Ingredienti per quattro persone: 600 grammi di lampredotto precotto e pulito, 20 grammi di funghi porcini secchi, 50 grammi di nocciole sgusciate, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Per il brodo: 1 carota, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, alloro. Per servire: 4 panini tipo rosetta o michetta (facoltativo).

La cottura del lampredotto: in una pentola capiente, preparare un brodo con acqua, la cipolla, la carota, il sedano e una foglia di alloro. Portare a ebollizione, immergere il lampredotto e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Scolare e tenere da parte. Il condimento ligure: ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per venti minuti. In un mortaio (o mixer), tritare finemente le nocciole insieme al prezzemolo, all’aglio e ai funghi precedentemente strizzati e tritati. La mantecatura: in una padella capiente, scaldare un generoso filo d’olio extravergine di oliva e far soffriggere il trito aromatico. Aggiungere il lampredotto tagliato a striscioline e farlo saltare per qualche minuto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per creare un’emulsione saporita. Regolare di sale e pepe. Servire caldo su un piatto da portata o all’interno del pane, eventualmente arricchito con un cucchiaio di pesto genovese per un tocco ancora più aromatico.

Il lampredotto non è comune come la trippa nella cucina ligure, ma per provarlo sul territorio puoi fare riferimento alle storiche tripperie della regione. Per un’esperienza autentica, recati presso l’Antica Tripperia di Chiavari o la Tripperia La Casana nel centro storico di Genova.

Vini consigliati in abbinamento: Chianti classico, Morellino di Scansano, Sangiovese, Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano.

Questo articolo, dal titolo “Lampredotto alla ligure“, è stato tratto dal sito “Sapori e tradizioni – Tra Piemonte, Liguria e oltre…” che ringraziamo pubblicamente per la gentile concessione.

Un inatteso gustosissimo dono. Si tratta di una ricetta di trippa che è un tripudio di ingredienti tipici delle tradizioni andine e che rappresenta la cucina popolare condivisa da tutte le regioni circostanti: alla trippa fanno compagnia sedano, carote, patate, zucca, porri, cipollotti, mais bianco e tre tipi di fagioli; e ancora costine e pancetta di maiale, costine di vitello, chorizo criollo (salame piccante) ed orecchie di maiale, il tutto insaporito da cumino, paprica e sale ed accompagnato da salsa quiquirimichi che avrei potuto mangiarla da sola a cucchiaiate tanto era buona.

Ma è venuta solo a me l’idea di aprire un negozio di empanadas ripiene di ricette di trippa differenti da tutto il mondo?

Nei “Diarios de motocicleta: notas de un viaje por América Latina” – da cui hanno tratto anche il film “I diari della motocicletta” – il giovane Ernesto “Che” Guevara riporta in forma narrativa il resoconto di migliaia di chilometri percorsi tra il dicembre del 1951 ed il luglio del 1952 in sella alla moto “La poderosa” attraversando Argentina, Cile, Perù, Colombia e Venezuela con il suo amico e compagno di studi Alberto Granado. Il 18 febbraio a Temuco, in Cile, gli viene offerto un piatto di guatita, la ricetta di trippa locale:

Temprano llevamos las cámaras y la cubierta a la gomería para que le sacaran unos fierros que estaban incrustados y las emparcharan, y de nuevo, cerca de la caída del sol, partimos; pero antes nos convidaron con una típica comida chilena consistente en guantas, otro plato similar, todo muy condimentado y un riquísimo vino pipeño, es decir, grosero, sin filtrar.

Al mattino presto portammo camere d’aria e pneumatico dal gommista per far togliere dei pezzi di ferro che erano rimasti incastrati e, una volta sistemato il tutto, ormai prossimi al tramonto, ripartimmo; ma prima ci invitarono a una tipica mangiata cilena consistente in trippa, o qualcosa di simile, un piatto molto condito, e uno squisito vino di botte, denso, non filtrato.

La giornalista sportiva e conduttrice televisiva Ludovica Pagani è uno dei volti più riconoscibili del panorama mediatico italiano, con una carriera che intreccia televisione, radio, musica e social media. In una recente intervista su FanPage.it ha ammesso candidamente di odiare la trippa: “Non la potrei mai mangiare”. Rucola e olive completano il podio degli alimenti detestati dalla influencer italiana.

Visto che mi piace dare consigli gratuiti e non richiesti, per avvicinarsi al mondo della trippa, un primo passo potrebbe essere quello di partire con la trippa fritta, oppure assaggiare delle deliziose polpettine di lampredotto, e non solo per un selfie da condividere con i suoi quattro milioni di follower.

Il Gruppo Alpini Mezzano, oltre a partecipare a cerimonie ed a raduni sezionali e nazionali, nel tempo libero si dedica attivamente al volontariato ed all’organizzazione di feste alpine a livello comunale. Tra queste le “Trippe alpine” quest’anno in programma il 19 luglio. Durante la sagra in onore della Madonna del Carmine a Mezzano (Trento), il gruppo allestisce uno stand interamente dedicato alla degustazione della trippa. La preparazione inizia il sabato secondo un’antica e semplice ricetta simile alla parmigiana: vengono cucinate con il solo pomodoro, senza l’aggiunta di patate o fagioli. Partiti qualche anno fa con una modesta quantità per sperimentarne il gradimento, il gruppo ne cucina oggi una settantina di chilogrammi. Le trippe si possono gustare direttamente sul posto o prendere da asporto ma, per tradizione, i più audaci si presentano già di prima mattina per fare colazione con una ciotola di trippa ed un buon bicchiere di vino.

Il Gruppo Alpini Mezzano – composto da ben centosessanta soci tra alpini ed aggregati – fa parte della sezione di Trento, che conta oltre ventiduemila iscritti distribuiti in 264 gruppi in tutto il territorio trentino.

Il Gruppo Alpini di Nibionno, con il patrocinio del Comune e la collaborazione della sezione di Lecco dell’Associazione Nazionale Alpini, organizza la tradizionale Festa Alpina presso l’oratorio della frazione di Cibrone nei giorni 17, 18 e 19 luglio. Durante le giornate di venerdì e sabato sarà disponibile anche la trippa da asporto, piatto tipico della tradizione alpina. L’iniziativa, aperta a tutta la cittadinanza, propone tre serate di musica e convivialità con servizio ristorante e bar attivo ogni sera. Il programma prevede venerdì 17 la serata latina con il gruppo Alma de Cuba, sabato 18 la serata liscio con l’orchestra Masolini Band, e domenica 19, alle ore 12:30, il tradizionale Rancio Alpino su prenotazione, seguito in serata dall’esibizione dell’orchestra Giusy Danieli. Il ricavato della manifestazione sarà destinato alle spese di mantenimento e gestione della sede del Gruppo Alpini.

Torna a Monte Colombo dal 18 al 19 luglio la Sagra della trippa e dello strozzaprete. Il tradizionale appuntamento riminese, alla sua cinquantottesima edizione, propone una trippa deliziosa (inserita non a caso tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione), strozzapreti fatti a mano ed altri piatti della tradizione romagnola tra cui le immancabili piadine. La due giorni del divertimento comincerà sabato alle ore 18 con l’apertura degli stand gastronomici per proseguire alle ore 21 con un grande spettacolo musicale Entertainment Superheroes proposto dai MokaClub. La domenica gli stand apriranno sia a mezzogiorno per pranzo che alle ore 18 per cena, e lo spettacolo musicale di chiusura, sempre alle ore 21, sarà a cura della Revolution Live Band. Durante tutto il fine settimana la sagra ospiterà anche un mercatino artigianale ed esposizioni di prodotti locali.

Così leggo sul notiziario spagnolo “El Ideal Gallego” ovvero “Abbiamo sentito mille volte parlare del pericolo delle tortillas poco cotte in estate. Ma ci sono altri piatti che comportano rischi con le alte temperature e che sono molto meno conosciuti, come la trippa, che può fermentare semplicemente con il passaggio dal freddo al caldo. Bisognerà fare attenzione o scegliere un altro accompagnamento per il vermut della domenica”.

