Vai, ne abbiamo convertito un altro! Questa volta si tratta niente meno che del cantante dei Rolling Stones, Mick Jagger, che negli scorsi giorni è stato sorpreso nel ristorante Camponeschi di piazza Farnese, mentre assaggiava un piatto di trippa alla romana. Prima di lui, nello stesso rinomato locale della Capitale, era stata Catherine Zeta-Jones con il marito Michael Douglas a lasciarsi tentare dalla ricetta-principe del quinto quarto romano, presentata sul menù fra gli antipasti come “Trippa alla romana profumata alla menta” al costo di venti euro. L’ottantaduenne rockstar inglese ha pranzato con un amico che fungeva anche da interprete ordinando non solo la trippa ma anche piatti a base di pesce e verdure, accompagnati esclusivamente da acqua naturale. Il patron del ristorante, Alessandro Camponeschi, ha predisposto per lui un angolo riservato, mentre due guarde del corpo hanno garantito la necessaria discrezione.

La tappa pisana della trasmissione televisiva “4 Ristoranti”, trasmessa lo scorso primo febbraio, ha portato lo chef Alessandro Borghese a confrontarsi con una delle ricette più rappresentative della tradizione locale: la trippa alla pisana. Già nelle anticipazioni ufficiali la trippa era stata indicata come voce Special della puntata, elemento decisivo per la valutazione finale. La scelta non è casuale: si tratta di un piatto profondamente radicato nella cucina popolare di recupero.

In gara c’erano quattro locali del centro storico: l’osteria La Grotta, l’osteria Rossini, la trattoria Il Campano e l’osteria In Domo. Tutti i ristoratori hanno presentato la propria interpretazione della cucina tradizionale, ma la trippa alla pisana è stata il banco di prova più significativo visto che ha avuto un peso determinante nella valutazione complessiva, insieme alle altre voci canoniche del programma (menù, servizio, conto e location).

La trattoria Il Campano, storico locale di via Domenico Cavalca, è risultato vincitore della puntata. La proclamazione è avvenuta in trasmissione con il voto finale di Alessandro Borghese, che ha sottolineato la semplicità e la schiettezza della cucina proposta dal titolare Giampiero Mugnai.

SPAGNA – Il Centro de Interpretación di Nuevo Baztán propone per il 2026 una nuova edizione dei laboratori gastronomici Goyenechef, un percorso che usa la cucina come chiave per raccontare il Settecento e le influenze portate alla corte spagnola dalle regine straniere. L’iniziativa, guidata da Miguel Ángel Almodóvar e dallo chef Juan Manuel Calero e lanciata a marzo, prevede incontri al Palacio Juan de Goyeneche che uniscono storia, ricette e degustazione finale.

Tra le varie date in calendario, quella di sabato 25 aprile è dedicata alla regina Elisabetta Farnese, figura centrale della politica europea del XVIII secolo. Nata a Parma nel 1692 ed ultima discendente diretta della dinastia Farnese, arrivò in Spagna nel 1714 come seconda moglie di Filippo V. Il matrimonio, inizialmente considerato un accordo dinastico senza grandi implicazioni, si trasformò presto in un punto di svolta: Elisabetta assunse un ruolo attivo nella gestione del potere, soprattutto nei periodi in cui il re era meno presente per motivi di salute. La sua influenza si fece sentire nella politica estera, con una forte attenzione ai territori italiani, alla posizione dei suoi figli nelle dinastie europee, ed alla vita di corte, dove introdusse gusti, abitudini e riferimenti legati alle sue origini.

L’appuntamento a lei dedicato propone due ricette italiane – le tagliatelle al ragù e la trippa alla parmigiana – che riflettono la sua provenienza ed il legame con la tradizione emiliana. Nel contesto del laboratorio, il piatto diventa un modo per osservare come la cucina regionale italiana si sia intrecciata con quella spagnola, adattandosi ai prodotti locali senza perdere la propria identità.

Il programma completo dei Goyenechef include anche un incontro dedicato a Maria Luisa di Savoia, uno su Isabella d’Orléans ed uno su Maria Barbara di Braganza, ciascuno con ricette legate alla tradizione gastronomica dei rispettivi paesi d’origine. Tutte le attività sono gratuite, con posti limitati ed iscrizione obbligatoria.

