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Trippa & pesce – Le ricette

Indro Neri — Fri, 31 Oct 2025 09:11:17 +0000

Indice del volume – Prefazione; Introduzione; Lampredotto tra trippa e pesce; Trippa e pesce di mare; Insalata di trippa, alici ed ortaggi; Pesce spada, trippa e zucchini fritti; Zuppa di scorfano, trippa e ceci; Sgombri con trippa e cipolle; Minestra di tonno, trippa e legumi; Triglie con trippa su crema di patate alle erbe aromatiche; Ravioli di branzino con salsa al lampredotto e peperoni gialli; Ravioli di orata con ragù bianco di lampredotto; Zuppa di ricciola e lampredotto con patate e spezie; Rombo al forno con patate, lampredotto in umido aromatico e melanzane al funghetto; Trippa e crostacei; Aragosta alla griglia con polpette di trippa; Zuppa di cicale e trippa; Cocktail di gamberi e centopelli con salsa aioli; Gamberoni impanati con trippa fritta e salsa di peperone; Mazzancolle e trippa grigliate con zucchini; Scampi al forno con trippa stufata; Astice bollito con lampredotto e funghi; Bisque di gamberi con lampredotto stufato; Risotto ai granchi e lampredotto; Tartare di scampi con lampredotto in insalata; Trippa e molluschi; Calamari ripieni di fagiolini e trippa con salsa di spinaci; Moscardini in guazzetto con porri e trippa; Polpo bollito in insalata con centopelli, peperoni e patate; Polpo grigliato con melanzane al funghetto e trippa; Seppie con carciofi e trippa; Totani e trippa fritti con salsa al curry; Totani ripieni di trippa e salsa di zucchini; Calamari ripieni con lampredotto su salsa di ceci; Moscardini in bianco con lampredotto e asparagi, salsa olandese e scorza di lime; Risotto alle seppie, lampredotto e carote; Trippa e frutti di mare; Cannolicchi in umido con la trippa; Trippa stufata con cozze e zafferano; Ostriche in insalata con trippa; Insalata di vongole veraci e trippa; Sautè di vongole con trippa ai capperi; Capesante ripiene di lampredotto gratinate; Fasolari in crema d’uovo con lampredotto croccante; Lumachine di mare con zucchini e lampredotto; Ricci di mare su trippa al peperoncino; Risotto con tartufi e lampredotto; Trippa e pesce d’acqua dolce; Carpa stufata con fagioli e trippa; Luccio brasato con pomodori e trippa; Risotto al pesce persico, asparagi e trippa; Storione al forno con polpette di centopelli; Trota al forno con centopelli al rosmarino e salvia; Trota salmonata bollita con maionese al lime e insalata di trippa; Anguilla in umido con lampredotto; Lavarello saltato in padella con lampredotto ai carciofi; Salmerino al forno con puré di patate al lampredotto; Tinca all’arancia con lampredotto al dragoncello.

