Tre etti e mezzo di trippa nel centopelli, mezzo chilo di sangue coagulato di maiale, due etti e mezzo di salsiccia, due etti di germogli di soia, due etti di funghi orecchio di Giuda, un etto e mezzo di funghi cardoncello, un cipollotto, due spicchi di aglio, un cucchiaino di zenzero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di pasta piccante di fave, peperoncini secchi, mezzo bicchiere di vino di riso, olio di colza, pepe di Sichuan, sale (quattro persone).

Si racconta che negli anni quaranta a Ciqikou, nel distretto di Shapingba (oggi Chongqing), un certo Wang vendesse ogni giorno a basso prezzo gli scarti della sua macelleria. La moglie, ritenendo fosse uno spreco, iniziò a preparare e rivendere una zuppa di frattaglie. Un giorno, per caso, vi aggiunse sangue fresco di maiale scoprendo che, una volta cotto, la zuppa risultava ancora più saporita e da qui nacque la ricetta tradizionale che ancora oggi porta il nome del macellaio cinese. Per la sua preparazione, si comincia col tagliare a cubetti di circa tre centimetri di lato il sangue coagulato (deve avere la stessa tenera consistenza del tofu) sbollentandolo poi per tre o quattro minuti. Una versione altrettanto popolare, ma di stampo più moderno, usa il sangue di anatra al posto di quello tradizionale del maiale. Separatamente, cuocere per qualche minuto in acqua bollente anche i funghi affettati ed i germogli di soia. Scolare e tenere tutto da parte. In una padella capiente scaldare l’olio di colza e soffriggere a fuoco basso la pasta piccante di fave (chiamata “doubanjiang”, è una pasta fermentata di fave, peperoncini rossi, sale e farina di grano; un condimento denso, rosso mattone, dal sapore piccante che viene ottenuto lasciandolo fermentare in grandi giare di terracotta esposte al sole per mesi, a volte anni; gli chef del Sichuan lo chiamano “la salsa dell’anima” ed ha un profumo ricco che si sprigiona soprattutto quando viene soffritto nell’olio). Rosolato il doubanjiang per qualche minuto, aggiungervi lo zenzero, uno spicchio di aglio tritato, i peperoncini secchi ed il pepe di Sichuan e continuare a soffriggere finché il tutto non risulti fragrante. Versare quindi un litro di acqua, portare a ebollizione, aggiungere sale, salsa di soia e vino di riso (la ricetta tradizionale vuole che sia quello di Shaoxing, prodotto nella città omonima, che è uno dei vini più antichi e celebri della Cina). Far bollire per cinque minuti, ed in questo brodo cuocere poi gli ingredienti restanti, cominciando dai due tipi di funghi e dalla salsiccia affettata che necessitano di una cottura più lunga, quindi aggiungendovi il sangue a cubetti ed i germogli di soia. La trippa, tenuta in acqua ghiacciata per migliorarne la consistenza, va scolata ed aggiunta invece solo all’ultimo minuto perché rimanga corposa ed elastica al morso. Versare a questo punto tutto in una grande ciotola profonda, cospargere con il cipollotto tritato, scaldare altro olio con il secondo aglio tritato, peperoncino e pepe di Sichuan e, quando il condimento fuma leggermente, versarlo rapidamente sul piatto che risulterà di un colore rosso brillante.

Scopri altre ricette cinesi su “Ricette asiatiche di trippa“.

CINA – Negli ultimi giorni una insolita proposta di un ristorante del Sichuan, a base di trippa e fragole, è diventata rapidamente virale dopo la condivisione di foto e video sui social network.

Si tratta di una versione di hotpot, che è uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Cina sud-occidentale, nota per l’ampia varietà di ingredienti da cuocere al momento nel brodo piccante e quindi inzuppare nei diversi condimenti. La trippa – ingrediente principe di molte ricette asiatiche – è considerata un classico della versione sichuanese. L’aggiunta di fragole rappresenta invece una novità assoluta, percepita da molti come un altro esperimento ai limiti del provocatorio.

La discussione online – che ha generato un acceso dibattito tra curiosità, ironia e perplessità – è esplosa quando un utente ha commentato l’immagine del piatto con la frase “Prima chiedo scusa alla trippa, poi alle fragole, poi alla hotpot e, quarto, a me stesso”. La battuta è stata ripresa migliaia di volte diventando il simbolo della reazione ironica del pubblico a questa versione della hotpot, da molti interpretata come un tentativo di creare un piatto “instagrammabile” più che gastronomicamente coerente. Non sono mancati comunque coloro che hanno difeso l’esperimento come parte della continua evoluzione della cucina cinese contemporanea.