“Gh’é tanta gente ca no s’é mai assettâ a ’na toua de ’na tripperia con davanti ’na xatta fumante” (Ci sono tante persone che non si sono mai sedute al tavolo di una tripperia, con una scodella fumante davanti).

Comincia così “Tripperia”, uno dei brani del repertorio musicale in dialetto genovese di Gino Paoli. Una canzone che racconta un’umanità fatta di solitudini, abitudini antiche e piccoli rifugi sociali, come le tripperie genovesi, luoghi dove per decenni si è consumata una parte essenziale della vita popolare della città.

La recente scomparsa di Gino Paoli – avvenuta nella notte fra lunedì 23 e martedì 24 marzo, all’età di novantuno anni – ha riportato l’attenzione su un cantautore che, pur noto per capolavori come “Il cielo in una stanza” o “Sapore di sale”, ha saputo raccontare anche la sua Genova più nascosta, quella dei vicoli, delle osterie e delle tripperie. Un universo che conosceva intimamente e che ha restituito con una sincerità priva di retorica.

Il brano “Tripperia” racconta di chi non ha nulla, di chi cerca calore umano in una scodella di trippa, di chi parla da solo perché non ha più nessuno. Paoli osserva, registra, condivide: è la sua Genova, amata e contraddittoria, che torna a vivere attraverso dettagli che solo un testimone autentico avrebbe potuto cogliere.

TRIPPERIA
Gh’é tanta gente
Ca no s’é mai assettâ
A ’na toua de ’na tripperia
Con davanti ’na xatta fumante
E in mèzo a-e gambe un mignin
Co ghe ronfa.
Gh’é tanta gente
Ca no l’à mai provou
A ammiâ in ta faccia un vegio malandou
Co parla solo, perché o l’é solo
In mezo a niatri…
Perché fae finta
De no savei che gh’é da gente
Che a no ga un “belin”,
Manco un sorrizo
E un bongiorno a-o mattin
E a se sfuega bevendo do vin
Ma çerto fae ben a no pensâ
Çerto fae ben a no ammiâ,
Tanto doman, tanto doman, tanto doman.

“Tripperia” fa parte dell’album “Ciao, salutime un po’ Zena” del 1975, un omaggio affettuoso alla città natale che raccoglie dodici brani. Con la sua voce e la sua lirica, Gino Paoli ci ha lasciato un archivio musicale che continua a raccontare la città e la sua gente. Anche quando parla di trippa.

Due porzioni di trippa senese avanzata (alla Silvio Gigli), un pistillo di zafferano di San Gimignano, rosmarino, salvia, aglio, prezzemolo, pecorino toscano, Vernaccia di San Gimignano, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, due panini piccoli.

Questa ricetta a Siena si fa con gli avanzi della trippa alla Silvio Gigli (che prevede le spezie del panforte, il dragoncello fresco e la salsiccia). Se vi avanza la trippa alla senese, non vi preoccupate, può venir fuori un antipasto assai sfizioso. Si prende la trippa, si lava sotto acqua corrente per togliere il sugo del pomodoro e la salsiccia e si asciuga. Dopo, la mettiamo a bagno per due ore in una bacinella con la Vernaccia di San Gimignano, salvia e rosmarino. Nel frattempo si prepara un fondo di cottura con olio extravergine, e un trito di aglio e prezzemolo. Si scola la trippa dalla marinata, e si insaporisce nel fondo precedentemente preparato. Si aggiunge un po’ di brodo vegetale, e quando quest’ultimo è ritirato, si aggiunge il pistillo di zafferano, precedentemente pestato, e si fa cuocere per cinque minuti. Mentre la trippa cuoce, si svuotano due panini rotondi piccoli, si aprono e si svuotano della mollica. Si friggono in poco olio extravergine, e si riempiono con la trippa e una spolverata di pecorino. Si dividono a metà e questo piatto da re con gli avanzi è servito.

Ricetta tratta dalla pubblicazione “Le ricette degli avanzi”, uscita come supplemento al quotidiano “La Nazione” di Firenze ed Empoli.