Ma ho fatto finta di non sapere lo spagnolo, cosa che è vera, e l’avvertimento – per me che mi trovo ancora una volta a Madrid, stavolta per festeggiare la laurea della figlia – è caduto nel vuoto. Sfidando il caldo torrido di questa estate, a pranzo al ristorante La Catapa ho ovviamente ordinato un bel piatto di “callos de ternera con pata y morro”, ovvero trippa di vitello con zampa e muso. Eh si, voglio una vita spericolata.

La Catapa è uno dei ritrovi contemporanei più rappresentativi del quartiere del Retiro: un posto che conserva l’anima delle antiche “case di comida” madrilene: non per niente si autodefinisce una “taberna con alma en el corazón de Madrid”, e questa frase – ed un menù che non si discosta mai troppo dalla tradizione – racconta perfettamente la sua identità: una cucina autentica, capace di rinnovare la classicità della gastronomia cittadina senza mai tradirla.

La trippa – un tempo venduta per strada dalle “calleras” – mi ha riportato ad un gusto che avevo già incontrato, questa volta ben bilanciato anche se particolarmente ricco, dal consueto sapore affumicato e tuttavia meno pronunciato di quello che mi sarei aspettato. Tutto sommato un ottimo piatto, assolutamente preparato con cura.

Nell’ambito dell’Antica Fiera di San Lorenzo, il Comune di Vo’ ripropone il concorso gastronomico “Le trippe pì bone de San Lorenzo“, giunto alla sua seconda edizione e pensato per valorizzare uno dei piatti più radicati nella tradizione culinaria locale. L’appuntamento è fissato per sabato 8 agosto, a partire dalle ore 19, presso lo stand gastronomico del bistrot Bacio di Dama, in collaborazione con l’Associazione Noi Luisa Gottardo.

La manifestazione, a partecipazione gratuita, è riservata a cuoche e cuochi professionisti attivi nei comuni del Parco Regionale dei Colli Euganei. Ogni concorrente dovrà presentarsi con la propria ricetta già pronta, che a partire dalle ore 20 verrà poi valutata da una giuria composta da due chef dell’Associazione Cuochi Padovani di Abano Terme, da un sommelier, da un amministratore locale in qualità di presidente, e da un rappresentante del Comune di Bussolengo (Verona), organizzatore del concorso gemello “La trippa pì bona de San Valentin“. Ogni piatto sarà giudicato secondo criteri che comprendono aspetto, gusto, tradizione, difficoltà ed abbinamento con i vini dei Colli Euganei. Le votazioni resteranno segrete fino alla proclamazione del vincitore. Il regolamento completo è disponibile sul sito istituzionale del Comune di Vo’. Le iscrizioni dovranno pervenire entro il 31 luglio.

Nella pizza veneta la consistenza della trippa viene ricreata partendo dalla massa gelatinosa di lieviti e batteri che dà origine, dopo qualche settimana, al popolare tè fermentato asiatico. Sulla pasta lievitata vengono poi aggiunti crema di mais, erbette alla paprika, formaggio di mandorla, pomodorini semisecchi, e chips di polenta fatta con mais sponcino (una antica varietà di mais del Bellunese, oggi considerata a rischio di scomparsa).

Qualcuno dovrà sacrificarsi per darmi una risposta. Io intanto – non so voi – ma mi faccio una vaschetta di trippa alla fiorentina. Quella vera.

La società Sedo.com, specializzata nella compravendita di nomi di domini Internet, ha pubblicato i dati delle transazioni di questa settimana: la vendita di maggior valore è stata quella del dominio olkiluoto.com acquistato per 17.000 euro, seguito da trippa.com a 10.750 euro e da klinea.com a 12.000 dollari, su una vendita complessiva di quarantanove domini. Con oltre ventiquattro milioni di domini in catalogo e tre milioni di clienti, Sedo è la più grande piattaforma online al mondo per il commercio professionale di indirizzi Internet. Il dominio trippa.com risulta regolarmente registrato ed attivo a livello tecnico dal 22 febbraio 2002 senza mai essere utilizzato per un sito Internet, ed anche al momento non ospita alcuna pagina Web.

La sedicesima edizione della Sagra della trippa di Montefiascone, in provincia di Viterbo, si terrà da venerdì 3 a domenica 5 luglio organizzata come di consueto dal comitato dei festeggiamenti locali. Rispetto allo scorso anno cambia il luogo di svolgimento: non più ai campetti dell’oratorio ma nel piazzale antistante la chiesa della Madonna delle Grazie. Gli stand gastronomici apriranno tutte le sere alle ore 20 proponendo ricette preparate secondo la tradizione. Tra un piatto di ombrichelli all’amatriciana ed uno di trofie alla boscaiola o altre specialità alla brace, la protagonista resta sempre e comunque la trippa al sugo. Per maggiori informazioni e per prenotazioni basta chiamare i numeri 339.1860213 oppure 347.2353931.

Fra gli eventi che la Pro Loco Cavarzano ha in programma per quest’anno, in calendario vi è anche un appuntamento dedicato al lampredotto. Organizzata in collaborazione con la macelleria Giagnogni, la “Serata lampredotto” avrà luogo il 25 luglio e sarà allietata dalla musica di Walter DJ. Cavarzano è una piccola frazione del comune di Vernio (Prato) situata a circa seicento metri di altitudine e conosciuta per il suo paesaggio montano ed alcune tradizioni locali ben radicate come quella della castanicoltura.

Passano gli anni ma le iniziative che meritano resistono al trascorrere del tempo ed ecco che Il carrettino della Viola, subentrato nel 2021 al chioschino del quinto quarto, continua la tradizione estiva del lampredotto in pineta. Con il caldo che imperversa e l’estate ormai ufficialmente cominciata, le occasioni per trascorrere una serata al fresco nella pineta di Scarperia (Firenze) saranno ben quattro: il 24 giugno, l’8 ed il 22 luglio ed il 26 agosto. Vino rosso, bianco e birra – a partire dalle ore 19 e fino alle ore 22 – accompagneranno le proposte di lampredotto classico, insalata di trippa, ma anche poppa (crostini o panino), hamburger con carne di qualità della rinomata Macelleria Poli, hotdog e panini vegetariani (con crema di pecorino biologico della Società agraria Bacciotti, melanzane grigliate e pomodori secchi) per chi non mangia le frattaglie.

Nella notte del 23 giugno si raccolgono fiori ed erbe per preparare l’Acqua di San Giovanni: lasciandole a mollo nell’acqua in una bacinella all’aperto fino al giorno dopo, secondo la credenza popolare, la rugiada che cade in questa notte speciale avrebbe il potere di amplificarne le qualità, tanto che lavarsi poi con questa acqua il mattino successivo, prima che il sole la tocchi, si dice porti molteplici benefici.

I fiori e le piante che si possono utilizzare sono tante, in primis l’iperico considerato un potente scacciamalanni capace di allontanare le negatività, la ruta che protegge dal malocchio e rafforza la volontà, e l’assenzio legato invece all’intuizione ed alla capacità di vedere oltre l’apparenza. Accanto a queste piante – che non sono commestibili – la tradizione include anche il rosmarino (protegge e migliora la memoria), la salvia (purifica e dona lucidità), l’alloro (porta fortuna e successo), la menta (infonde vitalità e rinnovamento), la lavanda (favorisce serenità ed equilibrio), la camomilla (calma e guarisce), la rosa (richiama armonia e amore), il timo (associato al coraggio e alla chiarezza), il finocchietto selvatico (legato alla leggerezza e alla protezione del corpo), la malva (che ammorbidisce e guarisce), i fiori di sambuco (considerati una benedizione per la casa) ed i fiori d’arancio (tradizionalmente legati alla gioia e al buon auspicio).

Dall’acqua al brodo il passo è breve, ed ecco delle semplici indicazioni per trasformare l’Acqua di San Giovanni in un brodo aromaticissimo nel quale bollire il lampredotto per la festa del patrono fiorentino.