Ricette di trippa in scodella

Indro Neri — Fri, 03 May 2024 12:48:38 +0000

Indice del volume – Prefazione; Introduzione; Un doveroso glossario; Minestre di trippa; Ginestrata con trippa; Minestra di lampredotto, baccalà e pomodoro; Minestra di lampredotto, finocchi e cozze; Minestra di lampredotto, gamberi e cipollotti; Minestra di trippa, patate, fagioli e pasta spezzata; Minestra di trippa, verza e riso; Polpettine di cacio e uova in brodo di trippa; Raviolini di lampredotto in brodo con piselli e prosciutto; Stracci di pasta all’uovo, trippa e peperoni verdi; Tortellini in brodo di lampredotto e cavolo nero; Zuppe di trippa; Zuppa di trippa, bietola e aringhe con pane toscano; Zuppa di trippa, fagioli borlotti e cavolo nero con pane integrale; Zuppa di trippa, fagioli rossi, zucchini e menta con pancarré; Zuppa di trippa, moscardini, agretti e topinambur con crostone di pane; Zuppa di trippa, peperoni, carote, porri e patate con pane al pomodoro; Zuppa di trippa, verza e cipolle con crostone di frittata di pane; Zuppa di lampredotto, cipolle, scarola e patate con crostini all’aglio; Zuppa di lampredotto, lenticchie e guanciale con cubetti di focaccia alle olive verdi; Zuppa di lampredotto, salsiccia, ceci e cime di rapa con pane ferrarese; Zuppa di lampredotto, verdure e legumi con pane toscano; Passati di trippa; Passato di ceci e polpette di trippa; Passato di fagioli e trippa; Passato di funghi porcini e trippa; Passato di patate con basilico, pomodoro e trippa; Passato di peperoni rossi e trippa; Passato di broccoli e lampredotto; Passato di cardi e lampredotto; Passato di carote e lampredotto; Passato di lenticchie e lampredotto; Passato di spinaci e lampredotto; Creme di trippa; Crema di trippa e asparagi; Crema di trippa e cozze; Crema di trippa e pomodoro; Crema di trippa e zucca; Crema di trippa e zucchini; Crema di lampredotto e carciofi; Crema di lampredotto e cavolfiore; Crema di lampredotto e cipolle; Crema di lampredotto e funghi porcini; Crema di lampredotto e melanzane; Vellutate di trippa; Vellutata di trippa allo zafferano; Vellutata di trippa, basilico e aglio; Vellutata di trippa e cavoletti di Bruxelles; Vellutata di trippa e finocchi; Vellutata di trippa e sedano rapa; Vellutata di lampredotto e cicoria; Vellutata di lampredotto e fagiolini; Vellutata di lampredotto e prezzemolo; Vellutata di lampredotto, speck e taleggio; Vellutata di lampredotto e topinambur.

La trippa alla moda di Caen

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 11:38:01 +0000

Si può scrivere un libro su una sola ricetta? Se la preparazione in questione sono le “tripes a la mode de Caen”, la risposta è si. Questo piatto è diventato il simbolo non solo di Caen o della Normandia, ma della stessa nazione, nonostante la presenza in Francia di dozzine e dozzine di altre ricette tradizionali a base di trippa, tanto che esiste una confraternita della trippa – la Confrérie de gastronomie normande La Tripière d’Or – ed un concorso per il miglior piatto di trippa preparata secondo la moda locale. Durante le mie ricerche mi sono imbattuto in una quantità impressionante di materiale sulla trippa alla moda di Caen, segno dell’importanza di questa ricetta. In questo nuovo Quaderno di TroppaTrippa.com si parla dunque di una sola ricetta, ma accompagnata da un breve excursus storico e da una doviziosa raccolta di biglietti, etichette e cartoline pubblicitarie, ma anche canzoni, poesie, immagini d’epoca tutte dedicate a questo piatto.

The little book of lampredotto

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 11:34:46 +0000

Indice del volume – Introduction; Lampredotto, what is it?; Every Italian region has its lampredotto; Rosetta or semellino?; A brief history of the Florentine tripesellers; A tripe walking tour; Traditional lampredotto recipes; Bruschetta with lampredotto (crostini col lampredotto); Rice soup with lampredotto (minestra di riso e lampredotto); Lampredotto risotto (risotto col lampredotto); Lampredotto and tripe soup with veal leg (zuppa di lampredotto, trippa e zampa); Lampredotto and tripe “in zimino” style (lampredotto e trippa in zimino); Lampredotto and beans (lampredotto coi fagioli); Lampredotto and leeks (lampredotto coi porri); Lampredotto “uccelletto” style (lampredotto all’uccelletto); Lampredotto with white wine (lampredotto al vino bianco); Lampredotto with rosemary (lampredotto al rosmarino); Rice and cabbage with lampredotto broth (riso e cavolo sul brodo di lampredotto); What is the salsa verde?; Measurement charts.

