CROAZIA – Il ristorante Kod bake sta preparando la quinta edizione del concorso Tripe Fest che si terrà il 30 maggio a Garesnicza. L’interesse per questa sempre più nota manifestazione gastronomica croata cresce di anno in anno. L’organizzatore Zdravko Andri ha sottolineato che parteciperanno cuochi dilettanti provenienti da Slovenia, Ungheria, Serbia, Romania, Bosnia ed Erzegovina e Croazia.

“Da una piccola competizione locale siamo arrivati ad un festival gastronomico internazionale” ha detto Andri, ricordando alla gara parteciperanno più di trenta squadre che si affronteranno sulla tradizionale ricetta dello špek fileki. Considerato un piatto popolare dell’entroterra croato, in particolare della regione di Slavonia, dove la cucina è robusta e saporita, lo špek fileki è un piatto a base di trippa cotta lentamente in un sugo ricco e speziato, arricchito con cipolla, aglio, paprika dolce, pomodoro e pancetta affumicata (špek).

Oltre alla competizione – inserita nel programma delle celebrazioni della Giornata della città di Garešnica – i visitatori potranno degustare birre artigianali, prodotti affumicati e diverse varietà di trippa.

USA / TEXAS – La quinta edizione del concorso gastronomico per la migliore zuppa di trippa alla messicana, il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, è stata vinta dalla squadra Menudo Pa La Cruda che, oltre ai 1200 dollari di premio, si è aggiudicata anche l’iconico megatrofeo Big Bertha. La gara statunitense svoltasi lo scorso 9 maggio a San Marco, in Texas, si può vantare infatti di avere un riconoscimento davvero monumentale, più alto di chi lo riceve e sormontato da tanto di pentolone ricordo; sicuramente non un premio che si può poi facilmente esporre sul bancone del proprio locale. Il concorso ha visto darsi battaglia sessantaquattro squadre: al secondo posto si è classificata quella di Menudo De Los Flores, seguita nell’ordine da Mama Steph’s, Stella’s, JP’s Tamales, El Suave Menudo, A’s & J’s Creations, I Don’t Know Bar, Bandits Menudo e – in decima posizione – la squadra Granny T’s.

USA / TEXAS – Il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, concorso gastronomico per la migliore zuppa di trippa alla messicana torna sabato 9 maggio a San Marcos, nello stato americano del Texas. L’evento, dedicato al menudo, ha come sottotitolo “My menudo is better than yours” (ovvero “Il mio menudo è meglio del tuo”) e vedrà un premio di 1200 dollari per il primo classificato. L’iniziativa è promossa in collaborazione con la Hill Country Cookoff Association di San Marcos.

USA / CALIFORNIA – Domenica 24 maggio, presso l’area fieristica della contea di Kern, la camera di commercio di Bakersfield ha in programma il consueto appuntamento con il Latino Food Festival al quale è abbinato il concorso del “Menudo & pozole cook-off“. Si tratta della ventiseiesima edizione dell’iniziativa nel corso della quale i partecipanti in gara cucineranno il loro piatto preferito di menudo o pozole direttamente durante l’evento per sottoporlo poi alla valutazione dei giudici ufficiali che selezioneranno i vincitori dei premi in denaro. Ogni piatto viene valutato su diversi fattori, come gusto, aroma ed altro ancora. Il festival sarà allietato dalla musica di Lisa Lisa, Baby Bash, Malo, Mariachi San Marcos, DJ Noe G, Ballet Folklorico Huaztecalli. Non mancherà neanche una gara a chi mangia più peperoncini jalapeño piccanti. Il ricavato viene devoluto al locale programma di sostegno agli studi e di formazione tecnica per le piccole imprese.

La tappa pisana della trasmissione televisiva “4 Ristoranti”, trasmessa lo scorso primo febbraio, ha portato lo chef Alessandro Borghese a confrontarsi con una delle ricette più rappresentative della tradizione locale: la trippa alla pisana. Già nelle anticipazioni ufficiali la trippa era stata indicata come voce Special della puntata, elemento decisivo per la valutazione finale. La scelta non è casuale: si tratta di un piatto profondamente radicato nella cucina popolare di recupero.

In gara c’erano quattro locali del centro storico: l’osteria La Grotta, l’osteria Rossini, la trattoria Il Campano e l’osteria In Domo. Tutti i ristoratori hanno presentato la propria interpretazione della cucina tradizionale, ma la trippa alla pisana è stata il banco di prova più significativo visto che ha avuto un peso determinante nella valutazione complessiva, insieme alle altre voci canoniche del programma (menù, servizio, conto e location).

La trattoria Il Campano, storico locale di via Domenico Cavalca, è risultato vincitore della puntata. La proclamazione è avvenuta in trasmissione con il voto finale di Alessandro Borghese, che ha sottolineato la semplicità e la schiettezza della cucina proposta dal titolare Giampiero Mugnai.

La giuria dell’edizione 2026 è stata presieduta dalla chef Cristina Rey del ristorante La Gitana, vincitrice della prima edizione ed finalista al recente campionato europeo delle frattaglie, che ha ricordato come la trippa rappresenti un piatto di recupero, frutto di una tradizione di moltissimi anni, evolutosi in modo diverso in ogni luogo.

La finale si è svolta lunedì 2 marzo al teatro Vital Aza di Pola de Lena, dove si sono riuniti ben ventuno ristoranti selezionati per contendersi il premio da millecinquecento euro. Tra i finalisti figuravano i seguenti locali: Arraigo, Bar Tiblos, Bar Villanueva Nerea, Casa Avelino, Casa Farpón Asador, Casa Morán, Casa Paulino, Comidas Naon, Cubia, El Chigre 2.0, El Fartuquín, El Gallo Nivar, El Pintu, Restaurante Juan C. Ferrando, La Barra de la Tasquería, La Casona de la Montaña, La Consistorial, La Madreña, La Rabiosa, La Tonada e Macorina.

L’edizione 2026 ha incoronato Casa Avelino, ristorante di Burgos, come autore dei migliori callos di Spagna. Il locale si è imposto in una finale particolarmente equilibrata, distinguendosi per una preparazione che ha convinto la giuria grazie alla solidità tecnica ed alla fedeltà alla tradizione. Il podio è stato completato da Casa Farpón Asador di Siero, classificata al secondo posto, e da La Consistorial di Mieres, che ha ottenuto il terzo posto. La competizione serrata ha confermato l’alto livello dei partecipanti e la crescente attenzione verso una ricetta che continua a essere un simbolo per la penisola iberica.

A Bussolengo è stata l’osteria El borgo ad aggiudicarsi la vittoria dell’undicesima edizione del concorso “La tripa pì bona de San Valentin”, seguita dall’osteria Accordini (che difendeva il titolo dello scorso anno) e quindi dalla macelleria gastronomia Cordioli.

La sfida per la migliore ricetta di trippa tradizionale – alla quale ho avuto l’onore di partecipare quest’anno in veste di giudice – si è tenuta giovedì 5 febbraio nell’ambito della “Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese” ed era rivolta a ristoratori e professionisti del settore. A giudicare i piatti dei sei concorrenti in gara c’erano con me Cristian Padovan, Umberto Borile, Andrea Venturini, Claudio Gasparini, Marco Ballini, Paola Miglioranza e Chiara Vicentini sotto la direzione dello chef Giulio Montresor dell’Associazione Cuochi Scaligeri, che ha anche raccolto i punteggi dei commissari di cucina.

Dopo gli assaggi dei sei piatti tradizionali (uno meglio dell’altro, e tutti accompagnati da un vino locale in abbinamento segreto) ne sono arrivati altri sei, questi in gara per la seconda edizione de “La tripa rivisità de San Valentin”. Qui le proposte sono state tutte innovative, alcune semplici ed eleganti, altre tecnicamente elaborate (trippa porcini e tartufo con crumble di pane; tortelloni di trippa di Grigia con crema al parmigiano; trippa con fagioli neri; trippa con riso Vialone nano e fagioli bianchi; trippa al sapore di Sri Lanka; trippa dell’Hosteria con guanciale, borlotti e Monte Veronese d’alpeggio). Al primo posto sul podio salito il ristorante pizzeria La Cascina, che ha preceduto l’Antica Hosteria al Corno ed il Flover Risto-Cafè.

