CINA – Negli ultimi giorni una insolita proposta di un ristorante del Sichuan, a base di trippa e fragole, è diventata rapidamente virale dopo la condivisione di foto e video sui social network.

Si tratta di una versione di hotpot, che è uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Cina sud-occidentale, nota per l’ampia varietà di ingredienti da cuocere al momento nel brodo piccante e quindi inzuppare nei diversi condimenti. La trippa – ingrediente principe di molte ricette asiatiche – è considerata un classico della versione sichuanese. L’aggiunta di fragole rappresenta invece una novità assoluta, percepita da molti come un altro esperimento ai limiti del provocatorio.

La discussione online – che ha generato un acceso dibattito tra curiosità, ironia e perplessità – è esplosa quando un utente ha commentato l’immagine del piatto con la frase “Prima chiedo scusa alla trippa, poi alle fragole, poi alla hotpot e, quarto, a me stesso”. La battuta è stata ripresa migliaia di volte diventando il simbolo della reazione ironica del pubblico a questa versione della hotpot, da molti interpretata come un tentativo di creare un piatto “instagrammabile” più che gastronomicamente coerente. Non sono mancati comunque coloro che hanno difeso l’esperimento come parte della continua evoluzione della cucina cinese contemporanea.

Nonostante le reazioni contrastanti, il ristorante ha beneficiato di un’improvvisa notorietà. Non è chiaro se il piatto rimarrà stabilmente nel menu, ma se le fragole avvolte nella trippa fossero meglio di quelle ricoperte di cioccolato?

Il ristorante pistoiese Le zie del lampredotto – da anni specializzato nelle frattaglie – ha comunicato di aver cessato la propria attività per pensionamento dei titolari. Si chiude dunque un capitolo gastronomico che ha mantenuto il quinto quarto al centro della propria identità (dal lampredotto cucinato in vari modi al cacciucco di frattaglie, dalla lingua in salsa verde al tris di bolliti, alla zuppa del carcerato), un ristorante che ha contribuito a preservare e proporre una parte significativa della tradizione culinaria pistoiese e della cucina povera toscana.

Il ristorante nacque nel 1986 con un’impostazione semplice ispirata ai chiringuitos sul mare, pur trovandosi nell’entroterra. La gestione è sempre rimasta all’interno della stessa famiglia ed oggi è affidata allo chef Víctor Hierrezuelo, nipote dei fondatori. Dopo esperienze professionali in ristoranti stellati, Hierrezuelo è tornato a Sedella nel 2022 per riaprire il locale ereditato dalla madre, dichiarando di non voler lasciare chiusa un’attività che rappresentava una parte significativa della storia familiare.

La ricetta storica, tramandata dalla nonna Rosa Castro Gutiérrez, rimane il riferimento principale del menù. Il ristorante lavora con un numero limitato di coperti, scelta motivata dalla complessità di alcune preparazioni e dalla volontà di mantenere un’attenzione costante sulla qualità del prodotto, con particolare riguardo alle ricette tradizionali. L’utilizzo di ingredienti locali è un elemento fondamentale per garantire la riuscita dei piatti, compresi i callos de Rosita.

La Academia Gastronómíca de Málaga ha recentemente riconosciuto Víctor Hierrezuelo come miglior chef dell’anno nella provincia, mentre il ristorante è entrato nelle raccomandazioni Bib Gourmand della Guida Michelin 2026.

USA / TEXAS – Il ristorante Tacos Doña Lena a Houston ha subito un furto nelle prime ore di sabato 28 marzo. Secondo quanto riferito dai proprietari, i sospetti hanno rubato una pentola di menudo, la tradizionale zuppa di trippa messicana, oltre a portar via attrezzature, confezioni di bibite ed altri generi alimentari. L’episodio si è verificato intorno alle quattro del mattino. I ladri sono entrati rimuovendo la finestra della cucina ed una volta all’interno, uno dei sospetti avrebbe passato gli oggetti rubati ad un complice rimasto all’esterno. Il ristorante ha diffuso immagini di videosorveglianza che mostrano un individuo mentre smonta la finestra e porta via il bottino. Si tratta del secondo furto subito dal ristorante Tacos Doña Lena negli ultimi due anni. “Siamo molto delusi: non siamo una grande azienda, ma solo una famiglia che cerca di andare avanti ogni giorno” hanno dichiarato i proprietari. A causa del furto, il ristorante non ha potuto servire menudo nella giornata di sabato, ma il piatto è tornato disponibile già da domenica.

L’Osteria della trippa di Roma, dopo il recente restyling del locale, ha riaperto il 9 marzo proponendo accanto alle sue specialità tradizionali (trippa fritta, trippa alla romana e trippa alla viterbese con cannella) un nuovo percorso dedicato interamente al quinto quarto. Il menu degustazione, chiamato “Trippa Tasting”, offre una sequenza di piatti che esplorano consistenze e preparazioni diverse: crocchetta di trippa con crema calda di pecorino e limone, uova a trippa con pomodoro e pecorino romano, una pasta del giorno naturalmente a base di trippa e una trippa con fagioli, guanciale, pecorino e peperoncino. Il costo è di 37 euro a persona, bevande escluse, con la possibilità di aggiungere in abbinamento due calici di vino per venti euro in più. La degustazione è disponibile solo a cena dal lunedì al giovedì.

L’iniziativa si inserisce nel progetto gastronomico dell’osteria, guidata dalla chef Alessandra Ruggeri, che da anni valorizza la cucina romana di tradizione con particolare attenzione alla trippa e ai piatti popolari. Il ristorante, nato nel quartiere storico di Trastevere come luogo dedicato alla memoria culinaria della città, continua a proporre una cucina schietta e identitaria, mantenendo un legame forte con le ricette e la cultura del quinto quarto.

Torna anche quest’anno l’appuntamento “A pranzo con Leonardo Torrini”, in programma domenica 29 marzo a Calcinaia (Pisa). L’iniziativa propone un percorso gastronomico interamente dedicato alla cucina tradizionale toscana articolandosi sui migliori piatti che Il trippaio di Gavinana, al secolo Leonardo Torrini, ha realizzato nel corso dei venticinque anni al ristorante Il Cavatappi iniziando con un aperitivo composto da muso e centopelle fritti e da pasta fritta. A tavola viene servito invece un carpaccio di lingua accompagnato da una maionese all’avocado preparata in casa, seguito da due classici – il panino col lampredotto e la trippa alla fiorentina. Il menù prosegue con un minestrone di fagioli e centopelle, quindi con gnocchetti di patate con ragù bianco di lampredotto su crema di fave e pecorino della montagna pistoiese. A chiudere il lampredotto rifatto con carciofi, prima del tradizionale dolce di Michela.