Nonostante le reazioni contrastanti, il ristorante ha beneficiato di un’improvvisa notorietà. Non è chiaro se il piatto rimarrà stabilmente nel menu, ma se le fragole avvolte nella trippa fossero meglio di quelle ricoperte di cioccolato?

Il chiosco Lupen e Margo – oggi gestito da Eduardo e dalla moglie Diana che lo hanno rilevato dalla leggendaria Beatrice – oltre al ricco menù (lampredotto con porri, con fagioli, con carciofi, con patate, con spinaci, trippa alla fiorentina, bollito e guancia al sugo) proponeva oggi – e per la prima volta! – lampredotto con cavolo cinese. Trovandomi nel punto giusto al momento giusto non ho potuto fare a meno di assaggiarlo, rimanendo piacevolmente sorpreso.

Il cavolo cinese – c’è chi lo chiama pak choy, chi bok choy – con le sue larghe foglie verdi e gambi bianchi a prima vista ricorda la bietola, ma appartiene a tutt’altra famiglia di ortaggi, anche se poi il risultato finale del piatto era quello di ricordare da vicino un lampredotto in zimino. Una ricetta fusion non convenzionale comunque molto delicata, nel quale tutti gli ingredienti hanno avuto il loro momento di gloria senza soverchiarsi l’un l’altro, ma soprattutto una scelta indovinata, vista la percentuale di turisti asiatici che si fermano quotidianamente davanti a questo chiosco storico di via dell’Ariento, proprio di fronte al mercato centrale di San Lorenzo.

Il 17 febbraio 2026 si festeggia il capodanno lunare cinese 2026 che inaugura l’anno del cavallo: un’occasione perfetta per approfittare dell’offerta dedicata a “Ricette asiatiche di trippa“, acquistabile a metà prezzo fino a fine mese (5 euro invece di 10 euro, spese di spedizione incluse, utilizzando il codice LUNARE26). Una pubblicazione interamente dedicata alla trippa, protagonista assoluta di un viaggio attraverso l’Asia, dalle steppe della Mongolia alla Russia, dalla Turchia al Medio Oriente. Dentro solo ricette di trippa – preparate con foglie di crisantemo, ananas, cocco, polvere di riso tostato, arachidi fritte – insieme a storie e tradizioni insolite: dal rituale armeno del khash alle ricette imperiali amate dagli zar, dagli stufati thailandesi ai piatti cinesi preferiti dagli imperatori. Un Quaderno dedicato a chi vuole scoprire quanto la trippa possa essere versatile, esotica e profondamente radicata anche nella cucina asiatica.

HONG KONG – Come riporta un articolo apparso su The Standard, una donna di trentadue anni è stata arrestata nelle prime ore di sabato dopo un drammatico confronto armato in un ristorante specializzato in frattaglie bovine nella zona di Sheung Shui. La polizia ha ricevuto una segnalazione dal personale del ristorante, secondo cui una donna – armata ed emotivamente agitata – minacciava i dipendenti per una disputa di poco conto. Ed infatti la donna ha colpito ripetutamente con un coltello da cucina gli scudi dei poliziotti accorsi sul luogo che – protetti da elmetti e giubbotti antitaglio – la esortavano ad arrendersi. Altri poliziotti sono entrati dal retro del locale, riuscendo ad immobilizzarla ed a bloccarla a terra tra lo shock dei presenti. La donna deve rispondere delle accuse di possesso di arma offensiva, danneggiamento ed aggressione a pubblico ufficiale; secondo quanto riferito, sarebbe mentalmente instabile. Rimane in custodia mentre proseguono le indagini da parte del distretto di polizia di Tai Po.

RUSSIA – Nel corso della quinta conferenza internazionale Food Quality Food Safety sulla qualità e sicurezza del cibo, che si è tenuta a Mosca dal 23 al 25 settembre, Russia e Cina – dopo aver raggiunto un’intesa bilaterale su cinque metodologie standard riguardanti la produzione di olii vegetali – hanno siglato un accordo per identificare simili parametri per carne e frattaglie. Alla conferenza, Oksana Kuznetsova, direttore del Gorbatov Federal Research Center for Food Systems, ha ricordato che anche se è improbabile che questa ricerca, più complessa di quella precedente, venga completata entro la fine dell’anno, le metodologie approvate di comune accordo permetterebbero di eliminare dispendiosi controlli aggiuntivi durante le importazioni e le esportazioni fra i due Paesi; esportazioni russe che dall’inizio di settembre hanno già raggiunto – solo di trippa e frattaglie – le 3100 tonnellate.

