Sopa de pata de res - Ricetta di trippa da El Salvador
Un chilo di trippa, due zampe di vitello, due radici di manioca, due frutti di sayote, due pannocchie di granturco, due banane plantain, mezzo chilo di fagiolini verdi, tre limoni, un pomodoro, una cipolla, due spicchi di aglio, alcune foglie di coriandolo, sale (quattro persone).
La cultura gastronomica salvadoregna è in gran parte simile a quella delle altre nazioni dell'America Centrale, ed utilizza gli ingredienti tipici sia della cucina indigena (soprattutto Maya) che di quella spagnola. Un posto d'onore spetta alle zuppe, preparate e gustate da persone di ogni estrazione sociale. Una di queste, la "sopa de pata de res" (letteralmente: "zuppa di zampa di mucca") che ha fra i suoi ingredienti la trippa, viene prescritta anche come toccasana per combattere i postumi di una sbornia (una delle virtù del brodo di trippa, questa, conosciuta in tutto il mondo). Per la preparazione di questo piatto lavare e disossare dapprima le zampe di vitello. Tagliare quindi a quadrati la carne delle zampe e la trippa poi lasciare marinare il tutto nel succo di limone per circa mezz'ora. Nel frattempo in una pentola capiente fare bollire in abbondante acqua salata il pomodoro con aglio, cipolla e coriandolo. Non appena questo brodo comincia a bollire, aggiungervi le zampe. Lasciarle sbollentare per una decina di minuti prima di aggiungervi la trippa. Quando risulterà ben cotta, scolare la carne e la trippa, e metterla da parte. A questo punto cuocere nel brodo le radici di manioca sbucciate e tagliate a tocchetti (la manioca va anche sotto il nome di cassava o yucca), i frutti di sayote anche questi a pezzetti (chiamati anche chayote, o mirliton, sono una specie di pera con buccia spessa e polpa morbida, che si cucina alla stessa stregua degli zucchini), i fagiolini, le banane plaintain ancora verdi a tocchetti (attenzione che, a differenza della banana tradizionale, la banana plantain è un frutto di grossa taglia, dalla buccia spessa e dalla polpa soda e legnosa), ed infine le pannocchie di granturco tagliate in due o tre pezzi. Quando gli ingredienti saranno teneri, aggiungervi nuovamente la carne delle zampe e la trippa, e terminare la cottura. Servire a tavola accompagnando la zuppa con succo di limone o peperoncino rosso a seconda dei gusti.
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