Sarà meglio la trippa vegana fiorentina, ottenuta dalla frollatura di funghi, o quella proposta dalla Premiata Fabbrica Pizza di Bassano del Grappa (Vicenza), che ha in menù la pizza con “trippa” realizzata dalla parte solida della kombucha?
Nella pizza veneta la consistenza della trippa viene ricreata partendo dalla massa gelatinosa di lieviti e batteri che dà origine, dopo qualche settimana, al popolare tè fermentato asiatico. Sulla pasta lievitata vengono poi aggiunti crema di mais, erbette alla paprika, formaggio di mandorla, pomodorini semisecchi, e chips di polenta fatta con mais sponcino (una antica varietà di mais del Bellunese, oggi considerata a rischio di scomparsa).
Qualcuno dovrà sacrificarsi per darmi una risposta. Io intanto – non so voi – ma mi faccio una vaschetta di trippa alla fiorentina. Quella vera.
© Aerostato / TroppaTrippa.com
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A Vo’ la trippa non è soltanto un piatto della tradizione: è diventata una sfida. E una sfida con tanto di palio. In occasione dell’Antica...
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