Il Campionato della pizza è una competizione gastronomica che raccoglie, confronta e valuta diverse pizzerie su fattori fondamentali come aspetto, profumo, gusto. L’iniziativa nasce come progetto editoriale su Scatti di gusto – un sito web che racconta di ristoranti, pizza, cibo, cucina, vino – e si sviluppa seguendo un modello ad eliminazione diretta: dalle qualifiche iniziali si passa ai livelli successivi fino alla selezione dei finalisti. L’edizione 2026 ha preso avvio a febbraio, confermando l’impostazione e le regole delle annate precedenti e coinvolgendo trentadue locali nelle province di Napoli, Salerno, Caserta e Benevento.

Tra questi anche la pizzeria Decimo Scalo di Vittorio Vespignani che, assieme alle classiche margherita e marinara, ha presentato anche la “pizza troppo trippa”, fritta ed al forno, con trippa cotta, pomodoro San Marzano Dop, cacioricotta del Cilento, prezzemolo essiccato e peperoncino. Questa la valutazione dei giudici del concorso:

Questa pizza porta con sé due livelli di lettura differenti: uno strutturale, l’altro più concettuale. E forse il secondo pesa quasi quanto il primo. Il quinto quarto è materia divisiva, identitaria, viscerale; inserirlo in una proposta senza un minimo di introduzione rischia di spostare il tavolo più sulla sorpresa che sull’ascolto reale del morso. Argomento non per tutti, difficile da attraversare certi registri senza mediazione.

Detto questo, la realizzazione sembra non rendere pienamente giustizia alla mano di Vittorio. La cottura spinge oltre il punto ideale del dorato e tutta la gestione del fritto appare affaticata, quasi sfuggita di mano. L’olio prende il controllo della scena in modo invasivo: la base ne resta completamente impregnata, come saturata, mentre la superficie aggiunge ulteriore pesantezza a un morso che finisce per collassare su sé stesso. Più che accompagnare, il grasso comprime. Avvolge ogni cosa, spegnendo progressivamente dettagli, contrasti e profondità.

Eppure, dentro questa pizza, si intravedono chiaramente intuizioni valide. La trippa è cucinata con grande sensibilità: morbida ma presente, saporita, attraversata da una nota piccante calibrata con intelligenza, mai aggressiva. Gli amanti del genere la riconoscono subito. Il prezzemolo prova ad alleggerire il quadro aromatico con una spinta verde necessaria, mentre il cacioricotta aggiunge ulteriore profondità lattica e sapida.

Più che una pizza sbagliata, sembra una pizza rimasta intrappolata nei propri eccessi. E proprio per questo lascia addosso la sensazione di qualcosa che avrebbe potuto raccontarsi molto ma molto meglio.

Dal 22 al 24 maggio torna a Giovi, in provincia di Salerno, la Sagra del catanazzo presso la chiesa di Santa Maria dei Campi. Il catanazzo è una preparazione della cucina povera che racchiude i sapori della tradizione locale ed è composto da trippa, piselli, pomodorini ed aromi, servito caldo e accompagnato dal pane. La manifestazione, alla sua trentaquattresima edizione, prevede l’apertura degli stand alle ore 20:30 con proposte di cucina tradizionale, pizze, panini, dolci tipici, zeppole calde e vino locale. Nel corso delle tre serate sono previsti diversi appuntamenti di intrattenimento: (venerdì 22) spettacolo di danza a cura della Premuda Dance Studio di Samuele Grimaldi e DJ set con Mike Megaro; (sabato 23) esibizione della Tribute band 883 e Max Pezzali e DJ set di Mike Megaro; (domenica 24) musica popolare con il gruppo Tammorrasìa.

In Italia esistono due riconoscimenti che valorizzano il patrimonio gastronomico italiano e che tutelano produzioni legate a specifici territori, alle loro tradizioni e alla continuità storica della loro produzione. Si tratta del marchio di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e di quello di Denominazione Comunale di Origine (De.Co.) che – pur avendo finalità e valore giuridico differenti – contribuiscono alla salvaguardia delle culture alimentari locali. Qui si riporta un elenco completo dei riconoscimenti assegnati alla trippa in Italia.

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) identificano alimenti e preparazioni che fanno parte della tradizione di un determinato territorio e che sono ottenuti secondo metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo da almeno venticinque anni. Il riconoscimento avviene attraverso elenchi regionali ufficiali, coordinati a livello nazionale dal Ministero dell’Agricoltura, ed ha come obiettivo principale la tutela della memoria gastronomica e la promozione delle produzioni storiche, senza costituire un marchio di qualità o una certificazione commerciale.

• Abruzzo: Penne (Pescara), Trippa alla pennese
• Abruzzo: Teramo, Trippa teramana
• Campania: Roccadaspide (Salerno), Trippa fritta
• Emilia Romagna: Castel San Giovanni (Piacenza) e Cerignale (Piacenza), Trippa ad manz ala piasinteina (trippa di manzo alla piacentina)
• Emilia Romagna: Montecolombo (Forlì-Cesena), Trèpa (trippa)
• Emilia Romagna: Reggio Emilia, Buzèca (trippa alla reggiana)
• Piemonte: Moncalieri (Torino), Tripa ’d Muncalè (trippa di Moncalieri o salame di trippa)
• Toscana: Firenze, Trippa e lampredotto

Denominazioni Comunali di Origine

Le Denominazioni Comunali di Origine (De.Co.) sono riconoscimenti istituiti dai singoli Comuni per valorizzare prodotti, ricette o tradizioni alimentari strettamente legate alla storia e all’identità di una comunità locale. La De.Co. non è una certificazione di qualità né una denominazione di origine protetta, ma uno strumento di carattere culturale ed amministrativo che attesta il legame simbolico e territoriale tra un prodotto ed il Comune che lo riconosce, contribuendo alla promozione del patrimonio gastronomico locale e alla sua trasmissione nel tempo.