CINA – Il governo cinese ha investito quasi quattrocento milioni di yuan (circa cinquanta milioni di euro) per promuovere la città di Leshan, nella Cina sud-occidentale, come “La capitale del qiaojiaoniurou”, la tradizionale zuppa di frattaglie del luogo, l’arte della cui preparazione è stata inserita nel 2023 tra i patrimoni culturali immateriali della provincia del Sichuan.

La storia del piatto-simbolo di Leshan – una zuppa di trippa, carne di manzo, ossa e tendini insaporita da ravanelli, coriandolo ed erbe medicinali cinesi – risale agli anni Trenta, quando un medico locale aggiungendo degli scarti di frattaglie bovine ad un suo brodo curativo, ottenne per caso una pietanza saporita e salutare. La zuppa divenne così popolare da richiamare molti avventori, ma a causa dei posti limitati, alcuni di loro erano costretti a mangiare stando in piedi, appoggiandosi su un piede solo. Da questo particolare modo di consumarla nacque il nome della pietanza (“qiaojiao” significa infatti “su una gamba sola”).

Secondo la tradizione della medicina cinese, questa zuppa corroborante aiuterebbe a disperdere il freddo e calmare la tosse, basandosi sul principio di “Nutrire gli organi interni del corpo umano con quelli degli animali”.

Oggi la città di Leshan ospita oltre ottanta ristoranti specializzati in qiaojiaoniurou, oltre ad un museo dedicato a questo piatto.

HONG KONG – La Banu International Holding, gestore della catena di ristoranti Banu Hotpot, ha presentato questa estate domanda di quotazione alla Borsa di Hong Kong, con l’obiettivo di diventare la terza catena di hot pot quotata dopo Haidilao e Xiabu Xiabu.

Banu Hotpot punta a distinguersi con una strategia basata su un’esperienza di alto livello, ma il costo di 11 euro (78 yuan) per sette pezzi di trippa ha sollevato non poche riserve in un periodo economico critico per i consumatori cinesi. Resta insomma da capire se il posizionamento alto di gamma convincerà clienti e investitori.

Fondata nel 2004 nella provincia di Henan, Banu si è specializzata in trippa di manzo in brodo di funghi. Dal 2012 ha adottato il marchio “Banu Hotpot”, puntando più sulla qualità degli ingredienti che sul servizio. Il prezzo medio di uno scontrino nel primo trimestre 2025 è stato di 138 yuan (19 euro), più alto rispetto a concorrenti come Haidilao (97,5 yuan) o Xiabu Xiabu (54,8 yuan). La strategia ha funzionato anche se i margini restano bassi: nel 2024 il profitto netto è stato pari al 5,3% del fatturato. Banu Hotpot intanto continua ad aprire nuovi locali: undici nel 2022, venticinque nel 2023 e trentacinque nel 2024, per un totale di 148 ristoranti in quaranta città. Ogni apertura costa circa cinque milioni di yuan (700.000 euro).

Per finanziare il piano di espansione (raddoppiare il numero di locali entro il 2027), Banu Hotpot punta a raccogliere con l’offerta pubblica iniziale tra cento e duecento milioni di euro. Ma il settore dell’hot pot in Cina sta vivendo una fase difficile: tra il 2023 e il 2024 hanno chiuso oltre trecentomila ristoranti. Il prezzo medio per cliente è sceso da 90 a 60 yuan. In borsa, Haidilao ha perso oltre l’80% del suo valore in quattro anni mentre i titoli di Xiabu Xiabu non valgono ormai quasi più niente.

Resta da vedere quindi non solo se Banu verrà accettato in borsa, ma a quale valutazione e se i fondi raccolti saranno sufficienti a sostenere la sua crescita.

Mezzo chilo di trippa, un etto di fegato bovino, un etto di rognone di vitello, un etto di carne bovina, un etto di midollo bovino, due peperoni rossi, due carote, due etti di taccole (piselli mangiatutto), un etto di baccelli, una cipollina fresca, quattro spicchi di aglio, tre peperoncini piccanti, due litri di brodo di manzo, pasta di fagioli di soia fermentati, salsa di riso glutinoso fermentato, un pezzo di radice di zenzero, un po’ di pepe di Sichuan, un bicchiere di vino cinese di miglio, tre etti di burro, sale (quattro persone).

