Il Ministero della Salute ha annunciato il ritiro precauzionale di due lotti di trippa al sugo a marchio Simmenthal per una potenziale contaminazione da allergeni soia e senape non dichiarata sull’etichetta. Il richiamo riguarda le confezioni da 420 grammi appartenenti ai lotti K104 e K105 prodotti dalla Bolton Food di Aprilia.

FRANCIA – Ufficializzata la data dell’edizione 2026 del Championnat d’Europe des Produits Tripiers, il concorso europeo per la migliore ricetta di trippa e frattaglie, organizzato come ogni anno dalla Confédération Nationale de la Triperie Française: la sfida per chef professionisti si terrà quest’anno il 24 novembre sempre presso la Rungis Académie nei pressi di Parigi. Il tema di questa edizione è “Tradizioni reinventate per una ricetta festiva” ed i concorrenti dovranno presentare una ricetta che utilizzi trippa e frattaglie in una reinterpretazione contemporanea di un piatto festivo ispirato al patrimonio culinario del candidato rispettando il carattere originale della ricetta. Le iscrizioni sono già aperte e chiuderanno il 30 settembre. Si prevede la partecipazione da otto a dieci finalisti, selezionati sulla base della qualità delle candidature ricevute. La prova durerà tre ore. Non sarà consentita alcuna preparazione anticipata, in particolare per quanto riguarda taglio, cottura, salse, fondi, assemblaggio o altre preparazioni preliminari. La giuria – divisa in giuria di degustazione e giuria di cucina – sarà composta da professionisti riconosciuti del settore gastronomico sotto la presidenza di Alain Fontaine e valuterà per ciascun piatto l’aspetto generale, gusto e consistenza, aroma, abilità tecnica della ricetta, rispetto delle norme igieniche e di sicurezza, competenze tecniche, ed organizzazione e pianificazione del lavoro; oltre ad un punteggio per una prova complementare. Al primo classificato andrà un premio di 3000 euro, al secondo di 1500 ed al terzo di 500 euro. La cerimonia di premiazione si terrà a febbraio 2027 al Salon International de l’Agriculture.

L’associazione La Soccorsina di Tremezzina (Como) festeggia quest’anno il suo cinquantesimo anniversario e come già gli anni passati – in occasione della celebrazione della Beata Vergine del Soccorso – propone per domenica 6 settembre una giornata nella quale la protagonista sarà la trippa della Soccorsina, preparata come da tradizione il giorno prima perché riscaldata il gusto migliora. La ricetta è semplicissima quanto gustosa: in umido con una base di soffritto di verdure (carote, cipolle, sedano, porri e aglio), pomodori pelati ed erbe aromatiche e l’aggiunta egli immancabili fagioli borlotti. Viene servita (anche da asporto) con una spolverata di parmigiano, un filo d’olio ed una bella macinata di pepe al prezzo di otto euro a porzione (gradita la prenotazione chiamando il 339.6205745). Il ritrovo è presso il parco giochi di Ossuccio. Allieteranno la serata Memories Social Band e Local Dj.

Cinque giornate tra gastronomia, sport, musica e intrattenimento animeranno la frazione Costa del Cappellazzo di Cherasco (Cuneo) dal 3 al 7 settembre. Ad organizzare l’appuntamento è il circolo Acli Pro Loco. Il gran finale di lunedì 7 settembre vede nel pomeriggio una gara di bocce, mentre alle ore 20 sarà servita la tradizionale minestra di trippa (con prenotazione obbligatoria ai numeri 339.1507522 oppure 347.1431787). Dopo la cena ci sarà spazio per la serata danzante ad ingresso gratuito con musica di Sergio Dj & I Locos. Alle ore 22 è infine prevista l’estrazione della lotteria, il cui ricavato verrà destinato alla parrocchia.

Sabato 5 settembre San Piero a Sieve (Firenze) ospita la quarta edizione della Festa della ficattola e della trippa fritta. L’evento, promosso dalla Asd Reconquista insieme alla Pro Loco San Piero, si svolgerà al Parco Antonio Berti a partire dalle ore 19, proponendo trippa fritta, ficattole (disponibili sia nella versione semplice sia farcita), coccoli e patatine. Per informazioni e prenotazioni basta chiamare il 340.4721095. Dopo il momento dedicato alla cena, sul palco saliranno gli American Breakfast, con un repertorio di musica anni ottanta, novanta e duemila.

Rilevare oggi un’attività di street food già avviata significa entrare immediatamente in un mercato vivace, con una clientela consolidata ed un prodotto che non ha bisogno di presentazioni. A Sesto Fiorentino in provincia di Firenze, nel parcheggio dietro la stazione, è in vendita un chiosco operativo da una decina di anni, conosciuto per la qualità dei suoi piatti tipici e per una proposta che unisce tradizione e modernità. Trippa, lampredotto, peposo, stracotto, ma anche porchetta, hamburger, hot dog e salsicce: un menù che parla a tutti e che garantisce un flusso costante di clienti.

Si tratta del chiosco S’addì d’anda’ dall’Anto la cui vendita nasce esclusivamente da motivi personali: Antonella, che è l’attuale proprietaria, dopo averlo rilevato cinque anni or sono ed averne decretato il successo incrementandone l’attività, si avvicina adesso alla pensione e desidera passare il testimone a qualcuno che possa portare avanti il lavoro con energia e continuità. Non ci sono criticità da nascondere, solo un’opportunità concreta per chi cerca un’attività pronta, funzionante e con margini di crescita.

La posizione è uno dei punti di forza: viale Ariosto è facilmente raggiungibile, con parcheggio comodo e visibilità continua. Ma non solo: la prossima apertura dell’Azienda Sanitaria Locale di Sesto Fiorentino proprio di fronte al furgone attrezzato incrementerà sicuramente il traffico della clientela. L’attività è seguita anche sui social, con centinaia di iscritti, un pubblico che già conosce il chiosco e che rappresenta una base preziosa per chi vuole subentrare senza dover ricostruire tutto da zero. Chi rileva trova un format funzionante, un nome già riconosciuto ed un’offerta che si vende da sola.

Dal punto di vista gestionale, il chiosco offre una libertà rara: si lavora all’aria aperta, si decide in autonomia, si imposta il ritmo secondo le proprie esigenze. È un’attività ideale per chi vuole mettersi in proprio con un investimento mirato, senza le complessità di un locale tradizionale. Il settore della trippa e del cibo di strada inoltre gode di una reputazione solida: la tradizione è un valore aggiunto immediato e chi subentra eredita un pubblico affezionato e consapevole.

La trattativa è riservata, ma chi fosse interessato ad ottenere maggiori informazioni può chiamare Antonella al 334.6882533 oppure recarsi direttamente al chiosco dal lunedì al venerdì tra le ore 9 e le ore 15.

Il periodo estivo è il momento di tirare nuovamente le somme pubblicando, come già gli anni passati, il prezziario aggiornato che segue l’evoluzione del costo del panino al lampredotto.

Per offrire un quadro il più accurato possibile, soprattutto dal punto di vista statistico, quest’anno ho allargato il giro, riuscendo a confermare 83 prezzi con esercenti in tutta la regione e come al solito ho incluso chioschi, punti vendita ed anche venditori ambulanti. Il metodo che ho utilizzato è rimasto lo stesso: contatto diretto, registrazione del prezzo di un panino con lampredotto bollito ed analisi dei dati per verificare se, di quanto e dove il costo del panino sia aumentato.

