Per esempio, a differenza di quasi tutte le aree del Messico dove il menudo viene tradizionalmente servito con tortillas di mais o di farina, lungo il confine settentrionale con gli Stati Uniti è comune invece l’abbinamento con il “bolillo“, un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida. Noto anche come “pan francés”, si gusta – chi tostato e chi no – inzuppato direttamente nella tradizionale zuppa di trippa messicana della domenica.

Ma cosa è il bolillo? Dalla forma ovale simile a un piccolo filone, si ritiene sia un tipo di pane dovuto all’influenza francese nel Paese durante l’intervento militare tra il 1861 ed il 1867, quando tecniche e stili di panificazione europei – tra cui quello della baguette – furono introdotti da panettieri e cuochi al servizio dell’imperatore Massimiliano I dando origine ad un pane più corto e robusto che si diffuse rapidamente in tutto il territorio messicano e da lì nell’America centrale.

L’intervento francese in Messico – noto anche come Segunda Intervención Francesa – rappresentò uno dei momenti più complessi della storia messicana dell’Ottocento, nato da una crisi finanziaria che spinse il presidente Benito Juárez a sospendere il pagamento del debito estero. A seguito di questa decisione Francia, Spagna e Regno Unito reagirono inviando una spedizione militare, ma mentre spagnoli e britannici si ritirarono dopo i negoziati, la Francia di Napoleone III proseguì l’azione con l’obiettivo di instaurare in Messico una monarchia favorevole agli interessi europei: nel 1864 venne così proclamato imperatore Ferdinando Massimiliano d’Asburgo-Lorena, sostenuto militarmente dai francesi, ma il suo governo rimase fragile e privo di un reale consenso popolare. Con la fine della guerra civile negli Stati Uniti ed il conseguente appoggio americano ai repubblicani messicani, la Francia ritirò progressivamente le proprie truppe, lasciando isolato Massimiliano I che nel 1867 fu catturato e fucilato, segnando il ritorno della Repubblica. Nonostante il fallimento politico e militare, questo periodo lasciò tracce durature nella cultura messicana, dall’architettura alle arti, fino ad influenze gastronomiche come l’introduzione appunto del bolillo, il pane che si mangia col menudo.

USA / TEXAS – Come già gli anni passati, il ristorante messicano Jalisco Cafe di El Paso, nello Stato americano del Texas, mette in palio un anno di menudo. Rinomato per la sua cucina autentica, da oltre settanta anni propone la tipica zuppa di trippa alla messicana ogni sabato e domenica. In occasione del Capodanno, il locale celebra il World Menudo Day offrendo a cinque fortunati un buono regalo valido per gustare una porzione di menudo per due persone per i cinquantadue fine settimana del 2026. Il ristorante ha aperto le porte alle 6 di stamattina, con l’estrazione dei vincitori prevista per le ore 13.

USA / TEXAS – Dopo sei anni di attività, Noodle Tree, uno dei ristoranti di ramen più noti di San Antonio in Texas, chiuderà definitivamente le porte l’11 gennaio, data che coincide con il suo anniversario. Lo ha annunciato lo chef Mike Nguyen attraverso un messaggio pubblico sui canali social. Aperto nel gennaio 2019 il locale si era rapidamente distinto per un’offerta capace di affiancare ramen tradizionali a proposte più creative, tra cui il menudo ramen, piatto diventato simbolo del ristorante, che univa il ramen giapponese ai sapori intensi e speziati della classica zuppa di trippa messicana.

Formatosi anche sotto la guida dello chef Wolfgang Puck, Nguyen ha spesso seguito in prima persona la gestione quotidiana del ristorante, rendendo Noodle Tree un progetto fortemente personale, pur avendo nel tempo avviato anche altre iniziative gastronomiche in città. La notizia della chiusura ha generato numerosi messaggi di sostegno a testimonianza dell’impatto lasciato dal ristorante e dalla sua proposta fusion nel panorama cittadino.

USA / WASHINGTON – Il Granger Lions Club ha annunciato che, una volta effettuata l’edizione di quest’anno il 31 agosto, non oranizzerà più in futuro il consueto Menudo Festival. Questo evento è da moltissimi anni rinomato non solo per la gara della migliore zuppa di trippa alla messicana ma anche per l’intrattenimento musicale, la mostra di auto ed i tornei sportivi abbinati alla manifestazione.

