CINA – Negli ultimi giorni una insolita proposta di un ristorante del Sichuan, a base di trippa e fragole, è diventata rapidamente virale dopo la condivisione di foto e video sui social network.

Si tratta di una versione di hotpot, che è uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Cina sud-occidentale, nota per l’ampia varietà di ingredienti da cuocere al momento nel brodo piccante e quindi inzuppare nei diversi condimenti. La trippa – ingrediente principe di molte ricette asiatiche – è considerata un classico della versione sichuanese. L’aggiunta di fragole rappresenta invece una novità assoluta, percepita da molti come un altro esperimento ai limiti del provocatorio.

La discussione online – che ha generato un acceso dibattito tra curiosità, ironia e perplessità – è esplosa quando un utente ha commentato l’immagine del piatto con la frase “Prima chiedo scusa alla trippa, poi alle fragole, poi alla hotpot e, quarto, a me stesso”. La battuta è stata ripresa migliaia di volte diventando il simbolo della reazione ironica del pubblico a questa versione della hotpot, da molti interpretata come un tentativo di creare un piatto “instagrammabile” più che gastronomicamente coerente. Non sono mancati comunque coloro che hanno difeso l’esperimento come parte della continua evoluzione della cucina cinese contemporanea.

Nonostante le reazioni contrastanti, il ristorante ha beneficiato di un’improvvisa notorietà. Non è chiaro se il piatto rimarrà stabilmente nel menu, ma se le fragole avvolte nella trippa fossero meglio di quelle ricoperte di cioccolato?

USA / OHIO – Martedì 14 aprile nel caratteristico quartiere di Little Italy a Cleveland, nello stato americano dell’Ohio, si terrà come ogni anno la tradizionale cena di beneficenza a base di trippa. A pochi minuti dal centro, Little Italy ebbe origine grazie allo scultore italiano, Giuseppe Carrabelli, che si stabilì nella zona a metà dell’Ottocento ed iniziò a realizzare le sue celebri opere in pietra e marmo, molte delle quali sono ancora visibili oggi. Quando gli immigrati si spostarono verso ovest in cerca di opportunità di lavoro, molte famiglie italiane si stabilirono in quella zona per lavorare per lui e nel corso dei decenni, Little Italy è diventato un quartiere rinomato per i suoi ristoranti, l’arte contemporanea e negozi unici nel loro genere.

SPAGNA – Il nuovo album di Frank Suz & The Crazzy 88’s intitolato “Callos de Wagyu” non poteva che catturare immediatamente la mia attenzione visto che “callos” significa trippa in spagnolo. Eppure, una volta ascoltati i brani, ci si accorge subito che la trippa – a dispetto del titolo e della copertina accattivante – non ha niente a che vedere con l’album. “Callos de Wagyu” è infatti un disco interamente strumentale, senza parole, senza riferimenti culinari e senza alcun legame diretto con ricette, piatti o ingredienti. Neppure i titoli dei brani richiamano il mondo gastronomico: si passa da “Iron Loto” a “Yakuza Lovers“, da “Surfing Fukushima” a “Vampire Nights” in un immaginario che oscilla tra surf rock, suggestioni giapponesi ed atmosfere pulp.

Il titolo nasce dall’accostamento ironico della trippa della tradizione spagnola alla carne di Wagyu, una delle più pregiate al mondo, creando un contrasto volutamente assurdo, quasi provocatorio: un piatto povero preparato con un ingrediente di lusso, quasi come l’abbinamento di trippa e champagne. Una metafora che rispecchia bene l’identità della band, formata dal sassofonista Frank Suz insieme a Teto Adán, Nando Insidius e Héctor Gómez: street music invece che street food. Brani energici, diretti, ma registrati con cura maniacale e prodotti ad altissimo livello.

Il ristorante pistoiese Le zie del lampredotto – da anni specializzato nelle frattaglie – ha comunicato di aver cessato la propria attività per pensionamento dei titolari. Si chiude dunque un capitolo gastronomico che ha mantenuto il quinto quarto al centro della propria identità (dal lampredotto cucinato in vari modi al cacciucco di frattaglie, dalla lingua in salsa verde al tris di bolliti, alla zuppa del carcerato), un ristorante che ha contribuito a preservare e proporre una parte significativa della tradizione culinaria pistoiese e della cucina povera toscana.

Il ristorante nacque nel 1986 con un’impostazione semplice ispirata ai chiringuitos sul mare, pur trovandosi nell’entroterra. La gestione è sempre rimasta all’interno della stessa famiglia ed oggi è affidata allo chef Víctor Hierrezuelo, nipote dei fondatori. Dopo esperienze professionali in ristoranti stellati, Hierrezuelo è tornato a Sedella nel 2022 per riaprire il locale ereditato dalla madre, dichiarando di non voler lasciare chiusa un’attività che rappresentava una parte significativa della storia familiare.

La ricetta storica, tramandata dalla nonna Rosa Castro Gutiérrez, rimane il riferimento principale del menù. Il ristorante lavora con un numero limitato di coperti, scelta motivata dalla complessità di alcune preparazioni e dalla volontà di mantenere un’attenzione costante sulla qualità del prodotto, con particolare riguardo alle ricette tradizionali. L’utilizzo di ingredienti locali è un elemento fondamentale per garantire la riuscita dei piatti, compresi i callos de Rosita.

La Academia Gastronómíca de Málaga ha recentemente riconosciuto Víctor Hierrezuelo come miglior chef dell’anno nella provincia, mentre il ristorante è entrato nelle raccomandazioni Bib Gourmand della Guida Michelin 2026.

CIPRO – La decisione del governo di Cipro di azzerare l’imposta su carne e pesce, entrata in vigore il 6 aprile 2026, include anche trippa e frattaglie commestibili di origine bovina senza lavorazioni aggiuntive (le preparazioni alimentari, comprese quelle marinate, affumicate o trasformate, restano invece soggette all’aliquota ridotta del 5%, come chiarito dal Dipartimento delle Imposte cipriota). Il provvedimento, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale nazionale, resterà valido fino al 30 settembre 2026. L’intervento si aggiunge a quello già in vigore su frutta e verdura, prorogato fino alla fine dell’anno, e rientra in un pacchetto di misure pensate per sostenere il potere d’acquisto in una fase di pressione sui prezzi al consumo.

La tappa pisana della trasmissione televisiva “4 Ristoranti”, trasmessa lo scorso primo febbraio, ha portato lo chef Alessandro Borghese a confrontarsi con una delle ricette più rappresentative della tradizione locale: la trippa alla pisana. Già nelle anticipazioni ufficiali la trippa era stata indicata come voce Special della puntata, elemento decisivo per la valutazione finale. La scelta non è casuale: si tratta di un piatto profondamente radicato nella cucina popolare di recupero.

In gara c’erano quattro locali del centro storico: l’osteria La Grotta, l’osteria Rossini, la trattoria Il Campano e l’osteria In Domo. Tutti i ristoratori hanno presentato la propria interpretazione della cucina tradizionale, ma la trippa alla pisana è stata il banco di prova più significativo visto che ha avuto un peso determinante nella valutazione complessiva, insieme alle altre voci canoniche del programma (menù, servizio, conto e location).

