Trippa e zampa in insalata - Ricetta di trippa dalla Toscana
Mezzo chilo di trippa nella croce, due zampetti di vitello, una cipolla rossa, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, un po' di aceto di vino, sale e pepe (quattro persone).
In una pentola far lessare gli zampetti di vitello dopo averli bruciati, raschiati e lavati. Quando saranno ben cotti, disossarli e tagliarli a listerelle. In una insalatiera disporre la trippa anch'essa tagliata a listerelle, la carne degli zampetti e condire con un trito di aglio e di prezzemolo, con la cipolla finemente affettata, con sale, pepe ed olio extravergine d'oliva. Spruzzare con un po' di aceto poco prima di servire in tavola.
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