, questo piccolo osservatorio ci permetterà di continuare a cogliere tendenze, oscillazioni e magari qualche sorpresa (“Panino a otto euro?!?”), offrendo spunti concreti per capire come l’economia continui a influenzare il mondo della trippa e del lampredotto, di chi lo compra e di chi lo vende.

Una nota importante: i prezzi sono relativi al mese di luglio 2025 e sono suscettibili di variazioni. Questo prezziario è fornito a solo scopo informativo e non costituisce un’offerta vincolante: si consiglia di verificare i prezzi aggiornati contattando direttamente i rispettivi trippai.

Nell’ultimo episodio della prima stagione di “Foodish“, il programma culinario condotto da Joe Bastianich andato in onda in prima visione martedì 3 giugno su TV8, la sfida è stata quella per il miglior lampredotto, uno dei simboli della tradizione gastronomica fiorentina. A sfidarsi nella cornice del capoluogo toscano sono stati I’ trippaio di Firenze, la Ditta Eredi L. Nigro, Il Cernacchio e Schiacciavino. In ogni puntata di “Foodish” quattro realtà culinarie si contendono il titolo di miglior piatto e, al termine del confronto, solo uno viene incoronato “il più memorabile”. Al vincitore va un premio simbolico di mille euro ed il grembiule ufficiale di “Foodish”. In questo episodio accanto a Joe Bastianich c’era lo chef Cristiano Tomei, ospite speciale e profondo conoscitore della cucina italiana. La coppia, accompagnata da Vittorio Anthony, ha votato quattro versioni di lampredotto. Al primo posto con 17 punti ha vinto Il Cernacchio, seguito da I’ trippaio di Firenze con 16, Schiacciavino con 15 e Ditta Eredi L. Nigro con 14.

Qualcuno ricorderà l’iniziativa “Come Babbo Natale” promossa dal Comune di Santa Croce sull’Arno che ha coinvolto gli ospiti della casa di riposo Meacci, i quali hanno spedito i loro desideri a Babbo Natale. Tra le letterine, anche quella della signora Giusi che da tempo sognava di mangiare il lampredotto a Firenze, come non faceva da anni, e poi ammirare il capoluogo toscano dall’alto di piazzale Michelangiolo. Dopo la consegna a dicembre di un invito, di un buono per un panino omaggio, di confezioni di salse e lampredotto bollito e di altri regali dai trippai fiorentini, venerdì 9 maggio, accompagnata dall’autista e dall’educatrice della struttura, la signora Giusi in visita a Firenze ha visto esaudito il suo desiderio.

Non potevo non farle compagnia ed è stato veramente un piacere ed una bella emozione rivederla e condividere la gioia di una buona vaschetta di lampredotto da Lapo, I’ trippaio di Firenze. La signora Giusi è rimasta entusiasta e la sua felicità è stata davvero contagiosa. Un abbraccio e alla prossima occasione!

Concorso “Food Challenge – lampredotto in zimino”, Firenze, maggio 2025

Fotografie di Giorgio Magini.

Leonardo Torrini, ovvero Il trippaio di Gavinana, si è aggiudicato il primo posto per il migliore lampredotto in zimino nella sfida indetta da Food Challenge lunedì 5 maggio, precedendo sul podio il Caffè Bar Petrarca e Trippino.

Questo ventottesimo evento celebrativo della cultura gastronomica cittadina ha visto dieci tra ristoratori e trippai valutati da quattro giurie su uno dei piatti più tradizionali della cucina fiorentina.

Un altro luogo prestigioso ha ospitato questo appuntamento: dopo Le Logge di piazzale Michelangelo, il Viola Park o il Castello di Vicchimaggio (tanto per ricordarne alcuni) questa volta è stata la volta del ristorante Le Torri nel parco di Villa Vogel, all’interno della sede di Caritas Firenze con la quale Food Challenge collabora concretamente: tutto il cibo in eccedenza durante le sfide, insieme agli alimenti donati da sponsor, ospiti e concorrenti, viene infatti donato a Caritas Firenze, la fondazione di solidarietà dedicata alla lotta contro la povertà ed al sostegno delle persone più vulnerabili.