La trattoria Il Campano, storico locale di via Domenico Cavalca, è risultato vincitore della puntata. La proclamazione è avvenuta in trasmissione con il voto finale di Alessandro Borghese, che ha sottolineato la semplicità e la schiettezza della cucina proposta dal titolare Giampiero Mugnai.

SPAGNA – Il Centro de Interpretación di Nuevo Baztán propone per il 2026 una nuova edizione dei laboratori gastronomici Goyenechef, un percorso che usa la cucina come chiave per raccontare il Settecento e le influenze portate alla corte spagnola dalle regine straniere. L’iniziativa, guidata da Miguel Ángel Almodóvar e dallo chef Juan Manuel Calero e lanciata a marzo, prevede incontri al Palacio Juan de Goyeneche che uniscono storia, ricette e degustazione finale.

Tra le varie date in calendario, quella di sabato 25 aprile è dedicata alla regina Elisabetta Farnese, figura centrale della politica europea del XVIII secolo. Nata a Parma nel 1692 ed ultima discendente diretta della dinastia Farnese, arrivò in Spagna nel 1714 come seconda moglie di Filippo V. Il matrimonio, inizialmente considerato un accordo dinastico senza grandi implicazioni, si trasformò presto in un punto di svolta: Elisabetta assunse un ruolo attivo nella gestione del potere, soprattutto nei periodi in cui il re era meno presente per motivi di salute. La sua influenza si fece sentire nella politica estera, con una forte attenzione ai territori italiani, alla posizione dei suoi figli nelle dinastie europee, ed alla vita di corte, dove introdusse gusti, abitudini e riferimenti legati alle sue origini.

L’appuntamento a lei dedicato propone due ricette italiane – le tagliatelle al ragù e la trippa alla parmigiana – che riflettono la sua provenienza ed il legame con la tradizione emiliana. Nel contesto del laboratorio, il piatto diventa un modo per osservare come la cucina regionale italiana si sia intrecciata con quella spagnola, adattandosi ai prodotti locali senza perdere la propria identità.

Il programma completo dei Goyenechef include anche un incontro dedicato a Maria Luisa di Savoia, uno su Isabella d’Orléans ed uno su Maria Barbara di Braganza, ciascuno con ricette legate alla tradizione gastronomica dei rispettivi paesi d’origine. Tutte le attività sono gratuite, con posti limitati ed iscrizione obbligatoria.

Ritorna l’offerta pasquale sulle nostre pubblicazioni: a partire da oggi acquistando uno dei quindici Quaderni di TroppaTrippa.com – ed inserendo il codice PASQUA2026 – il secondo è omaggio. Le spese di spedizione sono, come sempre, incluse. L’offerta è limitata: si tratta di un’occasione per completare la propria raccolta dei Quaderni, per acquistare i preferiti da regalare ai propri amici o ai propri clienti. A tutti i lettori di Troppa Trippa, buona Pasqua!

La serie di “Tre di trippa” si conclude domenica 19 aprile con il terzo ed ultimo incontro del ciclo dedicato alla trippa. Anche questa volta l’ingresso è libero e l’appuntamento è fissato alle ore 11 nella Sala Artusi del Conventino, all’interno del complesso storico di via Giano della Bella, a due passi da piazza Tasso nel cuore di San Frediano a Firenze. Il tema della presentazione sarà quello della “Trippa insolita“, ovvero una carrellata di ricette con ingredienti singolari, luoghi inaspettati dove si mangia ed usi insoliti della trippa. L’incontro, come di consueto, sarà seguito da un pranzo a tema su prenotazione al numero 055.709256, per chi vorrà proseguire l’esplorazione anche a tavola. Un modo conviviale per salutare questo piccolo viaggio in tre tappe e scoprire ancora una volta che la trippa, quando meno te lo aspetti, sa sorprendere.

Su Lego Ideas è stato proposto un set ispirato al panino al lampredotto con l’intento di rappresentare uno dei simboli della tradizione gastronomica fiorentina all’interno di una possibile nuova serie tematica dedicata alle Specialità Regionali Italiane. Il set permette di costruire con tanta pazienza un panino al lampredotto condito con salsa verde e salsa piccante, offrendo un omaggio in mattoncini alla tradizione del cibo di strada fiorentino. Per avanzare nella selezione, poter essere valutata ufficialmente da Lego ed essere messa in produzione, la proposta ha bisogno di essere commercialmente appetibile e necessita di raccogliere almeno diecimila voti (clicca qui per votare).

USA / TEXAS – Il ristorante Tacos Doña Lena a Houston ha subito un furto nelle prime ore di sabato 28 marzo. Secondo quanto riferito dai proprietari, i sospetti hanno rubato una pentola di menudo, la tradizionale zuppa di trippa messicana, oltre a portar via attrezzature, confezioni di bibite ed altri generi alimentari. L’episodio si è verificato intorno alle quattro del mattino. I ladri sono entrati rimuovendo la finestra della cucina ed una volta all’interno, uno dei sospetti avrebbe passato gli oggetti rubati ad un complice rimasto all’esterno. Il ristorante ha diffuso immagini di videosorveglianza che mostrano un individuo mentre smonta la finestra e porta via il bottino. Si tratta del secondo furto subito dal ristorante Tacos Doña Lena negli ultimi due anni. “Siamo molto delusi: non siamo una grande azienda, ma solo una famiglia che cerca di andare avanti ogni giorno” hanno dichiarato i proprietari. A causa del furto, il ristorante non ha potuto servire menudo nella giornata di sabato, ma il piatto è tornato disponibile già da domenica.

CANADA – Le raccolte di ricette comunitarie del primo Novecento rappresentano oggi una preziosa testimonianza della vita domestica dell’epoca. “The Golden North Cookbook”, pubblicato nel 1926 in sostegno della chiesa di St. Paul’s di South Porcupine, nasce proprio in questo contesto. South Porcupine è oggi un quartiere della città canadese di Timmins, nel nord dell’Ontario, un’area storicamente legata alle comunità minerarie del Porcupine Camp.

Il volume, curato dalle signore C. W. Dowsett e J. B. Hutchinson – ed oggi conservato nel Timmins Museum – raccoglie ricette e consigli domestici inviati dalle famiglie della zona e dai loro conoscenti. L’insieme offre uno spaccato autentico delle abitudini culinarie dell’epoca, tra piatti ancora familiari e preparazioni oggi meno comuni. Tra queste ricette figura la “Pie of honeycomb tripe”, ovvero una torta salata a base di trippa, in una preparazione tipica della cucina economica ma sostanziosa di quegli anni:

Pie of honeycomb tripe
Cook a pound of tripe in salted water, a wee pinch of cayenne and a bunch of sweet herbs, simmering for an hour. Cool on a platter until the next day and the tripe jellies [firm up]. Cut into cubes, place in a baking dish lined with rich biscuit dough, rolled thin. Add a quarter pound of cooked ham cubed, thick slices of hard cooked eggs and cover with another sheet of biscuit dough. Cook at 350 degrees until well browned – especially good!

