INGHILTERRA – È in vendita su eBay una simpatica maglietta che riporta la pubblicità della ditta William Almond Limited, attiva tra la fine dell’Ottocento e gli inizi del secolo successivo, con sede nella cittadina di Preston. Il trippaio inglese del luogo presentava la trippa come “The food of kings, the kings of food” (“Il cibo dei re, il re dei cibi”).

INGHILTERRA – Il Dipartimento per l’ambiente, l’alimentazione e gli affari rurali del Regno Unito ha vietato l’importazione di trippa, frattaglie e carni bovine da Ungheria e Slovacchia per prevenire la diffusione dell’afta epizootica, a seguito di un caso confermato in Ungheria. A partire dall’8 marzo 2025, ai viaggiatori viene proibito l’ingresso in Gran Bretagna se trasportano trippa, frattaglie, carne o prodotti a base di latte provenienti dai due Paesi europei. Il ministro della sicurezza alimentare Daniel Zeichner ha dichiarato che il governo britannico sta mantenendo la situazione sotto costante monitoraggio e collaborando strettamente con le autorità competenti ma non esiterà ad aggiungere ulteriori nazioni alla lista se l’epidemia animale dovesse diffondersi al di fuori del Regno Unito.

INGHILTERRA – Scattate nell’ottobre del 1966, queste immagini degli operai e delle operaie dell’azienda alimentare Robinson’s – una ditta di piccole dimensioni fondata nel 1807 e situata in Sitwell Street a Hull (Kingston-upon-Hull) nella contea inglese dello Yorkshire – documentano scena dopo scena il processo di produzione della trippa in scatola preparata secondo la tradizionale ricetta britannica con latte e cipolle: dalla pulizia al risciacquo, dalla preparazione degli ingredienti al confezionamento ed all’assaggio (in posa) del prodotto finale. Disponibile nei negozi di quartiere fino alla fine degli anni sessanta, la Robinson’s Tripe era di fatto uno degli alimenti di base della classe operaia, reso facilmente accessibile grazie alla precottura ed all’inscatolamento.

INGHILTERRA – Nel 2024 le esportazioni di carne bovina del Regno Unito hanno raggiunto un valore record di 1,77 miliardi di sterline, superando il precedente primato del 2022. Questo risultato è stato trainato dalla crescente domanda globale di manzo e da un incremento significativo nelle esportazioni di trippa e frattaglie, aumentate del 15,2% rispetto all’anno precedente. Trippa e frattaglie hanno totalizzato 70,3 milioni di sterline, con un incremento di 9,3 milioni rispetto ai guadagni del 2023.

INGHILTERRA – Molti residenti di Wigan ricordano ancora con affetto il vecchio mercato, che per lungo tempo fu il cuore pulsante della cittadina inglese. Costruito nel 1887 il Wigan Market era un vivace mercato coperto che per oltre un secolo fu il punto centrale per l’acquisto di trippa, prodotti freschi, abbigliamento ed oggetti di artigianato.

Joan e Jim Sutcliffe erano i trippai all’interno del mercato inglese che, considerato obsoleto e non più in grado di soddisfare le esigenze della vita economica e sociale di Wigan, il 16 gennaio 1988 venne ufficialmente chiuso e qualche giorno dopo demolito per dar spazio ad un ampio progetto di rinnovamento urbano. Al suo posto furono costruite prima The Galleries (1991) e quindi il Grand Arcade Shopping Centre (2007), centro commerciale che ha modernizzato il cuore della città, rendendo l’area più attrattiva per il commercio ed i visitatori, pur mantenendo un legame con la tradizione mercantile di Wigan.

Le fotografie dei trippai e della demolizione degli edifici del mercato sono di Frank Orrell, mentre quella del Wigan Market intorno agli anni ottanta è di Gary Brunskill.

INGHILTERRA – Il piccolo contadino medievale Gadzoookz, un omino di Lego, ha un suo profilo personale su Instagram nel quale vengono documentate le sue avventure ed il suo amore per il cibo. Tra le centinaia di immagini c’è anche Gadzoookz alle prese con la trippa. Oh, se ritenete che abbiamo toccato il fondo, ditemelo.

Walton frequentava abitualmente il pub Bay Horse nel quartiere malfamato di Westgate. Durante un tafferuglio nella birreria, venne arrestato con gli altri avventori e questo fatto lo inasprì a tal punto che decise di tendere una trappola per incriminare non un ladro ma un particolare agente di polizia e rendergli così pan per focaccia, rivalendosi del torto che riteneva di aver subito.

