Tradizione, prodotti tipici, folclore e spettacolo: Molinara (Benevento) presenta la quattordicesima edizione della Sagra della trippa. Bontà, ottimi piatti paesani, musica e tanta allegria. Due le date da segnare in calendario: venerdì 3 e sabato 4 luglio. Tutti in piazza con gli stand del gusto ed un ricco programma musicale. A promuovere la festa il comitato istituito in onore della Madonna delle Grazie di Molinara guidato da Antonio Spagnoletti che presenta un programma civile e religioso realizzato in accordo con Don Sergio Ingegno, parroco del paese. La formula della festa non cambia e, come da tempo oramai, trova il modo di coniugare tradizione e gusto per offrire un appuntamento di qualità che coinvolge l’intera provincia sannita, ma anche le aree della Puglia e del Molise confinanti con il Fortore. Anche per questa edizione sono previsti due giorni di Sagra della trippa abbinata ad altri piatti tipici locali. Il comitato nasce nel 1988 per volontà di alcuni concittadini molinaresi accomunati dalla devozione verso la Beata Vergine e, nel contempo, dal desiderio di affiancare la festa religiosa iniziative di carattere popolare. Gli organizzatori, difatti, fin dalle prime edizioni, hanno trovato il modo di allestire stand degustativi capaci di valorizzare le ricette tipiche di Molinara e di altri prodotti che questa terra offre. Ad aiutarli, come sempre e volontariamente, le loro famiglie: mogli e figli. Gli organizzatori fanno sapere che, in caso di pioggia, la Sagra della trippa sarà tenuta lo stesso nei locali della sala parrocchiale San Giuseppe, nelle vicinanze della piazza della festa.

Il Campionato della pizza è una competizione gastronomica che raccoglie, confronta e valuta diverse pizzerie su fattori fondamentali come aspetto, profumo, gusto. L’iniziativa nasce come progetto editoriale su Scatti di gusto – un sito web che racconta di ristoranti, pizza, cibo, cucina, vino – e si sviluppa seguendo un modello ad eliminazione diretta: dalle qualifiche iniziali si passa ai livelli successivi fino alla selezione dei finalisti. L’edizione 2026 ha preso avvio a febbraio, confermando l’impostazione e le regole delle annate precedenti e coinvolgendo trentadue locali nelle province di Napoli, Salerno, Caserta e Benevento.

Tra questi anche la pizzeria Decimo Scalo di Vittorio Vespignani che, assieme alle classiche margherita e marinara, ha presentato anche la “pizza troppo trippa”, fritta ed al forno, con trippa cotta, pomodoro San Marzano Dop, cacioricotta del Cilento, prezzemolo essiccato e peperoncino. Questa la valutazione dei giudici del concorso:

Questa pizza porta con sé due livelli di lettura differenti: uno strutturale, l’altro più concettuale. E forse il secondo pesa quasi quanto il primo. Il quinto quarto è materia divisiva, identitaria, viscerale; inserirlo in una proposta senza un minimo di introduzione rischia di spostare il tavolo più sulla sorpresa che sull’ascolto reale del morso. Argomento non per tutti, difficile da attraversare certi registri senza mediazione.

Detto questo, la realizzazione sembra non rendere pienamente giustizia alla mano di Vittorio. La cottura spinge oltre il punto ideale del dorato e tutta la gestione del fritto appare affaticata, quasi sfuggita di mano. L’olio prende il controllo della scena in modo invasivo: la base ne resta completamente impregnata, come saturata, mentre la superficie aggiunge ulteriore pesantezza a un morso che finisce per collassare su sé stesso. Più che accompagnare, il grasso comprime. Avvolge ogni cosa, spegnendo progressivamente dettagli, contrasti e profondità.

Eppure, dentro questa pizza, si intravedono chiaramente intuizioni valide. La trippa è cucinata con grande sensibilità: morbida ma presente, saporita, attraversata da una nota piccante calibrata con intelligenza, mai aggressiva. Gli amanti del genere la riconoscono subito. Il prezzemolo prova ad alleggerire il quadro aromatico con una spinta verde necessaria, mentre il cacioricotta aggiunge ulteriore profondità lattica e sapida.

Più che una pizza sbagliata, sembra una pizza rimasta intrappolata nei propri eccessi. E proprio per questo lascia addosso la sensazione di qualcosa che avrebbe potuto raccontarsi molto ma molto meglio.

Sabato 28 e domenica 29 giugno è in programma a Molinara, in provincia di Benevento, la tredicesima edizione della Sagra della trippa, nell’ambito dei festeggiamenti in onore di Maria Santissima delle Grazie. Gli stand gastronomici apriranno alle ore 20. La serata sarà allietata da musica dal vivo: sabato con i Giovani della Tammorra di Bagni e domenica con la Armony Live Band. In caso di pioggia, la manifestazione si svolgerà nei locali della sala parrocchiale San Giuseppe.