Questa la traduzione: “Cuocere una libbra (circa mezzo chilo) di trippa in acqua salata con un pizzico di cayenna e un mazzetto di erbe aromatiche, lasciando sobbollire per un’ora. Lasciare raffreddare su un piatto fino al giorno successivo, in modo che la trippa si rassodi. Tagliarla quindi a cubetti e disporla in una teglia rivestita con una sfoglia sottile di impasto tipo “biscuit dough” (una pasta brisée ma più soffice). Aggiungere un quarto di libbra (circa un etto) di prosciutto cotto a cubetti, spesse fette di uova sode e coprire con un altro strato di impasto. Cuocere a 350 °F (circa 175 °C) fino a doratura”.

Dopo il successo della prima edizione, che ha portato a Orto San Frediano oltre ottocento fiorentini, sabato 28 marzo torna per il secondo anno consecutivo LampredOrto, la giornata dedicata a uno dei simboli più autentici della cucina fiorentina. Per un giorno l’Orto San Frediano, nel cuore dell’Oltrarno, si trasforma in una festa popolare dedicata al piatto più fiorentino che esista: sarà possibile gustare il classico panino con il lampredotto preparato secondo tradizione, assaggiare varianti e interpretazioni del quinto quarto, bere vino, stare insieme all’aria aperta e godersi musica dal vivo. L’iniziativa si svolge nell’ambito della Settimana del Fiorentino, la manifestazione promossa dal Comune di Firenze per celebrare la cultura, le tradizioni e l’identità della città.

A Madrid, uno dei locali dove si possono gustare empanadas originali argentine è Graciana, forte di una produzione artigianale realizzata con ingredienti freschi e naturali. Chi frequenta Graciana come il sottoscritto trova una scelta ampia, con circa quaranta varianti disponibili a rotazione, sia classiche che originali. Nel corso degli anni ho avuto modo di assaggiare diverse versioni, diventate per me un appuntamento quotidiano ogni volta che mi trovo a Madrid. Tra quelle provate finora – ve le elenco tutte per farvi capire quanto bazzichi questo locale – figurano i gusti chancho luiz (maiale alla birra, cipolla, senape, miele e panna), chorizo y quesos (salamino piccante e formaggio), puerros, bacon y champignones (porri, bacon e funghi), humita (mais bianco e giallo, besciamella, cipolla e formaggio), espinacas y ricotta (spinaci e ricotta), tomate y albahaca (pomodori secchi e basilico fresco), brócoli y queso de oveja (broccoli e formaggio di pecora), cebolla y queso (cipolla alla piastra e formaggio), cheddar y jalapeños (peperoncini jalapeños e formaggio cheddar) ed anche – ma solo per “vedere di nascosto l’effetto che fa” come cantava Jannacci – mortadella y stracciatella (mortadella, stracciatella e l’immancabile pesto di pistacchio).

Quando questo mese mi hanno segnalato un nuovo gusto in edizione limitata, l’empanada con la trippa, per cinque notti non ho più potuto prendere sonno, ovvero fino a quando non sono riuscito a farmi portare una di queste empanadas – fresca e per via aerea – direttamente qui a Firenze per un assaggio “sul campo”. Lo devo dire? Ne è valsa veramente la pena. Al consueto gusto pieno dei tradizionali “panzerotti” di Graciana, questa nuova versione esclusiva è riuscita ad aggiungere quello a me ben noto dei callos, ovvero della trippa preparata alla spagnola (tra gli ingredienti anche cipolle e muso ed orecchie di maiale) in un piccolo e perfetto connubio portatile di sapore.

“Gh’é tanta gente ca no s’é mai assettâ a ’na toua de ’na tripperia con davanti ’na xatta fumante” (Ci sono tante persone che non si sono mai sedute al tavolo di una tripperia, con una scodella fumante davanti).

Comincia così “Tripperia”, uno dei brani del repertorio musicale in dialetto genovese di Gino Paoli. Una canzone che racconta un’umanità fatta di solitudini, abitudini antiche e piccoli rifugi sociali, come le tripperie genovesi, luoghi dove per decenni si è consumata una parte essenziale della vita popolare della città.

La recente scomparsa di Gino Paoli – avvenuta nella notte fra lunedì 23 e martedì 24 marzo, all’età di novantuno anni – ha riportato l’attenzione su un cantautore che, pur noto per capolavori come “Il cielo in una stanza” o “Sapore di sale”, ha saputo raccontare anche la sua Genova più nascosta, quella dei vicoli, delle osterie e delle tripperie. Un universo che conosceva intimamente e che ha restituito con una sincerità priva di retorica.

Il brano “Tripperia” racconta di chi non ha nulla, di chi cerca calore umano in una scodella di trippa, di chi parla da solo perché non ha più nessuno. Paoli osserva, registra, condivide: è la sua Genova, amata e contraddittoria, che torna a vivere attraverso dettagli che solo un testimone autentico avrebbe potuto cogliere.

TRIPPERIA
Gh’é tanta gente
Ca no s’é mai assettâ
A ’na toua de ’na tripperia
Con davanti ’na xatta fumante
E in mèzo a-e gambe un mignin
Co ghe ronfa.
Gh’é tanta gente
Ca no l’à mai provou
A ammiâ in ta faccia un vegio malandou
Co parla solo, perché o l’é solo
In mezo a niatri…
Perché fae finta
De no savei che gh’é da gente
Che a no ga un “belin”,
Manco un sorrizo
E un bongiorno a-o mattin
E a se sfuega bevendo do vin
Ma çerto fae ben a no pensâ
Çerto fae ben a no ammiâ,
Tanto doman, tanto doman, tanto doman.

“Tripperia” fa parte dell’album “Ciao, salutime un po’ Zena” del 1975, un omaggio affettuoso alla città natale che raccoglie dodici brani. Con la sua voce e la sua lirica, Gino Paoli ci ha lasciato un archivio musicale che continua a raccontare la città e la sua gente. Anche quando parla di trippa.

