Stiamo parlando di una delle preparazioni in barattolo di vetro vendute col marchio “Come in osteria” (tra cui anche la trippa alla fiorentina) e che vengono realizzate con “ingredienti freschi e selezionati per garantire un sapore autentico e una qualità superiore in ogni barattolo”. Ed effettivamente è bastato un assaggio per essere pienamente d’accordo.

Il sapore del lampredotto non era sopraffatto da quello del pomodoro, che – a differenza di tante altre preparazioni al sugo nelle quali diventa inevitabilmente il protagonista – era in giusta proporzione e restituiva invece un gusto appena accennato. I fagioli, quelli della pregiata varietà zolfino, erano cotti al punto giusto restando interi anche nella fase di riscaldamento ma donando comunque al piatto la giusta cremosità. E poi il sentore del rosmarino ad avvolgere il tutto. Del resto dall’indiscusso chef trippaio non potevamo aspettarci di meno.

Una ricetta indovinata che regge alla grande la messa in barattolo, tanto che sembra davvero che sia stata preparata al momento, come marchio promette.

Trovandomi tra Mestre e Rovigo mi sono lasciato tentare da una confezione di trippa alla veneta della linea “I nostri pronti”, acquistandola senza indugi al supermercato. Confezione semplice e nel suo piccolo elegante, ricetta tipica della tradizione popolare senza conservanti né coloranti, ma, come c’era da aspettarsi, non poteva onestamente reggere il paragone con le altre deliziose versioni di trippa assaggiate in passato.

Il contenuto della vaschetta – quattro etti e mezzo di trippa al sugo (concentrato e polpa di pomodoro, cipolle, carote, sedano rapa, spezie, olio di girasole) – pronto in tre minuti, ha raggiunto la piena sufficienza: trippa buona per un pasto sostanzioso ma anonima, ovvero priva di quel “carattere” che la avrebbe resa memorabile, se non quello di essere risultata ancora troppo elastica per poter essere degustata appieno e di necessitare, a mio parere, di una cottura più accurata.

La ditta artigianale padovana Rossato che la produce, oltre a molte altre specialità tradizionali, ha in catalogo anche la trippa fantasia estiva condita con olive, capperi e succo di limone. Alla mia prossima trasferta in Veneto farò in modo di acquistare ed assaggiare questa che ha tutti i presupposti per essere una insalata di trippa fresca e gustosa.

BOTSWANA – La società africana Dune Food Products, che produce trippa confezionata con il marchio Setso, ha sospeso le proprie attività e rischia la chiusura a causa di una lunga controversia con la Botswana Meat Commission, ente statale che gestisce la filiera della carne. Il conflitto è iniziato nel 2023 dopo la firma di un accordo con cui la commissione statale si impegnava a fornire materia prima e servizi per la lavorazione e l’inscatolamento della trippa bovina. Secondo Dune Food, quegli impegni non sono stati rispettati, causando mancate forniture, perdite economiche e danni all’immagine dell’azienda.

La disputa è stata affidata a un arbitro, una figura scelta dalle parti per decidere la questione senza ricorrere subito al tribunale. L’arbitro ha stabilito che entrambe le parti avessero responsabilità, ma ha riconosciuto a Dune Food un risarcimento finale di circa 1,24 milioni di pula (circa ottantamila euro). La Botswana Meat Commission non ha però accettato questa decisione e ha chiesto all’Alta Corte di annullarla, sostenendo che l’arbitro non fosse imparziale e chiedendo che la causa venga riesaminata. Dune Food ha respinto queste accuse, affermando che si tratta di un tentativo di rimettere in discussione il risultato perché sfavorevole, e ricordando che durante il procedimento nessuna obiezione era stata sollevata sull’indipendenza dell’arbitro. Nel frattempo, la situazione ha avuto effetti concreti sull’azienda: Dune Food è oggi di fatto ferma, con gravi difficoltà finanziarie che potrebbero portare alla chiusura definitiva, mentre la vicenda legale resta in attesa di una decisione del tribunale.

L’introduzione di Massimo Alberini al libro “Cento ricette del futuro” di Lydia B. Salvetti, una delle Enciclopedie pratiche Sansoni pubblicate nel 1973, ci dipingeva un futuro culinario improntato sulla velocità, dove sarebbe stato impossibile distinguere una “diversità sostanziale della pizza surgelata, tolta dal freezer e messa nel forno elettrico, da quella maneggiata dal pizzaiolo e subito ficcata, con la pala, nel forno a cupola”.

