Tripes à la marseillaise - Ricetta di trippa dalla Francia
Un chilo di trippa nel foiolo, un etto di burro, quattro cipolle, mezzo etto di lardo, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, brodo, spezie, crostoni di pane, formaggio parmigiano, sale (quattro persone).
Fare soffriggere nel burro, a fuoco moderato per circa una mezz’ora, le cipolle tagliate a fettine. Unirvi quindi il foiolo a listerelle e lasciarlo insaporire, bagnandolo poi con una tazza di brodo ed unendovi il lardo pestato con l’aglio, una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di spezie e sale. Fare cuocere tutto per circa due ore aggiungendo altro brodo quando necessario e servire su fette di pane tostato cosparse di formaggio parmigiano grattato.
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