Val Trippa non risulta oggi censita tra le frazioni ma si trovava un tempo come toponimo locale appartenente al territorio comunale piemontese di Montafia, in provincia di Asti. Una attestazione storica documentata collega Val Trippa alla presenza della sorgente che alimentava l’acquedotto comunale realizzato nel 1929.

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Fra i vari servizi innovativi in questo ambito si colloca What3words che permette di identificare una posizione geografica precisa in modo semplice ed immediato utilizzando tre parole invece di lunghe coordinate numeriche o indirizzi tradizionali; dopo aver suddiviso il mondo in quadrati di tre metri per tre, a ciascuna di queste suddivisioni è stata assegnata una combinazione unica di tre parole, che costituisce un “indirizzo what3words” per quel punto esatto.

Il servizio è accessibile gratuitamente e consente di trovare e condividere la propria posizione con estrema precisione, utile per incontrarsi con amici, ricevere consegne, farsi trovare subito in caso di emergenza o in luoghi remoti difficili da descrivere.

Uno di questi luoghi “remoti” si trova all’indirizzo trippa.trippa.trippa e precisamente in zona Selcetta a Roma, nel bel mezzo di un bosco costeggiato dalla strada statale 148, la via Pontina.

A Ginir in Etiopia si trova invece tripe.tripe.tripe (“trippa” in inglese), mentre il portoghese “tripas” (tripas.tripas.tripas) identifica una zona di Houston, nello stato americano del Texas. Digitando infine menudo.menudo.menudo (la zuppa di trippa messicana) si viene trasportati ad Oton, nelle Filippine.

Mancano del tutto riferimenti geografici che utilizzino alcune delle parole più note con cui viene chiamata la trippa nel mondo (tripes, callos, mondongo, kutteln) e grande assente anche il termine “lampredotto”, che secondo me sarebbe stato il massimo per farci raggiungere, con precisione quasi millimetrica, il più vicino chiosco di trippaio.

A sopperire a questa mancanza ci sono però le terne formate dagli abbinamenti con altre parole: mangio.troppa.trippa corrisponde per esempio ad un fazzoletto di terra a Tägerwilen in Svizzera (e qui potrei giocare a fare l’esploratore con What3words ad nauseam).

Volete divertirvi e trovare altre combinazioni? Sbizzarritevi con i termini del vocabolario della trippa e poi, se vi va, fatemi sapere.sapere.sapere.

La scomparsa Rue des Triperies-Neuves (via delle Tripperie Nuove), nel Comune francese di Montpellier, situato nel dipartimento Hérault, nella regione dell’Occitania, in un piano di allineamento stradale nei pressi di Rue de la Saunerie, redatto nel 1782.

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È un’isola che non c’è ma ci dovrebbe essere. Appare visitando il sito del ristorante L’Imbuto e promette un viaggio “senza navigatori e gps” alla scoperta di orizzonti sempre nuovi. In questa “isola di gusto, piacere e creatività tutta da esplorare” la località di Trippa si raggiunge facilmente da Castelzafferano prendendo per Nepitella oppure dirigendosi verso Ribollita affacciata sulla Laguna di Riso. Situato nella limonaia di Palazzo Pfanner a Lucca, e guidato dallo chef stellato Cristiano Tomei, il ristorante offre un’esperienza culinaria unica, un viaggio sensoriale appunto che fonde tradizione e sperimentazione con piatti che reinterpretano la cucina toscana in chiave moderna e giocosa.

Rue de la Triperie (via della Tripperia) in una cartolina d’epoca. La strada si trova nel Comune francese di Uzès, situato nel dipartimento del Gard nella regione dell’Occitania. Immerso tra i vigneti e le garighe, Uzès è posto a strapiombo sulla piccola valle dell’Eure.

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Questo luogo si trova però citato – almeno fino a metà dell’Ottocento – come Tripes Hill, ovvero la “Collina delle trippe” si dice perché qui abitasse un’anziana donna inglese famosa per la sua ricetta di trippa. Non a caso, e questo pare sia storicamente documentato, i coloni inglesi venivano apostrofati come “Tripe folks” (“Quelli della trippa”) per distinguerli dai coloni benestanti del vicino Fort Johnson.

