Soto daging babat - Ricetta di trippa dall'Indonesia
Mezzo chilo di trippa, mezzo chilo di carne di manzo nella punta di petto, una radice di zenzero fresca, un pomorodo, cinque scalogni, quattro spicchi di aglio, un limone, due stecche di lemongrass, un galangal fresco, due peperoncini rossi, una presa di coriandolo, un cucchiaino di curcuma, olio di oliva, salsa di soia dolce indonesiana, sale e pepe nero (quattro persone).
In una pentola con abbondante acqua salata e pepata, fare bollire la trippa e la carne di manzo con mezza radice di zenzero pelata ed uno scalogno per circa quindici minuti, quindi scolare tenendo da parte il brodo di cottura, e tagliare il tutto a tocchetti. Nel frattempo lavare le stecche di lemongrass, asciugarle, tagliare la parte secca in fondo, schiacciarle con un pestello per ammorbidirle, quindi affettare le stecche finemente. Lavare ed affettare finemente anche il galangal (una curiosità su questa specie di zenzero asiatico: in Nuova Guinea i suoi rizomi sono stati usati sin dall'antichità come un allucinogeno, mentre nell'arcipelago delle Molucche fa addirittura parte degli "ingredienti" nella preparazione di frecce velenose). In una padella far friggere nell'olio due scalogni affettati finemente e metterli da parte. In un'altra padella far soffriggere nell'olio i due scalogni restanti tritati, il resto dello zenzero pelato e grattato, e gli spicchi di aglio schiacciati. Aggiungervi quindi la trippa e la carne, la curcuma, il lemongrass, il galangal, e coprire il tutto con il brodo precedentemente messo da parte. Portare ad ebollizione e continuare la cottura a fuoco bassissimo per circa due ore e mezzo. Aggiungervi infine il pomodoro a tocchetti, il coriandolo, e cuocere altri quindici minuti, quindi unirvi il succo di limone lasciare stufare per un altro quarto d'ora prima di togliere dal fornello. Guarnire con coriandolo fresco e scalogni fritti, condire con la salsa di soia dolce indonesiana (si chiama kecap manis ed è una salsa alla quale viene aggiunto zucchero di palma, dalla consistenza sciropposa, e con un'aroma simile alla melassa). Servire a tavola accompagnando la zuppa con riso bianco bollito, pomodori freschi a fettine, spicchi di limone, i peperoncini rossi tritati, uova sode e scalogni fritti, in ciotoline separate.
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