Questa ricetta tipica della provincia cinese “dei quattro fiumi” si prepara facendo soffriggere nel burro i baccelli tritati. Dopo qualche minuto si aggiunge un trito di aglio, zenzero, peperoncini rossi e pepe di Sichuan e si continua a rosolare fino a quando le spezie non cominceranno a rilasciare il loro profumo. A questo punto si aggiunge il brodo, il vino di miglio, la pasta di fagioli di soia fermentati e la salsa di riso glutinoso fermentato. Si aggiusta di sale, si porta il tutto ad ebollizione, quindi si rimuove dal fuoco e si pone la pentola col brodo al centro della tavola. Qui – come se fosse una “fondue bourguignonne” – ogni commensale farà bollire il proprio pezzo di verdura, trippa, carne e frattaglie, precedentemente lavate e tagliate a fettine sottilissime.

Questa ricetta è stata tratta da “Ricette asiatiche di trippa“.

Lampredotto bao? “Piuttosto lampredotto bah” risponderà forse qualcuno dei più tradizionalisti, ma la fusion è anche questa: una contaminazione creativa tra culture gastronomiche diverse, contaminazione che in questo caso è perfettamente riuscita.

La prima cosa che colpisce è ovviamente la sofficità, quasi quella di un morbidissimo cuscino. A questa segue al primo morso il sapore familiare del lampredotto che si tira subito dietro però un altro colpo di scena: un condimento insolito fatto di cipolle caramellate, cipolle croccanti e rucola fritta.

Il risultato è inaspettato e delizioso: siamo sotto casa, ma al tempo stesso a mille miglia dal chiosco del trippaio. Il viaggio nel gusto però si paga: il prezzo sfiora quello di tre panini tradizionali (ma domani rompo il salvadanaio e ci ritorno).

In occasione del capodanno lunare cinese 2025 festeggiato il 29 gennaio, ritorna l’opportunità per acquistare “Ricette asiatiche di trippa” ad un prezzo speciale. In questo quaderno di TroppaTrippa.com sono presenti ricette che fanno uso di foglie di crisantemo, ananas, cocco, polvere di riso tostato o arachidi fritte, un viaggio gastronomico attraverso i sapori ricchi e speziati dell’Asia. Ma la pubblicazione riporta anche altre curiosità: dal rituale armeno che accompagna la degustazione del “khash”, specialità riservata ai soli commensali maschi, alla trippa col botto, dall’imperatore cinese che andava pazzo per il bollito di trippa, allo stufato di frattaglie che corroborava i fumatori di oppio thailandesi. Per approfittare di uno sconto del 25% basta utilizzare il codice LUNARE25 e portare a casa un quaderno che permetterà di esplorare ricette esotiche, e celebrare in stile l’inizio del nuovo anno lunare.

AUSTRALIA – Secondo fonti del settore, il governo australiano starebbe per concludere finalmente un accordo per l’esportazione di trippa bovina verso la Cina. Questo patto commerciale, in discussione da quasi vent’anni, è rilevante per il ruolo della trippa nella strategia cinese. I responsabili dei due governi stanno collaborando per garantire il rispetto dei requisiti e gli australiani sperano di rafforzare la propria posizione come partner commerciale privilegiato nel settore della carne e della trippa bovina. La domanda di trippa in Cina è attualmente molto elevata, rendendo questo accordo particolarmente ghiotto per l’Australia, con un potenziale guadagno annuale fino a quattrocento milioni di dollari.

HONG KONG – Ho letto bene? Un panino al lampredotto 49 dollari? La cosa va approfondita. Il locale straniero che offre la specialità fiorentina a questo prezzo si chiama Florence Trippa e si trova ad Hong Kong. Scorro il menù ed oltre al panino vedo che offre anche focaccia con la trippa al sugo (58 dollari), riso jasmine al pesto di basilico con trippa al sugo, pasta con trippa al sugo, e pasta col lampredotto (68 dollari). Lo sgomento iniziale, quello del prezzo – che poi ho calcolato al cambio equivalere a solo 5.79 euro (sono dollari di Hong Kong) – viene soppiantato dallo scoprire che il lampredotto viene servito però dentro un panino da hamburger tostato.

