Venerdì 5 giugno si svolgerà a Firenze un evento dedicato alla riscoperta dell’Oltrarno tra natura, arte e storie antiche ed inedite che prevede una passeggiata culturale attraverso il parco di Villa Strozzi, Monteoliveto e Bellosguardo, seguito dalla presentazione del libro “Camminate fiorentine” di Carlo Casini e David Fabbri. La serata si concluderà con la rievocazione della storica “Cena dei Ciccialardoni”, un momento conviviale ispirato alle tradizioni gastronomiche della antica compagnia medievale con un menù che propone pan del contado (bruschetta con lardo), zuppa di verzaja (ribollita), minestra garfagnina (zuppa di farro), buseca (trippa cucinata con capperi, olive nere, aglio, prezzemolo e peperoncino), porchetto a lo spiede (porchetta), erbi ispanici e ricotta a la noce moscata (spinaci e ricotta alla noce moscata) e coppo a la confetta (crostata alla confettura di frutta). L’appuntamento è fissato presso La Botteghina di via di Monticelli 10/r a Firenze, con ritrovo alle ore 18:15. La partecipazione, comprensiva di passeggiata e cena, ha un costo di 35 euro a persona. I posti sono limitati. Prenotazioni inviando un messaggio WhatsApp al 339.2458529.

ARGENTINA – Venerdì 29 maggio la Provincia di Santa Fe commemora il “Día del Inmigrante Lombardo“, una ricorrenza istituita nel 2017 e dichiarata nel 2022 dalla Camera dei Senatori una festa di interesse culturale per il suo ruolo nella valorizzazione delle radici e della memoria dell’immigrazione italiana. Questa provincia argentina iniziò infatti a svilupparsi nella seconda metà dell’Ottocento proprio grazie alla massiccia immigrazione europea ed in particolare quella italiana. Nell’occasione del giorno dedicato agli immigrati la Asociación Lombarda de Santa Fe in collaborazione con il Circulo Italiano organizza la quinta edizione della “Festa della büsèca” dedicata alla tradizionale zuppa di trippa alla milanese. La festa – che nelle passate edizioni aveva portato in tavola piatti simbolo della tradizione lombarda, dall’ossobuco con risotto alla milanese alla cassoeula – prenderà il via alle 20:30 presso il ristorante La Cazuela, locale che annovera la busecca tra le proposte stabili del proprio menù. Il costo di partecipazione è di 25,000 pesos argentini (circa quindici euro).

La Pro Loco di Acqui Terme, con gli Alpini ed il patrocinio della Città di Acqui Terme, annuncia per domenica 15 marzo 2026 una nuova edizione della tradizionale “Buseca d’Äicq”, la trippa all’acquese proposta come iniziativa di valorizzazione dei prodotti tipici del territorio. L’evento si svolgerà presso la sede degli Alpini di Acqui Terme (Alessandria), con ingresso dal piazzale dell’ex caserma Cesare Battisti. L’inizio della distribuzione è previsto per le ore 11:30 e proseguirà fino ad esaurimento. La trippa potrà essere consumata al tavolo oppure richiesta da asporto. La prenotazione non è necessaria. L’iniziativa rientra nelle attività promozionali dedicate alla riscoperta e alla diffusione delle specialità gastronomiche locali.

La giuria — composta da Alba Armani, Laura Tagliaferri, Monica Zucchelli, Leonardo Bassi, Massimo Farina e Lucia Macchioni — ha sottolineato il valore simbolico della scelta, capace di unire identità locale ed inclusione con un richiamo diretto quella busecca, che a Lodi viene distribuita gratuitamente il 19 gennaio di ogni anno in occasione dei festeggiamenti per il patrono San Bassiano. “Abbiamo voluto premiare una interpretazione di Carnevale che rappresenta i valori che vogliamo diffondere nella nostra città” ha dichiarato la vicesindaca Laura Tagliaferri. L’evento, con circa cento partecipanti, ha visto diverse premiazioni, ma il riconoscimento ad Asia Tulakder ha messo al centro il tema dell’integrazione attraverso un piatto-simbolo della tradizione locale.

Venerdì 9 gennaio si è svolta a Lodi la conferenza stampa di presentazione del calendario dei festeggiamenti per il patrono San Bassiano, occasione annuale di coesione per la comunità cittadina nel segno della tradizione, come ricordato dall’assessore alla cultura Francesco Milanesi. Nell’occasione è stato presentato il nuovo pentolone – che sostituisce definitivamente quello preso a noleggio da Moncalieri – nel quale avverrà la cottura dei quintali di busecca, preparata dai volontari della Croce Rossa Italiana e distribuita gratuitamente il 19 gennaio. Si tratta di un acquisto dal forte valore simbolico voluto da Ettore Cattani della Pro Loco di Lodi e reso possibile dal contributo della popolazione e dal sostegno della Bcc Lodi.

La conferenza si è conclusa con l’inaugurazione ufficiale del pentolone in piazza alla presenza del sindaco Andrea Furegato, del presidente della Provincia Fabrizio Santantonio e del prefetto di Lodi Davide Garra, seguita dalla benedizione impartita dal vescovo di Lodi, monsignor Maurizio Malvestiti.