Una premessa che la dice lunga sulla piega che prende questo libro (non facciamoci illusioni).

“Il futuro ci porterà ancora più avanti” scriveva Alberini, ed “arriveranno nuovi cibi (da decenni si studia cosa fare delle alghe) e quelli tradizionali, reperibili tutto l’anno grazie ai grandi allevamenti, anche sottomarini, e alle colture tropicali o nei kibbutz d’Israele” avranno un “sapore diverso e, forse, composizione chimica modificata”. “Quanto ai cibi pronti – surgelati o no – saranno i sicuri dominatori del mercato” e “la donna di casa che ora scende dal salumaio per comperare due fette di arrosto e, magari, una porzione di lasagne al forno, troverà, nel supermercato, nelle celle-thermos, l’intero ‘pranzo al vassoio’ – speriamo non squallido come quello ferroviario – da trasferire sulla tavola di cucina”.

Su questo purtroppo, a distanza di più di mezzo secolo, Alberini ci aveva visto giusto.

“Poi – e l’America insegna – la donna di casa, anche se svolgerà un intenso lavoro proprio, riuscirà a dedicare alla cucina ‘impegnata’ parte del suo tempo libero, come fanno già ora certi dirigenti di azienda o molte efficientissime segretarie di direzione, orgogliose di saper preparare, per il sabato sera, il fagiano alla panna o lo strudel. Due indirizzi distinti, quindi: cucina rapida, con materie prime nuove, ogni giorno, e grandi ricette, risultanti da attente letture di libri di cucina, per le solennità e per farsi applaudire da marito, figli e amici. La cucina del futuro dovrebbe essere questa”.

Diciamo “Anche no”, per fortuna, ma vi riporto comunque due ricette di trippa presentate tra le “Cento ricette del futuro” preparate, ovviamente, grazie alla celebrata praticità del cibo in scatola:

Minestrone di trippa

Ingredienti (dosi per 4-6 persone): una lattina da 450 grammi di trippa alla parmigiana, 25 grammi di burro o margarina vegetale, un trito di grasso di prosciutto e cipolla, una confezione di verdure per minestrone (surgelate o liofilizzate), una lattina di fagioli cannellini (facoltativo), un litro e un quarto d’acqua, un dado per brodo, sale e pepe q.b., abbondante parmigiano grattugiato.

Preparare le lattine e la scatola delle verdure aperte, il prosciutto ed il pezzetto di cipolla tritati. In una pentola di media grandezza, rosolare il burro con il trito preparato, unirvi l’acqua e, quando bolle, aggiungere i dadi e le verdure lasciando cuocere lentamente per venti minuti; versare la trippa, mescolare con un cucchiaio di legno e, dalla ripresa del bollore, continuare la cottura per altri dieci minuti. Regolare di sale e pepe e servire il minestrone con il parmigiano grattugiato a parte. Volendo una minestra più densa, diminuire, logicamente, la quantità d’acqua. Varianti: a) preparare un comune risotto bianco e, a metà cottura, mescolarvi la trippa, scaldata nel frattempo a bagnomaria per non interrompere la cottura del riso; prima di togliere dal fuoco, unire abbondante parmigiano grattugiato; b) potrebbe capitare di avere in casa una o due fettine di carne di manzo o dí vitello che per 4 persone non sarebbero sufficienti: si possono utilizzare tagliandole a listerelle, facendole rosolare in poco burro, spruzzandole con vino bianco ed unendo del brodo di dado. Dopo cinque minuti di cottura versare il contenuto di una o due lattine di trippa e cuocere per altri dieci minuti. Vino: Botticino a 17 °C.

Trippa in umido con patate

Ingredienti (dosi per 4-6 persone): due lattine da 450 grammi ognuna di trippa alla parmigiana, una cipolla e una carota piccole, tre olive verdi snocciolate, quattro foglioline di rosmarino, uno spicchio intero d’aglio, 50 grammi di burro o margarina vegetale, 600 grammi di patate, brodo di dado q.b., sale, pepe, noce moscata (facoltativa).

