GIAPPONE – Lo scorso 15 luglio è stato inaugurato a Kobe il Mercato di Mano, un nuovo locale situato nel quartiere Minato Motomachi, una zona centrale del distretto di Chuo-ku. La bottega è nata per offrire un accesso immediato alla cucina della vicina Taverna Mano, proponendo una gastronomia italiana tradizionale, presentata in modo semplice ed accessibile senza la necessità di sedersi al ristorante.

Fra le offerte figurano piatti pronti confezionati quotidianamente, specialità regionali casalinghe e preparazioni fresche come sughi e contorni, oltre a vini in bottiglia. Sul menù è presente anche il panino al lampredotto, offerto al prezzo di 1000 yen (circa 5,40 euro).

SPAGNA – La città di Zamora ospiterà domenica 14 giugno la nona edizione del Campeonato mundial de callos, il campionato mondiale della trippa alla spagnola inserito nel programma di attività che precedono PanFest, congresso internazionale dei pani e delle farine che vedrà la partecipazione di circa trenta esperti provenienti da sei Paesi. All’interno di questo contesto, il campionato mondiale della trippa sarà uno degli eventi che apriranno il programma delle iniziative.

La competizione si svolgerà a partire da mezzogiorno di domenica in Plaza Mayor a Zamora. Cuochi provenienti da diverse parti della Spagna metteranno alla prova le proprie capacità nella preparazione del piatto tradizionale dei callos, confrontandosi nel concorso gastronomico che assegnerà l’ambito titolo. Questi i nove finalisti: Javier Martin Iglesias (Restaurante Javier Martin, Cáceres), Maria Jesús Chillón (Bar Chillón, Zamora), Encarnació Pou Sala (Ca la Nati de Vic, Barcelona), Miguel Celaya (Boliña El Viejo, Gernika), Alberto Gonzalez (El Del Medio, Madrid), Angel Martínez de Marigorta (Restaurante Arraigo, Asturias), Borja Alcazar Cifuentes (Restaurante Abrelatas, Asturias), Pedro Gallego (Casa Mortero, Madrid) e Chisco Jiménez (Culuca cociña bar, A Coruña). Il concorso, giunto alla sua nona edizione, è nato dalla passione per questo piatto tradizionale dello chef Pedro Martino e in passato si è svolto a Madrid e nell’ambito di San Sebastián Gastronomika.

POLONIA – Per celebrare il centenario delle ferrovie statali polacche ed il venticinquesimo anniversario del treno Intercity PKP, ogni fine settimana è possibile percorrere una diversa linea panoramica della Polonia su convogli del periodo comunista, attraversando regioni che vanno dalla costa del Baltico alle zone montuose del sud della nazione. A bordo del treno storico “Nieśpieszny” (“Senza fretta”), un convoglio restaurato che ripropone l’atmosfera delle ferrovie polacche degli anni ottanta, il vagone ristorante serve esclusivamente piatti tradizionali della cucina polacca, dalla żurek (zuppa acidula preparata con farina di segale fermentata) al bigos (stufato a base di crauti, cavolo e carne), dalla kotlet mielony (polpetta con barbabietole) alla schabowy (cotoletta di maiale impanata). Tra uno spuntino veloce con pane, strutto e cetrioli sottaceto – e magari prima di una fetta della tipica torta di mele szarlotka – è possibile ordinare anche una scodella di flaki, la tradizionale zuppa di trippa polacca, al prezzo di 30 zloty (circa 7 euro).

CROAZIA – Il ristorante Kod bake sta preparando la quinta edizione del concorso Tripe Fest che si terrà il 30 maggio a Garesnicza. L’interesse per questa sempre più nota manifestazione gastronomica croata cresce di anno in anno. L’organizzatore Zdravko Andri ha sottolineato che parteciperanno cuochi dilettanti provenienti da Slovenia, Ungheria, Serbia, Romania, Bosnia ed Erzegovina e Croazia.

“Da una piccola competizione locale siamo arrivati ad un festival gastronomico internazionale” ha detto Andri, ricordando alla gara parteciperanno più di trenta squadre che si affronteranno sulla tradizionale ricetta dello špek fileki. Considerato un piatto popolare dell’entroterra croato, in particolare della regione di Slavonia, dove la cucina è robusta e saporita, lo špek fileki è un piatto a base di trippa cotta lentamente in un sugo ricco e speziato, arricchito con cipolla, aglio, paprika dolce, pomodoro e pancetta affumicata (špek).

Oltre alla competizione – inserita nel programma delle celebrazioni della Giornata della città di Garešnica – i visitatori potranno degustare birre artigianali, prodotti affumicati e diverse varietà di trippa.

USA / TEXAS – La quinta edizione del concorso gastronomico per la migliore zuppa di trippa alla messicana, il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, è stata vinta dalla squadra Menudo Pa La Cruda che, oltre ai 1200 dollari di premio, si è aggiudicata anche l’iconico megatrofeo Big Bertha. La gara statunitense svoltasi lo scorso 9 maggio a San Marco, in Texas, si può vantare infatti di avere un riconoscimento davvero monumentale, più alto di chi lo riceve e sormontato da tanto di pentolone ricordo; sicuramente non un premio che si può poi facilmente esporre sul bancone del proprio locale. Il concorso ha visto darsi battaglia sessantaquattro squadre: al secondo posto si è classificata quella di Menudo De Los Flores, seguita nell’ordine da Mama Steph’s, Stella’s, JP’s Tamales, El Suave Menudo, A’s & J’s Creations, I Don’t Know Bar, Bandits Menudo e – in decima posizione – la squadra Granny T’s.

SUDAFRICA – È di qualche giorno fa la notizia che le famiglie più povere del Sudafrica stanno incontrando crescenti difficoltà a reperire alimenti di prima necessità a basso costo. La trippa per esempio, tradizionalmente scelta come alternativa alla carne e tradizionalmente utilizzata nella preparazione del mogodu, sta registrando aumenti di prezzo particolarmente marcati: secondo il rapporto pubblicato per il periodo aprile 2025-aprile 2026 dall’istituto Pietermaritzburg Economic Justice and Dignity che monitora i prezzi degli alimenti nei supermercati e nelle macellerie delle comunità più povere, un chilo di trippa è passato in un anno da 39,47 rand (circa 1,90 euro) a 64,97 rand (circa 3,10 euro) con un aumento del 65%, evidenziando come questi aumenti colpiscano duramente le famiglie alla ricerca di fonti accessibili di proteine.

ARGENTINA – Venerdì 29 maggio la Provincia di Santa Fe commemora il “Día del Inmigrante Lombardo“, una ricorrenza istituita nel 2017 e dichiarata nel 2022 dalla Camera dei Senatori una festa di interesse culturale per il suo ruolo nella valorizzazione delle radici e della memoria dell’immigrazione italiana. Questa provincia argentina iniziò infatti a svilupparsi nella seconda metà dell’Ottocento proprio grazie alla massiccia immigrazione europea ed in particolare quella italiana. Nell’occasione del giorno dedicato agli immigrati la Asociación Lombarda de Santa Fe in collaborazione con il Circulo Italiano organizza la quinta edizione della “Festa della büsèca” dedicata alla tradizionale zuppa di trippa alla milanese. La festa – che nelle passate edizioni aveva portato in tavola piatti simbolo della tradizione lombarda, dall’ossobuco con risotto alla milanese alla cassoeula – prenderà il via alle 20:30 presso il ristorante La Cazuela, locale che annovera la busecca tra le proposte stabili del proprio menù. Il costo di partecipazione è di 25,000 pesos argentini (circa quindici euro).