A Lodi la raccolta di fondi in vista dell’appuntamento con la tradizionale distribuzione gratuita di trippa del 19 gennaio prosegue senza sosta. Ad oggi è stata raccolta quasi la metà della somma necessaria per finanziare l’acquisto del nuovo pentolone nel quale verranno preparate le cinquemila porzioni della busecca offerta nel giorno di San Bassiano, patrono di Lodi, a tutta la cittadinanza.

L’Assessorato alla Cultura del Comune di Sovico (Monza-Brianza), riprendendo una tradizione popolare legata al periodo natalizio, organizza per oggi pomeriggio – martedì 24 dicembre – “La büseca de Natal”. Dalle ore 18:30 alle ore 20:30 in piazza della Chiesa sarà possibile degustare gratuitamente trippa, cotechino con lenticchie e vin brulè.

Il Gruppo Alpini di Civate rinnova anche quest’anno l’appuntamento con la tradizionale “Buseca degli Alpini”. L’evento si terrà martedì 23 e mercoledì 24 dicembre 2025, dalle ore 17 alle ore 23:30, presso la sede del gruppo in via del Castello 3 a Civate (Lecco). I partecipanti potranno gustare la busecca direttamente sul posto oppure optare per il servizio da asporto, portando con sé un contenitore. Oltre alla trippa alla lombarda saranno disponibili anche pasta, salumi, formaggi e panettone. Per gruppi superiori alle dieci persone è richiesta la prenotazione, contattando Luigi al numero 333.1429451.

Anche quest’anno i volontari di Rovello Porro (Como) saranno in piazza il giorno 8 dicembre per la vendita della trippa da asporto. L’evento “A tutta trippa” viene organizzato da diversi anni durante i mercatini di Natale. Il ricavato sarà come sempre a favore della parrocchia. Lo scorso anno sono state vendute duecento porzioni di busecca e, a giudicare dalle prenotazioni già ricevute, anche questa volta le vendite si aggireranno sulle stesse quantità.

La “bùseca” (così viene chiamata la trippa in dialetto lombardo) rimane sicuramente un piatto tipico della tradizione gastronomica lombarda, in particolare contadina, consumata generalmente durante la stagione invernale. Un tempo cucinata in occasione delle festività e delle fiere paesane è una delle pietanze rappresentative della cucina milanese. La preparazione base include trippa, pancetta, soffritto di sedano, carote e cipolla, passata di pomodoro, aromi vari, vino bianco e fagioli banchi di Spagna. Il tutto richiede una cottura lunga e lenta a fuoco moderato con il coperchio, per far sì che la trippa diventi tenera. Viene servita poi calda con crostoni di pane.

Il manuale pratico per una cucina semplice, igienica ed economica, per famiglie e per comunità “Il cuoco sapiente”, pubblicato nel 1932 a Torino dalla Società Editrice Internazionale, contiene millecento ricette tra cui anche cinque sulla trippa. Una di queste, a base di zucca, si presta benissimo per celebrare la ricorrenza di Halloween:

38. Minestra di zucche con trippa. Si tagliano a striscie lunghe 10-12 cm. 2 kg. di polpa di zucche, si mettono a bagno in acqua fredda per 15 minuti, si fanno sgocciolare e si mettono a cuocere per 15 minuti in acqua bollente, dopo cottura si fanno subito sgocciolare. Intanto in un buon brodo si saranno messi 1/2 kg. di pasta di salsiccia, 1 kg. di trippa del cosiddetto centopelle, tagliata in striscie sottilissime, 1 ettog. di funghi secchi ed un sedano tritati insieme finemente; si aggiungono 2 ettog. di buon formaggio grattugiato. Quando la trippa è a mezza cottura, si aggiunge la zucca e si completa la cottura rimestando di tanto in tanto. Si serve su fette di pane.

Le altre quattro ricette presenti nel manuale sono la minestra di maccheroni con la trippa, la zuppa di trippe (busecca), la trippa fritta e la trippa alla milanese.

Nell’ambito della Festa Granda mercoledì 3 settembre a Garbatola di Nerviano (Milano) si corre la ventottesima “Passeggiata sotto le stelle“, una non competitiva di sei chilometri. Al termine della manifestazione seguirà una trippata popolare presso l’oratorio di via Gorizia. Basta presentarsi dalle ore 19 in poi con il proprio recipiente per degustare – comodamente seduti nel salone o nei tavoli all’aperto – una o più porzioni dell’ormai mitica buséca del Nando cucinata dal nuovo “druido” Giury secondo l’antica ricetta del maestro. Il costo di ciascuna porzione di trippa è di 7 euro. Il menù della serata prevede anche pasta (pomodoro, aglio e olio, e pesto), costata di scottona, salamella e patatine fritte.

Salta quest’anno la “Busecada“, il concorso per la migliore zuppa di trippa lombarda tradizionalmente abbinato alla Sagra di San Fermo di Albiate (Monza-Brianza). L’edizione di quest’anno della storica festa popolare – che si svolge da più di quattro secoli ed è la più antica della Brianza – ad agosto vedrà dunque l’assenza di uno dei momenti più attesi e legati alla cultura gastronomica locale.

La decisione della giunta comunale ha generato polemiche, soprattutto da parte dell’opposizione, che ha criticato l’esclusione di iniziative ritenute simbolo dell’identità contadina del territorio. L’associazione Amici di San Fermo, responsabile dell’organizzazione, ha scelto di rassegnare le proprie dimissioni in segno di protesta. Secondo quanto spiegato dall’Amministrazione comunale, ora alla ricerca di nuovi organizzatori, il concorso dedicato alla trippa è stato sospeso per mancanza di un numero rilevante di partecipanti nelle edizioni precedenti. Tuttavia, la busecca sarà comunque disponibile nei punti ristoro della festa, mantenendo una presenza culinaria che resta importante per molti cittadini.