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Rue de la Triperie Vieille (via della Tripperia vecchia), nel Comune francese di Pézenas, situato nel dipartimento dell’Hérault, nella regione della Linguadoca-Rossiglione.

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La trippa e la sua lavorazione hanno lasciato un segno anche nella toponomastica. Questo elenco di strade, vie, piazze e località intitolate alla trippa rappresenta uno stradario affascinante della cultura gastronomica globale, che evidenzia come un alimento umile e genuino sia diventato simbolo di identità locale e di memoria collettiva.

BELGIO

• Bergen – vedi Mons
• Binche, Rue de la Triperie
• Doornik – vedi Tournai
• Leuven – vedi Louvain
• Louvain, Rue aux Tripes
• Mons, Rue de la Grande Triperie
• Mons, Rue de la Petite Triperie
• Mons, Rue des Tripiers
• Tournai, Rue de la Triperie

FRANCIA

• Aire-sur-la-Lys, Rue des Tripiers
• Amiens, Rue des Tripes
• Auvillar, Rue de la Triperie
• Beaurieux, Rue aux Tripes
• Caen, Rue Jean Le Hir
• Champlost, Rue de la Triperie
• Colmar, Rue des Tripiers
• Corbeil-Essonnes, Rue Triperie
• Ferrières-en-Gâtinais, Place de la Triperie
• Ferrières-en-Gâtinais, Rue de la Triperie
• Issoudun, Rue de la Triperie
• Lezoux, Rue de la Triperie
• L’Île-Bouchard, Rue de la Triperie
• Lione, Rue de la Triperie
• Marsiglia, Rue Triperie
• Moissac, Rue de la Triperie
• Montpellier, Rue des Triperies-Neuves
• Nîmes, Rue de la Petit Triperie
• Nîmes, Rue de la Vieille Triperie
• Parigi, Pont-aux-Tripes
• Parigi, Rue de la Triperie
• Parigi, Rue Triperie
• Pézenas, Rue de la Triperie Vieille
• Saumur, Rue de la Triperie
• Saint-Jean-de-Monts, Quartier Mille Tripes
• Saint-Pierre-des-Tripiers
• Strasburgo, Places des Tripiers
• Tolosa, Rue Tripière
• Tours, Rue de la Triperie
• Troyes, Quartier des Tripiers
• Uzès, Rue de la Triperie

ITALIA

• Barca di San Giorgio Morgeto (Reggio Calabria), Trippacotta
• Magliano in Toscana (Grosseto), P. Puntone di Trippa
• Melissa (Crotone), Trippa Vecchia
• Montafia (Asti), Val Trippa
• Pontelandolfo (Benevento), Trippabella
• Treviso, Ponte dei triperi
• Treviso, Portego dei triperi

STATI UNITI D’AMERICA

• Belton (South Carolina), Tripe lane
• Charleston (South Carolina), Tripe street
• Mohawk (New York), Tripes Hill
• Rio Rico (Arizona), Menudo court
• Wilmington (California), George De La Torre Jr. Avenue

Una foto d’epoca che ritrae il Quartier des Tripiers (quartiere dei Trippai) nel Comune francese di Troyes, capoluogo del dipartimento dell’Aube nella regione del Grand Est.

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Situato nel quartiere di San Francesco – uno dei quattro quartieri di Treviso che comprendeva tra l’altro anche le beccherie, ed il Portego dei triperi – il Ponte dei triperi (o ponte dei Buranelli) deve il suo nome al fatto che qui svolgevano la loro attività i trippai che lavavano le frattaglie nell’acqua del canale, prima di bollire la trippa per rivenderla dietro piazza dei Signori. Come a Venezia il ponte “dei sospiri” è noto perché permetteva ai condannati che lo attraversavano di vedere per l’ultima volta il mondo esterno prima del supplizio, la stessa cosa succedeva sul Ponte dei triperi visto che collegava la casa del giudice cittadino alle carceri che si trovavano dall’altra parte del canale, nei pressi del palazzo degli Ordelaffi.