USA / TEXAS – Il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, concorso gastronomico per la migliore zuppa di trippa alla messicana torna sabato 9 maggio a San Marcos, nello stato americano del Texas. L’evento, dedicato al menudo, ha come sottotitolo “My menudo is better than yours” (ovvero “Il mio menudo è meglio del tuo”) e vedrà un premio di 1200 dollari per il primo classificato. L’iniziativa è promossa in collaborazione con la Hill Country Cookoff Association di San Marcos.

SPAGNA – La Festa dos callos, organizzata dalla Asociación Mulleres Rurais Santa Mariña de Carracedo nella cittadina spagnola di Caldas de Reis, propone una giornata interamente dedicata alla trippa con un programma che prevede la distribuzione delle tradizionali porzioni di callos a partire dalle ore 13. La manifestazione, alla sua ventitreesima edizione, si svolgerà il primo maggio e sarà accompagnata fin dal mattino da un gruppo di suonatori della tradizionale cornamusa galiziana. Oltre alla ricetta locale di trippa, il menù della festa prevede empanada, pan de manteiga (pane morbido tradizionale al burro), rosca de calda (ciambella dolce soffice aromatizzata), caffè e chupito (ammazzacaffè) al costo di 20 euro a persona. Alle ore 17 il programma prosegue con l’esibizione di Suso Aboy Rock Show, seguita alle ore 19 da una sessione di zumba con Priscilla Dance. Alle 20 si terrà il sorteggio di ricchi premi con la musica di DJ Mon. La giornata si concluderà con una “chocolatada” gratuita per tutti i presenti.

USA / CALIFORNIA – Domenica 24 maggio, presso l’area fieristica della contea di Kern, la camera di commercio di Bakersfield ha in programma il consueto appuntamento con il Latino Food Festival al quale è abbinato il concorso del “Menudo & pozole cook-off“. Si tratta della ventiseiesima edizione dell’iniziativa nel corso della quale i partecipanti in gara cucineranno il loro piatto preferito di menudo o pozole direttamente durante l’evento per sottoporlo poi alla valutazione dei giudici ufficiali che selezioneranno i vincitori dei premi in denaro. Ogni piatto viene valutato su diversi fattori, come gusto, aroma ed altro ancora. Il festival sarà allietato dalla musica di Lisa Lisa, Baby Bash, Malo, Mariachi San Marcos, DJ Noe G, Ballet Folklorico Huaztecalli. Non mancherà neanche una gara a chi mangia più peperoncini jalapeño piccanti. Il ricavato viene devoluto al locale programma di sostegno agli studi e di formazione tecnica per le piccole imprese.

CINA – Negli ultimi giorni una insolita proposta di un ristorante del Sichuan, a base di trippa e fragole, è diventata rapidamente virale dopo la condivisione di foto e video sui social network.

Si tratta di una versione di hotpot, che è uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Cina sud-occidentale, nota per l’ampia varietà di ingredienti da cuocere al momento nel brodo piccante e quindi inzuppare nei diversi condimenti. La trippa – ingrediente principe di molte ricette asiatiche – è considerata un classico della versione sichuanese. L’aggiunta di fragole rappresenta invece una novità assoluta, percepita da molti come un altro esperimento ai limiti del provocatorio.

La discussione online – che ha generato un acceso dibattito tra curiosità, ironia e perplessità – è esplosa quando un utente ha commentato l’immagine del piatto con la frase “Prima chiedo scusa alla trippa, poi alle fragole, poi alla hotpot e, quarto, a me stesso”. La battuta è stata ripresa migliaia di volte diventando il simbolo della reazione ironica del pubblico a questa versione della hotpot, da molti interpretata come un tentativo di creare un piatto “instagrammabile” più che gastronomicamente coerente. Non sono mancati comunque coloro che hanno difeso l’esperimento come parte della continua evoluzione della cucina cinese contemporanea.

Nonostante le reazioni contrastanti, il ristorante ha beneficiato di un’improvvisa notorietà. Non è chiaro se il piatto rimarrà stabilmente nel menu, ma se le fragole avvolte nella trippa fossero meglio di quelle ricoperte di cioccolato?

USA / OHIO – Martedì 14 aprile nel caratteristico quartiere di Little Italy a Cleveland, nello stato americano dell’Ohio, si terrà come ogni anno la tradizionale cena di beneficenza a base di trippa. A pochi minuti dal centro, Little Italy ebbe origine grazie allo scultore italiano, Giuseppe Carrabelli, che si stabilì nella zona a metà dell’Ottocento ed iniziò a realizzare le sue celebri opere in pietra e marmo, molte delle quali sono ancora visibili oggi. Quando gli immigrati si spostarono verso ovest in cerca di opportunità di lavoro, molte famiglie italiane si stabilirono in quella zona per lavorare per lui e nel corso dei decenni, Little Italy è diventato un quartiere rinomato per i suoi ristoranti, l’arte contemporanea e negozi unici nel loro genere.

SPAGNA – Il nuovo album di Frank Suz & The Crazzy 88’s intitolato “Callos de Wagyu” non poteva che catturare immediatamente la mia attenzione visto che “callos” significa trippa in spagnolo. Eppure, una volta ascoltati i brani, ci si accorge subito che la trippa – a dispetto del titolo e della copertina accattivante – non ha niente a che vedere con l’album. “Callos de Wagyu” è infatti un disco interamente strumentale, senza parole, senza riferimenti culinari e senza alcun legame diretto con ricette, piatti o ingredienti. Neppure i titoli dei brani richiamano il mondo gastronomico: si passa da “Iron Loto” a “Yakuza Lovers“, da “Surfing Fukushima” a “Vampire Nights” in un immaginario che oscilla tra surf rock, suggestioni giapponesi ed atmosfere pulp.

Il titolo nasce dall’accostamento ironico della trippa della tradizione spagnola alla carne di Wagyu, una delle più pregiate al mondo, creando un contrasto volutamente assurdo, quasi provocatorio: un piatto povero preparato con un ingrediente di lusso, quasi come l’abbinamento di trippa e champagne. Una metafora che rispecchia bene l’identità della band, formata dal sassofonista Frank Suz insieme a Teto Adán, Nando Insidius e Héctor Gómez: street music invece che street food. Brani energici, diretti, ma registrati con cura maniacale e prodotti ad altissimo livello.

Il ristorante nacque nel 1986 con un’impostazione semplice ispirata ai chiringuitos sul mare, pur trovandosi nell’entroterra. La gestione è sempre rimasta all’interno della stessa famiglia ed oggi è affidata allo chef Víctor Hierrezuelo, nipote dei fondatori. Dopo esperienze professionali in ristoranti stellati, Hierrezuelo è tornato a Sedella nel 2022 per riaprire il locale ereditato dalla madre, dichiarando di non voler lasciare chiusa un’attività che rappresentava una parte significativa della storia familiare.