Il nuovo programma della Sagra di San Fermo – a cui è stata aggiunta la seconda denominazione di “Sagra della salute” – introduce attività didattiche ed incentrate sul vivere sano, cercando di ampliare il pubblico e coinvolgere famiglie e bambini. Tra le novità, laboratori sull’orto e iniziative educative con animali.

La Contrada Legnarello, una delle otto contrade del Palio di Legnano in programma a fine maggio, organizza per sabato 22 febbraio la cena “Andemm al Domm” per degustare la trippa alla milanese immergendosi nella Milano delle osterie e dei bicchieri di bianchino. L’appuntamento è per le 20:30 presso la sede dell’associazione, il maniero di contrada situato in via Dante 21 a Legnano. Il menù comprende antipasto alla milanese, trippa e dolce, ma sarà disponibile anche una proposta alternativa con salsicce al sugo e purè di patate, ed un menù vegetariano a richiesta. Chi fosse interessato a partecipare può prenotarsi chiamando lo 0331.441255 dal lunedì al venerdì dalle ore 21 in poi.

Domenica 16 febbraio ritorna ad Acqui Terme, in provincia di Alessandria, il consueto appuntamento con la “Buseca d’Äicq”. La distribuzione della trippa all’acquese avverrà presso la sede degli Alpini con ingresso dal piazzale dell’ex caserma Cesare Battisti a cominciare dalle ore 11:30. Fino a esaurimento delle porzioni disponibili il piatto potrà essere consumato sul posto o ritirato per l’asporto. L’iniziativa fa parte delle attività promozionali volte a valorizzare i prodotti tipici dell’Acquese. L’organizzazione è curata dalla Pro Loco con il patrocinio del Comune di Acqui Terme.

Il 19 gennaio Lodi festeggia il proprio patrono, San Bassiano, che dal 374 al 409 è stato il primo vescovo della città. In questa occasione tutti gli anni i lodigiani possono contare sulla distribuzione gratuita di busecca, una iniziativa voluta e capitanata dal presidente della Pro Loco Ettore Cattani. La tipica zuppa di trippa lombarda, inizialmente preparata nelle cucine dell’ospedale, dal 2019 viene cucinata nel cortile della locale Croce Rossa Italiana. Arrivato sabato sera, sono stato gentilmente invitato dal presidente della Croce Rossa Massimo Pizzocri a presenziare ai preparativi ed anche se si trattava di fare nottata non mi sono tirato indietro. Quello che non mi aspettavo era di ritrovare il rinomato pentolone della Fiera nazionale della trippa, arrivato direttamente da Moncalieri, necessario per la sua capienza da Guinness dei primati.

Alle tre e mezzo del mattino è cominciata la cottura dei trenta quintali di busecca, partendo con un soffritto di sedano, carote e cipolle, e quindi incorporando piano piano gli altri ingredienti, dalla trippa alla pancetta ed alla carne macinata, dai fagioli alle patate e ai pomodori pelati, fino all’immancabile vino bianco. A condurre una “orchestra” composta da rappresentanti della Pro Loco e numerosi volontari della Croce Rossa Italiana, lo chef Francesco Algieri, professore all’Istituto professionale Luigi Einaudi di Lodi che, oltre che a dirigere sapientemente le fasi della preparazione del piatto da ogni angolo del pentolone, ha potuto contare sull’aiuto dei ragazzi della sua scuola per la preparazione delle verdure, che sono giunte sul posto già pronte per essere utilizzate.

Sfidando una leggera pioggia intermittente, la distribuzione gratuita della busecca è cominciata alle 10:30 del mattino sotto gli archi del Broletto, edificio che dal 1284 è sede delle istituzioni civiche. La maggior parte dei lodigiani era attesa verso le 12, al termine della Santa Messa che ha voluto onorare il patrono di Lodi e, come da copione, a mezzogiorno la fila si è ingrossata notevolmente. Tutti però si è svolto senza troppa attesa né confusione, grazie agli agenti della Polizia locale che hanno regolato il “traffico” con simpatia ed al lavoro perfettamente sincronizzato dei volontari che ha reso tutto scorrevole. Dall’apertura alla chiusura, avvenuta intorno alle ore 14, sono state distribuite quasi cinquemila porzioni di trippa.

E devo dire che si è trattato di una trippa cucinata con maestria, ben cotta, ricca di ingredienti ma non troppo brodosa, servita caldissima da una pentola industriale posizionata sotto i portici, ed impreziosita ovviamente dalla raspadura, ovvero da sfoglie di formaggio sottilissime ed arricciate raschiate con il coltello da una forma di grana padano.

“La farmacia domestica è in cucina” ricorda Francesco Chapusot, l’autore del ricettario “La vera cucina casalinga, sana, economica e dilicata”, pubblicato nel 1851 dalla Tipografia Eredi Botta. La raccolta, destinata principalmente ad un pubblico borghese, rappresenta una guida pratica per la preparazione di piatti semplici e genuini, ispirati alla tradizione culinaria italiana. Il testo è considerato un interessante documento storico, non solo per le ricette, ma anche per il linguaggio e gli usi dell’epoca, offrendo uno spaccato della vita domestica e delle abitudini gastronomiche del tempo. Il capitolo dedicato alla trippa riporta ben otto ricette. Si ringrazia per la segnalazione Gaetano Bertolo.

