Dopo lo scorso appuntamento di novembre, il Gruppo Alpini Beregazzo (Como) ripropone la trippa del Gildo, questa volta preparata il giorno prima di Natale, come la tradizione comasca comanda.

La ricetta sostanzialmente è simile a quella della trippa coi fagioli, anche se cambiano le quantità degli ingredienti che sono anche leggermente differenti: i fagioli bianchi vengono sostituiti con i borlotti, c’è anche l’aglio, un paio di spezie differenti, ed il brodo non è solo vegetale. La cottura è lenta e dura otto ore, sempre dentro il paiolo di rame da cento porzioni.

L’appuntamento con la “Trippa della vigilia” è per il 20 dicembre presso la sede degli Alpini dove sarà disponibile per essere gustata sul posto o d’asporto.

Anche quest’anno i volontari di Rovello Porro (Como) saranno in piazza il giorno 8 dicembre per la vendita della trippa da asporto. L’evento “A tutta trippa” viene organizzato da diversi anni durante i mercatini di Natale. Il ricavato sarà come sempre a favore della parrocchia. Lo scorso anno sono state vendute duecento porzioni di busecca e, a giudicare dalle prenotazioni già ricevute, anche questa volta le vendite si aggireranno sulle stesse quantità.

La “bùseca” (così viene chiamata la trippa in dialetto lombardo) rimane sicuramente un piatto tipico della tradizione gastronomica lombarda, in particolare contadina, consumata generalmente durante la stagione invernale. Un tempo cucinata in occasione delle festività e delle fiere paesane è una delle pietanze rappresentative della cucina milanese. La preparazione base include trippa, pancetta, soffritto di sedano, carote e cipolla, passata di pomodoro, aromi vari, vino bianco e fagioli banchi di Spagna. Il tutto richiede una cottura lunga e lenta a fuoco moderato con il coperchio, per far sì che la trippa diventi tenera. Viene servita poi calda con crostoni di pane.

Il Gruppo Alpini Beregazzo (Como) invita tutti sabato 22 novembre presso la propria sede per gustare in compagnia la trippa del Gildo disponibile a partire dalle ore 17, anche da asporto, al costo di 6 euro a porzione. Si tratta di un tradizionale momento conviviale che il gruppo organizza preparando circa un centinaio di porzioni (quantità determinata dalla capacità del paiolo di rame utilizzato) per la delizia dei residenti del paese e delle zone vicine. La ricetta, un tempo preparata dal membro fondatore Ermenegildo Villa, detto Gildo, erede di un’antica preparazione di famiglia ed affiancato da Raffaele Virdis, è stata in seguito trasmessa a Marco Tonello e Massimo Agosti, che negli ultimi anni lo hanno aiutato nella cottura. Dopo la scomparsa di Gildo, avvenuta a causa del covid, il Gruppo Alpini Beregazzo continua a cucinare la trippa in sua memoria. La prenotazione è gradita chiamando il 346.3686761.

Sabato 23 agosto presso la sede degli Alpini appuntamento con la tradizionale “Trippata alpina“. L’evento, conosciuto anche come Sagra della trippa aprirà i battenti alle ore 18:30 nella frazione di Casasco d’Intelvi, nel comune accorpato di Centro Valle Intelvi, in provincia di Como.

Come di consueto, nel primo fine settimana che segue Ferragosto – quest’anno sabato 16 e domenica 17 – il giardino comunale di Dosso del Liro (Como) sarà teatro della tradizionale Sagra della trippa e della polenta, organizzata dalla locale Associazione Volontari.

L’evento, alla sua ventitreesima edizione, si aprirà sabato alle ore 18:30 e proseguirà domenica a partire dalle ore 12:00, offrendo due giorni all’insegna della convivialità durante i quali sarà possibile gustare la trippa locale, che qui viene cucinata in brodo, con verdure, fagioli e pochissima salsa di pomodoro, ed accompagnata da un panino che viene solitamente spezzettato nel brodo.

In tutto sarà mezzo quintale la quantità complessiva di trippa preparata dai volontari nel corso della sagra. Sarà acquistabile ad un prezzo di 9 euro a porzione (abbondante) e disponibile anche da asporto. Parte del ricavato sarà devoluto alla Fondazione Maria Letizia Verga a sostegno della ricerca e cura delle leucemie infantili. Oltre alla polenta uncia, che fa da contraltare alla trippa, gli stand gastronomici prevedono anche una varietà di proposte per tutti i gusti, tra cui brasato con funghi porcini, grigliate, salumi, formaggi locali e dolci casalinghi.

La manifestazione si svolgerà anche in caso di maltempo, grazie alla disponibilità di spazi coperti. Per ulteriori informazioni è possibile rivolgersi al 333.4673451.

Dalla produzione alla tavola è stato tutt’uno, senza spedizioni, senza intermediari, quindi mi verrebbe da etichettare quella in vaschetta che ho preso direttamente dalla Ditta Uboldi di Veniano come “trippa a chilometro zero”, anche se di chilometri da Firenze ce ne sono circa trecentocinquanta. Ma perdonatemi questa mia personale interpretazione del concetto, dovuta anche al fatto che, sebbene industriale, la trippa al sugo pronta da scaldare è risultata davvero piacevole e ben bilanciata nei sapori. Merito sicuramente dell’equilibrio perfetto tra i suoi ingredienti, che ne esaltano il gusto senza risultare troppo pesanti. Le carote donano una leggera dolcezza che si armonizza con il sapore del sugo, avvolgente e non troppo denso, mentre i grandi fagioli di Spagna arricchiscono il piatto con una nota di consistenza. Una trippa dal sapore genuino, come quello appunto di prodotti a chilometro zero, che sa come valorizzare ogni ingrediente senza che uno abbia il sopravvento sull’altro.

