A Bussolengo è stata l’osteria El borgo ad aggiudicarsi la vittoria dell’undicesima edizione del concorso “La tripa pì bona de San Valentin”, seguita dall’osteria Accordini (che difendeva il titolo dello scorso anno) e quindi dalla macelleria gastronomia Cordioli.

La sfida per la migliore ricetta di trippa tradizionale – alla quale ho avuto l’onore di partecipare quest’anno in veste di giudice – si è tenuta giovedì 5 febbraio nell’ambito della “Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese” ed era rivolta a ristoratori e professionisti del settore. A giudicare i piatti dei sei concorrenti in gara c’erano con me Cristian Padovan, Umberto Borile, Andrea Venturini, Claudio Gasparini, Marco Ballini, Paola Miglioranza e Chiara Vicentini sotto la direzione dello chef Giulio Montresor dell’Associazione Cuochi Scaligeri, che ha anche raccolto i punteggi dei commissari di cucina.

Dopo gli assaggi dei sei piatti tradizionali (uno meglio dell’altro, e tutti accompagnati da un vino locale in abbinamento segreto) ne sono arrivati altri sei, questi in gara per la seconda edizione de “La tripa rivisità de San Valentin”. Qui le proposte sono state tutte innovative, alcune semplici ed eleganti, altre tecnicamente elaborate (trippa porcini e tartufo con crumble di pane; tortelloni di trippa di Grigia con crema al parmigiano; trippa con fagioli neri; trippa con riso Vialone nano e fagioli bianchi; trippa al sapore di Sri Lanka; trippa dell’Hosteria con guanciale, borlotti e Monte Veronese d’alpeggio). Al primo posto sul podio salito il ristorante pizzeria La Cascina, che ha preceduto l’Antica Hosteria al Corno ed il Flover Risto-Cafè.

Ovviamente non ci siamo fatti mancare nulla, per cui dopo le dodici valutazioni (e le dodici bevute) abbiamo voluto porgere i nostri omaggi agli ospiti di casa assaggiando anche una ricca porzione della trippa preparata dalla Pro Loco in vendita agli stand gastronomici della festa. Una preparazione anche questa da concorso!

La manifestazione si è conclusa con la cerimonia di premiazione: oltre al piatto ricordo in consegna per un anno, al vincitore ha portato a casa uno splendido trofeo in bronzo raffigurante un piatto di trippa, realizzato come lo scorso anno dallo StudioArte.DG, mentre agli altri concorrenti è andata una meritata targa ed un attestato di partecipazione.

Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese – Bussolengo (Verona), febbraio 2026

Giovedì 5 febbraio, nell’ambito della “Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese“, il Comune di Bussolengo indice l’undicesima edizione del concorso ”La tripa pì bona de San Valentin”. La sfida veronese – alla quale sarà abbinata anche la seconda edizione de “La tripa rivisità de San Valentin” per ricette innovative – si svolgerà presso l’ex bocciodromo con inizio previsto intorno alle ore 19:30 e conclusione verso le ore 21:30. La competizione è rivolta a ristoratori e professionisti del settore. All’interno della cucina allestita per l’evento sarà disponibile tutto il necessario alla rigenerazione dei piatti, mentre i concorrenti saranno accolti ed assistiti dai commissari di cucina dell’Associazione Cuochi Scaligeri. I partecipanti dovranno presentare trippa già pronta secondo la propria ricetta. È inoltre richiesta la consegna (anonima) di un vino scelto per l’abbinamento. La valutazione sarà effettuata secondo il regolamento utilizzato negli anni precedenti dal Comune di Bussolengo ed al termine della manifestazione si terrà la cerimonia di premiazione dei concorrenti.

USA – “You are the menudo in my Sunday morning”, ovvero “Sei la zuppa di trippa della mia domenica mattina”. Questa una delle quattro frasi romantiche che Juanita’s Foods, il principale marchio nella produzione di menudo negli Stati Uniti, suggerisce di usare a San Valentino per comunicare il proprio affetto alla persona amata, purché’ ovviamente questa sia cresciuta con cibi tradizionali messicani. Eh si, perché il menudo – oltre che ad essere il toccasana della mattina successiva ad una notte di bagordi – è il piatto tipico di tutte le feste, inclusa quella degli innamorati. Altre frasi romantiche della simpatica campagna pubblicitaria includono “You are the oregano in my pozole” (“Sei l’origano nel mio brodo”), “You are the salsa on my torta” (“Sei la salsa sul mio panino”) e “You are the cheese in my quesadillas” (“Sei il formaggio nella mia piadina”).

Ieri sera il sindaco di Bussolengo Roberto Brizzi, assieme a personaggi di spicco ed autorità civili, ha ufficialmente aperto la Festa della trippa e dei piatti tipici veronesi, manifestazione gastronomica che, fino a domenica 9, fa da attesa anteprima alla tradizionale Fiera di San Valentino locale.

Il programma della serata di apertura prevedeva anche il decimo concorso dedicato a “La tripa pì bona de San Valentin“. A questo era affiancata anche una prova aperta a reinterpretazioni creative sulla trippa, “La tripa rivisità de San Valentin”, edizione inaugurale di un concorso che ha visto sfidarsi preparazioni innovative come trippa con le castagne, trippa e fagioli in cocote di pane, trippa fagioli rossi e cozze, trippa panna acida in zuppa, e trippa rivista con spezie e origano.