Il salame di trippa cotta affonda le sue origini addirittura nel Medioevo, quando Moncalieri era già un libero Comune fra i più importanti del Piemonte, centro di fiorenti scambi commerciali, fra i quali uno dei primi mercati del bestiame della regione. L’attività dei trippai – categoria che, insieme a quella dei macellai e dei salumai, rivestiva una importanza particolare in seno alle varie corporazioni comunali – era regolata dagli Statuta Civitatis Montiscalerii del 1230 e del 1431, che già allora prescrivevano norme igieniche e procedimenti di preparazione ben precisi: nel locale annesso al mattatoio, i “beccares tripai” dovevano in primo luogo provvedere ad una prima grossolana ripulitura dai residui della macellazione. La trippa veniva poi spazzolata energicamente in acqua calda, quindi messa a mollo per due giorni nell’acqua corrente del fiume Po in particolari canestri di vimini piatti e poco profondi. A questa fase seguiva l’operazione di asciugatura e di conservazione: la trippa veniva messa nelle “giassere” (ghiacciaie costituite da pozzi riempiti durante l’inverno di neve pressata) oppure veniva preservata sotto sale. Dalla necessità di conservazione nacque nel Trecento l’idea di produrre un insaccato di trippa cotta, appunto il salame di trippa di Moncalieri, oggi riconosciuto dal marchio di Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

L’Osteria della trippa di Roma, dopo il recente restyling del locale, ha riaperto il 9 marzo proponendo accanto alle sue specialità tradizionali (trippa fritta, trippa alla romana e trippa alla viterbese con cannella) un nuovo percorso dedicato interamente al quinto quarto. Il menu degustazione, chiamato “Trippa Tasting”, offre una sequenza di piatti che esplorano consistenze e preparazioni diverse: crocchetta di trippa con crema calda di pecorino e limone, uova a trippa con pomodoro e pecorino romano, una pasta del giorno naturalmente a base di trippa e una trippa con fagioli, guanciale, pecorino e peperoncino. Il costo è di 37 euro a persona, bevande escluse, con la possibilità di aggiungere in abbinamento due calici di vino per venti euro in più. La degustazione è disponibile solo a cena dal lunedì al giovedì.

L’iniziativa si inserisce nel progetto gastronomico dell’osteria, guidata dalla chef Alessandra Ruggeri, che da anni valorizza la cucina romana di tradizione con particolare attenzione alla trippa e ai piatti popolari. Il ristorante, nato nel quartiere storico di Trastevere come luogo dedicato alla memoria culinaria della città, continua a proporre una cucina schietta e identitaria, mantenendo un legame forte con le ricette e la cultura del quinto quarto.

La “Fiera della trippa” di Moncalieri ha ottenuto il marchio “Sagra di qualità”, un riconoscimento assegnato al termine di una cerimonia ospitata lunedì 16 marzo al Senato della Repubblica a Roma ed organizzata dall’Unione Nazionale Pro Loco d’Italia. Alla consegna erano presenti la presidente della Pro Loco di Moncalieri, Antonella Garofano, insieme a Roberto Frassati ed Ezio Bertello, che hanno ritirato l’attestato a nome dell’associazione. In Italia sono appena centonovanta le sagre che possono fregiarsi di questo titolo a fronte di circa trentamila organizzate ogni anno sul territorio nazionale.

Torna anche quest’anno l’appuntamento “A pranzo con Leonardo Torrini”, in programma domenica 29 marzo a Calcinaia (Pisa). L’iniziativa propone un percorso gastronomico interamente dedicato alla cucina tradizionale toscana articolandosi sui migliori piatti che Il trippaio di Gavinana, al secolo Leonardo Torrini, ha realizzato nel corso dei venticinque anni al ristorante Il Cavatappi iniziando con un aperitivo composto da muso e centopelle fritti e da pasta fritta. A tavola viene servito invece un carpaccio di lingua accompagnato da una maionese all’avocado preparata in casa, seguito da due classici – il panino col lampredotto e la trippa alla fiorentina. Il menù prosegue con un minestrone di fagioli e centopelle, quindi con gnocchetti di patate con ragù bianco di lampredotto su crema di fave e pecorino della montagna pistoiese. A chiudere il lampredotto rifatto con carciofi, prima del tradizionale dolce di Michela.

Il costo del pranzo, comprensivo dell’abbinamento con vino rosso, è di 45 euro a persona. Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare Simone chiamando il 380.6003000.

Due porzioni di trippa senese avanzata (alla Silvio Gigli), un pistillo di zafferano di San Gimignano, rosmarino, salvia, aglio, prezzemolo, pecorino toscano, Vernaccia di San Gimignano, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, due panini piccoli.

Questa ricetta a Siena si fa con gli avanzi della trippa alla Silvio Gigli (che prevede le spezie del panforte, il dragoncello fresco e la salsiccia). Se vi avanza la trippa alla senese, non vi preoccupate, può venir fuori un antipasto assai sfizioso. Si prende la trippa, si lava sotto acqua corrente per togliere il sugo del pomodoro e la salsiccia e si asciuga. Dopo, la mettiamo a bagno per due ore in una bacinella con la Vernaccia di San Gimignano, salvia e rosmarino. Nel frattempo si prepara un fondo di cottura con olio extravergine, e un trito di aglio e prezzemolo. Si scola la trippa dalla marinata, e si insaporisce nel fondo precedentemente preparato. Si aggiunge un po’ di brodo vegetale, e quando quest’ultimo è ritirato, si aggiunge il pistillo di zafferano, precedentemente pestato, e si fa cuocere per cinque minuti. Mentre la trippa cuoce, si svuotano due panini rotondi piccoli, si aprono e si svuotano della mollica. Si friggono in poco olio extravergine, e si riempiono con la trippa e una spolverata di pecorino. Si dividono a metà e questo piatto da re con gli avanzi è servito.

Ricetta tratta dalla pubblicazione “Le ricette degli avanzi”, uscita come supplemento al quotidiano “La Nazione” di Firenze ed Empoli.

La giuria dell’edizione 2026 è stata presieduta dalla chef Cristina Rey del ristorante La Gitana, vincitrice della prima edizione ed finalista al recente campionato europeo delle frattaglie, che ha ricordato come la trippa rappresenti un piatto di recupero, frutto di una tradizione di moltissimi anni, evolutosi in modo diverso in ogni luogo.

La finale si è svolta lunedì 2 marzo al teatro Vital Aza di Pola de Lena, dove si sono riuniti ben ventuno ristoranti selezionati per contendersi il premio da millecinquecento euro. Tra i finalisti figuravano i seguenti locali: Arraigo, Bar Tiblos, Bar Villanueva Nerea, Casa Avelino, Casa Farpón Asador, Casa Morán, Casa Paulino, Comidas Naon, Cubia, El Chigre 2.0, El Fartuquín, El Gallo Nivar, El Pintu, Restaurante Juan C. Ferrando, La Barra de la Tasquería, La Casona de la Montaña, La Consistorial, La Madreña, La Rabiosa, La Tonada e Macorina.

L’edizione 2026 ha incoronato Casa Avelino, ristorante di Burgos, come autore dei migliori callos di Spagna. Il locale si è imposto in una finale particolarmente equilibrata, distinguendosi per una preparazione che ha convinto la giuria grazie alla solidità tecnica ed alla fedeltà alla tradizione. Il podio è stato completato da Casa Farpón Asador di Siero, classificata al secondo posto, e da La Consistorial di Mieres, che ha ottenuto il terzo posto. La competizione serrata ha confermato l’alto livello dei partecipanti e la crescente attenzione verso una ricetta che continua a essere un simbolo per la penisola iberica.

Il teatro amatoriale sarà protagonista alla Sala Eden con la terza edizione del “Memorial Franca Lodovichi e Antonio Lazari”, iniziativa che vuole ricordare due artisti che tanto hanno dato alla comunità grossetana. Dal 15 marzo al 10 maggio quattro compagnie presenteranno i propri spettacoli nella Sala Eden, il locale sulle mura medicee (bastione Garibaldi) di Grosseto. L’obiettivo? Raccogliere fondi da destinare al Comitato per la vita onlus ed all’associazione La Farfalla cure palliative, in altrettanti pomeriggi dedicati all’arte e al gusto.