I prezzi raccolti quest’anno si riferiscono a Firenze che ho tenuto come sempre separata tra città (48) e provincia (28). La buona notizia è che il prezzo più comune di un panino al lampredotto, ovvero quello che compare più frequentemente, è sempre di 5 euro, uguale al 2024 ed al 2025.

Se da una parte i trippai si fanno in quattro per mantenere il più basso possibile il costo del panino al lampredotto – visto ancora come un cibo di strada che deve rimanere abbordabile per gli appartenenti a qualunque fascia di reddito – è anche vero che nel tempo il costo reale di un panino al lampredotto è andato lentamente ad aumentare. E le spese sono cresciute per l’intera filiera: dietro un semplice panino va considerata l’energia necessaria per la lunga cottura, la manodopera specializzata, i tempi tecnici di preparazione e servizio, gli ingredienti che devono essere sempre freschi, oltre ai costi vivi delle tripperie che riforniscono i trippai (qui incidono le spese per strutture con personale qualificato e medici veterinari dedicati, monitoraggio interno di qualità, certificazioni, gas e corrente, acqua, scarichi, controlli sulla sicurezza alimentare e non ultimo trasporto e distribuzione).

Il commento ricorrente tra gli esercenti intervistati è che oggi risulta più economico (e dunque remunerativo) preparare per esempio un panino con salsiccia o hamburger, e che a questa considerazione si aggiunge anche una mancata valorizzazione del patrimonio tradizionale che non viene pubblicizzato né tradotto in un prezzo che rifletta davvero l’unicità, la storia, il legame con la città e non ultima la complessità di un panino al lampredotto.

Guardando ai risultati, questo il prezzo medio nei vari quartieri fiorentini: Quartiere 1 (31 esercenti) 5,71 euro (5,46 euro nel 2025); Quartiere 2 (7 esercenti) 5,21 euro (5 euro nel 2025); Quartiere 3 (3 esercenti) 5,27 euro (4,40 euro nel 2025); Quartiere 4 (4 esercenti) 5,75 euro (5,50 euro nel 2025); Quartiere 5 (9 esercenti) 5,00 euro (prezzo invariato dallo scorso anno).

Qualche trippaio ha già accennato alla possibilità di ritoccare il prezzo a settembre: si parla di un aumento minimo, intorno ai 50 centesimi, per tenere il passo con il carovita. Altri invece provano a contenere il problema affiancando al panino tradizionale versioni molto più farcite, proposte ad un prezzo considerato più equilibrato.

Intanto il panino al lampredotto meno costoso di Firenze si trova a 4,50 euro in via dei Cerchi (Quartiere 1) ed in viale Edmondo de Amicis (Quartiere 2). Nuova entrata invece per il panino più costoso, in vendita in pieno centro e precisamente in piazza Duomo (Quartiere 1) al prezzo “turistico” di 10 euro.

Nella provincia di Firenze i prezzi variano da un minimo di 4,50 euro a Sant’Angelo a Lecore, a Reggello e nel Mugello ad un massimo di 6 euro a Calenzano, Campi Bisenzio, Lastra a Signa e Sesto Fiorentino mentre gli altri si attestano sui 5 euro (prezzo medio 5,13 euro contro i 4,80 euro dello scorso anno).

E nel resto della Toscana? Arezzo 5 euro, Lucca 6 euro, Massa Carrara 6 euro, Prato da 5 a 6 euro. A livello regionale – provincia di Firenze inclusa – il prezzo più comune di un panino al lampredotto rimane sempre di 5 euro anche se il prezzo medio è aumentato negli ultimi dodici mesi da 5,13 a 5,47 euro (5,43 euro se si esclude il capoluogo).

A titolo di curiosità, visto che non sono stati inseriti nel calcolo di questo prezziario, il panino al lampredotto si può acquistare anche fuori regione: lo troviamo a 10 euro a Milano, 8 euro a Chiavari (Genova), 7 euro a Santo Stefano di Magra (La Spezia) e 5 euro a Roma.

Una nota importante: i prezzi sono relativi al mese di agosto 2026 e sono suscettibili di variazioni. Questo prezziario è fornito a solo scopo informativo e non costituisce un’offerta vincolante: si consiglia di verificare i prezzi aggiornati contattando direttamente i rispettivi trippai.

Da venerdì 4 a lunedì 7 settembre la Sagra della trippa torna a Castelletto Borgo (Mantova), presso la sede della polisportiva di piazza Berlinguer, con quattro serate di gastronomia e musica. L’iniziativa, organizzata dalla Asd Castelletto Borgo, propone ogni sera trippa e altre specialità locali nello stand gastronomico aperto dalle ore 19:30, con ampio parcheggio e pista da ballo. Il programma musicale ha in cartellone Afro Night con Dj Bonghi venerdì 4 settembre, balli country sabato 5, la serata revival I Soci (Julio 3.0 & Alessia Voce e Animazione) domenica 6, ed infine Patty Stella lunedì 7 settembre.

UNGHERIA – Oggi e domani si tiene a Gálosfa il PacalTábor, un raduno gastronomico dedicato alla trippa con degustazioni, incontri, quiz a tema, musica ed attività conviviali. Ad ospitare la prima edizione di questo evento nazionale sarà la pensione Gálosfa Vendégház che sabato 29 e domenica 30 agosto offre anche alloggio ai partecipanti a questa singolare manifestazione gastronomica, interamente dedicata al piatto più amato della cucina ungherese. L’interesse è stato immediato: i quaranta posti disponibili sono andati esauriti in soli tre giorni. Il menù della due giorni – organizzata da Hajdu Tibor e dall’esperto ungherese di trippa PacalTurista – prevede diverse specialità, tra cui lampredotto, ciorba de burta, trippa fritta, pacalos-velős (trippa con midollo) e vari tipi di pacalpörkölt. Non mancheranno degustazioni di pálinka (la “grappa” locale) e di vini. Alla manifestazione collaborano diverse realtà locali: Tanya Bisztró, Judit Panzió, Fajszi Paprika, Kanyar Büfé, Fecó Falatozója, Pacalkereso.hu, Erica’s dekor e la Magyar Pacalfőző Egyesület (Associazione Ungherese Cuochi di Trippa).

GIAPPONE – Sul sito italiano non c’è neanche a cercarla, ma su quello giapponese della Barilla, tra le ricette proposte dagli utenti troviamo i “Fusilloni trippa arrabbiata” [sic!] proposti da tale Masakazu Taira. La ricetta è molto semplice (sperando che il traduttore automatico non abbia preso cantonate):

Ingredienti (4 porzioni): Trippa a nido d’ape, centopelli, abomaso stufato, salsa di pomodoro, peperoncino, aglio tritato finemente, salsa verde, pecorino, olio extravergine d’oliva. Mettere sul fuoco l’aglio tritato finemente, il peperoncino e l’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungere la trippa a nido d’ape, [il centopelli,] l’abomaso stufato e la salsa di pomodoro, formando così il condimento. Disporre la pasta appena cotta nel piatto e versarvi sopra il condimento, quindi aggiungere la salsa verde, il pecorino e un filo d’olio extravergine d’oliva. Il piatto è pronto. Inizialmente si può apprezzare il profumo della pasta da sola, per poi lasciarla amalgamare gradualmente con il condimento e gustare il piacevole contrasto di consistenze tra la trippa a nido d’ape e la pasta.