Nelle prime ore del 19 settembre 1874, l’agente Harwood, con quindici anni di servizio, stava facendo il suo giro in Beck Street quando notò che la porta della tripperia di Walton era socchiusa. Appena entrato per controllare, Walton lo sorprese gridando “Al ladro!” ed intrappolando il poliziotto dentro la sua bottega.

Harwood raccontò in seguito la conversazione che ne seguì: Gli chiesi: “Qual è il problema, Bob?”. Lui rispose: “Ce l’ho con te da molto tempo. Ti ricordi quando mi hai arrestato, vero?”. Io risposi: “Si, me lo ricordo”. Lui disse: “Ecco, ora te la faccio pagare… stavi per rubare la mia trippa”.

Nonostante Harwood avesse detto a Walton che stava semplicemente svolgendo il suo lavoro, questi si rifiutò di farlo uscire e mandò a chiamare la polizia. Walton accusò Harwood di aver fatto irruzione nel suo negozio e di aver tentato di rubare tre libbre di trippa, mentre Walton fu accusato di aver ostacolato l’agente Harwood nell’adempimento del suo dovere. Alcuni giorni dopo entrambi i casi vennero sottoposti ai magistrati: quello contro Harwood venne rapidamente archiviato, mentre il caso contro Walton fu convalidato: il trippaio venne dichiarato colpevole e multato di cinquanta scellini più le spese processuali.

Nonostante questo bizzarro incidente con le autorità, Robinson Walton si dimostrò in seguito un membro rispettabile della comunità ed aprì negozi di trippa in South Street, East Parade e nel Keighley Market.

GRAN BRETAGNA – William Heath Robinson (1872-1944) è stato un illustratore, fumettista ed artista inglese, noto soprattutto per i disegni di macchinari stravaganti ed inutilmente complicati. La popolarità dei suoi macchinari era indubbiamente legata alla continua necessità di arrangiarsi durante la seconda guerra mondiale quando tutto in Gran Bretagna scarseggiava.

All’interno della raccolta umoristica “Heath Robinson at war” – che include vignette da “Some frightful war pictures” (1915), “Hunlikely” (1916) e “Fly papers” (1921) – ne troviamo anche una intitolata “Legitimate method of stretching the tripe ration” (Metodo legittimo per aumentare la razione di trippa) realizzata nel 1942.

Robinson iniziò la sua carriera come illustratore di fiabe e narrativa per autori come Hans Christian Andersen o Shakespeare. I primi macchinari stravaganti li disegnò per illustrare due suoi libri per bambini, “The Adventures of Uncle Lubin” (1902) e “Bill the Minder” (1912). Durante la prima guerra mondiale sviluppò poi questo tema attraverso numerose vignette in cui venivano rappresentate improbabili armi segrete degli eserciti coinvolti nella guerra. I suoi macchinari sono generalmente manovrati da uomini stilizzati, calvi e con gli occhiali; sono alimentati a vapore o ad energia termica, e comprendono spesso complessi sistemi di leve e pulegge. L’aspetto umoristico consiste in genere nel fatto che usano metodi estremamente complessi per ottenere risultati banali. Nel Regno Unito il termine “Heath Robinson contraption” divenne parte del linguaggio popolare, ed una delle macchine realizzate durante la Seconda guerra mondiale per decifrare i messaggi in codice tedeschi fu battezzata Heath Robinson in suo onore. Dopo la guerra Robinson continuò a lavorare come illustratore umoristico anche per numerose riviste e campagne pubblicitarie.

Il popolare modo di dire romanesco “Nun c’è trippa pe’ gatti” è un’espressione che nacque ai primi del Novecento ad opera dell’allora primo cittadino di Roma, Ernesto Nathan. L’aneddoto narra che quando al neoeletto sindaco venne sottoposto il bilancio del Comune per la firma, questi lo esaminò attentamente ma chiese spiegazioni riguardo alla voce “frattaglie per gatti”. Il funzionario che gli aveva portato il documento per la firma rispose che si trattava di soldi utilizzati per il mantenimento di una colonia felina che serviva a difendere dai topi i documenti custoditi negli uffici e negli archivi del Campidoglio. Nathan depennò la voce dal bilancio, adducendo la logica e rigorosa spiegazione che i gatti avrebbero dovuto sfamarsi con i roditori a cui dovevano dare la caccia, ed aggiungendo a margine la celebre frase “Non c’è trippa per gatti”. Inglese di nascita, cosmopolita, mazziniano, massone dal 1887 e profondamente laico e anticlericale, Ernesto Nathan nacque a Londra il 5 ottobre 1845 da Sara Levi e Mayer Moses Nathan. Trascorse l’adolescenza e la prima giovinezza tra Firenze, Lugano, Milano e la Sardegna. L’influenza di Mazzini, amico di famiglia dai tempi londinesi, incise fortemente nella sua formazione e sul suo orientamento culturale e politico. Giunse a Roma nel 1870 e nel 1888 ottenne la cittadinanza italiana. Nell’aprile 1889 fu eletto consigliere al Comune di Roma, più tardi divenne assessore all’Economato ed ai Beni Culturali, quindi venne eletto sindaco nel 1907. La sua amministrazione, durata fino al 1913, fu improntata ad un forte senso di rigore morale e ad una politica di opere pubbliche. Ernesto Nathan morì nel 1921, a settantasei anni.