Domenica 19 aprile andrà in scena la compagnia di teatro amatoriale della cooperativa Uscita di Sicurezza, Spazio Scenico, che presenterà “Trippa e poesia” di Massimo Beni. Questi invece gli altri appuntamenti in calendario: (15 marzo) “Pensionato alle rose”, (29 marzo) “La baronessa schiccherona”, (12 aprile) “Crobinson Rusoe”, (10 maggio) “Un cappello pieno di bugie”. Alla fine di ogni spettacolo, che avrà inizio alle ore 17, sono previste degustazioni di vini di produttori e cantine locali.

È possibile acquistare i biglietti (al costo di 10 euro) per assistere alle rappresentazioni in prevendita allo spazio polifunzionale L’Abbriccico in via Lazzeretti 10 a Grosseto (aperto dal lunedì al venerdì, con orario 9-12 e 14:30-17:30), oppure il giorno stesso dello spettacolo alla Sala Eden. Per informazioni è possibile contattare il numero 333.8825655.

EMIRATI ARABI UNITI – La vacanza che Maurizio Marchetti, storico trippaio di piazza de’ Cimatori a Firenze, e sua moglie Samoa avevano immaginato come un momento speciale alle Maldive, per rinnovare la promessa di matrimonio, si è interrotta il 28 febbraio. Durante lo scalo di ritorno ad Abu Dhabi, mentre erano in attesa di imbarcarsi per il volo successivo, l’aeroporto è stato bloccato per le esplosioni dovute all’intensificarsi della tensione in Medio Oriente dopo gli attacchi tra Stati Uniti, Israele e Iran.

Da allora la coppia fiorentina vive tra hotel e rifugi sotterranei, insieme a migliaia di passeggeri rimasti intrappolati negli Emirati Arabi Uniti a causa della chiusura dello spazio aereo. Raccontano di allarmi continui, corse nei bunker mentre fuori si continuano a sentire detonazioni e rumori di guerra. A pesare è anche l’assenza di risposte dalle istituzioni: messaggi e telefonate alla Farnesina e all’ambasciata, dicono, sono rimaste senza esito, un sentimento condiviso da molti italiani bloccati nella regione. L’unico aiuto concreto è arrivato dalla compagnia aerea e dall’ex sindaco di Firenze Dario Nardella, contattato direttamente da Maurizio. La speranza è di riuscire a tornare in Italia nelle prossime ore.

All’amico Maurizio ed a Samoa l’augurio di un rapido rientro a casa in tutta sicurezza.

Il Conventino, che oggi ospita attività artistiche, artigianali e momenti di incontro per il quartiere, nacque come luogo di preghiera per le Carmelitane Scalze, un piccolo spazio di clausura trasformato nel tempo in un centro vivo della creatività fiorentina.

BELGIO – Per celebrare i vent’anni di attività, BeCraft organizza nella Grande Halle degli Anciens Abbattoirs di Mons una mostra che riunisce una sessantina di artisti provenienti da dodici Paesi europei attorno alla tematica dei macelli. “À la belle vue de l’abattoir” – aperta da oggi al 24 maggio – interrogherà l’immaginario, la storia e le questioni contemporanee legate ai macelli. Che si tratti di denuncia, memoria, poesia o analisi critica, le opere invitano a portare uno sguardo sensibile ed informato su questi luoghi di passaggio, di abbandono, di produzione, di trasformazione e, oggi, di patrimonio. L’esposizione intende così aprire uno spazio di riflessione su ciò che i macelli dicono delle nostre società: il nostro rapporto con il vivente, con i gesti di produzione, con la traccia, con la scomparsa. Il dialogo tra le opere, i documenti d’archivio ed i racconti di vita permette un’immersione completa nel cuore di una tematica raramente esplorata nel campo delle arti applicate. Essa rende omaggio alla potenza del gesto artigianale per pensare il mondo. Tra le opere più emblematiche spicca “Ventri” di Denise Bresciani, realizzata a partire da veri stomaci bovini essiccati e assemblati.

La trippa, in due diverse preparazioni, fa capolino nella cena di Slow Food Firenze per giovedì 12 marzo, un appuntamento pensato per soci e nuovi interessati alla cultura gastronomica toscana. L’iniziativa si svolgerà a partire dalle 20 all’osteria tripperia Il Magazzino, in piazza della Passera a Firenze, locale dello chef Luca Cai che da anni valorizza il quinto quarto e la cucina popolare fiorentina. Il menu appositamente studiato per la serata si apre con polpette di lampredotto, accompagnate da carpaccio di lingua e da un crostone tiepido con fagioli e nervetti. La presenza della trippa ritorna nel primo piatto, una zuppa di cipolle arricchita da lampredotto sbucciato, mentre il secondo propone una tagliata di manzo con acciugata. Al termine creme caramel preparato con farina di castagne. Per partecipare bisogna prenotarsi via e-mail scrivendo a info@slowfoodfirenze.it ed è prevista una quota differenziata per soci (37 euro) e non soci (42 euro).

Secondo una recente ricerca, il proverbio “Giovedì gnocchi, sabato trippa” rischia di diventare presto obsoleto visto che è sempre più difficile trovare gli gnocchi alla romana nei menù della capitale. Legati ad una dimensione domestica, gli gnocchi di semolino compaiono sempre meno nelle trattorie e nelle osterie di Roma. Gli chef locali tendono infatti a concentrarsi su piatti percepiti come più rappresentativi dell’identità romana contemporanea, come amatriciana, carbonara o cacio e pepe. Anche la presenza di burro e parmigiano, ingredienti non tipici della tradizione laziale più stretta, ha contribuito a rendere gli gnocchi meno centrali nel racconto gastronomico della città. Già Ada Boni, nel 1929, li descriveva come parte di “una Roma sparita”, e questa definizione oggi sembra ancora più attuale. La trippa alla romana, invece, non mostra segni di cedimento e continua a essere proposta in trattorie ed osterie che puntano sulla tradizione. La forza della trippa infatti sta nella coerenza: un piatto povero, preparato con tecnica e pazienza, che racconta Roma senza bisogno di aggiornamenti o reinterpretazioni. Mors tua, trippa mea.

La trippa sarà uno dei piatti protagonisti dell’iniziativa gastronomica promossa dall’associazione Brugarolo insieme della Parrocchia di Sant’Ambrogio di Merate (Lecco), che per il fine settimana propone una selezione di preparazioni tradizionali disponibili esclusivamente da asporto. Accanto alla trippa compaiono gulasch, cassoela e lasagne, cucinati dai volontari e messi a disposizione del pubblico nelle giornate di sabato 7 marzo, dalle ore 11 alle ore 18, e di domenica 8 marzo, dalle ore 10:30 a mezzogiorno. Le porzioni possono essere prenotate, fino a esaurimento delle scorte, inviando un messaggio WhatsApp al numero 348.2484884 (i contenitori necessari al ritiro vengono forniti direttamente dall’associazione).