CINA – La guida “Forbes Travel Guide” ogni anno premia una selezione accurata di hotel e ristoranti di lusso in tutto il mondo. Ieri sono stati annunciati i vincitori del 2024 Star Award e Cucina – il ristorante italiano del Marco Polo Hongkong Hotel – ha ottenuto una valutazione di quattro stelle per la qualità eccezionale che supera anche gli standard di lusso più elevati. Alla guida di Cucina lo chef piemontese Andrea Delzanno che – accanto a piatti come il “Lombetto di salmone affumicato, oro, avocado, caviale Oscietra, salsa all’aneto e blinis” ed alla “Terrina di fegato d’anatra e maiale, composta di mele, frutti di bosco, riduzione al balsamico” – propone nel suo menù anche una ricetta di famiglia: la “Trippa di manzo stufata al pomodoro, peperoncino, pasta, pecorino come la faceva mio nonno”.

“Mi scusi, qual è la differenza tra questo piatto di trippa bovina e questo invece di stomaco di trippa?” chiedo alla cameriera. Oggi mi sono lasciato tentare dal menù di un minuscolo ristorante che si trova nel retrobottega di una pasticceria cinese che serve dim sum, ovvero una ricca selezione di piatti in piccole porzioni che in Cina si accompagnano al tè invece che al nostro aperitivo, e che si mangiano principalmente in tarda mattinata. Il posto si chiama HomeStyle Dim Sum e si trova sulla South Weller Street, in piena Chinatown, nel quartiere internazionale della città americana di Seattle, a due passi dal porto. A vederlo da fuori sembra più un magazzino – pareti che hanno visto tempi migliori, scatoloni accumulati agli angoli, vetri non propriamente puliti – ma i pochi clienti sono tutti asiatici, un ottimo segno.

La cameriera mi guarda perplessa, poi in un inglese approssimativo mi risponde “Un attimo che chiedo”. Va e torna, ma la risposta non è delle più esplicative: “Uno è trippa di mucca, uno stomaco di mucca”. “Ma sono la stessa cosa!” urlo in silenzio fra me e me. Però rispondo “Ah, grazie. Facciamo così: me li porti tutti e due”. Attendo con curiosità, sorbendomi il tè che è sempre rigorosamente troppo bollente.

Il mistero è presto svelato: il dim sum di trippa non è altro che il popolarissimo “niu bai ye” a base di centopelli e ginger, mentre l’altro piatto, quello di “stomaco” – grazie alle mie precedenti ricerche pubblicate su ‘Ricette asiatiche di trippa” – lo identifico come “jiang wei jin qian du” ovvero trippa brasata nella cuffia in olio piccante. E va sans dire che erano deliziosi entrambi.

Non v’è ricetta più semplice ed al tempo stesso più difficile di questo piatto. Un po’ come il sushi giapponese di pesce crudo, dove l’attenzione ai minimi particolari unita alla maestria del cuoco fa la differenza, così nel “baodu” pechinese è tutta una questione di arte. Sebbene la parola sia formata da “bao” (friggere) e “du” (trippa) si tratta di trippa bollita. E l’arte consiste appunto nello scottare la trippa in maniera impeccabile, lasciandola in acqua bollente appena una quindicina di secondi, mescolando in continuazione, prima di rimuoverla con un mestolo forato. Si dice che il “baodu” sia perfetto quando si avvicini alla consistenza di un cetriolo tenero. Anche la salsa con la quale il “baodu” viene condito prima di essere gustato gioca una parte importante nella perfetta riuscita di questa specialità da strada. Si tratta di un condimento piccante ottenuto mescolando la giusta quantità di crema di sesamo, un po’ di salsa di soia ed olio al peperoncino, cosparso con un trito di cipolline fresche e prezzemolo. Ed anche per gustare il “baodu” esiste una tecnica ben precisa, che consiste nel mescolare bene la salsa in una ciotolina con i bastoncini, quindi tuffarvi la listerella di trippa trascinandola sul fondo e poi verso la bocca in un movimento circolare, facendo attenzione a “raccattare lungo la strada” il prezzemolo e le cipolline tritate. È doveroso precisare però che la stragrande maggioranza dei cinesi non conosce affatto questo piatto, un po’ come il lampredotto diciamo, che – almeno fino a qualche anno fa – era completamente sconosciuto a chi vivesse fuor di Firenze. Il “baodu” si mangia infatti solo a Pechino ed è intimamente legato alla capitale cinese. Non per niente era il piatto preferito di Qianlong, il sesto imperatore della dinastia Qing, al quale si deve la successiva popolarità di questo semplice modo di gustare la trippa. Il “baodu” si mangia solitamente all’inizio della stagione invernale (e si può usare anche trippa di agnello).