DELLE TRIPPE

Piatto squisito ed insieme molto economico sono le trippe; le quali richiedono tuttavia una grande attenzione nell’apprestarle, donde viene tutta la loro bontà. Procurisi soltanto di averle freschissime, che è l’essenziale; poi si purghino bene in acqua mista con aceto; indi si lascino stare in molle (mouïè) una mezz’ora in acqua caldetta; e, da ultimo, si rasciughino. Se le trippe, casualmente, spirassero mal odore, converrà lavarle in acqua di calce, poi rilavarle in acqua fresca.

Minestra di trippa, o busecchia. Taglia a dadi quattro cipolle; falle friggere con quattro oncie di bel lardo trito; e, quando comincia a prender colore, gettavi diciott’oncie di belle trippe anche tagliate a dadi; aggiungivi una carota, due foglie di lauro, un po’ di basilico, e noce moscata, fa sfriggolare un minuto; quindi versavi tre litri di buon brodo; lascia cuocer dolcemente da tre a quattr’ore; poi servi con croste di pan fritto.

Trippe fritte alle cipolle. Minuzza a filetti dodici oncie di belle trippe, affin di averle pronte al bisogno. Metti intanto a friggere in padella un po’ di burro e due cipolle pur minuzzate in filetti. Colorate non appena che saran le cipolle, gèttavi le trippe a sfriggolare un dieci minuti. Spàrgivi sale, e servi. Fricassèa da mangiarsi caldissima.

Trippe a mo’ del mastro di casa. Lavate e nettate diligentemente dodici oncie di belle trippe, tagliale in pezzi mezzani, e gìttale in casseruola, con un’oncia di burro, a friggere un istante. Aggiuntovi un bicchiere di brodo, fa cuocere lento lento finché il liquido si spessisca. Misti insieme in un piatto a parte mezz’oncia di burro, l’agro di un limone, e mezzo un cucchiaio di farina, versa il tutto nelle trippe e fa cuocer cheto qualche minuto. Dopo, ritira dal fuoco la tua vivanda; arrògivi due cucchiai d’acqua ed uno di prezzemolo trito; mescola bene ogni cosa, poi servi. Disponi, in giro al piatto, fetterelle di pane fritto.

Trippe alla pollastrina (à la poulette). Lavate e tagliate in pezzi di mezzana grossezza dodici oncie di trippe, ponile in tegame con una mezz’oncia di burro, e sale, a sfriggolare un minuto. Aggiuntovi un cucchiaio di farina, rimesta bene, poi vèrsavi mezzo un litro di brodo e fa borbottare un’ora. Sbatti tre tuorli d’uovo insieme con alquanto di brodo e l’agro di un limone; versa il tutto nella salsa; mescola, e servi. Perfetto.

Trippe all’erbe fine. Tagliate in filetti dodici oncie di belle trippe, mettile in casseruola con due cucchiai di erbe fine, un’oncia di buon butirro, sale, pepe, ed un bicchier di brodo, a sobbollire sotto coperchio un’ora a fuoco dolce, badando a rimenar tratto-tratto, poi servi fumante.

Trippe alle acciughe. Taglia in filetti larghi e lunghi un dito diciotto oncie di trippe; mettile in casseruola, con un po’ di burro, due foglie di lauro, e due bicchieri di vin bianco, a sobbollire un’ora. Dopo di che ritirale dal fuoco e gèttavi grosso quanto un uovo di burro d’acciughe (Vedi). Rimena bene la tua salsa, che vuol essere densa; e, caso che divenisse mal rappigliata, aggiùngivi due o tre cucchiai d’acqua; mescola e servi.

Trippe allo stufato. Poni in pentola di terra d’Antibo ventiquattro oncie di belle trippe intiere, quattr’oncie di lardo tagliato a dadi, due cipolle, un ramicello di salvia, una scorza di limone, sale e garofani, una bottiglia di vin bianco ed altrettanto brodo, a bollir dolcemente quattr’ore, facendo che la pentola sia ben chiusa. Sul recare in tavola, stendi le trippe sù di un piatto; togli via le cipolle; digrassa il savore ove han cotto le trippe; aggiungivi un cucchiaio di sènapa; mesci bene, ed irrigane le trippe.

Trippe alla francese. Messe in pignatta di terra ventiquattr’oncie di belle trippe tagliate a dadi di grossezza mezzana, con sale, noce moscata, una carota, due cipolle tagliuzzate in filetti, due foglie di lauro, sei oncie di bel lardo magro, un litro di vin bianco ed altrettanto brodo, chiudi la pignatta, incòllavi il coperchio intorno intorno con una lista di carta, e poni a cuocere in forno caldetto da quattro a sei ore. Tolto al liquido il grasso, servi le trippe fumanti. Squisitissimo.

Il 19 gennaio a Lodi si celebra il patrono San Bassiano con la tradizionale distribuzione di busecca, la zuppa di trippa lombarda. Per tutti i lodigiani si tratta di una tradizione molto sentita, ormai inscindibile dalle celebrazioni del santo. Ed è un atteso rito di inizio anno visto che si dice che “Mangià la büseca el dì de San Bassan vòr di stà ben tutt’ l’an“. L’edizione del 2025 si terrà come sempre il 19 gennaio, che quest’anno cade di domenica, a cominciare dalle ore 10:30 in piazza Broletto. L’organizzazione è a cura della Pro Loco in collaborazione con il comitato di Lodi della Croce Rossa Italiana ed il supporto di BCC Lodi.