Ovviamente non ci siamo fatti mancare nulla, per cui dopo le dodici valutazioni (e le dodici bevute) abbiamo voluto porgere i nostri omaggi agli ospiti di casa assaggiando anche una ricca porzione della trippa preparata dalla Pro Loco in vendita agli stand gastronomici della festa. Una preparazione anche questa da concorso!

La manifestazione si è conclusa con la cerimonia di premiazione: oltre al piatto ricordo in consegna per un anno, al vincitore ha portato a casa uno splendido trofeo in bronzo raffigurante un piatto di trippa, realizzato come lo scorso anno dallo StudioArte.DG, mentre agli altri concorrenti è andata una meritata targa ed un attestato di partecipazione.

Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese – Bussolengo (Verona), febbraio 2026

Giovedì 5 febbraio, nell’ambito della “Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese“, il Comune di Bussolengo indice l’undicesima edizione del concorso ”La tripa pì bona de San Valentin”. La sfida veronese – alla quale sarà abbinata anche la seconda edizione de “La tripa rivisità de San Valentin” per ricette innovative – si svolgerà presso l’ex bocciodromo con inizio previsto intorno alle ore 19:30 e conclusione verso le ore 21:30. La competizione è rivolta a ristoratori e professionisti del settore. All’interno della cucina allestita per l’evento sarà disponibile tutto il necessario alla rigenerazione dei piatti, mentre i concorrenti saranno accolti ed assistiti dai commissari di cucina dell’Associazione Cuochi Scaligeri. I partecipanti dovranno presentare trippa già pronta secondo la propria ricetta. È inoltre richiesta la consegna (anonima) di un vino scelto per l’abbinamento. La valutazione sarà effettuata secondo il regolamento utilizzato negli anni precedenti dal Comune di Bussolengo ed al termine della manifestazione si terrà la cerimonia di premiazione dei concorrenti.

USA / TEXAS – L’associazione Laredo Crime Stoppers hanno annunciato i dettagli della trentesima edizione annuale del “Menudo Bowl“, il concorso per la miglkore zuppa di trippa alla messicana che si tiene ogni anno a Laredo, nello stato americano del Texas. La sfida si terrà sabato 24 gennaio ed è pensata come un appuntamento aperto a tutta la comunità, con attività rivolte ad un pubblico di tutte le età. Il programma prevede degustazioni di menudo, incontri di wrestling ed una esposizione dedicata alle forze dell’ordine. I proventi dell’iniziativa saranno destinati a sostenere programmi per la sicurezza della comunità, con particolare attenzione ad attività educative e di prevenzione del crimine rivolte soprattutto ai giovani. Il costo del biglietto è di quindici dollari all’ingresso, con tariffa ridotta a dieci dollari per l’acquisto anticipato, mentre l’ingresso è gratuito per i bambini sotto i cinque anni.

COREA DEL SUD – L’emittente televisiva sudcoreana Home&Shopping, specializzata in televendite e molto seguita in Corea del Sud, trasmetterà in diretta la seconda sfida gastronomica “Paeng Hyunsook vs Lee Bongwon” il 20 ed il 21 gennaio alle 17:40 ora locale, un format che mette a confronto due personaggi noti al pubblico coreano attraverso piatti pronti ispirati alla cucina tradizionale rivisitata per il consumo domestico.

La competizione segue una prima edizione andata in onda l’anno scorso e si svolge dal vivo interamente all’interno della programmazione del canale. Martedì 20 gennaio sarà protagonista Paeng Hyunsook con il suo hot pot di trippa di manzo in un brodo speziato pensato per offrire un gusto intenso e avvolgente. Il giorno successivo toccherà a Lee Bongwon presentare il suo hot pot fatto invece con punta di petto di manzo.

Alla trasmissione è collegata anche un’iniziativa per il pubblico: chiunque lasci un commento sulla pagina dell’evento entro il 21 gennaio partecipa automaticamente all’estrazione di 500.000 won (poco meno di trecento euro) in punti fedeltà Home&Shopping, con maggiori possibilità di vincita per chi acquista i prodotti durante la diretta.

Invitato come giudice al campionato europeo delle frattaglie, Parigi, 25 novembre 2025

• Campionato europeo delle frattaglie, vi racconto com’è andata
• Ecco i dodici finalisti del concorso europeo
• Due italiani in corsa per il titolo europeo
• Presentato ufficialmente il concorso europeo delle frattaglie
• Tremila euro alla migliore ricetta di trippa e frattaglie

Il campionato ha evidenziato un livello eccezionale, con preparazioni che hanno interpretato in maniera moderna le frattaglie ed una diversità culturale senza precedenti, grazie alla partecipazione di chef provenienti da sette Paesi. Tra i finalisti figuravano i francesi Jairo d’Avico, Michael Labat Gest, Éric Legendre, Kévin Letertre, Pierre Viéville e Thibaut Repéto, poi Cristian Borchi dall’Italia, Cristina Rey dalla Spagna, David De Maré dal Belgio, Richard Milnes dall’Irlanda, Vasile-Rares Moga dalla Romania e Nat Natsasi Nuin come invitata speciale dalla Thailandia.

La giornata di martedì è cominciata all’alba con una visita privata ai reparti del mercato di Rungis, con la tripperia già in piena fibrillazione fin dalle quattro di mattina.

Dopo una colazione a cui hanno preso parte concorrenti e giurati, ed un aperitivo di benvenuto alla presenza di sponsor ed autorità, gli chef hanno avuto a disposizione quattro ore per valorizzare le frattaglie bovine più rappresentative – trippa, cuore, rognone e coda. La giuria tecnica e la giuria dei degustatori hanno poi valutato le dodici portate, premiando gusto, presentazione, tecnica, creatività e rispetto degli ingredienti.

La medaglia d’oro è stata assegnata a Kévin Letertre, giovane chef di ventiquattro anni del ristorante Le Clos de Loré in Mayenne, che ha presentato la ricetta “L’automne en tryptique” (Trittico autunnale) a base di manzo, agnello, zucca e castagne.

L’argento è andato a Éric Legendre, ex chef del Moulin de Connelles, con la preparazione “Queue de boeuf mijoté, sauce grand veneur et son foie rôti en croûte de châtaignes” (coda di bue stufata in salsa Grand Veneur e fegato arrosto in crosta di castagne). La medaglia di bronzo è stata conquistata da Thibaut Repéto, chef del ristorante La Petite Chaise di Parigi, con i suoi “Cannellonis de queue de boeuf, foie gras, truffe et châtaignes” (cannelloni di coda di bue con foie gras, tartufo e castagne). Il premio “Coup de coeur” della giuria è stato assegnato a Nat Natsasi Nuin, già vincitrice di Masterchef Australia, con il suo “Atout coeur pour un tartare de coeur habillé d’un carpaccio d’onglet et petit bouillon Tom Yum de moelle de boeuf” (tartare di cuore con carpaccio di manzo e brodo thailandese tom yum al midollo di manzo).

Il nostro Cristian ha presentato un tortino di pasta all’uovo ripieno di frattaglie (trippa inclusa), porri e parmigiano, servito con salsa verde e maionese all’aglio e peperone. La trippa era degnamente rappresentata anche nella “Panse de Vaca de Mayor en sauce et chorizos des Asturies” (trippa di Vaca de Mayor in salsa con salame chorizo delle Asturie), dal “Coeur de boeuf sauté en croute de noix de cajou et persillade, navet glacé au miso, croustillant de panse de boeuf mijoté au whisky, queue de boeuf braisé houblon et châtaigne” (cuore di manzo saltato in crosta di anacardi e prezzemolo, rapa glassata al miso, trippa di manzo croccante cotta a fuoco lento nel whisky, coda di bue brasata con luppolo e castagne) e dalla “Symphonie froide du boeuf tripier avec châtaigne et houblon” (sinfonia fredda di trippa di manzo con castagne e luppolo).