Quinto quarto e sto – Firenze, febbraio 2026

La trippa lucchese è stata inserita fra i prodotti De.Co. del Comune di Lucca. Il riconoscimento arriva insieme ad altre diciassette aggiunte approvate nella stessa seduta comunale ed ora tutelate dal registro comunale. La lista conta adesso trentotto pratiche e prodotti riconosciuti come significativi per l’identità del territorio. L’inserimento della trippa, piatto diffuso nelle trattorie storiche e nelle cucine familiari, ne conferma il ruolo di preparazione legata alla storia alimentare locale ed espressione consolidata della cucina cittadina e del patrimonio gastronomico lucchese.

Nella frazione collinare di Castiglione d’Asti, a cinque chilometri dal capoluogo piemontese, la Pro Loco organizza domenica l’edizione 2026 di “Cisi, trippa e Carvè“, appuntamento incentrato sul Carnevale per grandi e piccini. A partire dalle ore 11 presso il centro sportivo parrocchiale ci sarà la possibilità di mangiare sul posto o portare a casa la trippa alla castiglionese assieme ad un altro piatto tipicamente invernale, i ceci con costine di maiale, cotti nelle caldere sul fuoco a legna.

Dalla prima manifestazione del 1970 (“Il pentolone in piazza” con la trippa distribuita nel centro storico) alla “Fiera della trippa” di ottobre (oggi la più importante fiera del settore affermatasi come imperdibile appuntamento autunnale a livello italiano), Moncalieri ha la fortuna non solo di avere fra le sue eccellenze gastronomiche il salame di trippa, un insaccato che si può trovare solo qui, alle porte di Torino, ma anche di ospitare dal 1969 proprio una confraternita, che raccoglie l’eredità della Magnifica Consorteria dei Trippai attiva fin dal Medioevo, e che si fa carico di salvaguardare e tramandare la cultura della trippa e delle sue ricette tradizionali.

Forte di questa base di partenza, l’Amministrazione comunale ha deciso di potenziare il legame con la trippa con ulteriori iniziative: oltre ad aprire un sito Internet e le pagine dedicate su Facebook ed Instagram, è stato raggiunto un accordo con numerosi ristoratori della città per garantire che nei loro menù sia sempre presente almeno una proposta di trippa in ogni momento dell’anno. Il circuito dei ristoratori aderenti è facilmente identificabile da un adesivo posto all’esterno di ciascun locale.

A livello di segnaletica urbana, agli ingressi stradali di Moncalieri sono stati collocati pannelli che identificano fin da subito la città come “Capitale mondiale della trippa”. A questi si affiancano targhe commemorative apposte nei vari punti storici che ne raccontano il legame con questo prodotto tradizionale.

Nel corso della conferenza stampa, il sindaco Paolo Montagna, con un collegamento video in diretta con la sindaca di Lena, Gemma Alvarez Delgado, ha infine presentato il primo dei gemellaggi ufficiali, quello con la città spagnola sede del concorso nazionale iberico dedicato al miglior piatto di trippa.

La presentazione si è conclusa nel parco della biblioteca civica Arduino di Moncalieri con il taglio ufficiale del nastro che ha inaugurato la mostra di vignette “Stripparsi dal ridere”, iniziativa culturale articolata su venti illustrazioni ed aperta gratuitamente al pubblico, voluta anche questa per avvicinare maggiormente cittadini e visitatori alla tradizione locale della trippa.

Tre di trippa – Firenze, febbraio 2026

Tre di trippa – Firenze, marzo 2026

Quando il lampredotto chiama basta inforcare la bici e pedalare. Lo storico negozio Cicli Sergio Bianchi – specializzato da quattro generazioni nella vendita, assistenza e personalizzazione di biciclette – ha dunque pensato bene di proporre un “Tour in bici del lampredotto a Firenze” per scoprire l’anima più tradizionale della città. Un itinerario lungo poco meno di nove chilometri, completamente pianeggiante, con partenza da via San Gallo e soste da quattro lampredottai di Firenze, toccando i punti più iconici della città lungo il percorso.

Chi non ha o non si è portato dietro la bicicletta troverà in negozio una collezione completa, mentre chi dispone di mezzo proprio può farsi controllare la bici dai tecnici per una pedalata fluida e sicura sui sanpietrini del centro.

Andare alla scoperta del lampredotto in bicicletta non è solo un tour gastronomico, è un modo per rispettare il ritmo di Firenze. Niente fretta, solo il vento tra i capelli ed il sapore di una tradizione che non passerà mai di moda. Nella pagina che presenta il “Tour in bici del lampredotto a Firenze” sono disponibili anche le indicazioni stradali di Google Map per ciascuna delle quattro tappe.

La Pro Loco di Acqui Terme, con gli Alpini ed il patrocinio della Città di Acqui Terme, annuncia per domenica 15 marzo 2026 una nuova edizione della tradizionale “Buseca d’Äicq”, la trippa all’acquese proposta come iniziativa di valorizzazione dei prodotti tipici del territorio. L’evento si svolgerà presso la sede degli Alpini di Acqui Terme (Alessandria), con ingresso dal piazzale dell’ex caserma Cesare Battisti. L’inizio della distribuzione è previsto per le ore 11:30 e proseguirà fino ad esaurimento. La trippa potrà essere consumata al tavolo oppure richiesta da asporto. La prenotazione non è necessaria. L’iniziativa rientra nelle attività promozionali dedicate alla riscoperta e alla diffusione delle specialità gastronomiche locali.

Il chiosco Lupen e Margo – oggi gestito da Eduardo e dalla moglie Diana che lo hanno rilevato dalla leggendaria Beatrice – oltre al ricco menù (lampredotto con porri, con fagioli, con carciofi, con patate, con spinaci, trippa alla fiorentina, bollito e guancia al sugo) proponeva oggi – e per la prima volta! – lampredotto con cavolo cinese. Trovandomi nel punto giusto al momento giusto non ho potuto fare a meno di assaggiarlo, rimanendo piacevolmente sorpreso.

Il cavolo cinese – c’è chi lo chiama pak choy, chi bok choy – con le sue larghe foglie verdi e gambi bianchi a prima vista ricorda la bietola, ma appartiene a tutt’altra famiglia di ortaggi, anche se poi il risultato finale del piatto era quello di ricordare da vicino un lampredotto in zimino. Una ricetta fusion non convenzionale comunque molto delicata, nel quale tutti gli ingredienti hanno avuto il loro momento di gloria senza soverchiarsi l’un l’altro, ma soprattutto una scelta indovinata, vista la percentuale di turisti asiatici che si fermano quotidianamente davanti a questo chiosco storico di via dell’Ariento, proprio di fronte al mercato centrale di San Lorenzo.