L’Assessorato alla cultura del Comune di Sovico (Monza-Brianza) ha deciso quest’anno di rispolverare una vecchia tradizione lombarda, quella della zuppa di trippa della vigilia di Natale. Questa antica tradizione natalizia è in programma per martedì 24 dicembre in piazza della Chiesa dove, dalle ore 18:30 alle ore 20:30, in attesa della messa di mezzanotte, “La büseca de Natal” verrà distribuita gratuitamente a tutti gli intervenuti assieme ad un bicchiere di vin brulé.

La Pro Loco di Varenna, coadiuvata dal Gruppo Alpini Varenna, organizza anche quest’anno la tradizionale serata conviviale dedicata alla trippa. La “Buseccata in compagnia” è in programma giovedì 19 dicembre alle ore 19:30 presso la sala polifunzionale De Marchi in via Roma, ed è un appuntamento imperdibile per gli amanti della cucina lombarda. La prenotazione è obbligatoria e va effettuata contattando il 339.7232975. Si tratta di un’occasione speciale – arricchita da premi a sorpresa, e seguita da un rinfresco e dallo scambio di auguri tra i partecipanti – per vivere l’atmosfera natalizia in provincia di Lecco in un clima di festa, gusto e tradizione.

L’associazione di volontariato Soccorso Centro Valsassina invita tutti a partecipare alla tradizionale “Busecca del Soccorso”, un appuntamento natalizio che si terrà sabato 14 dicembre alle 19:30 presso la sede di Introbio, in provincia di Lecco. Per riservare un posto e degustare la tradizionale zuppa di trippa lombarda si deve contattare il numero 348.9963250 (anche tramite WhatsApp). La serata non sarà dedicata solo alla busecca: per chi preferisce altro sono previsti piatti alternativi con specialità altrettanto gustose. Non mancherà inoltre la tradizionale lotteria, ricca di premi, il cui ricavato sarà destinato al sostegno delle attività del Soccorso Centro Valsassina.

Domenica 8 dicembre a Rovello Porro, comune comasco a pochissimi chilometri da Saronno, la parrocchia di San Giuseppe rinnova l’appuntamento con la tradizionale distribuzione di busecca in occasione dei mercatini natalizi. Fino a mezzogiorno, presso lo stand dell’oratorio situato nella centralissima piazza Alessandro Porro, sarà possibile acquistare e gustare la tipica zuppa di trippa lombarda. L’iniziativa “A tutta trippa“, che ogni anno richiama un folta partecipazione, ha anche una finalità solidale: l’intero ricavato sarà infatti devoluto alla parrocchia in un gesto di sostegno e vicinanza. Le porzioni di busecca possono essere anche prenotate entro il 3 dicembre contattando Luigi al numero 329.2165956, Tiziano al 349.4347935 oppure Carlo al 339.2123986.

USA / TEXAS – Domenica 24 novembre la Asociación Uruguaya en Houston – organizzazione che si pone come centro di riferimento sociale e culturale per gli emigrati uruguaiani nello Stato americano del Texas – festeggia la decima edizione della Reina de la Buseca, un incontro gastronomico durante il quale sarà possibile degustare la versione sudamericana della popolare ricetta lombarda. L’appuntamento è fissato presso il padiglione 1 del Bear Creek Park di Houston, con inizio a mezzogiorno. La manifestazione resterà aperta fino alle ore 17. La missione dell’Asociación Uruguaya en Houston è quella di essere un collegamento con il consolato, per promuovere e diffondere la cultura, i valori e le tradizioni dell’Uruguay, ricette di trippa incluse.

L’associazione Regala un sorriso, con il patrocinio del Comune di Desio (Monza-Brianza), torna per la ventesima volta a distribuire in piazza la tradizionale busecca in una giornata di buonumore e beneficenza. Il ricavato andrà infatti a finanziare l’invio di alimenti e medicinali a famiglie ed orfanotrofi della regione di Cherniv in Ucraina, una delle iniziative benefiche di cui l’associazione si fa carico annualmente dal 2002 dopo aver ospitato cinquanta bambini da Chernobyl. La distribuzione di “Trippa in piazza” dalla gigantesca “pentola della solidarietà” avrà inizio alle ore 18 di sabato 14 settembre allietata dalla musica di “Gente in Comune“, la band dei Sindaci d’Italia. La cassa per l’acquisto dei biglietti per prenotarsi una della milletrecento porzioni è aperta a partire dalle 8 di mattina. In caso di pioggia la zuppa di trippa lombarda sarà disponibile ma solo da asporto.

Sono ormai anni che nell’ambito delle celebrazioni del santo omonimo, gli Amici di San Fermo indicono un concorso per la migliore busecca della Brianza. Il concorso “Gran busecada”, quest’anno nei giardini del municipio – il parco di Villa Campello di Albiate (Monza-Brianza) – vede la partecipazione gratuita di privati ed associazioni locali che si cimentano nella conquista dell’ambito titolo. I festeggiamenti di San Fermo si articolano su tre date principali: il 9 agosto la festa del santo, l’11 il concorso per la migliore zuppa di trippa ed il secondo martedì di agosto, che quest’anno cade il 13, la sagra brianzola giunta alla sua quattrocentoquindicesima edizione.