Oltre al podio ufficiale, classifiche di poco dissimili anche quelle meno tecniche ma non per questo meno importanti. Qui i risultati hanno visto nell’ordine: (giuria degli ospiti) Il trippaio di Gavinana, Caffè Bar Petrarca, La cucina di Caterina; (giuria dei giornalisti) La cucina di Caterina, I bolliti tripperia e crostineria, Il trippaio di Gavinana; (giuria del pubblico) Caffè Bar Petrarca, Trippino, I bolliti tripperia e crostineria. A tutti gli sfidanti, oltre all’attestato di partecipazione ed alle preziose valutazioni personalizzate sul proprio piatto fornite dagli chef (aspetto, qualità aromatica, cottura, succulenza, esecuzione), sono stati consegnati due Quaderni di TroppaTrippa.com.

La serata si è conclusa con le premiazioni, i saluti ed i ringraziamenti di rito, con il prossimo appuntamento – per quanto riguarda i trippai – fissato in lunedì 13 ottobre, nei locali dell’osteria tripperia Il Magazzino, dove ancora una volta sarà la trippa alla fiorentina ad essere oggetto della serie di amichevoli competizioni di Food Challenge. Fotografie di Giorgio Magini.

Giovedì 1 maggio trippa e lampredotto saranno protagonisti alla ottantanovesima Mostra Internazionale dell’Artigianato di Firenze nell’ambito delle officine esperienziali inserite ne “Lo spazio di Leonardo Romanelli“, una serie di appuntamenti dedicati al mondo del gusto e dell’ospitalità. Alle ore 11 Pierpaolo Pollini della Tripperia Pollini di via de’ Macci terrà una degustazione guidata sul lampredotto, mentre alle 13 presenterò “La trippa insolita: ricette, luoghi ed usi inconsueti della trippa nel mondo” a cui seguirà l’esibizione del mixologist Nobuo Yamamoto di Terrazza Rodo che preparerà il Negroni della trippa, cocktail che tanto successo ha riscosso quando è stato presentato per la prima volta nell’ambito di “LampredOrto“. Entrambi gli appuntamenti si svolgeranno al piano attico del Padiglione Spadolini.

A partire dal 19 maggio, la nuova serie “Tucci in Italy” – prodotta da Salt Productions e dalla Specialist Factual Productions della BBC – accompagnerà gli spettatori in un viaggio visivamente straordinario attraverso i paesaggi mozzafiato dell’Italia, la sua ricca storia ed i complessi legami con il cibo che hanno plasmato la cultura distintiva di ogni regione. Tra i tanti luoghi visitati dall’attore Stanley Tucci nei cinque episodi della serie anche Firenze, dove l’attore e regista italo-americano avrà modo di gustare un panino al lampredotto fermandosi al chiosco della tripperia Pollini. Più di un semplice diario di viaggio, la serie – in onda su National Geographic, Disney+, Sky e Virgin Media – è una esplorazione ricca e narrativa delle tradizioni culinarie italiane, durante la quale Tucci incontra abitanti del posto, chef, appassionati di cucina, pescatori ed artigiani per scoprire tesori nascosti e storie mai raccontate.

Lunedì 5 maggio appuntamento imperdibile per gli amanti della cucina autentica fiorentina presso il ristorante Le Torri della Caritas Firenze dove andrà in scena la sfida del lampredotto in zimino di Food Challenge. L’evento, che promette di unire sapori, passione e solidarietà, nasce dalla collaborazione tra Food Challenge, il format culinario che valorizza i piatti tipici del territorio attraverso sfide gastronomiche, e Fondazione Solidarietà Caritas Firenze, da anni impegnata nel sostegno alle persone più fragili. Questa sinergia rappresenta molto più di una semplice competizione: è un vero e proprio incontro tra eccellenza gastronomica ed impegno sociale. Nato nel novembre 2023, Food Challenge è rapidamente diventato un punto di riferimento per chi ama la cucina toscana e le sue radici. Ogni contest è un tributo alla tradizione locale, interpretata da cuochi, pasticceri ed artigiani del gusto che mettono in gioco la propria creatività in un clima di sana competizione e condivisione. La sfida del 5 maggio vedrà protagonisti trippai, cuochi e ristoratori chiamati a proporre uno dei simboli più amati del cibo di strada fiorentino: il lampredotto in zimino. Il ristorante Le Torri, spazio di accoglienza ed inclusione gestito da Caritas, sarà il palcoscenico perfetto per una giornata che celebra non solo il sapore ma anche l’incontro tra persone, storie e comunità. L’iniziativa ha un valore doppio: da un lato promuove le eccellenze culinarie locali, dall’altro sostiene attivamente la missione della Fondazione Solidarietà Caritas Firenze. Le eccedenze alimentari saranno infatti donate alle mense ed ai servizi gestiti dalla Caritas, che ogni giorno offre aiuto concreto a chi vive situazioni di disagio. La sfida rappresenta un’occasione unica per riscoprire la cucina tradizionale fiorentina, conoscere da vicino i protagonisti del settore e sostenere un progetto di valore. Ogni partecipante riceverà un attestato ed i vincitori saranno premiati con targhe e riconoscimenti. Food Challenge, con il supporto della comunicazione curata da Sinaptic, continua così il suo percorso di crescita, dimostrandosi una realtà capace di unire professionisti, aziende, istituzioni e cittadini in nome della passione per la cucina e della volontà di fare la differenza.