Il costo del pranzo, comprensivo dell’abbinamento con vino rosso, è di 45 euro a persona. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare Simone chiamando il 380.6003000.

La trippa, in due diverse preparazioni, fa capolino nella cena di Slow Food Firenze per giovedì 12 marzo, un appuntamento pensato per soci e nuovi interessati alla cultura gastronomica toscana. L’iniziativa si svolgerà a partire dalle 20 all’osteria tripperia Il Magazzino, in piazza della Passera a Firenze, locale dello chef Luca Cai che da anni valorizza il quinto quarto e la cucina popolare fiorentina. Il menu appositamente studiato per la serata si apre con polpette di lampredotto, accompagnate da carpaccio di lingua e da un crostone tiepido con fagioli e nervetti. La presenza della trippa ritorna nel primo piatto, una zuppa di cipolle arricchita da lampredotto sbucciato, mentre il secondo propone una tagliata di manzo con acciugata. Al termine creme caramel preparato con farina di castagne. Per partecipare bisogna prenotarsi via e-mail scrivendo a info@slowfoodfirenze.it ed è prevista una quota differenziata per soci (37 euro) e non soci (42 euro).

Il ristorante Borgo Antico di Albiano (Trento) ha in programma per venerdì 27 febbraio una cena a tema dedicata alla trippa. La serata, che avrà inizio alle ore 19:30, vede in menù trippa in brodo e trippa alla parmigiana ed ha un costo di 25 euro a persona, acqua e caffè inclusi. Gli interessati possono prenotarsi allo 0461.047252. Al ristorante Borgo Antico i sapori raccontano storie ed ogni dettaglio è pensato per regalare un’esperienza autentica, in un luogo dove il tempo sembra rallentare e il gusto diventa protagonista.

Venerdì 27 febbraio presso l’Hotel Mirage Florence la tripperia crostineria I bolliti organizza la prima edizione di “Quinto quarto e sto…“, una serata ideata per valorizzare il lato più inaspettato delle specialità fiorentine attraverso un menù costruito attorno a lampredotto e trippa, reinterpretati con creatività e spirito contemporaneo. La cena nasce come occasione per chi ama esplorare sapori nuovi senza rinunciare al legame con la tradizione.

La tripperia crostineria I bolliti guida l’intero percorso culinario, proponendo piatti che giocano con la memoria gastronomica cittadina senza imitarla, ma trasformandola in un’esperienza diversa e sorprendente. Il menù prevede crostini con salsa di lampredotto, con lingua, con poppa in crema e cestini di pasta brisé con trippa alla fiorentina, seguiti da gnocchi di lampredotto in brodo e pasta con lampredotto alla fiesolana. La parte finale del percorso include un peposo di frattaglie (trippa e lampredotto) e polpette di lampredotto in salsa. I vini della serata sono selezionati e forniti dall’Antica Cantina Pacini, che accompagna il menù con una scelta di rossi in abbinamento, insieme ad acqua e caffè.

Oltre che per degustare le varie novità proposte in fatto di trippa e lampredotto, interverrò personalmente parlando di “Trippa insolita“, con una presentazione sul lato curioso della trippa nel mondo.

La partecipazione è possibile esclusivamente su prenotazione. Il costo della cena è di 38 euro ed include una pubblicazione a scelta dalla collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com. Per riservare un posto basta chiamare il 320.6823109 (Yuri) oppure il 335.6532516 (Fiorella).

Stiamo parlando di una delle preparazioni in barattolo di vetro vendute col marchio “Come in osteria” (tra cui anche la trippa alla fiorentina) e che vengono realizzate con “ingredienti freschi e selezionati per garantire un sapore autentico e una qualità superiore in ogni barattolo”. Ed effettivamente è bastato un assaggio per essere pienamente d’accordo.

Il sapore del lampredotto non era sopraffatto da quello del pomodoro, che – a differenza di tante altre preparazioni al sugo nelle quali diventa inevitabilmente il protagonista – era in giusta proporzione e restituiva invece un gusto appena accennato. I fagioli, quelli della pregiata varietà zolfino, erano cotti al punto giusto restando interi anche nella fase di riscaldamento ma donando comunque al piatto la giusta cremosità. E poi il sentore del rosmarino ad avvolgere il tutto. Del resto dall’indiscusso chef trippaio non potevamo aspettarci di meno.

Una ricetta indovinata che regge alla grande la messa in barattolo, tanto che sembra davvero che sia stata preparata al momento, come marchio promette.

Venerdì 23 gennaio appuntamento dalle ore 19 fino a tardi per una serata dedicata interamente alla trippa. Ad organizzarla è il ristorante Il Cassero, un angolo di autentica cucina italiana nelle Marche situato in via Mestica ad Apiro, in provincia di Macerata. Gli interessati possono prenotarsi chiamando lo 0733.611397.

Giovedì 5 febbraio la trattoria Da Burde di via Pistoiese 154 a Firenze ospiterà un appuntamento speciale all’interno delle iniziative di “Fuori di Taste”, la serie di eventi collaterali dedicati alle proposte gastronomiche che accompagnano (Pitti) Taste Firenze. La serata offrirà l’occasione di conoscere alcune delle novità più interessanti legate al mondo della cucina tradizionale. Durante l’incontro, il critico gastronomico ed autore Leonardo Romanelli presenterà la sua nuova pubblicazione “Trippa & pesce” con lo chef Paolo Gori che proporrà un menù ispirato alle preparazioni raccontate nel testo. Andrea Gori guiderà il pubblico attraverso una selezione di vini del Castello di Vicchiomaggio di Greve in Chianti. La degustazione sarà accompagnata anche dall’olio extravergine di oliva della Fattoria di Maiano di Fiesole.

Il menù era più che allettante: accanto a pinse – classiche o speciali, come quella con lingua, salsa verde e cipolla caramellata – ed a primi e secondi piatti curati come quadri d’autore, la carta del ristorante Il Fiscolo di San Casciano Val di Pesa riportava anche una proposta fusion, ovvero “gyoza toscani alla piastra ripieni di lampredotto, verza e cipollotto serviti con salsa verde, crema di habanero, salsa di soia e rafano grattugiato”.

L’idea di assaggiare gyoza – che poi sono ravioli giapponesi di carne – declinati alla fiorentina con un ripieno da trippaio e salse esotiche è stato un richiamo irresistibile, per me che sono sempre alla ricerca di solleticarmi il palato con ricette tradizionali e no. Detto, fatto.

