ARGENTINA – Venerdì 29 maggio la Provincia di Santa Fe commemora il “Día del Inmigrante Lombardo“, una ricorrenza istituita nel 2017 e dichiarata nel 2022 dalla Camera dei Senatori una festa di interesse culturale per il suo ruolo nella valorizzazione delle radici e della memoria dell’immigrazione italiana. Questa provincia argentina iniziò infatti a svilupparsi nella seconda metà dell’Ottocento proprio grazie alla massiccia immigrazione europea ed in particolare quella italiana. Nell’occasione del giorno dedicato agli immigrati la Asociación Lombarda de Santa Fe in collaborazione con il Circulo Italiano organizza la quinta edizione della “Festa della büsèca” dedicata alla tradizionale zuppa di trippa alla milanese. La festa – che nelle passate edizioni aveva portato in tavola piatti simbolo della tradizione lombarda, dall’ossobuco con risotto alla milanese alla cassoeula – prenderà il via alle 20:30 presso il ristorante La Cazuela, locale che annovera la busecca tra le proposte stabili del proprio menù. Il costo di partecipazione è di 25,000 pesos argentini (circa quindici euro).

Sabato 2 e domenica 3 maggio nella frazione Boarezzo del Comune di Valganna (Varese) gli Amici di Boarezzo organizzano in piazza Salvadori la seconda edizione della Sagra della trippa. Il programma prevede sabato una giornata tra natura, emozione e scoperta in collaborazione con Terra Incantata, con esposizione didattica, laboratori per bambini e un’uscita notturna, tutti eventi gratuiti. Dalle ore 12 è prevista l’apertura dello stand gastronomico. Domenica a mezzogiorno lo stand gastronomico sarà nuovamente aperto e, oltre ai classici panini e patatine fritte, saranno proposte le specialità di trippa. In caso di maltempo l’evento di domenica si svolgerà regolarmente.

La trippa sarà uno dei piatti protagonisti dell’iniziativa gastronomica promossa dall’associazione Brugarolo insieme della Parrocchia di Sant’Ambrogio di Merate (Lecco), che per il fine settimana propone una selezione di preparazioni tradizionali disponibili esclusivamente da asporto. Accanto alla trippa compaiono gulasch, cassoela e lasagne, cucinati dai volontari e messi a disposizione del pubblico nelle giornate di sabato 7 marzo, dalle ore 11 alle ore 18, e di domenica 8 marzo, dalle ore 10:30 a mezzogiorno. Le porzioni possono essere prenotate, fino a esaurimento delle scorte, inviando un messaggio WhatsApp al numero 348.2484884 (i contenitori necessari al ritiro vengono forniti direttamente dall’associazione).

La Caritas Santa Maria del Giogo e la Parrocchia di San Giovanni Battista organizzano per domenica 22 febbraio a San Giovanni di Polaveno (Brescia) una distribuzione di trippa da asporto presso la cucina del campo sportivo di San Giovanni di Polaveno. La trippa potrà essere ritirata tra le 11 e mezzogiorno utilizzando contenitori propri. Il costo è di 5 euro a porzione ed il ricavato sarà destinato alla spesa per la sostituzione della porta della canonica. Le prenotazioni sono possibili fino a esaurimento contattando il 339.2988583 (Miriam) oppure il 347.4549030 (Kati).

La giuria — composta da Alba Armani, Laura Tagliaferri, Monica Zucchelli, Leonardo Bassi, Massimo Farina e Lucia Macchioni — ha sottolineato il valore simbolico della scelta, capace di unire identità locale ed inclusione con un richiamo diretto quella busecca, che a Lodi viene distribuita gratuitamente il 19 gennaio di ogni anno in occasione dei festeggiamenti per il patrono San Bassiano. “Abbiamo voluto premiare una interpretazione di Carnevale che rappresenta i valori che vogliamo diffondere nella nostra città” ha dichiarato la vicesindaca Laura Tagliaferri. L’evento, con circa cento partecipanti, ha visto diverse premiazioni, ma il riconoscimento ad Asia Tulakder ha messo al centro il tema dell’integrazione attraverso un piatto-simbolo della tradizione locale.

Erano circa una quarantina i chilogrammi di trippa che stamattina a Rivolta d’Adda i volontari della Pro Loco hanno distribuito sotto i loggiati del municipio per celebrare la Fiera regionale di Sant’Apollonia, il mercato bovino più antico della Lombardia vecchio di quasi due secoli. A prepararla con maestria Matteo Fonzo, giovane cuoco che durante la settimana si occupa dei pasti per le scuole e per gli anziani della cittadina cremonese.

Dopo aver visitato il grandissimo mercato a corollario della fiera ed il capannone con l’esposizione bovina, alle dieci del mattino mi sono presentato puntuale in centro, mettendomi in coda sotto i portici per acquistare una ricca porzione di trippa, con la quale qui tradizionalmente un tempo si siglavano le compravendite del bestiame in mostra alla fiera.

La trippa era preparata sullo stile della classica busecca lombarda, quindi con carote, sedano, cipolle, fagioli borlotti e patate. Al posto del rosso, una sfumata di vino bianco, ed un po’ di pomodoro per dare colore. Il risultato è stato ottimo: una trippa leggermente brodosa, in un brodo reso cremoso da patate e fagioli, morbida al punto giusto e bollente quanto ci voleva per contrastare la nebbia mattutina.

La Fiera regionale di Sant’Apollonia a Rivolta d’Adda – il mercato bovino più antico della Lombardia con i suoi due secoli di storia – è un evento annuale legato alla ricorrenza patronale in programma quest’anno l’8 ed il 9 febbraio nella cittadina cremonese ed include iniziative culturali, attività per il pubblico e proposte enogastronomiche.