Trippa & pasta – Le ricette

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 11:30:09 +0000

Indice del volume – Prefazione: Il senso della trippa per la pasta; Introduzione dell’autore; Ricette di trippa con pasta corta; Canneroni con trippa, zenzero e zafferano; Casarecce con fricassea di trippa e zucchini; Castellane con trippa, sedano rapa e acciughe; Celentani con trippa in salsa di zucca; Chiocciole con trippa saltata, porri croccanti e bacon; Conchiglie rigate al sugo di trippa, lampredotto e caprino; Conchiglie rigate con cavolo nero, lampredotto, fagioli e pecorino; Farfalle con crema di peperoni, trippa e ricotta salata; Farfalle con fagiolini e trippa; Farfalle tonde con lampredotto e pesto di acciughe e capperi; Fisarmoniche al pesto e trippa; Fusilli bucati corti con trippa e gorgonzola; Fusilli con lampredotto e piselli; Fusilli con trippa, gamberetti e carciofi; Gnocchi con trippa, porri e piselli; Gnocchetti sardi con crema di patate, trippa e cipolle; Maccheroni con camembert, speck e trippa; Maltagliati con polpette di trippa in salsa di fagioli, fegato arrostito e pistacchi; Mezze maniche con crema di ceci e trippa; Mezze maniche con robiola calda e radicchini; Mezze penne con trippa, nocciole ed erbe aromatiche; Orecchiette con polpette di trippa e ricotta con salsa di pomodoro; Paccheri con cavolfiore, trippa e tonno; Paccheri con inzimino di lampredotto; Pasta matta con trippa e patate; Penne strascicate con ragù di trippa; Pipe rigate con lampredotto e cardi; Pipe rigate trippa e mandorle; Riccioli con mazzancolle e trippa in crema di scalogno; Ricciutelle in salsa di carote e trippa; Rigatoni con trippa, mascarpone e puntarelle; Risoni con trippa grigliata e capesante ai loro coralli; Ruote con ratatouille e lampredotto; Ruote con trippa al latte su crema di verdure; Sedani con trippa, soprassata e fagioli; Sedanini rigati con cavolo viola, lampredotto e salsiccia; Spighe con trippa al finocchio e yogurt; Torchietti con lampredotto ed olive; Tortiglioni calamari e trippa; Tortiglioni con lampredotto e cicoria; Ricette di trippa con pasta lunga; Bavette alle triglie e lampredotto; Bigoli con trote e lampredotto; Bucatini con trippa e vino rosso; Bucatini saltati con trippa e bietole; Fusilli lunghi con trippa e lenticchie; Linguine fredde con piccola tartare di trippa, salsa allo yogurt ed erbe aromatiche; Reginette con salmone e trippa grigliati, carote e pinoli; Spaghetti alle cozze, trippa e broccoletti; Spaghetti con cavolfiore e lampredotto; Spaghettoni con astice e trippa; Ziti alla trippa e peperoni gialli; Ricette di trippa con pasta fresca; L’arte di fare la pasta fresca in casa; Fettuccine con trippa e agretti; Pappardelle con ragù di trippa e funghi alla paprica; Pici con trippa, peperoni rossi e cime di rapa; Stracci di pasta fresca con lampredotto e carciofi; Tagliatelle con sugo di rosticciana, trippa e provola; Tagliatelle al basilico con trippa, menta e marzolino; Taglierini alla trippa e limone; Ricette di trippa con pasta ripiena; Cannelloni con lampredotto, stracchino e spinaci; Cannelloni ripieni con fiori di zucca e lampredotto; Ravioli di cavolfiore e lampredotto con fonduta di taleggio e asparagi; Ravioli di trippa al burro di olive; Tortelli di patate con ricotta e pesto con lampredotto; Tortelli con ripieno di patate e salsa di trippa; Tortelli di trippa all’aroma di salvia; Tortelloni di ricotta e prosciutto con verza e lampredotto; Altre ricette di trippa e pasta; Frittata di pasta, trippa e pancetta; Peperoni farciti di garganelli e trippa; Sformato di ziti con trippa e melanzane; Timballo di rigatoni alla crema di cipolle su letto di trippa; Ricette di trippa d’autore; Maltagliati con lampredotto ai porcini (Pierpaolo Pollini); Linguine al centopelli e zafferano (Paolo Gori); Pappardelle rustiche con trippa alla mediterranea (Stefano Frassineti); Lasagne alla trippa (Sabrina Somigli); Fusilloni, burro, limone fermentato, trippa fritta e menta (Simone Cipriani); Ravioli ripieni di lampredotto su vellutata di cipolle (Luca Cai); Tortello di nonna Grazia lampredotto, burro e salvia (Bambi trippa & lampredotto).