A partire dalle erbe commestibili della tradizione, si possono ottenere tre profili diversi: un brodo floreale-balsamico, costruito su rosa, camomilla e fiori di sambuco sostenuti da rosmarino e salvia; un brodo erbaceo-mediterraneo, più deciso e strutturato, basato su rosmarino, salvia, alloro, timo e finocchietto selvatico; ed infine un brodo fresco-agrumato, che combina menta, lavanda in piccolissima quantità, fiori d’arancio, rosa e malva.

Per l’infusione aromatica della vigilia (da preparare la sera del 23 giugno) in una ciotola di acqua fredda aggiungere le erbe fresche ed i petali e lasciare la ciotola all’aperto per tutta la notte, come nella tradizione dell’Acqua di San Giovanni. La mattina seguente filtrare l’acqua: sarà la base aromatica del brodo.

Brodo floreale-balsamico – Per ottenere un brodo delicato e profumato, dopo aver versato l’acqua aromatica filtrata nella pentola e aggiunto cipolla, carota, sedano, pepe nero in grani e sale, si possono unire negli ultimi dieci minuti un pizzico di camomilla secca, qualche petalo di rosa ed un piccolo ombrello di fiori di sambuco, giusto per sostenere la parte floreale già presente nell’infusione senza appesantirla. Le quantità devono essere minime: la camomilla tende a dominare, la rosa rischia di diventare stucchevole ed il sambuco è molto aromatico. Il risultato è un brodo morbido, leggero e profumato.

Brodo erbaceo-mediterraneo – Se si preferisce un brodo più deciso e “toscano”, dopo aver avviato la base con acqua aromatica filtrata, cipolla, carota, sedano, pepe nero in grani e sale, si possono aggiungere un rametto di rosmarino, due o tre foglie di salvia, una foglia di alloro, un rametto di timo e qualche barba (foglia) di finocchietto selvatico. Questi aromi vanno inseriti fin dall’inizio della cottura, così da rilasciare lentamente le loro note resinose e balsamiche. Il profilo finale è più strutturato, dal carattere deciso, che richiama la cucina mediterranea senza essere il solito brodo classico.

Brodo fresco-agrumato – Per un brodo leggero, dopo aver messo in pentola l’acqua aromatica filtrata con cipolla, carota, sedano, pepe nero in grani e sale, si possono aggiungere negli ultimi dieci minuti una foglia di menta in più, mezzo cucchiaino di fiori di lavanda, qualche petalo di fiori d’arancio ed un pizzico di malva. Qui le quantità devono essere minime: la lavanda è potentissima, la menta rischia di coprire tutto ed i fiori d’arancio sono molto intensi. Il risultato è un brodo fresco, leggero ed aromatico.

Quando il Brodo di San Giovanni è pronto, riportarlo a bollore, immergervi il lampredotto e lasciare cuocere a fuoco basso per circa due ore, schiumando se necessario.

Fra le varie proposte turistiche in catalogo, la Florence and Chianti Motorcycle Sidecar Tours di Firenze ne propone anche una dal titolo sicuramente accattivante: il “Lampredotto Ride“, ovvero “Il giro in moto del lampredotto”. Si tratta di una scarrozzata sulle iconiche moto sovietiche Ural, quelle col sidecar, alla scoperta di Firenze attraverso il suo cibo di strada più autentico: il panino al lampredotto rappresenta infatti il punto di partenza per raccontare usi, abitudini e luoghi legati alla cultura gastronomica fiorentina, e l’esperienza – che dura circa due ore – include tappe presso vinaini storici, gelaterie biologiche e chioschi stagionali, con un itinerario variabile in base al giorno e all’orario, generalmente in tarda mattinata o nel tardo pomeriggio. Nel prezzo è incluso il panino con lampredotto, la visita ai principali punti panoramici della città e l’attrezzatura necessaria per viaggiare in sidecar.

Cena, musica, ballo e tanto divertimento stasera e domani a Fucecchio, in provincia di Firenze. Sabato 20 e domenica 21 va infatti in onda la nuova edizione della Sagra della trippa a Poggio Salamartano, una due giorni che, oltre ai piatti tradizionali che si possono gustare al fresco delle sagre estive, propone insalata di trippa, penne alla trippa, trippa alla fiorentina e lampredotto, anche da asporto.

Tradizione, prodotti tipici, folclore e spettacolo: Molinara (Benevento) presenta la quattordicesima edizione della Sagra della trippa. Bontà, ottimi piatti paesani, musica e tanta allegria. Due le date da segnare in calendario: venerdì 3 e sabato 4 luglio. Tutti in piazza con gli stand del gusto ed un ricco programma musicale. A promuovere la festa il comitato istituito in onore della Madonna delle Grazie di Molinara guidato da Antonio Spagnoletti che presenta un programma civile e religioso realizzato in accordo con Don Sergio Ingegno, parroco del paese. La formula della festa non cambia e, come da tempo oramai, trova il modo di coniugare tradizione e gusto per offrire un appuntamento di qualità che coinvolge l’intera provincia sannita, ma anche le aree della Puglia e del Molise confinanti con il Fortore. Anche per questa edizione sono previsti due giorni di Sagra della trippa abbinata ad altri piatti tipici locali. Il comitato nasce nel 1988 per volontà di alcuni concittadini molinaresi accomunati dalla devozione verso la Beata Vergine e, nel contempo, dal desiderio di affiancare la festa religiosa iniziative di carattere popolare. Gli organizzatori, difatti, fin dalle prime edizioni, hanno trovato il modo di allestire stand degustativi capaci di valorizzare le ricette tipiche di Molinara e di altri prodotti che questa terra offre. Ad aiutarli, come sempre e volontariamente, le loro famiglie: mogli e figli. Gli organizzatori fanno sapere che, in caso di pioggia, la Sagra della trippa sarà tenuta lo stesso nei locali della sala parrocchiale San Giuseppe, nelle vicinanze della piazza della festa.

La Confrarìa dla tripa e dla rustìa di Villanova Mondovì (Cuneo) ha celebrato domenica 14 giugno una giornata dedicata alla trippa ed alle tradizioni locali, coincisa con i quindici anni di attività della confraternita piemontese. Alla presenza dell’assessore Giacomo Vinai e del presidente della Federazione Italiana Circoli Enogastronomici Marco Porzio, il Gran Maestro Superiore Giancarlo Bertolino ha nominato cavaliere Adele Gesso, prima donna diversamente abile a diventare pilota di mongolfiere. Tutti i presenti hanno poi preso parte alla visita guidata del santuario di Santa Lucia e successivamente ai saluti ufficiali nel Balloons Theater, uno spazio allestito all’interno di una mongolfiera.

Nel suo intervento, Bertolino ha ricordato i quindici anni della confraternita ed il contributo del Gran Maestro Emerito Rino Penazzo, sottolineando la continuità dell’impegno nella promozione della trippa e delle tradizioni gastronomiche locali. Porzio ha evidenziato l’importanza dei circoli enogastronomici nel tramandare storia e cultura attraverso la riscoperta dei prodotti tipici, collegando anche in questo caso la trippa al patrimonio del territorio. L’assessore Vinai ha richiamato il valore della confraternita per la comunità ed ha presentato il progetto dedicato alla valorizzazione dei prodotti De.Co., che prevede la consegna di targhe ai ristoratori per rendere riconoscibili le specialità locali, tra cui la trippa.

La prima targa è stata assegnata al ristorante Il Tappo, dove si è svolta l’investitura a Gran Maestri e la consegna del mantello a Mauro Siri ed al cuoco Davide Castellino. Qui si è anche conclusa la giornata con un pranzo dedicato alla tradizione gastronomica villanovese secondo un menù che ha visto, tra le altre proposte, trippe impanate e fritte, trippacciosa della Confraria (simile all’insalata capricciosa ma condita con olio, limone, sale, pepe, senape e bacche di ginepro), minestra di trippa villanovese De.Co., e trippe burro e salvia.

