HONG KONG – Come riporta un articolo apparso su The Standard, una donna di trentadue anni è stata arrestata nelle prime ore di sabato dopo un drammatico confronto armato in un ristorante specializzato in frattaglie bovine nella zona di Sheung Shui. La polizia ha ricevuto una segnalazione dal personale del ristorante, secondo cui una donna – armata ed emotivamente agitata – minacciava i dipendenti per una disputa di poco conto. Ed infatti la donna ha colpito ripetutamente con un coltello da cucina gli scudi dei poliziotti accorsi sul luogo che – protetti da elmetti e giubbotti antitaglio – la esortavano ad arrendersi. Altri poliziotti sono entrati dal retro del locale, riuscendo ad immobilizzarla ed a bloccarla a terra tra lo shock dei presenti. La donna deve rispondere delle accuse di possesso di arma offensiva, danneggiamento ed aggressione a pubblico ufficiale; secondo quanto riferito, sarebbe mentalmente instabile. Rimane in custodia mentre proseguono le indagini da parte del distretto di polizia di Tai Po.

HONG KONG – La Banu International Holding, gestore della catena di ristoranti Banu Hotpot, ha presentato questa estate domanda di quotazione alla Borsa di Hong Kong, con l’obiettivo di diventare la terza catena di hot pot quotata dopo Haidilao e Xiabu Xiabu.

Banu Hotpot punta a distinguersi con una strategia basata su un’esperienza di alto livello, ma il costo di 11 euro (78 yuan) per sette pezzi di trippa ha sollevato non poche riserve in un periodo economico critico per i consumatori cinesi. Resta insomma da capire se il posizionamento alto di gamma convincerà clienti e investitori.

Fondata nel 2004 nella provincia di Henan, Banu si è specializzata in trippa di manzo in brodo di funghi. Dal 2012 ha adottato il marchio “Banu Hotpot”, puntando più sulla qualità degli ingredienti che sul servizio. Il prezzo medio di uno scontrino nel primo trimestre 2025 è stato di 138 yuan (19 euro), più alto rispetto a concorrenti come Haidilao (97,5 yuan) o Xiabu Xiabu (54,8 yuan). La strategia ha funzionato anche se i margini restano bassi: nel 2024 il profitto netto è stato pari al 5,3% del fatturato. Banu Hotpot intanto continua ad aprire nuovi locali: undici nel 2022, venticinque nel 2023 e trentacinque nel 2024, per un totale di 148 ristoranti in quaranta città. Ogni apertura costa circa cinque milioni di yuan (700.000 euro).

Per finanziare il piano di espansione (raddoppiare il numero di locali entro il 2027), Banu Hotpot punta a raccogliere con l’offerta pubblica iniziale tra cento e duecento milioni di euro. Ma il settore dell’hot pot in Cina sta vivendo una fase difficile: tra il 2023 e il 2024 hanno chiuso oltre trecentomila ristoranti. Il prezzo medio per cliente è sceso da 90 a 60 yuan. In borsa, Haidilao ha perso oltre l’80% del suo valore in quattro anni mentre i titoli di Xiabu Xiabu non valgono ormai quasi più niente.

Resta da vedere quindi non solo se Banu verrà accettato in borsa, ma a quale valutazione e se i fondi raccolti saranno sufficienti a sostenere la sua crescita.

HONG KONG – Ho letto bene? Un panino al lampredotto 49 dollari? La cosa va approfondita. Il locale straniero che offre la specialità fiorentina a questo prezzo si chiama Florence Trippa e si trova ad Hong Kong. Scorro il menù ed oltre al panino vedo che offre anche focaccia con la trippa al sugo (58 dollari), riso jasmine al pesto di basilico con trippa al sugo, pasta con trippa al sugo, e pasta col lampredotto (68 dollari). Lo sgomento iniziale, quello del prezzo – che poi ho calcolato al cambio equivalere a solo 5.79 euro (sono dollari di Hong Kong) – viene soppiantato dallo scoprire che il lampredotto viene servito però dentro un panino da hamburger tostato.

CINA – La guida “Forbes Travel Guide” ogni anno premia una selezione accurata di hotel e ristoranti di lusso in tutto il mondo. Ieri sono stati annunciati i vincitori del 2024 Star Award e Cucina – il ristorante italiano del Marco Polo Hongkong Hotel – ha ottenuto una valutazione di quattro stelle per la qualità eccezionale che supera anche gli standard di lusso più elevati. Alla guida di Cucina lo chef piemontese Andrea Delzanno che – accanto a piatti come il “Lombetto di salmone affumicato, oro, avocado, caviale Oscietra, salsa all’aneto e blinis” ed alla “Terrina di fegato d’anatra e maiale, composta di mele, frutti di bosco, riduzione al balsamico” – propone nel suo menù anche una ricetta di famiglia: la “Trippa di manzo stufata al pomodoro, peperoncino, pasta, pecorino come la faceva mio nonno”.

MACAU – Il Macau Daily Times ha riportato oggi la notizia di un lotto di sessanta confezioni di trippa bovina congelata proveniente dall’Argentina via Hong Kong il cui imballaggio esterno – durante un controllo effettuato questo fine settimana – è risultato positivo alla nuova variante del coronavirus. Il Municipal Affairs Bureau (Ufficio per gli affari municipali) di Macau ha dichiarato di aver immediatamente avviato il piano di emergenza, di aver isolato la partita – del peso complessivo di seicentocinque chilogrammi – e di aver iniziato il processo di distruzione della trippa.