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi e metterle in acqua fredda per evitare che anneriscano, tritare la cipolla con la carota, le olive ed il rosmarino; è preferibile lasciare lo spicchio d’aglio intero per poterlo togliere dopo la rosolatura. In una casseruola, possibilmente di terracotta (tutti gli umidi sono migliori se cotti in questo tipo di recipiente), far rosolare il burro con il trito preparato quindi unire le patate sgocciolate ed il brodo necessario per coprirle (un quarto di litro abbondante). Lasciare cuocere con il coperchio per circa venti minuti poi versare la trippa, mescolare e continuare la cottura per altri dieci minuti; regolare di sale e di pepe aggiungendo, se piace, un pizzico di noce moscata. Variante: rosolare trenta grammi di burro o margarina vegetale con un pezzetto di cipolla tritata, unire cinquecento grammi di piselli sgranati, brodo di dado e lasciar cuocere per trenta o trentacinque minuti. Poco prima della fine della cottura mescolarvi la trippa e il prezzemolo tritato. I piselli freschi potranno essere sostituiti con piselli in scatola o surgelati, diminuendo il tempo di cottura. Le dosi sono abbondanti poiché si suppone di avere a tavola – quando si serve la trippa – delle “buone forchette”. Vino: Montello rosso a 17-18 °C.

Qualcuno ricorderà l’iniziativa “Come Babbo Natale” promossa dal Comune di Santa Croce sull’Arno che ha coinvolto gli ospiti della casa di riposo Meacci, i quali hanno spedito i loro desideri a Babbo Natale. Tra le letterine, anche quella della signora Giusi che da tempo sognava di mangiare il lampredotto a Firenze, come non faceva da anni, e poi ammirare il capoluogo toscano dall’alto di piazzale Michelangiolo. Dopo la consegna a dicembre di un invito, di un buono per un panino omaggio, di confezioni di salse e lampredotto bollito e di altri regali dai trippai fiorentini, venerdì 9 maggio, accompagnata dall’autista e dall’educatrice della struttura, la signora Giusi in visita a Firenze ha visto esaudito il suo desiderio.

Non potevo non farle compagnia ed è stato veramente un piacere ed una bella emozione rivederla e condividere la gioia di una buona vaschetta di lampredotto da Lapo, I’ trippaio di Firenze. La signora Giusi è rimasta entusiasta e la sua felicità è stata davvero contagiosa. Un abbraccio e alla prossima occasione!

INGHILTERRA – Scattate nell’ottobre del 1966, queste immagini degli operai e delle operaie dell’azienda alimentare Robinson’s – una ditta di piccole dimensioni fondata nel 1807 e situata in Sitwell Street a Hull (Kingston-upon-Hull) nella contea inglese dello Yorkshire – documentano scena dopo scena il processo di produzione della trippa in scatola preparata secondo la tradizionale ricetta britannica con latte e cipolle: dalla pulizia al risciacquo, dalla preparazione degli ingredienti al confezionamento ed all’assaggio (in posa) del prodotto finale. Disponibile nei negozi di quartiere fino alla fine degli anni sessanta, la Robinson’s Tripe era di fatto uno degli alimenti di base della classe operaia, reso facilmente accessibile grazie alla precottura ed all’inscatolamento.

Dalla produzione alla tavola è stato tutt’uno, senza spedizioni, senza intermediari, quindi mi verrebbe da etichettare quella in vaschetta che ho preso direttamente dalla Ditta Uboldi di Veniano come “trippa a chilometro zero”, anche se di chilometri da Firenze ce ne sono circa trecentocinquanta. Ma perdonatemi questa mia personale interpretazione del concetto, dovuta anche al fatto che, sebbene industriale, la trippa al sugo pronta da scaldare è risultata davvero piacevole e ben bilanciata nei sapori. Merito sicuramente dell’equilibrio perfetto tra i suoi ingredienti, che ne esaltano il gusto senza risultare troppo pesanti. Le carote donano una leggera dolcezza che si armonizza con il sapore del sugo, avvolgente e non troppo denso, mentre i grandi fagioli di Spagna arricchiscono il piatto con una nota di consistenza. Una trippa dal sapore genuino, come quello appunto di prodotti a chilometro zero, che sa come valorizzare ogni ingrediente senza che uno abbia il sopravvento sull’altro.