La ricetta storica, tramandata dalla nonna Rosa Castro Gutiérrez, rimane il riferimento principale del menù. Il ristorante lavora con un numero limitato di coperti, scelta motivata dalla complessità di alcune preparazioni e dalla volontà di mantenere un’attenzione costante sulla qualità del prodotto, con particolare riguardo alle ricette tradizionali. L’utilizzo di ingredienti locali è un elemento fondamentale per garantire la riuscita dei piatti, compresi i callos de Rosita.

La Academia Gastronómíca de Málaga ha recentemente riconosciuto Víctor Hierrezuelo come miglior chef dell’anno nella provincia, mentre il ristorante è entrato nelle raccomandazioni Bib Gourmand della Guida Michelin 2026.

CIPRO – La decisione del governo di Cipro di azzerare l’imposta su carne e pesce, entrata in vigore il 6 aprile 2026, include anche trippa e frattaglie commestibili di origine bovina senza lavorazioni aggiuntive (le preparazioni alimentari, comprese quelle marinate, affumicate o trasformate, restano invece soggette all’aliquota ridotta del 5%, come chiarito dal Dipartimento delle Imposte cipriota). Il provvedimento, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale nazionale, resterà valido fino al 30 settembre 2026. L’intervento si aggiunge a quello già in vigore su frutta e verdura, prorogato fino alla fine dell’anno, e rientra in un pacchetto di misure pensate per sostenere il potere d’acquisto in una fase di pressione sui prezzi al consumo.

SPAGNA – Il Centro de Interpretación di Nuevo Baztán propone per il 2026 una nuova edizione dei laboratori gastronomici Goyenechef, un percorso che usa la cucina come chiave per raccontare il Settecento e le influenze portate alla corte spagnola dalle regine straniere. L’iniziativa, guidata da Miguel Ángel Almodóvar e dallo chef Juan Manuel Calero e lanciata a marzo, prevede incontri al Palacio Juan de Goyeneche che uniscono storia, ricette e degustazione finale.

Tra le varie date in calendario, quella di sabato 25 aprile è dedicata alla regina Elisabetta Farnese, figura centrale della politica europea del XVIII secolo. Nata a Parma nel 1692 ed ultima discendente diretta della dinastia Farnese, arrivò in Spagna nel 1714 come seconda moglie di Filippo V. Il matrimonio, inizialmente considerato un accordo dinastico senza grandi implicazioni, si trasformò presto in un punto di svolta: Elisabetta assunse un ruolo attivo nella gestione del potere, soprattutto nei periodi in cui il re era meno presente per motivi di salute. La sua influenza si fece sentire nella politica estera, con una forte attenzione ai territori italiani, alla posizione dei suoi figli nelle dinastie europee, ed alla vita di corte, dove introdusse gusti, abitudini e riferimenti legati alle sue origini.

L’appuntamento a lei dedicato propone due ricette italiane – le tagliatelle al ragù e la trippa alla parmigiana – che riflettono la sua provenienza ed il legame con la tradizione emiliana. Nel contesto del laboratorio, il piatto diventa un modo per osservare come la cucina regionale italiana si sia intrecciata con quella spagnola, adattandosi ai prodotti locali senza perdere la propria identità.

Il programma completo dei Goyenechef include anche un incontro dedicato a Maria Luisa di Savoia, uno su Isabella d’Orléans ed uno su Maria Barbara di Braganza, ciascuno con ricette legate alla tradizione gastronomica dei rispettivi paesi d’origine. Tutte le attività sono gratuite, con posti limitati ed iscrizione obbligatoria.

USA / TEXAS – Il ristorante Tacos Doña Lena a Houston ha subito un furto nelle prime ore di sabato 28 marzo. Secondo quanto riferito dai proprietari, i sospetti hanno rubato una pentola di menudo, la tradizionale zuppa di trippa messicana, oltre a portar via attrezzature, confezioni di bibite ed altri generi alimentari. L’episodio si è verificato intorno alle quattro del mattino. I ladri sono entrati rimuovendo la finestra della cucina ed una volta all’interno, uno dei sospetti avrebbe passato gli oggetti rubati ad un complice rimasto all’esterno. Il ristorante ha diffuso immagini di videosorveglianza che mostrano un individuo mentre smonta la finestra e porta via il bottino. Si tratta del secondo furto subito dal ristorante Tacos Doña Lena negli ultimi due anni. “Siamo molto delusi: non siamo una grande azienda, ma solo una famiglia che cerca di andare avanti ogni giorno” hanno dichiarato i proprietari. A causa del furto, il ristorante non ha potuto servire menudo nella giornata di sabato, ma il piatto è tornato disponibile già da domenica.

La giuria dell’edizione 2026 è stata presieduta dalla chef Cristina Rey del ristorante La Gitana, vincitrice della prima edizione ed finalista al recente campionato europeo delle frattaglie, che ha ricordato come la trippa rappresenti un piatto di recupero, frutto di una tradizione di moltissimi anni, evolutosi in modo diverso in ogni luogo.

La finale si è svolta lunedì 2 marzo al teatro Vital Aza di Pola de Lena, dove si sono riuniti ben ventuno ristoranti selezionati per contendersi il premio da millecinquecento euro. Tra i finalisti figuravano i seguenti locali: Arraigo, Bar Tiblos, Bar Villanueva Nerea, Casa Avelino, Casa Farpón Asador, Casa Morán, Casa Paulino, Comidas Naon, Cubia, El Chigre 2.0, El Fartuquín, El Gallo Nivar, El Pintu, Restaurante Juan C. Ferrando, La Barra de la Tasquería, La Casona de la Montaña, La Consistorial, La Madreña, La Rabiosa, La Tonada e Macorina.

L’edizione 2026 ha incoronato Casa Avelino, ristorante di Burgos, come autore dei migliori callos di Spagna. Il locale si è imposto in una finale particolarmente equilibrata, distinguendosi per una preparazione che ha convinto la giuria grazie alla solidità tecnica ed alla fedeltà alla tradizione. Il podio è stato completato da Casa Farpón Asador di Siero, classificata al secondo posto, e da La Consistorial di Mieres, che ha ottenuto il terzo posto. La competizione serrata ha confermato l’alto livello dei partecipanti e la crescente attenzione verso una ricetta che continua a essere un simbolo per la penisola iberica.

EMIRATI ARABI UNITI – La vacanza che Maurizio Marchetti, storico trippaio di piazza de’ Cimatori a Firenze, e sua moglie Samoa avevano immaginato come un momento speciale alle Maldive, per rinnovare la promessa di matrimonio, si è interrotta il 28 febbraio. Durante lo scalo di ritorno ad Abu Dhabi, mentre erano in attesa di imbarcarsi per il volo successivo, l’aeroporto è stato bloccato per le esplosioni dovute all’intensificarsi della tensione in Medio Oriente dopo gli attacchi tra Stati Uniti, Israele e Iran.

Da allora la coppia fiorentina vive tra hotel e rifugi sotterranei, insieme a migliaia di passeggeri rimasti intrappolati negli Emirati Arabi Uniti a causa della chiusura dello spazio aereo. Raccontano di allarmi continui, corse nei bunker mentre fuori si continuano a sentire detonazioni e rumori di guerra. A pesare è anche l’assenza di risposte dalle istituzioni: messaggi e telefonate alla Farnesina e all’ambasciata, dicono, sono rimaste senza esito, un sentimento condiviso da molti italiani bloccati nella regione. L’unico aiuto concreto è arrivato dalla compagnia aerea e dall’ex sindaco di Firenze Dario Nardella, contattato direttamente da Maurizio. La speranza è di riuscire a tornare in Italia nelle prossime ore.

