SUDAFRICA – Phumlani Vokovi, titolare di una piccola attività, è stato ucciso a colpi d’arma da fuoco mentre stava chiudendo il suo banco di vendita di trippa a Joe Slovo, nella zona di Milnerton, in Sudafrica. Uccisa anche la moglie Nichume. I due delitti potrebbero essere collegati ad una controversia relativa al pagamento di una presunta quota mensile di “protezione”. La famiglia di Vokovi ha tuttavia precisato di voler attendere l’esito delle indagini della polizia prima di confermare un eventuale collegamento tra gli omicidi ed un’attività estorsiva. Il caso si inserisce nel più ampio problema del racket ai danni delle piccole attività: in Sudafrica tra aprile e giugno del 2026 sono stati registrati oltre cento casi di estorsione.

SUDAFRICA – È di qualche giorno fa la notizia che le famiglie più povere del Sudafrica stanno incontrando crescenti difficoltà a reperire alimenti di prima necessità a basso costo. La trippa per esempio, tradizionalmente scelta come alternativa alla carne e tradizionalmente utilizzata nella preparazione del mogodu, sta registrando aumenti di prezzo particolarmente marcati: secondo il rapporto pubblicato per il periodo aprile 2025-aprile 2026 dall’istituto Pietermaritzburg Economic Justice and Dignity che monitora i prezzi degli alimenti nei supermercati e nelle macellerie delle comunità più povere, un chilo di trippa è passato in un anno da 39,47 rand (circa 1,90 euro) a 64,97 rand (circa 3,10 euro) con un aumento del 65%, evidenziando come questi aumenti colpiscano duramente le famiglie alla ricerca di fonti accessibili di proteine.

NIGERIA – Sabato 11 ottobre si è tenuto a Lagos l’annuale South African Heritage Day. Nell’ambito di questa celebrazione, nata per valorizzare le tradizioni e l’identità sudafricane, si è svolta anche la prima edizione del concorso “Tripe Love” dedicato alla trippa che ha riunito cuochi provenienti da cinque Paesi africani: Sudafrica, Nigeria, Kenya, Etiopia e Zimbabwe.

Sul palco, sotto la guida carismatica dello chef Dee, che ha condotto la competizione con entusiasmo e coinvolgimento, i partecipanti hanno presentato piatti simbolici delle rispettive tradizioni culinarie. La gara, valutata in modo originale da una giuria scelta casualmente tra il pubblico per garantire un’esperienza inclusiva ed autentica, si è conclusa con la vittoria di Sahara Sintayo-Obende, premiata per la sua raffinata interpretazione del dullet, piatto tipico etiope particolarmente apprezzato.

Tra le altre preparazioni di trippa protagoniste della giornata figuravano lo shaki nigeriano, il mogodu sudafricano, il matumbo keniota ed il magulu zimbabwese, ognuno espressione della ricchezza e della diversità del patrimonio gastronomico africano.

La giornata è stata organizzata dal Consolato del Sudafrica in collaborazione con Afroflavour, associazione panafricana impegnata nella promozione della diversità culinaria africana e nella creazione di nuove opportunità di scambio e crescita per il settore gastronomico del continente.

NIGERIA – Il Consolato del Sudafrica a Lagos celebra come ogni anno il South African Heritage Day. Inizialmente previsto per il 20 settembre, ma rimandato a causa del maltempo, l’evento – che ogni anno valorizza tradizioni e identità culturali sudafricane – si terrà sabato 11 ottobre presso gli Ibru Gardens di Victoria Island. Quest’anno si distinguerà per un’iniziativa gastronomica particolare alla sua edizione inaugurale: il Tripe Love, un concorso sulla trippa che coinvolgerà sei Paesi africani. Sul palco della competizione si confronteranno cuochi provenienti da Sudafrica, Nigeria, Kenya, Ghana, Marocco e Zimbabwe. L’obiettivo è quello di raccontare, attraverso un piatto considerato umile ma profondamente radicato nella storia alimentare del continente, la varietà e la creatività delle cucine africane. La trippa, cucinata in modi diversi a seconda delle tradizioni locali, diventa così simbolo di un patrimonio comune, capace di unire culture differenti intorno alla tavola.

Il programma della giornata prevede anche degustazioni di piatti tipici sudafricani e nigeriani, spettacoli musicali, sfilate di moda e momenti di approfondimento culturale. L’iniziativa è organizzata in collaborazione con Afroflavour, associazione panafricana impegnata nella diffusione della gastronomia del continente a livello globale. Attraverso eventi e festival, Afroflavour intende accrescere la visibilità delle cucine africane e generare nuove opportunità economiche per il settore.