Ricette di trippa dagli Stati Uniti

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 11:26:53 +0000

Se guardiamo al continente americano nel suo insieme ed alle ricette di trippa che qui si trovano, va detto che i piatti della bilancia non sono proprio in perfetto equilibrio: mentre si può affermare senza tema di smentita che la trippa è parte integrante della cultura gastronomica sudamericana, presente in quasi ogni ristorante che si rispetti, negli Stati Uniti quando si tratta di gustarla oggi, va cercata col lumicino. Le frattaglie in genere – trippa, fegato, e lingua in primis – nella seconda metà del ventesimo secolo vennero infatti negativamente associate allo strato sociale più povero della popolazione, quello degli immigranti europei, indistintamente assimilati alle ricette dei piatti facenti parte del proprio bagaglio etnico. Nel dopoguerra si cercò di rivalutare le frattaglie etichettandole con l'eufemismo di "variety meats" ("carni varie") ma le nuove generazioni si mantennero a debita distanza da questi ingredienti, il più delle volte rinnegandoli nella speranza di integrarsi più velocemente nella società americana. Poco aiuta che negli U.S.A. vi sia addirittura un giorno dedicato ai festeggiamenti della "Philadelphia pepper pot soup", la zuppa di trippa che ha rincuorato e rifocillato i soldati durante la guerra di indipendenza dalla Gran Bretagna (nazione alla quale gli americani devono se non altro un ringraziamento per aver introdotto la trippa in salamoia). Ciò nonostante tutto in questo nuovo Quaderno di TroppaTrippa.com di ricette deliziose ce ne sono davvero per tutti i gusti, ricette che hanno attraversato l'oceano con le ondate di profughi in cerca di fortuna nel Nuovo Mondo, ma anche prima con i conquistatori ed i colonizzatori, e le cui preparazioni si sono poi felicemente sposate con gli ingredienti locali. Non manca un intero capitolo dedicato alle ricette di trippa dei nativi americani, che prima dell'arrivo dei cowboy, già la gustavano – ci piace pensare, pacifici – nelle praterie.

Il salame di trippa di Moncalieri

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 11:19:56 +0000

Indice del volume – Introduzione; Il salame di trippa: una specialità di Moncalieri; Ricette col salame di trippa; Minestron ‘d tripa ‘d Muncalè; Veja ‘d Muncalè; Pitansa ‘d tripa d’la cascina; Salame di trippa con cipolle; Subrich ‘d tripa ampanà; Friceui ‘d tripa; Minestra delicata di salame di trippa e zucca; Frittata di salame di trippa della nonna; Salame di trippa con verdure al profumo di tonno; Salame di trippa in insalata; Insalata di salame di trippa e fagioli; Spaghetti al salame di trippa; Canestrini di salame di trippa all’Arneis; Soma d’ai con Tripa ‘d Muncalè; Carpaccio di salame di trippa alle tre salse; Altre ricette locali di trippa; Minestrone della Confraternita; Minestrone di trippa con i maltagliati; Zuppa di trippa alla casalinga; Trippa con i porri; Polpette di trippa; Trippa alla griglia; Oh!!! La tripa; La Confraternita della trippa; La Fiera nazionale della trippa; Cenni storici su Moncalieri; Ringraziamenti.

Ricette di trippa dall’America Latina

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 11:16:27 +0000

Indice del volume – Introduzione; Il dizionario di trippa dei colonizzatori; Ricette di trippa dall’America Latina; Empanadas de mondongo (Argentina); Locro de mondongo (Argentina); Mondongo a la milanés (Argentina); Ranga blanca (Bolivia); Ranga colorada (Bolivia); Busecca a la boliviana (Bolivia); Dobradinha (Brasile); Mocotó (Brasile); Guatitas a la chilena (Cile); Mondongo antioqueño (Colombia); Mondongo en salsa (Costa Rica); Patas de puerco con panza (Cuba); Guatita (Ecuador); Sopa de pata de res (El Salvador); Ensalada de panza de res (Guatemala); Tiras (Guatemala); Tripes à la banane (Guyana Francese); Lalo ak tripe bèf (Haiti); Sopa de mondongo estilo hondureño (Honduras); Porta bene mangiar trippa a capodanno; Menudo blanco estilo sonora (Messico); Trippa e rompope per stare leggeri; Menudo estilo norteño (Messico); Menudo con chorizo (Messico); Menudo rojo (Messico); Pancita en mole (Messico); Sopa de mondongo nicaragüense (Nicaragua); Mondongo panameño (Panama); Cazuela de mondongo (Paraguay); Cau cau (Perù); La trippa nella commedia peruviana; Mondongo a la italiana (Perù); Mondongo ayacuchano (Perù); Patasca peruana (Perù); Una ricetta peruviana in versi; Mondongo puertoriqueño (Porto Rico); Mondongo criollo (Repubblica Dominicana); Guisado de mondongo a la uruguaya (Uruguay); Mute (Venezuela); Altre ricette di trippa dai Caraibi e dal Sudamerica; Pia ku mondongo (Antille olandesi); Cow foot and tripe soup (Belize); Caribbean stewed tripe (Dominica); Tripe au gratin (Jamaica); Anche in Suriname si mangia la trippa; Tripe and beans (Jamaica); Jamaican pepper pot soup (Jamaica); La storia del menudo messicano.