La cerimonia di premiazione è prevista per domenica 22 febbraio 2026 presso gli spazi di Interbev, partner premium dell’evento, all’interno del Salon International de l’Agriculture di Parigi.

USA / TEXAS – Il “Menudo Cook Off” tornerà il 5 dicembre a Laredo, in Texas, ospitato dalla concessionaria Laredo Harley-Davidson, che prepara una nuova edizione della competizione dedicata alla tradizionale zuppa di trippa messicana sempre più apprezzata con l’arrivo della stagione invernale. L’iniziativa vedrà le squadre partecipanti mettere alla prova le proprie ricette per aggiudicarsi il premio in palio di 500 dollari. Il concorso si terrà dalle ore 11 alle ore 16 con ingresso gratuito sia per il pubblico sia per i concorrenti.

SPAGNA – Si chiuderanno mercoledì 26 novembre le iscrizioni alla quarta edizione del concorso nazionale per la migliore trippa spagnola “La Callada por Respuesta”. La quota di iscrizione è di 75 euro. L’iniziativa, promossa dal Comune di Lena insieme all’azienda di eventi gastronomici Gustatio e patrocinata dall’azienda asturiana Trasacar e da Caja Rural de Asturias, si svolgerà dal 15 gennaio all’8 febbraio 2026, con la finalissima prevista per lunedì 2 marzo a Pola de Lena, nelle Asturie.

Il concorso è aperto a tutti gli esercizi di ristorazione spagnoli che cucinano e vendono regolarmente la trippa. Tra gennaio e febbraio, i locali partecipanti saranno visitati senza saperlo da un membro della giuria (un critico gastronomico, un cuoco o un giornalista specializzato) che valuterà i piatti con gli stessi criteri che saranno utilizzati per il concorso e selezionerà i venti finalisti per la fase conclusiva.

I piatti dovranno essere preparati esclusivamente con trippa di manzo, con o senza carne di maiale. È consentito l’uso di altre parti dei due animali, come zampetti di maiale, salame piccante chorizo, carne o altre frattaglie, ma non sono ammesse patate, ceci o ingredienti che modifichino sostanzialmente il sapore della trippa, ad esclusione di verdure, ortaggi, erbe aromatiche e spezie.

La giuria valuterà poi i piatti in concorso secondo quattro criteri: presentazione, aroma, collosità e qualità della trippa. Il vincitore assoluto riceverà un premio di 1500 euro, mentre il secondo ed il terzo classificato otterranno un diploma. Un premio particolare sarà assegnato al miglior piatto di trippa del Comune di Lena.

L’evento punta a valorizzare la tradizione della trippa spagnola, promuoverne la conoscenza e le diverse possibilità di preparazione, oltre a sostenere il settore della ristorazione ed offrire visibilità mediatica nazionale ai partecipanti.

FRANCIA – A meno di dieci giorni dall’evento sono stati annunciati gli chef e le chef finaliste che prenderanno parte all’ottava edizione del Championnat d’Europe des Produits Tripiers, il concorso europeo delle frattaglie organizzato dalla Confédération Nationale de la Triperie Française per il 25 novembre alla Rungis Académie nei pressi di Parigi.

I finalisti saranno dodici chef provenienti da sette nazioni (Belgio, Francia, Irlanda, Italia, Romania, Spagna, ed un’ospite esclusiva dalla Thailandia) pronti confrontarsi in una sfida culinaria di quattro ore sulle frattaglie di manzo (trippa, cuore, rognone e coda). Due gli italiani: Stefano Frassineti del bistrot Agricola toscana e Cristian Borchi del ristorante Locanda antica Porta di Levante.

Con il patrocinio di Alain Fontaine, presidente della Association Française Des Maîtres Restaurateurs (Associazione francese dei maestri ristoratori) e con la presidenza della giuria affidata a Nicolas Sale, chef stellato del ristorante À la Source, la competizione si preannuncia tanto tecnica quanto appassionata, con in palio riconoscimenti che premieranno il talento, la precisione e la creatività dei partecipanti.

AUSTRALIA – Nell’episodio dello scorso 9 novembre di “My Kitchen Rules” – un programma australiano in cui squadre composte da due persone si sfidano in prove culinarie ad eliminazione – il duo composto dagli amici di lunga data Justin Rolleston e Will Mataka ha conquistato uno dei posti in finale della quindicesima stagione della competizione televisiva, eliminando la coppia formata da Danielle Oakman e Marko Savic. Il piatto vincente è stato un curry di trippa in stile srilankese accompagnato da sambal di carote e paratha, un piatto giudicato “molto coraggioso” dallo chef Manu Feildel che ne ha apprezzato però anche l’esecuzione tecnica. La trippa al curry ha battuto il salmone glassato al miso con soba e insalata di cetriolo schiacciato proposto dagli altri due partecipanti.

Sabato 22 novembre alla Pinetina di Piancastagnaio, in provincia di Siena, si terrà la diciannovesima edizione di “Trippa & frattaglie”, un appuntamento ormai tradizionale con il “maestro trippaio” Leonardo Torrini. Il popolare trippaio fiorentino proporrà come già le passate edizioni un ricco menù che prevede piccolo panino al lampredotto, crostini di lingua e poppa, trippa alla fiorentina, parmigiana di zampa e musetto, minestra di centopelli, gnocchi di patate con pomodoro fresco e ragù bianco di lampredotto, e lampredotto in zimino; il tutto accompagnato da “vino bono” a volontà. La cena si chiude col dolce della Contrada Borgo. L’iniziativa prevede la partecipazione di un numero ristretto di commensali, con soli cinquanta posti disponibili su prenotazione chiamando il 347.5943093. La serata sarà anche l’occasione per il consueto concorso “Trippa d’oro”, aperto a tutti, ed assegnato alla persona che avrà guadagnato più peso al termine della cena.

Il Giubileo del gusto – evento promosso dalla Federazione Pubblici Esercizi di Confcommercio Roma per celebrare le eccellenze gastronomiche della Capitale durante l’anno giubilare – ha premiato martedì 4 novembre dodici ristoratori selezionati per la loro capacità di interpretare in modo originale e autentico l’anima culinaria della città, accendendo “i riflettori sulla nuova generazione della ristorazione romana, valorizzando il talento e la capacità di innovare nel rispetto della tradizione”.

Tra loro, Federico e Nicla, titolari del banco 36 “Orietta e Rolando” del Mercato Testaccio, che hanno presentato Trippae Gaudium, un grilled cheese croccante con dentro trippa alla romana, tre formaggi filanti e un’idea tanto audace quanto riuscita: trasformare un simbolo della cucina popolare in street food di qualità.

Il nome stesso è una dichiarazione d’intenti – “trippae” in latino è la trippa, “gaudium” è la gioia – e la ricetta, nata quasi per gioco, è riuscita a portare – con ingredienti genuini, una lenta grigliatura ed un pane a cassetta artigianale – la trippa alla romana fuori dal piatto e dentro un panino; una ricetta fusion tra passato e futuro, capace di raccontare Roma in un morso, che mantiene intatto lo spirito della tradizione e continua a rappresentare l’identità gastronomica della città eterna.

Il riconoscimento del Giubileo del gusto 2025 ha celebrato non solo la bontà del piatto ma anche la sua forza simbolica: la capacità di rendere contemporaneo un sapore antico senza tradirne l’identità. La giuria ha premiato la qualità e l’originalità della proposta ed il legame profondo con la tradizione locale, riconoscendo in Trippae Gaudium un esempio di innovazione coerente e rispettosa.

Assieme agli altri undici vincitori del Giubileo del Gusto il banco “Orietta & Rolando” è entrato a far parte della mappa gastronomica “Itinerario dei sapori” voluta per accompagnare cittadini e turisti in un percorso che attraversa i rioni capitolini, tra ricette e creatività.

FRANCIA – Si sono chiuse oggi le iscrizioni al Campionato europeo delle frattaglie, in programma il prossimo 25 novembre presso la Rungis Académie, nei pressi di Parigi. L’evento, organizzato dalla Confédération Nationale de la Triperie Française, vedrà dodici finalisti sfidarsi in una prova di quattro ore con piatti a base di trippa, cuore, rognone e coda.

