USA / TEXAS – La quinta edizione del concorso gastronomico per la migliore zuppa di trippa alla messicana, il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, è stata vinta dalla squadra Menudo Pa La Cruda che, oltre ai 1200 dollari di premio, si è aggiudicata anche l’iconico megatrofeo Big Bertha. La gara statunitense svoltasi lo scorso 9 maggio a San Marco, in Texas, si può vantare infatti di avere un riconoscimento davvero monumentale, più alto di chi lo riceve e sormontato da tanto di pentolone ricordo; sicuramente non un premio che si può poi facilmente esporre sul bancone del proprio locale. Il concorso ha visto darsi battaglia sessantaquattro squadre: al secondo posto si è classificata quella di Menudo De Los Flores, seguita nell’ordine da Mama Steph’s, Stella’s, JP’s Tamales, El Suave Menudo, A’s & J’s Creations, I Don’t Know Bar, Bandits Menudo e – in decima posizione – la squadra Granny T’s.

USA / TEXAS – Il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, concorso gastronomico per la migliore zuppa di trippa alla messicana torna sabato 9 maggio a San Marcos, nello stato americano del Texas. L’evento, dedicato al menudo, ha come sottotitolo “My menudo is better than yours” (ovvero “Il mio menudo è meglio del tuo”) e vedrà un premio di 1200 dollari per il primo classificato. L’iniziativa è promossa in collaborazione con la Hill Country Cookoff Association di San Marcos.

USA / CALIFORNIA – Domenica 24 maggio, presso l’area fieristica della contea di Kern, la camera di commercio di Bakersfield ha in programma il consueto appuntamento con il Latino Food Festival al quale è abbinato il concorso del “Menudo & pozole cook-off“. Si tratta della ventiseiesima edizione dell’iniziativa nel corso della quale i partecipanti in gara cucineranno il loro piatto preferito di menudo o pozole direttamente durante l’evento per sottoporlo poi alla valutazione dei giudici ufficiali che selezioneranno i vincitori dei premi in denaro. Ogni piatto viene valutato su diversi fattori, come gusto, aroma ed altro ancora. Il festival sarà allietato dalla musica di Lisa Lisa, Baby Bash, Malo, Mariachi San Marcos, DJ Noe G, Ballet Folklorico Huaztecalli. Non mancherà neanche una gara a chi mangia più peperoncini jalapeño piccanti. Il ricavato viene devoluto al locale programma di sostegno agli studi e di formazione tecnica per le piccole imprese.

USA / OHIO – Martedì 14 aprile nel caratteristico quartiere di Little Italy a Cleveland, nello stato americano dell’Ohio, si terrà come ogni anno la tradizionale cena di beneficenza a base di trippa. A pochi minuti dal centro, Little Italy ebbe origine grazie allo scultore italiano, Giuseppe Carrabelli, che si stabilì nella zona a metà dell’Ottocento ed iniziò a realizzare le sue celebri opere in pietra e marmo, molte delle quali sono ancora visibili oggi. Quando gli immigrati si spostarono verso ovest in cerca di opportunità di lavoro, molte famiglie italiane si stabilirono in quella zona per lavorare per lui e nel corso dei decenni, Little Italy è diventato un quartiere rinomato per i suoi ristoranti, l’arte contemporanea e negozi unici nel loro genere.

USA / TEXAS – Il ristorante Tacos Doña Lena a Houston ha subito un furto nelle prime ore di sabato 28 marzo. Secondo quanto riferito dai proprietari, i sospetti hanno rubato una pentola di menudo, la tradizionale zuppa di trippa messicana, oltre a portar via attrezzature, confezioni di bibite ed altri generi alimentari. L’episodio si è verificato intorno alle quattro del mattino. I ladri sono entrati rimuovendo la finestra della cucina ed una volta all’interno, uno dei sospetti avrebbe passato gli oggetti rubati ad un complice rimasto all’esterno. Il ristorante ha diffuso immagini di videosorveglianza che mostrano un individuo mentre smonta la finestra e porta via il bottino. Si tratta del secondo furto subito dal ristorante Tacos Doña Lena negli ultimi due anni. “Siamo molto delusi: non siamo una grande azienda, ma solo una famiglia che cerca di andare avanti ogni giorno” hanno dichiarato i proprietari. A causa del furto, il ristorante non ha potuto servire menudo nella giornata di sabato, ma il piatto è tornato disponibile già da domenica.

USA / TEXAS – L’associazione Laredo Crime Stoppers hanno annunciato i dettagli della trentesima edizione annuale del “Menudo Bowl“, il concorso per la miglkore zuppa di trippa alla messicana che si tiene ogni anno a Laredo, nello stato americano del Texas. La sfida si terrà sabato 24 gennaio ed è pensata come un appuntamento aperto a tutta la comunità, con attività rivolte ad un pubblico di tutte le età. Il programma prevede degustazioni di menudo, incontri di wrestling ed una esposizione dedicata alle forze dell’ordine. I proventi dell’iniziativa saranno destinati a sostenere programmi per la sicurezza della comunità, con particolare attenzione ad attività educative e di prevenzione del crimine rivolte soprattutto ai giovani. Il costo del biglietto è di quindici dollari all’ingresso, con tariffa ridotta a dieci dollari per l’acquisto anticipato, mentre l’ingresso è gratuito per i bambini sotto i cinque anni.