Domenica 8 febbraio, dalle ore 10 a mezzogiorno, la Pro Loco distribuirà porzioni di trippa ad offerta libera presso il porticato del Comune in piazza Vittorio Emanuele II. La tradizione racconta infatti che un tempo, dopo aver ammirato i capi in mostra alla fiera, si entrasse in osteria per trattare l’acquisto del bestiame, si chiudessero gli affari con una stretta di mano ed una scodella di trippa calda accompagnata da generosi bicchieri di vino rosso.

Tradizionalmente i “giorni della merla” – ovvero gli ultimi tre giorni di gennaio – sono i più freddi dell’anno. A portare ristoro quest’anno ci pensa la Bottega Azzoni di Pegognaga che solo per venerdì 30 gennaio metterà in vendita porzioni d’asporto di “sorbir di trippe“, ovvero trippa brodosa in umido conosciuta anche localmente come “li trépi”, un piatto tipico mantovano corroborante e gustoso preparato secondo la ricetta di famiglia. La prenotazione è caldamente consigliata chiamando lo 0376.558785 in orario negozio.

Aperta oggi la sedicesima edizione de “La Trìpa de San Basiàn”, tradizionale appuntamento gastronomico dedicato alla trippa e alle specialità locali organizzato dal Lions Club Pizzighettone. L’evento cremonese si tiene nel fine settimana presso le casematte di via Boneschi, nel cuore di Pizzighettone, mentre oggi, venerdì 16, la trippa sarà disponibile solo da asporto dalle ore 18 alle ore 21 presso le cucine di piazza d’Armi. Sabato 17 l’orario di apertura sarà dalle ore 11 alle ore 23, mentre domenica 18 si potrà accedere dalle ore 11 alle ore 21. L’iniziativa, ormai consolidata nel calendario locale, propone un’occasione per riscoprire i sapori della tradizione in un contesto conviviale. E posso confermare che ne vale la pena. Oltre alla trippa, saranno disponibili altre specialità del territorio. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare il numero 327.6351591.

Venerdì 9 gennaio si è svolta a Lodi la conferenza stampa di presentazione del calendario dei festeggiamenti per il patrono San Bassiano, occasione annuale di coesione per la comunità cittadina nel segno della tradizione, come ricordato dall’assessore alla cultura Francesco Milanesi. Nell’occasione è stato presentato il nuovo pentolone – che sostituisce definitivamente quello preso a noleggio da Moncalieri – nel quale avverrà la cottura dei quintali di busecca, preparata dai volontari della Croce Rossa Italiana e distribuita gratuitamente il 19 gennaio. Si tratta di un acquisto dal forte valore simbolico voluto da Ettore Cattani della Pro Loco di Lodi e reso possibile dal contributo della popolazione e dal sostegno della Bcc Lodi.

La conferenza si è conclusa con l’inaugurazione ufficiale del pentolone in piazza alla presenza del sindaco Andrea Furegato, del presidente della Provincia Fabrizio Santantonio e del prefetto di Lodi Davide Garra, seguita dalla benedizione impartita dal vescovo di Lodi, monsignor Maurizio Malvestiti.

A Lodi la raccolta di fondi in vista dell’appuntamento con la tradizionale distribuzione gratuita di trippa del 19 gennaio prosegue senza sosta. Ad oggi è stata raccolta quasi la metà della somma necessaria per finanziare l’acquisto del nuovo pentolone nel quale verranno preparate le cinquemila porzioni della busecca offerta nel giorno di San Bassiano, patrono di Lodi, a tutta la cittadinanza.

L’Assessorato alla Cultura del Comune di Sovico (Monza-Brianza), riprendendo una tradizione popolare legata al periodo natalizio, organizza per oggi pomeriggio – martedì 24 dicembre – “La büseca de Natal”. Dalle ore 18:30 alle ore 20:30 in piazza della Chiesa sarà possibile degustare gratuitamente trippa, cotechino con lenticchie e vin brulè.

Il Gruppo Alpini di Civate rinnova anche quest’anno l’appuntamento con la tradizionale “Buseca degli Alpini”. L’evento si terrà martedì 23 e mercoledì 24 dicembre 2025, dalle ore 17 alle ore 23:30, presso la sede del gruppo in via del Castello 3 a Civate (Lecco). I partecipanti potranno gustare la busecca direttamente sul posto oppure optare per il servizio da asporto, portando con sé un contenitore. Oltre alla trippa alla lombarda saranno disponibili anche pasta, salumi, formaggi e panettone. Per gruppi superiori alle dieci persone è richiesta la prenotazione, contattando Luigi al numero 333.1429451.

Al termine della “Fiaccolata al Cornizzolo“, in programma per martedì 23 dicembre, i partecipanti avranno la possibilità di gustare la trippa, servita all’interno del Rifugio Marisa Consigliere. Questa iniziativa, pensata per accogliere e rifocillare chi ha preso parte alla fiaccolata, rappresenta un momento conviviale che segue la celebrazione della Santa Messa nei pressi della Chiesetta degli Alpini, fissata per le ore 20. La distribuzione della trippa avverrà con precedenza per coloro che avranno partecipato alla fiaccolata. L’organizzazione, curata dalla Società Escursionisti Civatesi e dal Gruppo Alpini di Civate (Lecco), ha previsto anche vin brulé, panettone e pandoro per tutti i presenti. Parte del ricavato sarà devoluto ad iniziative benefiche.