La Biblioteca internazionale La Vigna di Vicenza, storico punto di riferimento per gli studi sulle scienze agrarie e sulla cultura gastronomica, ha compiuto un importante passo avanti nella valorizzazione della tradizione culinaria: è stata infatti siglata ufficialmente la convenzione tra la biblioteca e l’Accademia della trippa, che sancisce la nascita di un polo d’eccellenza unico nel suo genere. Un ruolo centrale in questo percorso è stato svolto da Gaetano Bertolo, Ambassador della biblioteca La Vigna e titolare della software house Forma, l’azienda che da anni cura l’evoluzione digitale dell’istituto. Bertolo, oltre ad essere l’ideatore dei percorsi tematici virtuali che valorizzano il patrimonio cartaceo della biblioteca, è stato il vero e proprio promotore di questa importante convenzione, favorendo l’incontro e la sinergia tra la biblioteca La Vigna e l’Accademia della trippa.

Grazie a questo accordo, la Biblioteca La Vigna assume il ruolo di ente di riferimento per gli studi su trippa e frattaglie, impegnandosi attivamente a raccogliere, catalogare e conservare tutti i libri pubblicati su questo specifico argomento, antichi e moderni, sia in Italia che all’estero. Un progetto di ampio respiro che mira a mappare e preservare un patrimonio culturale e gastronomico strettamente legato alle tradizioni popolari e alla cucina sostenibile del quinto quarto.

La collaborazione non si limiterà alla conservazione dei testi. L’Accademia della trippa si impegna infatti a sviluppare eventi culturali e progetti di ricerca dedicati al tema, creando occasioni di approfondimento scientifico e divulgativo per far conoscere la storia e il valore di questi alimenti. Inoltre, per rendere il patrimonio bibliografico immediatamente accessibile agli interessati, sul sito della biblioteca è già stato sviluppato un percorso tematico dedicato. Questa sezione speciale presenta i volumi attualmente conservati dalla Vigna, offrendo una preziosa vetrina digitale su una bibliografia in continua espansione.

“Il rapporto tra la Biblioteca internazionale La Vigna e l’Accademia della trippa” – dice il prof. Raffaele Cavalli, vicepresidente della biblioteca – “rappresenta un esempio significativo di come la cultura gastronomica possa essere valorizzata attraverso la ricerca storica, la conservazione documentaria e la divulgazione delle tradizioni popolari. Infatti, la trippa non è considerata semplicemente un alimento, ma un elemento della memoria storica e sociale. Le preparazioni a base di frattaglie raccontano un modello alimentare fondato sul recupero delle risorse, sulla cucina popolare e sull’identità territoriale. La Biblioteca costituisce per l’Accademia della trippa un partner culturale ideale perché può mettere a disposizione un patrimonio documentale unico per approfondire le origini storiche delle ricette, le consuetudini alimentari e il valore antropologico della cucina tradizionale. Allo stesso tempo, la Biblioteca mette a disposizione il suo know-how per la catalogazione e conservazione dei libri e dei documenti offerti dall’Accademia nonché la sua capacità organizzativa per eventi, incontri, degustazioni e momenti di divulgazione rivolti al pubblico. Questa collaborazione assume un valore ancora più importante in un’epoca in cui molte tradizioni gastronomiche rischiano di essere dimenticate. La Biblioteca offre il rigore scientifico e la conservazione delle fonti; l’Accademia della trippa promuove la diffusione e la valorizzazione di un patrimonio culinario che fa parte dell’identità locale e nazionale. Insieme contribuiscono a preservare non solo delle ricette, ma anche la storia del lavoro contadino, delle abitudini alimentari e della cultura popolare. Si tratta dunque di una sinergia che crea un ponte tra studio accademico, memoria storica e pratica gastronomica, rendendo entrambe le istituzioni protagoniste nella tutela delle tradizioni alimentari e della cultura del buon cibo”.

“La firma di questa convenzione” – aggiunge Indro Neri – “rappresenta una collaborazione fondamentale per l’Accademia della trippa, nata con l’obiettivo di studiare, tutelare e valorizzare un patrimonio che racconta la storia delle persone, dei territori e della nostra identità gastronomica. Da anni raccogliamo materiali, raccontando la trippa e le frattaglie in tutte le loro forme, lavorando per dare dignità culturale ad un tema che viene spesso liquidato con leggerezza. Era necessario però individuare una istituzione capace di garantirne la conservazione e la valorizzazione in modo rigoroso e continuativo. La Biblioteca internazionale La Vigna, con il suo straordinario patrimonio librario dedicato alla gastronomia, è il luogo ideale per dare continuità e profondità a questo progetto. La collaborazione siglata oggi è dunque un investimento in un ambito che merita attenzione scientifica, catalogazione rigorosa ed una divulgazione capace di raggiungere pubblici diversi. Una collaborazione che nasce da un’idea semplice: mettere ordine, dare accesso, creare conoscenza. Poter contare su un centro di documentazione dedicato significa permettere a studiosi, cuochi ed appassionati di trovare finalmente un punto di riferimento unico al mondo, che raccoglie e rende accessibili testi rari, pubblicazioni contemporanee e materiali provenienti da diversi Paesi; un luogo, fisico e digitale, dove anche chi è semplicemente curioso, e voglia capire da dove arrivino certi piatti e certe tradizioni, potrà trovare e consultare libri, ricerche, testimonianze e documenti sull’argomento. Come Accademia della trippa continueremo a condividere idee, ricerche, eventi, progetti, ma soprattutto entusiasmo, perché il quinto quarto è un universo vastissimo, pieno di storie, tecniche, tradizione e innovazione. E questa convenzione rappresenta un passo significativo verso una maggiore consapevolezza del valore storico e culturale di trippa e frattaglie, permettendoci di raccontarlo meglio, con più profondità e con una visione internazionale. È un progetto che guarda al futuro, fondato sulla stessa volontà di tutelare e diffondere la conoscenza del quinto quarto”.

SPAGNA – La città di Zamora ospiterà domenica 14 giugno la nona edizione del Campeonato mundial de callos, il campionato mondiale della trippa alla spagnola inserito nel programma di attività che precedono PanFest, congresso internazionale dei pani e delle farine che vedrà la partecipazione di circa trenta esperti provenienti da sei Paesi. All’interno di questo contesto, il campionato mondiale della trippa sarà uno degli eventi che apriranno il programma delle iniziative.

La competizione si svolgerà a partire da mezzogiorno di domenica in Plaza Mayor a Zamora. Cuochi provenienti da diverse parti della Spagna metteranno alla prova le proprie capacità nella preparazione del piatto tradizionale dei callos, confrontandosi nel concorso gastronomico che assegnerà l’ambito titolo. Questi i nove finalisti: Javier Martin Iglesias (Restaurante Javier Martin, Cáceres), Maria Jesús Chillón (Bar Chillón, Zamora), Encarnació Pou Sala (Ca la Nati de Vic, Barcelona), Miguel Celaya (Boliña El Viejo, Gernika), Alberto Gonzalez (El Del Medio, Madrid), Angel Martínez de Marigorta (Restaurante Arraigo, Asturias), Borja Alcazar Cifuentes (Restaurante Abrelatas, Asturias), Pedro Gallego (Casa Mortero, Madrid) e Chisco Jiménez (Culuca cociña bar, A Coruña). Il concorso, giunto alla sua nona edizione, è nato dalla passione per questo piatto tradizionale dello chef Pedro Martino e in passato si è svolto a Madrid e nell’ambito di San Sebastián Gastronomika.