Il piatto di gyoza si è presentato subito invitante, anche se differente da quello visto sul profilo Instagram del ristorante. I ravioli anziché alla piastra, che avrebbero forse esaltato il gusto del lampredotto, in questa versione di ieri sera sono stati serviti fritti. Belli e croccanti, ovviamente, ma si perdeva decisamente il sapore d’insieme. Indovinatissimo il gusto dei condimenti, dalla salsa verde fatta come si deve a quella semplice di soia (senza rafano per mia fortuna), ad una salsa piccante agro-dolce tipo quella usata per gli involtini primavera, buonissima ma che non ha fatto altro che aumentare il desiderio di provare quella crema di habanero letta invece sul menù online.

Il locale, di un’eleganza inaspettata, si trova lungo il percorso del fiume Pesa nel parco sportivo La Botte ed offre una cucina con prodotti del territorio ed ingredienti freschi e genuini a chilometro zero.

Presentato il programma della sesta edizione del Festival #TrentinoTrippa, iniziativa che celebra la trippa storicamente associata alla festa di San Romedio del 15 gennaio. L’evento – che quest’anno si svilupperà solo giovedì 15 – si svolgerà come di consueto al Pineta resort nella frazione Tavon di Predaia. La giornata inizia con il brodo di gallina all’alba, subito prima del pellegrinaggio per la messa al santo. Sulla via del ritorno, lo chef Mattia Sicher ed il suo staff realizzeranno il menù tradizionale che prevede insalata di trippe con cipolla a julienne, minestrone di trippe in brodo e trippe alla parmigiana. Saranno inoltre presenti sulla carta insalata di testina di vitello, baccalà della casa, talleri di patate ripieni al formaggio Casolet filante ed erba cipollina, ravioli di pasta fresca alla carbonara liquida con pancetta e porcini, guancialino di maiale emulsionato al vino Groppello con polenta e funghi, carpaccio di carne salada trentina con rucola e Trentingrana. La trippa sarà disponibile anche da asporto. Specialità di trippa sono reperibili anche presso la macelleria Dal Massimo Goloso a Coredo, presso la macelleria dei Fratelli Corrà a Smarano, e presso alcuni ristoranti della valle.

USA / TEXAS – Dopo sei anni di attività, Noodle Tree, uno dei ristoranti di ramen più noti di San Antonio in Texas, chiuderà definitivamente le porte l’11 gennaio, data che coincide con il suo anniversario. Lo ha annunciato lo chef Mike Nguyen attraverso un messaggio pubblico sui canali social. Aperto nel gennaio 2019 il locale si era rapidamente distinto per un’offerta capace di affiancare ramen tradizionali a proposte più creative, tra cui il menudo ramen, piatto diventato simbolo del ristorante, che univa il ramen giapponese ai sapori intensi e speziati della classica zuppa di trippa messicana.

Formatosi anche sotto la guida dello chef Wolfgang Puck, Nguyen ha spesso seguito in prima persona la gestione quotidiana del ristorante, rendendo Noodle Tree un progetto fortemente personale, pur avendo nel tempo avviato anche altre iniziative gastronomiche in città. La notizia della chiusura ha generato numerosi messaggi di sostegno a testimonianza dell’impatto lasciato dal ristorante e dalla sua proposta fusion nel panorama cittadino.

Il ristorante Al Most di San Pietro al Natisone, in provincia di Udine, organizza per mercoledì 24 dicembre la Giornata delle trippe, con preparazioni a base di trippa disponibili sia per pranzo, per cena o per asporto. Per prenotazioni rivolgersi basta chiamare il 371.4349099.

Nell’ambito del mese dedicato ai piatti della tradizione lombarda, l’Opera Bistrò di Comerio (Varese) propone trippa per il 14 dicembre. Il menù, che ha un costo di 35 euro a persona include crostini con paté di fegatini e salumi locali, trippa alla milanese con polenta, dolce, acqua, calice di vino e caffè. Nella versione vegetariana: verdure sott’olio e crostini con paté vegetale, busecca matta (trippa senza carne) con uova, verdure al sugo e polenta, dolce, acqua, calice di vino e caffè.

Gestito dall’Associazione Invenire, Opera Bistrò è situato all’interno di Opera Village, il progetto di rigenerazione urbana dell’ex Centro Direzionale Whirlpool che appunto include uno spazio dove poter gustare buon cibo godendo di una vista unica e mozzafiato sul lago di Varese e sulle Alpi.

Le altre tre proposte del mese sono il risotto con ossobuco (7-8 dicembre), cotechino e lenticchie (21 dicembre) ed uno dei piatti simbolo dell’inverno lombardo, la cassoeula (28 dicembre), proposta nella sua ricetta più autentica. Tutti i pranzi sono disponibili anche da asporto, prenotando in anticipo al numero 320.2149255 (anche WhatsApp).

SPAGNA – Si chiuderanno mercoledì 26 novembre le iscrizioni alla quarta edizione del concorso nazionale per la migliore trippa spagnola “La Callada por Respuesta”. La quota di iscrizione è di 75 euro. L’iniziativa, promossa dal Comune di Lena insieme all’azienda di eventi gastronomici Gustatio e patrocinata dall’azienda asturiana Trasacar e da Caja Rural de Asturias, si svolgerà dal 15 gennaio all’8 febbraio 2026, con la finalissima prevista per lunedì 2 marzo a Pola de Lena, nelle Asturie.

Il concorso è aperto a tutti gli esercizi di ristorazione spagnoli che cucinano e vendono regolarmente la trippa. Tra gennaio e febbraio, i locali partecipanti saranno visitati senza saperlo da un membro della giuria (un critico gastronomico, un cuoco o un giornalista specializzato) che valuterà i piatti con gli stessi criteri che saranno utilizzati per il concorso e selezionerà i venti finalisti per la fase conclusiva.

I piatti dovranno essere preparati esclusivamente con trippa di manzo, con o senza carne di maiale. È consentito l’uso di altre parti dei due animali, come zampetti di maiale, salame piccante chorizo, carne o altre frattaglie, ma non sono ammesse patate, ceci o ingredienti che modifichino sostanzialmente il sapore della trippa, ad esclusione di verdure, ortaggi, erbe aromatiche e spezie.

La giuria valuterà poi i piatti in concorso secondo quattro criteri: presentazione, aroma, collosità e qualità della trippa. Il vincitore assoluto riceverà un premio di 1500 euro, mentre il secondo ed il terzo classificato otterranno un diploma. Un premio particolare sarà assegnato al miglior piatto di trippa del Comune di Lena.

L’evento punta a valorizzare la tradizione della trippa spagnola, promuoverne la conoscenza e le diverse possibilità di preparazione, oltre a sostenere il settore della ristorazione ed offrire visibilità mediatica nazionale ai partecipanti.