Per esempio, a differenza di quasi tutte le aree del Messico dove il menudo viene tradizionalmente servito con tortillas di mais o di farina, lungo il confine settentrionale con gli Stati Uniti è comune invece l’abbinamento con il “bolillo“, un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida. Noto anche come “pan francés”, si gusta – chi tostato e chi no – inzuppato direttamente nella tradizionale zuppa di trippa messicana della domenica.

Ma cosa è il bolillo? Dalla forma ovale simile a un piccolo filone, si ritiene sia un tipo di pane dovuto all’influenza francese nel Paese durante l’intervento militare tra il 1861 ed il 1867, quando tecniche e stili di panificazione europei – tra cui quello della baguette – furono introdotti da panettieri e cuochi al servizio dell’imperatore Massimiliano I dando origine ad un pane più corto e robusto che si diffuse rapidamente in tutto il territorio messicano e da lì nell’America centrale.

L’intervento francese in Messico – noto anche come Segunda Intervención Francesa – rappresentò uno dei momenti più complessi della storia messicana dell’Ottocento, nato da una crisi finanziaria che spinse il presidente Benito Juárez a sospendere il pagamento del debito estero. A seguito di questa decisione Francia, Spagna e Regno Unito reagirono inviando una spedizione militare, ma mentre spagnoli e britannici si ritirarono dopo i negoziati, la Francia di Napoleone III proseguì l’azione con l’obiettivo di instaurare in Messico una monarchia favorevole agli interessi europei: nel 1864 venne così proclamato imperatore Ferdinando Massimiliano d’Asburgo-Lorena, sostenuto militarmente dai francesi, ma il suo governo rimase fragile e privo di un reale consenso popolare. Con la fine della guerra civile negli Stati Uniti ed il conseguente appoggio americano ai repubblicani messicani, la Francia ritirò progressivamente le proprie truppe, lasciando isolato Massimiliano I che nel 1867 fu catturato e fucilato, segnando il ritorno della Repubblica. Nonostante il fallimento politico e militare, questo periodo lasciò tracce durature nella cultura messicana, dall’architettura alle arti, fino ad influenze gastronomiche come l’introduzione appunto del bolillo, il pane che si mangia col menudo.

USA / TEXAS – Come già gli anni passati, il ristorante messicano Jalisco Cafe di El Paso, nello Stato americano del Texas, mette in palio un anno di menudo. Rinomato per la sua cucina autentica, da oltre settanta anni propone la tipica zuppa di trippa alla messicana ogni sabato e domenica. In occasione del Capodanno, il locale celebra il World Menudo Day offrendo a cinque fortunati un buono regalo valido per gustare una porzione di menudo per due persone per i cinquantadue fine settimana del 2026. Il ristorante ha aperto le porte alle 6 di stamattina, con l’estrazione dei vincitori prevista per le ore 13.

USA / TEXAS – Dopo sei anni di attività, Noodle Tree, uno dei ristoranti di ramen più noti di San Antonio in Texas, chiuderà definitivamente le porte l’11 gennaio, data che coincide con il suo anniversario. Lo ha annunciato lo chef Mike Nguyen attraverso un messaggio pubblico sui canali social. Aperto nel gennaio 2019 il locale si era rapidamente distinto per un’offerta capace di affiancare ramen tradizionali a proposte più creative, tra cui il menudo ramen, piatto diventato simbolo del ristorante, che univa il ramen giapponese ai sapori intensi e speziati della classica zuppa di trippa messicana.

Formatosi anche sotto la guida dello chef Wolfgang Puck, Nguyen ha spesso seguito in prima persona la gestione quotidiana del ristorante, rendendo Noodle Tree un progetto fortemente personale, pur avendo nel tempo avviato anche altre iniziative gastronomiche in città. La notizia della chiusura ha generato numerosi messaggi di sostegno a testimonianza dell’impatto lasciato dal ristorante e dalla sua proposta fusion nel panorama cittadino.

Fra i vari servizi innovativi in questo ambito si colloca What3words che permette di identificare una posizione geografica precisa in modo semplice ed immediato utilizzando tre parole invece di lunghe coordinate numeriche o indirizzi tradizionali; dopo aver suddiviso il mondo in quadrati di tre metri per tre, a ciascuna di queste suddivisioni è stata assegnata una combinazione unica di tre parole, che costituisce un “indirizzo what3words” per quel punto esatto.

Il servizio è accessibile gratuitamente e consente di trovare e condividere la propria posizione con estrema precisione, utile per incontrarsi con amici, ricevere consegne, farsi trovare subito in caso di emergenza o in luoghi remoti difficili da descrivere.

Uno di questi luoghi “remoti” si trova all’indirizzo trippa.trippa.trippa e precisamente in zona Selcetta a Roma, nel bel mezzo di un bosco costeggiato dalla strada statale 148, la via Pontina.

A Ginir in Etiopia si trova invece tripe.tripe.tripe (“trippa” in inglese), mentre il portoghese “tripas” (tripas.tripas.tripas) identifica una zona di Houston, nello stato americano del Texas. Digitando infine menudo.menudo.menudo (la zuppa di trippa messicana) si viene trasportati ad Oton, nelle Filippine.

