La trippa sarà tra i piatti proposti alla Sagra a tre stelle di Gabbro (Livorno), in programma dal 26 al 28 giugno e dal 2 al 5 luglio 2026. La manifestazione, organizzata dall’Arci Gabbro prevede un menù a base di trippa, chiocciole e cinghiale, quest’ultimo in umido, in salmì, o sotto forma di ragù per condire le penne (queste le proposte “stellate” ma ovviamente il ristorante a cucina casalinga proporrà anche altri piatti per tutti i gusti). La sagra inizierà tutti i pomeriggi alle ore 18 con l’apertura del ristorante alle ore 19. Alle ore 21 sono previsti appuntamenti musicali: il 26 giugno si esibirà il duo Di Cuori, il 27 giugno la Cry Band, il 28 giugno Mary Stella e la Prospettiva Band, il 2 luglio il duo Manuela e Ornella, il 3 luglio Mario JFox, il 4 luglio il duo Latte e Menta per chiudere il 5 luglio con il duo Magazine.

Il borgo livornese di Gabbro ospiterà anche quest’anno la tradizionale “Sagra a tre stelle“, un evento molto atteso dedicato alle specialità locali ed alla musica dal vivo. Organizzata dal Circolo Arci, l’edizione 2025 si svolgerà in due fine settimana consecutivi, da venerdì 27 a domenica 29 giugno e da giovedì 3 a domenica 6 luglio. Il ristorante della sagra proporrà un menù basato su piatti tipici della tradizione toscana, con particolare attenzione a tre protagonisti: trippa (assaggiata qualche anno fa), cinghiale e chiocciole. Ogni serata prevede l’inizio della festa alle ore 18, seguita dall’apertura del ristorante alle 19. Dalle ore 21, il palco si animerà poi con spettacoli musicali secondo questo calendario: (venerdì 27 giugno) Cacciu’s Band, (sabato 28 giugno) Duo Manuela e Ornella, (domenica 29 giugno) Duo Ex Novo, (giovedì 3 luglio) Duo di Cuori ed esibizione di danza dell’Arci Castelnuovo, (venerdì 4 luglio) Duo Mavida, (sabato 5 luglio) Mister Michele, (domenica 6 luglio) Alessandra Blu.

Da venerdì 28 a domenica 30 giugno e poi ancora da giovedì 4 a domenica 7 luglio, assieme all’Arci Castelnuovo, il Circolo Arci di Gabbro organizza in piazza della Chiesa la tradizionale Sagra a tre stelle. Questo evento – che animerà la frazione del Comune di Rosignano Marittimo arroccata sulle colline livornesi – è noto per le sue deliziose proposte di cucina casalinga: dalle ore 19 il ristorante della sagra proporrà trippa, cinghiale e chiocciole, ma anche zuppa contadina e grigliate di carne, rispettando le tradizioni gastronomiche di un tempo. Le sette serate saranno allietate da musica. Gli eventuali ricavi vengono devoluti alle attività sociali, ricreative, sportive e culturali delle due frazioni collinari.

Dopo aver vinto la tredicesima stagione del concorso televisivo Masterchef, Eleonora Riso, alla domanda se si sarebbe trasferita a Milano ha risposto perentoria: “Resto a Firenze: voi milanesi non vi volete sporcare, ma io come farei senza lampredotto? A Firenze è una specialità ma a Milano nessuno si sognerebbe di mangiare frattaglie”.

Milano è la città delle opportunità lavorative, ma la chef trentenne – originaria di Livorno, ma che ha lavorato per anni al Cibrèo di Firenze – ha fugato tutti i suoi dubbi dopo aver compilato una lista dei pro e dei contro del vivere nel capoluogo lombardo: fra i punti nettamente a sfavore la lontananza dai genitori e la mancanza del lampredotto.

Sbarcato alle dieci e mezza passate di sera, mi sono presentato alla sagra che la cassa era già chiusa, mentre i volontari stavano cominciando le operazioni di pulizia al suono della musica dal vivo che si diffondeva nell’aria. Solo la gentilezza degli organizzatori mi ha permesso di gustare in extremis una delle “tre stelle”, ovvero la trippa al sugo, un vero toccasana dopo le ore trascorse sul traghetto. Ottima e abbondante, con un mezzo bicchiere di vin rosso, ha rappresentato il doveroso finale in gloria di un fine settimana da ricordare.