Il lampredotto dell’Eldorado

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 11:11:00 +0000

Questo nuovo Quaderno fa da compendio virtuale a quello di "Ricette col lampredotto" proponendo un libretto di centotrenta anni fa sotto forma di ristampa anastatica, restituito nella sua versione originale dopo un attento restauro. Come la rara monografia del poeta francese Gustave Le Vavasseur (abbinata a "Ricette francesi di trippa") e la fedele riproduzione del libretto promozionale della United Cattle Products Ltd. del 1932 ("The 99 Recipe Book"), si tratta di un Quaderno che non può mancare nella biblioteca dell'appassionato del quinto quarto. Secondo l'etimologia popolarmente accettata, il nome "lampredotto" sembra riallacciarsi alla lampreda, che è una specie di anguilla un tempo molto comune nelle acque dell'Arno, il fiume che attraversa Firenze, si dice per il fatto che la conformazione di questa trippa ricordi quello della bocca di una lampreda. D'altra opinione è invece L. Andreana, autore di questo Almanacco dell'Eldorado, che nel segnalare la sostanziale differenza tra la lampreda, pesce di mare, ed il lampredotto, "pesce di fiume, corto e tozzo, fatto ad anelli circolari", ci parla invece di una preparazione di budella animali, "avvoltolati [sic!] intorno a se stesse" da ricordare la forma appunto di questo pesciolino, che i biologi catalogano come petromyzon (o anche lampetra) fluviatilis. Sfuma dunque anche la teoria di molti che ritenevano che la parola "lampredotto" fosse dovuta all'abbinamento gastronomico di trippa e lampreda in una ricetta non giunta fino a noi. La ricetta mancante, in questo caso, è un'altra: una preparazione conosciuta dagli antichi auguri romani come "edolauro" o "laurodino" e celebrata dallo stesso Orazio, scomparsa poi dalle tavole romane a seguito dell'invasione dei barbari. Qualunque sia il lampredotto in questione – l'abomaso di oggi o la ricetta riscoperta in questo Almanacco – pur sempre di frattaglie si tratta. Non é dato sapere quante copie ancora esistano in circolazione dell'Almanacco dell'Eldorado originale; di certo vi è che le ricerche effettuate su Internet non restituiscono alcun risultato. Siamo davanti ad una pubblicazione "invisibile" agli odierni canali d'informazione, ritrovata fortuitamente presso un libraio antiquario, che sarebbe scomparsa nel dimenticatoio (e con essa una ricetta per noi così importante) se non ci fossimo presi la briga di ripubblicarla nella nostra modesta serie di Quaderni di trippa.