Mancano del tutto riferimenti geografici che utilizzino alcune delle parole più note con cui viene chiamata la trippa nel mondo (tripes, callos, mondongo, kutteln) e grande assente anche il termine “lampredotto”, che secondo me sarebbe stato il massimo per farci raggiungere, con precisione quasi millimetrica, il più vicino chiosco di trippaio.

A sopperire a questa mancanza ci sono però le terne formate dagli abbinamenti con altre parole: mangio.troppa.trippa corrisponde per esempio ad un fazzoletto di terra a Tägerwilen in Svizzera (e qui potrei giocare a fare l’esploratore con What3words ad nauseam).

Volete divertirvi e trovare altre combinazioni? Sbizzarritevi con i termini del vocabolario della trippa e poi, se vi va, fatemi sapere.sapere.sapere.

USA – Negli Stati Uniti il 29 dicembre è una data dedicata alla Philadelphia pepper pot soup, una zuppa tradizionale dello Stato della Pennsylvania che nel tempo è diventata simbolo di un passaggio cruciale della storia americana. La ricorrenza, nota come National Pepper Pot Day, richiama un episodio ambientato nell’inverno del 1777-78, quando le truppe del generale George Washington, accampate a Valley Forge durante la Rivoluzione americana, si trovarono in condizioni estreme di freddo e scarsità di cibo. In quel contesto al cuoco dell’esercito fu chiesto di preparare una razione di emergenza con ciò che era disponibile: poco più di pepe e trippa, quest’ultima donata da un macellaio di Filadelfia. Da quegli ingredienti nacque una zuppa semplice ma nutriente, capace di sostenere soldati stremati e, secondo la tradizione, di contribuire positivamente alle sorti dello scontro contro le truppe britanniche. La Philadelphia pepper pot soup entrò così nell’immaginario collettivo, diventando uno dei piatti-simbolo legato alle rivoluzioni, celebrato negli anni anche attraverso slogan che ne esaltavano il calore e le virtù corroboranti.

USA / TEXAS – Il “Menudo Cook Off” tornerà il 5 dicembre a Laredo, in Texas, ospitato dalla concessionaria Laredo Harley-Davidson, che prepara una nuova edizione della competizione dedicata alla tradizionale zuppa di trippa messicana sempre più apprezzata con l’arrivo della stagione invernale. L’iniziativa vedrà le squadre partecipanti mettere alla prova le proprie ricette per aggiudicarsi il premio in palio di 500 dollari. Il concorso si terrà dalle ore 11 alle ore 16 con ingresso gratuito sia per il pubblico sia per i concorrenti.

USA / WASHINGTON – Il Granger Lions Club ha annunciato che, una volta effettuata l’edizione di quest’anno il 31 agosto, non oranizzerà più in futuro il consueto Menudo Festival. Questo evento è da moltissimi anni rinomato non solo per la gara della migliore zuppa di trippa alla messicana ma anche per l’intrattenimento musicale, la mostra di auto ed i tornei sportivi abbinati alla manifestazione.

USA / NEW JERSEY – Giovedì 26 giugno la redazione della rivista statunitense “Italian Tribune” diretta da Buddy Fortunato ha organizzato presso la Franklin Steakhouse la consueta cena a base di trippa. La serata intitolata “Italian Tribune Annual Tripe Dinner” ha visto la presenza di oltre duecento ospiti in un’atmosfera calorosa e celebrativa ed è stata un momento di ritrovo sia per gli appassionati della cucina tradizionale italiana che per i soci della North American Tripe Association, insieme a personalità del mondo editoriale e della ristorazione.

USA / ILLINOIS – L’avvento dell’intelligenza artificiale ha segnato una trasformazione profonda in quasi tutti i settori: non si tratta più solo di automazione, ma di una nuova forma di collaborazione mediata da algoritmi che amplificano il pensiero umano, e sono capaci di generare testi, immagini, musica e persino ricette.

Utilizzato da mezzo miliardo di persone alla settimana, ChatGPT è un modello di intelligenza artificiale addestrato su miliardi di vocaboli provenienti da libri, articoli, siti web e dialoghi, che risponde prevedendo la parola successiva, scegliendola statisticamente tra quelle più coerenti e probabili. Dopo aver appreso la struttura logica delle ricette, può adesso creare ex novo un piatto senza copiarlo ma associando tecniche culinarie ad ingredienti tipici o innovativi, ed integrando tradizioni culturali in modo plausibile attingendo a ricette simili per suggerire abbinamenti coerenti.

Gli chef di tutto il mondo stanno già esplorando le possibilità offerte dall’intelligenza artificiale per ottenere nuovi spunti creativi. Fra questi anche Grant Achatz del ristorante Next di Chicago che ha utilizzato l’AI per generare prima nove profili di chef inesistenti, fornendo informazioni (inventate) sulla loro esperienza lavorativa ed il loro background familiare e culturale, ed ha poi chiesto al chatbot di suggerire piatti che riflettessero le influenze personali e professionali di ciascuna personalità digitale, ottenendo proposte culinarie per un menù interamente disegnato dall’intelligenza artificiale.

