Uscirà tra qualche giorno l’edizione 2026 dello storico “Sesto Cajo Baccelli”, di cui riporto in anteprima la copertina. Giunta al 149° anno di pubblicazione, questa guida dell’agricoltore di ampia tiratura, pubblicata per i tipi delle Edizioni Ofiria, offre ai lettori consigli agricoli, fasi lunari, previsioni del tempo, rime ed altro. Dopo il mio primo articolo sulla trippa apparso nell’edizione del 2005, ho continuato a contribuire ogni anno a questo popolarissimo almanacco-lunario annuale della cultura contadina con articoli vari tra cui quello sul lampredotto del 2023. Quest’anno propongo una breve storia dei trippai fiorentini, presto in tutte le edicole e librerie della Toscana.

Dopo quella per la migliore trippa alla fiorentina, la nuova sfida di Food Challenge ha interessato domenica 10 novembre il lampredotto in zimino. Nella splendida cornice di piazza Santa Croce, all’interno della mostra mercato Firenze Craft, ristoratori e trippai si sono dunque sfidati all’ultima bietola per conquistare il prestigioso riconoscimento di migliore ricetta.

Al primo posto nelle valutazioni della giuria dei tecnici basate su cinque fattori (aspetto, qualità aromatica, cottura, succulenza, esecuzione) si è classificato il Bar Petrarca seguito da La Cucina di Caterina e da Trippino.

La giuria degli ospiti ha invece decretato la vittoria dell’osteria tripperia Il magazzino mentre si sono distinti, nell’ordine, La cucina di Caterina e Senz’osso. Sul podio della giuria del pubblico troviamo ancora l’osteria tripperia Il magazzino al primo posto, quindi il Bar Petrarca, ed infine il Trippino.

Questo diciannovesimo evento celebrativo della cultura gastronomica cittadina ha visto ben tredici tra ristoratori e trippai sfidarsi su un piatto intimamente legato alla tradizione del capoluogo toscano.

Senz’osso ha inoltre ricevuto il premio speciale TroppaTrippa.com che consisteva nella collana completa dei quattordici Quaderni finora pubblicati. Fotografie di Giorgio Magini.

Il ristorante L’Oste di Calenzano, in provincia di Firenze, ed Aurelio il re del lampredotto organizzano per venerdì 30 ottobre il gran galà del quinto quarto “Frattaglie mon amour“, una accattivante degustazione di sette portate con piatti a base di frattaglie cucinata a quattro mani dallo chef Gabriele Andreoni e dal trippaio fiorentino di piazza Tanucci Marco Giangrasso. Il menù propone lampredotto tartufato (e già è un bell’inizio), cipolla ripiena di cervello alla brace e acetosella, lingua al pepe verde e scarola, millefoglie di collagene (una terrina di matrice, nervetti e musetto, carpaccio di lingua, cavolo cappuccio all’aceto e brodo di lampredotto), rigatoni poppa pepe e lime, insalatina di centopelli e giardiniera di verdure, testina arrotolata in salsa all’aringa e cime di rapa, e per finire neccio di farina di castagne con ricotta di pecora e melograno. Il costo è di 30 euro a persona. La prenotazione è obbligatoria chiamando il 333.1003967. Trenta i posti disponibili.