Anche per il 2025 il calendario delle sfide gastronomiche dei piatti tradizionali fiorentini Food Challenge includerà il lampredotto in zimino. Ad ospitare lunedì 5 maggio il concorso per la migliore preparazione – vinto l’anno scorso dal Bar Petrarca – sarà quest’anno il ristorante Le Torri nel cuore di Villa Vogel. Le ricette pervenute verranno valutate da quattro giurie (una tecnica composta da chef, una di giornalisti, una di ospiti ed una del pubblico). La partecipazione è gratuita ed è aperta ad un massimo di venti concorrenti.

INGHILTERRA – È in vendita su eBay una simpatica maglietta che riporta la pubblicità della ditta William Almond Limited, attiva tra la fine dell’Ottocento e gli inizi del secolo successivo, con sede nella cittadina di Preston. Il trippaio inglese del luogo presentava la trippa come “The food of kings, the kings of food” (“Il cibo dei re, il re dei cibi”).

Oggi e domani presso la biblioteca e museo della cucina Garum di Roma, si tiene la prima edizione di “Pasqua al Circo“. Curata da Sara De Bellis e Simona D’Alessandro, saranno due giorni di festa, sapori e cultura italiana a tavola per celebrare la Pasqua e la Pasquetta tra le antiche mura del Palatino in un evento che fonde passato e presente, tradizioni regionali, testimonianze storiche ed evoluzioni del gusto. All’interno di questo grande evento gratuito, domenica 6 alle ore 15:15 si svolgerà anche la presentazione “Pane e lampredotto – trippe a confronto” con Alessandro Soderi di Macelleria Soderi e Giacomo Trapani di Bambi trippa e lampredotto del Mercato Centrale di Firenze.

Domenica 30 marzo una giornata perfetta di sole, buon cibo e spirito fiorentino hanno decretato il successo della prima edizione di “LampredOrto“, l’evento che ha portato all’Orto San Frediano centinaia di persone per celebrare con gusto e convivialità due simboli intramontabili della cucina locale – trippa e lampredotto – ma… “come non li avete mai assaggiati“: ogni proposta ha conquistato il pubblico, incluso il Negroni della trippa, cocktail appositamente realizzato per “LampredOrto”.

La manifestazione è stata ideata e organizzata da Orto San Frediano, TroppaTrippa.com ed associazione culturale Bang! all’interno del cartellone ufficiale della Settimana del Fiorentino promossa dal Comune di Firenze.

Una festa popolare che ha coinvolto oltre seicento persone, che hanno affollato il giardino per gustare le specialità dei trippai locali – I bolliti tripperia crostineria, Fori Strada, I’ trippaio di Firenze, Il trippaio di Gavinana ed Il Lampredottore – che già nel primo pomeriggio hanno letteralmente finito tutto quello che avevano portato.

Il ricco programma a corollario della manifestazione ha incluso una mostra di vignette sulla trippa, la storia dei trippai fiorentini dal Medioevo a metà dell’Ottocento, la masterclass con degustazione promossa dal Consorzio Vino Chianti, la discussione sull’indagine di MetaFirenze e Firenze Spettacolo sulla ristorazione fiorentina, la presentazione della guida enogastronomica Quovo, un viaggio tra le salse storiche di HistoriamFirenze.com, ed in chiusura il cooking show dello chef Simone Ceccherini, che ha reinterpretato la tradizione in chiave contemporanea, preparando in diretta calamari ripieni di trippa alla fiorentina.