Prendendo spunto dall’iniziativa di Achatz, il giornalista John Kessler del “Chicago Magazine”, non è voluto essere da meno e nel suo articolo “A ChatGPT-Perfected Restaurant” ci racconta di aver inserito una descrizione di un suo chef immaginario per vedere quale ricetta venisse poi proposta da ChatGPT

Glen è un single di trentotto anni che vive nel seminterrato di sua madre nella periferia di Chicago. È un cuoco autodidatta che urla contro la televisione durante i programmi di cucina ed ha un’ossessione per Anthony Bourdain. Gli viene data l’opportunità di preparare un solo piatto per Achatz, nel tentativo di guadagnarsi un posto in cucina.

rimanendo poi piacevolmente sorpreso dalla risposta: “L’AI ha inventato una storia piuttosto divertente su Glen ed il terribile stufato di trippa che cucinava sua madre, ma ciò che ha davvero attirato la mia attenzione è stata la sorprendente raffinatezza della ricetta: prevede una marinatura nel sidro di mele, una lunga brasatura in un brodo a base di zampe di gallina, acciughe e mirepoix bruciato, il tutto servito in un brodo a base di pomodori fermentati, accompagnato da gnocchi fritti e da un leggero condimento con olio alla menta”.

USA / TEXAS – È stata Mary Mancia di Houston, con la sua squadra “Mary’s Menudo Htx“, ad accaparrarsi l’ambito premio di mille dollari vincendo la quarta edizione del “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, concorso tenutosi lo scorso 3 maggio per la migliore zuppa di trippa alla messicana. Alla squadra vincente è andata anche la “Big Bertha Menudo 2025”, un megatrofeo di quasi due metri sormontato da un pentolone ricordo. La gara statunitense, che ha unito gastronomia, cultura e solidarietà in una giornata pensata per tutta la comunità, è stata organizzata dalla Hill Country Cookoff Association di San Marcos.

Creato nell’ottobre del 2021, il gioco di parole Wordle è stato acquistato a gennaio dell’anno successivo dal quotidiano americano The New York Times per una cifra “a sette zeri”. Dopo averlo purgato rimuovendo parole offensive o politicamente delicate è diventato un fenomeno globale e conta oggi milioni di giocatori in tutto il mondo. Si tratta di un gioco gratuito online in cui si deve indovinare una parola di cinque lettere. Ad ogni tentativo (ce ne sono sei in tutto) le lettere giuste al posto giusto diventano verdi, quelle giuste ma nella posizione sbagliata gialle, mentre le lettere non presenti nella parola da scoprire rimangono di colore grigio. Si può giocare a Wordle solo una volta al giorno. La parola, in inglese, è la stessa per tutti i giocatori nel mondo. Non serve registrarsi né scaricare nulla: si gioca direttamente dal computer o dal telefonino, ed ogni partita dura pochi minuti.

Ma cosa c’entra Wordle con la trippa vi chiederete voi? Beh, la parola di ieri (gioco 1420 del 9 maggio 2025) era “tripe”. L’ho indovinata alla prima, e mi dicono dalla regia che la probabilità di indovinare la risposta corretta al primo tentativo è dello 0,008%, ovvero 1 su 12545.

USA / CALIFORNIA – Domenica 25 maggio a Bakersfield la camera di commercio locale organizza la venticinquesima edizione del Latino Food Festival al quale è abbinato il “Menudo & Pozole Cook-Off“, concorso per le due tradizionali zuppe latinoamericane, la prima delle quali di trippa. L’evento si terrà presso l’area festeggiamenti della Contea di Kern e celebra la cultura gastronomica latina. Il festival offrirà una varietà di attività, tra cui degustazioni di menudo e pozole preparati da cuochi locali, la consueta gara a chi mangia più peperoncini jalapeño, spettacoli musicali dal vivo ed intrattenimento culturale. Per ulteriori informazioni è possibile visitare il sito ufficiale della Kern County Hispanic Chamber of Commerce o seguire i loro canali social.

Juanita’s Foods è un marchio storico, fondato nel 1946 a Wilmington, in California, e da tempo riconosciuto all’interno della comunità ispanica per la qualità dei suoi prodotti e l’autenticità dei sapori messicani. Con questa operazione, Juanita’s punta ad ampliare la propria presenza in nuovi mercati e categorie, mantenendo il proprio impegno verso la comunità. Apex Capital, affiliata al gruppo alimentare e delle bevande Grupo Mariposa, promuove la crescita e la creazione di valore a lungo termine. Attraverso iniziative mirate a trasformazione digitale, sviluppo organizzativo, ottimizzazione della catena di produzione e della sostenibilità, la società supporta marchi leader di categoria nel loro percorso di espansione. La collaborazione con Juanita’s rappresenta un ulteriore passo nella strategia di Apex di investire in imprese radicate nella cultura dei consumatori locali e con forte potenziale di sviluppo.

THAILANDIA – Già penalizzati dal libero scambio con Australia e Nuova Zelanda, gli allevatori thailandesi hanno recentemente manifestato per esprimere preoccupazione riguardo ad un piano del governo che permetterebbe l’importazione di trippa, frattaglie e carne bovina dagli Stati Uniti per ottenere benefici doganali sulle proprie esportazioni. Il piano contestato è una diretta conseguenza delle assurde tariffe imposte dal presidente americano Donald Trump e basate sulla formula del disavanzo commerciale. Sessanta organizzazioni del settore, tra cui anche la Beef Cattle Association of Thailand, temono che una tale mossa danneggerebbe il mercato interno, penalizzando quasi un milione e mezzo di allevatori, oltre che contravvenire alle leggi thailandesi che vietano l’uso di ormoni della crescita nell’allevamento, pratica invece comune negli Stati Uniti. L’importazione di carne bovina statunitense potrebbe anche danneggiare la reputazione della Thailandia sui mercati globali: nazioni come Malesia, Vietnam e Cina, che hanno standard severi riguardo all’uso degli ormoni, ritenuti cancerogeni, potrebbero decidere di non importare più carne thailandese.