USA / TEXAS – È stata Mary Mancia di Houston, con la sua squadra “Mary’s Menudo Htx“, ad accaparrarsi l’ambito premio di mille dollari vincendo la quarta edizione del “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, concorso tenutosi lo scorso 3 maggio per la migliore zuppa di trippa alla messicana. Alla squadra vincente è andata anche la “Big Bertha Menudo 2025”, un megatrofeo di quasi due metri sormontato da un pentolone ricordo. La gara statunitense, che ha unito gastronomia, cultura e solidarietà in una giornata pensata per tutta la comunità, è stata organizzata dalla Hill Country Cookoff Association di San Marcos.

Juanita’s Foods è un marchio storico, fondato nel 1946 a Wilmington, in California, e da tempo riconosciuto all’interno della comunità ispanica per la qualità dei suoi prodotti e l’autenticità dei sapori messicani. Con questa operazione, Juanita’s punta ad ampliare la propria presenza in nuovi mercati e categorie, mantenendo il proprio impegno verso la comunità. Apex Capital, affiliata al gruppo alimentare e delle bevande Grupo Mariposa, promuove la crescita e la creazione di valore a lungo termine. Attraverso iniziative mirate a trasformazione digitale, sviluppo organizzativo, ottimizzazione della catena di produzione e della sostenibilità, la società supporta marchi leader di categoria nel loro percorso di espansione. La collaborazione con Juanita’s rappresenta un ulteriore passo nella strategia di Apex di investire in imprese radicate nella cultura dei consumatori locali e con forte potenziale di sviluppo.

USA / TEXAS – Venerdì 3 maggio a San Marcos, nello stato americano del Texas, la Hill Country Cookoff Association ripropone l’annuale concorso per la migliore zuppa di trippa alla messicana. Il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, giunto alla sua quarta edizione, si inserisce nell’ambito della festività del cinque maggio, giorno che commemora la vittoria dell’esercito messicano contro le truppe francesi nella battaglia di Puebla, ma è molto più di una semplice gara culinaria: unisce gastronomia, cultura e solidarietà in una giornata pensata per tutta la comunità. I concorrenti prepareranno la tipica zuppa di trippa alla messicana sul posto a partire dalle cinque e mezzo del mattino. Acquistando un pacchetto di cinque assaggi al prezzo di cinque dollari, sarà poi il pubblico stesso all’ora di pranzo a decretare il vincitore del miglior menudo al quale andrà un primo premio di mille dollari. Il concorso prevede ricchi premi in denaro fino al decimo classificato.

CALIFORNIA – Uscirà il prossimo 5 agosto in America il nuovo libro della scrittrice María Dolores Águila intitolato “Menudo Sunday” (“La domenica del menudo”). Si tratta di una storia illustrata per bambini che documenta una delle tradizioni più sentite della comunità chicana ovvero il ritrovarsi in famiglia per trascorrere il giorno di festa intorno alla tradizionale zuppa di trippa alla messicana, il menudo. L’autrice, originaria di San Diego, da giovane lettrice faticava a trovare personaggi in cui potersi riconoscere e questo bisogno di rappresentazione l’ha portata a scrivere storie in cui l’identità latino-americana non è solo presente, ma costituisce il fondamento stesso della narrazione.

Illustrato da Erika Meza, “Menudo Sunday” “trabocca di amore, risate e caos, proprio come ogni grande riunione di famiglia. La domenica è il giorno in cui si invitano i parenti a mangiare il menudo. Quando il gioco con i cuginetti sfugge di mano e la pentola di menudo cade rompendosi, tutti devono dare una mano per preparare di nuovo la zuppa. Tra disastri e spuntini rubati a cani dalle code scodinzolanti, i piccoli lettori rideranno di gusto imparando a contare da 1 a 15 in inglese e spagnolo”.

Alla fine del libro l’autrice ci regala anche i suoi consigli su come organizzare al meglio il rito familiare del “Menudo Sunday”.