All’amico Maurizio ed a Samoa l’augurio di un rapido rientro a casa in tutta sicurezza.

BELGIO – Per celebrare i vent’anni di attività, BeCraft organizza nella Grande Halle degli Anciens Abbattoirs di Mons una mostra che riunisce una sessantina di artisti provenienti da dodici Paesi europei attorno alla tematica dei macelli. “À la belle vue de l’abattoir” – aperta da oggi al 24 maggio – interrogherà l’immaginario, la storia e le questioni contemporanee legate ai macelli. Che si tratti di denuncia, memoria, poesia o analisi critica, le opere invitano a portare uno sguardo sensibile ed informato su questi luoghi di passaggio, di abbandono, di produzione, di trasformazione e, oggi, di patrimonio. L’esposizione intende così aprire uno spazio di riflessione su ciò che i macelli dicono delle nostre società: il nostro rapporto con il vivente, con i gesti di produzione, con la traccia, con la scomparsa. Il dialogo tra le opere, i documenti d’archivio ed i racconti di vita permette un’immersione completa nel cuore di una tematica raramente esplorata nel campo delle arti applicate. Essa rende omaggio alla potenza del gesto artigianale per pensare il mondo. Tra le opere più emblematiche spicca “Ventri” di Denise Bresciani, realizzata a partire da veri stomaci bovini essiccati e assemblati.

GRECIA – Negli ultimi giorni diverse testate giornalistiche greche hanno dato grande risonanza alla notizia secondo cui la zuppa di trippa ellenica sarebbe in procinto di essere candidata alla lista del patrimonio culturale immateriale dell’Unesco. La stampa turca ha subito reagito sostenendo che la zuppa di trippa è parte invece della tradizione culinaria turca. Questo “incidente diplomatico” ha dato origine ad una lunga serie di dibattiti gastronomici tra i due Paesi. L’iniziativa sarebbe partita da un gruppo di ristoratori di Salonicco che avrebbe presentato un dossier al Ministero della Cultura greco per avviare la procedura.

Al momento, però, non esistono conferme ufficiali. Né il Ministero della Cultura della Grecia né l’Unesco hanno pubblicato comunicati o documenti che attestino l’esistenza di una candidatura formale, e la zuppa di trippa non compare neanche nell’inventario nazionale del Patrimonio immateriale greco, passaggio obbligatorio prima di qualsiasi proposta internazionale. Anche dal lato turco non risultano iniziative istituzionali analoghe.

USA / TEXAS – L’associazione Laredo Crime Stoppers hanno annunciato i dettagli della trentesima edizione annuale del “Menudo Bowl“, il concorso per la miglkore zuppa di trippa alla messicana che si tiene ogni anno a Laredo, nello stato americano del Texas. La sfida si terrà sabato 24 gennaio ed è pensata come un appuntamento aperto a tutta la comunità, con attività rivolte ad un pubblico di tutte le età. Il programma prevede degustazioni di menudo, incontri di wrestling ed una esposizione dedicata alle forze dell’ordine. I proventi dell’iniziativa saranno destinati a sostenere programmi per la sicurezza della comunità, con particolare attenzione ad attività educative e di prevenzione del crimine rivolte soprattutto ai giovani. Il costo del biglietto è di quindici dollari all’ingresso, con tariffa ridotta a dieci dollari per l’acquisto anticipato, mentre l’ingresso è gratuito per i bambini sotto i cinque anni.

CUBA – Come ha recentemente riportato il notiziario CiberCuba, le autorità di polizia del Comune di Limonar, nella provincia cubana di Matanzas, hanno fatto irruzione in due abitazioni sequestrando diversi chilogrammi di carne bovina, ossa e frattaglie accuratamente conservate, chiaro bottino derivante dal furto di capi di bestiame. I protagonisti di questa storia sono Diosley Serrano Yero e Gerson Siberia Ramos, due cittadini che ora sono coinvolti un procedimento giudiziario per macellazione illegale di bestiame di grossa taglia, una battaglia complicata a partire dalle prove e dai precedenti che i due hanno già avuto con la giustizia.

COREA DEL SUD – L’emittente televisiva sudcoreana Home&Shopping, specializzata in televendite e molto seguita in Corea del Sud, trasmetterà in diretta la seconda sfida gastronomica “Paeng Hyunsook vs Lee Bongwon” il 20 ed il 21 gennaio alle 17:40 ora locale, un format che mette a confronto due personaggi noti al pubblico coreano attraverso piatti pronti ispirati alla cucina tradizionale rivisitata per il consumo domestico.

La competizione segue una prima edizione andata in onda l’anno scorso e si svolge dal vivo interamente all’interno della programmazione del canale. Martedì 20 gennaio sarà protagonista Paeng Hyunsook con il suo hot pot di trippa di manzo in un brodo speziato pensato per offrire un gusto intenso e avvolgente. Il giorno successivo toccherà a Lee Bongwon presentare il suo hot pot fatto invece con punta di petto di manzo.

Alla trasmissione è collegata anche un’iniziativa per il pubblico: chiunque lasci un commento sulla pagina dell’evento entro il 21 gennaio partecipa automaticamente all’estrazione di 500.000 won (poco meno di trecento euro) in punti fedeltà Home&Shopping, con maggiori possibilità di vincita per chi acquista i prodotti durante la diretta.

CANADA – Il Roma Club of Leamington organizza la “Trippa Dinner Night”, una serata dedicata alla cucina tradizionale italiana che si terrà venerdì 30 gennaio presso la sede del club dei nostri connazionali nella cittadina canadese. A partire dalle ore 18:30 l’evento, aperto a tutti, propone un ricco menù che, oltre alla trippa, include piatti tipici come pasta al ragù, salsicce al pomodoro, pollo arrosto con patate, insalata, dolce casalingo e tè e caffè. Il costo di partecipazione è di 60 dollari canadesi per gli adulti e 30 dollari per i bambini. Ad animare la serata ci penserà il complesso musicale degli “Amigos”, che si esibirà nel lounge bar del club. I posti sono limitati. Per chi preferisce gustare la trippa a casa, è disponibile un’opzione da asporto: trippa con panino al costo di 25 dollari, prenotabile telefonicamente.

FRANCIA – Un’illustrazione del panino al lampredotto che il fumettista Guillaume Long ha assaggiato a Firenze da Nerbone. Nato in Svizzera nel 1977 e diplomato all’Accademia di Belle Arti nel 2002, Long ha intrapreso subito dopo la carriera di autore ed illustratore ricevendo prestigiosi premi del settore. Vive e lavora a Lione, dove si dedica alla realizzazione di fumetti per l’infanzia e per un pubblico adulto, collaborando con editori quali Gallimard, Delcourt, Didier Jeunesse e Bayard. Parallelamente svolge attività di illustratore per la stampa, con contributi a testate come J’aime Lire, Phosphore, L’Illustré, Le 1 e 180°. Dal 2009 cura per LeMonde.fr il blog gastronomico “À boire et à manger” dal quale è stata tratta una serie di volumi, pubblicati da Gallimard e tradotti in più lingue.

