FRANCIA – Il primo fine settimana di ottobre sono stati quasi centoventi i professionisti della filiera francese dei prodotti di tripperia che si sono ritrovati per tre giorni sul percorso del Frégate Golf Club, tra Bandol e Saint-Cyr-sur-Mer in Provenza. Industriali, grossisti, artigiani e partner sono arrivati da tutta la Francia, ma anche dall’Irlanda e dai Paesi Bassi per partecipare alla diciottesima edizione dell’Open de Golf des Produits Tripiers, un torneo di golf per addetti al settore. Nel corso degli anni, il torneo – anche noto come Offal’s Golf Cup – si è affermato come un appuntamento imprescindibile durante il quale aziende che abitualmente si rapportano attraverso ordini e relazioni commerciali hanno l’opportunità di incontrarsi e confrontarsi invece in un contesto sportivo informale.

Penalizzato dopo appena una settimana dall’apertura da un cantiere per l’alta velocità ferroviaria, il chiosco nei giardini della Fortezza da basso di Firenze era stato costretto a chiudere. Adesso, dopo due lunghi anni, gli abitanti della zona possono finalmente tirare un sospiro di sollievo, soffermandosi per un boccone veloce – di trippa e lampredotto ovviamente, ma anche specialità a base di frattaglie, panini e schiacciate ripiene con prodotti del Casentino – non più ai giardini ma appena più in là, nel piazzale Bambine e Bambini di Beslan, a fianco della fortezza (lato Santa Maria Novella). L’inaugurazione del chiosco Fortezza gastronomica, gestito dal simpatico ed inarrestabile Daniele, avrà luogo sabato 3 ottobre con prezzi speciali scontati con vino a volontà, e prosecco e dolce offerto a fine giornata.

SUDAFRICA – Phumlani Vokovi, titolare di una piccola attività, è stato ucciso a colpi d’arma da fuoco mentre stava chiudendo il suo banco di vendita di trippa a Joe Slovo, nella zona di Milnerton, in Sudafrica. Uccisa anche la moglie Nichume. I due delitti potrebbero essere collegati ad una controversia relativa al pagamento di una presunta quota mensile di “protezione”. La famiglia di Vokovi ha tuttavia precisato di voler attendere l’esito delle indagini della polizia prima di confermare un eventuale collegamento tra gli omicidi ed un’attività estorsiva. Il caso si inserisce nel più ampio problema del racket ai danni delle piccole attività: in Sudafrica tra aprile e giugno del 2026 sono stati registrati oltre cento casi di estorsione.

Mercoledì 16 settembre la famiglia Bambi ha ricevuto il premio “Labor Omnia Vincit“. Presenti alla consegna del riconoscimento – dedicato alle eccellenze dello storico Mercato Centrale di Firenze ed alle famiglie storiche del Quartiere di San Giovanni – il presidente del Quartiere 1 Mirco Rufilli, l’assessora Benedetta Albanese, l’assessore Jacopo Vicini, il presidente della Camera di Commercio di Firenze e presidente del Consorzio Mercato Centrale di Firenze Massimo Manetti, e Luciano e Ricciardo Artusi.

“Un premio che parla di lavoro, famiglia, tradizione e di una storia che portiamo avanti ogni giorno dal 1890” ha commentato Giacomo Trapani, titolare del banco Bambi trippa e lampredotto, ringraziando tutti ma soprattutto le persone del quartiere, “perché una storia così lunga si costruisce insieme”.

Rilevare oggi un’attività di street food già avviata significa entrare immediatamente in un mercato vivace, con una clientela consolidata ed un prodotto che non ha bisogno di presentazioni. A Sesto Fiorentino in provincia di Firenze, nel parcheggio dietro la stazione, è in vendita un chiosco operativo da una decina di anni, conosciuto per la qualità dei suoi piatti tipici e per una proposta che unisce tradizione e modernità. Trippa, lampredotto, peposo, stracotto, ma anche porchetta, hamburger, hot dog e salsicce: un menù che parla a tutti e che garantisce un flusso costante di clienti.

Si tratta del chiosco S’addì d’anda’ dall’Anto la cui vendita nasce esclusivamente da motivi personali: Antonella, che è l’attuale proprietaria, dopo averlo rilevato cinque anni or sono ed averne decretato il successo incrementandone l’attività, si avvicina adesso alla pensione e desidera passare il testimone a qualcuno che possa portare avanti il lavoro con energia e continuità. Non ci sono criticità da nascondere, solo un’opportunità concreta per chi cerca un’attività pronta, funzionante e con margini di crescita.

La posizione è uno dei punti di forza: viale Ariosto è facilmente raggiungibile, con parcheggio comodo e visibilità continua. Ma non solo: la prossima apertura dell’Azienda Sanitaria Locale di Sesto Fiorentino proprio di fronte al furgone attrezzato incrementerà sicuramente il traffico della clientela. L’attività è seguita anche sui social, con centinaia di iscritti, un pubblico che già conosce il chiosco e che rappresenta una base preziosa per chi vuole subentrare senza dover ricostruire tutto da zero. Chi rileva trova un format funzionante, un nome già riconosciuto ed un’offerta che si vende da sola.

Dal punto di vista gestionale, il chiosco offre una libertà rara: si lavora all’aria aperta, si decide in autonomia, si imposta il ritmo secondo le proprie esigenze. È un’attività ideale per chi vuole mettersi in proprio con un investimento mirato, senza le complessità di un locale tradizionale. Il settore della trippa e del cibo di strada inoltre gode di una reputazione solida: la tradizione è un valore aggiunto immediato e chi subentra eredita un pubblico affezionato e consapevole.

La trattativa è riservata, ma chi fosse interessato ad ottenere maggiori informazioni può chiamare Antonella al 334.6882533 oppure recarsi direttamente al chiosco dal lunedì al venerdì tra le ore 9 e le ore 15.

Il periodo estivo è il momento di tirare nuovamente le somme pubblicando, come già gli anni passati, il prezziario aggiornato che segue l’evoluzione del costo del panino al lampredotto.

Per offrire un quadro il più accurato possibile, soprattutto dal punto di vista statistico, quest’anno ho allargato il giro, riuscendo a confermare 83 prezzi con esercenti in tutta la regione e come al solito ho incluso chioschi, punti vendita ed anche venditori ambulanti. Il metodo che ho utilizzato è rimasto lo stesso: contatto diretto, registrazione del prezzo di un panino con lampredotto bollito ed analisi dei dati per verificare se, di quanto e dove il costo del panino sia aumentato.

I prezzi raccolti quest’anno si riferiscono a Firenze che ho tenuto come sempre separata tra città (48) e provincia (28). La buona notizia è che il prezzo più comune di un panino al lampredotto, ovvero quello che compare più frequentemente, è sempre di 5 euro, uguale al 2024 ed al 2025.

Se da una parte i trippai si fanno in quattro per mantenere il più basso possibile il costo del panino al lampredotto – visto ancora come un cibo di strada che deve rimanere abbordabile per gli appartenenti a qualunque fascia di reddito – è anche vero che nel tempo il costo reale di un panino al lampredotto è andato lentamente ad aumentare. E le spese sono cresciute per l’intera filiera: dietro un semplice panino va considerata l’energia necessaria per la lunga cottura, la manodopera specializzata, i tempi tecnici di preparazione e servizio, gli ingredienti che devono essere sempre freschi, oltre ai costi vivi delle tripperie che riforniscono i trippai (qui incidono le spese per strutture con personale qualificato e medici veterinari dedicati, monitoraggio interno di qualità, certificazioni, gas e corrente, acqua, scarichi, controlli sulla sicurezza alimentare e non ultimo trasporto e distribuzione).