VENDITORI DI CARNE PER GATTI
NELL’INGHILTERRA DEL SECOLO SCORSO
Alla fine dell’Ottocento non era affatto raro incontrare in Inghilterra venditori e venditrici di carne per gatti. Questi “cat’s meat men” e “cat’s meat women” giravano per le strade cittadine con un carretto pieno di carne da vendere ai proprietari di gatti sotto forma di spiedini: non si trattava però di trippa ma di carne di cavallo, proveniente dai vicini macelli che così si disfavano degli scarti invendibili. Nella Londra di epoca vittoriana, vi erano centinaia di questi ambulanti (a volte anche bambini) e si potevano trovare sia nei quartieri poveri che in quelli eleganti.

Vedi anche Modi di dire e proverbi italiani sulla trippa

INGHILTERRA – Il dipartimento delle Her Majesty’s Revenue and Customs (in inglese letteralmente “Entrate e Dogane di Sua Maestà”) ha recentemente pubblicato alcune statistiche relative al mese di maggio 2020 sull’impatto della pandemia nel settore della macelleria. Rispetto allo stesso mese del 2019 le importazioni di carne bovina e frattaglie hanno subito una riduzione del 17% (le frattaglie del 14%) in gran parte dovuta alla limitata disponibilità di prodotti irlandesi i cui mattatoi hanno lavorato a capacità molto ridotta sia per la riduzione dei turni di lavoro che per l’introduzione delle normative di distanziamento sociale. Il coronavirus ha condizionato anche la dinamica della domanda e le esportazioni di carne bovina sono calate del 4%, a causa delle minori spedizioni verso la maggior parte dei mercati stranieri che in maggio erano ancora sotto severe misure di controllo sanitario. Unico dato positivo il consumo di trippa e frattaglie che ha registrato un incremento del 3%.

ANTARTIDE – Fra le vettovaglie imbarcate sulla nave Nimrod salpata il 1 gennaio 1908 dal porto di Lyttelton in Nuova Zelanda alla volta dell’Antartide, l’esploratore britannico Ernest Shackleton fece stivare anche 196 libbre di trippa in scatola, per sé ed i diciassette uomini del suo equipaggio.

La spedizione antartica 1907-1909, la prima delle tre spedizioni britanniche nel continente bianco comandate da Shackleton, partì dalla Gran Bretagna nell’agosto 1907. Fece scalo in Nuova Zelanda per rifornirsi di provviste, prendendo nuovamente il largo il 1 gennaio 1908. Arrivati in vista dell’isola di Ross il 29 gennaio 1908, i tentativi di raggiungere la vecchia base della spedizione Discovery a Hut Point vennero vanificati dal mare ghiacciato. Dopo aver aspettato alcuni giorni che il ghiaccio si spezzasse, il 3 febbraio Shackleton decise di stabilire il campo base nel primo approdo disponibile: capo Royds. In questa baia, protetti dalle alte colline vulcaniche ed al riparo dai forti venti che spazzavano il deserto di ghiaccio, Shackleton ed i suoi uomini montarono un rifugio prefabbricato che funse da base per tutta la durata della spedizione.

Le riserve di acqua dolce erano assicurate da alcuni stagni nelle vicinanze, mentre le colonie di pinguini e di foche della zona integrarono le scorte alimentari della spedizione, ovvero gallette, biscotti, cereali, formaggio, verdure, cioccolato, conserve, sardine e ben quarantadue tipi differenti di carne in scatola, fra cui coniglio al curry, paté di maiale, montone bollito, bistecche, lingua di agnello, stufato di carne all’irlandese, ed appunto trippa e cipolle prodotta dalla Gear Meat Company di Wellington (Nuova Zelanda).