“Siamo felicissimi di questo risultato” – spiegano gli organizzatori – “perché è la conferma che un evento popolare, ben curato nei contenuti e pensato con amore per la città, riesce a coinvolgere generazioni diverse. LampredOrto è stato un esperimento riuscito: stiamo già valutando se farlo diventare un appuntamento fisso nel calendario degli eventi fiorentini”.

“Un ringraziamento va a tutte le persone che hanno partecipato, trasformando l’Orto San Frediano in un crocevia di storie, sapori e tradizione” – concludono gli organizzatori – “ed un ringraziamento speciale va ai trippai, agli chef, ai relatori, a Terrazza Rodo che ha servito il suo Negroni della trippa, ai partner ed al Consorzio Vino Chianti che con il proprio supporto ha reso possibile una giornata da ricordare”.

Domenica 30 marzo Firenze si prepara ad accogliere la prima edizione di LampredOrto, una giornata interamente dedicata alla trippa e al lampredotto come non li avete mai assaggiati. L’appuntamento è presso l’Orto San Frediano in via Pisana 78 dalle ore 11 alle ore 21. L’evento – organizzato con il supporto del Consorzio Vino Chianti – si inserisce all’interno della Settimana del Fiorentino del Comune di Firenze.

Tra i protagonisti della giornata ci saranno i trippai di Firenze e provincia (I bolliti tripperia crostineria, Fori Strada, I’ trippaio di Firenze, Il trippaio di Gavinana e Il lampredottore) pronti a offrire piatti insoliti: dal cacciucco di lampredotto all’insalata di trippa con baccelli e pecorino, alla trippa porchettata fino a piatti ispirati alla cucina storica come la trippa di Caterina de’ Medici o ad interpretazioni esotiche come lo zighinì di trippa e lampredotto. Non mancherà un cocktail al brodo di trippa appositamente creato dal mixologist di Terrazza Rodo.

Il programma inizia alle 11 con l’inaugurazione, l’apertura degli stand gastronomici e della mostra di vignette “Stripparsi dal ridere”. Alle 11:30 viene presentata l’indagine “Cena fuori a Firenze: abitudine o lusso?” a cura di MetaFirenze e Firenze Spettacolo sulle tendenze dei fiorentini in fatto di ristorazione. Alle 13 lo chef Simone Ceccherini del ristorante Banco a Ristoro di Molino del Piano reinterpreta la trippa in chiave contemporanea. Il pomeriggio offre diversi momenti di approfondimento: alle 14 con la storia dei trippai fiorentini, alle 15 con la presentazione della guida enogastronomica Quovo con Piero Scarsella, alle 16 con le salse storiche di Historiamifirenze.com con Lorella Buti e Francesca Ricci, alle 17 curiosità ed aneddoti internazionali sulla trippa, alle 18 masterclass di degustazione del vino Chianti condotta da esperti sommelier. La giornata si conclude con l’aperitivo a partire dalle 18:30, accompagnato da un DJ set.

A LampredOrto è abbinato anche un concorso fotografico su Instagram: basta pubblicare le proprie foto dell’evento utilizzando il tag #lampredOrto2025 (gli organizzatori selezioneranno i cinque scatti migliori, premiando i vincitori con una pubblicazione a scelta della collana TroppaTrippa.com ed un buono per un panino al lampredotto).

Dopo un primo incontro avvenuto lo scorso 31 gennaio alla Casa del popolo di Grassina l’avvocato fiorentino Wladimiro Borchi – appassionato di teatro e narrativa – a grande richiesta tornerà a parlare oggi pomeriggio del suo nuovo romanzo “Omicidio a lampredotto“. L’appuntamento è per le 18:45 presso la sala parrocchiale di via delle Panche 32 a Firenze. La serata si apre con l’introduzione di Niccolò Zerini. Al termine della presentazione poi, in collaborazione con Le Trippaie di piazza Dalmazia, seguirà un aperitivo con poppa e lampredotto (e vino toscano) per tutti gli intervenuti.