Il commento ricorrente tra gli esercenti intervistati è che oggi risulta più economico (e dunque remunerativo) preparare per esempio un panino con salsiccia o hamburger, e che a questa considerazione si aggiunge anche una mancata valorizzazione del patrimonio tradizionale che non viene pubblicizzato né tradotto in un prezzo che rifletta davvero l’unicità, la storia, il legame con la città e non ultima la complessità di un panino al lampredotto.

Guardando ai risultati, questo il prezzo medio nei vari quartieri fiorentini: Quartiere 1 (31 esercenti) 5,71 euro (5,46 euro nel 2025); Quartiere 2 (7 esercenti) 5,21 euro (5 euro nel 2025); Quartiere 3 (3 esercenti) 5,27 euro (4,40 euro nel 2025); Quartiere 4 (4 esercenti) 5,75 euro (5,50 euro nel 2025); Quartiere 5 (9 esercenti) 5,00 euro (prezzo invariato dallo scorso anno).

Qualche trippaio ha già accennato alla possibilità di ritoccare il prezzo a settembre: si parla di un aumento minimo, intorno ai 50 centesimi, per tenere il passo con il carovita. Altri invece provano a contenere il problema affiancando al panino tradizionale versioni molto più farcite, proposte ad un prezzo considerato più equilibrato.

Intanto il panino al lampredotto meno costoso di Firenze si trova a 4,50 euro in via dei Cerchi (Quartiere 1) ed in viale Edmondo de Amicis (Quartiere 2). Nuova entrata invece per il panino più costoso, in vendita in pieno centro e precisamente in piazza Duomo (Quartiere 1) al prezzo “turistico” di 10 euro.

Nella provincia di Firenze i prezzi variano da un minimo di 4,50 euro a Sant’Angelo a Lecore, a Reggello e nel Mugello ad un massimo di 6 euro a Calenzano, Campi Bisenzio, Lastra a Signa e Sesto Fiorentino mentre gli altri si attestano sui 5 euro (prezzo medio 5,13 euro contro i 4,80 euro dello scorso anno).

E nel resto della Toscana? Arezzo 5 euro, Lucca 6 euro, Massa Carrara 6 euro, Prato da 5 a 6 euro. A livello regionale – provincia di Firenze inclusa – il prezzo più comune di un panino al lampredotto rimane sempre di 5 euro anche se il prezzo medio è aumentato negli ultimi dodici mesi da 5,13 a 5,47 euro (5,43 euro se si esclude il capoluogo).

A titolo di curiosità, visto che non sono stati inseriti nel calcolo di questo prezziario, il panino al lampredotto si può acquistare anche fuori regione: lo troviamo a 10 euro a Milano, 8 euro a Chiavari (Genova), 7 euro a Santo Stefano di Magra (La Spezia) e 5 euro a Roma.

Una nota importante: i prezzi sono relativi al mese di agosto 2026 e sono suscettibili di variazioni. Questo prezziario è fornito a solo scopo informativo e non costituisce un’offerta vincolante: si consiglia di verificare i prezzi aggiornati contattando direttamente i rispettivi trippai.

Così leggo sul notiziario spagnolo “El Ideal Gallego” ovvero “Abbiamo sentito mille volte parlare del pericolo delle tortillas poco cotte in estate. Ma ci sono altri piatti che comportano rischi con le alte temperature e che sono molto meno conosciuti, come la trippa, che può fermentare semplicemente con il passaggio dal freddo al caldo. Bisognerà fare attenzione o scegliere un altro accompagnamento per il vermut della domenica”.

Ma ho fatto finta di non sapere lo spagnolo, cosa che è vera, e l’avvertimento – per me che mi trovo ancora una volta a Madrid, stavolta per festeggiare la laurea della figlia – è caduto nel vuoto. Sfidando il caldo torrido di questa estate, a pranzo al ristorante La Catapa ho ovviamente ordinato un bel piatto di “callos de ternera con pata y morro”, ovvero trippa di vitello con zampa e muso. Eh si, voglio una vita spericolata.

La Catapa è uno dei ritrovi contemporanei più rappresentativi del quartiere del Retiro: un posto che conserva l’anima delle antiche “case di comida” madrilene: non per niente si autodefinisce una “taberna con alma en el corazón de Madrid”, e questa frase – ed un menù che non si discosta mai troppo dalla tradizione – racconta perfettamente la sua identità: una cucina autentica, capace di rinnovare la classicità della gastronomia cittadina senza mai tradirla.

La trippa – un tempo venduta per strada dalle “calleras” – mi ha riportato ad un gusto che avevo già incontrato, questa volta ben bilanciato anche se particolarmente ricco, dal consueto sapore affumicato e tuttavia meno pronunciato di quello che mi sarei aspettato. Tutto sommato un ottimo piatto, assolutamente preparato con cura.

Numerosissimi sono stati i clienti affezionati che nel tardo pomeriggio di ieri hanno voluto condividere la festosa ricorrenza: Sohemi e Christian Ugolini, con figli e parenti a dare man forte, hanno offerto un brindisi ed un rinfresco a tutti gli intervenuti, trasformando la piazza in una piccola festa popolare estemporanea.

Tra palloncini argentati, fotografie, abbracci ed aneddoti che ripercorrevano la storia di questo ultimo quarto di secolo – primo fra tutti il furgoncino disegnato dalla figlia Giulia all’asilo, poi diventato il logo dell’attività – la celebrazione ha raccontato una storia familiare fatta di dedizione ed amore per la semplicità: venticinque anni di presenza quotidiana che hanno reso “Da Ciotti” un vero simbolo di Grassina.

Un quarto di secolo di profumi, sapori e sorrisi in strada: domenica 7 giugno, a partire dalle ore 17, l’infaticabile coppia formata da Sohemi e Christian Ugolini celebra venticinque anni di attività offrendo un rinfresco a tutti i clienti. Dal 2001 l’ormai onnipresente furgoncino bianco “Da Ciotti” di piazza Umberto I a Grassina (Firenze) con il simpatico logo disegnato dalla figlia, propone trippa e lampredotto, simboli autentici della cucina popolare fiorentina. L’iniziativa sarà un tributo a tutti coloro che, giorno dopo giorno, hanno reso possibile questa lunga avventura iniziata da Christian dapprima con la mamma Gabriella, ma anche un’occasione per ritrovarsi, condividere un boccone e celebrare una storia fatta di lavoro, dedizione ed amore per la tradizione.

Trippa, lampredotto, cocomero: niente di più fresco, niente di più semplicemente gustoso. Questa la proposta degli “Aperitrippa” del chiosco fiorentino Trippudio, ovviamente accompagnati da vino o birra a scelta. L’appuntamento è dalle ore 17:30 alle ore 22 tutti i venerdì e sabati; da metà giugno tutte le sere (e magari quando farà più caldo ci sta che ci scappi anche un’altra fresca insalatina di trippa).

La storica trippaia fiorentina di via dell’Ariento Beatrice Trambusti che per quaranta anni è stata dietro al banco del chiosco Lupen e Margo – oggi gestito da Diana ed Eduardo – ha ricevuto stamattina un riconoscimento alla carriera per i suoi quaranta anni di attività. La cerimonia si è svolta all’interno dell’area Food & Wine della Mostra internazionale dell’artigianato di Firenze.

Mirco Rufilli, presidente del Quartiere 1, ha consegnato a Beatrice una targa realizzata per l’occasione fra gli applausi dei molti presenti. Rufilli ha ricordato come i chioschi di trippa e lampredotto a Firenze siano forse gli ultimi catalizzatori della vita cittadine attorno ai quali si incontrano e fanno comunità persone di tutti gli strati sociali, che siano fiorentini o forestieri. E Lupen e Margo, grazie a Beatrice, è stato e continua ad essere proprio questo: uno di quei punti fermi della tradizione del cibo di strada fiorentino che raccontano Firenze meglio di molte guide.