Il 21 novembre ci ha lasciato Ornella Vanoni, considerata tra le interpreti più celebri della musica italiana. Nei racconti di chi le è stato vicino negli ultimi momenti, emerge un dettaglio tenero e sorprendente: Ornella, nei suoi giorni finali, aveva espresso un desiderio preciso, quasi infantile nella sua semplicità, chiedendo con dolcezza di mangiare la trippa, uno dei piatti che più amava. È questo il ricordo che più colpisce Giorgio Tocchi, l’uomo che fu uno dei grandi amori della cantante, e che dieci giorni prima della sua scomparsa aveva ricevuto la sua telefonata: “Mi devi fare un grande favore”, gli aveva detto, lasciando sospesa la frase prima di confidare quella voglia così particolare. Tocchi le aveva promesso che gliel’avrebbe preparata con la cura di sempre, ricordando che per lui cucinare la trippa “come si deve” richiedeva un paio di giorni.

Tocchi, che non ha partecipato né alla camera ardente né al funerale, l’ha voluta salutare in modo intimo, nella casa di via Vasto, subito dopo la morte, trovandola serena, con quel sorriso ironico che l’aveva sempre accompagnata e che sembrava disegnarle le labbra anche in quell’ultimo momento. Milanese, classe 1950, ha ricordato la loro storia fatta di viaggi, complicità e battute politiche, lei socialista, lui “da sempre votante a destra”, come racconta sorridendo. Un legame profondo e autentico, fatto anche di piccoli gesti culinari, come quella trippa che Ornella aveva chiesto quasi come un ultimo abbraccio alla vita.

Il 10 agosto 1910 nasceva a Siena Silvio Gigli, celebre giornalista e conduttore radiofonico. Cronista storico del Palio di Siena e figura di spicco della comunicazione italiana del secolo scorso, oltre alla sua carriera nel mondo della radio e della televisione, nutriva una grande passione per la gastronomia, con un’attenzione particolare alla trippa che preparava alla sua maniera lasciandola prima a bagno nella vernaccia, e quindi aggiungendovi dragoncello fresco e le spezie del panforte, oltre alla salsiccia come vuole la ricetta tradizionale di trippa alla senese.

Mai avrei pensato di scrivere qualcosa sul Gabibbo e la trippa, ma nella seconda strofa di “Gabibbo Family”, una delle dieci canzoni presenti sull’album musicale “Un attimino” uscito nel 1995, nel descrivere l’appetito del nonno e della nonna, il Gabibbo cita anche questo piatto:

Ga-nonno è un po’ giù, e si tira su
Con due tonnellate di trippa al ragù
Se invito Ga-nonna ne mangia di più
Gabibbo Family!

Il Gabibbo è un personaggio televisivo italiano, noto per essere la mascotte e conduttore di alcuni programmi satirici e d’inchiesta, in particolare “Striscia la notizia“. Creato negli anni novanta, col suo forte accento genovese, è diventato un simbolo riconoscibile della televisione italiana, utilizzato per trattare con tono ironico ed accessibile temi di attualità, costume e denuncia sociale.

A partire dal 19 maggio, la nuova serie “Tucci in Italy” – prodotta da Salt Productions e dalla Specialist Factual Productions della BBC – accompagnerà gli spettatori in un viaggio visivamente straordinario attraverso i paesaggi mozzafiato dell’Italia, la sua ricca storia ed i complessi legami con il cibo che hanno plasmato la cultura distintiva di ogni regione. Tra i tanti luoghi visitati dall’attore Stanley Tucci nei cinque episodi della serie anche Firenze, dove l’attore e regista italo-americano avrà modo di gustare un panino al lampredotto fermandosi al chiosco della tripperia Pollini. Più di un semplice diario di viaggio, la serie – in onda su National Geographic, Disney+, Sky e Virgin Media – è una esplorazione ricca e narrativa delle tradizioni culinarie italiane, durante la quale Tucci incontra abitanti del posto, chef, appassionati di cucina, pescatori ed artigiani per scoprire tesori nascosti e storie mai raccontate.