Il Comune di Santa Croce sull’Arno ha lanciato l’iniziativa “Come Babbo Natale” raccogliendo le letterine a Babbo Natale scritte dagli ospiti della casa di riposo Meacci. Dopo questa prima fase – un’occasione attraverso la quale le persone anziane sono state aiutate dal personale educativo della struttura pisana anche ad esprimere le proprie necessità – i venticinque desideri raccolti sono stati resi pubblici attraverso la la stampa locale, il sito del Comune ed i canali social istituzionali. Tra questi anche il sogno della signora Giusi di ritornare a far visita a Firenze:

“Caro Babbo Natale, io voglio anda’ a vede’ Piazzale Michelangelo e mangia’ un bel panino col lampredotto! Ohioi, quanto lo desidero… Quando da quelle parti ci andavo a fare il mercato ne mangiavo anche due a volta! Che bellezza che era!”

E come restare insensibili davanti ad una simile dolcissima richiesta? Mi sono dunque attivato subito ed ho contattato Lapo che gestisce I’ trippaio di Firenze: per la sua posizione strategica ai piedi del viale dei Colli, ma soprattutto per la presenza di comodi posti a sedere che ad una certa età fa la differenza (lo so per esperienza diretta), mi è parso il luogo ideale per ospitare la signora Giusi prima della sua visita al piazzale. E qui va un grazie a Lapo per la disponibilità ed il panino omaggio!

Poi però ho pensato che magari farebbe piacere degustare il lampredotto anche con calma proprio a Santa Croce sull’Arno, ed altri tre trippai fiorentini hanno voluto partecipare offrendo gratuitamente i propri prodotti confezionati. Anche a loro un grazie sincero per aver aderito con slancio alla questa insolita proposta che ho fatto loro!

La Tripperia Pollini ha regalato a Giusi una sportina in cotone, un barattolo di lampredotto confezionato ed uno di salsa verde; la Ditta Eredi L. Nigro ha contribuito al regalo con una LampreBox (un kit contenente due panini, un barattolo di lampredotto in brodo, salsa verde ed olio piccante).

San Frediano 1890 ha poi donato una confezione di assaggi del trippaio con dentro due barattoli di lampredotto, uno di trippa alla fiorentina, uno di francesina, uno di peposo ed uno di spezzatino con patate.

Io ho aggiunto una copia del mio “Ricette col lampredotto” ed una bottiglia di Chianti Serristori, perché il lampredotto senza il gottino di vino sarebbe fare le cose a metà.

Ho avuto il piacere di conoscere e di consegnare personalmente il regalo alla signora Giusi, a nome di tutta Firenze, in occasione della serata che si è tenuta giovedì 19 dicembre presso la casa di riposo Meacci, alla presenza del sindaco Roberto Giannoni, dell’assessore alla coesione sociale Sonia Boldrini, di Sofia Capuano ed Ornella Pieracci, rispettivamente direttrice e coordinatrice della casa di riposo Meacci. È stata un’emozione forte, anche perché gli ospiti non si attendevano la bella sorpresa di decine di Babbo Natale in visita alla struttura. E c’è da dire che tutti (ma proprio tutti!) i loro desideri sono stati esauditi fin nei particolari grazie alla generosità di chi ha risposto al simpatico appello.

La visita della signora Giusi a Firenze – che intanto ha già avuto modo di assaggiare in struttura il lampredotto confezionato – è in programma per questa primavera.

La prossima puntata di Tadà su RTV 38 ospiterà Gianna Gabriele e Larisa Matei del Trippino di Scandicci. Grazie alla collaborazione con Mangiare in sicurezza e ConServizi, le due dinamiche protagoniste porteranno in scena i segreti del celebre lampredotto in zimino, uno dei piatti che rappresentano la tradizione fiorentina e che ha riscosso grande apprezzamento anche all’ultima sfida di Food Challenge in piazza Santa Croce a Firenze. Un focus speciale sarà dedicato alla qualità e alla sicurezza alimentare, elementi centrali nella filosofia del Trippino. La trasmissione andrà in onda su RTV 38 mercoledì 4 dicembre alle ore 19.