Tra le candidature ricevute figurano anche due chef italiani, Stefano Frassineti e Leonardo Romanelli. Frassineti, nato a Rufina (Firenze) e cresciuto professionalmente in Valdisieve, ha dedicato quasi trent’anni alla creazione e conduzione di due locande. Appassionato di frattaglie fin da giovane, con una predilezione per animelle e cervello, è un grande estimatore di trippa e lampredotto, di cui ha elaborato almeno cento ricette tra tradizionali ed innovative. Dopo aver partecipato nel 2023 al campionato europeo insieme al figlio Andrea, anch’egli grande cultore di frattaglie, torna quest’anno con la sua “pappardella ripiena di trippa, salvia e limone, con salsa di pomodoro e aglione”. Il suo motto, “Il mondo sarebbe molto migliore se si facessero meno discorsi e si mangiassero più frattaglie”, riflette la filosofia schietta ed autentica della sua cucina, che trova oggi espressione nel bistrot Agricola toscana.

Altro candidato sarà lo chef Leonardo Romanelli, fiorentino, critico gastronomico e divulgatore dal profilo poliedrico. Da sempre legato al mondo del vino e della ristorazione, unisce all’attività giornalistica ed organizzativa una vivace passione per le arti, dal teatro alla musica, fino alla radio e alla televisione. Per candidarsi alla selezione ha proposto quattro preparazioni che raccontano il suo approccio creativo e mediterraneo alla cucina delle frattaglie: “trippa alla mediterranea con cozze”, “lampredotto con funghi, porri e pancetta”, “trippa con fagioli borlotti e curry” e “trippa con peperoni e salsiccia”.

Non resta che augurarsi che entrambi gli chef italiani vengano selezionati, così da poter rappresentare al meglio la tradizione e la creatività della cucina delle frattaglie anche oltre confine.

Il patron del campionato europeo edizione 2025 sarà Alain Fontaine del ristorante Le Mesturet, mentre la giuria sarà presieduta dallo chef di fama internazionale Nicolas Sale. Nella giuria tecnica siederanno gli chef Pascal Dayou e Sylvain D’Avico, e in quella dei degustatori saranno presenti Gilles Pudlowski, Jean-Raymond Dumas, Mélissa Djabourian, Sandrine Lobut, Ollie Clark (vincitore del concorso del 2024), Dominique Batani ed il sottoscritto.

SPAGNA – Nell’ambito della tradizionale Fiesta de los Callos de Ciañu, mercoledì 22 ottobre si è svolto a Llangréu il concorso “Los mejores callos de Llangréu” promosso dal Comune asturiano di Llangréu ed organizzato dall’azienda di eventi gastronomici Gustatio.

A fare gli onori di casa la chef Cristina Rey del ristorante La Gitana – finalista del recente “Campeonato mundial de callos“ e vincitrice del concorso nazionale “La callada por respuesta“ – che ha premiato la Cafeteria Belarmino per la migliore trippa di Llangréu e Casa Pablo per la migliore trippa di Ciañu.

NIGERIA – Sabato 11 ottobre si è tenuto a Lagos l’annuale South African Heritage Day. Nell’ambito di questa celebrazione, nata per valorizzare le tradizioni e l’identità sudafricane, si è svolta anche la prima edizione del concorso “Tripe Love” dedicato alla trippa che ha riunito cuochi provenienti da cinque Paesi africani: Sudafrica, Nigeria, Kenya, Etiopia e Zimbabwe.

Sul palco, sotto la guida carismatica dello chef Dee, che ha condotto la competizione con entusiasmo e coinvolgimento, i partecipanti hanno presentato piatti simbolici delle rispettive tradizioni culinarie. La gara, valutata in modo originale da una giuria scelta casualmente tra il pubblico per garantire un’esperienza inclusiva ed autentica, si è conclusa con la vittoria di Sahara Sintayo-Obende, premiata per la sua raffinata interpretazione del dullet, piatto tipico etiope particolarmente apprezzato.

Tra le altre preparazioni di trippa protagoniste della giornata figuravano lo shaki nigeriano, il mogodu sudafricano, il matumbo keniota ed il magulu zimbabwese, ognuno espressione della ricchezza e della diversità del patrimonio gastronomico africano.

La giornata è stata organizzata dal Consolato del Sudafrica in collaborazione con Afroflavour, associazione panafricana impegnata nella promozione della diversità culinaria africana e nella creazione di nuove opportunità di scambio e crescita per il settore gastronomico del continente.

SPAGNA – A Llangréu, nel cuore delle Asturie, torna la tradizionale Fiesta de los Callos de Ciañu, quest’anno alla sua quarantaseiesima edizione. L’evento, promosso dal Comune di Llangréu ed organizzato dall’azienda di eventi gastronomici Gustatio, interesserà per la seconda volta tutto il territorio comunale, coinvolgendo numerosi ristoranti e locali. La manifestazione spagnola, dedicata a uno dei piatti più emblematici della cucina asturiana, ha l’obiettivo di valorizzare la tradizione della trippa, mantenendone viva l’autenticità.

Le giornate gastronomiche si terranno da giovedì 23 a domenica 26 ottobre, offrendo al pubblico l’opportunità di degustare i callos a la Asturiana in porzione intera o anche in mezza porzione. Durante il fine settimana, l’atmosfera sarà animata da musica e momenti di convivialità che accompagneranno i visitatori in un percorso dedicato ai sapori e alla cultura locale.

L’evento sarà preceduto dal concorso “Los mejores callos de Llangréu”, previsto per mercoledì 22 ottobre alle ore 18 presso la storica dimora Casa de los Alberti a Ciañu, dove i ristoratori locali presenteranno tre porzioni del piatto che saranno valutate da una giuria. Saranno assegnati un premio per la migliore trippa di Llangréu e un altro la migliore trippa di Ciañu. A seguire, alle 19:30, si svolgeranno la cerimonia di premiazione e l’apertura ufficiale della festa, con la partecipazione della chef Cristina Rey del ristorante La Gitana, finalista del recente “Campeonato mundial de callos“ e vincitrice del concorso nazionale “La callada por respuesta“.

Con 137 punti tecnici è stato il ristorante La Spada ad aggiudicarsi il primo posto nella sfida per la migliore trippa alla fiorentina organizzata da Food Challenge martedì 14 ottobre presso l’osteria tripperia Il Magazzino a Firenze.

Sul secondo gradino del podio il chiosco Trippino di Scandicci (124 punti), mentre al terzo posto si è classificata l’Osteria San Simone (110 punti).

L’edizione 2025 del concorso, che ha visto la partecipazione di undici concorrenti tra ristoratori e trippai, ha confermato ancora una volta il forte legame della città con uno dei suoi piatti-simbolo.

La giuria tecnica, presieduta dal pluripremiato chef Gianfranco Dainotti, ha valutato aspetto, qualità aromatica, succulenza, esecuzione e la fedeltà alla tradizione dei piatti proposti. Oltre alla valutazione principale, quella dei professionisti del settore dei quali faceva parte anche lo chef Luca Cai, chef proprietario del locale, i piatti in concorso sono stati assaggiati anche da ospiti, giornalisti e pubblico ai cui è stato chiesto di votare a seconda del proprio gusto.

Il Porter dei fiorentini si è classificato al primo posto nelle valutazioni degli ospiti, il ristorante La Spada è stato decretato vincitore anche dai giornalisti, mentre il tavolo del pubblico ha votato I bolliti tripperia crostineria come la migliore trippa alla fiorentina.

Le sfide di Food Challenge – questa era la trentaduesima – si confermano appuntamenti imprescindibili per gli appassionati della cultura gastronomica fiorentina e un’occasione di incontro tra professionisti, buongustai e cultori del buon cibo. L’obiettivo è la valorizzazione della cucina fiorentina e la trasmissione della sua eredità gastronomica alle nuove generazioni.

Fotografie di Giorgio Magini.

Concorso “Food Challenge – trippa alla fiorentina”, Firenze, ottobre 2025

Fotografie di Giorgio Magini.