USA / TEXAS – Venerdì 3 maggio a San Marcos, nello stato americano del Texas, la Hill Country Cookoff Association ripropone l’annuale concorso per la migliore zuppa di trippa alla messicana. Il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, giunto alla sua quarta edizione, si inserisce nell’ambito della festività del cinque maggio, giorno che commemora la vittoria dell’esercito messicano contro le truppe francesi nella battaglia di Puebla, ma è molto più di una semplice gara culinaria: unisce gastronomia, cultura e solidarietà in una giornata pensata per tutta la comunità. I concorrenti prepareranno la tipica zuppa di trippa alla messicana sul posto a partire dalle cinque e mezzo del mattino. Acquistando un pacchetto di cinque assaggi al prezzo di cinque dollari, sarà poi il pubblico stesso all’ora di pranzo a decretare il vincitore del miglior menudo al quale andrà un primo premio di mille dollari. Il concorso prevede ricchi premi in denaro fino al decimo classificato.

CALIFORNIA – Uscirà il prossimo 5 agosto in America il nuovo libro della scrittrice María Dolores Águila intitolato “Menudo Sunday” (“La domenica del menudo”). Si tratta di una storia illustrata per bambini che documenta una delle tradizioni più sentite della comunità chicana ovvero il ritrovarsi in famiglia per trascorrere il giorno di festa intorno alla tradizionale zuppa di trippa alla messicana, il menudo. L’autrice, originaria di San Diego, da giovane lettrice faticava a trovare personaggi in cui potersi riconoscere e questo bisogno di rappresentazione l’ha portata a scrivere storie in cui l’identità latino-americana non è solo presente, ma costituisce il fondamento stesso della narrazione.

Illustrato da Erika Meza, “Menudo Sunday” “trabocca di amore, risate e caos, proprio come ogni grande riunione di famiglia. La domenica è il giorno in cui si invitano i parenti a mangiare il menudo. Quando il gioco con i cuginetti sfugge di mano e la pentola di menudo cade rompendosi, tutti devono dare una mano per preparare di nuovo la zuppa. Tra disastri e spuntini rubati a cani dalle code scodinzolanti, i piccoli lettori rideranno di gusto imparando a contare da 1 a 15 in inglese e spagnolo”.

Alla fine del libro l’autrice ci regala anche i suoi consigli su come organizzare al meglio il rito familiare del “Menudo Sunday”.

USA / PENNSYLVANIA – L’associazione Family of Sant’Ubaldo di Jessup, nello Stato americano della Pennsylvania, organizza per sabato 5 aprile la tradizionale cena annuale con trippa all’eugubina e bucatini all’amatriciana. La comunità di origine italiana – che durante l’anno organizza eventi religiosi, culturali e gastronomici – è dedicata alla conservazione ed alla celebrazione delle tradizioni legate a Sant’Ubaldo, patrono di Gubbio. La trippa cucinata secondo la ricetta umbra verrà proposta dalle ore 18 alle ore 20 presso il centro culturale della Sant’Ubaldo Society. La cena, che include anche pane, insalata e dessert, ha un costo di 15 dollari e sarà disponibile anche da asporto.

GHANA – Trippa e frattaglie sono ingredienti che rappresentano una componente essenziale della cucina popolare ghanese. La trippa viene usata in zuppe come la nkrakra, la abenkwan, la nkatenkwan o la pepper soup. Nonostante la presenza di macelli locali, una parte significativa di queste frattaglie viene però importata a causa dell’elevata domanda e della limitata capacità di lavorazione su larga scala. Nel 2022, i principali fornitori di trippa in Ghana includevano Belgio (92,66 milioni di dollari), Mauritania (87,12 milioni), Brasile (52,03 milioni), Stati Uniti (51,07 milioni) e Polonia (48,07 milioni). Nel 2023, le importazioni sono continuate da Argentina (15,04 milioni), Belgio (11,14 milioni), Irlanda (7,90 milioni), Paesi Bassi (5,93 milioni) e Paraguay (3,87 milioni). Complessivamente nel 2023, il valore delle importazioni di trippa e frattaglie ha superato i 123 milioni di dollari, evidenziando una crescente dipendenza da fornitori stranieri. Questa dipendenza dalle importazioni sta ora sollevando preoccupazioni sulla sostenibilità economica, poiché espone il Ghana alle fluttuazioni dei prezzi globali, senza dimenticare che il costo crescente delle frattaglie ha effetti diretti sul potere d’acquisto delle famiglie a basso reddito, che tradizionalmente fanno affidamento su questi tagli meno costosi rispetto alla carne; un cambiamento questo che sta limitando l’accesso di molte persone a fonti proteiche economiche.

Luigi “Giggi” Fazi è stato un celebre ristoratore romano, noto per la sua influenza nella scena gastronomica della capitale durante gli anni cinquanta e sessanta. Inizialmente, fu il fondatore e primo gestore dell’Hostaria Romana di via del Boccaccio, locale che divenne un punto di riferimento per la cucina tradizionale romana.