La tripperia di Chiavari ha riaperto con una nuova gestione, restituendo alla città genovese una bottega storica che negli ultimi anni aveva rischiato di scomparire. Considerato l’ultima tripperia del Tigullio e dell’intero Levante ligure, il locale di via Rivarola 46 aveva chiuso ai primi di marzo 2025 dopo il pensionamento di Nicola “Mario” Tiscornia, ormai ottantacinquenne, che lo gestiva con la moglie Tina e con la figlia Cristina e che in questa stessa tripperia aveva cominciato a lavorare come garzone nel 1949 quando era ancora di proprietà della famiglia Cavagnaro.

Il subentro della nuova gestione – con Cristian Conti dietro il bancone – segna la continuità di un’attività che per decenni ha rappresentato un punto di riferimento per la vendita della trippa e per la salvaguardia delle ricette tradizionali. La riapertura, accompagnata da interventi di ammodernamento e dall’attivazione dei canali social su Facebook ed Instagram, è stata accolta con favore dagli abitanti che hanno visto nel ritorno della tripperia un segnale di vitalità per il centro storico.

L’Antica Tripperia di Chiavari conserva ancora il suo caratteristico banco in marmo e continua a mostrare l’antico metodo di lavorazione con le grandi caldaie – un tempo alimentate a legna – dove la trippa veniva bollita a lungo, prima di essere lavorata ed esposta in vetrina per la vendita.

Cristian continua a proporre tutti i tagli di trippa cruda a cui affianca la vendita delle fagiolane, necessarie per preparare la trippa secondo le ricette locali, ma anche – a seconda della stagione – trippa in insalata o musetto. Tra le offerte anche la possibilità di degustare vini interessanti (oltre che trippaio Cristian è anche un sommelier) e birre (per chi volesse fare un aperitivo a base di trippa).

Il critico enogastronomico Leonardo Romanelli – autore di una trilogia di Quaderni di TroppaTrippa.com – cura anche quest’anno l’area Food & Wine della Mostra internazionale dell’artigianato di Firenze nel padiglione Spadolini proponendo eventi gastronomici, degustazioni e cooking show. Lunedì 27 aprile alle ore 16 cooking show di Yuri Maselli de I bolliti tripperia crostineria, che presenterà la preparazione di una proposta innovativa col lampredotto. Domenica 3 maggio, ultimo giorno di fiera in chiusura di questa novantesima edizione, il programma della mattinata prevede alle ore 10:30 una mia presentazione sulla trippa, seguita alle ore 11 da Pierpaolo Pollini, trippaio storico di Sant’Ambrogio, che intratterrà gli intervenuti mostrando i passaggi necessari per realizzare il classico panino al lampredotto. Alle ore 11:30 vi sarà la consegna di un premio alla carriera da parte di Mirco Rufilli, presidente del Quartiere 1 di Firenze.

Torna anche quest’anno l’appuntamento “A pranzo con Leonardo Torrini”, in programma domenica 29 marzo a Calcinaia (Pisa). L’iniziativa propone un percorso gastronomico interamente dedicato alla cucina tradizionale toscana articolandosi sui migliori piatti che Il trippaio di Gavinana, al secolo Leonardo Torrini, ha realizzato nel corso dei venticinque anni al ristorante Il Cavatappi iniziando con un aperitivo composto da muso e centopelle fritti e da pasta fritta. A tavola viene servito invece un carpaccio di lingua accompagnato da una maionese all’avocado preparata in casa, seguito da due classici – il panino col lampredotto e la trippa alla fiorentina. Il menù prosegue con un minestrone di fagioli e centopelle, quindi con gnocchetti di patate con ragù bianco di lampredotto su crema di fave e pecorino della montagna pistoiese. A chiudere il lampredotto rifatto con carciofi, prima del tradizionale dolce di Michela.

Il costo del pranzo, comprensivo dell’abbinamento con vino rosso, è di 45 euro a persona. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare Simone chiamando il 380.6003000.

EMIRATI ARABI UNITI – La vacanza che Maurizio Marchetti, storico trippaio di piazza de’ Cimatori a Firenze, e sua moglie Samoa avevano immaginato come un momento speciale alle Maldive, per rinnovare la promessa di matrimonio, si è interrotta il 28 febbraio. Durante lo scalo di ritorno ad Abu Dhabi, mentre erano in attesa di imbarcarsi per il volo successivo, l’aeroporto è stato bloccato per le esplosioni dovute all’intensificarsi della tensione in Medio Oriente dopo gli attacchi tra Stati Uniti, Israele e Iran.

Da allora la coppia fiorentina vive tra hotel e rifugi sotterranei, insieme a migliaia di passeggeri rimasti intrappolati negli Emirati Arabi Uniti a causa della chiusura dello spazio aereo. Raccontano di allarmi continui, corse nei bunker mentre fuori si continuano a sentire detonazioni e rumori di guerra. A pesare è anche l’assenza di risposte dalle istituzioni: messaggi e telefonate alla Farnesina e all’ambasciata, dicono, sono rimaste senza esito, un sentimento condiviso da molti italiani bloccati nella regione. L’unico aiuto concreto è arrivato dalla compagnia aerea e dall’ex sindaco di Firenze Dario Nardella, contattato direttamente da Maurizio. La speranza è di riuscire a tornare in Italia nelle prossime ore.

All’amico Maurizio ed a Samoa l’augurio di un rapido rientro a casa in tutta sicurezza.

La trippa, in due diverse preparazioni, fa capolino nella cena di Slow Food Firenze per giovedì 12 marzo, un appuntamento pensato per soci e nuovi interessati alla cultura gastronomica toscana. L’iniziativa si svolgerà a partire dalle 20 all’osteria tripperia Il Magazzino, in piazza della Passera a Firenze, locale dello chef Luca Cai che da anni valorizza il quinto quarto e la cucina popolare fiorentina. Il menu appositamente studiato per la serata si apre con polpette di lampredotto, accompagnate da carpaccio di lingua e da un crostone tiepido con fagioli e nervetti. La presenza della trippa ritorna nel primo piatto, una zuppa di cipolle arricchita da lampredotto sbucciato, mentre il secondo propone una tagliata di manzo con acciugata. Al termine creme caramel preparato con farina di castagne. Per partecipare bisogna prenotarsi via e-mail scrivendo a info@slowfoodfirenze.it ed è prevista una quota differenziata per soci (37 euro) e non soci (42 euro).

Quinto quarto e sto – Firenze, febbraio 2026

Tre di trippa – Firenze, febbraio 2026

Tre di trippa – Firenze, marzo 2026

Tre di trippa – Firenze, aprile 2026

Quando il lampredotto chiama basta inforcare la bici e pedalare. Lo storico negozio Cicli Sergio Bianchi – specializzato da quattro generazioni nella vendita, assistenza e personalizzazione di biciclette – ha dunque pensato bene di proporre un “Tour in bici del lampredotto a Firenze” per scoprire l’anima più tradizionale della città. Un itinerario lungo poco meno di nove chilometri, completamente pianeggiante, con partenza da via San Gallo e soste da quattro lampredottai di Firenze, toccando i punti più iconici della città lungo il percorso.

Chi non ha o non si è portato dietro la bicicletta troverà in negozio una collezione completa, mentre chi dispone di mezzo proprio può farsi controllare la bici dai tecnici per una pedalata fluida e sicura sui sanpietrini del centro.

Andare alla scoperta del lampredotto in bicicletta non è solo un tour gastronomico, è un modo per rispettare il ritmo di Firenze. Niente fretta, solo il vento tra i capelli ed il sapore di una tradizione che non passerà mai di moda. Nella pagina che presenta il “Tour in bici del lampredotto a Firenze” sono disponibili anche le indicazioni stradali di Google Map per ciascuna delle quattro tappe.

