Tereyağlı İşkembe - Ricetta di trippa dalla Turchia
Mezzo chilo di trippa, burro, aglio, aceto, sale (quattro persone).
Meze è una parola di origini persiane che nell'area mediterranea indica una selezione di antipasti serviti alla stregua delle più rinomate tapas spagnole. In Turchia questi piatti vengono serviti assieme ad un bicchiere di rakı (un aperitivo a base di anice) in locali chiamati meyhane. A fianco delle varie specialità locali come il beyaz peynir (formaggio bianco), il cacık (yogurt con aglio e cetriolo), o la patlıcan salatası (insalata fredda di melanzane), vi è anche una meze di trippa, chiamata tereyağlı İşkembe, letteralmente "trippa al burro". Per preparare questo tradizionale antipasto, pulire la trippa e farla bollire in una pentola con abbondante acqua salata, eliminando via via la schiuma che si forma in superficie. A cottura ultimata (circa quattro ore), scolare la trippa e tagliarla a quadratini di circa due centimetri di lato. Facendo attenzione che la trippa sia asciutta, saltarla in una padella con il burro e l'aglio affettato sottilmente. Condirla con l'aceto prima di servire in una piccola ciotola.
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