Fonte: http://www.nhm.ac.uk/nature-online/earth/antarctica/blog/?p=37

LA MARCIA DI SHACKLETON

La marcia di Shackleton verso il Polo Sud iniziò il 29 ottobre 1908. Il 26 novembre venne raggiunto e superato il punto nel quale Scott si era fermato nel dicembre 1902. Il giorno di Natale venne festeggiato a 85°51’S, a 467 chilometri dalla meta. Shackleton e compagni trasportavano circa un mese di provviste, mentre quanto necessario per il viaggio di ritorno era stato lasciato in alcuni depositi lungo il cammino. Il gruppo continuò ad avanzare, ai limiti della sopravvivenza sino al 9 gennaio 1909, quando, dopo un’ultima breve marcia effettuata senza slitte ed altri equipaggiamenti, la spedizione si arrestò. Anche se il Polo Sud non venne conquistato, Shackleton riuscì a stabilire un nuovo Farthest South a 88°23’S, a meno di cento miglia geografiche dal Polo Sud. Dopo 73 giorni di spedizione Shackleton iniziò il viaggio di ritorno, con le razioni ridotte al minimo. L’obiettivo era quello di far ritorno a Hut Point entro il primo di marzo, giorno sino al quale, in base ai precedenti ordini, la nave avrebbe atteso il gruppo prima di far ritorno in Nuova Zelanda. Il 4 marzo 1909, con tutti i suoi uomini al sicuro a bordo della Nimrod, Shackleton fece rotta verso casa.

Nell’illustrazione, il percorso della spedizione in Antartide dell’esploratore britannico Ernest Shackleton che il 9 gennaio 1909 conquista la più elevata latitudine meridionale mai raggiunta dall’uomo (88°23’S), paragonato a sinistra con il tracciato della spedizione successiva, quella del norvegese Roald Amundsen, che arrivò al Polo Sud il 14 dicembre 1911.

Quando la voglia di trippa prende, bisogna soddisfarla. È bastata meno di un’ora di ricerca su Internet per farmi decidere di fare tappa – nel mio inarrestabile “Tour de tripe“® – presso il ristorante spagnolo El Metro (10-12 Effie Road, Fulham Broadway, SW6 1TB London, tel. +44 0 2073841264), situato a Londra, ad una quarantina di minuti di metropolitana dal centro della City in direzione di Wimbledon. Le aspettative non sono andate deluse ed assieme ad una bottiglia di birra San Miguel mi sono fatto servire, nell’ordine, un piatto di “pimientos asados” (peperoncini verdi dolci abbrustoliti), una porzione di “callos a la madrilena” (trippa alla madrilena), una di “callos con garbanzos” (trippa e ceci alla spagnola) e, già che c’ero, anche una tradizionale “tortilla” di patate e cipolle.

Nonostante fosse ben cucinata, la trippa alla madrilena non ha retto al confronto di quella assaggiata a Madrid, ma la “tapa” di trippa e ceci invece si è fatta assolutamente notare per i legumi, piccolissimi e teneri, e per la presenza tra gli altri ingredienti della “morcilla”, il tipico sanguinaccio spagnolo che conferiva al piatto una leggera nota dolciastra. Tutto sommato una serata all’insegna di ottimi piatti tradizionali in un locale da segnarsi sull’agenda in vista della prossima visita nella capitale inglese.

INGHILTERRA – La mattina di venerdì 12 aprile, i passeggeri di terza classe del Titanic fecero colazione, tra le altre cose, anche con il tradizionale piatto britannico di trippa e cipolle. Lo testimonia un menù ritrovato nella giacca di uno degli sfortunati passeggeri ripescato il 26 aprile dalla nave CS Minia, una posa-cavi inviata sul luogo del disastro per aiutare nel recupero dei corpi.

Trippa e cipolle dunque, ma anche farinata d’avena con latte, aringhe affumicate, patate cotte con la buccia, pane fresco col burro, marmellata con pane svedese al cardamomo, tè e caffè: una colazione sostanziosa per coloro che avevano pagato solo 32 dollari di biglietto (poco più di 500 euro al cambio attuale) contro i 3100 dollari del biglietto di sola andata per New York in prima classe (52.000 euro al cambio attuale).

La trippa, cucinata assieme agli zampetti di vitello, era anche sul menù del pranzo riservato ai passeggeri di seconda classe.