Zuppa di trippa alla sardegnola

Tagliate in listarelle un kilg. di trippa cruda e mezzo kilg. di testa di vitella anche cruda, ma disossata e ben lavata. Fate un pisto di grasso di prosciutto, con una cipolla, e mezzo spicchio d’aglio, mettetelo a soffriggere e quando è di bel colore gettateci dentro le liste di trippa e di testa. Condite con sale, pepe, un po’ di noce moscata e fate rosolare il tutto finché siasi prosciugata l’umidità prodotta dalle carni, aggiungete un bicchiere di vino bianco e coprite. Consumato che sarà il vino uniteci dei pezzi di pomodori pelati, ed una manata di fagioli bianchi freschi (in mancanza di fagioli freschi ne metterete a rammollire dei secchi), nonché delle foglie di sedano e di prezzemolo tagliuzzate, bagnate con brodo, o se non ne avete, con acqua, e lasciate cuocere ogni cosa adagio adagio per sette od otto ore. Se in questo frattempo il bagno della trippa si fosse troppo ristretto lo allungherete un poco. Giunta l’ora di mangiare la zuppa, versatela su fette di pane arrostite, e ultimate l’operazione col seminarvi su del formaggio grattato.

Trippa alla boeme

Scegliete della trippa piuttosto spessa, lessatela secondo le consuetudini, e fatela raffreddare nel suo brodo, poi asciugatela, tagliatela in pezzi quadrati, e piuttosto grossi, i quali riporrete in una catinella e condite con un po’ di sale, un pezzetto di peperoncino trito, prezzemolo, cipolla fina, ed un pochino di regano. Il regano è un erba secca; ed odorosa, che trovasi presso tutti gli erbivendoli. Del resto in mancanza si può far senza. Aggiungete dell’olio fino e lasciate macerare la trippa per un paio d’ore; prendete poi pezzo per pezzo la trippa, la passerete nel pan grattato, poi la farete arrostire adagio adagio, per una mezz’ora scarsa sulla gratella, rivoltandola spesso, per impedire al pane grattato di bruciare. Aggiustatela poi sopra un piatto, e mandate da parte contemporaneamente una salsiera di salsa maionese.

POLONIA – Per celebrare il centenario delle ferrovie statali polacche ed il venticinquesimo anniversario del treno Intercity PKP, ogni fine settimana è possibile percorrere una diversa linea panoramica della Polonia su convogli del periodo comunista, attraversando regioni che vanno dalla costa del Baltico alle zone montuose del sud della nazione. A bordo del treno storico “Nieśpieszny” (“Senza fretta”), un convoglio restaurato che ripropone l’atmosfera delle ferrovie polacche degli anni ottanta, il vagone ristorante serve esclusivamente piatti tradizionali della cucina polacca, dalla żurek (zuppa acidula preparata con farina di segale fermentata) al bigos (stufato a base di crauti, cavolo e carne), dalla kotlet mielony (polpetta con barbabietole) alla schabowy (cotoletta di maiale impanata). Tra uno spuntino veloce con pane, strutto e cetrioli sottaceto – e magari prima di una fetta della tipica torta di mele szarlotka – è possibile ordinare anche una scodella di flaki, la tradizionale zuppa di trippa polacca, al prezzo di 30 zloty (circa 7 euro).

Il 19 giugno torna a Cerretti di Santa Maria a Monte (Pisa) la tradizionale Sagra della trippa articolata su sette serate (19, 20, 21, 25, 26, 27 e 28 giugno). Gli stand con la deliziosa trippa cucinata alla maniera pisana apriranno ogni sera alle ore 20. Il 25 giugno come di consueto sarà la serata speciale di “Cine-cena” solo su prenotazione (tel. 378.4301649), mentre le altre date saranno allietate da spettacoli musicali e dj set. “La scelta più difficile sarà decidere a quali serate venire” avvertono gli organizzatori salvo poi dare uno spassionato consiglio: “Tutte”.

Dal 12 al 16 giugno 2026, presso gli impianti sportivi di Grantorto, in provincia di Padova, si terrà la centodiciannovesima edizione della Sagra di Sant’Antonio e della trippa grantortana, manifestazione tradizionale organizzata con il patrocinio del Comune e della Pro Loco. L’evento propone un ricco stand gastronomico dedicato alla trippa locale, un luna park, una pista da ballo coperta ed un parcheggio illuminato, offrendo cinque serate di musica e convivialità. Il programma prevede l’esibizione dell’orchestra Marilisa Maniero & Marco Negri venerdì 12, della Lady D Band sabato 13, del gruppo In Canto domenica 14, di Marco e i Niagara lunedì 15 e di Lara Agostini martedì 16.

Il Campionato della pizza è una competizione gastronomica che raccoglie, confronta e valuta diverse pizzerie su fattori fondamentali come aspetto, profumo, gusto. L’iniziativa nasce come progetto editoriale su Scatti di gusto – un sito web che racconta di ristoranti, pizza, cibo, cucina, vino – e si sviluppa seguendo un modello ad eliminazione diretta: dalle qualifiche iniziali si passa ai livelli successivi fino alla selezione dei finalisti. L’edizione 2026 ha preso avvio a febbraio, confermando l’impostazione e le regole delle annate precedenti e coinvolgendo trentadue locali nelle province di Napoli, Salerno, Caserta e Benevento.

Tra questi anche la pizzeria Decimo Scalo di Vittorio Vespignani che, assieme alle classiche margherita e marinara, ha presentato anche la “pizza troppo trippa”, fritta ed al forno, con trippa cotta, pomodoro San Marzano Dop, cacioricotta del Cilento, prezzemolo essiccato e peperoncino. Questa la valutazione dei giudici del concorso:

Questa pizza porta con sé due livelli di lettura differenti: uno strutturale, l’altro più concettuale. E forse il secondo pesa quasi quanto il primo. Il quinto quarto è materia divisiva, identitaria, viscerale; inserirlo in una proposta senza un minimo di introduzione rischia di spostare il tavolo più sulla sorpresa che sull’ascolto reale del morso. Argomento non per tutti, difficile da attraversare certi registri senza mediazione.

Detto questo, la realizzazione sembra non rendere pienamente giustizia alla mano di Vittorio. La cottura spinge oltre il punto ideale del dorato e tutta la gestione del fritto appare affaticata, quasi sfuggita di mano. L’olio prende il controllo della scena in modo invasivo: la base ne resta completamente impregnata, come saturata, mentre la superficie aggiunge ulteriore pesantezza a un morso che finisce per collassare su sé stesso. Più che accompagnare, il grasso comprime. Avvolge ogni cosa, spegnendo progressivamente dettagli, contrasti e profondità.

Eppure, dentro questa pizza, si intravedono chiaramente intuizioni valide. La trippa è cucinata con grande sensibilità: morbida ma presente, saporita, attraversata da una nota piccante calibrata con intelligenza, mai aggressiva. Gli amanti del genere la riconoscono subito. Il prezzemolo prova ad alleggerire il quadro aromatico con una spinta verde necessaria, mentre il cacioricotta aggiunge ulteriore profondità lattica e sapida.

Più che una pizza sbagliata, sembra una pizza rimasta intrappolata nei propri eccessi. E proprio per questo lascia addosso la sensazione di qualcosa che avrebbe potuto raccontarsi molto ma molto meglio.

Numerosissimi sono stati i clienti affezionati che nel tardo pomeriggio di ieri hanno voluto condividere la festosa ricorrenza: Sohemi e Christian Ugolini, con figli e parenti a dare man forte, hanno offerto un brindisi ed un rinfresco a tutti gli intervenuti, trasformando la piazza in una piccola festa popolare estemporanea.

Tra palloncini argentati, fotografie, abbracci ed aneddoti che ripercorrevano la storia di questo ultimo quarto di secolo – primo fra tutti il furgoncino disegnato dalla figlia Giulia all’asilo, poi diventato il logo dell’attività – la celebrazione ha raccontato una storia familiare fatta di dedizione ed amore per la semplicità: venticinque anni di presenza quotidiana che hanno reso “Da Ciotti” un vero simbolo di Grassina.