Il chiosco Lupen e Margo – oggi gestito da Eduardo e dalla moglie Diana che lo hanno rilevato dalla leggendaria Beatrice – oltre al ricco menù (lampredotto con porri, con fagioli, con carciofi, con patate, con spinaci, trippa alla fiorentina, bollito e guancia al sugo) proponeva oggi – e per la prima volta! – lampredotto con cavolo cinese. Trovandomi nel punto giusto al momento giusto non ho potuto fare a meno di assaggiarlo, rimanendo piacevolmente sorpreso.

Il cavolo cinese – c’è chi lo chiama pak choy, chi bok choy – con le sue larghe foglie verdi e gambi bianchi a prima vista ricorda la bietola, ma appartiene a tutt’altra famiglia di ortaggi, anche se poi il risultato finale del piatto era quello di ricordare da vicino un lampredotto in zimino. Una ricetta fusion non convenzionale comunque molto delicata, nel quale tutti gli ingredienti hanno avuto il loro momento di gloria senza soverchiarsi l’un l’altro, ma soprattutto una scelta indovinata, vista la percentuale di turisti asiatici che si fermano quotidianamente davanti a questo chiosco storico di via dell’Ariento, proprio di fronte al mercato centrale di San Lorenzo.

Il Conventino – originariamente edificato come luogo di preghiera per l’ordine di clausura delle Carmelitane Scalze ed oggi spazio di incontro e produzione e sede di attività artistiche ed artigianali – ospita domenica 22 febbraio alle ore 11 il primo appuntamento di “Tre di trippa”, un ciclo di tre incontri sulle mille curiosità della trippa nel mondo curato dal sottoscritto. L’ingresso è gratuito. La prima delle mie presentazioni sarà una breve storia dei trippai fiorentini e parleremo dei luoghi del commercio di trippa e lampredotto dal Medioevo alla metà dell’Ottocento. L’iniziativa, organizzata nella Sala Artusi all’interno del complesso storico di via Giano della Bella a Firenze, proprio dietro piazza Tasso nel quartiere di San Frediano, sarà seguita da un pranzo a tema su prenotazione al numero 055.709256.

Stiamo parlando di una delle preparazioni in barattolo di vetro vendute col marchio “Come in osteria” (tra cui anche la trippa alla fiorentina) e che vengono realizzate con “ingredienti freschi e selezionati per garantire un sapore autentico e una qualità superiore in ogni barattolo”. Ed effettivamente è bastato un assaggio per essere pienamente d’accordo.

Il sapore del lampredotto non era sopraffatto da quello del pomodoro, che – a differenza di tante altre preparazioni al sugo nelle quali diventa inevitabilmente il protagonista – era in giusta proporzione e restituiva invece un gusto appena accennato. I fagioli, quelli della pregiata varietà zolfino, erano cotti al punto giusto restando interi anche nella fase di riscaldamento ma donando comunque al piatto la giusta cremosità. E poi il sentore del rosmarino ad avvolgere il tutto. Del resto dall’indiscusso chef trippaio non potevamo aspettarci di meno.

Una ricetta indovinata che regge alla grande la messa in barattolo, tanto che sembra davvero che sia stata preparata al momento, come marchio promette.

Domenica 14 dicembre appuntamento col Lampredotto Trek, una camminata in compagnia lungo un percorso escursionistico panoramico che tocca strade bianche, aree boschive, ville storiche, piccole chiese offrendo scorci suggestivi. Una Guida Ambientale Escursionistica fornirà spiegazioni e racconti dedicati alla storia ed al territorio. Il trekking conduce fino alla sommità del Monte Ceceri che si dice sia stato il punto di partenza del primo volo con una macchina alata, per poi proseguire in discesa verso Fiesole. Qui è prevista una sosta per una pausa pranzo al chiosco del lampredotto in piazza (ma sono disponibili anche opzioni vegetariane) con possibilità di soffermarsi anche in pasticceria. Il rientro a Firenze avverrà proseguendo per San Domenico lungo strade panoramiche.

L’itinerario ha una lunghezza complessiva di circa undici chilometri con cinquecento metri di dislivello positivo e viene classificato come facile. Il punto di ritrovo è fissato a Firenze, in zona Salviatino, con appuntamento alle ore 9. Il costo di partecipazione è di 15 euro. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare Arianna all’indirizzo email isentieridiarianna@gmail.com oppure al numero 334.2126444.

Questo sabato, 22 novembre, nei locali di Atipiko – un ambiente dove il design moderno incontra la passione per buon cibo e cocktail raffinati – a partire dalle ore 18:30 sarà organizzata una collaborazione gourmet con I’ trippaio di Firenze. Consigliatissima la prenotazione.

Presentazione “Let’s Talk Tripe” in inglese come guest speaker del corso accademico “Food and Culture in Italy”, Università per stranieri CET Florence, Firenze, 10 e 11 novembre 2025

Sabato 22 novembre alla Pinetina di Piancastagnaio, in provincia di Siena, si terrà la diciannovesima edizione di “Trippa & frattaglie”, un appuntamento ormai tradizionale con il “maestro trippaio” Leonardo Torrini. Il popolare trippaio fiorentino proporrà come già le passate edizioni un ricco menù che prevede piccolo panino al lampredotto, crostini di lingua e poppa, trippa alla fiorentina, parmigiana di zampa e musetto, minestra di centopelli, gnocchi di patate con pomodoro fresco e ragù bianco di lampredotto, e lampredotto in zimino; il tutto accompagnato da “vino bono” a volontà. La cena si chiude col dolce della Contrada Borgo. L’iniziativa prevede la partecipazione di un numero ristretto di commensali, con soli cinquanta posti disponibili su prenotazione chiamando il 347.5943093. La serata sarà anche l’occasione per il consueto concorso “Trippa d’oro”, aperto a tutti, ed assegnato alla persona che avrà guadagnato più peso al termine della cena.

Amore al primo morso per una preparazione tanto buona quanto semplice. Me lo conferma anche Leonardo Torrini che, assieme alla moglie Silvia, oltre alle classiche frattaglie non disdegna di offrire ai propri clienti di tanto in tanto qualche insolita specialità, prima fra tutte la trippa di Caterina de’ Medici. Preparazione facile da farsi la terrina, a quanto ci racconta il pluripremiato trippaio: trippa tritata, mescolata con porri appassiti alla fiamma, e quindi lasciata rassodare a formare un panetto tipo polenta bianca.

Ma sappiamo tutti che le cose buone non si improvvisano: dietro c’è la passione, l’esperienza, il desiderio di sperimentare. E gustata così, su due piedi al banco, condita con pepe ed un filo d’olio è risultata una fresca sorpresa, ottima come spuntino veloce si, ma secondo me ideale anche per i mesi più caldi al posto della classica insalata fredda di trippa o della galantina.

Ed è così che anche oggi mi sono trasformato nel Dottor Jekyll della situazione soccombendo al richiamo irresistibile delle piccole sfere fritte proposte dal chiosco Senz’Osso mentre il Mister Hyde che è in me è riuscito ad imporsi brevemente facendo sì che almeno le ordinassi da asporto, altrimenti ci facevo sera.

Sei polpettine di lampredotto, adagiate su un letto di insalata, accompagnate da una maionese insaporita con limone, prezzemolo e pepe, in fila per tre, ma il resto di due non c’è stato ovviamente. Se le polpette di Bavaria fantozziane avevano “cuore di patata, farina, aromi … quattro tipi di carne, prosciutto, formaggio, uova”, quelle di Simone, il simpatico titolare del chiosco, sono invece molto meno complesse: stiamo parlando di lampredotto tritato, sale e pepe ed una impanatura di farina di riso che resiste quanto basta perché il tutto si sfaldi soltanto in bocca. Gustose nella loro semplicità, asciutte e calde al punto giusto, hanno coronato una pausa pranzo come si deve.