Ora la lasagna c’è, ma con ragù di bistecca, un twist che non mi aspettavo, anche se uno dei piatti forte della trattoria non poteva che essere la bistecca alla fiorentina. Questo mi ha spinto a soffermarmi sulle altre opzioni del menù e lì sono rimasto intrigato dalla varietà delle proposte, davvero “della tradizione” come sbandierato online: dall’insalata russa alla galantina di pollo con la maionese, dalla lingua bollita fredda in salsa verde alla soprassata tagliata a coltello, dalla carabaccia alla francesina, dalle polpette al peposo. Ed anche se l’immancabile bruschetta, il carpaccio o i taglieri di salumi e formaggi rappresentano un punto fermo per lo straniero che voglia mangiare italiano, nell’elenco ho trovato anche crostini al lampredotto tra gli antipasti e lampredotto in umido alla fiorentina tra i secondi piatti. Invito accettato.

Il locale si presenta come una trattoria tra il rustico e l’elegante. L’atmosfera è davvero “leggera e accogliente”. Ci si sta bene e – lo scoprirò di qui a poco – si mangia anche meglio. Apro subito le danze con i crostini col lampredotto, presentati in fila per tre (senza resto) e veramente deliziosi. Il lampredotto sulla fetta di pane tostata è al sugo, cosa che mi fa presagire di aver ordinato la stessa cosa in due versioni differenti.

Svelati gli altarini, aspetto dunque con gola il lampredotto in umido alla fiorentina, che mi viene servito rigorosamente nel coccio. Si, si tratta della stessa pietanza che mi posso così gustare due volte con la stessa passione. Anzi, nel coccio è più facile notare la presenza dei grani di pepe nero che mi ritrovo ad inseguire con la forchetta per dare ad ogni boccone quel punto di peposo che ci sta così bene e dà una marcia in più al sapore complessivo del piatto.

E i miei amici? Loro hanno preso panzanella, bistecca e patate arrosto. Mi hanno fatto assaggiare tutte e tre le cose ed anche loro, devo dire, non sono rimasti affatto delusi.

Dal 28 agosto al 7 settembre 2026, il Circolo ricreativo Renato Murri di Ellera, una frazione del comune fiorentino di Compiobbi lungo la via Aretina torna a celebrare la Festa della rificolona con la Sagra delle specialità fiorentine. Il doppio appuntamento propone, ogni sera dalle ore 21:30, spettacoli e intrattenimento per grandi e piccoli, accompagnati presso il ristorante del circolo da un ricco menù dedicato alla cucina toscana a base di trippa, salsicce e fagioli, bardiccio e baccalà.

Da venerdì 28 a lunedì 31 torna a Cantalupo, frazione di Cerro Maggiore in provincia di Milano, la Sagra di San Bartolomeo che si tiene tradizionalmente l’ultimo fine settimana di agosto. La trippa servita alla sagra fin dall’Ottocento veniva offerta a tutti coloro che si erano messi in viaggio per raggiungere il paese, sia per baciare la reliquia del santo che per prender parte alla fiera di merci e bestiame. La busecca di Cerro Maggiore viene preparata in maniera tradizionale, con sedano, carote, scalogno, sugo di pomodoro e fagioli. Organizzata dal Circolo culturale Il campanile, la Sagra di San Bartolomeo si articola su un ricchissimo programma di eventi.

САЛАТ КЫЯЛ (Insalata di trippa Kyial)

Un chilo di trippa, due etti di ravanelli, un etto di carote, un etto di cipolle, tre spicchi di aglio, dieci grammi di peperoncino rosso, quindici grammi di jussai (erba cipollina cinese), dieci grammi di essenza di aceto, olio di semi di girasole (quattro persone).

Bollire la trippa e tagliarla a quadratini. Nel frattempo fare scaldare dell’olio vegetale (nel Kirgizistan il più comune è quello di semi di girasole) e lasciarlo raffreddare. Tagliare a fettine sottili i ravanelli, le carote e le cipolle. Tritare l’aglio e mescolare il tutto, aggiungendovi l’essenza di aceto (che è una soluzione di acido acetico molto concentrata, sostituibile con una quantità dieci volte maggiore di aceto di vino bianco) ed il peperoncino rosso macinato. Condire con l’olio e servire l’insalata di trippa in una ciotola, guarnendo con jussai.

САЛАТ СУУК (Insalata fredda di trippa alla kirghisa)

Mezzo chilo di trippa, un etto e mezzo di ravanelli, un etto e mezzo di pomodori, due carote, due cipolle, tre spicchi di aglio, un peperoncino rosso, mezzo etto di jussai (erba cipollina cinese), un etto di noodles di amido (pasta tipo vermicelli trasparenti cinesi), quindici grammi di essenza di aceto, olio di semi di girasole, sale (quattro persone).

Bollire la trippa. Appena è ben cotta, lasciarla raffreddare e tagliarla a listerelle. Nel frattempo tagliare ravanelli, pomodori, carote e cipolle a mezzelune sottili ed incorporarvi la trippa. Mettere a bagno i noodles di amido in acqua bollente salata per venti minuti, poi scolarli in un colino e lasciarli sgocciolare. Aggiungere i noodles alla trippa, assieme all’aglio, al peperoncino rosso tritato finemente, allo jussai, ed all’essenza di aceto. Prima di servire condire l’insalata di trippa con l’olio vegetale precedentemente scaldato e lasciato raffreddare.

Organizzata da oltre vent’anni dal Circolo Merella, dal 27 al 30 agosto torna la Sagra della trippa, uno degli appuntamenti gastronomici più attesi del territorio. Un’edizione che, come di consueto, mira a deliziare i palati con specialità storiche ed un’atmosfera di festa. Dal giovedì alla domenica presso il Circolo Merella – situato in strada Villalvernia 114 a Novi Ligure (Alessandria) – le serate gastronomiche offriranno la possibilità di gustare la trippa alla novese, la trippa accomodata e la trippa condita, ma anche un’ampia scelta di specialità che include ravioli, spiedini, grigliate ed altre pietanze tipiche della tradizione locale.

La Antica fiera dei mussi (“Antica fiera degli asini”), detta anche Fiera di Santa Maria, è un evento folkloristico a cadenza annuale che da quasi otto secoli e mezzo si svolge nella città di Trebaseleghe, in provincia di Padova, a ricordo di una fiera del bestiame collegata alla festa patronale dell’8 settembre che celebra la natività della Beata Vergine. Sebbene il programma della manifestazione cominci venerdì 28 agosto, l’inaugurazione vera e propria avverrà alle 9:45 di lunedì 7 settembre in piazza Principe di Piemonte dopo la tradizionale colazione a base di trippa alla parmigiana alle 6 del mattino nel Parco Draganziolo (e non c’è bisogno di prenotazione!). Alla Fiera dei mussi non mancheranno altri piatti tipici da gustare nei tre stand gastronomici allestiti per l’occasione.

Domenica 13 settembre nell’ambito della nutrito programma di eventi della venticinquesima edizione di Estate al Poggio, si terrà un pranzo a base di trippa e lampredotto in piazza del Giaggiolo, a Poggio alla Croce, nel comune fiorentino di Figline e Incisa Valdarno. L’evento è organizzato dalla Società Mutuo Soccorso Poggio alla Croce, e da diversi anni è curato dai Maestri dell’Arte e del Gusto con il patrocinio dei Comuni di Figline e Incisa Valdarno e di Greve in Chianti. Per prendere parte al pranzo è indispensabile la prenotazione chiamando lo 055.8337855, oppure il 368.3299250 (Massimo), il 335.7043056 (Roberta) o il 338.9768832 (Silvia). Accanto alla proposta gastronomica durante tutta la giornata sarà visitabile la mostra fotografica “Noi del Poggio come eravamo” che offre ai visitatori un’occasione di approfondimento dedicata al territorio ed alla sua comunità.