Il comitato Brugarolo Insieme propone anche quest’anno la “Trippa di Natale” per onorare la tradizione brianzola di mangiare trippa alla vigilia. La trippa – disponibile solo da asporto in contenitori forniti dall’associazione – può essere prenotata inviando un messaggio WhatsApp al 348.2484884 fino a esaurimento scorte e ritirata presso l’area feste della chiesa di Sant’Ambrogio a Brugarolo di Merate (Lecco) martedì 23 dicembre dalle ore 10 alle ore 16 e mercoledì 24 dicembre dalle ore 10 fino a mezzogiorno.

Dopo lo scorso appuntamento di novembre, il Gruppo Alpini Beregazzo (Como) ripropone la trippa del Gildo, questa volta preparata il giorno prima di Natale, come la tradizione comasca comanda.

La ricetta sostanzialmente è simile a quella della trippa coi fagioli, anche se cambiano le quantità degli ingredienti che sono anche leggermente differenti: i fagioli bianchi vengono sostituiti con i borlotti, c’è anche l’aglio, un paio di spezie differenti, ed il brodo non è solo vegetale. La cottura è lenta e dura otto ore, sempre dentro il paiolo di rame da cento porzioni.

L’appuntamento con la “Trippa della vigilia” è per il 20 dicembre presso la sede degli Alpini dove sarà disponibile per essere gustata sul posto o d’asporto.

Nell’ambito del mese dedicato ai piatti della tradizione lombarda, l’Opera Bistrò di Comerio (Varese) propone trippa per il 14 dicembre. Il menù, che ha un costo di 35 euro a persona include crostini con paté di fegatini e salumi locali, trippa alla milanese con polenta, dolce, acqua, calice di vino e caffè. Nella versione vegetariana: verdure sott’olio e crostini con paté vegetale, busecca matta (trippa senza carne) con uova, verdure al sugo e polenta, dolce, acqua, calice di vino e caffè.

Gestito dall’Associazione Invenire, Opera Bistrò è situato all’interno di Opera Village, il progetto di rigenerazione urbana dell’ex Centro Direzionale Whirlpool che appunto include uno spazio dove poter gustare buon cibo godendo di una vista unica e mozzafiato sul lago di Varese e sulle Alpi.

Le altre tre proposte del mese sono il risotto con ossobuco (7-8 dicembre), cotechino e lenticchie (21 dicembre) ed uno dei piatti simbolo dell’inverno lombardo, la cassoeula (28 dicembre), proposta nella sua ricetta più autentica. Tutti i pranzi sono disponibili anche da asporto, prenotando in anticipo al numero 320.2149255 (anche WhatsApp).

Anche quest’anno i volontari di Rovello Porro (Como) saranno in piazza il giorno 8 dicembre per la vendita della trippa da asporto. L’evento “A tutta trippa” viene organizzato da diversi anni durante i mercatini di Natale. Il ricavato sarà come sempre a favore della parrocchia. Lo scorso anno sono state vendute duecento porzioni di busecca e, a giudicare dalle prenotazioni già ricevute, anche questa volta le vendite si aggireranno sulle stesse quantità.

La “bùseca” (così viene chiamata la trippa in dialetto lombardo) rimane sicuramente un piatto tipico della tradizione gastronomica lombarda, in particolare contadina, consumata generalmente durante la stagione invernale. Un tempo cucinata in occasione delle festività e delle fiere paesane è una delle pietanze rappresentative della cucina milanese. La preparazione base include trippa, pancetta, soffritto di sedano, carote e cipolla, passata di pomodoro, aromi vari, vino bianco e fagioli banchi di Spagna. Il tutto richiede una cottura lunga e lenta a fuoco moderato con il coperchio, per far sì che la trippa diventi tenera. Viene servita poi calda con crostoni di pane.

Il tradizionale appuntamento con la trippa organizzato dal gruppo Alpini di Venegono Superiore, in provincia di Varese, torna domenica 30 novembre. Oltre alla trippa preparata dalle penne nere venegonesi vi sarà la possibilità di gustare anche polenta e gorgonzola. Gli interessati all’asporto sono invitati a portare i propri contenitori. La prenotazione è obbligatoria telefonando ai numeri 333.7213256, 335.6119952, 348.0578505 oppure inviando una email all’indirizzo amedeo2000@gmail.com.

In occasione del 120° anniversario dalla fondazione, la Banda Edelweiss di Velate propone sabato 29 novembre la tradizionale distribuzione di trippa d’asporto per celebrare la Festa di Santa Cecilia, patrona dei musicisti. Il ritiro potrà avvenire dalle ore 18 alle ore 19:30 presso la sede del corpo musicale lombardo in piazza Cordevole. Il costo di 10 euro a porzione. Richiesta la prenotazione telefonica (anche via WhatsApp) al 339.5334260 o al 375.1048819.

Il Gruppo Alpini Beregazzo (Como) invita tutti sabato 22 novembre presso la propria sede per gustare in compagnia la trippa del Gildo disponibile a partire dalle ore 17, anche da asporto, al costo di 6 euro a porzione. Si tratta di un tradizionale momento conviviale che il gruppo organizza preparando circa un centinaio di porzioni (quantità determinata dalla capacità del paiolo di rame utilizzato) per la delizia dei residenti del paese e delle zone vicine. La ricetta, un tempo preparata dal membro fondatore Ermenegildo Villa, detto Gildo, erede di un’antica preparazione di famiglia ed affiancato da Raffaele Virdis, è stata in seguito trasmessa a Marco Tonello e Massimo Agosti, che negli ultimi anni lo hanno aiutato nella cottura. Dopo la scomparsa di Gildo, avvenuta a causa del covid, il Gruppo Alpini Beregazzo continua a cucinare la trippa in sua memoria. La prenotazione è gradita chiamando il 346.3686761.

