La trippa e le altre carni (queste però aggiunte fresche ogni giorno) vengono fatte bollire nella larga pentola, circondata ormai da uno spesso sedimento di brodo cristallizzato nel tempo – una specie di dado pluridecennale che risale ai primi anni Settanta – al tempo stesso assimilando e cedendo sapore al brodo per fare di questa zuppa tailandese una vera specialità. “Si tratta di un antico metodo di cottura che conferisce alla zuppa un sapore ed un profumo unico” rassicura Nattapong Kaweenuntawong, il proprietario del ristorante.