Sapori, musica e divertimento e… trippa alla cinquantaquattresima edizione della Gran Polù, la sagra cominciata venerdì 5 giugno a Castelnovo di Isola Vicentina (Vicenza) che si protrarrà per un mese fino al 4 luglio. In particolare la serata di sabato 13 giugno sarà dedicata alla trippa del Mando proposta dallo stand gastronomico la cui offerta si articola su prodotti locali a chilometro zero. Questa festa paesana, organizzata dalla Pro Loco, in una cerimonia a Palazzo Madama, sede del Senato della Repubblica Italiana a Roma, ha ricevuto a marzo dell’anno scorso il premio di Sagra di qualità, il più importante riconoscimento per eventi che si distinguono per tradizione, qualità del cibo, promozione ed organizzazione.

Domenica 7, giovedì 11 e domenica 14 giugno sono le tre date dedicate alla trippa alla parmigiana nell’ambito della Sagra di San Basilio di Ponte San Nicolò (Padova). La festa organizzata dalla Parrocchia San Basilio Magno proporrà complessivamente sette serate di divertimento, cibo delizioso ed intrattenimento. Il servizio di asporto sarà disponibile anche a pranzo sia domenica 7 che domenica 14 e basterà ordinare via WhatsApp al 349.2930310 indicando nome e cognome, i piatti desiderati (trippa, ovviamente!) e le relative quantità.

A Roma ha aperto Bonellino, la costola veloce dell’Osteria Bonelli. Il nuovo locale si trova in piazza Roberto Malatesta ed è stato concepito come una gastronomia aperta dalle ore 11 alle 23, con una proposta che unisce tavola calda e cucina espressa, rivolta sia a chi cerca un pasto veloce sia a chi desidera fermarsi per un aperitivo. Nelle proposte di Bonellino l’immancabile trippa alla romana, servita in coccetti, e poi ancora pollo ai peperoni, polpette, coniglio alla cacciatora, bollito alla picchiapò, spezzatino con patate e molte altre specialità della tradizione capitolina.

Organizzata come l’anno scorso dalla Contrada Cavallano, la seconda edizione della Sagra del tortellino e della trippa torna da oggi venerdì 5 a domenica 7 giugno a Casole d’Elsa (Siena) e propone tre giornate caratterizzate da momenti conviviali, attività ricreative ed intrattenimento musicale, con un’offerta che spazia dagli aperitivi serali alle cene, dai concerti ai dj set. Il programma prevede per venerdì 5 giugno l’apertura del bar alle ore 19:30, la cena alle ore 20 e l’esibizione dal vivo dei Prognosi Riservata alle ore 22:30; sabato 6 gli orari di apertura del bar e della cena restano invariati, seguiti da un dj set con DJ Zaino alle ore 22:30; domenica 7 la giornata si apre con un trekking guidato di circa tre ore con la guida ambientale professionista Gabriele Giorgio e pranzo finale in sagra (a menù fisso per gli escursionisti). L’azienda agricola La Croce curerà una selezione speciale di vini per i tre giorni di festa. La trippa in menù sarà al pomodoro oppure con patate.

Un quarto di secolo di profumi, sapori e sorrisi in strada: domenica 7 giugno, a partire dalle ore 17, l’infaticabile coppia formata da Sohemi e Christian Ugolini celebra venticinque anni di attività offrendo un rinfresco a tutti i clienti. Dal 2001 l’ormai onnipresente furgoncino bianco “Da Ciotti” di piazza Umberto I a Grassina (Firenze) con il simpatico logo disegnato dalla figlia, propone trippa e lampredotto, simboli autentici della cucina popolare fiorentina. L’iniziativa sarà un tributo a tutti coloro che, giorno dopo giorno, hanno reso possibile questa lunga avventura iniziata da Christian dapprima con la mamma Gabriella, ma anche un’occasione per ritrovarsi, condividere un boccone e celebrare una storia fatta di lavoro, dedizione ed amore per la tradizione.

Venerdì 5 giugno si svolgerà a Firenze un evento dedicato alla riscoperta dell’Oltrarno tra natura, arte e storie antiche ed inedite che prevede una passeggiata culturale attraverso il parco di Villa Strozzi, Monteoliveto e Bellosguardo, seguito dalla presentazione del libro “Camminate fiorentine” di Carlo Casini e David Fabbri. La serata si concluderà con la rievocazione della storica “Cena dei Ciccialardoni”, un momento conviviale ispirato alle tradizioni gastronomiche della antica compagnia medievale con un menù che propone pan del contado (bruschetta con lardo), zuppa di verzaja (ribollita), minestra garfagnina (zuppa di farro), buseca (trippa cucinata con capperi, olive nere, aglio, prezzemolo e peperoncino), porchetto a lo spiede (porchetta), erbi ispanici e ricotta a la noce moscata (spinaci e ricotta alla noce moscata) e coppo a la confetta (crostata alla confettura di frutta). L’appuntamento è fissato presso La Botteghina di via di Monticelli 10/r a Firenze, con ritrovo alle ore 18:15. La partecipazione, comprensiva di passeggiata e cena, ha un costo di 35 euro a persona. I posti sono limitati. Prenotazioni inviando un messaggio WhatsApp al 339.2458529.

La trippa sarà tra i piatti proposti alla Sagra a tre stelle di Gabbro (Livorno), in programma dal 26 al 28 giugno e dal 2 al 5 luglio 2026. La manifestazione, organizzata dall’Arci Gabbro prevede un menù a base di trippa, chiocciole e cinghiale, quest’ultimo in umido, in salmì, o sotto forma di ragù per condire le penne (queste le proposte “stellate” ma ovviamente il ristorante a cucina casalinga proporrà anche altri piatti per tutti i gusti). La sagra inizierà tutti i pomeriggi alle ore 18 con l’apertura del ristorante alle ore 19. Alle ore 21 sono previsti appuntamenti musicali: il 26 giugno si esibirà il duo Di Cuori, il 27 giugno la Cry Band, il 28 giugno Mary Stella e la Prospettiva Band, il 2 luglio il duo Manuela e Ornella, il 3 luglio Mario JFox, il 4 luglio il duo Latte e Menta per chiudere il 5 luglio con il duo Magazine.

Dall’11 al 14 giugno torna a Fano nelle Marche la Sagra dla trippa e di fagioi. L’evento si svolgerà presso il Parco di via Monfalcone a Centinarola ed è organizzato dall’associazione Viviamo Centinarola in collaborazione con il Comune di Fano, attraverso l’Assessorato al turismo e grandi eventi e l’Assessorato alla città delle bambine e dei bambini. La sagra dedicherà ampio spazio alla tradizione gastronomica locale, con stand nei quali sarà proposta l’immancabile specialità a base di trippa e fagioli insieme ad altre preparazioni della cucina tradizionale. Il programma dei quattro giorni comprenderà serate musicali ed attività di intrattenimento. Saranno inoltre presenti giochi e giostre per bambini ogni sera.

Il progetto “La Toscana è eccellenza” dedicato ai prodotti del territorio nasce da questo dialogo: un modo per raccontare la Toscana attraverso ingredienti, lavorazioni e ricette che riflettono un patrimonio condiviso. Le preparazioni presenti nel catalogo, sul sito e nell’app Coop.fi rappresentano proprio questo legame, proponendo piatti che interpretano la tradizione regionale con semplicità ed autenticità. Fra queste anche una semplicissima ricetta per trippa fritta con maionese alla curcuma e pepe, in una variante moderna che ne esalta croccantezza e sapore. Il vino consigliato è un Ciliegiolo IGT Briglia.

Mezzo chilo di trippa già precotta, un uovo, un cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, farina di riso, olio di semi di arachidi, 30 ml di olio di semi di girasole, 20 ml di olio extravergine d’oliva fruttato leggero, sale e pepe nero (quattro persone).

Lessare l’uovo partendo da acqua fredda. Calcolare nove minuti dal bollore, quindi farlo raffreddare e sgusciarlo. Preparare la maionese frullando l’uovo con il succo di limone. Unire a filo l’olio di semi di girasole e l’olio extravergine fruttato leggero. Aggiungere curcuma, sale e pepe nero per ottenere una crema liscia. Tamponare bene la trippa precotta. Tagliarla a listerelle sottili ed infarinarla con farina di riso eliminando l’eccesso. Friggere la trippa in olio di arachidi a 180 °C finché risulti dorata e croccante. Scolarla e salarla subito. Servirla calda accompagnata con la maionese alla curcuma e completata con una spolverata di pepe nero macinato al momento.

