In Italia esistono due riconoscimenti che valorizzano il patrimonio gastronomico italiano e che tutelano produzioni legate a specifici territori, alle loro tradizioni e alla continuità storica della loro produzione. Si tratta del marchio di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e di quello di Denominazione Comunale di Origine (De.Co.) che – pur avendo finalità e valore giuridico differenti – contribuiscono alla salvaguardia delle culture alimentari locali. Qui si riporta un elenco completo dei riconoscimenti assegnati alla trippa in Italia.

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) identificano alimenti e preparazioni che fanno parte della tradizione di un determinato territorio e che sono ottenuti secondo metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidati nel tempo da almeno venticinque anni. Il riconoscimento avviene attraverso elenchi regionali ufficiali, coordinati a livello nazionale dal Ministero dell’Agricoltura, ed ha come obiettivo principale la tutela della memoria gastronomica e la promozione delle produzioni storiche, senza costituire un marchio di qualità o una certificazione commerciale.

• Abruzzo: Penne (Pescara), Trippa alla pennese
• Abruzzo: Teramo, Trippa teramana
• Campania: Roccadaspide (Salerno), Trippa fritta
• Emilia Romagna: Castel San Giovanni (Piacenza) e Cerignale (Piacenza), Trippa ad manz ala piasinteina (trippa di manzo alla piacentina)
• Emilia Romagna: Montecolombo (Forlì-Cesena), Trèpa (trippa)
• Emilia Romagna: Reggio Emilia, Buzèca (trippa alla reggiana)
• Piemonte: Moncalieri (Torino), Tripa ’d Muncalè (trippa di Moncalieri o salame di trippa)
• Toscana: Firenze, Trippa e lampredotto

Denominazioni Comunali di Origine

Le Denominazioni Comunali di Origine (De.Co.) sono riconoscimenti istituiti dai singoli Comuni per valorizzare prodotti, ricette o tradizioni alimentari strettamente legate alla storia e all’identità di una comunità locale. La De.Co. non è una certificazione di qualità né una denominazione di origine protetta, ma uno strumento di carattere culturale ed amministrativo che attesta il legame simbolico e territoriale tra un prodotto ed il Comune che lo riconosce, contribuendo alla promozione del patrimonio gastronomico locale e alla sua trasmissione nel tempo.

• Calabria: Catanzaro, Morzeddhu catanzarisa (morzello catanzarese)
• Piemonte: Villanova Mondovì (Cuneo), Minestra di trippe
• Toscana: Lucca, Trippa alla lucchese

Si è svolta sabato 23 novembre una bellissima serata dedicata all’hospice La Casa di Iris, con la consueta regia del Motoclub Piacenza C. Cavaciuti. Teatro delle operazioni e della favolosa “trippata” è stata la Cooperativa di Sant’Antonio, il cui presidente Danilo Fioretti, guarda caso, è anche socio del motoclub. Ma gli attori protagonisti sono stati indubbiamente la vulcanica Barbara Bergonzi (socia del motoclub e delegata provinciale della Federazione Motociclistica Italiana) che, oltre ad aver cucinato trippa e spezzatino, ha diretto con maestria la serata, coadiuvata dal preziosissimo apporto di Fabrizio Girasoli, altro socio del motoclub e da Danilo Repetti, consigliere del motoclub. Sotto il severo controllo di Piero Zambelloni (vicepresidente e segretario del motoclub) ed alla presenza del Direttore sanitario dottoressa Albini e del presidente dell’associazione Sergio Fuochi, sono stati raccolti, in una atmosfera di vera e sentita partecipazione, ben duemilacinquecento euro che serviranno all’acquisto di attrezzature medicali per la struttura. Fondamentale è stata la generosità di chi ha messo a disposizione i premi della lotteria e ancor più la disponibilità della macelleria Al Masler di Perino, il cui titolare Franco Zambelloni (presidente del Motoclub Piacenza) ha messo a disposizione trippa, spezzatino e salumi.