• Calabria: Catanzaro, Morzeddhu catanzarisa (morzello catanzarese)
• Piemonte: Villanova Mondovì (Cuneo), Minestra di trippe
• Toscana: Lucca, Trippa alla lucchese

Anche quest’anno a Fimiani, in provincia di Salerno, torna per la ventiquattresima volta la Sagra della trippa, del prosciutto e delle lagane e ceci. Organizzata dall’Associazione Circolo San Giuseppe, con il patrocinio del Comune di Castel San Giorgio, la sagra si svolgerà nei giorni 7, 8, 9 e 10 agosto 2025. Il programma prevede serate allietate da musica dal vivo, balli latino-americani e liscio. Il menù proposto valorizza i piatti tipici della cucina locale, tra cui trippa con fagioli, trippa con funghi, lagane, ceci e prosciutto, scamorza con prosciutto e molte altre specialità.

A Giovi – frazione collinare di Salerno – in occasione dei festeggiamenti dedicati alla Madonna dei Campi, torna l’atteso appuntamento della Sagra del catanazzo. L’edizione di quest’anno è in programma da venerdì 6 a domenica 8 giugno. Protagonista assoluto dell’evento sarà il catanazzo, ovvero una gustosa trippa cucinata con piselli e pomodorini, servita con pane casereccio. Non mancheranno però altre specialità locali.

L’Associazione Circolo San Giuseppe di Castel San Giorgio organizza da giovedì 8 a domenica 11 agosto a Firmiani la ventitreesima Sagra della trippa, delle lagane e ceci e del prosciutto, quattro giorni di buona cucina nel centro storico della frazione salernitana che si trova a circa cinquecento metri dall’uscita dell’autostrada A30. Fra le specialità nel menù della sagra trippa con fagioli e trippa con funghi. Gli stand gastronomici aprono alle ore 20. Le serate saranno allietate da musica e da balli latino-americano e liscio.

USA / PENNSYLVANIA – È passato più di un secolo da quando un gruppo di famiglie del paesino di Felitto, nei pressi di Salerno, decise di emigrare in America in cerca di fortuna. Si stanziarono ad Old Forge, in Pennsylvania, ma le radici con la madrepatria sono rimaste ben salde, e come tutti gli anni, è in pieno svolgimento il Felittese Festival organizzato dalla Felittese Association in concomitanza con i festeggiamenti che dal 1790 si tengono a Felitto, in Italia, nello stesso fine settimana in onore della Madonna di Costantinopoli. La trippa – ben trecento chili preparati secondo la ricetta della signora Angelina Cusumano Giglio – fa parte del menu del Festival Filittese americano, assieme a gnocchi, porchetta, salsicce e peperoni, pasta e fagioli, pizza fritta, cannoli ed alle immancabili polpette di carne così care allo stereotipo dell’italo-americano. Alla manifestazione gastronomica si affianca una corsa podistica, la Santa Messa della domenica, la processione con la statua della Madonna, e quest’anno anche una visita personale di Sid Michaels Kavulich, candidato per le elezioni a Rappresentante di Stato del 114° Distretto.

Nell’ambito dei festeggiamenti in onore di Santa Maria dei Campi, la Parrocchia Santa Croce e San Bartolomeo di Giovi, frazione collinare del Comune di Salerno, organizza da sabato 26 a lunedì 28 maggio la ventitreesima edizione della Sagra del catanazzo, un antico piatto della cucina povera locale, che si prepara con trippa, pomodorini, piselli e “mascuotto”, il tipico pane casereccio. Il menù della sagra propone anche pasta e fagioli al tegamino, milza, panini farciti, dolci tipici e vino a volontà. La manifestazione si aprirà sabato sera alle 19 con la musica del complesso “The Stars” diretto dal maestro Gerardo Sapere. Domenica 27 avrà luogo lo spettacolo de “I Castellani di Giovi” dal titolo “Il tempo e il rito”, mentre lunedì alle 9:30 si svolgerà la processione ed in serata uno spettacolo musicale in onore della Madonna del Campo. Maggiori informazioni sulla Sagra del catanazzo possono essere trovate su Facebook oppure richieste telefonando allo 089.754045.

A Fimiani di Castel San Giorgio, in provincia di Salerno, comincia domani la dodicesima edizione della tradizionale Sagra della trippa e del prosciutto, organizzata come ogni anno dall’Associazione Circolo San Giuseppe. In programma da venerdì 5 a lunedì 8 agosto 2011 questo evento gastronomico è una delle manifestazioni salernitane più sentite. Il menù propone piatti di trippa alla fimianese – nelle varianti con fagioli e con funghi – assieme ad altre specialità locali, come scamorza alla brace col prosciutto, lagane saltate con ceci e prosciutto, e caponata di pomodori con prosciutto. Le serate saranno allietate da musica, balli latino-americano e liscio.

È cominciata ieri a Fimiani di Castel San Giorgio (Salerno) l’undicesima edizione della tradizionale Sagra della trippa e del prosciutto, organizzata come ogni anno dall’Associazione Circolo San Giuseppe. In programma da venerdì 6 a lunedì 9 agosto 2010 la sagra è una delle manifestazioni salernitane più sentite. Il menù propone piatti di trippa alla fimianese (nelle tre varianti: con fagioli, con funghi, o in insalata) assieme ad altre specialità locali, come scamorza alla brace col prosciutto, lagane saltate con ceci e prosciutto, e caponata di pomodori con prosciutto e vino gratuito per tutti. Le serate saranno allietate da buona musica.