Il ristorante della terza classe si trovava sul ponte G della nave, assieme alla cucina ed alla stiva delle provviste, vicino alle turbine del piroscafo. Nonostante il lusso non fosse quello dei celebrati locali di prima classe, tuttavia disponeva anche di un pianoforte. Si dice che la terza classe sul Titanic corrispondesse alla seconda classe sulle altre navi dell’epoca.

Nell’ampia stiva si trovavano provviste necessarie per preparare gli oltre sessantaduemila pasti necessari durante tutta la traversata dell’Atlantico. La cucina disponeva delle attrezzature più moderne ed aveva un pavimento antiscivolo appositamente voluto per garantire l’incolumità del personale di cucina.

Nella tristemente famosa collisione del Titanic con l’iceberg nella notte tra il 14 ed il 15 aprile 1912, ed il conseguente drammatico affondamento avvenuto nelle prime ore del giorno successivo, persero la vita 1514 delle 2224 persone a bordo. Meno di un terzo furono i sopravvissuti.

Il mio “Tour de tripe“® mi ha portato ancora una volta al ristorante St. John’s di Londra, meta obbligata ogni volta che mi trovo nella capitale britannica. Sul menu odierno ho ritrovato la deliziosa trippa fritta con salsa ketchup d’autore, già gustata qualche anno fa, ottima oggi come allora. A far da contorno al piatto ho optato per un piatto di verdure lesse (porri e scorzonera) con crescione fresco, olio e capperi; ed a suggellare questa cena – che celebra la imminente uscita del nuovo Quaderno di Troppa Trippa – uno dei miei dessert preferiti: delicato budino di pane ed uvetta in salsa dolceamara al caramello servito caldo con gelato.

Nato da una famiglia originaria di Hyde, cittadina che oggi gravita nell’area metropolitana di Manchester, Amos entrò presto a lavorare come mercante di trippa, olio animale e sego nella ditta di famiglia, la James Winterbotham & Son. Il negozio di trippaio si trovava al numero 13 di Newton Street, mentre la tripperia era situata in Bank Street.

INGHILTERRA – Un giornale britannico locale riporta che nel febbraio del 1979 Kathleen Blackburn, del paesino inglese di Cowley, vicino a Keighley nella contea dello Yorkshire, ha stabilito il record di divoratrice di trippa dopo averne ingurgitate in mezz’ora 3,75 libbre (1.7 chilogrammi).

INGHILTERRA – Uno dei più rari libri di gastronomia inglese è “The Art of Cookery, Made Plain and Easy”: della prima edizione ne rimangono appena quindici copie. Pubblicato in proprio a Londra nel 1747 da Hannah Glasse, questo manuale di cucina offre uno spaccato dell’epoca, riportando tra i suoi capitoli anche una sezione dedicata ai comandanti di vascello (“XI. For Captains of Ships”).

Una curiosa preparazione che si trova in questo volume è quella per conservare la trippa in vista dei lunghi viaggi marittimi dall’Inghilterra verso l’arcipelago malese: a quell’epoca infatti la Compagnia Inglese delle Indie Orientali (British East India Company) era l’impresa commerciale più potente della sua epoca. Fondata il 31 dicembre 1600, in competizione con quella olandese (la celebre Vereenigde Oostindische Compagnie), la Compagnia giocò un ruolo fondamentale nell’affermazione dell’Impero britannico, ottenendo addirittura il diritto di acquisire nuovi territori, di battere moneta, di comandare truppe armate e di esercitare la giustizia su tutto l’immenso territorio indiano. Dal suo quartier generale di Londra, la sua straordinaria influenza si estese a tutti i continenti: la Compagnia presiedette alla creazione dell’India britannica, fondò Hong Kong e Singapore, ingaggiò Capitan Kidd per combattere la pirateria, impiantò la coltura del tè in India, tenne Napoleone prigioniero a Sant’Elena, e si trovò direttamente implicata nel celebre Boston Tea Party che funse da detonatore per la guerra d’indipendenza degli Stati Uniti, salvo poi sciogliersi nel 1874 a causa dell’evoluzione economica e politica del XIX secolo. Era dunque di vitale importanza il riuscire a conservare i cibi sulle navi per lunghi periodi, per poterli poi consumare mesi più tardi, a destinazione raggiunta. Questo il testo originale della preparazione per conservare la trippa:

To preserve tripe to go to the East-Indies. Get a fine belly of tripe, quite fresh. Take a four gallon cask well hoop’d, lay in your tripe, and have your pickle ready made thus; take seven quarts of spring water, and put as much salt into it as will make an egg swim, that the little end of the egg may be about an inch above the water; (you must take care to have the fine clear salt, for the common salt will spoil it); add a quart of the best white vinegar, two sprigs of rosemary, an ounce of all-spice, pour it on your tripe; let the cooper fasten the cask down directly; when it comes to the Indies, it must not be opened till it is just a-going to be dressed; for it wont keep after the cask is opened. The way to dress it is, lay it in water half an hour; then fry or boil it as we do here.