Ricette asiatiche di trippa

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 09:48:59 +0000

Indice del volume – Introduzione; Dizionario asiatico della trippa; Khash (Armenia); Plea sach ko (Cambogia); Yao hon (Cambogia); Zuppa di trippa con seppie e piselli (Cina); Baodu (Cina); Sichuan hot pot (Cina); Street-stall beef tripe (Cina); Fuqi feipian (Cina); Dim sum cinesi: trippa a colazione; Niu bai ye (Cina); Niu za (Cina); Gom-tang (Corea); Bendunggo (Filippine); Kare kare (Filippine); Goto (Filippine); Attenti al menudo filippino; Il 29 agosto in Giappone si celebra il giorno della trippa grigliata; Motsunabe (Giappone); Boti curry (India); Ma in India dove le mucche sono sacre si mangia la trippa?; Soto babat (Indonesia); Tumis babat (Indonesia); Soto makassar (Indonesia); Gongso babat (Indonesia); Nasi goreng babat (Indonesia); Soto betawi (Indonesia); Soto madura (Indonesia); Soto doq (Indonesia); Nasi rawon babat (Indonesia); Spiedini di trippa per tutti i gusti in Indonesia; Trippa ripiena (Irak); Trippa alla ebraica (Israele); Trippa e ceci alla mediorientale (Israele); Larb (Laos); Ghaame (Libano); La trippa sui vascelli in rotta per le Indie orientali; Kerabu perut (Malesia); Ngau lam meen (Malesia); Ah-meh u pyoke (Myanmar); In Mongolia il burro si conserva nella trippa; Trippa alla russa (Russia); Trippa bollita legata (Russia); Zuppa di trippa (Russia); Satai babat (Singapore); Trippa piccante fritta (Thailandia); Kuai tiao neua (Thailandia); Dropa khasa (Tibet); Nohutlu iskembe (Turchia); Iskembe corbasi (Turchia); Pho sach bo (Vietnam); Trippa alla yemenita (Yemen); Le ricette di trippa del cuoco di Caterina di Russia.

The 99 recipe book

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 09:43:57 +0000

Indice del volume – A famous food; Tripe and tomato soup; Cowheel and lentil soup; Mock turtle soup; Honeycomb soup; Cowheel hotchpotch; Spanish soup; Tripe and celery; Tripe à la mode de Caen; Tripe a la napolitaine; Tripe with dumplings; Stewed tripe with mashed potatoes; Tripe stewed with tomatoes; Stewed tripe with onions; Braized tripe; Stewed rabbit and cowheel; Stewed tripe de luxe; Tripe en casserole; Lancashire and Yorkshire; Tripe olives; Tripe e cowheel stew; Cowheel fricassee; Jugged beef and cowheel; Cowheel with parsley sauce; Cowheel with piquant sauce; Aspic or Savoury jelly; Mincemeat; Tripe and tomato pie; Tripe and beef steak pudding; Cowheel and sheep’s head pie; Tripe and potato pie; The U.C.P. pie; Cowheel and potato pie; Cowheel pie with suet crust; Small picnic pies; Tripe pasties; Delicious luncheon pie; Beef and cowheel pasty; Cowheel and rabbit pie; Tripe hot pot; Tripe loaf; Cowheel and tripe brawn; Cowheel mould; Potted beef and cowheel; Cowheel and rabbit mould; Potted tripe; Galantine of tripe; Tripe with beetroot and potato salad; Pickled tripe; Tripe salad; A Summer Day’s feast; Fried tripe; Tripe fritters; Bubble and squeak; A good breakfast dish; Fried cowheel; Tripe and ham cutlets; Fried liver and tripe; Grilled tripe with potato chips; Mock sweetbreads; Tripe cutlets with baked beans; Tripe rissoles; Tripe sausages; Tripe, quickly prepared; Tripe for breakfast; A tasty tripe dish; Baked tripe; Baked tripe (another way); Stuffed vegetable marrow; Gâteau of tripe; A tasty supper dish; Tripe, stuffed and roasted or Mock duck; Mock goose; Tripe with fresh herrings; Tripe and liver roll; Tripe steak; Tripe and chestnut roll; Tripe, stuffed and steamed; Curried tripe; Tripe â l’Indienne; Kedgeree of tripe; Tripe and egg scramble; Tripe rarebit; Tripe omelet; Tripe toast; Cowheel curry; Savoury tripe; Savoury tripe and potatoes; Tripe and macaroni; Scalloped cauliflower and tripe; Mock crab; Tripe with poached eggs; Tripe soup for an invalid; Tripe with white sauce; Milk jelly with cowheel; Nourishing tripe; Lemon jelly from cowheel; Calves’ feet and beef jelly; Steamed tripe; The reason for the U.C.P. oval red sign.