Successivamente aprì altri quattro ristoranti – a Roma, Frascati e Milano – chiamati semplicemente “Giggi Fazi”, dove ogni dettaglio, dalle stoviglie ai piatti, riportava lo stemma della Lazio, squadra di calcio di cui era un grande tifoso. Il ristorante di Roma divenne celebre durante il periodo della Dolce vita, frequentato da personalità illustri come Liz Taylor, re Gustavo di Svezia, Enrico De Nicola, lo scià di Persia con Soraya, e numerose celebrità del cinema e della cultura dell’epoca. Il suo contributo alla cultura gastronomica romana rimane indiscusso, ed i suoi locali sono ricordati come luoghi iconici della ristorazione capitolina.

Una copia digitale del menù del ristorante milanese è oggi conservata negli archivi del Culinary Institute of America di New York. Fra i piatti proposti ovviamente anche la trippa alla romana.

USA – “You are the menudo in my Sunday morning”, ovvero “Sei la zuppa di trippa della mia domenica mattina”. Questa una delle quattro frasi romantiche che Juanita’s Foods, il principale marchio nella produzione di menudo negli Stati Uniti, suggerisce di usare a San Valentino per comunicare il proprio affetto alla persona amata, purché’ ovviamente questa sia cresciuta con cibi tradizionali messicani. Eh si, perché il menudo – oltre che ad essere il toccasana della mattina successiva ad una notte di bagordi – è il piatto tipico di tutte le feste, inclusa quella degli innamorati. Altre frasi romantiche della simpatica campagna pubblicitaria includono “You are the oregano in my pozole” (“Sei l’origano nel mio brodo”), “You are the salsa on my torta” (“Sei la salsa sul mio panino”) e “You are the cheese in my quesadillas” (“Sei il formaggio nella mia piadina”).

USA – Il National Menudo Month, celebrato a gennaio, è il mese dedicato a uno dei piatti più iconici della cucina messicana: il menudo. È un’occasione per onorare le tradizioni culinarie che circondano la rinomata zuppa di trippa tradizionalmente servita in occasioni speciali e come rimedio per la “cruda” (i postumi della sbornia) dopo le celebrazioni delle festività natalizie. Il mese nazionale del menudo viene celebrato principalmente negli Stati Uniti, specialmente nelle comunità con una forte presenza di persone di origine messicana. È popolare negli Stati del sud-ovest come il Texas, la California, il New Mexico e l’Arizona, dove è un piatto tradizionale molto apprezzato. Durante questo mese, molti ristoranti messicani promuovono offerte speciali sul menudo. Juanita’s Foods, azienda statunitense nota per i suoi prodotti alimentari ispirati alla cucina messicana, ha avuto un ruolo significativo nella promozione del National Menudo Month contribuendo a consolidare gennaio come il mese dedicato al menudo, in parte per celebrare la sua importanza culturale ed in parte per promuovere i propri prodotti.

USA / TEXAS – La nuova edizione del concorso “Menudo Bowl” per la migliore zuppa di trippa alla messicana è in programma quest’anno sabato 25 gennaio come sempre a Laredo, nello Stato americano del Texas. L’atteso concorso di trippa – alla sua ventinovesima edizione – offre l’opportunità di gareggiare in diverse categorie con premi per un totale di mille dollari e, ovviamente, il diritto di vantarsi. Ma non solo: rappresenta anche una straordinaria occasione per finanziare la Laredo Crime Stoppers, un’organizzazione che lavora instancabilmente per migliorare la sicurezza della comunità attraverso un programma che l’anno scorso ha permesso di ottenere oltre ottocento segnalazioni anonime, ha pagato più di venti taglie ed ha portato al sequestro di oltre un milione di dollari in droga e beni legati al crimine.

USA – La Philadelphia pepper pot soup è una zuppa tradizionale della Pennsylvania che ha lasciato il segno nella storia americana, tanto da essere celebrata ogni anno il 29 dicembre. Questa pietanza, a base di trippa, deve le sue origini all’inverno del 1777-78 durante la Rivoluzione americana. In quel periodo, le truppe del generale George Washington, stremate dal freddo e dalla fame, si trovarono a corto di provviste. Il cuoco dell’esercito, con ingegno e pochi ingredienti a disposizione – principalmente pepe e trippa donata da un macellaio di Filadelfia – creò una zuppa calda e corroborante che – pare – decise in positivo le sorti della rivoluzione.

USA / TEXAS – Domenica 24 novembre la Asociación Uruguaya en Houston – organizzazione che si pone come centro di riferimento sociale e culturale per gli emigrati uruguaiani nello Stato americano del Texas – festeggia la decima edizione della Reina de la Buseca, un incontro gastronomico durante il quale sarà possibile degustare la versione sudamericana della popolare ricetta lombarda. L’appuntamento è fissato presso il padiglione 1 del Bear Creek Park di Houston, con inizio a mezzogiorno. La manifestazione resterà aperta fino alle ore 17. La missione dell’Asociación Uruguaya en Houston è quella di essere un collegamento con il consolato, per promuovere e diffondere la cultura, i valori e le tradizioni dell’Uruguay, ricette di trippa incluse.