Questa la traduzione (un quarto equivale più o meno ad un litro, ed un gallone a quattro litri): “Come conservare la trippa perché vada nelle Indie Orientali. Procurarsi una bella pancia di trippa, piuttosto fresca. Prendere un caratello da quattro galloni, cerchiato bene, distendervi la trippa, ed avere pronta una salamoia siffatta; prendere sette quarti di acqua di sorgente, e mettervi dentro tanto sale quanto basti a far galleggiare un uovo, ovvero che la parte superiore dell’uovo sia fuori dell’acqua di un pollice; (dovete fare attenzione ad usare sale fino chiaro, perché il sale comune rovinerebbe la salamoia); aggiungervi un quarto del migliore aceto bianco, due rametti di rosmarino, un’oncia di pepe della Giamaica, versarla sulla trippa; lasciare che sia il bottaio a sigillare direttamente il caratello; quando arriva nelle Indie, [il caratello] non deve essere aperto fino al momento della preparazione, perché [la trippa] non si mantiene a lungo dopo che il caratello è stato aperto. La maniera di prepararla è di lasciarla in acqua per mezz’ora; quindi friggerla o bollirla come si usa qui”.

Doppietta di trippa ieri ed oggi a Londra: nel ristorante St. John – dove ormai mi possono considerare un cliente fisso – ho gustato una bella porzione di “braised tripe, turnips and bacon”, ovvero trippa brasata con rape e pancetta. Lo chef Fergus Henderson, autore del libro “The complete nose to tail“, ha insomma colpito nel segno ancora una volta. Accompagnata da un buon bicchiere di sidro bretone, si è trattato ieri di un vero trionfo dei sensi che ha pienamente giustificato, se chiedete a me, il bis di oggi a pranzo: trippa nella cuffia prima sapientemente rosolata quindi stufata con cipolla bianca, piccole rape e tocchi di morbida pancetta, il tutto appoggiato su una fetta di pane tostato.

Un chilo di trippa, mezzo chilo di cipolle bianche, mezzo litro di latte, mezzo etto di burro, venti grammi di farina, una presa di noce moscata, un po’ di prezzemolo, sale e pepe (quattro persone).

Un tempo era questa ricetta del Lancashire a rappresentare il piatto forte delle osterie delle Midlands e dell’Inghilterra del nord che ora invece servono pesce fritto e patatine. Vale la pena segnalare, a titolo di curiosità, che questa stessa preparazione, ma con la sostituzione di margarina al posto del burro, veniva raccomandata anche nell’edizione del 1946 della rivista per infermiere “Queen’s Nurses’ Magazine” come alimento indicato per gli invalidi con il nome di Fricassee of tripe (sebbene non si tratti tecnicamente di una fricassea, non essendoci negli ingredienti l’uovo o il limone). Per preparare questo piatto – che era uno dei preferiti del comico Stan Laurel (lo Stanlio di Stanlio & Ollio) – far bollire nel latte la trippa tagliata a listerelle per circa un’ora. Nel frattempo in una padella incorporare la farina al burro fuso e lentamente versarvi il latte di cottura della trippa fino ad ottenere una salsa densa che andrà portata ad ebollizione dopo avervi unito sale, pepe e noce moscata. Aggiungervi quindi la trippa e le cipolle e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto. Servire ben calda a tavola cospargendo di prezzemolo tritato ed accompagnando con purè di patate; una combinazione, quella delle cipolle e patate che ritroviamo anche nella simile ricetta inglese della tripe pie, la torta salata di trippa.

Il disco, inciso all’incirca nel 1935 a Manchester – con la voce della celebrità radiofonica del momento, Arthur Clifford Baynes, in arte “Stainless Stephen” – poteva essere richiesto gratuitamente alla U.C.P. che lo inviava al trippaio in una busta personalizzata da consegnare al cliente al primo acquisto di trippa.

Nel disco, Stainless Stephens, canta la canzone “Earns a stripe” nella quale loda la trippa come “il miglior piatto invernale del mondo”, forte del fatto che la frase “earns a stripe” (“conseguire una menzione al merito”) poteva essere compresa ed interpretata come “earns his tripe” (“guadagnarsi la trippa”), che era il messaggio subliminale ma non troppo che la United Cattle Products voleva comunicare alla propria clientela.