Un chilo di trippa nella riccia, una carota, una costa di sedano, due foglie di alloro, due spicchi di aglio, un chilo di cipolle bianche, due etti di patate, mezzo etto di cotenna di lardo, brodo di carne, sale e pepe (quattro persone).

Mettere la trippa tagliata a listerelle in una pentola sul fuoco senza acqua perché il calore sciolga il grasso. Riempire quindi la pentola di acqua fredda e con un mestolo schiumare il grasso venuto a galla. Nel frattempo in una padella fare soffriggere le cipolle con l’aglio, la cotenna di lardo, la carota, il sedano e l’alloro. Togliere aglio, cotenna, carota, sedano e alloro ed aggiungervi la trippa scolata, lasciandola insaporire per qualche decina di minuti. A questo punto salare e pepare, versarvi il brodo di carne e portare ad ebollizione prima di aggiungervi le patate tagliate a dadini. Continuare la cottura per circa due ore fino a quando le patate non si saranno disfatte.

Sono state quasi cinquecento le porzioni di busecca d’Äicq (si pronuncia “d’Oic”) – ovvero trippa all’acquese – distribuite ieri domenica 6 marzo grazie all’impegno profuso dagli Alpini di Acqui Terme e gentili cuoche, sotto l’egida della Pro Loco capitanata dal suo presidente. Da dieci anni a questa parte – intorno al periodo di Carnevale – l’iniziativa è ormai una tradizione che allieta la popolazione di questo Comune dell’alto Monferrato alessandrino, proponendo una gustosissima trippa con patate e fagioli cannellini, rivelatasi tenerissima all’assaggio. Un piatto antico, semplice e gustoso tipico del territorio, inserito nelle iniziative promozionali per la rivalorizzazione dei prodotti tipici dell’acquese e preparato fin dalla sera prima con costanza ed esperienza.

Mentre fino agli anni scorsi era possibile fermarsi in loco a consumarla sul posto all’interno della sede degli Alpini, quest’anno era invece solo disponibile da asporto per essere acquistata e poi gustata a casa.

La Pro Loco di Acqui Terme, in provincia di Alessandria, propone per domenica 6 marzo “La buseca d’Äicq“, un piatto antico, semplice e gustoso tipico del territorio. L’evento è una delle iniziative promozionali per la rivalorizzazione dei prodotti tipici dell’acquese. La trippa è un cibo corroborante e adatto soprattutto alle giornate più fredde e di intenso lavoro fisico, come quello dei mestieri di una volta. Non per niente veniva consumato nelle osterie già dalle prime ore del mattino, dalle persone che venivano al mercato o alla fiera per vendere i loro prodotti agricoli oppure il bestiame. Veniva servita in una scodella, accompagnata da un pezzo di pane. La distribuzione di questa tipica specialità piemontese avrà inizio alle ore 11 presso la sede degli Alpini con ingresso dal piazzale dell’ex caserma Cesare Battisti e proseguirà fino ad esaurimento. La Pro Loco di Acqui Terme da alcuni anni predispone degli speciali contenitori a chiusura ermetica con i quali la trippa diventa “da asporto” e può essere dunque acquistata e poi gustata a casa.

Un chilo di trippa, quattro etti di piselli, quattro patate, due cipolle dorate, una carota, una costa di sedano, tre uova, mezzo bicchiere di passata di pomodoro, caciocavallo, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero (quattro persone).

Per la preparazione di questo piatto tipico siciliano – il cui nome si rifà a quello della busecca anche se la preparazione se ne discosta alquanto – far cuocere la trippa fino a quando non sarà diventata tenera in una pentola capiente in abbondante acqua salata con sedano, carota ed una delle due cipolle. A cottura ultimata scolare la trippa e tagliarla a listerelle. In una padella con olio fare rosolare l’altra cipolla affettata e quando incomincia a prendere colore aggiungervi le patate tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto di rosolatura unirvi la passata di pomodoro e continuare a cuocere. A metà cottura (le patate dovranno essere tenere ma non non ancora cotte del tutto) aggiungervi i piselli e la trippa. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata. Una volta pronta, disporre la trippa a strati in una teglia alternandola con fettine di uovo sodo e caciocavallo grattato, e gratinare in forno prima di servire ben calda a tavola.

Le manifestazioni abbinate al Carnevale di Borgosesia 2021 sono state annullate, ma questo non impedisce che l’inizio del periodo carnascialesco nella cittadina in provincia di Vercelli venga comunque festeggiato dal popolo borgosesiano con la tradizionale busecca, quest’anno consegnata a domicilio o ritirata di persona al ristorante invece che distribuita in piazza. Il ristorante DuemilaEventi di piazza Martiri (tel. 0163.1903265) in collaborazione con l’associazione E*le*menti dal Borg propone sabato 16 e domenica 17 gennaio la busecca a 7 euro a porzione. Acquistando la zuppa di trippa ed il vino (consigliato il rosso “Voleva essere un Coste del Sesia”) si riceve il dolce in omaggio.