FRANCIA – L’agriturismo Domaine de la Planche de Mélussac, situato a Cussac-sur-Loire, a sud di Clermont-Ferrand, propone domenica 11 gennaio una giornata dedicata alle tripes auvergnates. L’iniziativa, aperta al pubblico su prenotazione, propone un menu ispirato alle ricette locali, tra cui la tradizionale trippa alla moda dell’Alvernia cucinata con piedini di maiale e sfumata col vino bianco della zona. La trippa proviene dal proprio allevamento biologico di bovini di razza Aubrac. Anche le altre offerte gastronomiche sono realizzate artigianalmente con prodotti di filiera cortissima ed ingredienti locali, tra cui ortaggi, uova e formaggi dei produttori vicini. Il Domaine de la Planche de Mélussac, situato lungo il percorso del celebre Chemin de Stevenson, è una struttura in un ambiente curato e immerso nel verde pensata per offrire un soggiorno rilassante in un contesto naturale.

HONG KONG – Come riporta un articolo apparso su The Standard, una donna di trentadue anni è stata arrestata nelle prime ore di sabato dopo un drammatico confronto armato in un ristorante specializzato in frattaglie bovine nella zona di Sheung Shui. La polizia ha ricevuto una segnalazione dal personale del ristorante, secondo cui una donna – armata ed emotivamente agitata – minacciava i dipendenti per una disputa di poco conto. Ed infatti la donna ha colpito ripetutamente con un coltello da cucina gli scudi dei poliziotti accorsi sul luogo che – protetti da elmetti e giubbotti antitaglio – la esortavano ad arrendersi. Altri poliziotti sono entrati dal retro del locale, riuscendo ad immobilizzarla ed a bloccarla a terra tra lo shock dei presenti. La donna deve rispondere delle accuse di possesso di arma offensiva, danneggiamento ed aggressione a pubblico ufficiale; secondo quanto riferito, sarebbe mentalmente instabile. Rimane in custodia mentre proseguono le indagini da parte del distretto di polizia di Tai Po.

USA / TEXAS – Come già gli anni passati, il ristorante messicano Jalisco Cafe di El Paso, nello Stato americano del Texas, mette in palio un anno di menudo. Rinomato per la sua cucina autentica, da oltre settanta anni propone la tipica zuppa di trippa alla messicana ogni sabato e domenica. In occasione del Capodanno, il locale celebra il World Menudo Day offrendo a cinque fortunati un buono regalo valido per gustare una porzione di menudo per due persone per i cinquantadue fine settimana del 2026. Il ristorante ha aperto le porte alle 6 di stamattina, con l’estrazione dei vincitori prevista per le ore 13.

USA / TEXAS – Dopo sei anni di attività, Noodle Tree, uno dei ristoranti di ramen più noti di San Antonio in Texas, chiuderà definitivamente le porte l’11 gennaio, data che coincide con il suo anniversario. Lo ha annunciato lo chef Mike Nguyen attraverso un messaggio pubblico sui canali social. Aperto nel gennaio 2019 il locale si era rapidamente distinto per un’offerta capace di affiancare ramen tradizionali a proposte più creative, tra cui il menudo ramen, piatto diventato simbolo del ristorante, che univa il ramen giapponese ai sapori intensi e speziati della classica zuppa di trippa messicana.

Formatosi anche sotto la guida dello chef Wolfgang Puck, Nguyen ha spesso seguito in prima persona la gestione quotidiana del ristorante, rendendo Noodle Tree un progetto fortemente personale, pur avendo nel tempo avviato anche altre iniziative gastronomiche in città. La notizia della chiusura ha generato numerosi messaggi di sostegno a testimonianza dell’impatto lasciato dal ristorante e dalla sua proposta fusion nel panorama cittadino.

USA – Negli Stati Uniti il 29 dicembre è una data dedicata alla Philadelphia pepper pot soup, una zuppa tradizionale dello Stato della Pennsylvania che nel tempo è diventata simbolo di un passaggio cruciale della storia americana. La ricorrenza, nota come National Pepper Pot Day, richiama un episodio ambientato nell’inverno del 1777-78, quando le truppe del generale George Washington, accampate a Valley Forge durante la Rivoluzione americana, si trovarono in condizioni estreme di freddo e scarsità di cibo. In quel contesto al cuoco dell’esercito fu chiesto di preparare una razione di emergenza con ciò che era disponibile: poco più di pepe e trippa, quest’ultima donata da un macellaio di Filadelfia. Da quegli ingredienti nacque una zuppa semplice ma nutriente, capace di sostenere soldati stremati e, secondo la tradizione, di contribuire positivamente alle sorti dello scontro contro le truppe britanniche. La Philadelphia pepper pot soup entrò così nell’immaginario collettivo, diventando uno dei piatti-simbolo legato alle rivoluzioni, celebrato negli anni anche attraverso slogan che ne esaltavano il calore e le virtù corroboranti.

PAESI BASSI – Domenica 21 dicembre si svolgerà ad Amsterdam l’Analogue Gift Market, un pop-up aperto al pubblico dalle ore 11 alle ore 19 che riunisce progetti indipendenti e produzioni artigianali. In questa occasione l’artista Billie van Katwijk presenterà una selezione delle sue opere che comprende borsette e piccoli articoli realizzati con la trippa ed incentrati sulla ricerca di texture e trasformazione della materia, comprendono anche opere in ceramica con smaltature ottenute da residui dei processi di trattamento delle acque, oltre a portachiavi e gioielli prodotti a partire dalle acque reflue. I lavori esposti condividono un interesse per materiali generalmente trascurati e per le storie che possono veicolare una volta trasformati in oggetti destinati all’uso quotidiano.

BOTSWANA – La società africana Dune Food Products, che produce trippa confezionata con il marchio Setso, ha sospeso le proprie attività e rischia la chiusura a causa di una lunga controversia con la Botswana Meat Commission, ente statale che gestisce la filiera della carne. Il conflitto è iniziato nel 2023 dopo la firma di un accordo con cui la commissione statale si impegnava a fornire materia prima e servizi per la lavorazione e l’inscatolamento della trippa bovina. Secondo Dune Food, quegli impegni non sono stati rispettati, causando mancate forniture, perdite economiche e danni all’immagine dell’azienda.

La disputa è stata affidata a un arbitro, una figura scelta dalle parti per decidere la questione senza ricorrere subito al tribunale. L’arbitro ha stabilito che entrambe le parti avessero responsabilità, ma ha riconosciuto a Dune Food un risarcimento finale di circa 1,24 milioni di pula (circa ottantamila euro). La Botswana Meat Commission non ha però accettato questa decisione e ha chiesto all’Alta Corte di annullarla, sostenendo che l’arbitro non fosse imparziale e chiedendo che la causa venga riesaminata. Dune Food ha respinto queste accuse, affermando che si tratta di un tentativo di rimettere in discussione il risultato perché sfavorevole, e ricordando che durante il procedimento nessuna obiezione era stata sollevata sull’indipendenza dell’arbitro. Nel frattempo, la situazione ha avuto effetti concreti sull’azienda: Dune Food è oggi di fatto ferma, con gravi difficoltà finanziarie che potrebbero portare alla chiusura definitiva, mentre la vicenda legale resta in attesa di una decisione del tribunale.