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Saint-Pierre-des-Tripiers (San Piero dei Trippai) è una piccola cittadina di meno di cento persone che si trova a sud della Francia, nel dipartimento della Lozère.

Va però precisato che il nome però non ha originariamente nulla a che vedere con la trippa. In documenti precedenti al XVI secolo, Saint-Pierre-des-Tripiers era infatti noto come Sanctus Petrus de Stirpetis, cioè “San Pietro del disboscamento”. Quando il francese venne sostituito dal latino negli atti pubblici, “stirpetis” divenne “extrepieds”, “estripiers”, “d’estrepies” e quindi “des tripiers” allontanandosi dall’etimologia originale.

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La strada – fino a febbraio del 2020 nota come Eubank Avenue – si trova nel Comune californiano di Wilmington, ed è intitolata all’omonimo fondatore dello stabilimento Juanita’s (la maggiore ditta statunitense nel mercato di menudo in scatola) scomparso nel 2009.

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La targa della Rue Jean Le Hir. La strada si trova nel Comune francese di Caen, ed è intitolata all’omonimo fondatore della Confrérie de gastronomie normande “La Tripière d’Or”.

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Rue Tripière (via della Trippaiola) nel Comune francese di Tolosa (Toulouse), capoluogo del dipartimento dell’Alta Garonna, nella regione sudoccidentale del Paese, a circa cento chilometri di distanza dai Pirenei spagnoli.

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Rue aux Tripes (via della Trippa) in una cartolina d’epoca. La strada si trova nel piccolo Comune francese di Beaurieux, situato nel dipartimento dell’Aisne della regione della Piccardia.

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Rue de la Triperie (via della Tripperia), nel Comune francese di Saumur, situato nel dipartimento di Maine-et-Loire, nella regione della Loira era il nome antico della attuale Rue de l’Ancienne-Messagerie.

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Un antico soprannome della località oggi indicata sulle cartine dell’Aspromonte come Barca, ed usato ancora ora dalla popolazione locale, è quello di Trippacotta, contrada che si trova nel territorio comunale di San Giorgio Morgeto, in provincia di Reggio Calabria.

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Tripe street (via della Trippa). La strada si trova nella città americana di Charleston, nella Carolina del Sud.

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Place des Tripiers (piazza dei Trippai), nel Comune francese di Strasburgo, capoluogo dell’Alsazia e del dipartimento del Basso Reno, sul confine con la Germania sulla riva sinistra del Reno. Fotografia di Sébastien Hanssens.

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Quartier Mille Tripes (quartiere Mille Trippe) in una cartolina d’epoca. La strada si trova nel Comune francese di Saint-Jean-de-Monts, situato nel dipartimento della Vandea, nella regione della Loira.

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Nella toponomastica di Parigi figurava, fino al secolo scorso, un Pont-aux-Tripes (il ponte delle trippe) che attraversava il torrente Bièvre, un affluente della Senna, proprio nei pressi della chiesa di Saint Médard, ai piedi della rue Mouffetard. La rue Mouffetard era già agibile nel 300 aC sotto la tribù gallica dei Parisii, e divenne poi un’importante via di comunicazione ai tempi dell’Impero Romano poiché collegava Roma a Lutezia (Parigi). Sebbene larga non più di sei metri, rue Mouffetard ospita oggi il mercato rionale del quartiere parigino di Faubourg Saint-Marcel.

– La Église Saint-Médard a Parigi

Le origini del ponte delle trippe, vanno invece ricercate nel piccolo villaggio di Bièvre sorto in questa zona, che allora era fuori dalle mura cittadine. Qui, a partire dal medioevo, le acque del torrente omonimo proveniente da Versailles favorì lo sviluppo di lavanderie, tintorie, falegnamerie, fabbriche di tappeti, mulini ad acqua ed anche botteghe di macellai che nelle acque del Bièvre, appunto nei pressi del “ponte delle trippe”, lavoravano la carne ed i sottoprodotti della macellazione svuotando e lavando le interiora bovine direttamente nel fiume.

