Pot-au-feu - Ricetta di trippa dalla Francia
Un chilo di trippa, un piedino di maiale, due etti e mezzo di olive verdi, due prese di timo secco, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, quattro foglie di alloro, un chilo di cipolle, un chilo di patate, farina, olio extravergine di oliva, sale (quattro persone).
Una delle più celebrate ricette della cucina francese, il "pot-au-feu" può essere preparato anche con la trippa. Si comincia facendo abbrustolire le cipolle non sbucciate. In una pignatta di ghisa (ma va bene anche una pentola di coccio) disporre uno strato di trippa precedentemente bollita e tagliata a quadrati insieme alla carne di piedino di maiale disossata ed anch'essa bollita. Quindi ricoprire con uno strato di olive nere (snocciolate e sbollentate in acqua calda per un paio di minuti) ed un trito di aglio, timo, prezzemolo e alloro. Salare leggermente e disporre uno strato di patate e di cipolle (sbucciate) a fettine, quindi ancora uno di trippa e carne, ed uno di olive e spezie, terminando con un ulteriore strato di patate e cipolle. Pressare leggermente per dare al tutto una maggiore compattezza, ricoprire con tanta acqua quanto basta e portare ad ebollizione. Quindi sigillare il coperchio della pentola con un impasto di farina, acqua ed un po' di olio. Lasciare cuocere sul fuoco a legna per circa quattro ore.
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