SPAGNA – Domenica 5 ottobre, nell’ambito di San Sebastian Gastronomika, si è tenuto il “Campeonato mundial de callos“, un concorso per la migliore trippa del mondo nato dalla passione dello chef spagnolo Padro Martino per questo piatto.

Una prima selezione ha ristretto la rosa dei partecipanti a dieci locali iberici: La Gitana di Gijón, San Remo di Palencia, Deliri di Barcellona, Bar O Timón di Ferrol, Bar Taberna Solana di Ampuero, Bikandi Etxea di Bilbao, La Tabernilla de Oviedo a Madrid, La Barra de la Tasquería di Madrid, L’Artesana Santa Eulàlia di L’Hospitalet de Llobregat e Hevia di Madrid.

Al termine della sfida sono stati proclamati vincitori del campionato mondiale di trippa – o come si dice qui in lingua basca “Munduko tripakien lehiaketako irabazleak” – i tre chef del ristorante catalano L’Artesana Santa Eulàlia – Pau Pons, Héctor Barbero e Romina Reyes – alla loro terza partecipazione al concorso. La ricetta vincente di questa ottava edizione è stata uno stufato che combinava la tradizione enogastronomica della regione della Rioja con quella della Catalogna, e che abbinava la trippa a ceci ed al “cap i pota” catalano fatto con muso, guancia e zampe di mucca, con l’aggiunta di soffritto, timo, alloro, paprika, salame chorizo, prosciutto iberico ed aceto.

La giuria, presieduta da Benjamín Lana, ha premiato il piatto per la delicatezza della salsa, l’equilibrio degli ingredienti, il tocco speziato ben dosato e la perfetta consistenza gelatinosa. I giudici hanno apprezzato particolarmente il fatto che si trattasse di una versione innovativa della ricetta classica spagnola, definendola “originale, ben eseguita, fine ed incisiva” in una competizione dominata da proposte preparate invece secondo tradizione.

Martedì 14 ottobre è in programma la trentaduesima sfida del Food Challenge, dedicata alla trippa alla fiorentina. Il concorso si svolgerà nei locali dell’osteria tripperia Il magazzino di Firenze, che si trova in piazza della Passera, tra Ponte Vecchio e piazza Pitti. Alla competizione prenderanno parte trippai e ristoratori, chiamati a contendersi il riconoscimento per la migliore preparazione. I piatti saranno valutati da una giuria tecnica, da una giuria degli ospiti, da una composta da giornalisti e da una giuria popolare, con attenzione non soltanto al gusto ma anche alla fedeltà alla ricetta tradizionale. Le valutazioni inizieranno alle 18:30. Abbinato alla manifestazione anche un cooking show dello chef trippaio Luca Cai, proprietario dello storico locale. L’iniziativa è gratuita e senza costi di iscrizione. Il Food Challenge, che torna con questa nuova sfida, ha come obiettivo la valorizzazione della cucina fiorentina e la trasmissione della sua eredità gastronomica alle nuove generazioni.

NIGERIA – Il Consolato del Sudafrica a Lagos celebra come ogni anno il South African Heritage Day. Inizialmente previsto per il 20 settembre, ma rimandato a causa del maltempo, l’evento – che ogni anno valorizza tradizioni e identità culturali sudafricane – si terrà sabato 11 ottobre presso gli Ibru Gardens di Victoria Island. Quest’anno si distinguerà per un’iniziativa gastronomica particolare alla sua edizione inaugurale: il Tripe Love, un concorso sulla trippa che coinvolgerà sei Paesi africani. Sul palco della competizione si confronteranno cuochi provenienti da Sudafrica, Nigeria, Kenya, Ghana, Marocco e Zimbabwe. L’obiettivo è quello di raccontare, attraverso un piatto considerato umile ma profondamente radicato nella storia alimentare del continente, la varietà e la creatività delle cucine africane. La trippa, cucinata in modi diversi a seconda delle tradizioni locali, diventa così simbolo di un patrimonio comune, capace di unire culture differenti intorno alla tavola.

Il programma della giornata prevede anche degustazioni di piatti tipici sudafricani e nigeriani, spettacoli musicali, sfilate di moda e momenti di approfondimento culturale. L’iniziativa è organizzata in collaborazione con Afroflavour, associazione panafricana impegnata nella diffusione della gastronomia del continente a livello globale. Attraverso eventi e festival, Afroflavour intende accrescere la visibilità delle cucine africane e generare nuove opportunità economiche per il settore.

FRANCIA – La Confédération Nationale de la Triperie Française ha annunciato oggi ufficialmente il lancio dell’ottava edizione del Championnat d’Europe des Produits Tripiers, un appuntamento culinario unico nel suo genere, la cui finale si terrà il 25 novembre 2025 presso la Rungis Académie nei pressi di Parigi.

Quest’anno il tema del concorso è dedicato al manzo, attraverso quattro frattaglie emblematiche: trippa, cuore, rognone e coda. Dodici finalisti, provenienti da tutta Europa, si sfideranno in una prova di quattro ore per proporre ricette originali e audaci. Sotto la direzione di Alain Fontaine, chef appassionato, presidente dell’Association Française des Maîtres Restaurateurs (Associazione francese dei maestri ristoratori) ed ambasciatore dei bistrot francesi, e con la presidenza della giuria affidata a Nicolas Sale, chef stellato che ha appena inaugurato il suo ristorante À la Source nel cuore del Mercato di Rungis, il concorso promette un livello di eccellenza senza precedenti.

Questa nuova edizione beneficia del sostegno di Interbev – Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes – la cui collaborazione sottolinea l’impegno dell’intera filiera per il rispetto del benessere animale, la tracciabilità, l’equilibrio alimentare ed una giusta remunerazione di tutti i professionisti, compresi gli allevatori. Luogo simbolico scelto per la finale, il mercato internazionale di Rungis non è soltanto il più grande mercato di prodotti freschi al mondo: è anche un emblema della sovranità alimentare francese. Il suo presidente, Stéphane Layani, ne ha fatto una vera e propria battaglia, ricordando che il controllo dell’alimentazione passa attraverso la difesa delle filiere, la valorizzazione dei saperi e la trasmissione dei prodotti grezzi alle nuove generazioni di cuochi.

Il concorso 2025 riunisce chef ed esperti di fama, a garanzia di un altissimo livello di rigore e creatività. Il patron della manifestazione sarà Alain Fontaine, figura emblematica dei bistrot parigini, chef-proprietario del ristorante Le Mesturet. Difensore appassionato della cucina tradizionale, da anni si batte perché i bistrot vengano riconosciuti come patrimonio immateriale Unesco, ed incarna una ristorazione sincera e popolare, basata sulla qualità dei prodotti e sulla trasmissione dei saperi. Da sempre legato alle frattaglie, le valorizza nei suoi menù attingendo alla ricchezza della cucina francese. Presidente della giuria Nicolas Sale, chef di fama internazionale, incarna l’eccellenza della gastronomia francese. Formatosi alla scuola Médéric, ha ottenuto due volte le due stelle Michelin ai ristoranti La Table du Kilimandjaro e Le Kintessence a Courchevel, prima di approdare al Ritz Paris, dove ha segnato la storia con tre stelle complessive. Nel 2025 ha aperto À la Source, nuova mensa gastronomica al Mercato di Rungis, dove celebra prodotti grezzi e sapori autentici. Dopo essere stato il padrino dell’edizione 2024, quest’anno assume il ruolo di presidente di giuria.

Nella giura tecnica troviamo gli chef Pascal Dayou e Sylvain D’Avico. Nella giuria dei degustatori vi saranno Gilles Pudlowski (giornalista e critico gastronomico), Jean-Raymond Dumas (macellaio, presidente di Interbev Île-de-France), Mélissa Djabourian (premiata dal presidente della repubblica come migliore artigiana della salumeria), Sandrine Lobut (chef), Ollie Clark (chef e campione europeo 2024), Dominique Batani (direttore del Mercato di Rungis), ed il sottoscritto.

La cerimonia di premiazione si terrà a febbraio 2026, durante il Salon International de l’Agriculture, presso lo stand di Interbev.

