Mondongo en salsa - Ricetta di trippa dalla Costa Rica
Un chilo e mezzo di trippa, uno stinco di maiale di circa due etti e mezzo, una cipolla, due patate, due carote, due pomodori, due cucchiai di coriandolo fresco, due spicchi di aglio, tre cucchiai di salsa Worcerstershire, sale e pepe (quattro persone).
In una pentola a pressione con un paio di bicchieri di acqua, la salsa Worcestershire e la salsa ottenuta passando i pomodori, far cuocere per un'ora la trippa tagliata a listerelle con la carne di maiale, il trito di aglio, cipolla e coriandolo, sale e pepe. Aggiungervi quindi le carote a cubetti e continuare la cottura per un quarto d'ora, aggiungendo acqua se serve. Unirvi infine le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, e terminare la cottura. Una variante della ricetta prevede anche l'aggiunta di ceci. Servire a tavola accompagnando da riso bianco.
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