Su Internet si trova di tutto e di più. Ora poi, in questo Far West dell’Intelligenza Artificiale, che permette di farsi scrivere interi testi e farsi disegnare illustrazioni, non c’è più limite alla fantasia umana. Certo è che gli articoli ottenuti in maniera automatica si riconoscono lontano un miglio, così come le illustrazioni elettroniche che più spesso che no includono elementi grafici a caso. Uno di questi articoli spazzatura (mai il “Non ti curar di lor, ma guarda e passa” dantesco fu più attuale) è “Michael Jackson mangia il lampredotto e beve vino Chianti a Firenze romanzo sul re del Pop“, un titolo che la dice lunga sul vero scopo, essendo pieno di termini-esca per tutti i gusti (“Michael Jackson”, “lampredotto”, “vino Chianti”, “Firenze”, “re del Pop”) che invitano a cliccarci sopra.

Recentemente pubblicato, si tratta di una accozzaglia di parole scritte chiaramente da una macchina senza alcun intervento editoriale, illustrate da otto vignette digitali con didascalia, e suddivise in una serie di sezioni e paragrafi infarciti di banali spiegazioni, ripetizioni e link scelti ad arte: una strategia che fa contenti i motori di ricerca ed aumenta la visibilità in rete. Con altri strumenti di Intelligenza Artificiale, il tutto è stato poi convertito in un video e caricato anche su YouTube per raggiungere chi ormai si fa una “cultura” guardando solo videoclip sui social.

“L’idea di questo romanzo nasce da un aneddoto reale: Michael Jackson visitò Firenze nel 1997 e si dice che abbia assaggiato il lampredotto, un piatto tipico street food della città fiorentina”. Me l’ero perso nei miei ventisette anni di ricerche sulla trippa? Ricontrollando ho scoperto di no (in realtà Michael Jackson ha davvero visitato Firenze in almeno due occasioni, ma è stato nel 1988 e nel 2006, non nel 1997).

Da questo primo paragrafo di apertura il “romanzo” continua sciorinando una serie di frasi lapalissiane scritte per riempire pagine di altro testo insulso. Nel leggerlo saltano subito agli occhi: la struttura all’inglese del paragrafo, corto e ripetitivo, tipico delle creazioni di testi digitali; le illustrazioni imprecise (in una di queste Michael Jackson ha addirittura tre mani); la confusione che nel testo viene fatta fra trippa e lampredotto (ed i suoi condimenti), la mancanza di una rigorosa coerenza temporale, e le discutibili scelte linguistiche (per esempio quando si riferisce al trippaio come allo “chef fiorentino”). In chiusura non manca un’altra perla autoincensante: “Il romanzo Michael Jackson che mangia il lampredotto a Firenze è una storia divertente e commovente che offre una prospettiva inedita sulla vita del Re del Pop”.

Fatemi il piacere.

SPAGNA – Lo scorso fine-settimana l’ex calciatore inglese David “Becks” Beckham e la moglie Victoria “Posh Spice” Adams hanno visitato a sorpresa Valladolid concedendosi un tour gastronomico della città spagnola per festeggiare il loro recente compleanno. Accompagnati per l’occasione dal popolare chef televisivo Gordon Ramsay con sua moglie Tana hanno cenato al ristorante Dámaso. Sia Beckham che Ramsay hanno optato per la specialità della casa, la trippa, che si dice sia la migliore di tutta la Castiglia. Le portate dello chef e patron Dámaso Vergara hanno incluso però anche nasello alla griglia con carciofi di Tudela, asparagi dell’orto Luis San José conditi con olio extravergine di oliva di Ronda, costosissimi piselli di Guetaria, gamberi bianchi di Huelva, crocchette di prosciutto, bocconcini di riso con pesce alla griglia, coda di bue con cavolo e, per finire, torrija (tipiche frittelle spagnole di pane imbevuto in latte aromatizzato).

“A parte me, a chi piace questa? Me l’ha mandata il mio babbo”. Così la famosa rapper Cardi B ha chiosato un videoclip sul proprio profilo Twitter, dopo aver ricevuto dal babbo (di origini dominicane) una porzione di mondongo. La cantante statunitense, che nella vita reale si chiama Belcalis Marlenis Almánzar, dopo aver raggiunto il successo nel 2017 ha collezionato una serie impressionante di riconoscimenti, tra cui un Grammy Award, cinque American Music Awards e sette Billboard Music Awards.