A partire dalle ore 19 di stasera, venerdì 29 maggio, l’associazione Distretto A di Faenza ripropone per la diciannovesima volta la propria Cena itinerante. Il tema di quest’anno è “Fuoritrama – non c’è trippa per gatti” perché un territorio non è una superficie, è un tessuto. Un sistema di relazioni, fatto di fili visibili e invisibili: gesti, saperi, ricette, artisti, vigne, laboratori.

“Il tema nasce da qui: dall’idea di attraversare questo tessuto senza seguirne il disegno; di lavorare nello scarto e di intervenire dove la trama si allenta. Artisti, chef e cantine sono stati invitati a non confermare ciò che è noto, ma a spostarlo. Minimamente. Radicalmente. La cena itinerante diventa così uno spazio di tensione e possibilità, dove linguaggi diversi entrano in attrito e generano nuove forme. Non rappresentazione ma slittamento, non racconto, ma esperienza. Per chi sa guardare davvero in ogni cosa non c’è trippa per gatti!”

In realtà poi la trippa c’è e si può assaggiare in piazzetta Carlo Zauli dove la Piccola osteria Tèra propone un crostone di pane con trippa e formaggio di fossa, assieme a paté di fegatini con pane di San Leo e giardiniera di Giamma, al prezzo di dieci euro, proposta abbinata ai vini della cantina Enio Ottaviani vini e vigneti. Questa è ovviamente solo una delle numerose degustazioni possibili nelle oltre trenta postazioni gastronomiche dislocate nel quartiere.

Il Comune di Cambiano, in provincia di Torino, ospiterà dal 4 al 6 giugno la ventesima edizione della Festa dell’Irpinia organizzata dall’Associazione culturale Irpina presso l’area Pro Loco per suggellare il gemellaggio ed il forte legame culturale e gastronomico tra la comunità piemontese e quella campana. Ad inaugurare la tre giorni di festa giovedì 4 a partire dalle ore 19:30 gli stand gastronomici proporranno specialità preparate da La tripa ‘d Muncalé. La serata sarà allietata alle ore 21 dalla musica del gruppo Jukebox.

Vai, ne abbiamo convertito un altro! Questa volta si tratta niente meno che del cantante dei Rolling Stones, Mick Jagger, che negli scorsi giorni è stato sorpreso nel ristorante Camponeschi di piazza Farnese, mentre assaggiava un piatto di trippa alla romana. Prima di lui, nello stesso rinomato locale della Capitale, era stata Catherine Zeta-Jones con il marito Michael Douglas a lasciarsi tentare dalla ricetta-principe del quinto quarto romano, presentata sul menù fra gli antipasti come “Trippa alla romana profumata alla menta” al costo di venti euro. L’ottantaduenne rockstar inglese ha pranzato con un amico che fungeva anche da interprete ordinando non solo la trippa ma anche piatti a base di pesce e verdure, accompagnati esclusivamente da acqua naturale. Il patron del ristorante, Alessandro Camponeschi, ha predisposto per lui un angolo riservato, mentre due guarde del corpo hanno garantito la necessaria discrezione.

Tre etti e mezzo di trippa nel centopelli, mezzo chilo di sangue coagulato di maiale, due etti e mezzo di salsiccia, due etti di germogli di soia, due etti di funghi orecchio di Giuda, un etto e mezzo di funghi cardoncello, un cipollotto, due spicchi di aglio, un cucchiaino di zenzero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di pasta piccante di fave, peperoncini secchi, mezzo bicchiere di vino di riso, olio di colza, pepe di Sichuan, sale (quattro persone).

Si racconta che negli anni quaranta a Ciqikou, nel distretto di Shapingba (oggi Chongqing), un certo Wang vendesse ogni giorno a basso prezzo gli scarti della sua macelleria. La moglie, ritenendo fosse uno spreco, iniziò a preparare e rivendere una zuppa di frattaglie. Un giorno, per caso, vi aggiunse sangue fresco di maiale scoprendo che, una volta cotto, la zuppa risultava ancora più saporita e da qui nacque la ricetta tradizionale che ancora oggi porta il nome del macellaio cinese. Per la sua preparazione, si comincia col tagliare a cubetti di circa tre centimetri di lato il sangue coagulato (deve avere la stessa tenera consistenza del tofu) sbollentandolo poi per tre o quattro minuti. Una versione altrettanto popolare, ma di stampo più moderno, usa il sangue di anatra al posto di quello tradizionale del maiale. Separatamente, cuocere per qualche minuto in acqua bollente anche i funghi affettati ed i germogli di soia. Scolare e tenere tutto da parte. In una padella capiente scaldare l’olio di colza e soffriggere a fuoco basso la pasta piccante di fave (chiamata “doubanjiang”, è una pasta fermentata di fave, peperoncini rossi, sale e farina di grano; un condimento denso, rosso mattone, dal sapore piccante che viene ottenuto lasciandolo fermentare in grandi giare di terracotta esposte al sole per mesi, a volte anni; gli chef del Sichuan lo chiamano “la salsa dell’anima” ed ha un profumo ricco che si sprigiona soprattutto quando viene soffritto nell’olio). Rosolato il doubanjiang per qualche minuto, aggiungervi lo zenzero, uno spicchio di aglio tritato, i peperoncini secchi ed il pepe di Sichuan e continuare a soffriggere finché il tutto non risulti fragrante. Versare quindi un litro di acqua, portare a ebollizione, aggiungere sale, salsa di soia e vino di riso (la ricetta tradizionale vuole che sia quello di Shaoxing, prodotto nella città omonima, che è uno dei vini più antichi e celebri della Cina). Far bollire per cinque minuti, ed in questo brodo cuocere poi gli ingredienti restanti, cominciando dai due tipi di funghi e dalla salsiccia affettata che necessitano di una cottura più lunga, quindi aggiungendovi il sangue a cubetti ed i germogli di soia. La trippa, tenuta in acqua ghiacciata per migliorarne la consistenza, va scolata ed aggiunta invece solo all’ultimo minuto perché rimanga corposa ed elastica al morso. Versare a questo punto tutto in una grande ciotola profonda, cospargere con il cipollotto tritato, scaldare altro olio con il secondo aglio tritato, peperoncino e pepe di Sichuan e, quando il condimento fuma leggermente, versarlo rapidamente sul piatto che risulterà di un colore rosso brillante.

Scopri altre ricette cinesi su “Ricette asiatiche di trippa“.

La scorsa settimana, durante verifiche mirate a contrastare irregolarità commerciali tra il quartiere Cibali ed il centro di Catania, la Polizia di Stato – coordinata dal Commissariato centrale con il supporto della Squadra cinofili della Questura, del Reparto Prevenzione Crimine e della Polizia locale – ha riscontrato numerose violazioni amministrative per un totale di oltre ottomila euro di sanzioni. Fra questi anche un camioncino con chiosco vicino alla stazione centrale: il gestore cucinava in strada trippa e frattaglie senza poter dimostrare la tracciabilità degli alimenti. Gli agenti hanno sequestrato e distrutto più di venti chilogrammi di frattaglie ritenute non idonee al consumo. Oltre a questo il food truck improvvisato è stato posto sotto sequestro per assenza di autorizzazioni e requisiti professionali.

CROAZIA – Il ristorante Kod bake sta preparando la quinta edizione del concorso Tripe Fest che si terrà il 30 maggio a Garesnicza. L’interesse per questa sempre più nota manifestazione gastronomica croata cresce di anno in anno. L’organizzatore Zdravko Andri ha sottolineato che parteciperanno cuochi dilettanti provenienti da Slovenia, Ungheria, Serbia, Romania, Bosnia ed Erzegovina e Croazia.