D’altronde Uboldi gioca in casa. Questa grande realtà industriale in provincia di Como, dal 1952 punto di riferimento non solo per l’Italia settentrionale ma anche per mezza Europa, è un’azienda specializzata nella lavorazione e nel commercio di frattaglie. Foiolo e trippa in primis (questa disponibile sia precotta che surgelata) ma anche nervetti conditi e non, lingua salmistrata e testina cotta di vitello.

ROMANIA – La Romania va famosa (tra le altre cose, ovviamente) anche per la tradizionale “ciorba de burta“, una zuppa di trippa di antica memoria, arrivata in Europa direttamente dall’Impero Ottomano turco attraverso la Bulgaria. E ciorba oggi e ciorba domani, ad ottobre del 2021 è stata lanciata una pagina Facebook per gli amanti della cucina tradizionale italiana: giustamente chiamata “Trippa italiana“, questa attività del tutto artigianale permette ai buongustai di inviare una richiesta online via Messenger per acquistare porzioni di trippa al sugo da 450 grammi al prezzo di poco meno di cinque euro. La trippa all’italiana viene preparata utilizzando ingredienti provenienti da produttori locali rumeni. Poftă bună!

USA – Il National Menudo Month, celebrato a gennaio, è il mese dedicato a uno dei piatti più iconici della cucina messicana: il menudo. È un’occasione per onorare le tradizioni culinarie che circondano la rinomata zuppa di trippa tradizionalmente servita in occasioni speciali e come rimedio per la “cruda” (i postumi della sbornia) dopo le celebrazioni delle festività natalizie. Il mese nazionale del menudo viene celebrato principalmente negli Stati Uniti, specialmente nelle comunità con una forte presenza di persone di origine messicana. È popolare negli Stati del sud-ovest come il Texas, la California, il New Mexico e l’Arizona, dove è un piatto tradizionale molto apprezzato. Durante questo mese, molti ristoranti messicani promuovono offerte speciali sul menudo. Juanita’s Foods, azienda statunitense nota per i suoi prodotti alimentari ispirati alla cucina messicana, ha avuto un ruolo significativo nella promozione del National Menudo Month contribuendo a consolidare gennaio come il mese dedicato al menudo, in parte per celebrare la sua importanza culturale ed in parte per promuovere i propri prodotti.

Il Comune di Santa Croce sull’Arno ha lanciato l’iniziativa “Come Babbo Natale” raccogliendo le letterine a Babbo Natale scritte dagli ospiti della casa di riposo Meacci. Dopo questa prima fase – un’occasione attraverso la quale le persone anziane sono state aiutate dal personale educativo della struttura pisana anche ad esprimere le proprie necessità – i venticinque desideri raccolti sono stati resi pubblici attraverso la la stampa locale, il sito del Comune ed i canali social istituzionali. Tra questi anche il sogno della signora Giusi di ritornare a far visita a Firenze:

“Caro Babbo Natale, io voglio anda’ a vede’ Piazzale Michelangelo e mangia’ un bel panino col lampredotto! Ohioi, quanto lo desidero… Quando da quelle parti ci andavo a fare il mercato ne mangiavo anche due a volta! Che bellezza che era!”

E come restare insensibili davanti ad una simile dolcissima richiesta? Mi sono dunque attivato subito ed ho contattato Lapo che gestisce I’ trippaio di Firenze: per la sua posizione strategica ai piedi del viale dei Colli, ma soprattutto per la presenza di comodi posti a sedere che ad una certa età fa la differenza (lo so per esperienza diretta), mi è parso il luogo ideale per ospitare la signora Giusi prima della sua visita al piazzale. E qui va un grazie a Lapo per la disponibilità ed il panino omaggio!

Poi però ho pensato che magari farebbe piacere degustare il lampredotto anche con calma proprio a Santa Croce sull’Arno, ed altri tre trippai fiorentini hanno voluto partecipare offrendo gratuitamente i propri prodotti confezionati. Anche a loro un grazie sincero per aver aderito con slancio alla questa insolita proposta che ho fatto loro!

La Tripperia Pollini ha regalato a Giusi una sportina in cotone, un barattolo di lampredotto confezionato ed uno di salsa verde; la Ditta Eredi L. Nigro ha contribuito al regalo con una LampreBox (un kit contenente due panini, un barattolo di lampredotto in brodo, salsa verde ed olio piccante).

