FRANCIA – Un’illustrazione del panino al lampredotto che il fumettista Guillaume Long ha assaggiato a Firenze da Nerbone. Nato in Svizzera nel 1977 e diplomato all’Accademia di Belle Arti nel 2002, Long ha intrapreso subito dopo la carriera di autore ed illustratore ricevendo prestigiosi premi del settore. Vive e lavora a Lione, dove si dedica alla realizzazione di fumetti per l’infanzia e per un pubblico adulto, collaborando con editori quali Gallimard, Delcourt, Didier Jeunesse e Bayard. Parallelamente svolge attività di illustratore per la stampa, con contributi a testate come J’aime Lire, Phosphore, L’Illustré, Le 1 e 180°. Dal 2009 cura per LeMonde.fr il blog gastronomico “À boire et à manger” dal quale è stata tratta una serie di volumi, pubblicati da Gallimard e tradotti in più lingue.

Fra i vari servizi innovativi in questo ambito si colloca What3words che permette di identificare una posizione geografica precisa in modo semplice ed immediato utilizzando tre parole invece di lunghe coordinate numeriche o indirizzi tradizionali; dopo aver suddiviso il mondo in quadrati di tre metri per tre, a ciascuna di queste suddivisioni è stata assegnata una combinazione unica di tre parole, che costituisce un “indirizzo what3words” per quel punto esatto.

Il servizio è accessibile gratuitamente e consente di trovare e condividere la propria posizione con estrema precisione, utile per incontrarsi con amici, ricevere consegne, farsi trovare subito in caso di emergenza o in luoghi remoti difficili da descrivere.

Uno di questi luoghi “remoti” si trova all’indirizzo trippa.trippa.trippa e precisamente in zona Selcetta a Roma, nel bel mezzo di un bosco costeggiato dalla strada statale 148, la via Pontina.

A Ginir in Etiopia si trova invece tripe.tripe.tripe (“trippa” in inglese), mentre il portoghese “tripas” (tripas.tripas.tripas) identifica una zona di Houston, nello stato americano del Texas. Digitando infine menudo.menudo.menudo (la zuppa di trippa messicana) si viene trasportati ad Oton, nelle Filippine.

Mancano del tutto riferimenti geografici che utilizzino alcune delle parole più note con cui viene chiamata la trippa nel mondo (tripes, callos, mondongo, kutteln) e grande assente anche il termine “lampredotto”, che secondo me sarebbe stato il massimo per farci raggiungere, con precisione quasi millimetrica, il più vicino chiosco di trippaio.

A sopperire a questa mancanza ci sono però le terne formate dagli abbinamenti con altre parole: mangio.troppa.trippa corrisponde per esempio ad un fazzoletto di terra a Tägerwilen in Svizzera (e qui potrei giocare a fare l’esploratore con What3words ad nauseam).

Volete divertirvi e trovare altre combinazioni? Sbizzarritevi con i termini del vocabolario della trippa e poi, se vi va, fatemi sapere.sapere.sapere.

SVIZZERA – Venerdì 7 e sabato 8 novembre il ristorante dello Stettli Resort di Churwalden organizza le cene a tema “Kutteln rot & weiss” durante le quali i commensali potranno assaggiare due versioni di trippa della tradizione culinaria svizzera: quella “rossa”, preparata con passata di pomodoro e cumino, e quella “bianca”, servita con una delicata salsa al vino bianco e limone. Il prezzo per la partecipazione è di 49 franchi svizzeri. L’offerta include anche un generoso buffet di insalate e antipasti, accompagnato da patate al burro, ed in chiusura, due dolci tradizionali: Coupe Nesselrode o crema al sidro.

SVIZZERA – Una leggenda popolare vuole che il Lüschersee, che una volta era un piccolo lago alpino nel cantone svizzero dei Grigioni, fosse talmente profondo da arrivare fino all’Inferno. Si racconta che in epoca medievale un gruppo di nobili, di ritorno da una caccia allo stambecco, per puro divertimento a colpi di lance e spade spinsero una mandria di mucche verso il lago facendole annegare, sotto gli sguardi impotenti dei contadini del luogo. L’acqua del lago iniziò però a ribollire e ne uscì un mostro. Aveva l’aspetto di un enorme stomaco di mucca ed era ricoperto da migliaia di occhi che, come un laser, quando guardavano tutti nello stesso punto generavano una fiamma che poteva liquefare qualunque cosa. Il mostro uccise tutti i nobili ma risparmiò i contadini.

Conosciuto localmente come Butatsch Cun Ilgs, il mostro giustiziere da allora è riapparso solo due volte, la prima creando le rapide del torrente Nolla e la seconda causando enormi frane ed aprendo burroni. Dopo questa ultima apparizione tramandata come la “Starmentusa notg” (la notte del terrore) si racconta che ogni tanto dal lago provenisse un muggito profondo: “Der Lüschersee brüllt” si diceva allora (“Il lago Lüscher urla”).

Il lago non aveva uno sbocco visibile e, sospettando che il filtrare dell’acqua a valle fosse causa dei continui smottamenti della zona, venne completamente prosciugato nel 1910.

Non ha badato a spese un facoltoso fiorentino in vacanza a Derfisch, sulle Alpi svizzere: stanco di vedersi propinare fonduta tutti i giorni ed entrato in piena crisi di astinenza da lampredotto, non ha esitato ad invitare nella sua baita isolata un noto trippaio del capoluogo toscano che – completamente spesato – lo ha raggiunto in elicottero portandosi dietro tutti gli ingredienti necessari per preparare un panino al lampredotto parecchio “fuori porta” e soddisfare così l’inconsueta richiesta.

Questa ricetta del Canton Ticino, anche conosciuta come busecca alla ticinese, si prepara facendo rosolare in una grande padella con un po’ di olio un trito di pancetta, cipolla ed aglio. Quindi aggiungervi la trippa e le verdure, tutto tagliato a listerelle, e lasciare insaporire per qualche minuto. Unirvi quindi i pomodori senza semi e tagliati a pezzi, e subito dopo il vino rosso ed il brodo. A fuoco basso lasciar sobbollire per circa mezz’ora. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo ed i semi di cumino. Servire in tavola cospargendo di formaggio parmigiano grattato.