A partire da domani, 27 giugno e per tutto questo fine settimana e quello successivo (4-7 luglio) il Circolo Arci di Gabbro, frazione di Rosignano Marittimo in provincia di Livorno, organizza la tradizionale Sagra a tre stelle (cinghiale, trippa e chiocciole). Il ricavato di questa tradizionale sagra servirà per finanziare le attività sportive e ricreative dell’Arci. Il programma prevede ogni sera l’apertura degli stand gastronomici con piatti a base di trippa, cinghiale e chiocciole, oltre ad altre ricette della tradizione contadina della Costa degli Etruschi. Le serate saranno allietate da musica ed eventi per tutti.

Uno “scacco matto alle tradizioni culinarie locali”: così l’articolo di Anna Cecchini apparso sul quotidiano “Il Tirreno” nella cronaca di Livorno commenta il cambio di gestione dello storico chiosco sul lungomare proprio di fronte ai Quattro Mori, che offrirà ben presto panini col lampredotto. Ringrazio Massimo Presciutti per la simpatica vignetta.

L’ORCO LASCIA IL POSTO AL TRIPPAIO
Dopo aver conquistato il Mercato centrale ha deciso di puntare dritto al cuore della livornesità. Così davanti ai Quattro Mori, monumento simbolo della città e delle sue tradizioni, spunterà presto un chiosco per la vendita di trippa e lampredotto. Dove c’era “L’Orco”, la minuscola baracchina che intere generazioni di livornesi hanno apprezzato per i panini extra-strong, sorgerà infatti “Il trippaio”. A rilevare lo storico chiosco, presente all’incrocio fra via Cialdini e via dell’Arsenale già agli inizi del Novecento, il titolare di Foodoc italiano, il fast food che dalla scorsa primavera ha aperto i battenti all’interno del Mercato centrale. Un fast food atipico, dato che al posto di dozzinali hamburger e hot-dog offre agli amanti del buon cibo prelibatezze a base di trippa e lampredotto. Se già l’arrivo di Foodoc al Mercato centrale poteva apparire come la sfida della trippa al cacciucco, lo sbarco del chiosco sul lungomare cittadino, oltretutto a rimpiazzare un luogo culto della gastronomia livornese in veste mordi e fuggi, è davvero uno scacco matto alle tradizioni culinarie locali. A sfidare i gusti dei livornesi è Tommaso Trapani, discendente della Nuova Tripperia Fiorentina, nata a Firenze, in San Frediano, nel 1830. La famiglia di Tommaso fa produzione artigianale di trippa e lampredotto da cinque generazioni e vende alle macellerie, ma anche alle grandi catene come Coop ed Esselunga, oltre a venderla nel chiosco che la Nuova Tripperia ha in via Sant’Antonino a Firenze. L’anno scorso l’arrivo del trippaio in città, con l’inaugurazione del fast food Foodoc Italiano al Mercato centrale. Ora la nuova postazione davanti ai Quattro Mori. “Cercavo una collocazione strategica” – dice Trapani – “e credo che quella davanti al monumento storico di Livorno lo sia davvero. Dato che il vecchio proprietario del chiosco chiudeva l’attività, ho deciso di rilevarla”.

Riportiamo la ricetta delle “trippe da sera” apparsa sul quotidiano “Il Tirreno” di venerdì 30 luglio 2010. Si ringrazia Carlo Roselli per la segnalazione.

La trippa ora si veste da sera
e può anche essere gustata fredda

Le trippe da sera
Dose per 4 persone: 500 gr. di trippe (da cuocere in casa), 1 spicchio d’aglio fresco italiano, 1 mazzetto di prezzemolo riccio fresco tritato. Sale, pepe nero, mezzo peperone, una costa di sedano, 1 cipollotto fresco, 1 carota, 2 zucchine trombetta, la buccia di una melanzana, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sale e pepe in grani qb.

Preparazione: Adagiare la trippa su di un tagliere, dopo averla cotta, tagliarla a striscioline sottili. Ritirala in un recipiente capiente e condire con sale olio e pepe. A parte tagliare le verdure a striscioline sottili aiutandosi con una mandolina. Mischiarle insieme alla trippa condita e impiattare. Può essere servita fredda come piatto unico oppure tiepida per una serata magari in terrazza con amici.

Lo chef: Emanuele Vallini del ristorante “La Carabaccia” di Bibbona.