Come ogni anno il 6 gennaio si apre ufficialmente il Carnevale di Grignasco con la tradizionale distribuzione della trippa in piazza. Il carnevale della cittadina in provincia di Novara da diversi anni inizia infatti con il pranzo e la degustazione della trippa: fin dalle prime ore del mattino i ragazzi del Comitato Carnevale con i propri mezzi consegneranno nelle frazioni piatti di busecca mentre la distribuzione pubblica vera e propria avverrà nella piazza di Grignasco. La trippa potrà poi essere anche gustata a pranzo presso la Truna dal Giuan, sede del comitato.

Come è ormai tradizione dalla fine dell’Ottocento, ancora una volta a Grignasco, in provincia di Novara, si è ripetuta il 6 gennaio la consegna delle chiavi della città da parte del sindaco a Giuan Bacèja e Mariana Curbèla, le due maschere caratteristiche del luogo raffiguranti due contadini tipici della Bassa Valsesia, che per tutto il periodo di Carnevale rimarranno dunque in piazza a disposizione di tutti coloro che hanno qualcosa da ridire sulla vita della cittadina piemontese. I festeggiamenti del Carnevale vengono aperti ufficialmente ogni anno il giorno dell’Epifania con “La gran trippa in piazza“. I cuochi si sono messi all’opera dalle cinque del mattino e dalle 9 è partita la distribuzione della busecca nelle frazioni del paese con i mezzi muniti di pentoloni e altoparlanti per richiamare dalle case i cittadini.

Dalle 11 poi la gustosa zuppa di trippa è stata distribuita anche in piazza Cacciami, il centro del paese, agli abitanti di Grignasco. In totale sono stati preparati centosessanta chilogrammi di trippa e distribuite alla popolazione un po’ meno di cinquecento porzioni. Il tutto si è concluso con il pranzo presso la Truna dal giuan, la cantina sede del comitato Carnevale, dove una cinquantina di commensali hanno potuto gustare anche qui il tradizionale piatto.

A Grignasco, in provincia di Novara, fervono i preparativi per il Carnevale 2017 che si apre il 6 gennaio, con il pranzo presso la Truna dal giuan (sede del comitato per il carnevale) e la degustazione della busecca offerta a tutti: dalle prime ore del mattino il gustoso piatto di trippa sarà infatti portato nelle case della cittadina piemontese e nelle frazioni circostanti, mentre da mezzogiorno la trippa verrà distribuita anche in piazza Cacciami. I festeggiamenti proseguiranno nel pomeriggio alle ore 15:30 con la consegna della chiavi del paese da parte del sindaco Beatrice a Giuan Baceja e Mariana Curbéla, le due maschere caratteristiche del luogo. Per informazioni e prenotazioni chiamare il 320.0263699.

Tagliare la trippa a quadratini e cuocerla in una pentola per alcune ore con il timo secco e due foglie di alloro, quindi scolarla e metterla da parte. Nel frattempo in una seconda pentola, fare soffriggere in olio bollente un trito di aglio e cipolla, origano, peperoncino rosso e le restanti foglie di alloro. Appena il tutto sarà ben rosolato, aggiungervi la trippa, i ceci ed i fagioli già cotti, le patate, i pomodori e le rape a cubetti ed il cavolo affettato grossolanamente. Coprire con il brodo di carne, portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per altri trenta minuti circa, facendo attenzione ad aggiungere abbastanza brodo affinché la trippa e le verdure non si attacchino sul fondo della pentola. Dieci minuti prima di servire a tavola tagliare i sanguinacci ed i chorizo a tocchetti ed aggiungerli alla busecca, aggiustando di sale se necessario. A cottura ultimata, versare la trippa in pirofile individuali, cospargere di formaggio parmigiano grattato, e far gratinare in forno per qualche minuto. La busecca alla boliviana si serve accompagnata da pane tostato spalmato con burro ed origano.

Di chiara origine milanese – e d’altronde il nome della ricetta non lascia spazio ad alcun dubbio – questa preparazione viene anche comunemente chiamata dagli argentini “mondongo a la lombarda” o semplicemente “busecca”, e si poteva inizialmente gustare nei quartieri “tanos” di Buenos Aires, ovvero quelli con maggior concentrazione di “italianos”. Cresciuta col tempo in popolarità, della busecca se ne trovano ora in Argentina svariate interpretazioni, più o meno ricche di ingredienti. Per la preparazione di questa versione si comincia facendo sobbollire gentilmente la trippa, precedentemente tagliata a listerelle, in una pentola di coccio con sale, alloro, chiodi di garofano, una delle due cipolle ed uno dei due gambi di sedano a tocchetti. Non appena la trippa sarà diventata tenera, si filtra il brodo e si mette da parte. Nel frattempo in una padella si fa soffriggere nel burro la pancetta a strisce sottili, il porro a rondelle e l’altra cipolla finemente affettata. Non appena la cipolla sarà ben rosolata, facendo attenzione che la pancetta non bruci, si aggiunge il sedano restante, i pomodori e le carote, tutto tritato grossolanamente, lasciando insaporire a fuoco medio per qualche minuto e mescolando costantemente. Si versa dunque questo soffritto nella pentola di coccio, assieme alla trippa, alle patate a tocchi grossi, al cavolo affettato, ed ai fagioli. Si copre il tutto col brodo di cottura e si lascia cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora. Al momento di servire in tavola la busecca, accompagnata da pane tostato ed imburrato, vi si amalgama la “gremolada” (un trito di grasso di prosciutto, aglio, prezzemolo, formaggio parmigiano grattato, sale e pepe).