Sabato 25 ottobre l’oratorio di Comazzo ospita “A tutta trippa!” e la trippa contadina con crostone di pane caldo al rosmarino sarà la protagonista della serata. Il costo di partecipazione è di 20 euro per gli adulti e 10 euro per i più piccoli ed oltre alla trippa il menù prevede anche pasta al ragù come alternativa, piatto di salumi e formaggi con gnocco fritto, dolci fatti in casa tra cui crostata alla marmellata e torta soffice di mele e cannella, con acqua, vino e bibita inclusi. I posti sono limitati. La prenotazione è obbligatoria chiamando entro venerdì 18 ottobre il 388.3517660 oppure il 392.1606571.

La Pro Loco di Renate ha in programma per oggi, domenica 12 ottobre, la tradizionale Castagnata & Trippa, una giornata dedicata ai sapori autunnali e alla convivialità organizzata con il patrocinio del Comune. L’appuntamento con trippa e caldarroste aprirà in piazza Zanzi alle ore 10 e continuerà fino alle ore 19. È consigliata la prenotazione della trippa, che può essere effettuata telefonando al numero 351.4208389 oppure direttamente online sul sito della Pro Loco.

Lunedì 1 settembre l’Associazione volontari Contrada Baggina di Canegrate (Milano) organizza la tradizionale Festa della cassoeula e della trippa. L’appuntamento, che si svolge ogni anno il primo lunedì di settembre in concomitanza con la festa paesana, celebra appunto due piatti della tradizione locale, la trippa e la cassoeula, anche se il menù prevede comunque anche affettati, pasta al pomodoro, salamella e patatine. L’appuntamento è al Parco Baggina di via Garibaldi. A partire dalle ore 21 la serata prosegue con l’intrattenimento musicale dell’Orchestra Baggina. Le prenotazioni possono essere effettuate telefonando al numero 0331.400965 oppure tramite il sito eventbrite.it.

Nell’ambito della Festa Granda mercoledì 3 settembre a Garbatola di Nerviano (Milano) si corre la ventottesima “Passeggiata sotto le stelle“, una non competitiva di sei chilometri. Al termine della manifestazione seguirà una trippata popolare presso l’oratorio di via Gorizia. Basta presentarsi dalle ore 19 in poi con il proprio recipiente per degustare – comodamente seduti nel salone o nei tavoli all’aperto – una o più porzioni dell’ormai mitica buséca del Nando cucinata dal nuovo “druido” Giury secondo l’antica ricetta del maestro. Il costo di ciascuna porzione di trippa è di 7 euro. Il menù della serata prevede anche pasta (pomodoro, aglio e olio, e pesto), costata di scottona, salamella e patatine fritte.

Sabato 23 agosto presso la sede degli Alpini appuntamento con la tradizionale “Trippata alpina“. L’evento, conosciuto anche come Sagra della trippa aprirà i battenti alle ore 18:30 nella frazione di Casasco d’Intelvi, nel comune accorpato di Centro Valle Intelvi, in provincia di Como.

Giovedì 14 agosto la frazione di Fenile di Gerola Alta (Sondrio) ospiterà la tradizionale Trippa di San Pietro, un appuntamento organizzato dalla Pro Fenile Valgerola che unisce gastronomia, convivialità e momenti di intrattenimento (in attesa della trippa, nel pomeriggio si terrà infatti una gara di tiro alla fune tra le frazioni circostanti).

Dal 1992 ogni 14 agosto una trentina di volontari si alternano al riparo sotto al lavatoio paesano per pulire, tagliare e preparare tutti gli ingredienti (sedano, porri, carote, cipolle, patate, rosmarino) e proseguire poi con la cottura della trippa. Quest’anno ne verranno preparati centottanta chilogrammi.

Alle ore 19 è prevista la distribuzione in contenitori personali di quella d’asporto al costo di 9 euro, disponibile solo su prenotazione entro la sera del 13 agosto, mentre alle ore 19:30, presso il tendone nell’area pic-nic, si svolgerà la cena tradizionale a base di trippa, seguita da un secondo piatto con formaggio, salame, acqua, vino, dolce e caffè. Il costo per la cena è di 20 euro e la prenotazione è obbligatoria chiamando il 338.3374324.

Come di consueto, nel primo fine settimana che segue Ferragosto – quest’anno sabato 16 e domenica 17 – il giardino comunale di Dosso del Liro (Como) sarà teatro della tradizionale Sagra della trippa e della polenta, organizzata dalla locale Associazione Volontari.

L’evento, alla sua ventitreesima edizione, si aprirà sabato alle ore 18:30 e proseguirà domenica a partire dalle ore 12:00, offrendo due giorni all’insegna della convivialità durante i quali sarà possibile gustare la trippa locale, che qui viene cucinata in brodo, con verdure, fagioli e pochissima salsa di pomodoro, ed accompagnata da un panino che viene solitamente spezzettato nel brodo.

In tutto sarà mezzo quintale la quantità complessiva di trippa preparata dai volontari nel corso della sagra. Sarà acquistabile ad un prezzo di 9 euro a porzione (abbondante) e disponibile anche da asporto. Parte del ricavato sarà devoluto alla Fondazione Maria Letizia Verga a sostegno della ricerca e cura delle leucemie infantili. Oltre alla polenta uncia, che fa da contraltare alla trippa, gli stand gastronomici prevedono anche una varietà di proposte per tutti i gusti, tra cui brasato con funghi porcini, grigliate, salumi, formaggi locali e dolci casalinghi.

La manifestazione si svolgerà anche in caso di maltempo, grazie alla disponibilità di spazi coperti. Per ulteriori informazioni è possibile rivolgersi al 333.4673451.