Ricetta inusuale ma non per questo meno deliziosa quella del lampredotto al sugo con pomodorini secchi che ho avuto il piacere di assaggiare oggi al chiosco Fori strada di Scandicci. Andrea e Paola, i simpatici gestori, da tempo ci hanno abituato ad un menù che accanto alle offerte tradizionali propone spesso, se non sempre, anche stravaganti ma riuscitissime preparazioni.

Basta visitare il loro profilo Instagram per farsi venire l’acquolina in bocca scorrendo le immagini di trippa alle spezie orientali, lingua lampredotto e musino rifatti alla pizzaiola, lampredotto al cavolo nero, lampredotto salsiccia e patate, trippa al pesto pinoli e mandorle, insalata di centopelle con pomodorini capperi e scorza di limone, panzanella di lampredotto, trippa porchettata (quest’ultima già presentata in occasione di LampredOrto). E questo solo per citarne alcune.

Il lampredotto con i pomodorini secchi è stata un’altra di queste indovinate proposte: semplice negli ingredienti, gustosa nel sapore e dal profumo deciso. Se già non fosse nel menù di ogni giorno, un posto al sole a mio parere se lo è guadagnato.

Le prime documentazioni sui trippai fiorentini risalgono al Medioevo. I trippai erano parte dell’Arte dei Beccai, una delle corporazioni cittadine che regolavano mestieri e commercio dal XII al XVI secolo. Questa corporazione comprendeva anche macellai, pescivendoli ed osti, ed imponeva norme rigorose sulla qualità e l’igiene con controlli che erano affidati agli Offiziali di Grascia, funzionari che vigilavano su mercati, pesi e prezzi.

Inizialmente i trippai si trovavano tra via delle Terme e borgo Santi Apostoli. Nel Trecento vennero spostati nella Beccheria del Mercato Vecchio, che allora era il mattatoio centrale di Firenze. Qui però il sangue ed i resti animali lasciati sul suolo causavano problemi di igiene e odori, incompatibili con il centro abitato. Per questo nel Quattrocento, trippai (e macellai) furono trasferiti sul Ponte Vecchio, da dove era possibile gettare gli scarti di lavorazione direttamente nel fiume.

Durante il Rinascimento, si contavano oltre quaranta trippai nei quattro quartieri di Firenze, compresi quelli sul Ponte Vecchio e Ponte a Rubaconte (oggi Ponte alle Grazie), ponti su entrambi i quali erano presenti botteghe. Tuttavia, nel 1593, il Granduca Ferdinando I de’ Medici, continuamente infastidito dagli odori nell’attraversare il Corridoio Vasariano, ordinò lo sfratto delle “arti vili” dal ponte. A partire dal 1594 dunque Ponte Vecchio fu riservato esclusivamente ad orafi e gioiellieri, destinazione commerciale che mantiene ancora oggi.

E San Frediano allora? Nel 1838, per volere del Granduca di Toscana Leopoldo II, venne costruito in quella zona, allora periferia di Firenze, un moderno mattatoio pubblico. Vicino al fiume e lontano dal centro, divenne il nuovo polo per la lavorazione della trippa. In via dell’Orto ed in via di Camaldoli si lavorava la trippa in grandi pentoloni. Il famoso “brodo di San Frediano”, ovvero l’acqua di cottura della trippa, ricco e saporito, era consumato con del pane raffermo dagli artigiani come merenda o cena, spesso condito con sale e pepe.

La trippa veniva poi venduta al dettaglio al Mercato Vecchio. Qui, intorno alla colonna del mercato, visibile ancora oggi, i trippai esponevano le frattaglie su piatti di rame. Nel XIX secolo, con l’ingresso di Firenze come capitale d’Italia, il centro dittadino fu “a vita nuova restituito” ed il Mercato Vecchio fu demolito per far spazio a piazza della Repubblica.

Oggi, sebbene i trippai davvero tradizionali siano pochi, trippa e lampredotto continuano ad essere venduti nei mercati e nelle strade fiorentine, tenendo viva una tradizione secolare che racconta la storia popolare di Firenze.

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The tripe tradition in Firenze

The earliest records of Florentine tripe sellers date back to the Middle Ages. The tripe sellers were part of the Arte dei Beccai, one of the city guilds that regulated trades and commerce from the 12th to the 16th century. This guild also included butchers, fishmongers, and innkeepers, and imposed strict rules on quality and hygiene, with inspections carried out by the Offiziali di Grascia, officials who oversaw markets, weights, and prices.

Initially, the tripe sellers were located between Via delle Terme and Borgo Santi Apostoli. In the 14th century, they were moved to the Beccheria of the Mercato Vecchio, which at the time was Florence’s central slaughterhouse. However, the blood and animal remains left on the ground caused hygiene problems and unpleasant odors incompatible with the inhabited center. For this reason, in the 15th century, the tripe sellers (along with butchers) were transferred to the Ponte Vecchio, where they could dispose of processing waste directly into the river.

During the Renaissance, there were over forty tripe sellers across the four districts of Florence, including those on Ponte Vecchio and Ponte a Rubaconte (today Ponte alle Grazie), both of which hosted shops. However, in 1593, Grand Duke Ferdinando I de’ Medici, constantly disturbed by the smells while passing through the Vasari Corridor, ordered the eviction of the “vile trades” from the bridge. From 1594 onward, Ponte Vecchio was reserved exclusively for goldsmiths and jewelers, a commercial purpose it still retains today.

And what about San Frediano? In 1838, by order of Grand Duke Leopold II of Tuscany, a modern public slaughterhouse was built in that area, then on the outskirts of Florence. Located near the river and away from the center, it became the new hub for tripe processing. In Via dell’Orto and Via di Camaldoli, tripe was cooked in large cauldrons. The famous “San Frediano broth,” the rich and flavorful water from tripe cooking, was eaten with stale bread by artisans as a snack or dinner, often seasoned with salt and pepper.

The tripe was then sold retail at the Mercato Vecchio. Here, around the market column still visible today, the tripe sellers displayed offal on copper trays. In the 19th century, when Florence became the capital of Italy, the city center was “restored to new life,” and the Mercato Vecchio was demolished to make way for Piazza della Repubblica.

Today, although truly traditional tripe sellers are few, tripe and lampredotto continue to be sold in Florentine markets and streets, keeping alive a centuries-old tradition that tells the popular story of Florence.

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Un ringraziamento a Menta Neri per la grafica, all’Accademia della Trippa per il patrocinio, al sito del World Tripe Day e ad Alleanza Assicurazioni di Firenze, preziosi partner dell’iniziativa.

Hanno festeggiato con noi la Giornata mondiale della trippa

Appuntamento stasera nei locali di Not Only Wine in via del Romito a Firenze per la serata “Lampredotto all you can eat“: con sedici euro sarà possibile degustare due calici di vino e lampredotto a volontà. Le porte apriranno alle ore 19. L’organizzazione è a cura di Aurelio i’ re di’ lampredotto e Spirito Fiorentino.

Con 137 punti tecnici è stato il ristorante La Spada ad aggiudicarsi il primo posto nella sfida per la migliore trippa alla fiorentina organizzata da Food Challenge martedì 14 ottobre presso l’osteria tripperia Il Magazzino a Firenze.

Sul secondo gradino del podio il chiosco Trippino di Scandicci (124 punti), mentre al terzo posto si è classificata l’Osteria San Simone (110 punti).