Il 12 febbraio si celebra la Festa di primavera generalmente nota come capodanno lunare, una delle più importanti festività tradizionali, osservata in molte culture dell’Estremo Oriente e che segna l’inizio del nuovo anno secondo il calendario cinese. Ogni anno, secondo i dettami dell’astrologia cinese, è contrassegnato da un segno animale (quest’anno il bufalo). Per celebrare la ricorrenza del capodanno lunare 2021 il quaderno “Ricette asiatiche di trippa” viene offerto da oggi al 12 febbraio a metà prezzo (5 euro, spese di spedizione incluse): basta cliccare qui per non perdere questa offerta a tempo. Nella pagina dell’offerta vengono riportate anche un paio di ricette cinesi di trippa.

CINA / TAIWAN – La catena americana Pizza Hut ha recentemente lanciato sul mercato di Taiwan la Spicy Hot Pot pizza in edizione limitata fino al 14 dicembre, al prezzo di 479 dollari taiwanesi (circa 14 euro). Questa versione particolare – che si ispira alla ricetta della Sichuan hot pot cinese – è stata concepita in collaborazione con Tripodking, marchio specializzato in questo tipo di “fondue bourguignonne” asiatica da gustare soprattutto nel periodo invernale. Gli ingredienti della Spicy Hot Pot pizza di Pizza Hut includono trippa, tendini di manzo, polpette piccanti, pasta fritta (youtiao) e salsa al pepe di Sichuan per richiamare il gusto del brodo piccante.

CINA – L’agenzia di notizie Reuters ha diffuso ieri un comunicato stampa segnalando che la Cina sta intensificando i test sugli alimenti surgelati dopo aver ripetutamente rilevato il coronavirus su carne e trippa bovina proveniente da Brasile, Bolivia e Nuova Zelanda. L’importazione da questi Paesi è stata subito interrotta, anche se l’Organizzazione Mondiale della Sanità afferma che il rischio di contagio da alimenti surgelati o dai loro imballaggi è basso. Le partite di trippa infetta sono state intercettate a Jinan, capitale della provincia orientale cinese dello Shandong. Più di settemilacinquecento persone, che hanno in qualche modo avuto a che fare col transito del carico, sono state testate ma sono risultate negative ai tamponi.

CINA – Magari non sarà invitante all’occhio ma il ristorante italiano Solo di Shanghai, in Cina, offre ai suoi clienti trippa al nero di seppia. Il ristorante ha un menù accuratamente selezionato e propone ricette tradizionali provenienti da tutta Italia. La spesa – per una degustazione che comprende un antipasto ed un primo o un secondo – si aggira intorno ai 168 yuan (22 euro).

CINA – Il sito giornalistico cinese Global Times riporta la notizia di una curiosa macchina inzuppatrippa da usare quando si ordina la famosa “hot pot” (letteralmente “pentola bollente”). La “hot pot” è una delle ricette cinesi più comuni, che noi troviamo nei ristoranti con il nome di “fondue chinoise” o “fonduta cinese” nella quale sottili fette di trippa, manzo, cavallo, vitello e verdure vengono bollite nel brodo dai commensali. Ma il tempo di cottura varia moltissimo a seconda dei differenti tagli di carne, ed ecco che Zhou, un ragazzino delle elementari della provincia cinese di Sichuan, con l’aiuto ed il supporto del padre, ha inventato una macchina che immerge la trippa nel brodo bollente quel tanto che serve per lessarla alla perfezione.

Quando si parla di trippa sta tutto infatti nella cottura a puntino – come ben sanno gli appassionati del baodu, la trippa bollita tanto cara all’imperatore cinese Qianlong – ed è l’unico tipo di carne che non viene lasciata cadere a bollire nella pentola: la trippa deve essere delicatamente intinta nel brodo otto volte (e non una di più) tenendola con i bastoncini. Per molti questo è faticoso ed ecco che la macchina inzuppatrippa risolve dunque il problema. Il video dell’invenzione del giovane Zhou è stato visto sul sito Sina Weibo più di centocinquanta milioni di volte.

Trippai che inzuppate il panino nel brodo, così come viene viene, prendete nota.

Un comunicato ufficiale del governo ha infine segnalato l’arresto di tre genitori, colti in flagrante dalle telecamere di sorveglianza della scuola e colpevoli di essersi introdotti di notte nella mensa per “truccare” deliberatamente con polvere gialla di ginger le cosce di pollo e con lievito rosso di riso la trippa prima di pubblicare sui social media le foto del cibo “avariato” al fine di fomentare maggiormente il dissenso pubblico.