Da venerdì 5 a domenica 7 settembre si tiene a Castelletto Borgo, in provincia di Mantova, la tradizionale Sagra della trippa. Gli stand gastronomici, situati in piazza Berlinguer presso la sede della locale Polisportiva saranno aperti tutte le sere a partire dalle ore 19:30. Disponibile ampio parcheggio in zona. Nell’ambito della sagra intrattenimento con Julio 3.0 Dj Set Revival & Top Dance (venerdì 5), balli country (sabato 6) e Pop’Ems Live Band (domenica 7).

Giovedì 7 agosto serata dedicata alla trippa nell’ambito della Sagra di San Lorenzo che si tiene fino a domenica 10 a Castro (Bergamo). La Sagra di San Lorenzo, promossa dall’Oratorio San Giovanni Bosco viene organizzata con il supporto della Pro Loco sul suggestivo colle di San Lorenzo, un affaccio naturale sul Lago d’Iseo dominato dall’antichissima chiesetta del XII secolo. Tutte le sere lo stand gastronomico sarà aperto dalle ore 19 alle 22. Funzionerà un servizio navetta gratuito dal piazzale Lucchini per raggiungere l’area dei festeggiamenti. Per le prenotazioni contattare via WhatsApp il 339.2265032.

Mercoledì 2 luglio, alla presenza dell’assessore alla cultura Francesco Milanesi e del presidente della Pro Loco Ettore Cattani, il direttore del quotidiano “Il Cittadino” Lorenzo Rinaldi ha ufficialmente presentato a Lodi la raccolta di fondi destinati all’acquisto di un nuovo pentolone per la preparazione della tradizionale busecca di San Bassiano del 19 gennaio.

L’obiettivo del progetto è di dotarsi di un pentolone proprio per le celebrazioni patronali del 2026 che vada a sostituire quello tradizionalmente fatto arrivare a noleggio da Moncalieri. Il nuovo pentolone verrà realizzato dalla ditta Senna Inox, specializzata nella produzione di apparecchi in acciaio ad uso farmaceutico ed alimentare.

Per realizzarlo occorreranno dodicimila euro. La raccolta fondi prenderà il via ufficialmente a fine luglio attraverso la piattaforma digitale della Fondazione Comunitaria, con donazioni fiscalmente deducibili.

PORTOGALLO – Con l’obiettivo di presentare la città come destinazione gastronomica globale si è svolta a Porto la seconda edizione di Global Kitchen, una iniziativa che ha riunito alcuni dei migliori chef nazionali e internazionali in una celebrazione dell’identità culinaria portoghese. Svoltasi il 16 e 17 maggio, l’iniziativa del Comune di Porto – attraverso esperienze gastronomiche, visite guidate, showcooking, masterclass e conversazioni aperte al pubblico – ha reso omaggio a tre dei piatti più emblematici della città: tripas à moda do Porto, francesinha e arroz de polvo.

Dopo aver riunito chef dei cinque continenti nell’edizione inaugurale, Global Kitchen è tornata con il motto “Global goes local” (“il globale diventa locale”), in un format che ha invitato i partecipanti ad immergersi nella storia, negli ingredienti e nelle tradizioni della cucina di Porto; ogni piatto è stato reinterpretato da una coppia composta da uno chef portoghese e da un ospite internazionale, promuovendo il dialogo tra tradizione e innovazione.

La trippa è stata la prima protagonista. Lo chef Marco Gomes del ristorante portoghese Oficina e Diego Rossi del ristorante Trippa di Milano hanno esplorato insieme i sapori e le origini della trippa, visitando luoghi emblematici della città e realizzando uno showcooking aperto al pubblico presso la Escola de Hotelaria e Turismo do Porto il 16 maggio, mentre il giorno successivo, si è svolta una masterclass alla Casa do Cinema Manoel de Oliveira, a Serralves, in cui Rossi ha parlato di innovazione e sostenibilità a partire dalla tradizione culinaria.

Il 6 e 7 giugno sono stati i giorni dedicati alla francesinha, mentre il 21 e 22 giugno è stata la volta dell’arroz de polvo.

“Questi piatti hanno rappresentato più della tradizione gastronomica: sono stati simbolo della nostra identità, ingegno ed autenticità” – ha affermato Catarina Santos Cunha, assessora al turismo e all’internazionalizzazione – “Abbiamo raccontato la nostra storia in prima persona e mostrato al mondo che Porto è un riferimento gastronomico globale”. Oltre a valorizzare la cucina locale, l’iniziativa ha rafforzato l’investimento del Comune di Porto nel turismo gastronomico come strategia di promozione internazionale.

Salta quest’anno la “Busecada“, il concorso per la migliore zuppa di trippa lombarda tradizionalmente abbinato alla Sagra di San Fermo di Albiate (Monza-Brianza). L’edizione di quest’anno della storica festa popolare – che si svolge da più di quattro secoli ed è la più antica della Brianza – ad agosto vedrà dunque l’assenza di uno dei momenti più attesi e legati alla cultura gastronomica locale.

La decisione della giunta comunale ha generato polemiche, soprattutto da parte dell’opposizione, che ha criticato l’esclusione di iniziative ritenute simbolo dell’identità contadina del territorio. L’associazione Amici di San Fermo, responsabile dell’organizzazione, ha scelto di rassegnare le proprie dimissioni in segno di protesta. Secondo quanto spiegato dall’Amministrazione comunale, ora alla ricerca di nuovi organizzatori, il concorso dedicato alla trippa è stato sospeso per mancanza di un numero rilevante di partecipanti nelle edizioni precedenti. Tuttavia, la busecca sarà comunque disponibile nei punti ristoro della festa, mantenendo una presenza culinaria che resta importante per molti cittadini.