Nato in Romania e cresciuto in California, Alex Geana è un fotografo di grande talento, ora residente a New York, la cui prolifica carriera comprende centinaia di sfilate di moda ed un ampio portfolio di clienti commerciali. Ha partecipato a numerose mostre collettive e le sue fotografie d’arte sono presenti in musei e collezioni private.

Nel quinto episodio della settima stagione della fortunata serie di cartoni animati americani, intitolato “Lisa la vegetariana”, Lisa si ritrova a dover assistere ad un documentario scolastico del Meat Council, l’ispettorato che promuove i benefici del consumare la carne bovina. Inorridita, al termine della proiezione, Lisa esclama: “They can’t seriously expect us to swallow that tripe?!” (“Non crederanno di intripparci con certe baggianate?!”) mentre il preside Skinner invita tutti ad un banchetto di trippa offerto dal Meat Council. Lisa protesta per il lavaggio del cervello da parte della propaganda aziendale, ma viene schernita dai suoi compagni di scuola che si buttano invece come avvoltoi sul delizioso banchetto.

USA / NEW YORK – Il designer americano Paul Lau di Brooklyn, fra le decine di immagini decorative in vendita nel suo negozio online FreshMoves su Etsy.com, ne ha anche una che raffigura l’Antico Trippaio di piazza dei Cimatori a Firenze.

La stampa, su carta opaca di qualità ed acquistabile a poco più di 45 euro (ma ci sono da aggiungere le spese di spedizione dagli Stati Uniti), misura 25 per 25 centimetri e viene inviata senza cornice. Il ricavato della vendita viene interamente devoluto in beneficenza, ed a scelta del cliente, ad una delle quattro associazioni di New York sostenute dall’artista.

“Realizzato magnificamente, quando lo guardo mi sento immediatamente trasportata a Firenze. Non vedo l’ora di appenderlo nella mia cucina!” è stato il commento di una acquirente entusiasta.

Questo luogo si trova però citato – almeno fino a metà dell’Ottocento – come Tripes Hill, ovvero la “Collina delle trippe” si dice perché qui abitasse un’anziana donna inglese famosa per la sua ricetta di trippa. Non a caso, e questo pare sia storicamente documentato, i coloni inglesi venivano apostrofati come “Tripe folks” (“Quelli della trippa”) per distinguerli dai coloni benestanti del vicino Fort Johnson.

Torna allo Stradario della trippa

La trippa e la sua lavorazione hanno lasciato un segno anche nella toponomastica. Questo elenco di strade, vie, piazze e località intitolate alla trippa rappresenta uno stradario affascinante della cultura gastronomica globale, che evidenzia come un alimento umile e genuino sia diventato simbolo di identità locale e di memoria collettiva.

BELGIO

• Bergen – vedi Mons
• Binche, Rue de la Triperie
• Doornik – vedi Tournai
• Leuven – vedi Louvain
• Louvain, Rue aux Tripes
• Mons, Rue de la Grande Triperie
• Mons, Rue de la Petite Triperie
• Mons, Rue des Tripiers
• Tournai, Rue de la Triperie

FRANCIA

• Aire-sur-la-Lys, Rue des Tripiers
• Amiens, Rue des Tripes
• Auvillar, Rue de la Triperie
• Beaurieux, Rue aux Tripes
• Caen, Rue Jean Le Hir
• Champlost, Rue de la Triperie
• Colmar, Rue des Tripiers
• Corbeil-Essonnes, Rue Triperie
• Ferrières-en-Gâtinais, Place de la Triperie
• Ferrières-en-Gâtinais, Rue de la Triperie
• Issoudun, Rue de la Triperie
• Lezoux, Rue de la Triperie
• L’Île-Bouchard, Rue de la Triperie
• Lione, Rue de la Triperie
• Marsiglia, Rue Triperie
• Moissac, Rue de la Triperie
• Montpellier, Rue des Triperies-Neuves
• Nîmes, Rue de la Petit Triperie
• Nîmes, Rue de la Vieille Triperie
• Parigi, Pont-aux-Tripes
• Parigi, Rue de la Triperie
• Parigi, Rue Triperie
• Pézenas, Rue de la Triperie Vieille
• Saumur, Rue de la Triperie
• Saint-Jean-de-Monts, Quartier Mille Tripes
• Saint-Pierre-des-Tripiers
• Strasburgo, Places des Tripiers
• Tolosa, Rue Tripière
• Tours, Rue de la Triperie
• Troyes, Quartier des Tripiers
• Uzès, Rue de la Triperie

ITALIA

• Barca di San Giorgio Morgeto (Reggio Calabria), Trippacotta
• Magliano in Toscana (Grosseto), P. Puntone di Trippa
• Melissa (Crotone), Trippa Vecchia
• Montafia (Asti), Val Trippa
• Pontelandolfo (Benevento), Trippabella
• Treviso, Ponte dei triperi
• Treviso, Portego dei triperi

STATI UNITI D’AMERICA

• Belton (South Carolina), Tripe lane
• Charleston (South Carolina), Tripe street
• Mohawk (New York), Tripes Hill
• Rio Rico (Arizona), Menudo court
• Wilmington (California), George De La Torre Jr. Avenue