– Le botteghe che si affacciavano sul torrente Bièvre

Il torrente arrivò col tempo ad alimentare oltre cento fra fabbriche e laboratori, e la zona si guadagnò ben presto la fama di essere la fogna aperta di Parigi, non solo per l’inquinamento prodotto dagli scarti, ma anche metaforicamente, vista la concentrazione di persone di basso ceto che qui brulicavano. Non aiutava il fatto che il villaggio confinasse con la discarica cittadina, dove veniva bruciata l’immondizia, e che la vicina fabbrica di tappeti offrisse birra gratuita agli studenti affinché pisciassero nelle vasche della lavorazione dei tappeti (l’acido urico veniva utilizzato per fissare i colori). Il villaggio di Bièvre venne annesso come quartiere della capitale francese nel 1724 ed il torrente, incanalato nel sottosuolo nel 1910, è ora parte del sistema fognario parigino. Al posto del Pont-aux-Tripes, vi è oggi una piccola area verde con una fontana.

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Rue de la Vieille Triperie (via della Vecchia Tripperia), nel Comune francese di Nîmes, situato nel dipartimento del Gard, nella regione della Linguadoca-Rossiglione. Fotografia di Dominique Marck.

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Rue de la Grande Triperie (via della Grande Tripperia), sede della residenza universitaria. La strada si trova nel Comune belga di Mons (Bergen in olandese), capoluogo della provincia vallona dell’Hainaut.

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Rue aux Tripes (via della Trippa) in una cartolina d’epoca del dopoguerra. La strada si trova nel Comune belga di Louvain – Lovanio, in italiano – capoluogo della provincia del Brabante Fiammingo nel centro delle Fiandre.

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Rue de la Triperie (via della Tripperia) e Place de la Triperie (piazza della Tripperia) in due cartoline d’epoca. La strada e la piazza si trovano nel Comune francese di Ferrières-en-Gâtinais, nel dipartimento del Loiret, nella regione del Centro.

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Rue des Tripiers (via dei Trippai), nel Comune francese di Colmar (Kolmar in tedesco), situato nel dipartimento dell’Alto Reno, nella regione dell’Alsazia.

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Rue de la Triperie (via della Tripperia), oggi Rue des Nobles, in una cartolina d’epoca. La strada si trova nel Comune francese di Auvillar, situato nel dipartimento di Tarn-et-Garonne, nella regione del Midi-Pirenei. Qui sotto altre fotografie di Rue de la Triperie (fonte: www.auvillar.com).

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Rue des Tripes (via della Trippa) in alcune cartoline d’epoca. La strada si trova nel Comune francese di Amiens, situato nel dipartimento della Somme nella regione della Piccardia.

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Rue des Tripiers (via dei Trippai) lungo il fiume Lys in una cartolina d’epoca. La strada si trova nel Comune francese di Aire-sur-la-Lys, situato nel dipartimento del Passo di Calais, nella regione del Nord-Passo di Calais.

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Rue Triperie (via Tripperia) in una foto d’epoca. La strada si trova nel Comune francese di Marsiglia (Marseille), città della Francia meridionale, capoluogo della regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra e del dipartimento delle Bocche del Rodano.

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Pubblicato oggi sul sito Internet francese Auvillar.com dedicato all’omonimo Comune francese, situato nel dipartimento di Tarn-et-Garonne, nella regione del Midi-Pirenei:

Un italien vivant aux USA adore tout ce qui parle de tripes. Il a créé un site web et m’a contacté (en anglais) car il a trouvé la rue de la Triperie à Auvillar sur le site web communautaire et voulait en savoir plus. Il a également souhaité faire un article sur son site web, concernant notre rue (rue des Nobles aujourd’hui), avec les photos anciennes et actuelles. Je lui ai envoyé les photos ce matin, et voici le résultat: http://www.troppatrippa.com/stradario_auvillartriperie.php