Negli ultimi anni la diffusione dell’intelligenza artificiale ha portato alla costruzione di enormi data center, centri di calcolo che consumano quantità di energia sempre più elevate trasformandole quasi tutta in calore da dissipare: i sistemi di raffreddamento tradizionali non sono più sufficienti, il consumo d’acqua cresce, e l’impatto energetico complessivo diventa una questione ambientale. Le interazioni con l’intelligenza artificiale sono destinate a crescere e la quantità di calore prodotta dai server ad aumentare di pari passo, rendendo il raffreddamento una delle sfide tecniche più urgenti dell’intero settore digitale.

In queste giornate roventi mi sorprendo a ripetere sempre la stessa cosa: fa un caldo tremendo. A chi posso dare la colpa? Da lì una curiosità un po’ strampalata: quanto “scalda” una domanda fatta all’AI? E – ovviamente – quante domande dovrei chiedere per far bollire un pentolone di lampredotto?

Nessuna domanda è stupida, mi hanno sempre detto, e se state ancora leggendo, siete ufficialmente dei nostri.

Sono partito col calcolare (ovviamente usando l’AI) quanta energia sia necessaria per far bollire un pentolone da venticinque litri: per portare il brodo da venti a cento gradi di temperatura occorrono circa otto milioni e trecentomila joule. Mi ricordo vagamente qualcosa sui joule dai tempi della scuola, erano le unità di misura dell’energia. Una singola domanda all’AI consuma circa diecimila joule e quindi una domanda fatta all’intelligenza artificiale fornisce appena una frazione di millesimo dell’energia necessaria a far bollire il lampredotto. In termini pratici, il brodo si scalderebbe di appena cinque centesimi di grado. Ma quante domande dovremmo fare per ottenere un calore totale paragonabile a quello di un fornello acceso per un’ora e mezza? Per il nostro brodo di lampredotto servirebbero circa 775 domande, ciascuna di esse equivalente a sette secondi di bollitura. Ecco, ora lo sapete anche voi.

Domenica 6 settembre torna a Ignago di Isola Vicentina (Vicenza) l’appuntamento con “Trippe in piazza“, una giornata dedicata ai sapori della tradizione, alla vita di comunità ed alla riscoperta delle attività agricole di un tempo. L’evento si terrà in via Piazza Ignago con il patrocinio comunale. Questo il programma completo della giornata: (ore 9:15) Santa Messa; (ore 10:30) apertura della cucina con trippe, piatto freddo, patatine, vino e birra (disponibile anche il servizio da asporto); (ore 10:30) trebbiatura e bancarelle presso l’area verde; (ore 14) animazione per bambini; (ore 16) secondo appuntamento con la rievocazione storica della trebbiatura organizzata da Gamae e dall’Associazione Coasi per far conoscere e rivivere una tradizione intimamente legata al territorio.

La Pro Loco di Breda di Piave (Treviso) organizza la tradizionale Sagra della Madonna delle Grazie, in programma dal 28 al 31 agosto presso la sede di via delle Risorgive. Da venerdì 28 a 30 agosto lo stand gastronomico sarà aperto dalle ore 19 con un menù ampio e dedicato alla cucina locale, mentre l’area della festa offrirà giostre per i bambini e un accompagnamento musicale con dj set. Sarà attivo anche il chiosco Breda Mojito Garden, con una selezione di drink. Domenica 30 è previsto un moto incontro con raduno statico e spritz hour a partire dalle ore 17. Lunedì 31 la manifestazione si concluderà con la Festa della trippa, che prevede l’apertura dello stand gastronomico già dalle ore 8 di mattina. Maggiori informazioni possono essere richieste chiamando Stefano al 348.3161462 oppure Anita al 340.1129374 (anche WhatsApp).

Dal 19 al 23 agosto la Parrocchia San Pio X di via Fratelli Rosselli a Massa ospita la trentaseiesima edizione della Sagra della trippa, appuntamento annuale che ogni sera, a partire dalle ore 21, propone trippa, piatti tipici toscani e serate di intrattenimento organizzate dai volontari della parrocchia. Il programma musicale prevede Paolo in consolle con DJ set e balli di gruppo (19 agosto), serata di canto e ballo con Giuliano (20 agosto), serata danzante con Lucia (21 agosto), musica dal vivo con Daniel ed il gruppo Aria de ca’ nostra (22 agosto) e spettacolo techno live con The Shaken Symmetry (23 agosto).

Da venerdì 21 a lunedì 31 agosto la Festa popolare di Olcella tornerà ad animare la frazione milanese di Busto Garolfo con musica, buon cibo e tante occasioni per stare insieme. Giunto alla sua quarantatreesima edizione questo tradizionale appuntamento di fine estate si apre venerdì 21 agosto con una cena a base di trippa alle ore 19:30, allietata dalle ore 21 in poi da una serata di ballo con Giacomo Ferrari. La Festa popolare di Olcella proseguirà per tutta la settimana con servizio ristorante, bar, birreria, gelateria, parco giochi per i più piccoli, ruota della fortuna e pesca di beneficenza.

Dal 21 al 30 agosto, otto serate di festa, musica, tradizione e sapori autentici nel cuore di Portobuffolè (Treviso), uno dei borghi più belli del Veneto. I tradizionali festeggiamenti di Santa Rosa, per secoli sono stati abbinati ad un’importante sagra del bestiame con la quale si chiudeva la stagione dei mercati. Protagoniste indiscusse saranno le trippe appunto di Santa Rosa, preparate secondo la tradizione ed amate da generazioni. Un piatto che racconta la storia del paese e che ogni anno richiama appassionati da tutto il territorio. Il ricco programma prevede concerti, orchestre, DJ set, spettacoli, passeggiate storiche e tanto divertimento, insieme al Chioscolè aperto ogni sera ed agli stand enogastronomici ricchi di altre specialità locali.

CIPRO – Gli agenti doganali ciprioti hanno sequestrato la sera di mercoledì 12 agosto quasi due quintali e mezzo di pelli, trippa e frattaglie bovine, insieme all’auto che le trasportava, durante un controllo di routine al valico di Ayios Dhometios della Linea Verde, la zona demilitarizzata delle Nazioni Unite che, dal 1974, funge da cuscinetto tra il sud dell’isola controllato dalla Repubblica di Cipro, e la parte settentrionale autoproclamatasi Repubblica Turca di Cipro del Nord (e riconosciuta solo dalla Turchia). Il trasporto di animali o prodotti di origine animale dal nord occupato verso il sud è rigorosamente vietato dalla Green Line Regulation.

Il veicolo, con targa della Repubblica di Cipro, era guidato da uno straniero, arrestato sul posto e poi rilasciato giovedì dopo aver pagato una multa di 2500 euro. Le frattaglie confiscate sono state distrutte.

Non sono l’unico ad equiparare maionese e lampredotto a diavolo ed acquasanta (per non parlare del ketchup che di satanico ha anche il colore). Anche se un po’ mi sono venuti dubbi esistenziali nell’assaggiare le polpettine bonbon del Trippino o quelle di Senz’Osso, dopo essere incappato su Facebook nel video del lampredotto servito come se fosse un burger non ho potuto fare altro che recarmi la sera stessa al ristorante Il piccolo borgo per una prova sul campo. C’è da dire che il locale che serve questo burger insolito si trova a Prato, città che nonostante da tempo faccia provincia a sé, è ancora fiorentina quanto basta da offrire un discreto numero di indirizzi per gustare la trippa.