Il nuovo programma della Sagra di San Fermo – a cui è stata aggiunta la seconda denominazione di “Sagra della salute” – introduce attività didattiche ed incentrate sul vivere sano, cercando di ampliare il pubblico e coinvolgere famiglie e bambini. Tra le novità, laboratori sull’orto e iniziative educative con animali.

La frazione di Boarezzo, nel comune di Valganna (Varese), ospita oggi e domani l’evento “Boarezzo in trippata”, organizzato dall’associazione Amici di Boarezzo in collaborazione con Terra Incantata. L’iniziativa propone una serie di attività legate all’ambiente, alla fauna ed alla gastronomia. A partire da mezzogiorno di domenica 4 maggio gli stand gastronomici in piazza Salvadori, oltre ad un menù tradizionale, proporranno diversi piatti tutti a base di trippa (trippa fritta, busecca, trippa alla romana). L’evento di domani si svolgerà anche in caso di maltempo.

Il Gruppo Alpini di Venegono Superiore (Varese) organizza la tradizionale trippata per domenica 16 marzo presso il Parco Pratone. A partire da mezzogiorno sarà possibile gustare trippa, polenta e gorgonzola. Le specialità sono disponibili anche per l’asporto: in questo caso è consigliato portare un proprio contenitore. La prenotazione è obbligatoria per entrambe le modalità e deve essere effettuata entro venerdì 14 marzo contattando uno di questi numeri telefonici: 333.7213256, 335.6119952 oppure 348.0578505.

Luigi “Giggi” Fazi è stato un celebre ristoratore romano, noto per la sua influenza nella scena gastronomica della capitale durante gli anni cinquanta e sessanta. Inizialmente, fu il fondatore e primo gestore dell’Hostaria Romana di via del Boccaccio, locale che divenne un punto di riferimento per la cucina tradizionale romana.

Successivamente aprì altri quattro ristoranti – a Roma, Frascati e Milano – chiamati semplicemente “Giggi Fazi”, dove ogni dettaglio, dalle stoviglie ai piatti, riportava lo stemma della Lazio, squadra di calcio di cui era un grande tifoso. Il ristorante di Roma divenne celebre durante il periodo della Dolce vita, frequentato da personalità illustri come Liz Taylor, re Gustavo di Svezia, Enrico De Nicola, lo scià di Persia con Soraya, e numerose celebrità del cinema e della cultura dell’epoca. Il suo contributo alla cultura gastronomica romana rimane indiscusso, ed i suoi locali sono ricordati come luoghi iconici della ristorazione capitolina.

Una copia digitale del menù del ristorante milanese è oggi conservata negli archivi del Culinary Institute of America di New York. Fra i piatti proposti ovviamente anche la trippa alla romana.

La Contrada Legnarello, una delle otto contrade del Palio di Legnano in programma a fine maggio, organizza per sabato 22 febbraio la cena “Andemm al Domm” per degustare la trippa alla milanese immergendosi nella Milano delle osterie e dei bicchieri di bianchino. L’appuntamento è per le 20:30 presso la sede dell’associazione, il maniero di contrada situato in via Dante 21 a Legnano. Il menù comprende antipasto alla milanese, trippa e dolce, ma sarà disponibile anche una proposta alternativa con salsicce al sugo e purè di patate, ed un menù vegetariano a richiesta. Chi fosse interessato a partecipare può prenotarsi chiamando lo 0331.441255 dal lunedì al venerdì dalle ore 21 in poi.

Sabato 15 febbraio la Confraternita della pentola gestirà lo stand gastronomico della terza edizione della manifestazione “La mia scuola per la pace” proponendo anche trippa da asporto al prezzo di 7 euro a porzione. Le prenotazioni si accettano entro venerdì 14 febbraio inviando un messaggio WhatsApp al 328.6851592. Tutto il ricavato della manifestazione – in programma presso il salone polifunzionale dell’oratorio di Senago ed organizzata dal Tavolo della pace e dell’accoglienza del Comune milanese – sarà devoluto all’associazione Per far sorridere il cielo ed al suo portavoce Claun il Pimpa impegnato da anni nelle zone di guerra per regalare un sorriso ai bambini che hanno subito traumi fisici e psichici in conseguenza di un conflitto armato.

Dalla produzione alla tavola è stato tutt’uno, senza spedizioni, senza intermediari, quindi mi verrebbe da etichettare quella in vaschetta che ho preso direttamente dalla Ditta Uboldi di Veniano come “trippa a chilometro zero”, anche se di chilometri da Firenze ce ne sono circa trecentocinquanta. Ma perdonatemi questa mia personale interpretazione del concetto, dovuta anche al fatto che, sebbene industriale, la trippa al sugo pronta da scaldare è risultata davvero piacevole e ben bilanciata nei sapori. Merito sicuramente dell’equilibrio perfetto tra i suoi ingredienti, che ne esaltano il gusto senza risultare troppo pesanti. Le carote donano una leggera dolcezza che si armonizza con il sapore del sugo, avvolgente e non troppo denso, mentre i grandi fagioli di Spagna arricchiscono il piatto con una nota di consistenza. Una trippa dal sapore genuino, come quello appunto di prodotti a chilometro zero, che sa come valorizzare ogni ingrediente senza che uno abbia il sopravvento sull’altro.

D’altronde Uboldi gioca in casa. Questa grande realtà industriale in provincia di Como, dal 1952 punto di riferimento non solo per l’Italia settentrionale ma anche per mezza Europa, è un’azienda specializzata nella lavorazione e nel commercio di frattaglie. Foiolo e trippa in primis (questa disponibile sia precotta che surgelata) ma anche nervetti conditi e non, lingua salmistrata e testina cotta di vitello.