D’altronde Uboldi gioca in casa. Questa grande realtà industriale in provincia di Como, dal 1952 punto di riferimento non solo per l’Italia settentrionale ma anche per mezza Europa, è un’azienda specializzata nella lavorazione e nel commercio di frattaglie. Foiolo e trippa in primis (questa disponibile sia precotta che surgelata) ma anche nervetti conditi e non, lingua salmistrata e testina cotta di vitello.

Domenica 8 dicembre a Rovello Porro, comune comasco a pochissimi chilometri da Saronno, la parrocchia di San Giuseppe rinnova l’appuntamento con la tradizionale distribuzione di busecca in occasione dei mercatini natalizi. Fino a mezzogiorno, presso lo stand dell’oratorio situato nella centralissima piazza Alessandro Porro, sarà possibile acquistare e gustare la tipica zuppa di trippa lombarda. L’iniziativa “A tutta trippa“, che ogni anno richiama un folta partecipazione, ha anche una finalità solidale: l’intero ricavato sarà infatti devoluto alla parrocchia in un gesto di sostegno e vicinanza. Le porzioni di busecca possono essere anche prenotate entro il 3 dicembre contattando Luigi al numero 329.2165956, Tiziano al 349.4347935 oppure Carlo al 339.2123986.

Lo chef Jorge del ristorante La Limonaia di Merone, in provincia di Como, propone per domani 3 ottobre, un fuori menù tipico della tradizione e della stagione autunnale: la trippa. Situato a due passi da Erba in un angolo nascosto e dimenticato dal tempo, il ristorante La Limonaia accoglie i propri clienti in una villa affacciata sul lago di Pusiano con un immenso giardino ed una spiaggia in cui godere la pace e la bellezza della natura nel cuore della Brianza. La trippa sarà disponibile sia a pranzo che a cena. Per informazioni e prenotazioni basta mandare una email a prenota@lalimonaia.eu o chiamare lo 031.617461.

Appuntamento oggi pomeriggio con la Sagra della trippa nella frazione di Casasco d’Intelvi, nel comune accorpato di Centro Valle Intelvi, in provincia di Como. A partire dalle 18:30 il borgo si trasformerà in un punto di ritrovo per tutti gli appassionati della cucina tradizionale, pronti a gustare oltre due quintali di trippa preparati con amore e dedizione dai volontari e dagli Alpini locali. Nata negli anni Settanta per iniziativa degli “Amici della Trippa”, la sagra è divenuta un appuntamento imperdibile per riscoprire una delle ricette più antiche e saporite della gastronomia lombarda.

Dalla caratteristica piazza Panèe, cuore del borgo, la festa si è trasferita nell’ex palazzo municipale in via Cavalier Perolini e viene preparata con una moderna “culdera” da trecento litri che garantisce il rispetto delle ricette tramandate da generazioni. La culdera originale, un grande paiolo usato per decenni per la lavorazione del latte nella latteria sociale, è oggi custodita nel museo etnografico del paese.

Accanto alla trippa, non mancheranno altre specialità alla brace, per un menù che saprà accontentare tutti i palati. Il ricavato dell’evento sarà devoluto in opere di solidarietà.

“Le prime trippate, oltre cinquant’anni fa” – commenta Giulio Zanotta, segretario dell’Associazione Alpini della Valle d’Intelvi – “sono state l’inizio di una tradizione che si è rafforzata nel tempo, diventando un punto di riferimento per la comunità. Per gli Alpini di Casasco d’Intelvi, forti del legame con le tradizioni locali, la Sagra della trippa è un’occasione per celebrare la cultura del cibo e il senso di appartenenza alla propria terra”.

“La Sagra della trippa è un appuntamento imperdibile per chi desidera scoprire il vero spirito della Valle” afferma Matteo Augustoni, presidente di Valle Intelvi Turismo. Un evento che celebra non solo la tradizione culinaria, ma anche il senso di appartenenza a una comunità che custodisce con orgoglio le proprie radici; un’occasione perfetta per chiudere in bellezza le manifestazioni gastronomiche estive della Valle d’Intelvi.

Nell’episodio di sabato 5 dicembre della trasmissione televisiva “Ricette all’italiana” presentata da Annalisa Mandolini ed andata in onda su Rete 4, Stefania Conigliaro, titolare del Food Truck dal Vezza di Veniano (Como), ha presentato il “panino di trippa in crosta“, in pratica un panino al lampredotto “alla lombarda”, ovvero senza lampredotto ma riempito di foiolo con verdure e fagioli.

Sabato 14 e domenica 15 febbraio 2009 ad Olgiate Comasco (Como) si svolgerà l’edizione 2009 della tradizionale festa di Carnevale. Il sabato, nell’ambito di questa ormai immancabile manifestazione organizzata dalla Pro Loco e dalle associazioni olgiatesi, con il contributo dell’Amministrazione Comunale, gli Alpini cucineranno e distribuiranno gratuitamente piatti a base di trippa a partire dalle ore 17.