La scorsa settimana, durante verifiche mirate a contrastare irregolarità commerciali tra il quartiere Cibali ed il centro di Catania, la Polizia di Stato – coordinata dal Commissariato centrale con il supporto della Squadra cinofili della Questura, del Reparto Prevenzione Crimine e della Polizia locale – ha riscontrato numerose violazioni amministrative per un totale di oltre ottomila euro di sanzioni. Fra questi anche un camioncino con chiosco vicino alla stazione centrale: il gestore cucinava in strada trippa e frattaglie senza poter dimostrare la tracciabilità degli alimenti. Gli agenti hanno sequestrato e distrutto più di venti chilogrammi di frattaglie ritenute non idonee al consumo. Oltre a questo il food truck improvvisato è stato posto sotto sequestro per assenza di autorizzazioni e requisiti professionali.

Presente ogni anno fin dalla prima edizione di Stragusto, tanto da guadagnarsi un diploma di Trapanesità, il trippaio fiorentino Luca Cai, titolare dell’osteria tripperia Il Magazzino, dopo sedici volte farà quest’anno solo una breve apparizione a Trapani per supervisionare tre ricette, studiate per l’occasione ed affidate a tre standisti locali. Pur non potendo partecipare direttamente come consueto promotore del celebre panino al lampredotto, Luca Cai non ha rinunciato a lasciare la propria impronta sull’edizione di quest’anno in programma dal 23 al 27 luglio.

Grazie dunque alla collaborazione con Francesco Alagna, Mario Bianco e Fabio Conticello, ha ideato altrettante ricette che – grazie all’uso di trippa e lampredotto – conferiscono una nota fiorentina a preparazioni siciliane. All’edizione 2025 di Stragusto sarà quindi possibile assaggiare busiate con ragù di lampredotto (stand Busiate), arancina con lampredotto al rosmarino (stand Mario Bianco) e pane e panelle con trippa fritta (stand Antica Focacceria San Francesco). Un modo originale e gustoso per essere presente, seppure in forma indiretta, continuando a contribuire a Stragusto, da anni una vetrina delle eccellenze enogastronomiche del cibo di strada del Mediterraneo.

Don Anselmo, Don Salvatore e Don Riccardo – monaci della basilica di San Martino delle Scale a Monreale (Palermo) – condividono antiche ricette locali nella trasmissione “Le ricette del convento” in onda ogni settimana su Food Network (canale 33 del digitale terrestre e canale 53 del satellitare). Nel secondo episodio della quinta stagione, nella cucina monastica dell’abbazia siciliana che ospita il loro programma televisivo, hanno preparato la trippa con fagioli e olive (alla benedettina).

Dopo una prima cottura della trippa in acqua bollente con succo di limone ed alloro, Don Salvatore ha preparato un soffritto di cipolle, carote e sedano facendovi poi insaporire la trippa tagliata a tocchetti. Ha sfumato dunque con il vino rosso, quindi ha aggiunto brodo, pomodori pelati a tocchetti, olive verdi (ma vanno bene anche nere purché dolci) e basilico tritato, aggiustando di sale e pepe prima di continuare la cottura a fiamma bassa per un’ora e mezzo circa. A fine cottura, alla trippa sono stati poi aggiunti i fagioli cannellini cotti.

Realizzato da Milano Produzioni per Warner Bros Discovery, “Le ricette del convento” è anche disponibile in streaming su Discovery+ subito dopo la messa in onda televisiva.

Un chilo di trippa, quattro etti di piselli, quattro patate, due cipolle dorate, una carota, una costa di sedano, tre uova, mezzo bicchiere di passata di pomodoro, caciocavallo, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero (quattro persone).

Per la preparazione di questo piatto tipico siciliano – il cui nome si rifà a quello della busecca anche se la preparazione se ne discosta alquanto – far cuocere la trippa fino a quando non sarà diventata tenera in una pentola capiente in abbondante acqua salata con sedano, carota ed una delle due cipolle. A cottura ultimata scolare la trippa e tagliarla a listerelle. In una padella con olio fare rosolare l’altra cipolla affettata e quando incomincia a prendere colore aggiungervi le patate tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto di rosolatura unirvi la passata di pomodoro e continuare a cuocere. A metà cottura (le patate dovranno essere tenere ma non non ancora cotte del tutto) aggiungervi i piselli e la trippa. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata. Una volta pronta, disporre la trippa a strati in una teglia alternandola con fettine di uovo sodo e caciocavallo grattato, e gratinare in forno prima di servire ben calda a tavola.