Quinto anniversario per il tempio romano del quinto quarto. Il 7 marzo L’Osteria della trippa compie cinque anni e per festeggiare le due chef Alessandra Ruggeri ed Anastasia Parisi propongono “Trip in …trippa“, una cena degustazione a quattro mani tra tradizione e innovazione. Tutto incentrato sulla trippa, il menù include una deliziosa selezione di antipasti (trippa fritta; wok di trippa; lattuga romana con alici e fagioli cannellini, trippa, sedano e carote; crostino di trippa mantecata), un raviolo di trippa, ricotta di bufala e limone in salsa di pomodori confit alla menta come primo piatto, a seguire un brasato di cuffia di trippa e fondente di patate, e per finire in bellezza un intrigante dessert di trippa in pastella dolce, vermouth, cardamomo e lampone. La degustazione ha un prezzo di 40 euro a persona, comprensivo di pane, servizio e bollicine di benvenuto.

Nella splendida cornice del borgo rinascimentale I Vicelli – riportato all’originale splendore ed ora prestigioso resort tra le colline del Chianti che ospita il ristorante – la serata si è aperta con la presentazione del quaderno “Trippa & pasta” di Leonardo Romanelli, per poi proseguire con le sette portate, ciascuna in perfetto abbinamento al calice con due percorsi separati di assaggi di champagne Bouché e Jacquinot & Fils (premium oppure vintage) distribuiti da Harmonium, con una selezione studiata ad hoc dal sommelier Giacomo Carri.

Lo chef Perini ha anche giocato sulla varietà utilizzando trippa proveniente da razze bovine differenti per ciascun piatto. Ecco il menù nel dettaglio:

Insalatina di trippa di Calvana

Crocchetta di trippa di Scottona e parmigiano

Gnocchetti di trippa di Charolaise, patate, nocciole, tartufo e caprone

Cappelletti ripieni di cacio, pepe e trippa di Chianina in brodo di pomodoro arrosto, acciughe e olive disidratate

Coccino di trippa di Romagnola in bianco con fonduta di pecorino

Rollè di soprassata di manzo, trippa di Limousine e susine

Frittella di riso, cuore caldo di trippa di Pezzata Rossa, crema di vermouth e fichi

Eccolo qui il gelato al lampredotto, proposto nell’ambito del Funk & Frattaglie Festival tenutosi per la prima volta a Firenze sabato 11 e domenica 12 novembre nella palazzina ex Fabbri del parco delle Cascine. In questa occasione, domenica è stata infatti la volta del concorso tra cuochi di professione dedicato a tradizione ed innovazione, ovvero il “Trofeo Lampredotto” su piatti obbligatoriamente a base di lampredotto o di trippa cucinati secondo i canoni della cucina tradizionale, ed il “Trofeo Lampred’8.0”, sfida invece basata sulla nuova interpretazione culinaria delle frattaglie in genere nella quale erano ammessi tutti i supporti sia di preparazione che di servizio e qualsiasi tecnica di cottura. Lo chef Andrea Perini ha deliziato i giudici (il sottoscritto, Leonardo Romanelli, Silvio Tanini, Elena Farinelli, Raffaella Galamini) con un vero e proprio gelato al lampredotto accompagnandolo con pane briosciato, cipolle stufate nel mosto cotto di uva Sangiovese e salsa verde con il prezzemolo riccio. Altri piatti a base di trippa presenti al festival erano il lampredotto trippato, la trippa alla triestina, ed i plin piemontesi ripieni di (panino al) lampredotto.

“Da alcuni decenni, la regione è diventata famosa per le sue industrie alimentari” commenta Matteo. “Star, Rovagnati, Galbusera, sono aziende famose per la produzione di prodotti confezionati, ispirate alle ricette tradizionali. Queste fabbriche producono sostanze commestibili presumibilmente naturali come prosciutto, biscotti e zuppe, e propongono, per migliorare l’efficacia della cucina, prodotti come il dado Star che rende la preparazione dei piatti più veloce, nutriente e saporita. Durante il workshop abbiamo analizzato le più famose e popolari ricette tradizionali della Brianza, ipotizzandone con i partecipanti le possibili mutazioni future, in forma liofilizzata, in pillole, in caramelle gelatinose, trasformandole in bevande, in spray o in ghiaccioli”.

Nel caso di “Icy Busecca”, il ghiacciolo alla trippa che gli artisti hanno voluto associare al marchio della rinomata azienda di produzione di salumi dei Fratelli Beretta, il gruppo IoCose ha realizzato una serie di ghiaccioli che conservassero l’originale sapore della busecca cambiando però la forma, la consistenza ed il colore del piatto tipico. “Ci interessava immaginare il futuro dei prodotti delle industrie alimentari che già oggi sono specializzate nella liofilizzazione di sapori, e con essi delle tradizioni, della cucina e della cultura italiana.”

Gli altri futuristici prodotti alimentari presentati a “Menopausapranzo” sono stati il “Liquidotto Rovagnati” (prosciutto cotto da bere), la “Eau de Manzotin” (carne in scatola spray) ed il “Risotto alla monzese Star” (caramelle a forma di dado), tutti particolarmente curati nel packaging e nella grafica, con una attenzione ai dettagli che ha accentuato l’illusione di trovarsi di fronte a prodotti pronti a passare dai laboratori delle aziende alimentari alla vendita al pubblico.

Il collettivo IoCose è attivo in Italia ed Europa dal 2006. Tutti i progetti artistici sono fondamentalmente provocatori ed usano i media come strumenti tattici. Flash mob, beffe e farse, mimesi e trucchi di vario genere sono strumenti utilizzati per ingannare il pubblico ed incastrarlo in una trappola semantica. Quelle che IoCose inscena sono futuristiche visioni di come l’oggi potrebbe degenerare in un qualcosa di grottesco e spaventoso. Attraverso azioni, siti web e social network vengono promossi e divulgati concept ed artefatti prodotti con cura che mettono crudelmente a nudo spaccati della società contemporanea.

INGHILTERRA / Prendendo spunto dal reality show televisivo “I’m a celebrity, get me out of here!” (“Sono una celebrità portatemi via di qua!”) in una puntata del quale i concorrenti vip dovevano cimentarsi nell’assaggiare quei bachi chiamati witchetty grub che gli aborigeni australiani considerano una prelibatezza, il prossimo 19 novembre usciranno in Inghilterra dei cioccolatini bianchi a forma appunto di larva. Nella confezione, in pre-vendita a poco meno di 6 sterline, ci sono dieci cioccolatini ma con la sorpresa: sette sono ripieni di caramello, gli altri tre sono al sapore di trippa, cosa che abbiamo visto le celebrità non apprezzano. Chi li compra o li riceve in regalo può quindi cimentarsi in una divertente “roulette russa” nella quale al ribrezzo di un bonbon a forma di larva si aggiunge il rischio di scegliere quello dal sapore insolito. I cioccolatini alla trippa sono prodotti da Paladone.