UNGHERIA – Si discute sulla trippa e poi si assaggiano le versioni preparate dagli chef locali: questo in sintesi il programma della serata “Pakalkoncert” organizzata mercoledì 19 novembre presso Arquitecto Pitpit, locale ungherese di tapas che già aveva organizzato una simile iniziativa lo scorso febbraio. Alle ore 18 gli autori András Szkladányi ed András Cserna-Szabó parleranno delle tradizioni e delle curiosità legate a questo alimento, mentre dalle ore 19 in poi sarà possibile degustare diversi assaggi di trippa, accompagnati da una selezione di bevande a cura di Zsófi Kékedi (Szofi by Nature). I piatti verranno serviti direttamente dagli chef Richárd Csillag (Lokal at the Lake), Gábor Fehér (Esca), Ádám Garai ed András Poszler (Monokini Kantin), Máté Erdei (Padron), Sándor Lőrinc (Salt), László Kiss, Péter Kovács, Boros András e Márton Szeghő (Pitpit). La cena ha un costo di 3500 fiorini ungheresi (poco più di 9 euro).

Sabato 8 novembre il ristorante Revelin Bistrot situato nel Forte Albertino di Vinadio, in provincia di Cuneo, propone a partire dalle ore 19:30 la serata “A tutta trippa!“, con un menù che comprende insalatina tiepida di trippe con capunet di cavolo, crouset al ragù di trippe, e trippe in umido con patate. Il dessert sarà un tiramisù di castagne. Caffè e acqua sono inclusi. Il prezzo è di 28 euro e la prenotazione è obbligatoria entro venerdì 7 novembre. Per informazioni e prenotazioni è possibile telefonare al 340.2768964 oppure al 353.4651731.

Dal 1978, con il passaggio di gestione a un gruppo di ristoratori, il marchio ha raggiunto anche il Giappone, dove sono stati aperti tre ristoranti gemelli, estendendo la fama del nome Sabatini oltre i confini italiani. Il ristorante Sabatini di Tokio, in Giappone, una delle proposte in menù è un piatto-degustazione che affianca una porzione di trippa alla fiorentina ad una di lampredotto in zimino.

Con 137 punti tecnici è stato il ristorante La Spada ad aggiudicarsi il primo posto nella sfida per la migliore trippa alla fiorentina organizzata da Food Challenge martedì 14 ottobre presso l’osteria tripperia Il Magazzino a Firenze.

Sul secondo gradino del podio il chiosco Trippino di Scandicci (124 punti), mentre al terzo posto si è classificata l’Osteria San Simone (110 punti).

L’edizione 2025 del concorso, che ha visto la partecipazione di undici concorrenti tra ristoratori e trippai, ha confermato ancora una volta il forte legame della città con uno dei suoi piatti-simbolo.

La giuria tecnica, presieduta dal pluripremiato chef Gianfranco Dainotti, ha valutato aspetto, qualità aromatica, succulenza, esecuzione e la fedeltà alla tradizione dei piatti proposti. Oltre alla valutazione principale, quella dei professionisti del settore dei quali faceva parte anche lo chef Luca Cai, chef proprietario del locale, i piatti in concorso sono stati assaggiati anche da ospiti, giornalisti e pubblico ai cui è stato chiesto di votare a seconda del proprio gusto.

Il Porter dei fiorentini si è classificato al primo posto nelle valutazioni degli ospiti, il ristorante La Spada è stato decretato vincitore anche dai giornalisti, mentre il tavolo del pubblico ha votato I bolliti tripperia crostineria come la migliore trippa alla fiorentina.

Le sfide di Food Challenge – questa era la trentaduesima – si confermano appuntamenti imprescindibili per gli appassionati della cultura gastronomica fiorentina e un’occasione di incontro tra professionisti, buongustai e cultori del buon cibo. L’obiettivo è la valorizzazione della cucina fiorentina e la trasmissione della sua eredità gastronomica alle nuove generazioni.

Fotografie di Giorgio Magini.

Concorso “Food Challenge – trippa alla fiorentina”, Firenze, ottobre 2025

Fotografie di Giorgio Magini.

CINA – Il governo cinese ha investito quasi quattrocento milioni di yuan (circa cinquanta milioni di euro) per promuovere la città di Leshan, nella Cina sud-occidentale, come “La capitale del qiaojiaoniurou”, la tradizionale zuppa di frattaglie del luogo, l’arte della cui preparazione è stata inserita nel 2023 tra i patrimoni culturali immateriali della provincia del Sichuan.

La storia del piatto-simbolo di Leshan – una zuppa di trippa, carne di manzo, ossa e tendini insaporita da ravanelli, coriandolo ed erbe medicinali cinesi – risale agli anni Trenta, quando un medico locale aggiungendo degli scarti di frattaglie bovine ad un suo brodo curativo, ottenne per caso una pietanza saporita e salutare. La zuppa divenne così popolare da richiamare molti avventori, ma a causa dei posti limitati, alcuni di loro erano costretti a mangiare stando in piedi, appoggiandosi su un piede solo. Da questo particolare modo di consumarla nacque il nome della pietanza (“qiaojiao” significa infatti “su una gamba sola”).

Secondo la tradizione della medicina cinese, questa zuppa corroborante aiuterebbe a disperdere il freddo e calmare la tosse, basandosi sul principio di “Nutrire gli organi interni del corpo umano con quelli degli animali”.

Oggi la città di Leshan ospita oltre ottanta ristoranti specializzati in qiaojiaoniurou, oltre ad un museo dedicato a questo piatto.

SVIZZERA – Venerdì 7 e sabato 8 novembre il ristorante dello Stettli Resort di Churwalden organizza le cene a tema “Kutteln rot & weiss” durante le quali i commensali potranno assaggiare due versioni di trippa della tradizione culinaria svizzera: quella “rossa”, preparata con passata di pomodoro e cumino, e quella “bianca”, servita con una delicata salsa al vino bianco e limone. Il prezzo per la partecipazione è di 49 franchi svizzeri. L’offerta include anche un generoso buffet di insalate e antipasti, accompagnato da patate al burro, ed in chiusura, due dolci tradizionali: Coupe Nesselrode o crema al sidro.