Ma torniamo a noi. Il menù burger del ristorante è limitato a quattro opzioni: il classico di scottona, quello vegetariano, un burger di polpo con peperoni e burrata (!) ed il burger lampredotto. Dalla regia ci ricordano che “Non è il classico hamburger. È uno dei sapori più iconici della tradizione toscana che incontra uno dei piatti più amati di sempre. Lampredotto, salsa verde, salsa piccante, maionese e patatine fritte: ingredienti che insieme creano un equilibrio deciso, ricco e sorprendente”.

Gli ingredienti sono decisamente di qualità. Il panino viene fatto in proprio (il locale, oggi ristorante e bed & breakfast, era inizialmente una pasticceria, per cui – credetemi – ci sanno fare) ed è croccante e friabile, di quelli che si mangiano volentieri fino all’ultima briciola, un bel contraltare per la morbidezza del lampredotto. Chi si aspettasse un burger pressato tipo “svizzera” rimarrebbe però deluso: si tratta in pratica di un panino al lampredotto servito in un panino differente con tanto di foglia di insalata come si conviene ad un burger che si rispetti, maionese fatta in casa e patatine fritte come contorno. Il sapore del lampredotto non viene comunque soverchiato dagli altri ingredienti.

Sarebbe troppo banale liquidare l’assaggio con un commento lapidario, tipo “Come hamburger ho mangiato di peggio, come panino al lampredotto ho mangiato di meglio”, primo perché si è trattato di un’alternativa davvero insolita – e gustosa – al classico panino da chiosco e poi perché si glisserebbe sul merito principale delle ricette fusion che è appunto quello di farci cambiare il paradigma mentale in cui siamo confinati per aprirci a nuove esperienze. Ad un costo di tre volte quello di un panino tradizionale, sarebbe anche facile puntare il dito sullo scontrino. In realtà va ricordato che stiamo parlando di un secondo piatto con tutti i crismi, non di un cibo di strada da mangiarsi in piedi e quindi un plauso all’innovazione che accompagna questa proposta, facilmente abbordabile anche dai più giovani ma che permette di avvicinarsi senza dubbio al sapore della tradizione.

Ma non finisce qui. Nella sezione “Dalle mani della mi’ mamma e del mi’ babbo” del menù ho notato con piacere anche una “insalatina di trippa con verdure croccanti” e per dovere di cronaca mi sono fatto portare un piatto anche di quella. Semplice, fresca, preparata con soli pomodorini, insalata, sedano e carote e generosamente condita, è stata un’ulteriore conferma di una cena indovinata in un locale che non delude.

L’edizione di quest’anno della Sagra di San Bartolomeo di Monzambano (Mantova) si svolgerà dal 22 al 24 agosto e tutte le mattine, dalle ore 7:30 alle ore 10, piazza Tito Zaniboni ospiterà la attesissima distribuzione di trippa preparata dai cuochi locali. Una consuetudine profondamente radicata nel territorio che rappresenta una delle tradizioni più sentite dell’Alto Mantovano e del vicino Veneto, dove la trippa a colazione è storicamente legata alle sagre e ai mercati contadini.

Durante la Sagra di San Bartolomeo la trippa viene servita a sei euro a porzione con pane ed un bicchiere di vino rosso incluso nel prezzo, mantenendo una formula semplice e popolare come la preparazione stessa del piatto: tagliata a strisce sottili, la trippa viene lavata con cura e cotta nei grandi pentoloni della festa in un soffritto di carota, cipolla e sedano, per poi aggiungervi passata di pomodoro, spezie e chiodi di garofano, insieme ad un ingrediente segreto che contribuisce ad esaltare il sapore della ricetta locale. Tra la sagra di agosto e la Festa dell’uva (quest’ultima in programma dal 18 al 21 settembre) vengono cucinati oltre tre quintali di trippa, per circa mille porzioni.

BRASILE – Il ristorante Limoeiro casa de comidas, situato a Curitiba, nello stato brasiliano del Paraná, propone venerdì 14 agosto un pranzo speciale dedicato alla cucina della Lombardia. L’iniziativa, denominata “Milano a tavola“, prevede un menu esclusivo al prezzo di 99 real (circa 16,50 euro) a persona. L’offerta si apre con trippa fritta, seguita dalla tradizionale busecca (trippa alla milanese). Il percorso gastronomico comprende anche pane ovviamente italiano e, come dessert, la torta sbrisolona. Per accompagnare le portate saranno disponibili vini italiani selezionati. La cena è aperta esclusivamente su prenotazione ed i posti sono limitati.

Il Gruppo Alpini di Suna sezione Intra organizza nel parco di Madonna di Campagna a Verbania la Festa alpina proponendo ogni sera piatti differenti. Venerdì 16 sarà la volta della trippa in umido alla milanese, disponibile a partire dalle ore 19:30. Oltre al piatto del giorno, ogni sera il menù prevede pasta, fritto misto mare, grigliata mista, salamelle, bistecca alla milanese, contorni e dolci nostrani. Per prenotazioni rivolgersi al 340.8850991.

A Vo’ la trippa non è soltanto un piatto della tradizione: è diventata una sfida. E una sfida con tanto di palio. In occasione dell’Antica Fiera di San Lorenzo si è svolta la seconda edizione del concorso “Le trippe pì bone de San Lorenzo“, nato per mettere a confronto ricette, interpretazioni e segreti di uno dei piatti più popolari ed identitari della cucina veneta. A conquistare il primo posto è stata Gastronomia Berny, seguita da Agriturismo L’alveare, secondo classificato, e dalla Trattoria Parco Rio Grande sul terzo gradino del podio.

E qui arriva la parte interessante: come si stabilisce qual è la “trippa più bona”? Il regolamento ha previsto quattro criteri di valutazione: aspetto, gusto, tradizione e abbinamento vino. Quattro elementi che hanno permesso alla giuria di valutare non soltanto la bontà del piatto, ma anche la sua capacità di raccontare la tradizione e di dialogare con il vino scelto dal ristoratore. Perché la gara, infatti, non si è giocata soltanto sulla trippa. L’abbinamento del vino proposto da ciascun partecipante è stata parte integrante della valutazione, aggiungendo alla sfida gastronomica anche quella componente enologica che ben si inserisce nel territorio dei Colli Euganei.

A contendersi il titolo sono state otto realtà della ristorazione: oltre ai tre locali classificati sul podio, hanno partecipato Agriturismo Le Businelle, Antica trattoria Santimaria, Bar locanda Al sole, Il secchio delle streghe e trattoria Al laghetto del Venda.

La serata è stata condotta e raccontata dal giornalista Renato Malaman, che ha accompagnato il pubblico alla scoperta delle diverse proposte, dando voce ai ristoratori e ai protagonisti della competizione. A decretare la classifica una giuria composta da Elisa Venturini (assessore regionale), Daniele Canella (sindaco di San Giorgio delle Pertiche), Rosanna Nicoletto (sommelier), Dino Roncon (chef senior) e Roberto Brizzi (Sindaco di Bussolengo).

Per la Gastronomia Berny è arrivato anche il premio più simbolico, assegnato dal sindaco di Vo’ Mauro Delluniversità: il palio de “Le trippe pì bone de San Lorenzo”, che di edizione in edizione passerà nelle mani del nuovo vincitore. Dopo la seconda edizione, il palio comincia così a costruire la propria storia ed il proprio piccolo, ma decisamente gustoso, albo d’oro.

