Insalata di trippa
Insalata di trippa - Ricetta di trippa dalla Francia
Mezzo chilo di trippa, due etti e mezzo di insalata mista, tre etti di baccelli, quattro fette di foie gras (fegato d'oca), uno scalogno piccolo, uno spicchio di aglio, aceto, sale e pepe verde (quattro persone).
Fare bollire la trippa ed i baccelli in abbondante acqua salata, quindi scolare il tutto, tagliare la trippa a striscioline e lasciare raffreddare. Mescolare la trippa con l'insalata mista, i baccelli e condire con sale, pepe verde ed aceto di cognac o di champagne. Guarnire con scalogno ed aglio tritato e con le fette di foie gras prima di servire a tavola.
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