USA – “You are the menudo in my Sunday morning”, ovvero “Sei la zuppa di trippa della mia domenica mattina”. Questa una delle quattro frasi romantiche che Juanita’s Foods, il principale marchio nella produzione di menudo negli Stati Uniti, suggerisce di usare a San Valentino per comunicare il proprio affetto alla persona amata, purché’ ovviamente questa sia cresciuta con cibi tradizionali messicani. Eh si, perché il menudo – oltre che ad essere il toccasana della mattina successiva ad una notte di bagordi – è il piatto tipico di tutte le feste, inclusa quella degli innamorati. Altre frasi romantiche della simpatica campagna pubblicitaria includono “You are the oregano in my pozole” (“Sei l’origano nel mio brodo”), “You are the salsa on my torta” (“Sei la salsa sul mio panino”) e “You are the cheese in my quesadillas” (“Sei il formaggio nella mia piadina”).

USA – Il National Menudo Month, celebrato a gennaio, è il mese dedicato a uno dei piatti più iconici della cucina messicana: il menudo. È un’occasione per onorare le tradizioni culinarie che circondano la rinomata zuppa di trippa tradizionalmente servita in occasioni speciali e come rimedio per la “cruda” (i postumi della sbornia) dopo le celebrazioni delle festività natalizie. Il mese nazionale del menudo viene celebrato principalmente negli Stati Uniti, specialmente nelle comunità con una forte presenza di persone di origine messicana. È popolare negli Stati del sud-ovest come il Texas, la California, il New Mexico e l’Arizona, dove è un piatto tradizionale molto apprezzato. Durante questo mese, molti ristoranti messicani promuovono offerte speciali sul menudo. Juanita’s Foods, azienda statunitense nota per i suoi prodotti alimentari ispirati alla cucina messicana, ha avuto un ruolo significativo nella promozione del National Menudo Month contribuendo a consolidare gennaio come il mese dedicato al menudo, in parte per celebrare la sua importanza culturale ed in parte per promuovere i propri prodotti.

La “Philadelphia pepper pot soup” ha giocato un ruolo importante nella Rivoluzione americana guadagnandosi anche una ricorrenza annuale sul calendario (il 29 dicembre) nella quale si festeggia questa saporita zuppa di trippa della Pennsylvania. La ricetta risale all’inverno del 1777-78 quando al cuoco delle truppe del generale George Washington, infreddolite ed affamate, venne richiesto di preparare una razione di cibo di emergenza: costui, avendo a disposizione solo del pepe e della trippa che gli era stata regalata da un macellaio di Filadelfia, improvvisò una zuppa tanto semplice quanto corroborante passata poi alla storia.

Ci sono poi molte teorie sull’origine del “menudo“, ma alcuni ritengono che sia stato preparato per la prima volta durante la guerra di indipendenza messicana del 1810: gli abitanti dello Stato nord-occidentale di Sonora fornirono la carnesecca ai soldati sul fronte e, restati per questo a corto di cibo – facendo di necessità virtù – utilizzarono gli scarti della macellazione per creare la tradizionale zuppa di trippa messicana che, anche se con nomi diversi, è oggi diffusa in tutto il continente americano.

Un terzo piatto legato ad una rivoluzione è il “locro de mondongo”, una specialità invernale di trippa che viene però tradizionalmente gustata il 25 maggio per celebrare la “Revolución de Mayo” del 1810 che, in poco più di due mesi, portò l’Argentina all’indipendenza dalla Spagna.

Il successo di questa contaminazione gastronomica fra le due culture è stato immediato, tanto che ora è stato lanciato sul mercato anche il “ramen messicano istantaneo”, prodotto dalla Vida Food Group. Pure in questo caso si tratta di un abbinamento tra il piatto asiatico e quello messicano, anche se gli ingredienti non includono la trippa ma soltanto le spezie tradizionalmente utilizzate per preparare il menudo. Come per qualunque altra preparazione istantanea di ramen, per gustare una porzione di “Instant Mexican ramen” basta semplicemente aggiungere acqua bollente ed attendere qualche minuto.

USA / TEXAS – Festeggia dieci anni di pubblicazioni il fumetto El Peso Hero, incentrato sulle avventure di un antieroe fortemente influenzato dalle difficoltà che le persone devono affrontare quotidianamente a cavallo del confine tra Stati Uniti e Messico. Le storie di El Peso Hero raccontano le battaglie combattute contro i cartelli, i funzionari corrotti e i trafficanti di esseri umani, mentre cerca di aiutare e proteggere dai soprusi e dalle discriminazioni le torme di disperati che cercano fortuna oltre frontiera.