Un chilo di trippa, quattro zampetti di maiale, un litro di latticello, un ciuffo di prezzemolo, una scorza di limone, sale e pepe (quattro persone).

La “afval” è una delle ricette tradizionali sudafricane dei Voortrekker, i pionieri boeri che a metà dell’Ottocento emigrarono in direzione nord, lasciandosi dietro la Colonia del Capo controllata dai britannici, e dando origine allo Stato Libero dell’Orange ed alla Repubblica del Transvaal. Per questa ricetta – il cui nome in lingua Afrikaans deriva dall’inglese “offal” che significa “frattaglie” – c’è bisogno del latticello: detto anche “latte del burro”, questo si otteneva quando anticamente si faceva il burro in casa, lasciando fermentare i residui della lavorazione in un liquido dal sapore acidulo (un valido sostituto si ottiene mescolando assieme mezzo litro di latte e mezzo litro di yogurt bianco intero). Per preparare questo piatto, tagliare la trippa a listerelle dopo averla sbollentata per una ventina di minuti, quindi metterla in una pentola capiente – in Sud Africa si usa la tradizionale “potje”, una pesante pignatta nera di metallo – assieme agli zampetti di maiale e coprire il tutto con il latticello. Lasciare quindi cuocere a fuoco bassissimo per almeno sei ore, fino a quando la carne degli zampetti non sarà disfatta, aggiungendo sale e pepe quanto basta. Servire a tavola cospargendo di scorza di limone grattata e prezzemolo tritato.

Questa ricetta è una delle tante ricette pubblicate sul Quaderno “Ricette africane di trippa“.

SUDAFRICA – Molte pratiche rituali e culturali dell’Africa richiedono la macellazione in proprio di mucche e capre, ma non tutti hanno le competenze necessarie per farlo. Per venire incontro a questa necessità a maggio dell’anno scorso il giovane imprenditore sudafricano Sihle Mlaba ha fondato la società Abahlinzi (“I macellatori”).

“Con il mio team, ci occupiamo di macellare le mucche durante eventi culturali o cerimonie rituali: puliamo la trippa e le frattaglie, e come servizio aggiuntivo, cuciniamo e serviamo la carne”, ha spiegato Sihle.

Il servizio di macellazione e pulizia della trippa e delle frattaglie costa intorno ai 2000 rand (circa 100 euro) nelle zone di Pietermaritzburg e Durban, con prezzi che variano in altre località, includendo il trasporto quando necessario.

Il 25 maggio di ogni anno si festeggia l’Africa Day, ovvero la Giornata dell’Africa. In quello storico giorno del 1963 infatti i leader di trenta dei trentadue Stati indipendenti del continente fondarono l’Organizzazione dell’Unità Africana, quella che poi dal 2002 divenne l’odierna Unione Africana. Per celebrare questa ricorrenza il quaderno “Ricette africane di trippa” viene offerto da oggi al 25 maggio a metà prezzo (5 euro, spese di spedizione incluse): basta cliccare qui per non perdere questa offerta a tempo. Nella pagina dell’offerta vengono riportate anche un paio di ricette africane di trippa.

SUDAFRICA – Con oltre un milione di persone che la seguono su Instagram ed una avviata carriera come modella, attrice, personaggio televisivo, cantante rap ed imprenditrice, la “regina” sudafricana Boitumelo Thulo, nome d’arte Boity, ha fatto parlare di sé questa settimana per un messaggio condiviso su Twitter nel quale ha scritto “Non mi importa da quanto tempo stiamo insieme. Se non ho un anello al dito, non preparerò mai il mogodu per un uomo!”

Il mogodu è la tipica trippa al sugo del Sudafrica che si gusta generalmente d’inverno, accompagnata da “samp” (chicchi di granturco secchi pestati al mortaio) o da “pap” (una farinata di granturco macinato, tipica delle popolazioni Bantu).

