HOW TO PREPARE COW TRIPE
Cook time: Many moons.
Made from as many wheel barrels of cow flesh
a person can carry.
1. Mix the flour with salt, pepper,
and cayenne pepper or paprika.
2. Don’t stop shaking that bottle
’til your granny crawl out the grave and say so.
3. Heat up the oil in your pan to 375° F.
4. Little girls, you gonna need a coat for this.
5. Grown women, get butt-ass completely naked.
6. Dredge the tripe in the flour
and shake off excess flour.
7. I’ma need you to make sure that
flour and seasoning are coated equally in portion
(’cause we ain’t got time to be playing with food).
8. Slip the pieces of tripe into the hot oil.
9. When frying, just like when dancing to “Slow Motion” by Juvenile
slow and low is the way to go.
10. Do not crowd the tripe,
deep-frying a few sections at a time.
11. Clear the kitchen of all stragglers,
as passersby will be tempted to empty the plate
before frying is complete.
12. Deep-fry until light brown.
13. Or, if your ancestors
didn’t migrate to Northern Europe
until a copper/bronze color is achieved.
14. Fry until no longer white.
Fry it slowly and patiently,
until the white reduces.
Until your pain reduces.
Until the time between now and
when you will next see your family reduces.
Pro tip: Reduce the heat when necessary.
Tension between heat and tripe
could cause an eruption.
15. Ensure that the brown is rich and plenty.
16. Transfer tripe to a plate lined with paper towels
to drain off excess oil.
17. Tripe is for eating,
not moisturizing your lips.
18. Serve with your choice of Louisiana
or Red Devil hot sauce for dipping.
19. Crunch down until what’s left
is a gooey substance.
20. Savor that gooeyness
until it’s time to swallow.
21. Tell granny “Thank you”.

COME PREPARARE LA TRIPPA
Tempo di cottura: Molte lune.
Fatta con quante più cariole di carne bovina
una persona possa trasportare.
1. Mescola la farina con sale, pepe
e pepe di Caienna o paprica.
2. Non smettere di scuotere quella bottiglia
finché tua nonna non esce dalla tomba e te lo dice.
3. Riscalda l’olio nella padella a 375° F.
4. Bambine, avrete bisogno di un cappotto per questo.
5. Donne adulte, spogliatevi completamente nude.
6. Infarina la trippa
e scrolla la farina in eccesso.
7. Ho bisogno che tu ti assicuri che
farina e spezie siano mescolate in parti uguali
(perché non abbiamo tempo per giocare con il cibo).
8. Lascia scivolare i pezzi di trippa nell’olio bollente.
9. Quando friggi, proprio come quando balli “Slow Motion” dei Juvenile,
lento e dolce è la maniera giusta.
10. Non affollare la trippa,
friggi alcuni pezzetti alla volta.
11. Libera la cucina da tutti gli sbandati,
perché chi passa tenterà di svuotare il piatto
prima che la frittura sia finita.
12. Friggi fino al marrone chiaro.
13. Oppure, se i tuoi antenati
non sono emigrati nel Nord Europa
fino ad ottenere un colore rame/bronzo.
14. Friggi fino a quando non sarà più bianco.
Friggi lentamente e con pazienza,
fino a quando il bianco sarà scemato.
Fino a quando il tuo dolore sarà scemato.
Fino a quando il tempo tra adesso e
quando vedrai di nuovo la tua famiglia sarà scemato.
Un suggerimento: riduci la fiamma quando necessario.
La tensione tra il calore e la trippa
può causare un’eruzione.
15. Assicurati che il marrone sia ricco e abbondante.
16. Trasferisci la trippa su un piatto foderato
di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
17. La trippa è per essere mangiata,
non per idratare le labbra.
18. Servi a scelta con salsa piccante Louisiana
o Red Devil per inzuppare.
19. Mastica finché ciò che resta
è una sostanza papposa.
20. Assapora quella papposità
fino al momento di deglutire.
21. Dì “Grazie” alla nonna.

Da quando è arrivata a Berlino, Savanna Morgan si è esibita in concerti ed interventi artistici a Bethanien, Haus Der Kulturen der Welt, Oyuon, per citarne solo alcuni. Il suo processo creativo è radicato nel tempo, nel luogo e nella memoria di casa sua nel sud degli Stati Uniti. Il suo lavoro mira a promuovere con la poesia scambi di idee sulla diaspora africana, incentrate su storie, trionfi, gioie e guarigioni.

Scritto a quattro mani da Stefania Pianigiani e Sabrina Somigli, ed illustrato da Rakele Tondini, nelle sue 128 pagine il volume “Appetiti Estremi” ci accompagna alla scoperta di una Toscana minore in compagnia di personaggi divertenti, sarcastici, spesso irriverenti. Ogni storia è arricchita da suggestioni culinarie che hanno ispirato le numerose ricette presenti nel libro. Accanto al risotto al buristo, le autrici ci regalano la ricetta della trippa all’arancia, in una versione ispirata a quella di Paolo Tizzanini dell’Osteria dell’Acquolina:

Ingredienti per 6 persone: 600 grammi di trippa, 50 grammi di burro, 1 cipolla dorata, 300 millilitri di brodo di carne, 1 arancia (scorza e succo), la scorza di 1 limone, zafferano in stimmi. Pulire la cipolla, affettarla finemente e farla appassire in padella insieme al burro. Aggiungere eventualmente un cucchiaio di acqua per evitare che la cipolla frigga. Tagliare la trippa a listarelle abbastanza sottili e aggiungerla alla cipolla. Far insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungere parte del brodo (circa una tazza) nel quale dovrà essere stato stemperato lo zafferano. Cuocere per cinque minuti, poi aggiungere la scorza di limone e la scorza di arancia tagliate a julienne, non grattugiare (si può usare il rigalimoni): le scorze, oltre a imprimere un sapore molto fresco alla preparazione, se tagliate a julienne o comunque a fettine sottili, hanno anche una funzione decorativa e donano colore e movimento al piatto. Unire infine il succo di arancia filtrato. Far ritirare la salsa (eventualmente aggiungere altro brodo) e aggiustare di sale e pepe. Servire calda, quando la salsa all’arancia e zafferano è divenuta cremosa. Si possono anche abbinare un paio di fette di pane integrale tostato: bella contrapposizione nel colore e anche lieve amaricante del pane “nero” che ben si sposa alla discreta dolcezza del piatto.

Stefania Pianigiani è giornalista, blogger, sommelier ed “enogastrogiardiniera”. Nel suo blog “La Finestra di Stefania” si occupa di cibo, vino e giardini, perché “profumi e sapori sono collegati ai fornelli, in cantina e in terrazza”. Innamorata pazza della geografia, con i piedi piantati saldamente tra Siena e Firenze in fatto di enogastronomia, Stefania non dimentica che nel mezzo c’è sempre il Chianti, la sua terra, che esplora sempre con la macchina fotografica in tasca, “perché le cose belle da immortalare arrivano all’improvviso e non solo quelle”.

Figlia di ristoratori, Sabrina Somigli ha da sempre vissuto in trattoria, a contatto con i clienti. Diplomata in lingue straniere, laureata in biotecnologie agrarie, e microbiologa, si è infine stabilita sulle colline fiorentine a gestire il ristorante di famiglia. Su Internet cura i blog “Zona ricett…iva” ed “Ecce Kitchen“, una divertente bacheca tutta da leggere nella quale “i fornelli sono sempre accesi […] per gli affamati, per gli amici, per i curiosi e per quelli che persi nella navigazione approdano per caso da queste parti”.