Lunedì 4 agosto la comunità di Catena di Villorba (Treviso) ospiterà l’ottamtacinquesima edizione della Fiera bovina, una manifestazione che celebra il legame tra territorio ed agricoltura e che permetterà a grandi e piccini di scoprire il mondo rurale in maniera divertente e didattica grazie alle numerose attività previste (esposizione di animali da cortile, trekking con gli alpaca, mungitura dimostrativa, passeggiate a cavallo). In questa occasione, dalle 8 del mattino fino a tarda sera, l’osteria Al Catenaccio da Coppi propone la trippa secondo la ricetta originale del 1940:

Era nonna Maria, che tutti chiamavano affettuosamente Lucia, ad alzarsi prima dell’alba per prepararla. Da allora, ogni primo lunedì di agosto, il profumo della trippa accompagna la Fiera e la benedizione del bestiame: un rito contadino, un gesto di comunità, una vera festa di paese. È un piatto povero, ma nobile. La nostra trippa cuoce a lungo, con pazienza e rispetto, per trasformare la semplicità in gusto autentico. Lunedì 4 agosto vi aspettiamo per onorare insieme questa bellissima tradizione.

Per maggiori dettagli e prenotazioni basta chiamare il 392.7622422.

Per cercare di avvicinare gli estremi – giustificandomi che il lampredotto si sposa bene con i carciofi – lo Spritz me lo sono fatto fare col Cynar, che le carinissime ragazze del locale pronunciano “sainar” (evidentemente troppo giovani per aver visto la pubblicità di Ernesto Calindri contro il logorio della vita moderna) e – per restare in tema apericena – invece che al piatto, il lampredotto l’ho scelto nella “stiacciaha”.

Come si sta dunque? La risposta è unanime (anche perché l’ho mangiato da solo): dai, non c’è male. Vuoi la schiacciata, che da sola varrebbe la pena di mangiare al Bangerang, vuoi il servizio attento, il decor studiato e l’atmosfera tra bistrot e vinaino, vuoi i frittini croccanti ed asciutti che ho accompagnato all’apericena (mozzarella in carrozza, falafel, peperoncini jalapeño ripieni di formaggio), vuoi soprattutto la tranquillità di una piazzetta paesana lontana anni-luce dal logorio dei centro di Firenze e, diciamocelo, anche dal caldo afoso di questi giorni, la serata è risultata piacevolissima.

Il lampredotto di per sé? Boh. Non mi ha convinto, ma forse è perché il gusto dello Spritz al Cynar, ho scoperto, prende il sopravvento su tutti gli altri sapori. Bisognerà ritornare e riprovare.

Serata calda ieri sera. Sul menù della Vecchia osteria del Nacchero lampredotto bollito con patate lesse, lampredotto alla diavola, trippa alla fiorentina e tegamino del carcerato sono tutti ugualmente intriganti. Ma fa caldo. Nella sezione delle “insalatone” e piatti freddi leggo “Insalata di trippa”. Il prezzo non è particolarmente abbordabile (14 euro) ma è proprio quello che ci vuole in questa serata di fine giugno.

Mi aspettavo una versione fresca, magari leggermente differente delle insalate di trippa disponibili in questo periodo un po’ dappertutto, e differente lo è stata davvero perché oltre agli ingredienti tipicamente associati alla trippa fredda – come carote, sedano, cipolle, limone, olio, sale e pepe – sul piatto ho trovato anche la misticanza, ovvero insalata di tanti tipi nascosta dalla trippa tagliata a listerelle sottili anche se a volte un po’ troppo lunghe per la mia forchetta.

La cosa mi ha distratto un po’ (non che il menù non mi avesse avvisato, sia ben chiaro) ma tutto sommato l’insalata di trippa del Nacchero si è confermata un piatto piacevolissimo, estivo e leggero.

Oltre alla trippa, tra le specialità della cucina regionale spiccano la “fabada asturiana” (uno stufato di carne e fagioli bianchi), il formaggio stagionato fin da epoca preistorica nelle grotte di Cabrales, e la “sidra“, bevanda-simbolo delle Asturie, versata dall’alto in maniera rituale molto teatrale (esistono addirittura campionati di versamento del sidro).

Ignaro dell’importanza ancestrale del sidro asturiano, da turista stereotipato al ristorante ho ordinato sangria. Non che ci stesse male con la trippa, per carità, ma ho perso punti preziosi a favore dell’autenticità della cena.

Il locale, El Ñeru, aperto da quasi mezzo secolo, propone un’ottantina di piatti tipici delle Asturie nel cuore della capitale spagnola. Dal di fuori appare come un semplice “chigre” (osteria tipica asturiana) di piccole dimensioni, ma scendendo le scale ed incuneandosi attraverso uno stretto corridoio sotterraneo si aprono quattro sale da pranzo – “La Caleya”, la “Covadonga”, la “Lago Enol” e la sala principale dominata dal celebre “Puente Romano”, il ponte romano di Cangas de Onís – che accolgono fino a duecento persone. Il decor del posto é simile a quello dell’altra sera: quadri su tutte le pareti che ritraggono toreri, imprenditori, politici, aristocratici, artisti, giornalisti, sportivi, bohémien, personalità famose e anonime, tutti accomunati dall’amore per la cucina asturiana.

La trippa alla asturiana – mi perdonino i locali – non si discosta poi troppo da quella alla madrilena assaggiata qualche giorno fa. Gli ingredienti sono più o meno gli stessi con la differenza che nella trippa madrilena si possono trovare ceci, mentre in quella asturiana i fagioli bianchi che ricordano da vicino la “fabada”. Questa del ristorante El Ñeru si proponeva come una trippa dal sugo rosso carico di paprika ma non troppo affumicato, e collosa al punto giusto. Dovrò tornarci, anche per vedere come viene esaltata dall’abbinamento con un bel bicchiere di sidro.

Si, è un’altra scusa, ma ormai mi dovreste conoscere.

USA / ILLINOIS – L’avvento dell’intelligenza artificiale ha segnato una trasformazione profonda in quasi tutti i settori: non si tratta più solo di automazione, ma di una nuova forma di collaborazione mediata da algoritmi che amplificano il pensiero umano, e sono capaci di generare testi, immagini, musica e persino ricette.

Utilizzato da mezzo miliardo di persone alla settimana, ChatGPT è un modello di intelligenza artificiale addestrato su miliardi di vocaboli provenienti da libri, articoli, siti web e dialoghi, che risponde prevedendo la parola successiva, scegliendola statisticamente tra quelle più coerenti e probabili. Dopo aver appreso la struttura logica delle ricette, può adesso creare ex novo un piatto senza copiarlo ma associando tecniche culinarie ad ingredienti tipici o innovativi, ed integrando tradizioni culturali in modo plausibile attingendo a ricette simili per suggerire abbinamenti coerenti.