Dal 20 al 24 settembre 2018 a Torino torna “Terra Madre Salone del Gusto“. L’iniziativa enogastronomica, giunta alla dodicesima edizione, è organizzata da Slow Food, Città di Torino e Regione Piemonte, in collaborazione con il Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali e con il coinvolgimento del Ministero dei beni e delle attività culturali e del turismo, nell’ambito delle attività previste per l’Anno del cibo italiano. “Food for Change” (Cibo per il cambiamento) è il tema di questa edizione per sottolineare come il cibo – e la scelta consapevole delle materie prime usate per realizzare ogni ricetta – sia il più potente strumento per avviare una rivoluzione lenta, pacifica e globale con effetti che incidono positivamente sulla qualità e salubrità dei prodotti, sulla tutela degli ecosistemi e della biodiversità, sui mercati globali e la distribuzione delle risorse; ovvero sulla vita di ogni giorno. Uno degli appuntamenti “Slow Meat” – la campagna internazionale di Slow Food dedicata alla produzione e al consumo sostenibile di carne nel rispetto consapevole del benessere animale – è per il 21 settembre alle ore 17:30 presso il Lingotto Fiere con una ricetta sudafricana a base di trippa. Il Sudafrica, Paese in cui la mescolanza di culture indigene ed immigrate ha un suo contraltare nella diversità dei cibi e nella vasta gamma di piatti unici della regione, sarà presente con alcune ricette locali a base di frattaglie, tra cui trippa con peperoncino candito e carota achar, in abbinamento una selezione di birre di Quality Beer Academy, e fegato con zucca e miglio soffiato. Il numero dei coperti è limitato ed il costo di partecipazione è di 30 euro a persona (25 euro per i soci Slow Food). “Terra Madre Salone del Gusto” prevede oltre centocinquanta eventi. Lingotto Fiere e Oval accolgono due tra le più significative novità di questa edizione: le cinque grandi aree tematiche #foodforchange e le cucine di strada con birre artigianali, che restano aperte anche dopo la chiusura serale dei padiglioni che ospitano il grande Mercato italiano e internazionale. Il programma completo di “Terra Madre Salone del Gusto”, le ultime notizie e la possibilità di riservare gli appuntamenti su prenotazione sono su www.salonedelgusto.it.

Un chilo di trippa, mezzo chilo di pomodori, due cipolle, due carote, due gambi di sedano, un bicchiere di vino secco, un po’ di zucchero, un limone, olio extravergine di oliva, sale (quattro persone).

Fare sobbollire a fuoco basso per un paio di ore la trippa, precedentemente tagliata a cubetti, in abbondante acqua salata con il succo di un limone. Nel frattempo in una padella fare rosolare per qualche minuto un trito grossolano di sedano, cipolla e carote. Sfumare con il vino secco, quindi unirvi un pizzico di zucchero, i pomodori a cubetti e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Appena il sugo sarà pronto, aggiungervi la trippa e continuare la cottura per un’altra mezz’ora. Questa trippa al sugo tradizionale del Sudafrica – anche nota come “mala mogudu” – si gusta generalmente d’inverno, bollente, ed accompagnata da “samp” (chicchi di granturco secchi pestati al mortaio) o da “pap” (una farinata di granturco macinato, tipica delle popolazioni Bantu).

USA / NEW YORK – Il popolare disc-jockey Thabo Molefe, in arte T-Bo Touch, personalità di spicco della radio sudafricana Metro FM è stato multato per aver cucinato il mogodu, una delle tradizionali ricette africane di trippa: i suoi coinquilini si sono infatti lamentati per l’odore proveniente dal lussuoso superattico di New York ed hanno chiamato la polizia. T-Bo Touch si è scusato per l’inconveniente causato dalla preparazione di questa specialità sudafricana.

RUSSIA – Per molti anni la Russia è stata il principale mercato mondiale della trippa. Adesso – ce ne dà notizia la rivista britannica “Farming UK” – gli ultimi dati confermerebbero invece un aumento di consumo di carne di manzo a scapito delle semplici frattaglie: nei primi sei mesi del 2008 sono state esportate infatti in Russia 10.700 tonnellate di carne (contro le sole 416 dello stesso periodo del 2007) mentre l’esportazione di trippa è calata dalle 26.000 tonnellate del 2007 alle 17,300 di quest’anno. Si tratta di una legge di mercato abbastanza risaputa: non appena l’economia di un Paese migliora, cresce anche il numero della popolazione appartenente alla classe media che preferisce, e si può permettere, tagli di carne di qualità migliore. Il Sudafrica è il nuovo mercato mondiale della trippa.

SUDAFRICA – È fresca di oggi la notizia, apparsa sulla rivista britannica “Farming UK“, che il Sudafrica sta valutando la possibilità di importare tagli di carne bovina di seconda scelta anche dall’Australia. Fino a trenta anni fa una simile idea sarebbe stata impensabile se non addirittura considerata lesiva dell’orgoglio nazionale, alla stregua di proporre l’importazione di pasta e pizza in Italia: appena tre decenni orsono infatti treni carichi di bestiame lasciavano gli allevamenti di Johannesburg per dirigersi in Namibia ed in Botswana. Non solo: il Sudafrica produceva hamburger per la maggior parte dei cinquantaquattro stati del Corno, e poteva vantarsi di essere la seconda nazione produttrice di carne in scatola al mondo. Ma i tempi (ed i mercati) sono cambiati: la Repubblica Sudafricana già rappresenta ora, da tempo, il principale mercato di frattaglie provenienti dall’Argentina, soprattutto fegato, coda, e trippa.