San Frediano 1890 ha poi donato una confezione di assaggi del trippaio con dentro due barattoli di lampredotto, uno di trippa alla fiorentina, uno di francesina, uno di peposo ed uno di spezzatino con patate.

Io ho aggiunto una copia del mio “Ricette col lampredotto” ed una bottiglia di Chianti Serristori, perché il lampredotto senza il gottino di vino sarebbe fare le cose a metà.

Ho avuto il piacere di conoscere e di consegnare personalmente il regalo alla signora Giusi, a nome di tutta Firenze, in occasione della serata che si è tenuta giovedì 19 dicembre presso la casa di riposo Meacci, alla presenza del sindaco Roberto Giannoni, dell’assessore alla coesione sociale Sonia Boldrini, di Sofia Capuano ed Ornella Pieracci, rispettivamente direttrice e coordinatrice della casa di riposo Meacci. È stata un’emozione forte, anche perché gli ospiti non si attendevano la bella sorpresa di decine di Babbo Natale in visita alla struttura. E c’è da dire che tutti (ma proprio tutti!) i loro desideri sono stati esauditi fin nei particolari grazie alla generosità di chi ha risposto al simpatico appello.

La visita della signora Giusi a Firenze – che intanto ha già avuto modo di assaggiare in struttura il lampredotto confezionato – è in programma per questa primavera.

Questo è uno dei miei salumi preferiti in assoluto e, non avendo mai neanche sentito parlare di questo abbinamento, ho voluto cominciare proprio con la seconda. D’altronde la casa produttrice, quella dei Fratelli Corrà, di salumi se ne intende essendo l’azienda più antica del Trentino. Fondata a Smarano in Val di Non nel 1850 sotto l’Impero austro-ungarico, con l’esperienza maturata e tramandata da cinque generazioni lavora carni bovine e suine locali arrivando ad offrire oggi oltre duecento prodotti della gastronomia tipica regionale.

Quella della trippa allo speck trentino è una di queste ricette artigianali. Viene lavorata e preparata completamente a mano, come una volta e senza conservanti di sorta, utilizzando trippa bovina di razza grigio alpina locale. La cottura è lenta, come si conviene a questo tipo di pietanza, in un soffritto di cipolla, rosmarino ed alloro, sfumato con vino bianco prima dell’aggiunta di pomodoro e speck. È bastato riscaldarla a fuoco lento per qualche minuto per far sprigionare il familiare profumo di trippa al sugo con note però di affumicatura e non ho dovuto neanche spolverare il tutto con formaggio stravecchio di malga (che non avevo) per gustare un piatto dal sapore deciso e dal sugo corposo.

La trippa l’ho trovata meno tenera di quella a cui siamo abituati almeno qui in Toscana, forse merito della provenienza da razza autoctona, ma l’unico vero appunto che mi sento di fare è che personalmente avrei sperato in un po’ più di speck, che nell’etichetta leggo ammonta solo al 5%. Per capirsi, se i Fratelli Corrà decidessero un giorno di invertire le cose e fare anche lo speck alla trippa, mi troverebbero in fila per acquistarlo fin dalla mezzanotte (quanto mi piacesse lo speck ve lo avevo detto fin dalle prime righe di questo articolo). Trippa dal gusto robusto ed avvolgente anche quella in versione “Ricetta nostrana” – realizzata senza l’aggiunta di vino bianco e usando lardo al posto dello speck – che già dal primo assaggio si è distinta per l’equilibrio tra la consistenza vellutata della salsa e quella corposa della trippa.

Laurie Fox Pessemier è una pittrice americana stabilitasi in Italia nel 2015 dopo aver vissuto per venti anni a a Parigi. In Francia ha mangiato per la prima volta la trippa alla moda Caen ma, ha tenuto a precisare, “la trippa italiana mi piace di più: ne ho sempre una confezione sulla mensola della mia cucina ed è facile da preparare, con patate bollite o con il riso, aggiungendo poi un po’ di peperoncino piccante”. Col marito Blair, anche lui artista, ha un nutritissimo portfolio di opere, conduce un salotto d’arte domenicale online, offre laboratori di pittura, e condivide la sua vita creativa nella rubrica settimanale ArtNotes.