MALESIA – Nell’ambito di due operazioni destinate a fermare il traffico illecito di frattaglie e carne congelata, la General Operations Force della polizia malese ha sequestrato più di dieci tonnellate di merce di contrabbando, infliggendo un duro colpo ai gruppi criminali transfrontalieri attivi lungo il versante occidentale del Sarawak. Il sequestro più ingente è avvenuto l’11 novembre, mentre il 20 novembre sono stati rinvenuti sedici pacchi di plastica abbandonati in una zona boschiva a Tebedu contententi trenta chili di trippa congelata e oltre cento chili di salsicce, per un valore di 1865 ringgit (circa 400 euro), presumibilmente destinati al contrabbando fuori dallo Stato. I prodotti sequestrati sono stati consegnati agli uffici veterinari distrettuali di zona per ulteriori accertamenti.

Il campionato ha evidenziato un livello eccezionale, con preparazioni che hanno interpretato in maniera moderna le frattaglie ed una diversità culturale senza precedenti, grazie alla partecipazione di chef provenienti da sette Paesi. Tra i finalisti figuravano i francesi Jairo d’Avico, Michael Labat Gest, Éric Legendre, Kévin Letertre, Pierre Viéville e Thibaut Repéto, poi Cristian Borchi dall’Italia, Cristina Rey dalla Spagna, David De Maré dal Belgio, Richard Milnes dall’Irlanda, Vasile-Rares Moga dalla Romania e Nat Natsasi Nuin come invitata speciale dalla Thailandia.

La giornata di martedì è cominciata all’alba con una visita privata ai reparti del mercato di Rungis, con la tripperia già in piena fibrillazione fin dalle quattro di mattina.

Dopo una colazione a cui hanno preso parte concorrenti e giurati, ed un aperitivo di benvenuto alla presenza di sponsor ed autorità, gli chef hanno avuto a disposizione quattro ore per valorizzare le frattaglie bovine più rappresentative – trippa, cuore, rognone e coda. La giuria tecnica e la giuria dei degustatori hanno poi valutato le dodici portate, premiando gusto, presentazione, tecnica, creatività e rispetto degli ingredienti.

La medaglia d’oro è stata assegnata a Kévin Letertre, giovane chef di ventiquattro anni del ristorante Le Clos de Loré in Mayenne, che ha presentato la ricetta “L’automne en tryptique” (Trittico autunnale) a base di manzo, agnello, zucca e castagne.

L’argento è andato a Éric Legendre, ex chef del Moulin de Connelles, con la preparazione “Queue de boeuf mijoté, sauce grand veneur et son foie rôti en croûte de châtaignes” (coda di bue stufata in salsa Grand Veneur e fegato arrosto in crosta di castagne). La medaglia di bronzo è stata conquistata da Thibaut Repéto, chef del ristorante La Petite Chaise di Parigi, con i suoi “Cannellonis de queue de boeuf, foie gras, truffe et châtaignes” (cannelloni di coda di bue con foie gras, tartufo e castagne). Il premio “Coup de coeur” della giuria è stato assegnato a Nat Natsasi Nuin, già vincitrice di Masterchef Australia, con il suo “Atout coeur pour un tartare de coeur habillé d’un carpaccio d’onglet et petit bouillon Tom Yum de moelle de boeuf” (tartare di cuore con carpaccio di manzo e brodo thailandese tom yum al midollo di manzo).

Il nostro Cristian ha presentato un tortino di pasta all’uovo ripieno di frattaglie (trippa inclusa), porri e parmigiano, servito con salsa verde e maionese all’aglio e peperone. La trippa era degnamente rappresentata anche nella “Panse de Vaca de Mayor en sauce et chorizos des Asturies” (trippa di Vaca de Mayor in salsa con salame chorizo delle Asturie), dal “Coeur de boeuf sauté en croute de noix de cajou et persillade, navet glacé au miso, croustillant de panse de boeuf mijoté au whisky, queue de boeuf braisé houblon et châtaigne” (cuore di manzo saltato in crosta di anacardi e prezzemolo, rapa glassata al miso, trippa di manzo croccante cotta a fuoco lento nel whisky, coda di bue brasata con luppolo e castagne) e dalla “Symphonie froide du boeuf tripier avec châtaigne et houblon” (sinfonia fredda di trippa di manzo con castagne e luppolo).

La cerimonia di premiazione è prevista per domenica 22 febbraio 2026 presso gli spazi di Interbev, partner premium dell’evento, all’interno del Salon International de l’Agriculture di Parigi.

L’evento includerà inoltre opere di Alix Chauvet, Elena Khurtova e Mayra Sérgio, insieme ai primi esperimenti del nuovo percorso di ricerca sul vetro e a diverse prove di smaltatura, parte di un’indagine in corso sui processi di trasformazione e sui residui. Alle ore 15:30 è prevista una lettura poetica a cura di Alix Chauvet e Daniël Vis.

USA / TEXAS – Il “Menudo Cook Off” tornerà il 5 dicembre a Laredo, in Texas, ospitato dalla concessionaria Laredo Harley-Davidson, che prepara una nuova edizione della competizione dedicata alla tradizionale zuppa di trippa messicana sempre più apprezzata con l’arrivo della stagione invernale. L’iniziativa vedrà le squadre partecipanti mettere alla prova le proprie ricette per aggiudicarsi il premio in palio di 500 dollari. Il concorso si terrà dalle ore 11 alle ore 16 con ingresso gratuito sia per il pubblico sia per i concorrenti.

SPAGNA – Si chiuderanno mercoledì 26 novembre le iscrizioni alla quarta edizione del concorso nazionale per la migliore trippa spagnola “La Callada por Respuesta”. La quota di iscrizione è di 75 euro. L’iniziativa, promossa dal Comune di Lena insieme all’azienda di eventi gastronomici Gustatio e patrocinata dall’azienda asturiana Trasacar e da Caja Rural de Asturias, si svolgerà dal 15 gennaio all’8 febbraio 2026, con la finalissima prevista per lunedì 2 marzo a Pola de Lena, nelle Asturie.

Il concorso è aperto a tutti gli esercizi di ristorazione spagnoli che cucinano e vendono regolarmente la trippa. Tra gennaio e febbraio, i locali partecipanti saranno visitati senza saperlo da un membro della giuria (un critico gastronomico, un cuoco o un giornalista specializzato) che valuterà i piatti con gli stessi criteri che saranno utilizzati per il concorso e selezionerà i venti finalisti per la fase conclusiva.

I piatti dovranno essere preparati esclusivamente con trippa di manzo, con o senza carne di maiale. È consentito l’uso di altre parti dei due animali, come zampetti di maiale, salame piccante chorizo, carne o altre frattaglie, ma non sono ammesse patate, ceci o ingredienti che modifichino sostanzialmente il sapore della trippa, ad esclusione di verdure, ortaggi, erbe aromatiche e spezie.

La giuria valuterà poi i piatti in concorso secondo quattro criteri: presentazione, aroma, collosità e qualità della trippa. Il vincitore assoluto riceverà un premio di 1500 euro, mentre il secondo ed il terzo classificato otterranno un diploma. Un premio particolare sarà assegnato al miglior piatto di trippa del Comune di Lena.

L’evento punta a valorizzare la tradizione della trippa spagnola, promuoverne la conoscenza e le diverse possibilità di preparazione, oltre a sostenere il settore della ristorazione ed offrire visibilità mediatica nazionale ai partecipanti.