Dopo aver vinto il concorso come miglior pietanza servita in piazza alla scorsa edizione del Festival delle Sagre di Asti, la Pro Loco Castell’Alfero con la sua trippa in umido con cipolle, fagioli e crostone di pane ha ottenuto anche quest’anno il premio Confcooperative intitolato ad Ermanno Briola per il miglior secondo piatto. All’appuntamento piemontese del 13 e 14 settembre sono state ventinove le Pro Loco che hanno servito le proprie specialità in piazza Campo del Palio: un totale di centoquarantamila porzioni (e seimila bottiglie).

FRANCIA – Il 25 novembre 2025 ritorna presso la Rungis Académie, nei pressi di Parigi, la nuova edizione del Campionato europeo di trippa e frattaglie, organizzato per l’ottava volta dalla Confédération Nationale des Tripiers de France. L’iniziativa ha l’obiettivo di valorizzare trippa e frattaglie, sottolinearne la varietà e la ricchezza culturale e mettere in evidenza le competenze professionali legate al loro utilizzo in cucina.

Il concorso è riservato ai cuochi professionisti che dovranno presentare la propria candidatura entro sabato 1 novembre 2025, inviando via email la documentazione richiesta (scheda ricetta, fotografia del piatto e curriculum vitae). La selezione avverrà esclusivamente sulla base delle candidature ricevute e i dieci finalisti, cinque provenienti dalla Francia e cinque da altri Paesi europei, saranno invitati alla prova conclusiva. I cuochi francesi che accederanno alla finale dovranno inoltre iscriversi per il 2026 al Syndicat des Tripiers Détaillants de France, mentre quelli stranieri dovranno versare la cifra equivalente di 100 euro.

La finale prevede una prova di quattro ore senza possibilità di preparazioni anticipate. I partecipanti potranno riprodurre la ricetta proposta in fase di selezione o presentarne una nuova, purché in linea con il tema stabilito. Durante la giornata sarà anche rivelata una prova a sorpresa. Gli ingredienti principali, ovvero le frattaglie, saranno messi a disposizione su richiesta, mentre frutta e verdura di stagione saranno disponibili in loco; i candidati potranno inoltre portare altri prodotti freschi e spezie utili all’elaborazione del piatto. La giuria, composta da otto a dieci membri con funzioni di degustazione e di supervisione in cucina, sarà presieduta da Nicolas Sale, con Alain Fontaine come patron dell’edizione 2025. La valutazione seguirà quattro criteri con differenti coefficienti: abilità tecniche, gusto, prova a sorpresa e presentazione. Le decisioni della giuria saranno definitive. Ai vincitori verranno assegnati tre premi: 3000 euro al primo classificato, 1000 al secondo e 500 al terzo.

USA / WASHINGTON – Il Granger Lions Club ha annunciato che, una volta effettuata l’edizione di quest’anno il 31 agosto, non oranizzerà più in futuro il consueto Menudo Festival. Questo evento è da moltissimi anni rinomato non solo per la gara della migliore zuppa di trippa alla messicana ma anche per l’intrattenimento musicale, la mostra di auto ed i tornei sportivi abbinati alla manifestazione.

Presentando un piatto di ventagli di trippa e pecorino la Contrada Cagnano si è aggiudicata la vittoria della ventitreesima edizione del concorso “A tavola con il Nobile”, promosso dal Consorzio Vino Nobile di Montepulciano in collaborazione con il Magistrato delle Contrade. La manifestazione si è conclusa domenica 24 con la premiazione dei piatti migliori preparati dalle contrade che si sfidano nella gara del bravìo delle botti di agosto.

Le cuoche di contrada Fiorenza Romagnoli, conosciuta per la sua abilità nella preparazione della trippa, ed Adriana Tonini hanno sottolineato l’importanza degli ingredienti utilizzati (pecorino locale di alta qualità e farina di grano proveniente dalla Val d’Orcia) ma, per essere sicure, hanno fatto assaggiare il piatto ad una ventina di contradaioli, ottenendo il loro consenso per presentarlo ufficialmente in concorso. Il tema scelto per questa edizione del premio enogastronomico era infatti “La pasta ripiena e la sua farcia”. Durante tutta la settimana, le cucine delle otto contrade hanno proposto al pubblico primi piatti preparati con maestria, trasformando l’evento in una vera celebrazione del gusto e delle tradizioni locali.

Grazie al loro successo, Adriana Tonini e Fiorenza Romagnoli hanno riportato alla Contrada Cagnano una vittoria che mancava dal 2008, rafforzando così il legame tra esperienza culinaria e spirito contradaiolo.

In occasione della tradizionale Fiera di San Lorenzo il Comune di Vo’ in collaborazione con la Pro Loco indice per venerdì 8 agosto la prima edizione del concorso “Le trippe pì bone de San Lorenzo“, una sfida gastronomica per la migliore ricetta di trippa. Il concorso si prefigge di promuovere la cultura della trippa a livello locale, di farne conoscere, apprezzare e valorizzare la preparazione, la storia ed il consumo.

L’iscrizione e la partecipazione al concorso è gratuita. Dalle ore 20 la giuria, composta da due chef dell’Associazione Cuochi Padovani di Abano Terme, da un esperto sommelier, da un amministratore locale, da un esperto esercente al commercio, inizierà con la degustazione di tutte le ricette in gara. La valutazione terrà conto di aspetto, gusto, tradizione, difficoltà. Ogni piatto di trippa dovrà essere presentato in abbinamento con un vino Rosso Colli Euganei Doc (l’abbinamento non sarà oggetto di valutazione). Al termine del concorso ogni partecipante riceverà un diploma personalizzato con il verdetto della giuria. Riconoscimenti anche al primo, secondo e terzo classificato.

Si è conclusa martedì 3 giugno l’edizione di quest’anno del progetto “A cena da Ferruccio” organizzato dalla professoressa Cecilia Guelfi dell’Istituto tecnico statale Ferruccio Niccolini di Volterra (Pisa) come strumento di sinergia tra scuola e territorio e di visibilità degli studenti dell’indirizzo alberghiero del Niccolini nei ristoranti volterrani. Nello splendido scenario della Sala del Maggior Consiglio di Palazzo dei Priori – alla presenza del Sindaco di Volterra Giacomo Santi, della dirigente scolastica Federica Casprini e del presidente della Pro Volterra Franco Frediani – dopo un’attenta valutazione da parte di due giurie, una tecnica ed una popolare, si è svolta la premiazione del miglior primo piatto, del miglior secondo, del miglior dessert e del miglior servizio di sala ed accoglienza.

La trippa alla volterrana della squadra Il Brachettone, abbinato al ristorante Don Beta, ha vinto il concorso del secondo piatto. Il premio per il primo piatto è invece andato al team Il Magnifico abbinato al ristorante Da Beppino (ravioli ripieni di carni bianche con coulis di asparagi, stracciatella, chips di pecorino, germogli di barbabietola rossa), quello del dessert alla squadra Contessa Matilde abbinata al ristorante Chiostro delle Monache (scomposta di frolla al cioccolato, crema chantilly e fragole), mentre il gruppo Il Barbarossa abbinato al ristorante Enoteca Del Duca ha vinto il miglior servizio di sala ed accoglienza.

Un attestato di partecipazione ed un piccolo riconoscimento in alabastro ha poi premiato il lavoro svolto nelle quattro serate di convivialità e di gara, durante le quali gli studenti hanno potuto mettersi alla prova, sperimentare direttamente il lavoro sul campo a stretto contatto con professionisti del settore.

Salta quest’anno la “Busecada“, il concorso per la migliore zuppa di trippa lombarda tradizionalmente abbinato alla Sagra di San Fermo di Albiate (Monza-Brianza). L’edizione di quest’anno della storica festa popolare – che si svolge da più di quattro secoli ed è la più antica della Brianza – ad agosto vedrà dunque l’assenza di uno dei momenti più attesi e legati alla cultura gastronomica locale.