Il 19 gennaio Lodi festeggia il proprio patrono, San Bassiano, che dal 374 al 409 è stato il primo vescovo della città. In questa occasione tutti gli anni i lodigiani possono contare sulla distribuzione gratuita di busecca, una iniziativa voluta e capitanata dal presidente della Pro Loco Ettore Cattani. La tipica zuppa di trippa lombarda, inizialmente preparata nelle cucine dell’ospedale, dal 2019 viene cucinata nel cortile della locale Croce Rossa Italiana. Arrivato sabato sera, sono stato gentilmente invitato dal presidente della Croce Rossa Massimo Pizzocri a presenziare ai preparativi ed anche se si trattava di fare nottata non mi sono tirato indietro. Quello che non mi aspettavo era di ritrovare il rinomato pentolone della Fiera nazionale della trippa, arrivato direttamente da Moncalieri, necessario per la sua capienza da Guinness dei primati.

Alle tre e mezzo del mattino è cominciata la cottura dei trenta quintali di busecca, partendo con un soffritto di sedano, carote e cipolle, e quindi incorporando piano piano gli altri ingredienti, dalla trippa alla pancetta ed alla carne macinata, dai fagioli alle patate e ai pomodori pelati, fino all’immancabile vino bianco. A condurre una “orchestra” composta da rappresentanti della Pro Loco e numerosi volontari della Croce Rossa Italiana, lo chef Francesco Algieri, professore all’Istituto professionale Luigi Einaudi di Lodi che, oltre che a dirigere sapientemente le fasi della preparazione del piatto da ogni angolo del pentolone, ha potuto contare sull’aiuto dei ragazzi della sua scuola per la preparazione delle verdure, che sono giunte sul posto già pronte per essere utilizzate.

Sfidando una leggera pioggia intermittente, la distribuzione gratuita della busecca è cominciata alle 10:30 del mattino sotto gli archi del Broletto, edificio che dal 1284 è sede delle istituzioni civiche. La maggior parte dei lodigiani era attesa verso le 12, al termine della Santa Messa che ha voluto onorare il patrono di Lodi e, come da copione, a mezzogiorno la fila si è ingrossata notevolmente. Tutti però si è svolto senza troppa attesa né confusione, grazie agli agenti della Polizia locale che hanno regolato il “traffico” con simpatia ed al lavoro perfettamente sincronizzato dei volontari che ha reso tutto scorrevole. Dall’apertura alla chiusura, avvenuta intorno alle ore 14, sono state distribuite quasi cinquemila porzioni di trippa.

E devo dire che si è trattato di una trippa cucinata con maestria, ben cotta, ricca di ingredienti ma non troppo brodosa, servita caldissima da una pentola industriale posizionata sotto i portici, ed impreziosita ovviamente dalla raspadura, ovvero da sfoglie di formaggio sottilissime ed arricciate raschiate con il coltello da una forma di grana padano.

Lasciatemi gongolare: stamattina alla cassa, sono stato il primo cliente ad inaugurare il tradizionale appuntamento con “La trìpa de San Bàsian” in pieno svolgimento questo fine settimana a Pizzighettone per celebrare San Bassiano. La sagra si tiene nei pressi della chiesa dedicata al santo nel suggestivo ambiente delle casematte, una serie di depositi all’interno delle mura cittadine usati anticamente a scopi difensivi e logistici, che oggi invece ospitavano gli stand gastronomici, disposti in sequenza, stanza dopo stanza, ciascuna riscaldata da un caminetto a legna.

Qui, beato, senza confusione né altri commensali, ho gustato la rinomata trippa di San Bassiano, che da quindici anni il Lions Club locale propone in questo borgo storico cremonese. “Nelle casematte antiche / ritrovarsi è un gran piacere: / qui s’affogan le fatiche / nella trippa e nel bicchiere”: così recitano alcuni versi della poesia di Pierantonio Ventura dedicata alla trippa di San Bassiano, versi che ho letto sorseggiando in tutta tranquillità un rosso frizzantino, mentre aspettavo che la trippa si raffreddasse un po’.

Ed un gran piacere è stato davvero: trippa cotta a puntino, tagliata a striscioline sottilissime in un brodo reso più corposo dalla presenza di patate e fagioli, ed accompagnata da pane rustico tostato. Davvero una delizia, ed il tutto anche per una buona causa visto che il ricavato della tre giorni di trippa viene devoluto in beneficenza e negli anni ha consentito, tra le mille altre cose, la donazione di due defibrillatori, il restauro dell’affresco della parrocchia e quello delle statue dei leoni del ponte sull’Adda, e l’ampliamento del parco giochi cittadino.

Il 19 gennaio a Lodi si celebra il patrono San Bassiano con la tradizionale distribuzione di busecca, la zuppa di trippa lombarda. Per tutti i lodigiani si tratta di una tradizione molto sentita, ormai inscindibile dalle celebrazioni del santo. Ed è un atteso rito di inizio anno visto che si dice che “Mangià la büseca el dì de San Bassan vòr di stà ben tutt’ l’an“. L’edizione del 2025 si terrà come sempre il 19 gennaio, che quest’anno cade di domenica, a cominciare dalle ore 10:30 in piazza Broletto. L’organizzazione è a cura della Pro Loco in collaborazione con il comitato di Lodi della Croce Rossa Italiana ed il supporto di BCC Lodi.