Il videoclip della zuppa di trippa – con oltre cinquemila condivisioni, oltre sedicimila citazioni e quasi ottantamila “likes” – è stato visto oltre quattro milioni di volte.

SUDAFRICA – Con oltre un milione di persone che la seguono su Instagram ed una avviata carriera come modella, attrice, personaggio televisivo, cantante rap ed imprenditrice, la “regina” sudafricana Boitumelo Thulo, nome d’arte Boity, ha fatto parlare di sé questa settimana per un messaggio condiviso su Twitter nel quale ha scritto “Non mi importa da quanto tempo stiamo insieme. Se non ho un anello al dito, non preparerò mai il mogodu per un uomo!”

Il mogodu è la tipica trippa al sugo del Sudafrica che si gusta generalmente d’inverno, accompagnata da “samp” (chicchi di granturco secchi pestati al mortaio) o da “pap” (una farinata di granturco macinato, tipica delle popolazioni Bantu).

ANTARTIDE – Fra le vettovaglie imbarcate sulla nave Nimrod salpata il 1 gennaio 1908 dal porto di Lyttelton in Nuova Zelanda alla volta dell’Antartide, l’esploratore britannico Ernest Shackleton fece stivare anche 196 libbre di trippa in scatola, per sé ed i diciassette uomini del suo equipaggio.

La spedizione antartica 1907-1909, la prima delle tre spedizioni britanniche nel continente bianco comandate da Shackleton, partì dalla Gran Bretagna nell’agosto 1907. Fece scalo in Nuova Zelanda per rifornirsi di provviste, prendendo nuovamente il largo il 1 gennaio 1908. Arrivati in vista dell’isola di Ross il 29 gennaio 1908, i tentativi di raggiungere la vecchia base della spedizione Discovery a Hut Point vennero vanificati dal mare ghiacciato. Dopo aver aspettato alcuni giorni che il ghiaccio si spezzasse, il 3 febbraio Shackleton decise di stabilire il campo base nel primo approdo disponibile: capo Royds. In questa baia, protetti dalle alte colline vulcaniche ed al riparo dai forti venti che spazzavano il deserto di ghiaccio, Shackleton ed i suoi uomini montarono un rifugio prefabbricato che funse da base per tutta la durata della spedizione.

Le riserve di acqua dolce erano assicurate da alcuni stagni nelle vicinanze, mentre le colonie di pinguini e di foche della zona integrarono le scorte alimentari della spedizione, ovvero gallette, biscotti, cereali, formaggio, verdure, cioccolato, conserve, sardine e ben quarantadue tipi differenti di carne in scatola, fra cui coniglio al curry, paté di maiale, montone bollito, bistecche, lingua di agnello, stufato di carne all’irlandese, ed appunto trippa e cipolle prodotta dalla Gear Meat Company di Wellington (Nuova Zelanda).

Fonte: http://www.nhm.ac.uk/nature-online/earth/antarctica/blog/?p=37

LA MARCIA DI SHACKLETON

La marcia di Shackleton verso il Polo Sud iniziò il 29 ottobre 1908. Il 26 novembre venne raggiunto e superato il punto nel quale Scott si era fermato nel dicembre 1902. Il giorno di Natale venne festeggiato a 85°51’S, a 467 chilometri dalla meta. Shackleton e compagni trasportavano circa un mese di provviste, mentre quanto necessario per il viaggio di ritorno era stato lasciato in alcuni depositi lungo il cammino. Il gruppo continuò ad avanzare, ai limiti della sopravvivenza sino al 9 gennaio 1909, quando, dopo un’ultima breve marcia effettuata senza slitte ed altri equipaggiamenti, la spedizione si arrestò. Anche se il Polo Sud non venne conquistato, Shackleton riuscì a stabilire un nuovo Farthest South a 88°23’S, a meno di cento miglia geografiche dal Polo Sud. Dopo 73 giorni di spedizione Shackleton iniziò il viaggio di ritorno, con le razioni ridotte al minimo. L’obiettivo era quello di far ritorno a Hut Point entro il primo di marzo, giorno sino al quale, in base ai precedenti ordini, la nave avrebbe atteso il gruppo prima di far ritorno in Nuova Zelanda. Il 4 marzo 1909, con tutti i suoi uomini al sicuro a bordo della Nimrod, Shackleton fece rotta verso casa.