Tutte le informazioni ed il materiale fotografico di questo articolo provengono, per gentile concessione, dal blog “Hit of the Week” della Durium Advertisement and Custom Records discography, mantenuto da Hans Koert. Per le immagini a colori ed la registrazione digitale del disco il ringraziamento va a Gavin/Arkhonia. Per maggiori dettagli sulla United Cattle Products, in inglese, suggerisco la consultazione del sito U.C.P. Tripe.

Trippa nella cuffia, fritta e presentata con una ciotola di salsa ketchup artigianale dallo chef del ristorante St. John nella via omonima, regno indiscusso di Fergus Henderson (autore del rinomato libro “The complete nose to tail“): quando sono a Londra non posso farmi mancare una visita per godermi la trippa del giorno nel tempio delle frattaglie. Già che c’ero mi sono gustato anche blood cake and fried eggs, un delicatissimo roventino di sangue di maiale (quant’era che non mangiavo un roventino!), alto circa un centimetro, ed accompagnato da uova affrittellate. E scusate se è poco.

Nell’ultima puntata dell’edizione britannica del “Grande Fratello”, andata in onda qualche giorno fa, i concorrenti hanno dovuto affrontare una prova che i tabloid inglesi hanno subito definito “raccapricciante”: un bagno in sostanze disgustose e repellenti. Sette vasche di acciaio, sistemate in giardino, sono state riempite rispettivamente con anguille e polpi, latte andato a male, riso e curry, vermi ed ovviamente non poteva mancare la trippa, che appare spesso nelle sfide televisive. I concorrenti, tutti personaggi famosi a livello nazionale, sono quindi dovuti restare immersi nella propria vasca per parecchi minuti. La modella Sophie Anderton è stata la prima a lamentarsi; lo stesso non si può dire dell’ex giocatore di calcio Ron Atkisons, perfettamente a suo agio nella sua vasca di trippa. Gli ideatori della prova televisiva avrebbero potuto facilmente guadagnarsi il nostro rispetto semplicemente utilizzando tradizionali vasche da trippaio con un velato ma arguto riferimento alla storia locale. Invece nulla. Magari neanche sanno che i bagni nella trippa, usati in maniera dispregiativa solo per suscitare ribrezzo nei telespettatori, si riteneva fossero addirittura salutari.

INGHILTERRA – Come cambierà il panino al lampredotto nel prossimo futuro? C’è da chiederselo seriamente dopo che a Londra, due giorni fa, nel corso di una conferenza stampa è stato cotto e consumato il primo hamburger in provetta, realizzato dal team di ricercatori capitanati dal professor Mark Post dell’Università olandese di Maastricht nell’ambito del progetto “Cultured Beef“.

Dopo lunghi anni di ricerche Post è riuscito a mettere a punto una tecnologia innovativa che gli ha permesso di prelevare cellule staminali dal muscolo di un bovino, coltivarle in laboratorio per trasformarle, nel giro di tre mesi, in ventimila filamenti di tessuto muscolare, da cui è stato poi sintetizzato l’hamburger, per ora costituito solo da proteine anche se il prossimo passo sarà quello di ottenere cellule di grasso.

Sapientemente cotta dallo chef Richard McGeown, questa “polpetta in provetta” – costata la bellezza di duecentocinquantamila euro (interamente finanziati da Sergey Brin, uno dei fondatori di Google) – è stata assaggiata senza smorfia alcuna da due volontari: la scienziata nonché critica gastronomica Hanni Rützler e lo stesso professor Mark Post.

Secondo gli esperti del settore questa tecnologia rappresenta un modo per rispondere in maniera ecologica e sostenibile alla crescente domanda di carne (destinata a raddoppiare entro il 2050) e promette di rivoluzionare il settore alimentare: serviranno meno animali e questo abbasserà l’inquinamento (produrre un chilo di manzo libera nell’atmosfera la stessa quantità di gas di una macchina che percorra duecentocinquanta chilometri), l’uso di terreno per coltivazioni intensive per l’alimentazione dl bestiame, ed il consumo di acqua (ne servono 15.500 litri per un chilo di manzo), con un risparmio sul consumo mondiale di energia del 70%.