Il Ministero della Salute ha reso noto il richiamo di trippa confezionata a marchio Caisa Alimentare (ITS5L51). Le confezioni di trippa bovina e di trippa bovina congelata del lotto di produzione 10072024-19072024-04082024 potrebbero avere valori di pH superiori ad 11, ovvero presentare una alcalinità che risulterebbe in gravi lesioni all’apparato digerente per chi consuma il prodotto.

La popolarità del trippaio di Sant’Ambrogio, il chiosco di “babbo e figliolo” all’angolo di via dei Macci, non conosce confini. Ormai lo troviamo perennemente citato sui social ed assaggiare le sue preparazioni di trippa e lampredotto è una delle esperienze che chiunque visiti Firenze non può esimersi dal fare. Da qualche settimana le due ricette punte di diamante di Pierpaolo Pollini sono esposte anche in vetrina: al costo di nove euro è infatti possibile acquistare – al momento solo al chiosco – sia la trippa alla fiorentina che il lampredotto bollito in barattoli rispettivamente di 350 e 335 grammi.

Ovviamente non mi sono lasciato scappare l’occasione per assaggiare entrambe le preparazioni. Anche se non è come mangiare il lampredotto e la trippa “in diretta” al chiosco, circondato dai rumori pittoreschi e dalla vivacità del popolare quartiere nel centro di Firenze, è stata una esperienza in linea con le aspettative: il gusto ed i sapori ai quali siamo abituati ci sono tutti, il metodo di preparazione è veloce ed intuitivo (basta scaldare) e la porzione abbondante.

In attesa dei barattoli complementari di salsa verde e salsa piccante, ai quali Pierpaolo sta lavorando, ho solo notato la mancanza di istruzioni in inglese sull’etichetta, visto che il prodotto più che per un pubblico locale si deve pensare ideale per chi viene da fuori città e per gli stranieri: per molti si tratta dell’occasione di mettere in valigia i sapori tradizionali di Firenze e portare a casa un ricordo più che fotografico della loro esperienza gastronomica cittadina.

Sul mercato polacco, al prezzo di 13,99 zloty (poco meno di 3 euro) è in vendita la “M.E.A.L. Flaki zamojskie”, trippa pronta in confezione da 830 grammi. Si tratta di un piatto basato sulla tradizionale ricetta di trippa con cipolle, pomodori e carote, in una pratica scatoletta dal look militare da portarsi dietro durante le escursioni. Basta solo riscaldarla per ottenere due abbondanti porzioni.

ANTARTIDE – Fra le vettovaglie imbarcate sulla nave Nimrod salpata il 1 gennaio 1908 dal porto di Lyttelton in Nuova Zelanda alla volta dell’Antartide, l’esploratore britannico Ernest Shackleton fece stivare anche 196 libbre di trippa in scatola, per sé ed i diciassette uomini del suo equipaggio.

La spedizione antartica 1907-1909, la prima delle tre spedizioni britanniche nel continente bianco comandate da Shackleton, partì dalla Gran Bretagna nell’agosto 1907. Fece scalo in Nuova Zelanda per rifornirsi di provviste, prendendo nuovamente il largo il 1 gennaio 1908. Arrivati in vista dell’isola di Ross il 29 gennaio 1908, i tentativi di raggiungere la vecchia base della spedizione Discovery a Hut Point vennero vanificati dal mare ghiacciato. Dopo aver aspettato alcuni giorni che il ghiaccio si spezzasse, il 3 febbraio Shackleton decise di stabilire il campo base nel primo approdo disponibile: capo Royds. In questa baia, protetti dalle alte colline vulcaniche ed al riparo dai forti venti che spazzavano il deserto di ghiaccio, Shackleton ed i suoi uomini montarono un rifugio prefabbricato che funse da base per tutta la durata della spedizione.

Le riserve di acqua dolce erano assicurate da alcuni stagni nelle vicinanze, mentre le colonie di pinguini e di foche della zona integrarono le scorte alimentari della spedizione, ovvero gallette, biscotti, cereali, formaggio, verdure, cioccolato, conserve, sardine e ben quarantadue tipi differenti di carne in scatola, fra cui coniglio al curry, paté di maiale, montone bollito, bistecche, lingua di agnello, stufato di carne all’irlandese, ed appunto trippa e cipolle prodotta dalla Gear Meat Company di Wellington (Nuova Zelanda).