La decisione della giunta comunale ha generato polemiche, soprattutto da parte dell’opposizione, che ha criticato l’esclusione di iniziative ritenute simbolo dell’identità contadina del territorio. L’associazione Amici di San Fermo, responsabile dell’organizzazione, ha scelto di rassegnare le proprie dimissioni in segno di protesta. Secondo quanto spiegato dall’Amministrazione comunale, ora alla ricerca di nuovi organizzatori, il concorso dedicato alla trippa è stato sospeso per mancanza di un numero rilevante di partecipanti nelle edizioni precedenti. Tuttavia, la busecca sarà comunque disponibile nei punti ristoro della festa, mantenendo una presenza culinaria che resta importante per molti cittadini.

Il nuovo programma della Sagra di San Fermo – a cui è stata aggiunta la seconda denominazione di “Sagra della salute” – introduce attività didattiche ed incentrate sul vivere sano, cercando di ampliare il pubblico e coinvolgere famiglie e bambini. Tra le novità, laboratori sull’orto e iniziative educative con animali.

Nell’ultimo episodio della prima stagione di “Foodish“, il programma culinario condotto da Joe Bastianich andato in onda in prima visione martedì 3 giugno su TV8, la sfida è stata quella per il miglior lampredotto, uno dei simboli della tradizione gastronomica fiorentina. A sfidarsi nella cornice del capoluogo toscano sono stati I’ trippaio di Firenze, la Ditta Eredi L. Nigro, Il Cernacchio e Schiacciavino. In ogni puntata di “Foodish” quattro realtà culinarie si contendono il titolo di miglior piatto e, al termine del confronto, solo uno viene incoronato “il più memorabile”. Al vincitore va un premio simbolico di mille euro ed il grembiule ufficiale di “Foodish”. In questo episodio accanto a Joe Bastianich c’era lo chef Cristiano Tomei, ospite speciale e profondo conoscitore della cucina italiana. La coppia, accompagnata da Vittorio Anthony, ha votato quattro versioni di lampredotto. Al primo posto con 17 punti ha vinto Il Cernacchio, seguito da I’ trippaio di Firenze con 16, Schiacciavino con 15 e Ditta Eredi L. Nigro con 14.

USA / TEXAS – È stata Mary Mancia di Houston, con la sua squadra “Mary’s Menudo Htx“, ad accaparrarsi l’ambito premio di mille dollari vincendo la quarta edizione del “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, concorso tenutosi lo scorso 3 maggio per la migliore zuppa di trippa alla messicana. Alla squadra vincente è andata anche la “Big Bertha Menudo 2025”, un megatrofeo di quasi due metri sormontato da un pentolone ricordo. La gara statunitense, che ha unito gastronomia, cultura e solidarietà in una giornata pensata per tutta la comunità, è stata organizzata dalla Hill Country Cookoff Association di San Marcos.

Sagra del manifesto, Firenze, maggio 2025 (presentazione)

Come mancare ieri alla “Cena degli scartati” ospitata presso il Circolo Vie Nuove di Firenze? Una delle tante iniziative in programma alla seconda edizione della Sagra del manifesto, la cena – che ha visto ai tavoli quasi cento persone – ha unito gastronomia, arte grafica e riflessione sociale, ponendo al centro il tema dello “scarto”, filo conduttore del concorso per poster promosso da Calimaia Collettivo e Belle Parole con le riviste Stanca, GinkgoMag e RatPark e con il contributo della trattoria Dalla Lola e di Stampa Digitale La Progressiva.

Crostone di cavolo nero con lampredotto e fagioli, fusilli con trippa e zafferano, e trippa alla fiorentina erano il punto forte del menù pensato in collaborazione con lo chef Maurizio Venturi e tutti e tre i piatti sono stati particolarmente graditi, con il crostone che a mio parere ne è uscito decisamente vincente per presentazione, semplicità e gusto. Ovviamente era disponibile anche una proposta vegetariana, comunque ispirata alla cucina povera tradizionale ed al riuso creativo degli avanzi, in linea con il tema della giornata.

Inaugurata a metà pomeriggio con la mostra dei ventidue poster selezionati dalla giuria (si, ce n’era anche uno sulla trippa!) la Sagra del manifesto ha incluso anche momenti culturali e ricreativi, con giochi, discussioni ed interventi, tra cui la mia presentazione sulla trippa “Da scarto a cibo da re”. Il pubblico ha poi partecipato con entusiasmo anche ad una versione personalizzata del programma televisivo “Chi vuol esser milionario?” che nell’occasione è stato trasformato in “Chi vuol essere un trippaio?” con dieci domande specifiche sull’argomento.

La festa – che si è chiusa a tarda notte con musica di Nox, Lo-Fi Le Fusa e dj-set di Morgan Bosc – ha saputo coniugare convivialità e riflessione, mettendo al centro il concetto di scarto (e di conseguenza anche l’importanza del recupero) – materiale, culturale e simbolico.

“La trippa non è scarto”: questo il titolo di uno dei poster selezionati per il concorso indetto nell’ambito della Sagra del manifesto, la cui seconda edizione si è svolta sabato 17 maggio presso il Circolo Vie Nuove di Firenze.

In questo manifesto, ho voluto rappresentare in maniera ironica la figura del dio Bacco – una figura mitologica che si concede il meglio – sostituendo il suo pasto di frutta e vino con la trippa. Con questo si trasmette il messaggio che la “Trippa non è uno scarto” ma invece qualcosa che piace anche agli dei. E che sta bene con il vino, meglio se Chianti.

A realizzarlo è stata la giovane grafica fiorentina Menta Neri che da Madrid, dove attualmente risiede, ha voluto partecipare proponendo la sua interpretazione sul tema del concorso che era quello dello scarto.

Sabato 17 maggio alle ore 20:30 presso il Circolo Vie Nuove di Firenze avrà luogo la “Cena degli scartati” che chiuderà la seconda edizione della Sagra del manifesto. Le proposte gastronomiche della serata sono state studiate con lo chef Maurizio Venturi per riallacciarsi al tema del concorso grafico proposto da Calimaia Collettivo e Belle Parole, che quest’anno si incentra sul concetto dello scarto.

Proposto ad un costo popolare di soli 23 euro tutto incluso, il menù della cena vedrà dunque ricette povere, che riutilizzano avanzi e frattaglie: antipasto con crostone di cavolo nero con lampredotto e fagioli, crostone di lingua con la salsa verde e sformatino di carote, quindi ribollita e fusilli trippa e zafferano; a seguire trippa alla fiorentina, e l’immancabile profiterol per chiudere in bellezza. Disponibile anche un menù con opzioni vegetariane.

Il programma della sagra che accompagna la mostra espositiva dei poster vincitori, oltre al cibo, prevede giochi, musica e presentazioni tra cui quella della mia ricerca (inedita) “La trippa da scarto a cibo da re“.

Le prenotazioni si accettano scrivendo a vienuove@gmail.com oppure telefonando ai numeri 055.683388 e 349.2852397.

Concorso “Food Challenge – lampredotto in zimino”, Firenze, maggio 2025

Fotografie di Giorgio Magini.

Leonardo Torrini, ovvero Il trippaio di Gavinana, si è aggiudicato il primo posto per il migliore lampredotto in zimino nella sfida indetta da Food Challenge lunedì 5 maggio, precedendo sul podio il Caffè Bar Petrarca e Trippino.

Questo ventottesimo evento celebrativo della cultura gastronomica cittadina ha visto dieci tra ristoratori e trippai valutati da quattro giurie su uno dei piatti più tradizionali della cucina fiorentina.

Un altro luogo prestigioso ha ospitato questo appuntamento: dopo Le Logge di piazzale Michelangelo, il Viola Park o il Castello di Vicchimaggio (tanto per ricordarne alcuni) questa volta è stata la volta del ristorante Le Torri nel parco di Villa Vogel, all’interno della sede di Caritas Firenze con la quale Food Challenge collabora concretamente: tutto il cibo in eccedenza durante le sfide, insieme agli alimenti donati da sponsor, ospiti e concorrenti, viene infatti donato a Caritas Firenze, la fondazione di solidarietà dedicata alla lotta contro la povertà ed al sostegno delle persone più vulnerabili.