Nato dalla penna di Hector Rodriguez III e pubblicato per la prima volta nel 2011 dalla Rio Bravo Comics – casa editrice di fumetti indipendente con sede a Dallas, in Texas – la serie ha riscosso immediato successo raccogliendo l’attenzione e l’elogio della comunità latina ed apparendo su Univision, CNN, Telemundo, Fusion, TV Azteca ed innumerevoli altre testate giornalistiche in tutto il mondo.

El Peso Hero affronta le moderne questioni sociali legate all’immigrazione da individuo che sa di poter fare la differenza. Senza cappa né maschera, ma abbigliato molto semplicemente con camicia bianca, jeans, cinturone con la fibbia e stivali da cowboy, è un personaggio nel quale ci si può facilmente riconoscere. E Rodriguez deve il suo successo anche al fatto di non aver tralasciato l’aspetto culturale legato al cibo locale tradizionale: empanadas, pozole e menudo (la tipica zuppa di trippa alla messicana) non mancano di fare capolino nei fumetti di El Peso Hero.

STATI UNITI D’AMERICA – La notizia che la catena di fast food americana Taco Bell, specializzata in piatti di ispirazione tex-mex, abbia aggiunto per il solo mese di novembre nel suo menù anche il menudo, la popolare zuppa di trippa alla messicana, è subito andata virale mettendo subito in allerta i ricercatori di Politifact, il progetto non-profit che si occupa di verificare la veridicità di quanto giri in Rete. Immediata ed inequivocabile la sentenza: si tratta di una “fake news“, una bufala (e non stiamo parlando di mozzarella).

USA / CALIFORNIA – Il quotidiano statunitense “Daily Breeze” ha riportato la notizia di un nuovo record mondiale, stabilito lo scorso 28 gennaio in California: la ditta Juanita’s – famosa per la produzione di scatolette di menudo – ha iscritto il suo nome nel libro dei Guinness World Records dopo aver cucinato in un enorme pentolone di oltre mille litri di capienza ben 1065.5 chilogrammi (2439 libbre) di zuppa di trippa alla messicana presso il proprio stabilimento californiano di Wilmington. Per la preparazione della zuppa da record sono stati necessari 445 chilogrammi di trippa, 270 chilogrammi di mais, 78 chilogrammi di spezie. Aggiunti poi dopo la pesatura ufficiale dei giudici della Guinness, anche 875 lime, 24 chilogrammi di cipolle tritate, 12 chilogrammi di cilantro e quasi due chilogrammi di origano secco. La zuppa è stata poi distribuita in degustazione a tutti i partecipanti all’evento che celebrava National Menudo Month, il mese nazionale del menudo.

USA / Per celebrare “El Mes Nacional de Menudo” (il mese nazionale del menudo) Juanita’s, una delle più famose ditte di produzione di scatolette della tipica zuppa di trippa alla messicana, ha indetto un concorso per il miglior menudo. Per ottenere il premio finale di mille dollari ed un’automobile i partecipanti dovranno inviare un video di presentazione e partecipare ad un primo giro di prove eliminatorie in Texas (Houston, McAllen, San Antonio) e in California (Fresno, Los Angeles, San Bernardino). Identificati i sei migliori cuochi, questi si affronteranno poi in una gara nazionale dalla quale usciranno i due vincitori, uno per Stato, che verranno incoronati Re o Regina del Menudo.

MESSICO – Di magliette dedicate alla trippa non mancano precedenti. Questa volta – e dove se non sempre sul sito di aste online eBay? – è in vendita al prezzo di 39,99 dollari una simpatica T-shirt dedicata agli amanti del menudo. Si tratta di una maglietta vintage degli anni Ottanta, di taglia L (large) e di colore beige, nella quale, in un tripudio di stereotipi, appare un messicano con sombrero, appoggiato ad un cactus che si gusta una scodella del “desayuno de campeones” ovvero della “colazione dei campioni” (nome col quale la zuppa di trippa alla messicana è anche conosciuta).