Sabato 30 giugno e domenica 1 luglio è in programma a Molinara, in provincia di Benevento, la terza edizione della Sagra della Trippa, in concomitanza con i festeggiamenti in onore di Maria Santissima delle Grazie. Sono anni che il comitato organizzatore propone la degustazione della trippa nell’ambito della festa, ma da qualche anno è stato deciso di trasformare questo appuntamento diventato ormai classico e di valorizzare il piatto tipico, proponendo così una sagra dedicata esclusivamente alla trippa nella piazza antistante la chiesa dedicata alla Madonna delle Grazie. Gli stand per la degustazione apriranno alle ore 20. La serata sarà allietata da musica dal vivo. In caso di pioggia, la manifestazione sarà tenuta nei locali della Sala Parrocchiale San Giuseppe.

A partire dalle ore 20 di stasera, 1 luglio, e fino a domenica 3 si svolge a Molinara, in provincia di Benevento, la seconda edizione della Sagra della Trippa, in concomitanza con i festeggiamenti in onore di Maria Santissima delle Grazie. Sono già oltre sedici anni che il comitato organizzatore propone la degustazione della trippa nell’ambito della festa, ma l’anno scorso è stato deciso di trasformare questo appuntamento diventato ormai classico e di valorizzare il piatto tipico, proponendo così una serata dedicata esclusivamente alla trippa nella piazza antistante la chiesa dedicata alla Madonna delle Grazie. La serata sarà allietata da musica dal vivo. In caso di pioggia, la manifestazione sarà tenuta nei locali della Sala Parrocchiale San Giuseppe.

Almerindo Santucci di San Martino Sannita (Benevento) sul suo blog “La cucina dello stregone” ci regala una deliziosa ricetta di trippa con fagioli occhio nero. Questo tipo di fagiolo, anche detto “dell’occhio” o “con l’occhio”, è stato, con i ceci, uno dei primi legumi consumati in Italia, essendo originario del bacino mediterraneo (i fagioli borlotti e quelli rossi vennero importati in Europa da Cristoforo Colombo).

Ingredienti: 700 grammi di trippa fresca, 500 grammi di fagioli occhio nero, 250 ml di sugo di pomodoro, foglie di alloro, foglioline di salvia, 1 ramettino di rosmarino, 2 carote, 2 cipolle piccole, sale, pepe, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, abbondante formaggio parmigiano. L’area di produzione del fagiolo occhio nero è nel comprensorio dell’alto Sele in Campania, nella zona di Oliveto Citra, alimento ricco di genuinità e proprietà nutritive. I fagioli occhio nero mantengono perfettamente la cottura e si prestano sia in piatti sofisticati che semplicemente ad insalate con il nostro olio extravergine, sale e origano. Lavare bene la trippa, tagliarla a pezzi e lasciarla per una mezz’ora a spurgare in acqua fredda con due foglie di alloro e fettine di limone. In una pentola cuocere i fagioli occhio nero con una foglia di alloro per cinquanta minuti dall’inizio del bollore. In una grossa padella far soffriggere in poco olio la cipolla tritata e la carota a piccoli dadini, la salvia e l’alloro; sfumare con il vino bianco e dopo un poco aggiungere la trippa e lasciarla insaporire per una decina di minuti, quindi versarvi il sugo di pomodoro e mezzo litro di acqua e portare a cottura salando e pepando verso la fine. A questo punto una volta cotti i fagioli versarli nella trippa e continuare la cottura per un altro quarto d’ora. Con un paio di cucchiai di parmigiano mantecare il tutto a fuoco spento, quindi servire in piatto con una bella spolverata di parmigiano, del peperoncino e una bella fetta di pane con un filo di olio extravergine di oliva nostrano. Abbinamento perfetto con un buon bicchiere di Aglianico del Taburno Rosato. Buon appetito e prosit!!!

Da giovedì 29 a sabato 31 luglio si terrà a Cautano, in provincia di Benevento, la sesta edizione della Sagra della trippa, organizzata dall’Azienda agrituristica Tasso del Taburno (tel. 340.7040529). La manifestazione offrirà un ricco menù che prevede tra l’altro trippa al sugo, con patate, fagioli, piselli e quest’anno anche una parmigiana di trippa. L’agriturismo, che dispone di quaranta posti a sedere, si trova in via Cautano-Frasso, al sesto chilometro della strada provinciale 141. Le serate saranno allietate da un intrattenimento con diversi gruppi musicali.

Giovedì 1 luglio a partire dalle ore 20 si svolge a Molinara, in provincia di Benevento, la Sagra della Trippa, in concomitanza con i festeggiamenti in onore di Maria Santissima delle Grazie che continua fino a sabato 3. Sono già oltre quindici anni che il comitato organizzatore propone la degustazione della trippa nell’ambito della festa, ma quest’anno è stato deciso di trasformare questo appuntamento diventato ormai classico e di valorizzare il piatto tipico, proponendo così una serata dedicata esclusivamente alla trippa. La serata sarà accompagnata dallo spettacolo musicale con i “Noi Noti”. L’edizione 2010 della sagra avrà luogo, come sempre, nella piazza antistante la chiesa dedicata alla Madonna delle Grazie. In caso di pioggia, la manifestazione sarà tenuta nei locali della Sala Parrocchiale San Giuseppe.