Oltre al podio ufficiale, classifiche di poco dissimili anche quelle meno tecniche ma non per questo meno importanti. Qui i risultati hanno visto nell’ordine: (giuria degli ospiti) Il trippaio di Gavinana, Caffè Bar Petrarca, La cucina di Caterina; (giuria dei giornalisti) La cucina di Caterina, I bolliti tripperia e crostineria, Il trippaio di Gavinana; (giuria del pubblico) Caffè Bar Petrarca, Trippino, I bolliti tripperia e crostineria. A tutti gli sfidanti, oltre all’attestato di partecipazione ed alle preziose valutazioni personalizzate sul proprio piatto fornite dagli chef (aspetto, qualità aromatica, cottura, succulenza, esecuzione), sono stati consegnati due Quaderni di TroppaTrippa.com.

La serata si è conclusa con le premiazioni, i saluti ed i ringraziamenti di rito, con il prossimo appuntamento – per quanto riguarda i trippai – fissato in lunedì 13 ottobre, nei locali dell’osteria tripperia Il Magazzino, dove ancora una volta sarà la trippa alla fiorentina ad essere oggetto della serie di amichevoli competizioni di Food Challenge. Fotografie di Giorgio Magini.

USA / CALIFORNIA – Domenica 25 maggio a Bakersfield la camera di commercio locale organizza la venticinquesima edizione del Latino Food Festival al quale è abbinato il “Menudo & Pozole Cook-Off“, concorso per le due tradizionali zuppe latinoamericane, la prima delle quali di trippa. L’evento si terrà presso l’area festeggiamenti della Contea di Kern e celebra la cultura gastronomica latina. Il festival offrirà una varietà di attività, tra cui degustazioni di menudo e pozole preparati da cuochi locali, la consueta gara a chi mangia più peperoncini jalapeño, spettacoli musicali dal vivo ed intrattenimento culturale. Per ulteriori informazioni è possibile visitare il sito ufficiale della Kern County Hispanic Chamber of Commerce o seguire i loro canali social.

Partiamo di fondo, ovvero dal menù della serata a tavola che suggellerà la seconda edizione della Sagra del manifesto, sfida grafica per poster in programma per sabato 17 maggio nei locali del Circolo Vie Nuove di Firenze. Capitanati da Maurizio Venturi, i cuochi del Circolo – che già ci regalano ogni anno cene a tema – hanno infatti studiato una serie di proposte per riallacciarsi al tema del concorso artistico che quest’anno si incentra sul concetto di scarto. Concetto che può essere interpretato dal punto di vista della sostenibilità, da quello sociale (ciò che non è performante viene scartato), da quello filosofico (lo scarto è conseguente ad una scelta) o relazionale (quando ci siamo sentiti uno scarto per qualcuno o abbiamo scartato qualcuno). E se è vero che il tema è abbastanza aperto da comprendere, tra le altre interpretazioni soggettive, sia i rifiuti urbani che quelli amorosi è altresì vero che dal punto di vista gastronomico la trippa e più in generale il quinto quarto si allineano perfettamente alla riflessione sull’argomento proposto da Calimaia Collettivo e Belle Parole. Il menù della cena, che ha un costo popolare “da sagra” di 23 euro, vedrà dunque ricette povere, che riutilizzano avanzi e frattaglie. L’antipasto si apre con crostone di cavolo nero con lampredotto e fagioli, crostone di lingua con la salsa verde e sformatino di carote, quindi ribollita e fusilli trippa e zafferano. Come secondo trippa alla fiorentina, e l’immancabile profiterol per chiudere in bellezza. Disponibile anche un menù con opzioni vegetariane. Il programma della sagra, oltre al cibo, prevede giochi, musica e presentazioni ad accompagnare la mostra espositiva dei manifesti vincitori.

Lunedì 5 maggio appuntamento imperdibile per gli amanti della cucina autentica fiorentina presso il ristorante Le Torri della Caritas Firenze dove andrà in scena la sfida del lampredotto in zimino di Food Challenge. L’evento, che promette di unire sapori, passione e solidarietà, nasce dalla collaborazione tra Food Challenge, il format culinario che valorizza i piatti tipici del territorio attraverso sfide gastronomiche, e Fondazione Solidarietà Caritas Firenze, da anni impegnata nel sostegno alle persone più fragili. Questa sinergia rappresenta molto più di una semplice competizione: è un vero e proprio incontro tra eccellenza gastronomica ed impegno sociale. Nato nel novembre 2023, Food Challenge è rapidamente diventato un punto di riferimento per chi ama la cucina toscana e le sue radici. Ogni contest è un tributo alla tradizione locale, interpretata da cuochi, pasticceri ed artigiani del gusto che mettono in gioco la propria creatività in un clima di sana competizione e condivisione. La sfida del 5 maggio vedrà protagonisti trippai, cuochi e ristoratori chiamati a proporre uno dei simboli più amati del cibo di strada fiorentino: il lampredotto in zimino. Il ristorante Le Torri, spazio di accoglienza ed inclusione gestito da Caritas, sarà il palcoscenico perfetto per una giornata che celebra non solo il sapore ma anche l’incontro tra persone, storie e comunità. L’iniziativa ha un valore doppio: da un lato promuove le eccellenze culinarie locali, dall’altro sostiene attivamente la missione della Fondazione Solidarietà Caritas Firenze. Le eccedenze alimentari saranno infatti donate alle mense ed ai servizi gestiti dalla Caritas, che ogni giorno offre aiuto concreto a chi vive situazioni di disagio. La sfida rappresenta un’occasione unica per riscoprire la cucina tradizionale fiorentina, conoscere da vicino i protagonisti del settore e sostenere un progetto di valore. Ogni partecipante riceverà un attestato ed i vincitori saranno premiati con targhe e riconoscimenti. Food Challenge, con il supporto della comunicazione curata da Sinaptic, continua così il suo percorso di crescita, dimostrandosi una realtà capace di unire professionisti, aziende, istituzioni e cittadini in nome della passione per la cucina e della volontà di fare la differenza.

USA / TEXAS – Venerdì 3 maggio a San Marcos, nello stato americano del Texas, la Hill Country Cookoff Association ripropone l’annuale concorso per la migliore zuppa di trippa alla messicana. Il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, giunto alla sua quarta edizione, si inserisce nell’ambito della festività del cinque maggio, giorno che commemora la vittoria dell’esercito messicano contro le truppe francesi nella battaglia di Puebla, ma è molto più di una semplice gara culinaria: unisce gastronomia, cultura e solidarietà in una giornata pensata per tutta la comunità. I concorrenti prepareranno la tipica zuppa di trippa alla messicana sul posto a partire dalle cinque e mezzo del mattino. Acquistando un pacchetto di cinque assaggi al prezzo di cinque dollari, sarà poi il pubblico stesso all’ora di pranzo a decretare il vincitore del miglior menudo al quale andrà un primo premio di mille dollari. Il concorso prevede ricchi premi in denaro fino al decimo classificato.

Anche per il 2025 il calendario delle sfide gastronomiche dei piatti tradizionali fiorentini Food Challenge includerà il lampredotto in zimino. Ad ospitare lunedì 5 maggio il concorso per la migliore preparazione – vinto l’anno scorso dal Bar Petrarca – sarà quest’anno il ristorante Le Torri nel cuore di Villa Vogel. Le ricette pervenute verranno valutate da quattro giurie (una tecnica composta da chef, una di giornalisti, una di ospiti ed una del pubblico). La partecipazione è gratuita ed è aperta ad un massimo di venti concorrenti.

FRANCIA – Oltre al concorso per la migliore trippa (alla moda di Caen) del mondo organizzato annualmente dalla Confrérie de Gastronomie Normande La Tripière d’Or, il prossimo 30 aprile, sempre in Francia, sarà la volta della cinquantatreesima edizione del “Championnat du monde du meilleur plat de tripes“, una sfida gastronomica voluta dall’associazione Compagnon du plat de tripes di Longny au Perche. Presidente di giuria lo chef pluristellato David Bizet del ristorante L’Oiseau Blanc di Parigi.