Sabato 30 novembre Piancastagnaio, paese medioevale in provincia di Siena arroccato sul Monte Amiata, ospiterà la diciottesima edizione di “Trippa & Frattaglie”, una serata dedicata al quinto quarto. Nata nel 2006 dopo un incontro fortuito con il trippaio di Gavinana, è una delle tante cene tematiche organizzate dalla contrada Borgo, una delle quattro che ogni 18 agosto si sfidano nel palio corso con gli stessi fantini di quello di Siena. Protagonista della serata che si terrà presso la Pinetina a partire dalle ore 20:30 sarà appunto il “maestro trippaio” fiorentino Leonardo Torrini che ogni anno propone un menù diverso e che questa volta delizierà i palati dei partecipanti con un ricco menù che prevede: piccolo panino con lampredotto, lingua del trippaio, fritto “icche c’è c’è”, trippa alla fiorentina, zuppa di cavolo e centopelli, ravioli di lampredotto su crema di parmigiano e zafferano, e stracotto di lampredotto al vino rosso. Il Dolce di Borgo e vino “bono” a volontà completeranno il banchetto. “Trippa & Frattaglie” è riservato ad un massimo di cinquanta partecipanti. È possibile prenotare contattando il numero 347.5943093. Durante la serata, un momento speciale sarà dedicato alla premiazione di “Trippa d’oro”: chi vuole partecipare viene pesato sia prima che dopo la cena ed alla fine vince la persona che avrà guadagnato più chili…

L’Osteria del piacere, ristorante toscano a Prato in piazza San Domenico, nel cuore della Prato medievale, sabato 16 e domenica 17 novembre propone “Lampredotto ed altro“. Sabato a cena e domenica sia a pranzo che a cena, lo chef Enrico, che prepara con passione i piatti della tradizione toscana, ha studiato un menù che farà contento chiunque adori la trippa: antipasto del trippaio, pasta sul sugo di lampredotto, cacciucco del trippaio, e fagioli cannellini con l’olio novello. Il costo della degustazione è di 27 euro a persona, acqua e vino della casa inclusi. In alternativa è possibile ordinare anche alla carta e sono disponibili anche opzioni alternative (affettati misti toscani, tortelli di patate al ragù ed arista). Gli interessati possono prenotarsi chiamando il 353.4105185.

Sabato 16 novembre il Circolo Vie Nuove di Firenze ripropone l’ormai tradizionale appuntamento con la Cena del trippaio, una serata conviviale a cura dello chef Maurizio, alias “Doctor Pepaus”, che avrà inizio alle ore 20:30. Il menù ripropone alcuni piatti forti già noti assieme a squisite novità: (antipasti) croccantella di trippa, mattonella di cavolo con lampredotto e fagioli, crostino di lingua, empanada del trippaio, (primi piatti) lasagna del lampredottaio, risotto di trippa allo zafferano, (secondi piatti) buglione del trippaio, trippa alla fiorentina, (dolce) cantuccini del trippaio e vinsanto. Sarà disponibile anche un percorso di degustazione alternativo per chi non ama (ancora) la trippa. Acqua e vino sono inclusi nel prezzo che è di 28 euro a persona. La cena è solo su prenotazione e gli interessati devono chiamare il 349.2852397 oppure lo 055.683388.

Dopo quella per la migliore trippa alla fiorentina, la nuova sfida di Food Challenge ha interessato domenica 10 novembre il lampredotto in zimino. Nella splendida cornice di piazza Santa Croce, all’interno della mostra mercato Firenze Craft, ristoratori e trippai si sono dunque sfidati all’ultima bietola per conquistare il prestigioso riconoscimento di migliore ricetta.

Al primo posto nelle valutazioni della giuria dei tecnici basate su cinque fattori (aspetto, qualità aromatica, cottura, succulenza, esecuzione) si è classificato il Bar Petrarca seguito da La Cucina di Caterina e da Trippino.

La giuria degli ospiti ha invece decretato la vittoria dell’osteria tripperia Il magazzino mentre si sono distinti, nell’ordine, La cucina di Caterina e Senz’osso. Sul podio della giuria del pubblico troviamo ancora l’osteria tripperia Il magazzino al primo posto, quindi il Bar Petrarca, ed infine il Trippino.

Questo diciannovesimo evento celebrativo della cultura gastronomica cittadina ha visto ben tredici tra ristoratori e trippai sfidarsi su un piatto intimamente legato alla tradizione del capoluogo toscano.

Senz’osso ha inoltre ricevuto il premio speciale TroppaTrippa.com che consisteva nella collana completa dei quattordici Quaderni finora pubblicati. Fotografie di Giorgio Magini.