La tradizione del Carnevale a Grignasco, in provincia di Novara, risale alla fine dell’Ottocento. Giuan Bacèja e Mariana Curbèla, le due maschere caratteristiche del luogo, impersonano due contadini tipici della Bassa Valsesia che indossano i vestiti buoni della festa e si esprimono esclusivamente in dialetto grignaschese. Il Giuan ha come simbolo la “bacèja” (tipico piatto di legno usato per mondare il riso) mentre la consorte è caratterizzata dalla “curbèla” (cesto di vimini intrecciato dalla forma inconfondibile, usato da tutte le donne per fare la spesa e per la raccolta dei prodotti agricoli). I festeggiamenti del Carnevale iniziano ogni anno il 6 gennaio, giorno dell’Epifania, con “La gran trippa in piazza“. In questa occasione, Giuan e Mariana distribuiscono nella piazza di Grignasco (e poi anche in giro per tutte le frazioni) la tradizionale busecca, mentre il sindaco in persona consegna alle due maschere le chiavi del paese, consacrandoli così regnanti assoluti di Grignasco per tutto il periodo di Carnevale durante il quale Giuan e Mariana restano in piazza a disposizione di tutti coloro che hanno qualcosa da ridire sulla vita del paese e non solo.

Questa ricetta del Canton Ticino, anche conosciuta come busecca alla ticinese, si prepara facendo rosolare in una grande padella con un po’ di olio un trito di pancetta, cipolla ed aglio. Quindi aggiungervi la trippa e le verdure, tutto tagliato a listerelle, e lasciare insaporire per qualche minuto. Unirvi quindi i pomodori senza semi e tagliati a pezzi, e subito dopo il vino rosso ed il brodo. A fuoco basso lasciar sobbollire per circa mezz’ora. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo ed i semi di cumino. Servire in tavola cospargendo di formaggio parmigiano grattato.

Per la preparazione di questo piatto classico della cucina sarda, che talora va sotto il nome di “trippa alla cagliaritana”, in una padella con olio fare rosolare la cipolla tagliata grossolanamente e quando incomincia a prendere colore aggiungervi i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Portare il sugo a bollore quindi salare ed unirvi la trippa precedentemente lessata e tagliata a listerelle. A metà cottura aggiungere le foglie di menta, lo zafferano ed il formaggio pecorino. Servire infine ben calda a tavola spolverando con altro formaggio pecorino.

Per preparare questa ricetta, anche detta in dialetto “comodà”, “rostìa” o “buseca an pitansa” fare dorare nel burro mezza cipolla a fettine sottili. Quando la cipolla ha preso colore, aggiungervi il lardo e l’aglio tritato. Fare soffriggere e quindi unirvi la carne dello zampetto di maiale e la trippa tagliata a listerelle. Condire con sale, pepe ed una punta di noce moscata, quindi far bollire fino a che il condimento si sarà ritirato. A questo punto versarvi il brodo e lasciar cuocere per circa otto ore, continuando ad aggiungere brodo quando necessario. Al momento di servire condire con formaggio parmigiano grattato ed accompagnare la trippa con fette di pane abbrustolite da bagnare nel sugo.

In una pentola possibilmente di terracotta fare bollire per circa tre ore a fuoco moderato la trippa in abbondante acqua con la costola di sedano e mezza cipolla nella quale sia stato infilato il chiodo di garofano. Poi scolarla, mettendo da parte il liquido di cottura e tagliare la trippa a listerelle. Nel frattempo in una padella fare soffriggere nel burro per qualche minuto la pancetta a fettine, la cipolla ed il porro. Poi aggiungervi il cuore del sedano affettato, le carote anch’esse affettate, mescolare bene ed unirvi la polpa di pomodoro. Lasciare insaporire per una decina di minuti ed aggiungervi quindi la trippa, un po’ di sale e circa due litri del liquido di cottura tenuto da parte. Portare ad ebollizione e cuocere per circa mezz’ora a fuoco moderato prima di aggiungervi i fagioli lessati in acqua leggermente salata, il cavolo sbollentato per un quarto d’ora e tagliato a listerelle e le patate tagliate a dadini. Continuare la cottura per altri venti minuti. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco, unire un trito di grasso di prosciutto, due cucchiai di formaggio parmigiano grattato ed una presa di pepe. Versare la trippa nei piatti sopra dei crostini di pane dorati nel burro all’ultimo momento e servire.

In una pentola fare soffriggere nell’olio per qualche minuto un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Unirvi poi la trippa tagliata a listerelle e lasciarla insaporire per dieci minuti circa. Poi aggiungere la salvia ed il vino bianco e farlo asciugare a fuoco vivo, quindi versarvi sopra il brodo e fare cuocere per una mezz’ora abbondante. Prima di servire su crostini di pane abbrustolito, condire con qualche cucchiaio di formaggio parmigiano grattato.

Per preparare questo piatto, altrove detto semplicemente “zuppa di trippe”, fare rosolare in una grossa pentola la cipolla tritata con il burro ed aggiungervi la trippa tagliata a listerelle. Lasciare insaporire per circa mezz’ora ed unirvi poi la carota ed il sedano tritati, i fagioli rossi e la salsa di pomodoro. Condire con sale e pepe (a piacere anche cannella) e quando sarà tutto ben rosolato coprire con il brodo e lasciar cuocere per circa tre ore. Servire la zuppa calda con crostini di pane.