Tutti i partecipanti hanno ricevuto un attestato di partecipazione e un buono spesa Prix, ma il vero protagonista è stato ancora una volta un piatto che appartiene alla memoria delle nostre comunità: povero negli ingredienti, paziente nella preparazione e ricchissimo di tradizione. Perché la trippa è così: o la ami o la lasci stare. Ma quando entra in gara, anche il piatto più umile può diventare protagonista. E a Vo’ la sfida è ormai una tradizione.

Stasera, martedì 11 agosto, il Bagno Galliano, in collaborazione con Il Fatty, organizza a Montignoso (Massa Carrara) un evento privato con degustazione (anche) di lampredotto. L’iniziativa, intitolata “Cocktail e tris di panini”, a partire dalle ore 21 propone un percorso gastronomico composto da tre diverse degustazioni: lampredotto, polpo e polpette. La partecipazione è aperta solo dietro prenotazione. Il costo è di 15 euro a persona e comprende la bevuta ed il tris di panini.

GNOCCHI DI LAMPREDOTTO
UN PIATTO DI NUOVA CONCEZIONE

Che il panino con il lampredotto sia diventato di gran moda è un dato di fatto. Per fortuna, da cibo apprezzato solo da un pubblico “delimitato”, legato quindi a tradizioni alimentari fiorentine o anche di altri parti del mondo come Asia o Africa, si è poi cominciato a diffondere anche tra visitatori appartenenti a culture alimentari molto diverse, come quella americana, grazie ad una moda nata grazie a programmi televisivi, che hanno visto protagonista un attore del calibro di Stanley Tucci.

Oltre che nel classico panino, il lampredotto viene utilizzato anche in cotture tradizionali come in umido, con pomodoro e porri o in stagione con carciofi e funghi. Non mancano ricette dove l’abomaso del bovino diventa protagonista di ripieni come nel caso dei ravioli, ma con gli gnocchi lo avevo provato solo come condimento, mai come parte integrante dell’impasto.

Ho deciso quindi di provare una nuova ricetta, partendo dall’idea che possa diventare il protagonista principale e non accessorio di una pietanza.

Ho scelto di utilizzare solo farina, per cercare di esaltare il gusto della carne, quindi ho filtrato il brodo nel quale il lampredotto ha bollito almeno un paio di ore, dove avevo messo carote, sedano, cipolla, pomodoro, gambi di prezzemolo, sale grosso.

Messo a bollire il brodo in una casseruola, ci verso la farina, girando inizialmente con una frusta e poi proseguo con un mestolo di legno. A fuoco basso, lo lascio a contatto con le pareti e quando si stacca, metto tutto in una zuppiera dove ci aggiungo il lampredotto tritato al mixer, e poi prezzemolo, parmigiano, scorza di limone grattugiata, noce moscata, sale fino.

Rovescio l’impasto su di una spianatoia, con le mani faccio dei cordoni dai quali ricavo gli gnocchi che cuocio in acqua bollente salata. Dovesse risultare troppo morbido, uso un po’ di farina tanto per non far appiccicare il composto al legno.

Per condimento, le possibilità sono numerose: a me piace una sorta di aglio, olio e peperoncino che completo alla fine con prezzemolo e parmigiano, altrimenti una sorta di acciugata con burro fuso dove sciolgo le acciughe e un po’ di capperi. Ma potete scegliere davvero come preferite.

Ingredienti per quattro persone: 400 grammi di farina, 350 grammi di acqua, 250 grammi di lampredotto, sale fino, noce moscata, 70 grammi di parmigiano, un mazzetto di prezzemolo, due limoni.

Il Gruppo Alpini Concorezzo sezione di Monza organizza per sabato 29 agosto l’iniziativa “La trippa della truppa“. Il profumo della tradizione, la passione degli Alpini lombardi e la voglia di stare insieme saranno gli ingredienti di questa serata all’insegna del gusto e della convivialità che si svolgerà a Villa Zoja. Il costo di una porzione di trippa è di 8 euro. Il menù prevede anche altre specialità. La prenotazione è obbligatoria chiamando il 324.9888149 entro il 25 agosto. Sarà anche possibile usufruire del servizio d’asporto con ritiro dalle ore 19 alle ore 19:30.

In occasione del Palio di Siena di agosto, tra gli eventi in programma per gli appartenenti alla Imperiale Contrada della Giraffa c’è anche la tradizionale colazione a base di trippa. L’iniziativa è in calendario per giovedì 13 agosto dalle ore 9 alle ore 11 ed è aperta ad un massimo di cinquanta persone. Alla colazione farà seguito nella stessa giornata il pranzo in società e, la sera, il “Cenino” per i più piccoli.

Festeggia le quaranta edizioni la tradizionale Sagra della trippa cappellese organizzata dalla Pro Loco di Cappelle Dei Marsi (L’Aquila) nell’ambito dell’Estate marsicana. La data è sempre quella, il 12 agosto, che quest’anno cade di mercoledì. Presso lo stand gastronomico sarà possibile gustare la trippa cappellese ma anche trofie allo speck, ceci, panini, patatine fritte e bruschette; il tutto con vino o birra alla spina. La musica accompagnerà questa serata all’insegna della tradizione, del buon cibo e del divertimento da vivere in compagnia.

Giovedì 13 agosto appuntamento con la Sagra della trippa organizzata presso il Meeting Bar di Riace Superiore (Reggio Calabria) che proporrà agli intervenuti trippa al sugo con patate ed olive. Per partecipare è gradita la prenotazione, contattando il numero 329.7039033.

L’Associazione Poggetto sabato 8 e domenica 9 agosto organizza per la quarantaseiesima volta la Sagra della trippa al formaggio. A partire dalle 19 presso gli stand gastronomici si potranno gustare trippa (credetemi: vale la pena), ma anche gnocchi, polenta, crescia e braciole. La sagra si tiene nella frazione di Poggetto, nel Comune di Serra Sant’Abbondio (Pesaro-Urbino). Il programma prevede alle 21 una serata danzante: il sabato con Mauro e Cinzia, il giorno successivo con Graziano e Carmen. Domenica alle 10 è inoltre prevista la celebrazione della Santa Messa.

La Pro Loco Barengo “di giallo vestita”, nell’ambito dei festeggiamenti della Madonna della Neve 2026 propone per venerdì 7 agosto una serata a base di trippa in umido. Necessaria la prenotazione chiamando il 379.2869147 dalle ore 19 alle ore 20. La trippa potrà essere gustata sotto il tendone di piazza Travaglini oppure accomodandosi sulle tavolate libere in piazza dalle ore 19:30 in poi. DJ Guzz + Echo allieteranno la serata.

Ingredienti trippa in bianco e carciofi – Per la trippa: 600 grammi di trippa di vitellone, due coste di sedano, una carota, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, menta, pecorino romano. Per la crema di carciofi: quattro carciofi romani, mentuccia, aglio, sale, pepe, vino, limone.

Bollire la trippa per trenta minuti in acqua e aceto, scolarla e tagliarla a pezzi. Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio e olio, rosolarci la trippa, poi sfumare con il vino bianco. Appena il vino è evaporato coprire a filo con l’acqua e lasciar cuocere mezz’ora, aggiungendo la menta. Quando sarà trascorso questo tempo, mantecare con pecorino romano e pepe. Mondare i carciofi e tagliarli a pezzi. Fare un soffritto di olio e aglio, aggiungere i carciofi, sale, pepe, sfumare con vino bianco e aggiungere circa un bicchiere d’acqua. Aggiungere la menta, la buccia di limone e far cuocere circa venti minuti. Dopodiché mixare il tutto e impiattare mettendo la crema sul piatto e la trippa su di essa.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata col titolo “Ricetta Trippa in bianco e carciofi, di Danilo Ciavattini chef di Schenardino” sul sito di CentroTavola che ringraziamo per l’autorizzazione. CentroTavola racconta l’anima enogastronomica del Centro Italia – con un focus particolare su Lazio e Umbria – ed è dedicato alle eccellenze del territorio, dai ristoranti alle aziende agricole, dai prodotti tipici ai protagonisti del settore.