GRECIA – Negli ultimi giorni diverse testate giornalistiche greche hanno dato grande risonanza alla notizia secondo cui la zuppa di trippa ellenica sarebbe in procinto di essere candidata alla lista del patrimonio culturale immateriale dell’Unesco. La stampa turca ha subito reagito sostenendo che la zuppa di trippa è parte invece della tradizione culinaria turca. Questo “incidente diplomatico” ha dato origine ad una lunga serie di dibattiti gastronomici tra i due Paesi. L’iniziativa sarebbe partita da un gruppo di ristoratori di Salonicco che avrebbe presentato un dossier al Ministero della Cultura greco per avviare la procedura.

Al momento, però, non esistono conferme ufficiali. Né il Ministero della Cultura della Grecia né l’Unesco hanno pubblicato comunicati o documenti che attestino l’esistenza di una candidatura formale, e la zuppa di trippa non compare neanche nell’inventario nazionale del Patrimonio immateriale greco, passaggio obbligatorio prima di qualsiasi proposta internazionale. Anche dal lato turco non risultano iniziative istituzionali analoghe.

La Caritas Santa Maria del Giogo e la Parrocchia di San Giovanni Battista organizzano per domenica 22 febbraio a San Giovanni di Polaveno (Brescia) una distribuzione di trippa da asporto presso la cucina del campo sportivo di San Giovanni di Polaveno. La trippa potrà essere ritirata tra le 11 e mezzogiorno utilizzando contenitori propri. Il costo è di 5 euro a porzione ed il ricavato sarà destinato alla spesa per la sostituzione della porta della canonica. Le prenotazioni sono possibili fino a esaurimento contattando il 339.2988583 (Miriam) oppure il 347.4549030 (Kati).

La giuria — composta da Alba Armani, Laura Tagliaferri, Monica Zucchelli, Leonardo Bassi, Massimo Farina e Lucia Macchioni — ha sottolineato il valore simbolico della scelta, capace di unire identità locale ed inclusione con un richiamo diretto quella busecca, che a Lodi viene distribuita gratuitamente il 19 gennaio di ogni anno in occasione dei festeggiamenti per il patrono San Bassiano. “Abbiamo voluto premiare una interpretazione di Carnevale che rappresenta i valori che vogliamo diffondere nella nostra città” ha dichiarato la vicesindaca Laura Tagliaferri. L’evento, con circa cento partecipanti, ha visto diverse premiazioni, ma il riconoscimento ad Asia Tulakder ha messo al centro il tema dell’integrazione attraverso un piatto-simbolo della tradizione locale.

Il 17 febbraio 2026 si festeggia il capodanno lunare cinese 2026 che inaugura l’anno del cavallo: un’occasione perfetta per approfittare dell’offerta dedicata a “Ricette asiatiche di trippa“, acquistabile a metà prezzo fino a fine mese (5 euro invece di 10 euro, spese di spedizione incluse, utilizzando il codice LUNARE26). Una pubblicazione interamente dedicata alla trippa, protagonista assoluta di un viaggio attraverso l’Asia, dalle steppe della Mongolia alla Russia, dalla Turchia al Medio Oriente. Dentro solo ricette di trippa – preparate con foglie di crisantemo, ananas, cocco, polvere di riso tostato, arachidi fritte – insieme a storie e tradizioni insolite: dal rituale armeno del khash alle ricette imperiali amate dagli zar, dagli stufati thailandesi ai piatti cinesi preferiti dagli imperatori. Un Quaderno dedicato a chi vuole scoprire quanto la trippa possa essere versatile, esotica e profondamente radicata anche nella cucina asiatica.

Riporto testualmente il documento ufficiale con il quale la storica Confreria d’la Tripa e d’la Rustia ha ottenuto dal Comune di Villanova Mondovì l’inserimento nel registro dei prodotti valorizzati dalla Denominazione Comunale di Origine (De.Co.) per la sua ricetta di trippa.

Il presente regolamento delinea quale ricetta canonica della trippa di Villanova Mondovì, su informazioni desunte dalla tradizione popolare e testimonianze orali, la seguente elencazione di prodotti e il seguente procedimento di preparazione:

Ricetta canonica della minestra di trippe per 6 persone

Ingredienti: trippa mista (foiolo, millefoglie, esofago, lampredotto) 1500 grammi, porri 500 grammi, patate (Bintje) 1500 grammi, lardo 100 grammi, acqua q.b., sale, pepe nero, olio extravergine di oliva, aceto (per lavaggio trippa).

Preparazione: pulire e tagliare i porri finemente, fare un battuto di lardo, rosolare e soffriggere i porri. Lavare in acqua fredda e aceto la trippa, tagliare a listerelle, aggiungere al soffritto e lasciare insaporire per alcuni minuti. Aggiungere le patate tagliate a cubettini. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento rimestando per circa due ore. Servire la trippa ben calda nella scodella con pepe macinato fresco e un filo d’olio extravergine di olive taggiasche.

L’associazione di volontariato Abacus organizza per sabato 21 febbraio 2026 alle ore 20 una cena a base di trippa presso l’oratorio di Ceva (Cuneo). L’iniziativa è finalizzata a sostenere i progetti di accompagnamento e supporto alle persone anziane, sostegno a persone affette da gravi patologie, supporto agli operatori della cura, edd iniziative di prevenzione e benessere sul territorio.

Il menu prevede piadina con scura e bagnetto verde, tortino di trippa con fonduta, risotto con erbera e lampredotto, polpette di trippa con lenticchie, per chiudersi in bellezza con cubotti al cioccolato e coppa allo zabaione.

La serata conviviale si svolge in collaborazione con la Confrarìa dla trippa e dla rustìa capitanata dal Gran Maestro Superiore Giancarlo Bertolino, con il Dipartimento Solidarietà Emergenze Piemonte Valle d’Aosta della Federazione Italiana Cuochi e con gli chef Andrea Bertolino ed Enzo Aschero. Le prenotazioni si ricevono al numero 338.4956057.

In occasione del Carnevale sizzanese, la Pro Loco Sizzano ha in programma per domenica 15 febbraio la consueta distribuzione di trippa (anche da asporto) a partire da mezzogiorno. Nel pomeriggio, a pancia piena, ritrovo in stazione alle 14:30 per la partenza del corso mascherato, animazione per i più piccoli e fagiolata “per scaldare il cuore”. Il Carlin, la maschera di Sizzano, come ogni anno terrà un discorso in dialetto rivolto ai concittadini ed alle autorità locali commentando con ironia la vita del paese e, al termine della giornata, verrà simbolicamente bruciato nel tradizionale rogo.

Il Conventino – originariamente edificato come luogo di preghiera per l’ordine di clausura delle Carmelitane Scalze ed oggi spazio di incontro e produzione e sede di attività artistiche ed artigianali – ospita domenica 22 febbraio alle ore 11 il primo appuntamento di “Tre di trippa”, un ciclo di tre incontri sulle mille curiosità della trippa nel mondo curato dal sottoscritto. L’ingresso è gratuito. La prima delle mie presentazioni sarà una breve storia dei trippai fiorentini e parleremo dei luoghi del commercio di trippa e lampredotto dal Medioevo alla metà dell’Ottocento. L’iniziativa, organizzata nella Sala Artusi all’interno del complesso storico di via Giano della Bella a Firenze, proprio dietro piazza Tasso nel quartiere di San Frediano, sarà seguita da un pranzo a tema su prenotazione al numero 055.709256.