L’edizione 2025 del concorso, che ha visto la partecipazione di undici concorrenti tra ristoratori e trippai, ha confermato ancora una volta il forte legame della città con uno dei suoi piatti-simbolo.

La giuria tecnica, presieduta dal pluripremiato chef Gianfranco Dainotti, ha valutato aspetto, qualità aromatica, succulenza, esecuzione e la fedeltà alla tradizione dei piatti proposti. Oltre alla valutazione principale, quella dei professionisti del settore dei quali faceva parte anche lo chef Luca Cai, chef proprietario del locale, i piatti in concorso sono stati assaggiati anche da ospiti, giornalisti e pubblico ai cui è stato chiesto di votare a seconda del proprio gusto.

Il Porter dei fiorentini si è classificato al primo posto nelle valutazioni degli ospiti, il ristorante La Spada è stato decretato vincitore anche dai giornalisti, mentre il tavolo del pubblico ha votato I bolliti tripperia crostineria come la migliore trippa alla fiorentina.

Le sfide di Food Challenge – questa era la trentaduesima – si confermano appuntamenti imprescindibili per gli appassionati della cultura gastronomica fiorentina e un’occasione di incontro tra professionisti, buongustai e cultori del buon cibo. L’obiettivo è la valorizzazione della cucina fiorentina e la trasmissione della sua eredità gastronomica alle nuove generazioni.

Fotografie di Giorgio Magini.

Concorso “Food Challenge – trippa alla fiorentina”, Firenze, ottobre 2025

Fotografie di Giorgio Magini.

Uscirà tra qualche giorno l’edizione 2026 dello storico “Sesto Cajo Baccelli”, di cui riporto in anteprima la copertina. Giunta al 149° anno di pubblicazione, questa guida dell’agricoltore di ampia tiratura, pubblicata per i tipi delle Edizioni Ofiria, offre ai lettori consigli agricoli, fasi lunari, previsioni del tempo, rime ed altro. Dopo il mio primo articolo sulla trippa apparso nell’edizione del 2005, ho continuato a contribuire ogni anno a questo popolarissimo almanacco-lunario annuale della cultura contadina con articoli vari tra cui quello sul lampredotto del 2023. Quest’anno propongo una breve storia dei trippai fiorentini, presto in tutte le edicole e librerie della Toscana.

L’Aperitivo Centrale è un’iniziativa proposta ogni giorno dalle 17:30 alle 20 presso il Mercato Centrale di Firenze. Al prezzo di 10 euro, è possibile gustare “1 bontà + 1 drink”, scegliendo tra le proposte delle diverse botteghe artigianali. Le opzioni disponibili includono il lampredotto (ma anche il bollito e lo stracotto, la macelleria, la pizza, il lampredotto, il tartufo, il sushi, il girarrosto, la mozzarella e i formaggi, la schiacciata e la pasta).

Venerdì 25 luglio alle ore 19 il chiosco Trippino di Scandicci, in provincia di Firenze, organizza la prima edizione di “Aperitrippino di mezza estate“, una serata in buona compagnia che spazia dall’aperitivo alla frutta passando per i piatti tradizionali di trippa e lampredotto, ovviamente con tanta musica. Si comincerà con spritz e patatine, quindi un piatto a scelta tra lampredotto in brodo o al sugo, trippa al sugo o in insalata, peposo, tortelli di patate o ravioli spinaci e ricotta. In abbinamento alla portata scelta vi sarà poi un piattino con quattro polpettine di lampredotto o in alternativa due crostini di poppa o lingua; una bevuta a scelta tra un bicchiere grande di vino rosso o bianco dell’Azienda agricola Belvedere oppure birra in bottiglia, e per finire melone fresco. Il costo di partecipazione è di 20 euro a persona con prenotazione obbligatoria su EventBrite.

Dopo aver stilato l’anno scorso un primo inedito prezziario del panino al lampredotto, a distanza di dodici mesi eccomi di nuovo qui con i costi aggiornati al 2025. Il metodo che ho utilizzato non è cambiato: contatto diretto, registrazione del prezzo di un panino con lampredotto bollito non “sbucciato” (che, oltre ad essere un’eresia, a volte ha un prezzo maggiore) ed analisi dei dati per verificare quanto (e dove) il costo del panino sia cambiato.

Il concetto è sempre lo stesso: monitorare annualmente l’evoluzione del costo del panino col lampredotto. Se l’anno scorso i dati erano stati raccolti interpellando 29 trippai, quest’anno ho coinvolto complessivamente 79 esercenti, ovvero cinquanta in più. Ho incluso chioschi, punti vendita ma anche venditori ambulanti per cercare di fornire un quadro il più attendibile possibile dal punto di vista statistico. Ecco allora che i prezzi raccolti coprono quest’anno Firenze (50), la provincia di Firenze (25) e quella di Prato (1), il Valdarno aretino (1) spingendosi fino alla Lunigiana (2).

Il prezzo più comune di un panino al lampredotto, ovvero quello che compare più frequentemente, è di 5 euro e questo è restato uguale al 2024, complice forse anche la comodità di poter pagare con una sola banconota. Di certo, il prezzo del lampredotto all’ingrosso è aumentato rispetto allo scorso anno, come mi hanno riferito in molti, ed infatti facendo una media tra tutti i prezzi raccolti il valore è salito a 5,13 euro contro i 4,91 euro dell’anno scorso.

Questo il prezzo medio nei vari quartieri fiorentini: Quartiere 1 (26 esercenti) 5,46 euro (5,15 euro nel 2024); Quartiere 2 (5 esercenti) 5,00 euro (4,67 euro nel 2024); Quartiere 3 (3 esercenti) 4,40 euro (prezzo invariato dallo scorso anno); Quartiere 4 (5 esercenti) 5,50 euro (5,00 euro nel 2024); Quartiere 5 (11 esercenti) 5,00 euro (4,70 euro nel 2024).

Il panino al lampredotto meno costoso di Firenze si trova a 4,00 euro in viale Edmondo de Amicis (Quartiere 3) dall’unico trippaio che ancora resiste a questo prezzo dei tre dell’anno scorso. Nuova entrata invece per il panino più costoso, in vendita in pieno centro e precisamente in via de’ Cerchi (Quartiere 1) al prezzo “turistico” di 8,00 euro. Da segnalare l’interessante soluzione del chiosco di via Signorelli (Quartiere 4) che oltre al panino al lampredotto regolare a 5,50 euro ha anche il panino “lampredotto super” farcito con il doppio del lampredotto a 7,50 euro.

Nella provincia di Firenze i prezzi variano da un minimo di 4,00 euro a Compiobbi ad un massimo di 5,50 euro a Sesto Fiorentino ma se ne possono trovare tanti a 4,50 euro (prezzo medio 4,80). E nel resto della Toscana? In provincia di Prato 5,00 euro; nel Valdarno aretino 5,00 euro; in Lunigiana da 6,00 a 6,50 euro (prezzo medio 6,25 euro).

Confrontare le statistiche di quest’anno con quelle del 2024 comincia già a restituirci i primi segnali di cambiamento. Anno dopo anno, questo piccolo osservatorio ci permetterà di continuare a cogliere tendenze, oscillazioni e magari qualche sorpresa (“Panino a otto euro?!?”), offrendo spunti concreti per capire come l’economia continui a influenzare il mondo della trippa e del lampredotto, di chi lo compra e di chi lo vende.

Una nota importante: i prezzi sono relativi al mese di luglio 2025 e sono suscettibili di variazioni. Questo prezziario è fornito a solo scopo informativo e non costituisce un’offerta vincolante: si consiglia di verificare i prezzi aggiornati contattando direttamente i rispettivi trippai.