Per celebrare la ricorrenza odierna del capodanno lunare, festeggiato in molte culture dell’Estremo Oriente, il quaderno “Ricette asiatiche di trippa“, viene offerto oggi in via del tutto eccezionale a metà prezzo (5 euro, spese di spedizione incluse): basta cliccare qui per non perdere questa offerta della durata di sole ventiquattro ore. Nella pagina dell’offerta vengono riportate anche un paio di ricette cinesi di trippa.

IRLANDA – Secondo un recente rapporto, la maggior parte delle esportazioni di carne bovina irlandese in Cina è rappresentata da frattaglie per un valore annuo di otto milioni di euro (nel 2013 ammontavano a sette milioni di euro e rappresentavano circa il 2% delle importazioni totali della Cina). La Cina utilizza la trippa in numerose ricette.

Ennesima tappa nel mio “Tour de tripe”®, la strampalata avventura gastronomica mirata ad assaggiare il maggior numero di piatti differenti di quinto quarto: stavolta sono andato a finire nel distretto internazionale di Seattle, presso il ristorante cinese New Hong Kong, specializzato in dim sum, un tipo di cucina della Cina meridionale che comprende una vasta gamma di piatti in piccole porzioni da accompagnarsi al tè. Qui sono riuscito a scovare l’elusiva zuppa di trippa conosciuta come “niu za”, o “ngau jaap” in Cantonese, una gustosa preparazione in questo caso a base di centopelli, nervetti (tendini bovini) e ravanello cinese, e guarnita da cipolline fresche. Nel suo “habitat naturale” questo piatto è cibo di strada, una popolare specialità popolare fatta sobbollire lentamente per ore in grandi pignatte ai bordi della via e venduta ai passanti alla stregua dei trippai che a Firenze vendono i panini al lampredotto. Gli ingredienti variano da ricetta a ricetta: non per niente “niu za” significa letteralmente “miscuglio di mucca”. Ogni tipo di frattaglia è dunque permesso e di questa zuppa corroborante se ne trovano quindi versioni più ricche che oltre ai nervetti utilizzano budella, fegato, rognoni ed anche sangue bovino. I trippai cinesi la servono accompagnata da tofu, carote o patate in ciotole da asporto e la zuppa può essere ulteriormente insaporita con condimenti dolci o piccanti. Il sapore della versione di “niu za” che ho gustato questo fine settimana era decisamente orientale: un brodo scuro, appena leggermente colloso, aromatizzato da spezie esotiche, si sposava magnificamente con la trippa, tenerissima, i nervetti ed il “daikon”, quel ravanello bianco gigante originario dell’Asia Orientale il cui nome, di derivazione giapponese, significa “grossa radice”. Un piatto da mettere decisamente sulla lista di quelli da assaggiare almeno una volta.

AUSTRALIA – Il sito Beef Central ha pubblicato recentemente un rapporto sulla situazione delle esportazioni di trippa dall’Australia. Nei primi quattro mesi dell’anno, con 48.638 tonnellate, il commercio di frattaglie verso l’estero è aumentato del 17% rispetto allo stesso periodo del 2013 e la richiesta internazionale non accenna a diminuire. Il mercato coreano è quello principale con 8425 tonnellate (aumento del 21%), seguito da quello giapponese con 7500 tonnellate (aumento del 2%), e da Hong Kong con 7200 tonnellate di frattaglie di cui il 98% di trippa (aumento del 2%). Previsioni favorevoli quest’anno anche per le vendite verso l’Indonesia che ha da poco semplificato le norme di importazione ed ha visto aumentare dell’800% l’acquisto di frattaglie australiane.

HONG KONG – Dopo otto anni e mezzo di onorato servizio ha chiuso i battenti la settimana scorsa uno dei trippai storici di Hong Kong, il “Block 13 Beef Offal” di Shu Kuk Street, nel distretto di North Point che si affaccia sulla baia di Kowloon proprio vicino al teatro dell’opera cantonese. Sono stati più di trecento gli avventori che si sono presentati sabato mattina e sono rimasti in coda per ore per un ultimo assaggio del rinomato stufato di trippa. Questa delicatezza non è un piatto per stomaci deboli: dal sapore deciso, fra gli ingredienti include anche intestino di mucca, cuore, fegato e rognone. Il trippaio Tong Kin-yip ha voluto devolvere il guadagno di quest’ultima giornata in beneficienza allo Yan Chai Emergency Assistance Relief Fund.