Di passaggio a Londra non ho perso l’occasione oggi per recarmi nel tempio delle frattaglie, quel ristorante St. John (26 St. John Street, London, EC1M 4AY), regno indiscusso dello chef Fergus Henderson, autore del libro “The complete nose to tail” e vero cultore del “non si butta via nulla” rinomatissimo in tutta la Gran Bretagna. Dal menu odierno del bar – ma c’è anche una saletta ristorante per pranzo e cena – ho scelto “tripe, carrots and bacon”, ovvero trippa con carote e pancetta. Il delizioso piatto si è presentato appetitoso fin dall’inizio, guarnito com’era da crescione. Proposta in maniera elegantemente semplice, la trippa così preparata era impreziosita da una salsa cremosa alla senape ed il tutto risultava brodoso ma non troppo: un piatto veramente delizioso per il quale è valsa la pena sorbirsi quaranta minuti di metropolitana.

Non solo la trippa ma anche il locale val bene una visita. Aperto nell’ottobre del 1994, il ristorante è stato ricavato all’interno di un edificio adibito all’affumicatura di carne di maiale proveniente dal vicino Smithfield Market, smokehouse che prima di essere abbandonata è rimasta in funzione fino al 1967.

INGHILTERRA – Nel corso della gioco televisivo “A league of their own”, andato in onda su Sky 1, il conduttore ha tirato fuori a sorpresa due frullati di trippa invitando i concorrenti a berli in cambio di punti. Questa “sorpresa gastronomica”, un tipo di sfida ormai entrata a far parte delle prove mirate a raccapricciare l’audience, è stata accettata senza battere ciglio. Uno dei due sfidanti, anzi, ha commentato: “Ho bevuto di peggio”.

INGHILTERRA / Prendendo spunto dal reality show televisivo “I’m a celebrity, get me out of here!” (“Sono una celebrità portatemi via di qua!”) in una puntata del quale i concorrenti vip dovevano cimentarsi nell’assaggiare quei bachi chiamati witchetty grub che gli aborigeni australiani considerano una prelibatezza, il prossimo 19 novembre usciranno in Inghilterra dei cioccolatini bianchi a forma appunto di larva. Nella confezione, in pre-vendita a poco meno di 6 sterline, ci sono dieci cioccolatini ma con la sorpresa: sette sono ripieni di caramello, gli altri tre sono al sapore di trippa, cosa che abbiamo visto le celebrità non apprezzano. Chi li compra o li riceve in regalo può quindi cimentarsi in una divertente “roulette russa” nella quale al ribrezzo di un bonbon a forma di larva si aggiunge il rischio di scegliere quello dal sapore insolito. I cioccolatini alla trippa sono prodotti da Paladone.

INGHILTERRA – L’associazione Pudsey in Bloom (Pudsey in fiore) è nata nel maggio del 2003, allo scopo di rendere più gradevole ed accogliente l’omonima cittadina inglese mediante la creazione di angoli verdi e l’installazione di fioriere, iniziative queste che le hanno fatto conquistare lo scorso anno il secondo premio nella competizione regionale per giardinieri dello Yorkshire. Ma due di queste fioriere, più di ogni altra, fanno parte della memoria collettiva paesana: si tratta infatti di vasche da bagno in metallo delle fine dell’Ottocento che Job Ross, il trippaio del luogo, utilizzava nel retrobottega per lavare la trippa prima di metterla in vendita. Un pezzo di storia minore che l’associazione Pudsey in Bloom sta ora cercando di salvare dal disfacimento e dall’oblio. Il locale circolo davanti al quale queste “bizzarre” fioriere erano collocate, è stato infatti demolito per far posto alla nuova stazione degli autobus di prossima costruzione: le vasche sono state però prontamente rimosse e saranno presto riutilizzate per abbellire nuovamente la cittadina inglese. Questo l’articolo originale pubblicato sul blog di Pudsey in Bloom qualche giorno fa:

Saturday, 12 December 2009
THE FATE OF THE TRIPE BATHS!
Many Pudsey folk may be completely unaware of the two old tripe baths that for years have been in situ in front of the leisure centre and lovingly planted up each year. There is history attached to these baths as they once lived in a shop owned by Job Ross in Lowtown, he was the local tripe dresser and the tripe he would sell to his customers was washed in the baths. This was many years ago and after he passed on they were given a new home as flower pots… bizarre maybe, but some folk are very attached to them. Now with the building of the new bus station, the baths had to come out and Pudsey In Bloom have been trying their best to avoid them being destroyed and are trying to find them a new home. A local building company, Farmac, have kindly offered to move them for us and store them until we can find them a new home. Keep checking for updates on the tripe baths!! Here iss a photo of them in their old home in front of the leisure centre, and in a rather sorry state, amongst the rubble that will be Pudsey’s new bus station.