FRANCIA – A meno di dieci giorni dall’evento sono stati annunciati gli chef e le chef finaliste che prenderanno parte all’ottava edizione del Championnat d’Europe des Produits Tripiers, il concorso europeo delle frattaglie organizzato dalla Confédération Nationale de la Triperie Française per il 25 novembre alla Rungis Académie nei pressi di Parigi.

I finalisti saranno dodici chef provenienti da sette nazioni (Belgio, Francia, Irlanda, Italia, Romania, Spagna, ed un’ospite esclusiva dalla Thailandia) pronti confrontarsi in una sfida culinaria di quattro ore sulle frattaglie di manzo (trippa, cuore, rognone e coda). Due gli italiani: Stefano Frassineti del bistrot Agricola toscana e Cristian Borchi del ristorante Locanda antica Porta di Levante.

Con il patrocinio di Alain Fontaine, presidente della Association Française Des Maîtres Restaurateurs (Associazione francese dei maestri ristoratori) e con la presidenza della giuria affidata a Nicolas Sale, chef stellato del ristorante À la Source, la competizione si preannuncia tanto tecnica quanto appassionata, con in palio riconoscimenti che premieranno il talento, la precisione e la creatività dei partecipanti.

AUSTRALIA – Nell’episodio dello scorso 9 novembre di “My Kitchen Rules” – un programma australiano in cui squadre composte da due persone si sfidano in prove culinarie ad eliminazione – il duo composto dagli amici di lunga data Justin Rolleston e Will Mataka ha conquistato uno dei posti in finale della quindicesima stagione della competizione televisiva, eliminando la coppia formata da Danielle Oakman e Marko Savic. Il piatto vincente è stato un curry di trippa in stile srilankese accompagnato da sambal di carote e paratha, un piatto giudicato “molto coraggioso” dallo chef Manu Feildel che ne ha apprezzato però anche l’esecuzione tecnica. La trippa al curry ha battuto il salmone glassato al miso con soba e insalata di cetriolo schiacciato proposto dagli altri due partecipanti.

UNGHERIA – Si discute sulla trippa e poi si assaggiano le versioni preparate dagli chef locali: questo in sintesi il programma della serata “Pakalkoncert” organizzata mercoledì 19 novembre presso Arquitecto Pitpit, locale ungherese di tapas che già aveva organizzato una simile iniziativa lo scorso febbraio. Alle ore 18 gli autori András Szkladányi ed András Cserna-Szabó parleranno delle tradizioni e delle curiosità legate a questo alimento, mentre dalle ore 19 in poi sarà possibile degustare diversi assaggi di trippa, accompagnati da una selezione di bevande a cura di Zsófi Kékedi (Szofi by Nature). I piatti verranno serviti direttamente dagli chef Richárd Csillag (Lokal at the Lake), Gábor Fehér (Esca), Ádám Garai ed András Poszler (Monokini Kantin), Máté Erdei (Padron), Sándor Lőrinc (Salt), László Kiss, Péter Kovács, Boros András e Márton Szeghő (Pitpit). La cena ha un costo di 3500 fiorini ungheresi (poco più di 9 euro).

Dal 1978, con il passaggio di gestione a un gruppo di ristoratori, il marchio ha raggiunto anche il Giappone, dove sono stati aperti tre ristoranti gemelli, estendendo la fama del nome Sabatini oltre i confini italiani. Il ristorante Sabatini di Tokio, in Giappone, una delle proposte in menù è un piatto-degustazione che affianca una porzione di trippa alla fiorentina ad una di lampredotto in zimino.

FRANCIA – Si sono chiuse oggi le iscrizioni al Campionato europeo delle frattaglie, in programma il prossimo 25 novembre presso la Rungis Académie, nei pressi di Parigi. L’evento, organizzato dalla Confédération Nationale de la Triperie Française, vedrà dodici finalisti sfidarsi in una prova di quattro ore con piatti a base di trippa, cuore, rognone e coda.

Tra le candidature ricevute figurano anche due chef italiani, Stefano Frassineti e Leonardo Romanelli. Frassineti, nato a Rufina (Firenze) e cresciuto professionalmente in Valdisieve, ha dedicato quasi trent’anni alla creazione e conduzione di due locande. Appassionato di frattaglie fin da giovane, con una predilezione per animelle e cervello, è un grande estimatore di trippa e lampredotto, di cui ha elaborato almeno cento ricette tra tradizionali ed innovative. Dopo aver partecipato nel 2023 al campionato europeo insieme al figlio Andrea, anch’egli grande cultore di frattaglie, torna quest’anno con la sua “pappardella ripiena di trippa, salvia e limone, con salsa di pomodoro e aglione”. Il suo motto, “Il mondo sarebbe molto migliore se si facessero meno discorsi e si mangiassero più frattaglie”, riflette la filosofia schietta ed autentica della sua cucina, che trova oggi espressione nel bistrot Agricola toscana.

Altro candidato sarà lo chef Leonardo Romanelli, fiorentino, critico gastronomico e divulgatore dal profilo poliedrico. Da sempre legato al mondo del vino e della ristorazione, unisce all’attività giornalistica ed organizzativa una vivace passione per le arti, dal teatro alla musica, fino alla radio e alla televisione. Per candidarsi alla selezione ha proposto quattro preparazioni che raccontano il suo approccio creativo e mediterraneo alla cucina delle frattaglie: “trippa alla mediterranea con cozze”, “lampredotto con funghi, porri e pancetta”, “trippa con fagioli borlotti e curry” e “trippa con peperoni e salsiccia”.

Non resta che augurarsi che entrambi gli chef italiani vengano selezionati, così da poter rappresentare al meglio la tradizione e la creatività della cucina delle frattaglie anche oltre confine.

Il patron del campionato europeo edizione 2025 sarà Alain Fontaine del ristorante Le Mesturet, mentre la giuria sarà presieduta dallo chef di fama internazionale Nicolas Sale. Nella giuria tecnica siederanno gli chef Pascal Dayou e Sylvain D’Avico, e in quella dei degustatori saranno presenti Gilles Pudlowski, Jean-Raymond Dumas, Mélissa Djabourian, Sandrine Lobut, Ollie Clark (vincitore del concorso del 2024), Dominique Batani ed il sottoscritto.

FRANCIA – La Confrérie des Mange-Tripes d’Alès, guidata dal Gran Maestro Jacques Boissin insieme al consiglio ed ai Grandi Dignitari, ha in programma per sabato 15 novembre un pranzo conviviale presso la sala Le Tremplin, in rue de l’Esplanade a Saint-Ambroix, con inizio alle ore 11. In occasione dell’incontro saranno intronizzati nuovi membri Martine Magne, Sébastien Tessier, Adeline Charles, Jacques Calixte ed Olivier Martin. Il pranzo prevede un cocktail di benvenuto e la trippa con patate preparata secondo la ricetta tradizionale della confraternita francese, parte di un menù che include anche salumi, insalata dell’orto, formaggio, dessert, caffè e vino bianco e rosso. La partecipazione è aperta ad un massimo di duecento persone, con prenotazione obbligatoria ed una quota di 30 euro a persona.