Il ristorante Borgo Antico di Albiano (Trento) ha in programma per venerdì 27 febbraio una cena a tema dedicata alla trippa. La serata, che avrà inizio alle ore 19:30, vede in menù trippa in brodo e trippa alla parmigiana ed ha un costo di 25 euro a persona, acqua e caffè inclusi. Gli interessati possono prenotarsi allo 0461.047252. Al ristorante Borgo Antico i sapori raccontano storie ed ogni dettaglio è pensato per regalare un’esperienza autentica, in un luogo dove il tempo sembra rallentare e il gusto diventa protagonista.

Venerdì 27 febbraio presso l’Hotel Mirage Florence la tripperia crostineria I bolliti organizza la prima edizione di “Quinto quarto e sto…“, una serata ideata per valorizzare il lato più inaspettato delle specialità fiorentine attraverso un menù costruito attorno a lampredotto e trippa, reinterpretati con creatività e spirito contemporaneo. La cena nasce come occasione per chi ama esplorare sapori nuovi senza rinunciare al legame con la tradizione.

La tripperia crostineria I bolliti guida l’intero percorso culinario, proponendo piatti che giocano con la memoria gastronomica cittadina senza imitarla, ma trasformandola in un’esperienza diversa e sorprendente. Il menù prevede crostini con salsa di lampredotto, con lingua, con poppa in crema e cestini di pasta brisé con trippa alla fiorentina, seguiti da gnocchi di lampredotto in brodo e pasta con lampredotto alla fiesolana. La parte finale del percorso include un peposo di frattaglie (trippa e lampredotto) e polpette di lampredotto in salsa. I vini della serata sono selezionati e forniti dall’Antica Cantina Pacini, che accompagna il menù con una scelta di rossi in abbinamento, insieme ad acqua e caffè.

Oltre che per degustare le varie novità proposte in fatto di trippa e lampredotto, interverrò personalmente parlando di “Trippa insolita“, con una presentazione sul lato curioso della trippa nel mondo.

La partecipazione è possibile esclusivamente su prenotazione. Il costo della cena è di 38 euro ed include una pubblicazione a scelta dalla collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com. Per riservare un posto basta chiamare il 320.6823109 (Yuri) oppure il 335.6532516 (Fiorella).

Erano circa una quarantina i chilogrammi di trippa che stamattina a Rivolta d’Adda i volontari della Pro Loco hanno distribuito sotto i loggiati del municipio per celebrare la Fiera regionale di Sant’Apollonia, il mercato bovino più antico della Lombardia vecchio di quasi due secoli. A prepararla con maestria Matteo Fonzo, giovane cuoco che durante la settimana si occupa dei pasti per le scuole e per gli anziani della cittadina cremonese.

Dopo aver visitato il grandissimo mercato a corollario della fiera ed il capannone con l’esposizione bovina, alle dieci del mattino mi sono presentato puntuale in centro, mettendomi in coda sotto i portici per acquistare una ricca porzione di trippa, con la quale qui tradizionalmente un tempo si siglavano le compravendite del bestiame in mostra alla fiera.

La trippa era preparata sullo stile della classica busecca lombarda, quindi con carote, sedano, cipolle, fagioli borlotti e patate. Al posto del rosso, una sfumata di vino bianco, ed un po’ di pomodoro per dare colore. Il risultato è stato ottimo: una trippa leggermente brodosa, in un brodo reso cremoso da patate e fagioli, morbida al punto giusto e bollente quanto ci voleva per contrastare la nebbia mattutina.

Domenica 15 marzo alle ore 18 presso l’Antisalotto Culturale di Firenze verrà presentato il documentario – inserito nella serie “Passeggiate nella storia” – in cui si ripercorre il commercio della trippa a Firenze dal 1200 al 1800 attraverso i luoghi che sono testimonianza della lavorazione della trippa, raccontando di tradizioni che ancora oggi si intrecciano con la storia della città. A seguire vi sarà un mio intervento su dove si mangia la trippa nel mondo. Alle ore 20 poi concerto dei MonoKids, band dal grande carisma che torna ad esibirsi all’Antisalotto Culturale. Due le opzioni di ingresso: 25 euro (include presentazione, copia omaggio della pubblicazione “Ricette col lampredotto” e concerto) oppure 15 euro (solo concerto e consumazione). Per prenotarsi è necessario inviare un messaggio al numero WhatsApp 378.4165712 almeno ventiquattro ore prima dell’evento.

A Bussolengo è stata l’osteria El borgo ad aggiudicarsi la vittoria dell’undicesima edizione del concorso “La tripa pì bona de San Valentin”, seguita dall’osteria Accordini (che difendeva il titolo dello scorso anno) e quindi dalla macelleria gastronomia Cordioli.

La sfida per la migliore ricetta di trippa tradizionale – alla quale ho avuto l’onore di partecipare quest’anno in veste di giudice – si è tenuta giovedì 5 febbraio nell’ambito della “Festa della trippa e dei piatti della tradizione veronese” ed era rivolta a ristoratori e professionisti del settore. A giudicare i piatti dei sei concorrenti in gara c’erano con me Cristian Padovan, Umberto Borile, Andrea Venturini, Claudio Gasparini, Marco Ballini, Paola Miglioranza e Chiara Vicentini sotto la direzione dello chef Giulio Montresor dell’Associazione Cuochi Scaligeri, che ha anche raccolto i punteggi dei commissari di cucina.

Dopo gli assaggi dei sei piatti tradizionali (uno meglio dell’altro, e tutti accompagnati da un vino locale in abbinamento segreto) ne sono arrivati altri sei, questi in gara per la seconda edizione de “La tripa rivisità de San Valentin”. Qui le proposte sono state tutte innovative, alcune semplici ed eleganti, altre tecnicamente elaborate (trippa porcini e tartufo con crumble di pane; tortelloni di trippa di Grigia con crema al parmigiano; trippa con fagioli neri; trippa con riso Vialone nano e fagioli bianchi; trippa al sapore di Sri Lanka; trippa dell’Hosteria con guanciale, borlotti e Monte Veronese d’alpeggio). Al primo posto sul podio salito il ristorante pizzeria La Cascina, che ha preceduto l’Antica Hosteria al Corno ed il Flover Risto-Cafè.

Ovviamente non ci siamo fatti mancare nulla, per cui dopo le dodici valutazioni (e le dodici bevute) abbiamo voluto porgere i nostri omaggi agli ospiti di casa assaggiando anche una ricca porzione della trippa preparata dalla Pro Loco in vendita agli stand gastronomici della festa. Una preparazione anche questa da concorso!

La manifestazione si è conclusa con la cerimonia di premiazione: oltre al piatto ricordo in consegna per un anno, al vincitore ha portato a casa uno splendido trofeo in bronzo raffigurante un piatto di trippa, realizzato come lo scorso anno dallo StudioArte.DG, mentre agli altri concorrenti è andata una meritata targa ed un attestato di partecipazione.