L’occasione per me di trovarmi nel punto giusto al momento giusto era dunque letteralmente ghiotta: essere presente all’inaugurazione della festa veronese, gustare la trippa locale, ed assistere ai risultati dei due concorsi. Mentre la giuria – presieduta da Giulio Montresor dei Cuochi Scaligeri Verona e composta da Davide Fiorio, Andrea Venturini, Claudio Gasparini, Paola Miglioranza e Chiara Vicentini – valutava aspetto, gusto, tradizione ed abbinamento enologico dei piatti partecipanti, ho avuto dunque modo di sedermi a cena ed assaggiare una sostanziosa porzione di trippa, preparata alla parmigiana con maestria e cotta alla perfezione, dalla dolcezza ricca e pronunciata. Con mia grande gioia sono riuscito poi anche a provare tre dei cinque piatti innovativi in concorso. E non mi sono fatto neanche mancare un risotto al tastasal, condito con questo tradizionale impasto speziato di carne macinata di maiale (una deliziosa scoperta!). Il luccio con polenta dovrà aspettare.

Il premio per la miglior trippa tradizionale è stato assegnato all’Osteria Accordini della frazione di San Vito del Mantico. Il vincitore ha ricevuto una preziosa scultura in bronzo raffigurante la trippa ed il prestigioso piatto “itinerante” artigianalmente decorato che terrà in custodia fino alla prossima edizione.

La macelleria Cordioli ed il ristorante La Cascina hanno completato il podio. Nella categoria innovativa, il primo posto è andato invece a La Cascina, seguita dall’osteria El Borgo e da Flover Risto-Cafè.

In occasione della plurisecolare Fiera di San Valentino il Comune di Bussolengo indice la decima edizione del concorso “La tripa pì bona de San Valentìn” a cui si affiancherà anche quella inaugurale per “La tripa rivisità de San Valentìn”. L’iniziativa veronese vuole dare risalto sia alla ricetta tradizionale che a reinterpretazioni innovative di questa specialità al fine di promuovere la cultura della trippa a livello locale e farne conoscere e valorizzare la preparazione e la sua storia. La sfida gastronomica, in programma la sera di giovedì 6 febbraio 2025 presso la sala polivalente dell’ex Bocciodromo, è gratuita ed è destinata a ristoratori e gastronomie del territorio. Una giuria composta da due chef dei Cuochi Scaligeri Verona, da un delegato dell’Associazione Italiana Sommelier e da esperti del settore enogastronomico, avrà il compito di valutare i piatti in gara, tenendo conto di elementi come l’aspetto, il gusto, la fedeltà alla tradizione e l’abbinamento enologico. I vincitori saranno annunciati al termine della serata.

Crostone di lampredotto, zuppa del carcerato (a base di trippa, lampredotto, centopelle, pane e verdure) e ancora lampredotto bollito con salse, lampredotto con porri, centopelle con verdure, tris o quadris di bolliti (a scelta fra lampredotto, guancia, lingua e centopelle) e cacciucco di frattaglie (lampredotto, trippa, centopelle, bietola e pomodoro fresco): questo il menù del’osteria pistoiese Le zie del lampredotto di via IV Novembre. Un’occasione per gustare queste e moltissime altre specialità tradizionali della cucina toscana (con e senza frattaglie) potrebbe essere il 14 febbraio, giorno di San Valentino. Per festeggiare questa ricorrenza chiunque prenoti al 329.2141760 menzionando il codice “Lampredottino” riceverà un 10% di sconto, che decida o meno di gustare il cuore di vitello cotto nel lardo e rosmarino, un’altra delle deliziose proposte delle zie.

Al secolo Alan Zeni, Z.A. è un poliedrico artista lodigiano che ha fatto del bacio il suo elemento artistico distintivo prendendo ispirazione da Saul Steinberg, il disegnatore romeno del periodico statunitense “The New Yorker”.

Tra i poster che hanno deliziato i fiorentini a San Valentino anche uno dedicato al panino tipico locale – “Love is Lampredotto” affisso in via Antonio Pacinotti – nel quale l’ipotesi che la tradizionale frattaglia simbolo della fiorentinità sia inscindibile dal più nobile dei sentimenti viene dimostrata facendo notare come tutte le lettere della parola “amore” siano già presenti nella parola “lampredotto”. Gli altri manifesti artistici parte della stessa collezione erano altresì visibili nelle principali strade cittadine (viale Alessandro Volta, viale Filippo Strozzi, via Vittorio Emanuele II, via Salvador Allende, via di Villamagna, via Almerico da Schio, e via Circondaria).

Nell’ambito della 308° Fiera di San Valentino, il Comune di Bussolengo, in provincia di Verona, ha indetto per giovedì 7 febbraio la quarta edizione del concorso “La trippa pì bona de San Valentin” rivolto ai ristoratori del Comune di Bussolengo e San Vito al Mantico. Il concorso gastronomico per la migliore ricetta di trippa intende promuovere la cultura della trippa a livello locale, di farne conoscere e valorizzare la preparazione e la storia di questo alimento, tipicità storica del territorio. A partire dalle 17:30 di giovedì 7 febbraio, la giuria si presenterà presso gli esercizi per la degustazione delle trippe in concorso. La valutazione terrà conto di aspetto, gusto, tradizione e presentazione. Dopo ogni assaggio, i componenti della giuria attribuiranno al piatto un voto da 1 a 10, che rimarrà segreto fino alla fine del concorso. Al termine delle degustazioni il presidente della giuria farà le somme ed il piatto che avrà totalizzato il punteggio maggiore diventerà “La trippa pì bona de San Valentin” edizione 2019. La proclamazione del piatto vincitore avverrà con la consegna del trofeo che consiste in un piatto artigianale decorato, che rimarrà esposto presso il vincitore fino alla prossima edizione.