Mezzo chilo di trippa, tre pomodori, una cipolla, uno spicchio di aglio, un po’ di cilantro, olio extravergine di oliva, sale (quattro persone). Fare bollire la trippa fino a quando non sarà tenera. Nel frattempo in una padella imbiondire nell’olio l’aglio e le cipolle, tutto finemente affettato. Appena le cipolle saranno quasi trasparenti aggiungervi i pomodori a tocchetti e lasciare insaporire ancora per qualche minuto. Unirvi dunque la trippa, tagliata a quadratini, il sale ed il cilantro. Mescolare bene e cuocere per circa dieci minuti. Il “matumbo” si serve caldo accompagnato da “ugali” (una specia di polenta di mais) o riso bollito.