Concorso “Food Challenge – Lampredotto in zimino”, Firenze, novembre 2024

Il pranzo di frattaglie che il ristorante Il Cavatappi propone ogni anno è un appuntamento immancabile che festeggia le ventitre edizioni. Si chiama “A pranzo con Leonardo Torrini”, che – per chi non lo conoscesse – è il pluripremiato trippaio di Gavinana. Ogni giorno Leonardo dal suo chiosco in piazza del Bandino a Firenze dispensa con la moglie panini al lampredotto ed altre specialità del quinto quarto, ma domenica 17 novembre, in trasferta a Calcinaia (Pisa), preparerà un menù completo alla scoperta di deliziose ricette, dagli antipasti (panino con lampredotto, bollito del trippaio, trippa e zampa alla fiorentina) ai primi piatti (minestra di fagioli con centopelle, ravioli ripieni al lampredotto su fonduta di parmigiano e zafferano) per chiudere con un secondo di lampredotto rifatto con patate, prima del tradizionale dolce di Michela. Il costo del pranzo è di 45 euro a persona.

È stato ufficialmente inaugurato oggi il chiosco “Da Elvis i’ trippaio”, gestito da Elvis e Daniele, due dinamici ragazzi che hanno alle spalle una lunga esperienza nel mondo del cibo di strada. I due soci hanno rilevato e preso in mano le redini dello storico chiosco fiorentino di piazza Alberti, un punto di riferimento e socializzazione del quartiere di Bellariva che da quasi ventiquattro anni veniva gestito dalla simpatica coppia di fuoriclasse formata da Mario Tatini e dalla moglie Barbara. “Tato” si affiancherà ancora per qualche settimana ai nuovi titolari per trasmettere i segreti del mestiere e le mille storie dei frequentatori abituali.

Oltre ai panini ed alle vaschette con trippa e lampredotto, “Da Elvis i’ trippaio” propone altri classici come lampredotto e patate, lampredotto all’uccelletto, lampredotto in zimino, trippa alla fiorentina ed il venerdì lampredotto e cipolle. Il chiosco osserva un orario più lungo rispetto a quello degli altri trippai fiorentini: sarà infatti aperto tutti i giorni della settimana ad esclusione della domenica dalle ore 9:30 alle ore 21.

È confermato: si dice “in zimino” e non “in inzimino” (oppure “a inzimino”, anche se quest’ultima espressione viene usata colloquialmente). È bene chiarirsi subito visto che domenica 10 novembre si svolgerà la diciannovesima sfida di Food Challenge, una gara culinaria che vedrà ristoratori e trippai confrontarsi per il titolo di miglior lampredotto appunto in zimino. Come di consueto, l’evento sarà una celebrazione della cultura fiorentina, con tre giurie – tecnica, “foodies” e popolare – che valuteranno i piatti non solo per il sapore, ma anche per la fedeltà alla tradizione. Lo scopo di queste sfide amichevoli è infatti quello di promuovere e tramandare la ricchezza della cucina fiorentina alle nuove generazioni. Ed è anche per questo motivo che questa sfida è stata inserita nell’ambito di Firenze Craft, la mostra-mercato nella suggestiva cornice di piazza Santa Croce, proprio nel cuore di Firenze, che celebra la maestria artigianale e la ricchezza culinaria del territorio.

La sfida di Food Challenge del lampredotto in zimino aprirà le porte alle ore 10:30 per la consegna dei piatti, mentre le valutazioni inizieranno alle 11. La partecipazione è gratuita come sempre ed è aperta ad un massimo di venti concorrenti.

Dopo la sfida della trippa alla fiorentina e questa del lampredotto, le prossime competizioni di Food Challenge in programma quest’anno saranno dedicate al castagnaccio (19 novembre), ai crostini neri (26 novembre) e si concluderanno con la ribollita (18 dicembre).

L’enoteca L’angolo del vino di Scandicci ha in programma per oggi pomeriggio l’iniziativa “Lampredotto e bollicine” in collaborazione con la nota azienda fiorentina Ditta Eredi L. Nigro. L’appuntamento è per le ore 18:30 in via dei Rossi 53/C a Scandicci (Firenze). Gli interessati possono prenotarsi al 338.3277053.

FRANCIA – Una simpatica immagine del trippaio della Triperie Gasconne che – in posa come un pugile d’altri tempi – sfida i clienti a farsi sotto ed assaggiare delle vere sberle di trippa, letteralmente. Situata all’interno del mercato Victor Hugo di Tolosa, da oltre tredici anni la Triperie Gasconne offre una selezione completa di frattaglie di manzo, vitello ed agnello.