Sabato 22 e domenica 23 agosto la Associazione Volontari di Dosso del Liro organizza la ventiquattresima edizione della Sagra della trippa e della polenta presso il Giardino Comunale di Dosso del Liro (Como). L’apertura è prevista sabato dalle ore 18:30 e la cucina sarà attiva domenica da mezzogiorno. Durante le due giornate saranno proposte numerose specialità gastronomiche locali: la trippa sarà affiancata da polenta uncia, brasato con funghi porcini, grigliate, salumi, formaggi locali e dolci casalinghi. Sabato sera è previsto un momento di intrattenimento con musica e ballo insieme a Fabio. L’evento si svolgerà al coperto in caso di maltempo. Nella stessa giornata di sabato, dalle ore 21 alle ore 23, sarà aperta la chiesa parrocchiale per la presentazione del progetto di conservazione della Chiesa della Ss. Annunziata, realizzato con il contributo della Fondazione Cariplo, del Ministero della Cultura e del Comune di Dosso del Liro.

Giovedì 20 agosto in piazza Italia, a partire dalle 20 torna la Sagra della trippa miletese a Mileto, in provincia di Vibo Valentia. La serata – organizzata dalla Asd Mileto in collaborazione con la Pro Loco, la Cantina Ciccone e numerosi sponsor – è dedicata ai sapori della Calabria, alla tradizione e alla voglia di stare insieme. Il menù, che ha un costo fisso di 15 euro a persona, oltre alla trippa preparata alla maniera locale prevede salumi e formaggi, pipi e patate, frisella con ‘nduja di Spilinga, olive, dolci tipici, vino o acqua e l’immancabile Amaro del Capo. La novità di quest’anno è rappresentata dalla possibilità di degustare anche trippa fritta.

Torna anche quest’anno a Velletri (Roma), il “Festival della trippa alla romana“, l’appuntamento che celebra uno dei piatti più autentici della tradizione laziale insieme a fettuccine, gnocchi velletrani e vini dei Castelli Romani. L’evento si terrà nella vasta area ex Amore, in via dei Volsci, dal 21 al 23 agosto e dal 27 al 30 agosto.

L’inaugurazione è prevista per venerdì 21: alle ore 18:30 l’apertura ufficiale del festival ed i saluti delle autorità. A seguire, alle ore 19, il primo show cooking della pasta ed alle ore 20 l’apertura degli stand con il live cooking. La serata prosegue alle ore 20:30 con l’esibizione di una scuola di ballo ed alle ore 21 il concerto con “The Music anni 90”. Sabato 22 si replica con l’apertura alle ore 18:30, lo show cooking alle ore 19 e l’apertura degli stand alle ore 20. Alle ore 20:30 spazio al ballo ed alle ore 21 il palco ospiterà lo spettacolo musicale “Impressioni d’autore”. Domenica 23 giornata intensa fin dal mattino: alle ore 10 raduno di macchine d’epoca. Si torna in cucina alle ore 12:30 con l’apertura degli stand ed i live cooking e nel pomeriggio, alle ore 14:30, Di Calisto Mania presenta il “panettone estivo”. Alle ore 17 intrattenimento musicale, poi di nuovo stand aperti alle ore 20, ballo alle ore 20:30 e gran finale alle ore 21 con “Mirco e l’ottava nota”.

Dopo una pausa di qualche giorno, il festival riparte giovedì 27 agosto alle ore 18:30. Alle ore 20 aprono gli stand, alle ore 20:30 esibizione di ballo ed alle ore 21 sul palco live “I Carboidrati”. Venerdì 28 apertura alle ore 18:30, show cooking alle ore 19 e stand live cooking alle ore 20. Alle ore 20:30 di nuovo spazio alle scuole di ballo ed alle ore 21 la serata vedrà esibirsi “I figli delle stelle”. Sabato 29 si apre alle ore 18:30, si cucina in diretta alle ore 19, gli stand partono alle ore 20 e dopo l’esibizione delle scuole di ballo alle ore 20:30 spazio all’attesissimo concerto de “I Guaranà”. Gran finale domenica 30 agosto: le attività si svolgeranno sin dal mattino, con l’apertura degli stand alle ore 10, l’esibizione musicale alle ore 12 ed i live cooking alle ore 12:30. Nel pomeriggio un nuovo show cooking è previsto alle ore 19, mentre alle ore 20 in programma la consueta apertura serale degli stand. Alle ore 20:30 l’ultima esibizione delle scuole di ballo prima del culmine della festa, alle ore 21, con il grande concerto di Gatto Panceri insieme ai Ghost e con ospiti i Sopr4tonica.

Gli stand saranno aperti ogni sera fino alle ore 23:50. Protagonista assoluta sarà la trippa alla romana, cucinata secondo la ricetta tradizionale. Ma il menù non si ferma qui: in stand anche fettuccine, gnocchi alla velletrana ed esperienze imperdibili con i live cooking tutte le sere. Spazio anche ai vini di Velletri e dei Castelli Romani, alle ciambelle fritte calde, a Di Calisto Mania con gustosi gelati e il “panettone estivo”, a frutta e macedonie fresche ed agli stand con spritz/birra. Non mancherà anche un’area espositiva commerciale con prodotti tipici ed artigianato locale. Per chi ha esigenze alimentari particolari, l’organizzazione ha garantito la cucina senza glutine in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia. Per i più piccoli, intrattenimento con giostre e gonfiabili.

Il festival è ideato e realizzato dall’Associazione Sapori de Noantri e realizzato con il contributo di Regione Lazio e Arsial e con il patrocinio della Città di Velletri. Tra i partner istituzionali e culturali: Accademia della Trippa, Sagra della Trippa alla Romana Tradizioni e Città del Vino – Associazione Nazionale. La direzione artistica è a cura di Figli delle Stelle. Preziosa la collaborazione con il ristorante Paradiso di Velletri, storico locale dal 1956.

La locale Associazione Viticoltori nell’ambito della Notte di San Lorenzo del 10 agosto propone in piazza Machiavelli a Montespertoli (Firenze) una serata di trippa e lampredotto. L’iniziativa è inserita nel più ampio programma delle Notti del vino, il festival nazionale dell’enoturismo organizzato da Città del Vino che abbina la promozione del territorio, delle cantine, della ristorazione e dei produttori locali a momenti di cultura e socialità nelle piazze delle città di tutta Italia.

GIAPPONE – Lo scorso 15 luglio è stato inaugurato a Kobe il Mercato di Mano, un nuovo locale situato nel quartiere Minato Motomachi, una zona centrale del distretto di Chuo-ku. La bottega è nata per offrire un accesso immediato alla cucina della vicina Taverna Mano, proponendo una gastronomia italiana tradizionale, presentata in modo semplice ed accessibile senza la necessità di sedersi al ristorante.

Fra le offerte figurano piatti pronti confezionati quotidianamente, specialità regionali casalinghe e preparazioni fresche come sughi e contorni, oltre a vini in bottiglia. Sul menù è presente anche il panino al lampredotto, offerto al prezzo di 1000 yen (circa 5,40 euro).