AUSTRALIA – Il sito Beef Central ha pubblicato recentemente un rapporto sulla situazione delle esportazioni di trippa dall’Australia. Nei primi quattro mesi dell’anno, con 48.638 tonnellate, il commercio di frattaglie verso l’estero è aumentato del 17% rispetto allo stesso periodo del 2013 e la richiesta internazionale non accenna a diminuire. Il mercato coreano è quello principale con 8425 tonnellate (aumento del 21%), seguito da quello giapponese con 7500 tonnellate (aumento del 2%), e da Hong Kong con 7200 tonnellate di frattaglie di cui il 98% di trippa (aumento del 2%). Previsioni favorevoli quest’anno anche per le vendite verso l’Indonesia che ha da poco semplificato le norme di importazione ed ha visto aumentare dell’800% l’acquisto di frattaglie australiane.

HONG KONG – Dopo otto anni e mezzo di onorato servizio ha chiuso i battenti la settimana scorsa uno dei trippai storici di Hong Kong, il “Block 13 Beef Offal” di Shu Kuk Street, nel distretto di North Point che si affaccia sulla baia di Kowloon proprio vicino al teatro dell’opera cantonese. Sono stati più di trecento gli avventori che si sono presentati sabato mattina e sono rimasti in coda per ore per un ultimo assaggio del rinomato stufato di trippa. Questa delicatezza non è un piatto per stomaci deboli: dal sapore deciso, fra gli ingredienti include anche intestino di mucca, cuore, fegato e rognone. Il trippaio Tong Kin-yip ha voluto devolvere il guadagno di quest’ultima giornata in beneficienza allo Yan Chai Emergency Assistance Relief Fund.

AUSTRALIA – Secondo un rapporto appena diffuso, le esportazioni australiane di frattaglie nei primi quattro mesi del 2012 hanno raggiunto un nuovo record di quasi trentanovemila tonnellate, un 2% in più dello scorso anno, ed un 6% in più rispetto alla media degli ultimi cinque anni. Questo si deve in gran parte alle esportazioni verso la Russia e paesi asiatici come Corea, Giappone ed Hong Kong. In totale l’Australia ha esportato da gennaio ad aprile 2012 ben 9108 tonnellate di trippa, di cui 5587 tonnellate sono state importate da Hong Kong.

AUSTRALIA – Secondo le stime della Meat & Livestock Australia il prezzo della trippa è diminuto del 13% a 2.08 dollari australiani al chilo in concomitanza del nuovo anno lunare asiatico, celebrato a Hong Kong, in Cina e in Vietnam. Ecco l’articolo completo riportato dal quotidiano “Meat Trade News Daily“:

Beef offal prices in February generally improved from the previous month, thanks to tighter supplies on the back of sharply lower cattle slaughter. Australian adult cattle slaughter declined 10% year-on-year in January – to 497,000 head, underpinned by significant and widespread rainfall events, as well as the continuation of difficult export conditions for processors (ABS). However, average prices for most edible offals still remained below a year earlier, with the high A$ – 37% higher against both the US$ and HK$, and 34% higher against the yen – keeping a lid on FOB prices (Infoscan). Japanese offal prices improved from the previous month, thanks to low-stockpiles in the market. However, rumen pillars ($4.78 500-700gms) still averaged 26% lower year-on-year, while thick skirts ($3.68/kg), thin skirts ($3.69/kg) and swiss-cut tongues ($9.98) fell 4%, 6% and 16% year-on-year, respectively (MLA’s Monthly Co-products Monitor). Prices for popular Korean offals showed some improvement, remaining steady or flat with the previous year in February. Cheekmeat averaged $3.24/kg in February, while tails ($4.30/kg) and tendons ($4.75/kg) were 13% and 7%, respectively, higher year-on-year. Prices rose despite a continued reluctance among Korean buyers to build large inventories, with Chinese buyers reportedly driving competition for product. Offals with high collection rates such as livers ($1.11/kg) and hearts ($1.57/kg) improved relative to both the previous month and a year earlier, thanks to increased Russian buying – although prices remain unimpressive in a historical sense. Tripe prices fell 13% to $2.08/kg, with trade slow over the Lunar New Year in Hong Kong, China and Vietnam. Halal offal prices moved away from the higher trend exhibited by other offals, as rumours about possible government restrictions on offal imports disrupted trade. Halal hearts ($1.53/kg), kidneys ($0.94/kg), tails ($4.28/kg) and tripe pieces ($2.20/kg) all averaged cheaper in February, falling 25%, 11%, 7% and 21% year-on-year, while liver prices were flat at $1.18/kg.

AUSTRALIA – Secondo un articolo pubblicato su “FarmingUK“, il prezzo delle frattaglie in Australia nel primo trimestre del 2009 è calato sensibilmente a causa della crisi economica che ha colpito i principali mercati, soprattutto Cina e Malesia. In Giappone il minor afflusso di clienti ai ristoranti ha portato ad una diminuzione del prezzo del rumine del 52% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno, mentre nella vicina Corea l’importazione di trippa è calata addirittura del 75% (150 tonnellate). Solo in Russia la trippa si è salvata dalla recessione: il prezzo del rumine è salito del 14% (ora va a 2,37 dollari al chilogrammo) mentre quello del reticolo è aumentato del 10% grazie alla forte domanda da Hong Kong, mercato nel quale l’importazione di trippa è salita del 62% (5008 tonnellate).