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Un paio di ricette tratte dal libro "Ricette asiatiche di trippa":
FUQI FEIPIAN / CINA
TRIPPA DELLA COPPIA SPOSATA
— Mezzo chilo di trippa, due etti e mezzo di cuore bovino, due etti e mezzo di polmoni bovini, mezzo chilo di carne, mezzo chilo di salsa cinese, venti grammi di pepe di Sichuan, due anici stellate, una stecca di cannella, due bicchieri di vino bianco, olio piccante al peperoncino, salsa di soia, due dadi di carne, un cucchiaino di glutammato di sodio, due cucchiai di amido di mais, due cucchiaini di olio di sesamo, un po' di zucchero, sale e pepe (quattro persone).
Questa ricetta, il cui nome significa letteralmente "Frattaglie affettate della coppia sposata" è un piatto popolare della provincia cinese di Sichuan che originariamente deriva dal "baodu", la trippa bollita di Pechino. La storia racconta che nella capitale Chengdu, negli anni Trenta, c'era una trattoria rinomata proprio per questo tipo di pietanza. Il posto era gestito da una coppia, Guo Zhaohua e Zhang Tianzheng, la cui passione li portò a sperimentare l'uso di nuovi ingredienti. Trovato il giusto equilibrio di sapori, nel giro di poco il piatto divenne un successo. Invidiosi della loro fortuna, Guo e Zhang cominciarono però ad essere presi di mira dai monelli di strada che si divertivano ad attaccar loro sulla schiena bigliettini su cui erano scritte le parole "fuqi feipian". Alcuni dei clienti cominciarono ad usare questo nome per il piatto, fino a quando uno di loro non fece dono alla coppia di una vera e propria targa. Da quel momento in poi le parole "fuqi feipian" sono rimaste indissolubilmente legate a questo piatto. Prepararlo non è difficile. Tagliare la trippa, la carne e le frattaglie in grossi pezzi. Mettere il tutto in una pentola ed aggiungere tanta acqua quanto basta a coprire. Portare ad ebollizione e continuare a cuocere per circa trenta minuti, schiumando quando necessario. Nel frattempo, in una pentola differente, preparare una salsa facendo sciogliere i dadi di carne in poca acqua. Quando comincia a bollire, aggiungere lo zucchero, due cucchiai di salsa di soia ed il glutammato di sodio. Stemperare l'amido di mais in due cucchiai di acqua fredda ed aggiungerlo alla salsa, mescolando bene e facendo ritirare il liquido di cottura. Aggiungere quindi l'olio di sesamo, il sale ed il pepe. A questo punto scolare la trippa, la carne e le frattaglie ed unirle alla salsa, assieme a metà porzione del pepe di Sichuan in chicchi, all'anice stellato, alla cannella ed al vino bianco. Coprire con acqua leggermente salata, portare ad ebollizione per circa mezz'ora quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lentissimo per un'altra ora e mezza. Togliere la trippa, la carne e le frattaglie e lasciar raffreddare prima di tagliarle a fettine sottilissime. Polverizzare il restante pepe di Sichuan ed aggiungerlo alla salsa rimasta nella pentola assieme all'olio piccante ed a salsa di soia e riscaldare mescolando bene. Appena la salsa sarà ben calda, versarla sulla trippa, la carne e le frattaglie facendo attenzione che ogni fettina sia ben condita. Servire a tavola guarnendo con un trito di arachidi tostate, semi di sesamo in polvere e cilantro. Nel periodo estivo il "fuqi feipian" si serve freddo accompagnato da riso bollito a temperatura ambiente.
NIU BAI YE / CINA
TRIPPA BRASATA CON ZENZERO E CIPOLLE
— Un chilo di trippa nell'omaso, due cucchiai di olio di semi, due fettine sottili di radice di zenzero, due cipolle bianche, un cucchiaino di spezie, tre cucchiai di vino cinese shaohsing, quattro bicchieri di brodo di pollo, due cucchiaini di olio di sesamo, un cucchiaino di coriandolo fresco, un quarto di bicchiere di salsa di soia, un cucchiaio di zucchero (quattro persone).
In una padella fare rosolare la trippa nell'olio di semi, poi aggiungervi zucchero, zenzero, cipolle bianche, spezie, vino cinese, salsa di soia e brodo di pollo e lasciare cuocere il tutto per circa un'ora e un quarto. Quindi togliere la trippa, tagliarla a piccoli pezzi, disporla sul piatto, condire con olio di sesamo e con un po' di coriandolo fresco tritato. Questo è il più famoso "dim sum" cinese di trippa, che va anche sotto il nome cantonese di "ngau pak yip".