Fonte: http://www.nhm.ac.uk/nature-online/earth/antarctica/blog/?p=37

LA MARCIA DI SHACKLETON

La marcia di Shackleton verso il Polo Sud iniziò il 29 ottobre 1908. Il 26 novembre venne raggiunto e superato il punto nel quale Scott si era fermato nel dicembre 1902. Il giorno di Natale venne festeggiato a 85°51’S, a 467 chilometri dalla meta. Shackleton e compagni trasportavano circa un mese di provviste, mentre quanto necessario per il viaggio di ritorno era stato lasciato in alcuni depositi lungo il cammino. Il gruppo continuò ad avanzare, ai limiti della sopravvivenza sino al 9 gennaio 1909, quando, dopo un’ultima breve marcia effettuata senza slitte ed altri equipaggiamenti, la spedizione si arrestò. Anche se il Polo Sud non venne conquistato, Shackleton riuscì a stabilire un nuovo Farthest South a 88°23’S, a meno di cento miglia geografiche dal Polo Sud. Dopo 73 giorni di spedizione Shackleton iniziò il viaggio di ritorno, con le razioni ridotte al minimo. L’obiettivo era quello di far ritorno a Hut Point entro il primo di marzo, giorno sino al quale, in base ai precedenti ordini, la nave avrebbe atteso il gruppo prima di far ritorno in Nuova Zelanda. Il 4 marzo 1909, con tutti i suoi uomini al sicuro a bordo della Nimrod, Shackleton fece rotta verso casa.

Nell’illustrazione, il percorso della spedizione in Antartide dell’esploratore britannico Ernest Shackleton che il 9 gennaio 1909 conquista la più elevata latitudine meridionale mai raggiunta dall’uomo (88°23’S), paragonato a sinistra con il tracciato della spedizione successiva, quella del norvegese Roald Amundsen, che arrivò al Polo Sud il 14 dicembre 1911.

Solitamente mi tengo ben alla larga da qualunque alimento in scatola, soprattutto se contiene piatti già pronti; ma, essendomi capitata tra le mani una confezione di “White Menudo estilo casero” della popolare marca Juanita’s non potevo esimermi dall’acquistare ed assaggiare questa zuppa di trippa, per inserirla (o meno) nell’elenco delle specialità da ordinare qualora la trovassi un giorno elencata nel menù di una sperduta cantina messicana. La tipica zuppa di trippa alla messicana, chiamata “menudo”, viene preparata secondo innumerevoli ricette. In questo caso si tratta di una versione in bianco, senza pomodoro, alla casalinga (“estilo casero”). Gli ingredienti sono presto detti: trippa, mais di quello grande chiamato localmente hominy, sale, brodo di carne disidratato con l’aggiunta di maltodestrina, grasso bovino, aromi naturali ed acido citrico. Come tutte le pietanze in scatola, quando si apre il coperchio non è amore a prima vista, ma basta scaldare il contenuto e la zuppa assume un aspetto decisamente più gustoso. Il menudo si guarnisce tradizionalmente con origano, fettine di limone, cipolla cruda a tocchetti, e cilantro fresco, ed aggiungendo questi ingredienti, ecco che il piatto diventa piacevole anche al palato, seppure non di qualità eccelsa.

USA – Apparentemente una delle scatolette preferite dagli Americani, il Potted meat food product (prodotto alimentare a base di carne inscatolata), è – se proprio vogliamo glorificarlo con questo termine di alta gastronomia – un “paté” di carni miste a lunga conservazione. Prodotto inizialmente a scopi militari come razione di emergenza, e ora considerato alla stregua di una Simmenthal del Sud degli Stati Uniti (o si ama o si detesta), viene prodotto da tre marche principali: Armour Star, Hormel, e Libby’s. Fra i tipi di carne che compongono il “Potted meat food product” anche la trippa di manzo, che però si trova davvero in cattiva compagnia, specialmente se la lista degli ingredienti viene additata come elenco esemplare di sostanze da evitare: pollo separato meccanicamente, tessuti adiposi di manzo e di maiale parzialmente sgrassati, cotenna di maiale, cuori di manzo. Le carni vengono bollite in brodo e aceto, quindi si aggiunge sale, zucchero, aromi, spezie, ed altre sostanze chimiche prima di trasformare il tutto in poltiglia, ehm… paté.