Nell’illustrazione, il percorso della spedizione in Antartide dell’esploratore britannico Ernest Shackleton che il 9 gennaio 1909 conquista la più elevata latitudine meridionale mai raggiunta dall’uomo (88°23’S), paragonato a sinistra con il tracciato della spedizione successiva, quella del norvegese Roald Amundsen, che arrivò al Polo Sud il 14 dicembre 1911.

Troppa trippa. Davvero!

Per la cronaca, si sono affrontati al tavolo davanti ai tre pezzi di trippa Torrie Wilson (ex lottatrice professionista) e Stephen Baldwin (attore e fratello di Alec Baldwin). Quest’ultimo ne è uscito sconfitto, ma nel complesso la serie di prove è stata vinta dal gruppo degli uomini.

Il disco, inciso all’incirca nel 1935 a Manchester – con la voce della celebrità radiofonica del momento, Arthur Clifford Baynes, in arte “Stainless Stephen” – poteva essere richiesto gratuitamente alla U.C.P. che lo inviava al trippaio in una busta personalizzata da consegnare al cliente al primo acquisto di trippa.

Nel disco, Stainless Stephens, canta la canzone “Earns a stripe” nella quale loda la trippa come “il miglior piatto invernale del mondo”, forte del fatto che la frase “earns a stripe” (“conseguire una menzione al merito”) poteva essere compresa ed interpretata come “earns his tripe” (“guadagnarsi la trippa”), che era il messaggio subliminale ma non troppo che la United Cattle Products voleva comunicare alla propria clientela.

Tutte le informazioni ed il materiale fotografico di questo articolo provengono, per gentile concessione, dal blog “Hit of the Week” della Durium Advertisement and Custom Records discography, mantenuto da Hans Koert. Per le immagini a colori ed la registrazione digitale del disco il ringraziamento va a Gavin/Arkhonia. Per maggiori dettagli sulla United Cattle Products, in inglese, suggerisco la consultazione del sito U.C.P. Tripe.

USA / NEW YORK – Il popolare disc-jockey Thabo Molefe, in arte T-Bo Touch, personalità di spicco della radio sudafricana Metro FM è stato multato per aver cucinato il mogodu, una delle tradizionali ricette africane di trippa: i suoi coinquilini si sono infatti lamentati per l’odore proveniente dal lussuoso superattico di New York ed hanno chiamato la polizia. T-Bo Touch si è scusato per l’inconveniente causato dalla preparazione di questa specialità sudafricana.

INGHILTERRA – Nel corso della gioco televisivo “A league of their own”, andato in onda su Sky 1, il conduttore ha tirato fuori a sorpresa due frullati di trippa invitando i concorrenti a berli in cambio di punti. Questa “sorpresa gastronomica”, un tipo di sfida ormai entrata a far parte delle prove mirate a raccapricciare l’audience, è stata accettata senza battere ciglio. Uno dei due sfidanti, anzi, ha commentato: “Ho bevuto di peggio”.

Il 17 settembre uscirà nelle sale italiane il film “Mangia Prega Ama” (“Eat Pray Love”) con Julia Roberts come protagonista. La popolare attrice statunitense, come si legge nell’articolo “Julia e il cibo made in Italy” apparso sul Corriere della Sera di oggi, non ha avuto problemi a cimentarsi sul set con abbondanti porzioni di trippa al sugo:

Del suo amore per la pizza napoletana ha parlato lei stessa appena un mese fa. Del fatto che sul set abbia dovuto abbuffarsi di trippa per esigenze di scena parla invece ora Luca Argentero, che con lei ha lavorato nel film “Mangia Prega Ama”. Julia Roberts, insomma, ha avuto più di un incontro ravvicinato con il cibo made in Italy. E lo conferma il giovane attore italiano in una intervista sul numero di “Tv Sorrisi e Canzoni” in edicola martedì. “Di Julia Roberts” – racconta Argentero – “ho avuto solo il meglio. Confesso che mi aspettavo divismo e distanza, invece ho trovato una grande professionista, che ha obbedito al regista senza batter ciglio, persino quando ha dovuto mangiarsi chili di trippa al sugo bollente alle otto di mattina”.