Il quotidiano La Repubblica ha pubblicato ieri nella cronaca di Firenze un articolo dal titolo “Un trippaio di nome Liu, patate e cipolle in salsa cinese”:

A Iolo, area industriale in provincia di Prato, un chiosco alimentare promette la vera trippa, ma è una ricetta cinese. Il nome del chiosco riporta alle tradizioni della cucina toscana: “Il vero trippaio”. Ma lui si chiama Liu, è cinese e da otto anni sforna una ricetta della trippa che non somiglia proprio a quelle della tradizione regionale di Iolo, zona industriale del Macrolotto di Prato. Intorno una spianata di aziende e nelle strade un via vai di furgoncini e camion che trasportano abiti pronto moda, stoffe e accessori. Liu è arrivato nella capitale industriale del tessile con le ondate migratorie degli anni Novanta e qui nella piana della Prato industriale da anni cucina la trippa con un brodo a base di patate e di cipolle. Liu, come racconta “Il Tirreno”, in Cina faceva la stessa cosa: vendeva cibo. In Italia ha imparato le ricette da un amico italiano sulla trippa e lampredotto rivisitandole secondo i gusti in voga nella comunità orientale. Fino a diventare “Il vero trippaio”, così come è scritto sullo scontrino che rilascia.

AUSTRALIA – Secondo le stime della Meat & Livestock Australia il prezzo della trippa è diminuto del 13% a 2.08 dollari australiani al chilo in concomitanza del nuovo anno lunare asiatico, celebrato a Hong Kong, in Cina e in Vietnam. Ecco l’articolo completo riportato dal quotidiano “Meat Trade News Daily“:

Beef offal prices in February generally improved from the previous month, thanks to tighter supplies on the back of sharply lower cattle slaughter. Australian adult cattle slaughter declined 10% year-on-year in January – to 497,000 head, underpinned by significant and widespread rainfall events, as well as the continuation of difficult export conditions for processors (ABS). However, average prices for most edible offals still remained below a year earlier, with the high A$ – 37% higher against both the US$ and HK$, and 34% higher against the yen – keeping a lid on FOB prices (Infoscan). Japanese offal prices improved from the previous month, thanks to low-stockpiles in the market. However, rumen pillars ($4.78 500-700gms) still averaged 26% lower year-on-year, while thick skirts ($3.68/kg), thin skirts ($3.69/kg) and swiss-cut tongues ($9.98) fell 4%, 6% and 16% year-on-year, respectively (MLA’s Monthly Co-products Monitor). Prices for popular Korean offals showed some improvement, remaining steady or flat with the previous year in February. Cheekmeat averaged $3.24/kg in February, while tails ($4.30/kg) and tendons ($4.75/kg) were 13% and 7%, respectively, higher year-on-year. Prices rose despite a continued reluctance among Korean buyers to build large inventories, with Chinese buyers reportedly driving competition for product. Offals with high collection rates such as livers ($1.11/kg) and hearts ($1.57/kg) improved relative to both the previous month and a year earlier, thanks to increased Russian buying – although prices remain unimpressive in a historical sense. Tripe prices fell 13% to $2.08/kg, with trade slow over the Lunar New Year in Hong Kong, China and Vietnam. Halal offal prices moved away from the higher trend exhibited by other offals, as rumours about possible government restrictions on offal imports disrupted trade. Halal hearts ($1.53/kg), kidneys ($0.94/kg), tails ($4.28/kg) and tripe pieces ($2.20/kg) all averaged cheaper in February, falling 25%, 11%, 7% and 21% year-on-year, while liver prices were flat at $1.18/kg.

AUSTRALIA – Secondo un articolo pubblicato su “FarmingUK“, il prezzo delle frattaglie in Australia nel primo trimestre del 2009 è calato sensibilmente a causa della crisi economica che ha colpito i principali mercati, soprattutto Cina e Malesia. In Giappone il minor afflusso di clienti ai ristoranti ha portato ad una diminuzione del prezzo del rumine del 52% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno, mentre nella vicina Corea l’importazione di trippa è calata addirittura del 75% (150 tonnellate). Solo in Russia la trippa si è salvata dalla recessione: il prezzo del rumine è salito del 14% (ora va a 2,37 dollari al chilogrammo) mentre quello del reticolo è aumentato del 10% grazie alla forte domanda da Hong Kong, mercato nel quale l’importazione di trippa è salita del 62% (5008 tonnellate).