Ricette africane di trippa

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 09:37:52 +0000

Indice del volume – Introduzione; Dizionario africano della trippa; Trippa alla algerina (Algeria); Dobrada com grão de bico (Angola); Serobe (Botswana); Pepper soup (Camerun); Le me tsolola (Comore); Kirsha bel habahan (Egitto); Da una ricetta africana la zuppa di trippa della rivoluzione americana; Kirsha bel khudar (Egitto); Dullet (Etiopia); Iskunfur (Etiopia); Yehodiqa t’ibs (Etiopia); Kontomire stew (Ghana); Nkrakra (Ghana); Matumbo (Kenya); Matumbo na mchuzi wa viungo (Kenya); Mutura na mahu (Kenya); Zuppa di trippa alla liberiana (Liberia); Zuppa di trippa e melanzane (Liberia); Vorivorinkena sy henakisoa (Madagascar); Dobradinha á madeirense (Madera); Nthumbwana zofutsa (Malawi); Couscous di trippa (Marocco); Tripes à la marocaine (Marocco); Carri tripe gros pois (Mauritius); Feijoada moçambicana (Mozambico); Matangara (Namibia); Afang soup (Nigeria); Come si prepara il ponmo, la pelle bollita di mucca; Ogbono soup (Nigeria); Z’andouilles babafigue (Riunione); Dakhine (Senegal); Palaver sauce (Sierra Leone); Afval (Sudafrica); Mogodu (Sudafrica); Ulusu lwenkomo (Sudafrica); Ulusu namazambane (Swaziland); Trippa alla moda togolese (Togo); Trippa alla tunisina (Tunisia); Matooke (Uganda); Matumbo ya ng’ombe (Zambia); Guru (Zimbabwe); Zvemukati (Zimbabwe); Ringraziamenti.

Ricette col lampredotto

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 09:33:11 +0000

Indice del volume – Introduzione; Il lampredotto questo sconosciuto; Paese che vai lampredotto che trovi; Vendere il lampredotto a Firenze; Le migliori ricette col lampredotto; Lampredotto lesso ovvero il famoso panino col lampredotto; Crostini al lampredotto; Minestra di lampredotto con salsiccia e cavolo nero; Minestra di cavolfiore e lampredotto; Minestra di riso e lampredotto; Riso e cavolo sul brodo di lampredotto; Risotto col lampredotto; Risotto alla scamorza e lampredotto con ratatouille di peperoni e zucchini; Zuppa di trippa, lampredotto e zampa; Ravioli ripieni di lampredotto; Mafaldine al ragù di lampredotto; Tagliolini al lampredotto; Trippa e lampredotto in zimino; Involtini di lampredotto con carciofi e mortadella; Lampredotto con i fagioli; Lampredotto con i porri; Lampredotto all’uccelletto; Lampredotto al rosmarino; Lampredotto al vino bianco; Ringraziamenti.

Ricette francesi di trippa

Indro Neri — Tue, 16 Jan 2024 09:19:05 +0000

Indice del volume – Introduzione; Dizionario francese della trippa; Trippa alla marsigliese (Tripes à la marseillaise); Trippa alla moda di Nebbio (Tripettes corses du Nebbio); Fricassea di vitello (Fricassée de veau); Trippa alla moda di Caen (Tripes à la mode de Caen); Trippa all’alsaziana (Tripes à l’alsacienne); Trippa alla moda di Bastia (Tripes à la bastiaise); Trippa alla moda di Nizza (Tripes à la niçoise); Trippa alla moda di Lione (Gras-double lyonnais); Trippa alla moda della Franca Contea (Gras-double en Meurette Comtoise); Trippa alla provenzale (Tripes à la provençale); Come utilizzare la trippa avanzata; Trippa allo zafferano (Tripes à la cadurciennes); Trippa in padella (Tripes sautées); Pot-au-four; Trippa alla moda di Douville (Tripes à la douvillaise); Trippa alla crema (Tripes à la crème); Trippa alla moda di Dunkerque (Tripes à la dunkerquoise); Trippa al sidro (Tripes au cidre); Le tablier de sapeurs; Trippa gratinata (Tripes gratinées); Trippa alla vignaiola (Tripes à la vigneronne); Trippa all’antica (Tripes a l’ancienne); Trippa alla meridionale (Tripes à la méridionale); Trippa alla moda di Poitevine (Tripes à la Poitevine); Trippa alla basca (Tripes à la basquaise); Trippa alla moda di Narbona (Tripes à la narbonnaise); Trippa alla moda di Les Halles (Tripes à la mode de Les Halles); Insalata di trippa (Salade de tripes); Trippa alla bordelaise (Gras-double à la bordelaise); Due ricette di trippa del secolo scorso tra Napoli e Parigi; Il concorso per la migliore trippa del mondo; Trippa alla moda di Caen, una ricetta in versi; La trippa di Napoleone; Non scordiamoci di Saint-Denis; La trippa di Gustave Le Vavasseur; Lo stradario della trippa; Una ricetta di trippa della Guyana Francese (Tripes à la banane).