Un chilo di trippa, due etti di ceci secchi, una cipolla bianca, cinque spicchi di aglio, cinque peperoncini mulato, mezzo litro scarso di acqua, venti grammi di lardo, sale e pepe (quattro persone). Ecco una ricetta di trippa messicana, riportata nell’antico libro di cucina del 1877 “La Cocinera Poblana”. Il volume propone preparazioni culinarie tipiche di Puebla, cittadina famosa per aver dato le origini alla salsa chiamata “mole”, ovvero la salsa al cioccolato che accompagna tanti piatti tradizionali del Messico. Preparato sul “metate”, il tradizionale mortaio di pietra degli Indios, il “mole” pare non affondi le sue radici nella cultura gastronomica precolombiana, ma sia piuttosto derivato da una fusione tra le abitudini alimentari degli Indios e quelle dei “conquistadores”. La leggenda vuole che sia stata la cuoca del convento di Santa Rosa a Puebla, tale Suor Andrea, a preparare per prima il “mole” facendo cadere accidentalmente del cioccolato nella salsa che stava cucinando per il pranzo del vescovo Manuel Fernàndez de Santa Cruz y Sahagùn. Altri invece malignano che siano state le stesse consorelle che abbiano deliberatamente cercato di rovinare la salsa aggiungendovi del cacao, mentre una terza ipotesi ritiene che il “mole” sia stato invece preparato da Suor Andrea come omaggio alla poetessa e scrittrice messicana (anch’essa una suora) Juana Inés de la Cruz de Asbaje y Ramírez de Santillana, che a quanto pare non sapeva resistere alle tentazioni del cioccolato. Questa ricetta di trippa utilizza i peperoncini poblano secchi e neri, conosciuti come “mulato chiles” ma non fa uso di cacao in polvere, in quanto i mulato hanno di per sé un retrogusto di cioccolato, sono relativamente dolci e non troppo piccanti. Per la preparazione di questo piatto bisogna cominciare con un giorno di anticipo, coprendo i ceci con acqua bollente e lasciandoli a mollo per tutta la notte. Il giorno successivo pulire la trippa e tagliarla a quadrati, quindi metterla sul fuoco in abbondante acqua salata con la cipolla a tocchetti e due spicchi di aglio tritati grossolanamente. Appena l’acqua bolle, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno quattro ore, quindi aggiungervi i ceci insieme all’acqua nella quale sono rimasti a mollo, e continuare la cottura fino a quando questi non saranno morbidi ma non stracotti. Scolare quindi la trippa ed i ceci, mettendo da parte un litro del brodo ottenuto. A questo punto pulire i peperoncini, privandoli del picciolo, dei semi e delle venature. Aprirli e stenderli affinché rimangano il più piatti possibile, quindi abbrustolirli leggermente da entrambi i lati su una piastra facendo attenzione che non si brucino. Ricoprire i peperoncini grigliati con acqua bollente e lasciarli in ammollo per una ventina di minuti, quindi frullarli con tre spicchi di aglio, pepe ed acqua quanto basti ad ottenere un purè piuttosto denso. Soffriggere per una decina di minuti il purè di mulato nel lardo, mescolando in continuazione perché non si attacchi al fondo della padella. Al termine della rosolatura, aggiungervi la trippa ed i ceci allungando con tre quarti del brodo. Lasciare sobbollire a fuoco basso fino a cottura completa, aggiungendo un po’ del brodo restante se necessario.

USA – Ghiotta occasione per chi ama la trippa e voglia trasferirsi negli Stati Uniti. Sul sito di annunci economici Craigslist, per l’area di Los Angeles in California, è apparsa un’offerta di lavoro presso Juanita’s, una delle più famose ditte di produzione di scatolette di menudo, la tipica zuppa di trippa alla messicana. (Chi ha buona memoria ricorderà che tempo fa mi cimentai per voi nella degustazione del “White Menudo estilo casero“).

JUANITA’S MENUDO DISTRIBUTION COMPANY IS NOW HIRING!!!!!
Please DO NOT go apply at site, as you will ONLY be able to apply by APPOINTMENT! Available Positions are as follows:

General Labor, shipping and receiving, experienced in Food Production
• Forklift operators; Sit-down, Stand-up and Clamp
• Machine Operators, Seamers and Conveyor Machines
• Skilled Boiler Operators

Required Skills/Requirements:
• Reliable /Great Attendance
• Able to work in fast pace environment, maintaining consistent production
• Manage to work in a clean, safe environment
• Perform Safety Inspections