Come da tradizione il primo lunedì di agosto di ogni anno – quest’anno il 3 agosto – si svolge a Catena di Villorba (Treviso) una storica fiera bovina, giunta quest’anno alla ottantaseiesima edizione. La Fiera è inserita nell’ambito della festa paesana, con un più ampio programma che prenderà il via venerdì 31 luglio per concludersi il 4 agosto. Vi era un tempo la consuetudine secondo la quale i vari capofamiglia del paese, dopo aver condotto in fiera i loro animali (vacche, manze e vitelli), erano soliti concludere la vendita o l’acquisto di qualche capo davanti ad un buon piatto di trippa accompagnato da un bicchiere di vino rosso. La Polisportiva di Catena ha ripreso questa tradizione, valorizzando un piatto legato alla realtà contadina locale e proponendolo quale piatto principale all’interno della locale sagra paesana che si svolge contestualmente alla Fiera bovina e che, per questo motivo, ha assunto la denominazione di Sagra della trippa. Nel corso degli anni “andare a mangiare la trippa alla Fiera di Catena” è diventato un vero e proprio obbligo per tanti, un momento atteso da molti ed una tappa dell’anno alla quale non mancare.

Il Paniere d’Italia, progetto nato nel 2018, continua a proporsi come osservatorio sulle produzioni agroalimentari che meglio rappresentano l’identità locale. Il meccanismo è semplice: i consumatori segnalano prodotti ritenuti meritevoli, una redazione specializzata verifica le informazioni e pubblica le schede, mentre una votazione pubblica – alimentata anche dagli automobilisti che consultano Italive.it – determina ogni anno la selezione delle quaranta eccellenze che compongono il paniere nazionale. L’iniziativa, cresciuta rapidamente in termini di adesioni, vuole valorizzare la biodiversità alimentare e sostenere le economie locali attraverso la promozione di un turismo attento alla cultura gastronomica. Nella classifica della settima edizione, il lampredotto bollito della Tripperia Fiorentina si è imposto tra i prodotti più votati, ottenendo il riconoscimento nella categoria delle Ricercatezze per la sua capacità di rappresentare in modo autentico il territorio di origine.

Ingredienti per quattro persone: 600 grammi di lampredotto precotto e pulito, 20 grammi di funghi porcini secchi, 50 grammi di nocciole sgusciate, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Per il brodo: 1 carota, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, alloro. Per servire: 4 panini tipo rosetta o michetta (facoltativo).

La cottura del lampredotto: in una pentola capiente, preparare un brodo con acqua, la cipolla, la carota, il sedano e una foglia di alloro. Portare a ebollizione, immergere il lampredotto e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Scolare e tenere da parte. Il condimento ligure: ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per venti minuti. In un mortaio (o mixer), tritare finemente le nocciole insieme al prezzemolo, all’aglio e ai funghi precedentemente strizzati e tritati. La mantecatura: in una padella capiente, scaldare un generoso filo d’olio extravergine di oliva e far soffriggere il trito aromatico. Aggiungere il lampredotto tagliato a striscioline e farlo saltare per qualche minuto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per creare un’emulsione saporita. Regolare di sale e pepe. Servire caldo su un piatto da portata o all’interno del pane, eventualmente arricchito con un cucchiaio di pesto genovese per un tocco ancora più aromatico.

Il lampredotto non è comune come la trippa nella cucina ligure, ma per provarlo sul territorio puoi fare riferimento alle storiche tripperie della regione. Per un’esperienza autentica, recati presso l’Antica Tripperia di Chiavari o la Tripperia La Casana nel centro storico di Genova.

Vini consigliati in abbinamento: Chianti classico, Morellino di Scansano, Sangiovese, Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano.

Questo articolo, dal titolo “Lampredotto alla ligure“, è stato tratto dal sito “Sapori e tradizioni – Tra Piemonte, Liguria e oltre…” che ringraziamo pubblicamente per la gentile concessione.

In occasione della Festa patronale la tradizione gastronomica ligure torna protagonista con la Sagra di Acquasanta: quattro giorni di cucina popolare e musica dal vivo che accompagnano le celebrazioni religiose per l’incoronazione dell’antica statua della della Nostra Signora di Acquasanta nella omonima frazione di Mele, in provincia di Genova. Tra i piatti in menù da venerdì 24 a lunedì 27 luglio, dalle ore 19 di sabato 25 gli stand gastronomici proporranno trippa alla genovese. La serata verrà allietata da musica dal vivo con il gruppo Nico Sax & Co. La prima celebrazione storica avvenne il 28 luglio 1907, giorno in cui vennero benedette le cinque campane del santuario. Da allora, la Festa patronale si rinnova ogni anno l’ultima domenica di luglio con messe solenni, processioni e momenti di aggregazione comunitaria.

Un inatteso gustosissimo dono. Si tratta di una ricetta di trippa che è un tripudio di ingredienti tipici delle tradizioni andine e che rappresenta la cucina popolare condivisa da tutte le regioni circostanti: alla trippa fanno compagnia sedano, carote, patate, zucca, porri, cipollotti, mais bianco e tre tipi di fagioli; e ancora costine e pancetta di maiale, costine di vitello, chorizo criollo (salame piccante) ed orecchie di maiale, il tutto insaporito da cumino, paprica e sale ed accompagnato da salsa quiquirimichi che avrei potuto mangiarla da sola a cucchiaiate tanto era buona.

Ma è venuta solo a me l’idea di aprire un negozio di empanadas ripiene di ricette di trippa differenti da tutto il mondo?

Nei “Diarios de motocicleta: notas de un viaje por América Latina” – da cui hanno tratto anche il film “I diari della motocicletta” – il giovane Ernesto “Che” Guevara riporta in forma narrativa il resoconto di migliaia di chilometri percorsi tra il dicembre del 1951 ed il luglio del 1952 in sella alla moto “La poderosa” attraversando Argentina, Cile, Perù, Colombia e Venezuela con il suo amico e compagno di studi Alberto Granado. Il 18 febbraio a Temuco, in Cile, gli viene offerto un piatto di guatita, la ricetta di trippa locale:

Temprano llevamos las cámaras y la cubierta a la gomería para que le sacaran unos fierros que estaban incrustados y las emparcharan, y de nuevo, cerca de la caída del sol, partimos; pero antes nos convidaron con una típica comida chilena consistente en guantas, otro plato similar, todo muy condimentado y un riquísimo vino pipeño, es decir, grosero, sin filtrar.

Al mattino presto portammo camere d’aria e pneumatico dal gommista per far togliere dei pezzi di ferro che erano rimasti incastrati e, una volta sistemato il tutto, ormai prossimi al tramonto, ripartimmo; ma prima ci invitarono a una tipica mangiata cilena consistente in trippa, o qualcosa di simile, un piatto molto condito, e uno squisito vino di botte, denso, non filtrato.

La giornalista sportiva e conduttrice televisiva Ludovica Pagani è uno dei volti più riconoscibili del panorama mediatico italiano, con una carriera che intreccia televisione, radio, musica e social media. In una recente intervista su FanPage.it ha ammesso candidamente di odiare la trippa: “Non la potrei mai mangiare”. Rucola e olive completano il podio degli alimenti detestati dalla influencer italiana.

Visto che mi piace dare consigli gratuiti e non richiesti, per avvicinarsi al mondo della trippa, un primo passo potrebbe essere quello di partire con la trippa fritta, oppure assaggiare delle deliziose polpettine di lampredotto, e non solo per un selfie da condividere con i suoi quattro milioni di follower.