“Da una piccola competizione locale siamo arrivati ad un festival gastronomico internazionale” ha detto Andri, ricordando alla gara parteciperanno più di trenta squadre che si affronteranno sulla tradizionale ricetta dello špek fileki. Considerato un piatto popolare dell’entroterra croato, in particolare della regione di Slavonia, dove la cucina è robusta e saporita, lo špek fileki è un piatto a base di trippa cotta lentamente in un sugo ricco e speziato, arricchito con cipolla, aglio, paprika dolce, pomodoro e pancetta affumicata (špek).

Oltre alla competizione – inserita nel programma delle celebrazioni della Giornata della città di Garešnica – i visitatori potranno degustare birre artigianali, prodotti affumicati e diverse varietà di trippa.

Il 25 maggio di ogni anno si celebra l’Africa Day, la Giornata dedicata al continente africano. La ricorrenza ricorda il 25 maggio 1963, quando i rappresentanti di trenta dei trentadue Stati allora indipendenti diedero vita all’Organizzazione dell’Unità Africana, trasformata nel 2002 nell’attuale Unione Africana. In occasione di questa data, il quaderno “Ricette africane di trippa” è disponibile a metà prezzo da oggi fino a fine mese. Per usufruire dell’offerta è sufficiente utilizzare il codice AFRICA2026. Le spese di spedizione sono, come sempre, incluse.

Giovedì 21 maggio alle ore 20:15 avrà luogo la seconda tappa di “Chianina in tavola in tour“, una iniziativa alla sua quinta edizione voluta dal Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e dall’associazione Amici della Chianina. Ad ospitare l’evento, dedicato alla valorizzazione della Chianina IGP e delle eccellenze gastronomiche della Toscana, sarà lo chef Mattia Putzulu presso il ristorante L’altro cantuccio di Montepulciano (Siena), con un menù studiato a due mani con la chef (stella Michelin) Silvia Baracchi del ristorante Il Falconiere di Cortona (Arezzo). La cena si aprirà con ceviche di Chianina, aglione e mango; fegato, scalogno, pane raffermo; tartare, ostrica e ravanello; ed il piatto “Come una trippa alla fiorentina”. A seguire zuppetta di lampredotto con pesto di aglione della Valdichiana; ravioli di lingua affumicata, salsa di sedano rapa e passion fruit, quindi Shorts ribs (costine) di Chianina, hatcho miso, funghi prugnoli e ciliegie; per chiudersi con il dolce “Cheese… cake”. I vini in abbinamento saranno quelli dell’azienda agricola Il Molinaccio di Montepulciano.

USA / TEXAS – La quinta edizione del concorso gastronomico per la migliore zuppa di trippa alla messicana, il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, è stata vinta dalla squadra Menudo Pa La Cruda che, oltre ai 1200 dollari di premio, si è aggiudicata anche l’iconico megatrofeo Big Bertha. La gara statunitense svoltasi lo scorso 9 maggio a San Marco, in Texas, si può vantare infatti di avere un riconoscimento davvero monumentale, più alto di chi lo riceve e sormontato da tanto di pentolone ricordo; sicuramente non un premio che si può poi facilmente esporre sul bancone del proprio locale. Il concorso ha visto darsi battaglia sessantaquattro squadre: al secondo posto si è classificata quella di Menudo De Los Flores, seguita nell’ordine da Mama Steph’s, Stella’s, JP’s Tamales, El Suave Menudo, A’s & J’s Creations, I Don’t Know Bar, Bandits Menudo e – in decima posizione – la squadra Granny T’s.

Trippa, lampredotto, cocomero: niente di più fresco, niente di più semplicemente gustoso. Questa la proposta degli “Aperitrippa” del chiosco fiorentino Trippudio, ovviamente accompagnati da vino o birra a scelta. L’appuntamento è dalle ore 17:30 alle ore 22 tutti i venerdì e sabati; da metà giugno tutte le sere (e magari quando farà più caldo ci sta che ci scappi anche un’altra fresca insalatina di trippa).

SUDAFRICA – È di qualche giorno fa la notizia che le famiglie più povere del Sudafrica stanno incontrando crescenti difficoltà a reperire alimenti di prima necessità a basso costo. La trippa per esempio, tradizionalmente scelta come alternativa alla carne e tradizionalmente utilizzata nella preparazione del mogodu, sta registrando aumenti di prezzo particolarmente marcati: secondo il rapporto pubblicato per il periodo aprile 2025-aprile 2026 dall’istituto Pietermaritzburg Economic Justice and Dignity che monitora i prezzi degli alimenti nei supermercati e nelle macellerie delle comunità più povere, un chilo di trippa è passato in un anno da 39,47 rand (circa 1,90 euro) a 64,97 rand (circa 3,10 euro) con un aumento del 65%, evidenziando come questi aumenti colpiscano duramente le famiglie alla ricerca di fonti accessibili di proteine.

ARGENTINA – Venerdì 29 maggio la Provincia di Santa Fe commemora il “Día del Inmigrante Lombardo“, una ricorrenza istituita nel 2017 e dichiarata nel 2022 dalla Camera dei Senatori una festa di interesse culturale per il suo ruolo nella valorizzazione delle radici e della memoria dell’immigrazione italiana. Questa provincia argentina iniziò infatti a svilupparsi nella seconda metà dell’Ottocento proprio grazie alla massiccia immigrazione europea ed in particolare quella italiana. Nell’occasione del giorno dedicato agli immigrati la Asociación Lombarda de Santa Fe in collaborazione con il Circulo Italiano organizza la quinta edizione della “Festa della büsèca” dedicata alla tradizionale zuppa di trippa alla milanese. La festa – che nelle passate edizioni aveva portato in tavola piatti simbolo della tradizione lombarda, dall’ossobuco con risotto alla milanese alla cassoeula – prenderà il via alle 20:30 presso il ristorante La Cazuela, locale che annovera la busecca tra le proposte stabili del proprio menù. Il costo di partecipazione è di 25,000 pesos argentini (circa quindici euro).

Dal 22 al 24 maggio torna a Giovi, in provincia di Salerno, la Sagra del catanazzo presso la chiesa di Santa Maria dei Campi. Il catanazzo è una preparazione della cucina povera che racchiude i sapori della tradizione locale ed è composto da trippa, piselli, pomodorini ed aromi, servito caldo e accompagnato dal pane. La manifestazione, alla sua trentaquattresima edizione, prevede l’apertura degli stand alle ore 20:30 con proposte di cucina tradizionale, pizze, panini, dolci tipici, zeppole calde e vino locale. Nel corso delle tre serate sono previsti diversi appuntamenti di intrattenimento: (venerdì 22) spettacolo di danza a cura della Premuda Dance Studio di Samuele Grimaldi e DJ set con Mike Megaro; (sabato 23) esibizione della Tribute band 883 e Max Pezzali e DJ set di Mike Megaro; (domenica 24) musica popolare con il gruppo Tammorrasìa.

Sabato 16 maggio Yuri Maselli della tripperia crostineria I bolliti ci invita nuovamente alla sua corte per esplorare ricette inedite di trippa proponendo un menù differente dal solito crostone di fagioli con lampredotto e trippa alla fiorentina (che per carità sono buonissimi!). Reduce dal successo della serata di febbraio, in questa seconda edizione di “Quinto quarto e sto…” – sempre presso l’Hotel Mirage Florence – le novità gastronomiche ampiamente testate e sperimentate spazieranno dalla panzanella di trippa all’insalata di trippa e seppie, dalla pasta al ragù di trippa alla pappa al pomodoro trippata, dalla trippa al pepe verde a quella in dolceforte, con un abbinamento di vini rossi selezionati e forniti dall’Antica Cantina Pacini. Alla cena interverrò personalmente con una presentazione sulla “Trippa alla moda di Caen“. La partecipazione è esclusivamente su prenotazione chiamando il 320.6823109 (Yuri) oppure il 335.6532516 (Fiorella). Il costo è sempre di 38 euro ed include una pubblicazione a scelta dalla collana dei Quaderni di TroppaTrippa.com.