Gli chef di tutto il mondo stanno già esplorando le possibilità offerte dall’intelligenza artificiale per ottenere nuovi spunti creativi. Fra questi anche Grant Achatz del ristorante Next di Chicago che ha utilizzato l’AI per generare prima nove profili di chef inesistenti, fornendo informazioni (inventate) sulla loro esperienza lavorativa ed il loro background familiare e culturale, ed ha poi chiesto al chatbot di suggerire piatti che riflettessero le influenze personali e professionali di ciascuna personalità digitale, ottenendo proposte culinarie per un menù interamente disegnato dall’intelligenza artificiale.

Prendendo spunto dall’iniziativa di Achatz, il giornalista John Kessler del “Chicago Magazine”, non è voluto essere da meno e nel suo articolo “A ChatGPT-Perfected Restaurant” ci racconta di aver inserito una descrizione di un suo chef immaginario per vedere quale ricetta venisse poi proposta da ChatGPT

Glen è un single di trentotto anni che vive nel seminterrato di sua madre nella periferia di Chicago. È un cuoco autodidatta che urla contro la televisione durante i programmi di cucina ed ha un’ossessione per Anthony Bourdain. Gli viene data l’opportunità di preparare un solo piatto per Achatz, nel tentativo di guadagnarsi un posto in cucina.

rimanendo poi piacevolmente sorpreso dalla risposta: “L’AI ha inventato una storia piuttosto divertente su Glen ed il terribile stufato di trippa che cucinava sua madre, ma ciò che ha davvero attirato la mia attenzione è stata la sorprendente raffinatezza della ricetta: prevede una marinatura nel sidro di mele, una lunga brasatura in un brodo a base di zampe di gallina, acciughe e mirepoix bruciato, il tutto servito in un brodo a base di pomodori fermentati, accompagnato da gnocchi fritti e da un leggero condimento con olio alla menta”.

È un’isola che non c’è ma ci dovrebbe essere. Appare visitando il sito del ristorante L’Imbuto e promette un viaggio “senza navigatori e gps” alla scoperta di orizzonti sempre nuovi. In questa “isola di gusto, piacere e creatività tutta da esplorare” la località di Trippa si raggiunge facilmente da Castelzafferano prendendo per Nepitella oppure dirigendosi verso Ribollita affacciata sulla Laguna di Riso. Situato nella limonaia di Palazzo Pfanner a Lucca, e guidato dallo chef stellato Cristiano Tomei, il ristorante offre un’esperienza culinaria unica, un viaggio sensoriale appunto che fonde tradizione e sperimentazione con piatti che reinterpretano la cucina toscana in chiave moderna e giocosa.

La preparazione di questa versione particolare di Negroni è lunga ma non difficile. Si comincia lasciando in infusione per ventiquattro ore nell’acqua di cottura della trippa (200 ml) ed in vino Porto tawny (150 ml) tre pomodorini arrostiti, mezzo gambo di sedano arrostito, mezza carota arrostita ed una manciata di prezzemolo. Una volta filtrato il tutto, una piccola quantità di questo “brodo” (1,5 cl) va versata nel mixing glass assieme a Chianti Classico (4 cl), Campari (3 cl), Drambuie (1,5 cl) e tre dash (circa 3 ml) rispettivamente di bitter alla prugna e bitter alla pesca. Il tutto va miscelato bene e servito in un tumbler basso guarnito con una fetta d’arancia.

Luigi “Giggi” Fazi è stato un celebre ristoratore romano, noto per la sua influenza nella scena gastronomica della capitale durante gli anni cinquanta e sessanta. Inizialmente, fu il fondatore e primo gestore dell’Hostaria Romana di via del Boccaccio, locale che divenne un punto di riferimento per la cucina tradizionale romana.

Successivamente aprì altri quattro ristoranti – a Roma, Frascati e Milano – chiamati semplicemente “Giggi Fazi”, dove ogni dettaglio, dalle stoviglie ai piatti, riportava lo stemma della Lazio, squadra di calcio di cui era un grande tifoso. Il ristorante di Roma divenne celebre durante il periodo della Dolce vita, frequentato da personalità illustri come Liz Taylor, re Gustavo di Svezia, Enrico De Nicola, lo scià di Persia con Soraya, e numerose celebrità del cinema e della cultura dell’epoca. Il suo contributo alla cultura gastronomica romana rimane indiscusso, ed i suoi locali sono ricordati come luoghi iconici della ristorazione capitolina.

Una copia digitale del menù del ristorante milanese è oggi conservata negli archivi del Culinary Institute of America di New York. Fra i piatti proposti ovviamente anche la trippa alla romana.

Tamerò: se il nome del locale è tutto un programma, promette bene anzi molto bene. Ed infatti non mi ci è voluto molto per scoprire che da Tamerò a “T’amo” il passo è davvero breve. Aperto nel 2012 in piazza Santo Spirito all’interno di una vecchia carrozzeria, questo ristorante fiorentino si distingue per l’offerta di pasta fresca ed una curata selezione di pizze tutte fatte con impasto lievitato oltre quarantotto ore, ma anche antipasti diversi dal solito come il carciofo in umido con rosmarino o il crostone di frattaglie con erbette autunnali, e secondi piatti ricercati tra cui il motivo per cui ho deciso di cenare qui ieri sera: una intrigante “sfera di frattaglie con salsa di fagioli”.

In un mondo di polpette ed arancini si fa presto a dire palla, invece lungi dal ritrovarmi a degustare l’ennesima versione di lampredotto tritato, mi è stato servito un piatto elegante composto appunto da una vera e propria sfera adagiata su una crema di fagioli e guarnita da una indovinata emulsione all’arancio.

Al suo interno lampredotto e trippa a pezzi grossolani, all’esterno una sottile impanatura fritta alla perfezione, asciutta e leggera, rimasta intatta e croccante nonostante il lungo contatto con la crema di fagioli. (E non parliamo della crema di fagioli che reggerebbe il confronto del gusto anche se proposta a sé stante come antipasto).

Insomma, un piatto che si guadagna pieni voti. Il costo è quello di quattro panini al lampredotto ma il portafoglio si apre volentieri. Non solo perché ogni boccone è una riconferma del pieno equilibrio dei sapori ma anche per l’elegante presentazione del piatto che, esaltata dallo stile industriale del locale, strizza davvero l’occhio alla cucina futurista.

L’Osteria del piacere, ristorante toscano a Prato in piazza San Domenico, nel cuore della Prato medievale, sabato 16 e domenica 17 novembre propone “Lampredotto ed altro“. Sabato a cena e domenica sia a pranzo che a cena, lo chef Enrico, che prepara con passione i piatti della tradizione toscana, ha studiato un menù che farà contento chiunque adori la trippa: antipasto del trippaio, pasta sul sugo di lampredotto, cacciucco del trippaio, e fagioli cannellini con l’olio novello. Il costo della degustazione è di 27 euro a persona, acqua e vino della casa inclusi. In alternativa è possibile ordinare anche alla carta e sono disponibili anche opzioni alternative (affettati misti toscani, tortelli di patate al ragù ed arista). Gli interessati possono prenotarsi chiamando il 353.4105185.