Un tempo avamposto militare romano, Pizzighettone è un borgo storico sulle rive dell’Adda in provincia di Cremona che oggi offre un’atmosfera suggestiva grazie anche alle sue imponenti mura medievali perfettamente conservate. Qui, ormai da quindici anni, il Lions club Pizzighettone Città Murata organizza “La trìpa de San Bàsian“, il tradizionale appuntamento nell’ambito della sagra patronale di San Bassiano. Da venerdì 17 a domenica 19 gennaio nella incantevole cerchia cittadina, presso le casematte di via Boneschi, si potranno gustare oltre alla trippa altre specialità locali. Gli stand gastronomici saranno aperti il sabato dalle ore 11 alle ore 23 e la domenica dalle ore 11 alle ore 21, ma la trippa sarà disponibile anche il venerdì (solo d’asporto) dalle ore 18 alle ore 21 presso le cucine di piazza d’Armi. Per maggiori informazioni o per prenotare il proprio tavolo basta rivolgersi al 327.6351591.

L’Assessorato alla cultura del Comune di Sovico (Monza-Brianza) ha deciso quest’anno di rispolverare una vecchia tradizione lombarda, quella della zuppa di trippa della vigilia di Natale. Questa antica tradizione natalizia è in programma per martedì 24 dicembre in piazza della Chiesa dove, dalle ore 18:30 alle ore 20:30, in attesa della messa di mezzanotte, “La büseca de Natal” verrà distribuita gratuitamente a tutti gli intervenuti assieme ad un bicchiere di vin brulé.

Per onorare una lunga tradizione brianzola, il comitato Brugarolo Insieme propone nei giorni 23 e 24 dicembre la “Trippa di Natale” solamente da asporto in contenitori forniti dall’organizzazione. La trippa potrà essere ritirata presso l’area feste della chiesa di Sant’Ambrogio a Brugarolo di Merate (Lecco) lunedì 23 dalle ore 10 alle ore 16 e martedì 24 dalle ore 10 a mezzogiorno ma va prenotata in anticipo inviando un messaggio WhatsApp al 348.2484884.

Domenica 15 dicembre nello spazio antistante Villa Venino, sede della biblioteca comunale di Novate Milanese (Milano), prenderà vita l’iniziativa benefica “Intrippati con noi, solidali per Novate“, un progetto natalizio nato dalla collaborazione tra il Comune, Le Botteghe di Novate e varie realtà locali, tra cui Confraternita della Pentola di Senago, Piccola Fraternità, Caritas novatese, Circolo Acli cittadino, Società di San Vincenzo De Paoli e Comunità pastorale Discepoli di Emmaus. La Confraternita preparerà trippa e risotto con scamorza e radicchio, ed il ricavato sarà interamente destinato all’acquisto di buoni spesa per le famiglie locali in difficoltà. Sarà possibile acquistare i piatti da asporto tramite prevendita inviando un messaggio WhatsApp al 338.4454115 o direttamente sul posto in largo Padre A. Fumagalli 5 dalle ore 12:30 alle ore 13:30 al costo di 7 euro per la trippa e 6 euro per il risotto.

La Pro Loco di Varenna, coadiuvata dal Gruppo Alpini Varenna, organizza anche quest’anno la tradizionale serata conviviale dedicata alla trippa. La “Buseccata in compagnia” è in programma giovedì 19 dicembre alle ore 19:30 presso la sala polifunzionale De Marchi in via Roma, ed è un appuntamento imperdibile per gli amanti della cucina lombarda. La prenotazione è obbligatoria e va effettuata contattando il 339.7232975. Si tratta di un’occasione speciale – arricchita da premi a sorpresa, e seguita da un rinfresco e dallo scambio di auguri tra i partecipanti – per vivere l’atmosfera natalizia in provincia di Lecco in un clima di festa, gusto e tradizione.

L’associazione di volontariato Soccorso Centro Valsassina invita tutti a partecipare alla tradizionale “Busecca del Soccorso”, un appuntamento natalizio che si terrà sabato 14 dicembre alle 19:30 presso la sede di Introbio, in provincia di Lecco. Per riservare un posto e degustare la tradizionale zuppa di trippa lombarda si deve contattare il numero 348.9963250 (anche tramite WhatsApp). La serata non sarà dedicata solo alla busecca: per chi preferisce altro sono previsti piatti alternativi con specialità altrettanto gustose. Non mancherà inoltre la tradizionale lotteria, ricca di premi, il cui ricavato sarà destinato al sostegno delle attività del Soccorso Centro Valsassina.

Domenica 8 dicembre a Rovello Porro, comune comasco a pochissimi chilometri da Saronno, la parrocchia di San Giuseppe rinnova l’appuntamento con la tradizionale distribuzione di busecca in occasione dei mercatini natalizi. Fino a mezzogiorno, presso lo stand dell’oratorio situato nella centralissima piazza Alessandro Porro, sarà possibile acquistare e gustare la tipica zuppa di trippa lombarda. L’iniziativa “A tutta trippa“, che ogni anno richiama un folta partecipazione, ha anche una finalità solidale: l’intero ricavato sarà infatti devoluto alla parrocchia in un gesto di sostegno e vicinanza. Le porzioni di busecca possono essere anche prenotate entro il 3 dicembre contattando Luigi al numero 329.2165956, Tiziano al 349.4347935 oppure Carlo al 339.2123986.

In occasione del Feston da Casurà, la tradizionale festa popolare in programma dal sabato al martedì a Casorate Primo (Pavia), domenica 27 ottobre la Pro Loco Vivere Casorate con il contributo comunale torna a proporre come tutti gli anni la vendita in monoporzioni sigillate di “Trippa solidale“. Sarà possibile sia prenotare la propria porzione e venire solo a ritirarla dalle 11:30 in poi all’esterno della scuola dell’infanzia in corso Europa oppure comprarla la mattina stessa. L’offerta minima è di 4 euro ed il ricavato verrà utilizzato per lavori di ristrutturazione alla sede della Pro Loco.