Nell’ultimo episodio della prima stagione di “Foodish“, il programma culinario condotto da Joe Bastianich andato in onda in prima visione martedì 3 giugno su TV8, la sfida è stata quella per il miglior lampredotto, uno dei simboli della tradizione gastronomica fiorentina. A sfidarsi nella cornice del capoluogo toscano sono stati I’ trippaio di Firenze, la Ditta Eredi L. Nigro, Il Cernacchio e Schiacciavino. In ogni puntata di “Foodish” quattro realtà culinarie si contendono il titolo di miglior piatto e, al termine del confronto, solo uno viene incoronato “il più memorabile”. Al vincitore va un premio simbolico di mille euro ed il grembiule ufficiale di “Foodish”. In questo episodio accanto a Joe Bastianich c’era lo chef Cristiano Tomei, ospite speciale e profondo conoscitore della cucina italiana. La coppia, accompagnata da Vittorio Anthony, ha votato quattro versioni di lampredotto. Al primo posto con 17 punti ha vinto Il Cernacchio, seguito da I’ trippaio di Firenze con 16, Schiacciavino con 15 e Ditta Eredi L. Nigro con 14.

Qualcuno ricorderà l’iniziativa “Come Babbo Natale” promossa dal Comune di Santa Croce sull’Arno che ha coinvolto gli ospiti della casa di riposo Meacci, i quali hanno spedito i loro desideri a Babbo Natale. Tra le letterine, anche quella della signora Giusi che da tempo sognava di mangiare il lampredotto a Firenze, come non faceva da anni, e poi ammirare il capoluogo toscano dall’alto di piazzale Michelangiolo. Dopo la consegna a dicembre di un invito, di un buono per un panino omaggio, di confezioni di salse e lampredotto bollito e di altri regali dai trippai fiorentini, venerdì 9 maggio, accompagnata dall’autista e dall’educatrice della struttura, la signora Giusi in visita a Firenze ha visto esaudito il suo desiderio.

Non potevo non farle compagnia ed è stato veramente un piacere ed una bella emozione rivederla e condividere la gioia di una buona vaschetta di lampredotto da Lapo, I’ trippaio di Firenze. La signora Giusi è rimasta entusiasta e la sua felicità è stata davvero contagiosa. Un abbraccio e alla prossima occasione!

Concorso “Food Challenge – lampredotto in zimino”, Firenze, maggio 2025

Fotografie di Giorgio Magini.

Leonardo Torrini, ovvero Il trippaio di Gavinana, si è aggiudicato il primo posto per il migliore lampredotto in zimino nella sfida indetta da Food Challenge lunedì 5 maggio, precedendo sul podio il Caffè Bar Petrarca e Trippino.

Questo ventottesimo evento celebrativo della cultura gastronomica cittadina ha visto dieci tra ristoratori e trippai valutati da quattro giurie su uno dei piatti più tradizionali della cucina fiorentina.

Un altro luogo prestigioso ha ospitato questo appuntamento: dopo Le Logge di piazzale Michelangelo, il Viola Park o il Castello di Vicchimaggio (tanto per ricordarne alcuni) questa volta è stata la volta del ristorante Le Torri nel parco di Villa Vogel, all’interno della sede di Caritas Firenze con la quale Food Challenge collabora concretamente: tutto il cibo in eccedenza durante le sfide, insieme agli alimenti donati da sponsor, ospiti e concorrenti, viene infatti donato a Caritas Firenze, la fondazione di solidarietà dedicata alla lotta contro la povertà ed al sostegno delle persone più vulnerabili.

Oltre al podio ufficiale, classifiche di poco dissimili anche quelle meno tecniche ma non per questo meno importanti. Qui i risultati hanno visto nell’ordine: (giuria degli ospiti) Il trippaio di Gavinana, Caffè Bar Petrarca, La cucina di Caterina; (giuria dei giornalisti) La cucina di Caterina, I bolliti tripperia e crostineria, Il trippaio di Gavinana; (giuria del pubblico) Caffè Bar Petrarca, Trippino, I bolliti tripperia e crostineria. A tutti gli sfidanti, oltre all’attestato di partecipazione ed alle preziose valutazioni personalizzate sul proprio piatto fornite dagli chef (aspetto, qualità aromatica, cottura, succulenza, esecuzione), sono stati consegnati due Quaderni di TroppaTrippa.com.

La serata si è conclusa con le premiazioni, i saluti ed i ringraziamenti di rito, con il prossimo appuntamento – per quanto riguarda i trippai – fissato in lunedì 13 ottobre, nei locali dell’osteria tripperia Il Magazzino, dove ancora una volta sarà la trippa alla fiorentina ad essere oggetto della serie di amichevoli competizioni di Food Challenge. Fotografie di Giorgio Magini.

Giovedì 1 maggio trippa e lampredotto saranno protagonisti alla ottantanovesima Mostra Internazionale dell’Artigianato di Firenze nell’ambito delle officine esperienziali inserite ne “Lo spazio di Leonardo Romanelli“, una serie di appuntamenti dedicati al mondo del gusto e dell’ospitalità. Alle ore 11 Pierpaolo Pollini della Tripperia Pollini di via de’ Macci terrà una degustazione guidata sul lampredotto, mentre alle 13 presenterò “La trippa insolita: ricette, luoghi ed usi inconsueti della trippa nel mondo” a cui seguirà l’esibizione del mixologist Nobuo Yamamoto di Terrazza Rodo che preparerà il Negroni della trippa, cocktail che tanto successo ha riscosso quando è stato presentato per la prima volta nell’ambito di “LampredOrto“. Entrambi gli appuntamenti si svolgeranno al piano attico del Padiglione Spadolini.

A partire dal 19 maggio, la nuova serie “Tucci in Italy” – prodotta da Salt Productions e dalla Specialist Factual Productions della BBC – accompagnerà gli spettatori in un viaggio visivamente straordinario attraverso i paesaggi mozzafiato dell’Italia, la sua ricca storia ed i complessi legami con il cibo che hanno plasmato la cultura distintiva di ogni regione. Tra i tanti luoghi visitati dall’attore Stanley Tucci nei cinque episodi della serie anche Firenze, dove l’attore e regista italo-americano avrà modo di gustare un panino al lampredotto fermandosi al chiosco della tripperia Pollini. Più di un semplice diario di viaggio, la serie – in onda su National Geographic, Disney+, Sky e Virgin Media – è una esplorazione ricca e narrativa delle tradizioni culinarie italiane, durante la quale Tucci incontra abitanti del posto, chef, appassionati di cucina, pescatori ed artigiani per scoprire tesori nascosti e storie mai raccontate.

Lunedì 5 maggio appuntamento imperdibile per gli amanti della cucina autentica fiorentina presso il ristorante Le Torri della Caritas Firenze dove andrà in scena la sfida del lampredotto in zimino di Food Challenge. L’evento, che promette di unire sapori, passione e solidarietà, nasce dalla collaborazione tra Food Challenge, il format culinario che valorizza i piatti tipici del territorio attraverso sfide gastronomiche, e Fondazione Solidarietà Caritas Firenze, da anni impegnata nel sostegno alle persone più fragili. Questa sinergia rappresenta molto più di una semplice competizione: è un vero e proprio incontro tra eccellenza gastronomica ed impegno sociale. Nato nel novembre 2023, Food Challenge è rapidamente diventato un punto di riferimento per chi ama la cucina toscana e le sue radici. Ogni contest è un tributo alla tradizione locale, interpretata da cuochi, pasticceri ed artigiani del gusto che mettono in gioco la propria creatività in un clima di sana competizione e condivisione. La sfida del 5 maggio vedrà protagonisti trippai, cuochi e ristoratori chiamati a proporre uno dei simboli più amati del cibo di strada fiorentino: il lampredotto in zimino. Il ristorante Le Torri, spazio di accoglienza ed inclusione gestito da Caritas, sarà il palcoscenico perfetto per una giornata che celebra non solo il sapore ma anche l’incontro tra persone, storie e comunità. L’iniziativa ha un valore doppio: da un lato promuove le eccellenze culinarie locali, dall’altro sostiene attivamente la missione della Fondazione Solidarietà Caritas Firenze. Le eccedenze alimentari saranno infatti donate alle mense ed ai servizi gestiti dalla Caritas, che ogni giorno offre aiuto concreto a chi vive situazioni di disagio. La sfida rappresenta un’occasione unica per riscoprire la cucina tradizionale fiorentina, conoscere da vicino i protagonisti del settore e sostenere un progetto di valore. Ogni partecipante riceverà un attestato ed i vincitori saranno premiati con targhe e riconoscimenti. Food Challenge, con il supporto della comunicazione curata da Sinaptic, continua così il suo percorso di crescita, dimostrandosi una realtà capace di unire professionisti, aziende, istituzioni e cittadini in nome della passione per la cucina e della volontà di fare la differenza.