Concorso “Food Challenge – Lampredotto in zimino”, Firenze, novembre 2024

Il pranzo di frattaglie che il ristorante Il Cavatappi propone ogni anno è un appuntamento immancabile che festeggia le ventitre edizioni. Si chiama “A pranzo con Leonardo Torrini”, che – per chi non lo conoscesse – è il pluripremiato trippaio di Gavinana. Ogni giorno Leonardo dal suo chiosco in piazza del Bandino a Firenze dispensa con la moglie panini al lampredotto ed altre specialità del quinto quarto, ma domenica 17 novembre, in trasferta a Calcinaia (Pisa), preparerà un menù completo alla scoperta di deliziose ricette, dagli antipasti (panino con lampredotto, bollito del trippaio, trippa e zampa alla fiorentina) ai primi piatti (minestra di fagioli con centopelle, ravioli ripieni al lampredotto su fonduta di parmigiano e zafferano) per chiudere con un secondo di lampredotto rifatto con patate, prima del tradizionale dolce di Michela. Il costo del pranzo è di 45 euro a persona.

Situato in via Cavour nel cuore di Conegliano (Treviso) il nuovo locale Kairos una volta al mese propone una serata speciale, che il prossimo 18 ottobre è intitolata “La cena della tradizione“. La serata avrà inizio alle 18:30 con un aperitivo in musica (aperto a tutti) con il duo acustico pop Jess&Lo. Negli accoglienti locali di questo elegante bar con cucina veneto si potrà poi gustare un menù con abbinamento vini che prevede vellutata di zucca con pancetta croccante e crema di caprino accompagnata da Grechetto bio IGT Riserva della Cascina (Lazio). A seguire il piatto unico, ovvero trippa – udite, udite! – cucinata dalle sapienti mani dei cuochi della sagra di Portobuffolè, in abbinamento a Morellino di Scansano Mantellassi (Toscana), e per finire il dolce con Moscato d’Asti Doglia (Piemonte). Il costo della cena è di 45 euro a persona ed è necessaria la prenotazione chiamando il 331.7351700.

All’argomento trippa sono state dedicate molte canzoni ma nessuna opera musicale che utilizzasse il dolce suono catturato durante la preparazione di una ricetta. Ad avvicinarci alla naturale musicalità gastronomica della trippa e della cucina italiana contemporanea ci ha pensato il collettivo artistico Food Ensemble, noto per aver creato il primo “concerto che puoi mangiare” che ha ridefinito l’arte della performance multisensoriale, unendo suoni, profumi e sapori per creare un’esperienza capace di coinvolgere (e sorprendere) tutti i sensi.

Dopo il successo di “Spaghetti Symphony” e “Signature”, uscirà infatti a breve “Concrete (Volume One)“, il terzo album della band, un nuovo progetto discografico che supera le barriere tra cucina e musica realizzato con la collaborazione di cinque rinomati chef italiani.

La band Food Ensemble – formata dal musicista e sound designer Francesco Sarcone (in arte Sarc:o), Andrea Reverberi (chef sperimentatore di combinazioni inusuali di sapori e culture) e Marco Chiussi (sous chef e sommelier dal tocco raffinato e innovativo) – ha collaborato con cinque talenti della cucina italiana, noti per la loro creatività ed il rispetto della tradizione, che si sono messi in gioco in questo progetto che fonde arte culinaria e musica elettronica. Ogni chef ha selezionato una ricetta speciale, i cui suoni sono stati trasformati in composizioni musicali diventando quasi un vero e proprio menù d’ascolto.

Il disco si apre con “Coniglio alla cacciatora in doppio servizio” (feat. Mattia Trabetti di Alto Ristorante). La seconda traccia – documentata in questo articolo dalle fotografie dietro le quinte realizzate da Gloria Soverini – è “Trippa rosata con verdure croccanti” (feat. Sarah Cicolini di Santo Palato). A seguire “Grasso di bue mantecato” (feat. Chiara Pannozzo di Bue Nero), “Rana pescatrice alla brace, scorza nera, cavolo riccio e salsa burro e nocciola” (feat. Davide Marzullo della Trattoria Contemporanea) ed “Asparago bianco, tuorlo d’uovo, parmigiano reggiano” (feat. Davide Giovinazzo del ristorante Al Cortile). A chiudere il disco i suoni melodici del nuovo piatto creato appositamente e firmato Food Ensemble “Sgombro e kefir in due modi: funghi e polvere nera”. Anche la copertina del vinile, pubblicato da Kengah Records, è frutto di una collaborazione importante: lo scatto, che ritrae un piatto nel momento esatto della sua rottura, è opera di Nicola Bernardi di Studio Low.

Il tour esclusivo, che presenterà le tracce dell’album e permetterà di assaporare i piatti che le hanno generate, al momento si articola su queste date: 18 e 19 ottobre al Teatro Orione di Roma e 30 ottobre presso il ristorante Al Cortile di Milano, ma ulteriori appuntamenti saranno annunciati nel corso dell’inverno. Ed ora non resta che aspettare qualche settimana per godersi la musica in cuffia.

Lo chef Jorge del ristorante La Limonaia di Merone, in provincia di Como, propone per domani 3 ottobre, un fuori menù tipico della tradizione e della stagione autunnale: la trippa. Situato a due passi da Erba in un angolo nascosto e dimenticato dal tempo, il ristorante La Limonaia accoglie i propri clienti in una villa affacciata sul lago di Pusiano con un immenso giardino ed una spiaggia in cui godere la pace e la bellezza della natura nel cuore della Brianza. La trippa sarà disponibile sia a pranzo che a cena. Per informazioni e prenotazioni basta mandare una email a prenota@lalimonaia.eu o chiamare lo 031.617461.

Il fiorentino che fosse lontano, ma veramente lontano da casa, diciamo in Giappone, può restar tranquillo: anche a Tokyo – a novemilaottocento chilometri di distanza da Firenze – potrà rifarsi la bocca col lampredotto. L’opportunità di gustare questa indiscussa specialità fiorentina la offre domenica 22 settembre Atsuki Kuroda nel suo ristorante AC House (Nishiazabu 2-7-7, Minato-ku, 106-0031 Tokyo). Lo chef – giapponese di Osaka ma che ha lavorato per anni in Italia, e poi in Scandinavia prima di tornare in patria – si è innamorato del lampredotto durante la sua permanenza nel capoluogo toscano. La serata, che include snack, vini italiani e musica, avrà inizio alle ore 15 per concludersi alle ore 23, ed il lampredotto (con la sua salsa verde) sarà disponibile anche da asporto.