Ricette regionali di trippa

Indro Neri — Sat, 13 Jan 2024 16:40:12 +0000

Indice del volume – Introduzione; Abruzzo; Trippa alla pennese; Trippa alla teramana; Basilicata; Trippa alla lucana; Calabria; Morzeddhu alla catanzarisi; Il morzeddhu, piatto adottato dagli Arbëreshë; Trippa alla cutrunisi (trippa alla crotonese); Trippa alla mormannola; Trippa cui diavuliddi (trippa al peperoncino); Abitare a Trippacotta; Campania; Trippa e piselli; Cà sta ‘o carnacuttaro; Trippa legata con le uova; Zuppa di trippa alla napoletana; Emilia romagna; Trippa alla reggiana; Trippa alla bolognese; Trippa alla parmigiana; Trippa alla piacentina; La trippa di vitella si friggeva già nel Settecento; Trippa al pomodoro; Trippa alla romagnola; Friuli Venezia Giulia; Trippa alla friulana; Trippa alla triestina; Lazio; Trippa alla ciociara; Trippa alla romana; La sabatina; Liguria; Maccheroni con la trippa; Sbira; Trippa alla genovese; Trippa fredda alla ligure; Trippa di quelle; Trippe alla sciabecca; Lombardia; Busecca; Busecca in umido della mezzanotte di Natale; Trippa alla bergamasca; Fojoeu (trippa alla milanese); Trippa alla pavese; Trippa alla lodigiana; Trippe alla mantovana; La ricciolotta esiste solo a Milano; Trippino mantovano; Marche; Trippa alla anconetana; Mettece lo parmigia’ senza tandi cumbrimendi; Trippa alla canepina; Le salsicce con trippa del monastero; Trippa alla marchigiana; Molise; Trippa alla campuasciana (trippa alla campobassana); Piemonte; Buseca biellese; Minestrone della confraternita; Trippa alla moncalierese; Busecchia; Trippa accomodata; Zuppa alla casalinga; La trippa di Focault; La trippa come si cucina ad Azoglio; Buseca an mnestra; Trippa alla savoiarda; Trippa delle antiche trattorie con stallaggio; Frittelle di trippa; Minestrone con i maltagliati; Puglia; Trippa alla pugliese; Sardegna; Sa busecca (trippa alla cagliaritana); Trippa al verde; Sicilia; Trippa alla olivitana; Trippa alla siciliana; Trippa a rausana (trippa alla ragusana); Toscana; Centopelle all’uso della Valtiberina; Minestra di centopelle (zuppa di centopelle); Lampredotto lesso; Riso e cavolo sul brodo di lampredotto; Minestra di riso e lampredotto; Penne trippate; Risotto col lampredotto; Trippa alla aretina; Trippa alla brace; Trippa alla fiorentina; Trippa alla livornese; Trippa alla montalcinese; Trippa alla pisana; Trippa alla pistoiese; Trippa alla senese; Trippa alla volterrana; Trippa condita primavera; Trippa alla toscana; Trippa al sugo; Trippa e patate; Trippa condita marinata; Trippa e funghi porcini; Trippa e peperonata; Trippa alla lucchese; Trippa e zampa alla fiorentina; Trippa e zampa in insalata; Trippa in bianco; Trippa in insalata; Una ricetta di trippa fra Medioevo e Rinascimento; Trippa in umido alla moda dell’Isola d’Elba; Come utilizzare la trippa alla fiorentina avanzata; Trippa in zimino; Zuppa di trippa e zampa; Trentino Alto Adige; Sauersuppe; Trippa alla montanara; Zuppa di trippa alla trentina; Umbria; Trippa in umido; Valle d’Aosta; Trippa alla valdostana; Veneto; Bigoli al cartoccio; Riso co le tripe; Sopa de tripe (zuppa di trippa alla veneta); Tripa coada; Epulario; Il salame di trippa, una specialità di Moncalieri; Farcito di Moncalieri; Frittelle di salame di trippa; Minestrone di salame di trippa; Salame di trippa con cipolle; Salame di trippa in insalata; Spaghetti al salame di trippa.