HOW TO PREPARE COW TRIPE
Cook time: Many moons.
Made from as many wheel barrels of cow flesh
a person can carry.
1. Mix the flour with salt, pepper,
and cayenne pepper or paprika.
2. Don’t stop shaking that bottle
’til your granny crawl out the grave and say so.
3. Heat up the oil in your pan to 375° F.
4. Little girls, you gonna need a coat for this.
5. Grown women, get butt-ass completely naked.
6. Dredge the tripe in the flour
and shake off excess flour.
7. I’ma need you to make sure that
flour and seasoning are coated equally in portion
(’cause we ain’t got time to be playing with food).
8. Slip the pieces of tripe into the hot oil.
9. When frying, just like when dancing to “Slow Motion” by Juvenile
slow and low is the way to go.
10. Do not crowd the tripe,
deep-frying a few sections at a time.
11. Clear the kitchen of all stragglers,
as passersby will be tempted to empty the plate
before frying is complete.
12. Deep-fry until light brown.
13. Or, if your ancestors
didn’t migrate to Northern Europe
until a copper/bronze color is achieved.
14. Fry until no longer white.
Fry it slowly and patiently,
until the white reduces.
Until your pain reduces.
Until the time between now and
when you will next see your family reduces.
Pro tip: Reduce the heat when necessary.
Tension between heat and tripe
could cause an eruption.
15. Ensure that the brown is rich and plenty.
16. Transfer tripe to a plate lined with paper towels
to drain off excess oil.
17. Tripe is for eating,
not moisturizing your lips.
18. Serve with your choice of Louisiana
or Red Devil hot sauce for dipping.
19. Crunch down until what’s left
is a gooey substance.
20. Savor that gooeyness
until it’s time to swallow.
21. Tell granny “Thank you”.

COME PREPARARE LA TRIPPA
Tempo di cottura: Molte lune.
Fatta con quante più cariole di carne bovina
una persona possa trasportare.
1. Mescola la farina con sale, pepe
e pepe di Caienna o paprica.
2. Non smettere di scuotere quella bottiglia
finché tua nonna non esce dalla tomba e te lo dice.
3. Riscalda l’olio nella padella a 375° F.
4. Bambine, avrete bisogno di un cappotto per questo.
5. Donne adulte, spogliatevi completamente nude.
6. Infarina la trippa
e scrolla la farina in eccesso.
7. Ho bisogno che tu ti assicuri che
farina e spezie siano mescolate in parti uguali
(perché non abbiamo tempo per giocare con il cibo).
8. Lascia scivolare i pezzi di trippa nell’olio bollente.
9. Quando friggi, proprio come quando balli “Slow Motion” dei Juvenile,
lento e dolce è la maniera giusta.
10. Non affollare la trippa,
friggi alcuni pezzetti alla volta.
11. Libera la cucina da tutti gli sbandati,
perché chi passa tenterà di svuotare il piatto
prima che la frittura sia finita.
12. Friggi fino al marrone chiaro.
13. Oppure, se i tuoi antenati
non sono emigrati nel Nord Europa
fino ad ottenere un colore rame/bronzo.
14. Friggi fino a quando non sarà più bianco.
Friggi lentamente e con pazienza,
fino a quando il bianco sarà scemato.
Fino a quando il tuo dolore sarà scemato.
Fino a quando il tempo tra adesso e
quando vedrai di nuovo la tua famiglia sarà scemato.
Un suggerimento: riduci la fiamma quando necessario.
La tensione tra il calore e la trippa
può causare un’eruzione.
15. Assicurati che il marrone sia ricco e abbondante.
16. Trasferisci la trippa su un piatto foderato
di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
17. La trippa è per essere mangiata,
non per idratare le labbra.
18. Servi a scelta con salsa piccante Louisiana
o Red Devil per inzuppare.
19. Mastica finché ciò che resta
è una sostanza papposa.
20. Assapora quella papposità
fino al momento di deglutire.
21. Dì “Grazie” alla nonna.

Da quando è arrivata a Berlino, Savanna Morgan si è esibita in concerti ed interventi artistici a Bethanien, Haus Der Kulturen der Welt, Oyuon, per citarne solo alcuni. Il suo processo creativo è radicato nel tempo, nel luogo e nella memoria di casa sua nel sud degli Stati Uniti. Il suo lavoro mira a promuovere con la poesia scambi di idee sulla diaspora africana, incentrate su storie, trionfi, gioie e guarigioni.

USA – La “Philadelphia pepper pot soup” ha giocato un ruolo importante nella Rivoluzione americana guadagnandosi anche una ricorrenza annuale sul calendario degli Stati Uniti – oggi 29 dicembre – nella quale si festeggia questa saporita zuppa di trippa della Pennsylvania. La ricetta risale all’inverno del 1777-78 quando al cuoco delle truppe del generale George Washington, infreddolite ed affamate, venne richiesto di preparare una razione di cibo di emergenza: costui, avendo a disposizione solo del pepe e della trippa che gli era stata regalata da un macellaio di Filadelfia, improvvisò una zuppa tanto semplice quanto corroborante passata alla storia e venduta negli anni a seguire al grido di “Peppery pot piping hot / All hot all hot / pepper pot pepper pot / makes back strong / makes live long / all hot pepper pot” ovvero “Pepper pot calda a bollore / tutta calda tutta calda / pepper pot pepper pot / rende la schiena robusta / fa vivere a lungo / tutta calda la pepper pot”.