Cristina Bowerman, chef italiana di Glass Hostaria e Romeo Chef&Baker, consacrata nel 2010 con una stella Michelin, è una degli Chef Ambassador per Expo Milano 2015. Nella sezione delle “World Recipes” dell’Esposizione Internazionale di Milano, Cristina ci offre una ricetta di trippa presentata a Identità Golose 2015 con protagonista il miele ed i prodotti delle api, che utilizza la trippa a “nido d’ape”. Si tratta della trippa “menudo style” con idromele al limone che unisce la tradizione romana a quella della cucina messicana, rendendo la trippa – spesso considerata un alimento poco elegante – protagonista di un piatto raffinato, colorato e con sapori molto freschi ed intriganti grazie alla cottura particolare ed all’uso delle spezie:

Ingredienti per 4 persone: 1 trippa di manzo nella cuffia, 3 lime, 2 cucchiai da tè di buccia di limone, 500 grammi di brodo di manzo, 33 grammi di sedano a piccoli cubetti, 33 grammi di carote a piccoli cubetti, 33 grammi di cipolle a piccoli cubetti, 120 grammi di patate in purea, 2 mazzetti di coriandolo, 1 mazzo di spinacino, 1 cucchiaio da tavola di peperoncini piccanti in pasta, 1 cucchiaio da tavola di mandorle tostate e sbriciolate, 4 cucchiai da tavola di idromele, 1 grammo di alloro, 10 grammi di bacche di ginepro, 10 grammi di pepe nero, 5 grammi di sale. Cucinare la trippa nella pentola a pressione con il mirepoix (carote, cipolle e sedano), il fondo di carne, gli odori e 5 grammi di sale. Tagliarla nella forma desiderata ed irrorarla con il succo di lime. Mescolare le zeste del lime alla purea di patate. Sbollentare il coriandolo e frullarlo con lo spinacino, un goccio di olio e sale. Ricordarsi di tenere da parte 12 foglioline per la decorazione. Mettere sul fondo del piatto la purea di patate e distribuirvi sopra le mandorle tostate. Sistemarvi sopra la trippa, facendo attenzione ad evidenziare la trama a nido d’ape. Versare in alcune “celle” la salsa verde e nelle altre la chili paste. Completare con un cucchiaio di idromele sul fondo.

Solitamente mi tengo ben alla larga da qualunque alimento in scatola, soprattutto se contiene piatti già pronti; ma, essendomi capitata tra le mani una confezione di “White Menudo estilo casero” della popolare marca Juanita’s non potevo esimermi dall’acquistare ed assaggiare questa zuppa di trippa, per inserirla (o meno) nell’elenco delle specialità da ordinare qualora la trovassi un giorno elencata nel menù di una sperduta cantina messicana. La tipica zuppa di trippa alla messicana, chiamata “menudo”, viene preparata secondo innumerevoli ricette. In questo caso si tratta di una versione in bianco, senza pomodoro, alla casalinga (“estilo casero”). Gli ingredienti sono presto detti: trippa, mais di quello grande chiamato localmente hominy, sale, brodo di carne disidratato con l’aggiunta di maltodestrina, grasso bovino, aromi naturali ed acido citrico. Come tutte le pietanze in scatola, quando si apre il coperchio non è amore a prima vista, ma basta scaldare il contenuto e la zuppa assume un aspetto decisamente più gustoso. Il menudo si guarnisce tradizionalmente con origano, fettine di limone, cipolla cruda a tocchetti, e cilantro fresco, ed aggiungendo questi ingredienti, ecco che il piatto diventa piacevole anche al palato, seppure non di qualità eccelsa.

Se mai vi trovaste a passare da Cathedral City, una delle cittadine nella valle di Coachella in California, nei pressi di Palm Springs, non vi fate sfuggire l’occasione di cenare al ristorante El Gallito. Dal 1978 i familiari di Juan Cantu continuano a preparare gustose specialità tex-mex fatte in casa, ed il sabato è possibile ordinare il menudo, la rinomata zuppa di trippa alla messicana. Accompagnata da fette di limone, origano, salsa piccante e cipolla cruda, affinché ognuno possa “aggiustarla” come più gli aggrada, e da tortillas di farina o di mais, questa ricetta di menudo colpisce subito per la sua apparente semplicità: niente pomodoro, niente zampa di vitello, solo quadretti di trippa nella cuffia, teneri ed aromatizzati da un brodo scuro, color caramello, ma leggero, assieme a chicchi di quel mais bianco grande detto hominy. Un piatto che consiglio caldamente.

Dopo quella delle frattaglie, ecco un paio di magliette per amanti della trippa disponibili su CafePress. Il menudo è la rinomata zuppa di trippa alla messicana.