Anche per il 2025 il calendario delle sfide gastronomiche dei piatti tradizionali fiorentini Food Challenge includerà il lampredotto in zimino. Ad ospitare lunedì 5 maggio il concorso per la migliore preparazione – vinto l’anno scorso dal Bar Petrarca – sarà quest’anno il ristorante Le Torri nel cuore di Villa Vogel. Le ricette pervenute verranno valutate da quattro giurie (una tecnica composta da chef, una di giornalisti, una di ospiti ed una del pubblico). La partecipazione è gratuita ed è aperta ad un massimo di venti concorrenti.

INGHILTERRA – È in vendita su eBay una simpatica maglietta che riporta la pubblicità della ditta William Almond Limited, attiva tra la fine dell’Ottocento e gli inizi del secolo successivo, con sede nella cittadina di Preston. Il trippaio inglese del luogo presentava la trippa come “The food of kings, the kings of food” (“Il cibo dei re, il re dei cibi”).

Oggi e domani presso la biblioteca e museo della cucina Garum di Roma, si tiene la prima edizione di “Pasqua al Circo“. Curata da Sara De Bellis e Simona D’Alessandro, saranno due giorni di festa, sapori e cultura italiana a tavola per celebrare la Pasqua e la Pasquetta tra le antiche mura del Palatino in un evento che fonde passato e presente, tradizioni regionali, testimonianze storiche ed evoluzioni del gusto. All’interno di questo grande evento gratuito, domenica 6 alle ore 15:15 si svolgerà anche la presentazione “Pane e lampredotto – trippe a confronto” con Alessandro Soderi di Macelleria Soderi e Giacomo Trapani di Bambi trippa e lampredotto del Mercato Centrale di Firenze.

Domenica 30 marzo una giornata perfetta di sole, buon cibo e spirito fiorentino hanno decretato il successo della prima edizione di “LampredOrto“, l’evento che ha portato all’Orto San Frediano centinaia di persone per celebrare con gusto e convivialità due simboli intramontabili della cucina locale – trippa e lampredotto – ma… “come non li avete mai assaggiati“: ogni proposta ha conquistato il pubblico, incluso il Negroni della trippa, cocktail appositamente realizzato per “LampredOrto”.

La manifestazione è stata ideata e organizzata da Orto San Frediano, TroppaTrippa.com ed associazione culturale Bang! all’interno del cartellone ufficiale della Settimana del Fiorentino promossa dal Comune di Firenze.

Una festa popolare che ha coinvolto oltre seicento persone, che hanno affollato il giardino per gustare le specialità dei trippai locali – I bolliti tripperia crostineria, Fori Strada, I’ trippaio di Firenze, Il trippaio di Gavinana ed Il Lampredottore – che già nel primo pomeriggio hanno letteralmente finito tutto quello che avevano portato.

Il ricco programma a corollario della manifestazione ha incluso una mostra di vignette sulla trippa, la storia dei trippai fiorentini dal Medioevo a metà dell’Ottocento, la masterclass con degustazione promossa dal Consorzio Vino Chianti, la discussione sull’indagine di MetaFirenze e Firenze Spettacolo sulla ristorazione fiorentina, la presentazione della guida enogastronomica Quovo, un viaggio tra le salse storiche di HistoriamFirenze.com, ed in chiusura il cooking show dello chef Simone Ceccherini, che ha reinterpretato la tradizione in chiave contemporanea, preparando in diretta calamari ripieni di trippa alla fiorentina.

“Siamo felicissimi di questo risultato” – spiegano gli organizzatori – “perché è la conferma che un evento popolare, ben curato nei contenuti e pensato con amore per la città, riesce a coinvolgere generazioni diverse. LampredOrto è stato un esperimento riuscito: stiamo già valutando se farlo diventare un appuntamento fisso nel calendario degli eventi fiorentini”.

“Un ringraziamento va a tutte le persone che hanno partecipato, trasformando l’Orto San Frediano in un crocevia di storie, sapori e tradizione” – concludono gli organizzatori – “ed un ringraziamento speciale va ai trippai, agli chef, ai relatori, a Terrazza Rodo che ha servito il suo Negroni della trippa, ai partner ed al Consorzio Vino Chianti che con il proprio supporto ha reso possibile una giornata da ricordare”.

Domenica 30 marzo Firenze si prepara ad accogliere la prima edizione di LampredOrto, una giornata interamente dedicata alla trippa e al lampredotto come non li avete mai assaggiati. L’appuntamento è presso l’Orto San Frediano in via Pisana 78 dalle ore 11 alle ore 21. L’evento – organizzato con il supporto del Consorzio Vino Chianti – si inserisce all’interno della Settimana del Fiorentino del Comune di Firenze.

Tra i protagonisti della giornata ci saranno i trippai di Firenze e provincia (I bolliti tripperia crostineria, Fori Strada, I’ trippaio di Firenze, Il trippaio di Gavinana e Il lampredottore) pronti a offrire piatti insoliti: dal cacciucco di lampredotto all’insalata di trippa con baccelli e pecorino, alla trippa porchettata fino a piatti ispirati alla cucina storica come la trippa di Caterina de’ Medici o ad interpretazioni esotiche come lo zighinì di trippa e lampredotto. Non mancherà un cocktail al brodo di trippa appositamente creato dal mixologist di Terrazza Rodo.

Il programma inizia alle 11 con l’inaugurazione, l’apertura degli stand gastronomici e della mostra di vignette “Stripparsi dal ridere”. Alle 11:30 viene presentata l’indagine “Cena fuori a Firenze: abitudine o lusso?” a cura di MetaFirenze e Firenze Spettacolo sulle tendenze dei fiorentini in fatto di ristorazione. Alle 13 lo chef Simone Ceccherini del ristorante Banco a Ristoro di Molino del Piano reinterpreta la trippa in chiave contemporanea. Il pomeriggio offre diversi momenti di approfondimento: alle 14 con la storia dei trippai fiorentini, alle 15 con la presentazione della guida enogastronomica Quovo con Piero Scarsella, alle 16 con le salse storiche di Historiamifirenze.com con Lorella Buti e Francesca Ricci, alle 17 curiosità ed aneddoti internazionali sulla trippa, alle 18 masterclass di degustazione del vino Chianti condotta da esperti sommelier. La giornata si conclude con l’aperitivo a partire dalle 18:30, accompagnato da un DJ set.

A LampredOrto è abbinato anche un concorso fotografico su Instagram: basta pubblicare le proprie foto dell’evento utilizzando il tag #lampredOrto2025 (gli organizzatori selezioneranno i cinque scatti migliori, premiando i vincitori con una pubblicazione a scelta della collana TroppaTrippa.com ed un buono per un panino al lampredotto).