Concorso “Food Challenge – Trippa alla fiorentina”, Doccia di Pontassieve (Firenze), settembre 2024

Ritorna sabato 21 settembre alle ore 20 “Frattaglie che passione!“, la serata con menù degustazione proposta dello chef Andrea Perini del ristorante Al 588. Dopo la versione invernale dello scorso ottobre, questa volta – per la Summer Edition – i commensali saranno trasportati “nel cuore del mare” grazie alle proposte di trippa, lampredotto ed altre frattaglie in abbinamento al pesce. Il costo di partecipazione è di 70 euro a persona. I posto sono limitati ed è richiesta la prenotazione chiamando lo 055.699059.

Ma una pizza che cerca di fare l’indifferente e si vuole far passare per un panino al lampredotto la avete mai provata? Da mesi sul mio elenco di curiosità da assaggiare, finalmente ieri sera con uno dei miei amici del cuore mi sono gustato il “lampredotto alla pala”, proposto dalla pizzeria Pala & matterello di Sesto Fiorentino. Il “panino” è in realtà pasta di pizza e viene preparato al momento prima di essere riccamente farcito. Ricorda da lontanissimo il “pane arabo”, quello dei falafel, solo che il ripieno è molto familiare: lampredotto come se piovesse. Servito sul piatto viene accompagnato dalla sua bella salsa verde, da quella piccante e da una decorazione di rucola.

Questa versione “pizzaiola” del panino al lampredotto è veramente indovinata – a mio parere anche più delle svariate pizze guarnite con la trippa – a patto che si mangi abbastanza velocemente. Questo non tanto per golosità, quanto per evitare che la parte inferiore del “panino” per le troppe chiacchiere fra amici si inumidisca troppo di lampredotto. Ritornare sarà d’obbligo.

HONG KONG – Ho letto bene? Un panino al lampredotto 49 dollari? La cosa va approfondita. Il locale straniero che offre la specialità fiorentina a questo prezzo si chiama Florence Trippa e si trova ad Hong Kong. Scorro il menù ed oltre al panino vedo che offre anche focaccia con la trippa al sugo (58 dollari), riso jasmine al pesto di basilico con trippa al sugo, pasta con trippa al sugo, e pasta col lampredotto (68 dollari). Lo sgomento iniziale, quello del prezzo – che poi ho calcolato al cambio equivalere a solo 5.79 euro (sono dollari di Hong Kong) – viene soppiantato dallo scoprire che il lampredotto viene servito però dentro un panino da hamburger tostato.

Stabiese d’origine e fiorentino d’adozione, Giovanni Santarpia è noto come il maestro della pizza fritta e ci ha voluto qui regalare un “panino” che coniuga i sapori dello street food napoletano con quello fiorentino in maniera perfettamente riuscita. Il successo di questa proposta si deve al sapore a noi familiare del lampredotto? All’uso rigoroso della sola farina di tipo O di Molino Quaglia? All’impasto a doppia lievitazione? Alla frittura leggera affinata da anni di esperienza? Sinceramente non sono riuscito a trovare un unico motivo. È stata una vera esperienza gustativa a tutto tondo, una “montanara fiera di sciacquare i panni in Arno, per dirla alla manzoniana maniera, e per un attimo pronta a scordare i più campani mozzarella e pomodoro”.

E se il nome Santarpia è un marchio di fabbrica tra i pizzaioli, per noi appassionati del lampredotto non c’è sigillo di garanzia più ufficiale di Luca Cai, quello dell’osteria tripperia Il Magazzino che da sempre ci delizia con le sue innovative proposte di quinto quarto, e che può esser fiero di uscire a testa alta anche da questa collaborazione.

Il nome del ristorante, Ego, dice tutto: rappresenta la consapevolezza dell’Io. Non a caso Lorenzo De Lio e Beatrice Venturini lo hanno scelto perché vogliono che rifletta la loro visione, la loro personalità e la loro passione racchiudendo così le esperienze che hanno fatto in Spagna, Svizzera, Inghilterra, Messico. Ogni ricetta è dunque un viaggio, una contaminazione di ingredienti da luoghi vicini e lontani, un punto di incontro fra culture gastronomiche. E la trippa, ingrediente principe della tradizione romana, non è da meno: nella sua versione gourmet – tuorlo d’uovo marinato in sakè e soia, servito con jus di trippa, piselli alla brace e tartufo nero – lo chef De Lio abbina il brodo di trippa a sapori orientali, fondendo tradizione ed innovazione in una esperienza gastronomica contemporanea.

La trattoria di campagna Semprevida di Bassiano, in provincia di Latina, propone per giovedì 13 giugno “Bassiano e il quinto quarto“. La serata speciale “per appassionati e curiosi” è incentrata sulle frattaglie per raccontare “il territorio, le persone e l’unicità seppur semplice di questa cena”. Questo il menù studiato dallo chef Andrea Cifra: si parte con un antipasto fritto (guancia e maionese artigianale, fegato e cipolla caramellata, lingua e salsa di friggitello) per proseguire con rigatone con la pajata, quindi panino con la trippa, ed in chiusura gelato al limone. Il costo della cena è di 30 euro bevande escluse. Per partecipare è necessaria la prenotazione chiamando lo 0773.355039 o il 348.5663149.

SPAGNA – Lo scorso fine-settimana l’ex calciatore inglese David “Becks” Beckham e la moglie Victoria “Posh Spice” Adams hanno visitato a sorpresa Valladolid concedendosi un tour gastronomico della città spagnola per festeggiare il loro recente compleanno. Accompagnati per l’occasione dal popolare chef televisivo Gordon Ramsay con sua moglie Tana hanno cenato al ristorante Dámaso. Sia Beckham che Ramsay hanno optato per la specialità della casa, la trippa, che si dice sia la migliore di tutta la Castiglia. Le portate dello chef e patron Dámaso Vergara hanno incluso però anche nasello alla griglia con carciofi di Tudela, asparagi dell’orto Luis San José conditi con olio extravergine di oliva di Ronda, costosissimi piselli di Guetaria, gamberi bianchi di Huelva, crocchette di prosciutto, bocconcini di riso con pesce alla griglia, coda di bue con cavolo e, per finire, torrija (tipiche frittelle spagnole di pane imbevuto in latte aromatizzato).