FRANCIA – Non si ferma l’opera di divulgazione dell’ambasciatrice francese della trippa italiana, la chef Slavica Marmakovic. Lunedì 27 ottobre il suo Tripes Club itinerante, in collaborazione l’azienda vinicola Tailleurs Cueilleurs, farà sosta presso il bar Turbine di Lione per la serata “(S)Tripes Tease” proponendo panini ripieni di trippa alla romana abbinati ad una selezione di vini provenienti dal Bugey, una piccola regione vitivinicola situata nella parte orientale della Francia, ai piedi del Massiccio del Giura. (E, no, non è previsto nessuno spettacolo di pole dance).

SPAGNA – Nell’ambito della tradizionale Fiesta de los Callos de Ciañu, mercoledì 22 ottobre si è svolto a Llangréu il concorso “Los mejores callos de Llangréu” promosso dal Comune asturiano di Llangréu ed organizzato dall’azienda di eventi gastronomici Gustatio.

A fare gli onori di casa la chef Cristina Rey del ristorante La Gitana – finalista del recente “Campeonato mundial de callos“ e vincitrice del concorso nazionale “La callada por respuesta“ – che ha premiato la Cafeteria Belarmino per la migliore trippa di Llangréu e Casa Pablo per la migliore trippa di Ciañu.

NIGERIA – Sabato 11 ottobre si è tenuto a Lagos l’annuale South African Heritage Day. Nell’ambito di questa celebrazione, nata per valorizzare le tradizioni e l’identità sudafricane, si è svolta anche la prima edizione del concorso “Tripe Love” dedicato alla trippa che ha riunito cuochi provenienti da cinque Paesi africani: Sudafrica, Nigeria, Kenya, Etiopia e Zimbabwe.

Sul palco, sotto la guida carismatica dello chef Dee, che ha condotto la competizione con entusiasmo e coinvolgimento, i partecipanti hanno presentato piatti simbolici delle rispettive tradizioni culinarie. La gara, valutata in modo originale da una giuria scelta casualmente tra il pubblico per garantire un’esperienza inclusiva ed autentica, si è conclusa con la vittoria di Sahara Sintayo-Obende, premiata per la sua raffinata interpretazione del dullet, piatto tipico etiope particolarmente apprezzato.

Tra le altre preparazioni di trippa protagoniste della giornata figuravano lo shaki nigeriano, il mogodu sudafricano, il matumbo keniota ed il magulu zimbabwese, ognuno espressione della ricchezza e della diversità del patrimonio gastronomico africano.

La giornata è stata organizzata dal Consolato del Sudafrica in collaborazione con Afroflavour, associazione panafricana impegnata nella promozione della diversità culinaria africana e nella creazione di nuove opportunità di scambio e crescita per il settore gastronomico del continente.

SPAGNA – A Llangréu, nel cuore delle Asturie, torna la tradizionale Fiesta de los Callos de Ciañu, quest’anno alla sua quarantaseiesima edizione. L’evento, promosso dal Comune di Llangréu ed organizzato dall’azienda di eventi gastronomici Gustatio, interesserà per la seconda volta tutto il territorio comunale, coinvolgendo numerosi ristoranti e locali. La manifestazione spagnola, dedicata a uno dei piatti più emblematici della cucina asturiana, ha l’obiettivo di valorizzare la tradizione della trippa, mantenendone viva l’autenticità.

Le giornate gastronomiche si terranno da giovedì 23 a domenica 26 ottobre, offrendo al pubblico l’opportunità di degustare i callos a la Asturiana in porzione intera o anche in mezza porzione. Durante il fine settimana, l’atmosfera sarà animata da musica e momenti di convivialità che accompagneranno i visitatori in un percorso dedicato ai sapori e alla cultura locale.

L’evento sarà preceduto dal concorso “Los mejores callos de Llangréu”, previsto per mercoledì 22 ottobre alle ore 18 presso la storica dimora Casa de los Alberti a Ciañu, dove i ristoratori locali presenteranno tre porzioni del piatto che saranno valutate da una giuria. Saranno assegnati un premio per la migliore trippa di Llangréu e un altro la migliore trippa di Ciañu. A seguire, alle 19:30, si svolgeranno la cerimonia di premiazione e l’apertura ufficiale della festa, con la partecipazione della chef Cristina Rey del ristorante La Gitana, finalista del recente “Campeonato mundial de callos“ e vincitrice del concorso nazionale “La callada por respuesta“.

SPAGNA – Domenica 5 ottobre, nell’ambito di San Sebastian Gastronomika, si è tenuto il “Campeonato mundial de callos“, un concorso per la migliore trippa del mondo nato dalla passione dello chef spagnolo Padro Martino per questo piatto.

Una prima selezione ha ristretto la rosa dei partecipanti a dieci locali iberici: La Gitana di Gijón, San Remo di Palencia, Deliri di Barcellona, Bar O Timón di Ferrol, Bar Taberna Solana di Ampuero, Bikandi Etxea di Bilbao, La Tabernilla de Oviedo a Madrid, La Barra de la Tasquería di Madrid, L’Artesana Santa Eulàlia di L’Hospitalet de Llobregat e Hevia di Madrid.

Al termine della sfida sono stati proclamati vincitori del campionato mondiale di trippa – o come si dice qui in lingua basca “Munduko tripakien lehiaketako irabazleak” – i tre chef del ristorante catalano L’Artesana Santa Eulàlia – Pau Pons, Héctor Barbero e Romina Reyes – alla loro terza partecipazione al concorso. La ricetta vincente di questa ottava edizione è stata uno stufato che combinava la tradizione enogastronomica della regione della Rioja con quella della Catalogna, e che abbinava la trippa a ceci ed al “cap i pota” catalano fatto con muso, guancia e zampe di mucca, con l’aggiunta di soffritto, timo, alloro, paprika, salame chorizo, prosciutto iberico ed aceto.

La giuria, presieduta da Benjamín Lana, ha premiato il piatto per la delicatezza della salsa, l’equilibrio degli ingredienti, il tocco speziato ben dosato e la perfetta consistenza gelatinosa. I giudici hanno apprezzato particolarmente il fatto che si trattasse di una versione innovativa della ricetta classica spagnola, definendola “originale, ben eseguita, fine ed incisiva” in una competizione dominata da proposte preparate invece secondo tradizione.

FRANCIA – Dopo aver scoperto la trippa alla fiorentina partecipando ad una vendemmia nei dintorni del capoluogo toscano, la chef francese Slavica Marmakovic è diventata una appassionata di trippa ed ha aperto nell’estate del 2024 a Douarnenez, in Bretagna, uno stand che ha battezzato Tripes Club dal quale ha cominciato a vedere panini con la trippa.

Adesso porta i suoi panini in giro per la Francia e, grazie all’accoglienza della chef del bar ristorante Lissit, domenica 12 ottobre da mezzogiorno alle quattro, sarà a Parigi per offrire un pomeriggio che vedrà abbinare i panini con trippa (ma alla romana) ad una degustazione di vini dell’associazione di viticoltori artigiani Orji, specializzata in etichette provenienti dal Belgio, dalla Loira e dal dipartimento dell’Ardèche. Vi sarà ovviamente anche un’opzione vegetariana con topinambur e non mancherà neanche il dolce finale. La prenotazione è consigliata.

I prossimi appuntamenti con il Tripes Club saranno il 18 ottobre a Cerdon, il 25 ottobre a Genève, il 27 ottobre a Lione ed il 21 novembre a Marsiglia.