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Sichuan hot pot - Ricetta di trippa dalla Cina

Mezzo chilo di trippa, un etto di fegato bovino, un etto di rognone di vitello, un etto di carne bovina, un etto di midollo bovino, due peperoni rossi, due carote, due etti di taccole (piselli mangiatutto), un etto di baccelli, una cipollina fresca, quattro spicchi di aglio, tre peperoncini piccanti, due litri di brodo di manzo, pasta di fagioli di soia fermentati, salsa di riso glutinoso fermentato, un pezzo di radice di zenzero, un po' di pepe di Sichuan, un bicchiere di vino cinese di miglio, tre etti di burro, sale (quattro persone).

Questa ricetta tipica della provincia cinese "dei quattro fiumi" si prepara facendo soffriggere nel burro i baccelli tritati. Dopo qualche minuto si aggiunge un trito di aglio, zenzero, peperoncini rossi e pepe di Sichuan e si continua a rosolare fino a quando le spezie non cominceranno a rilasciare il loro profumo. A questo punto si aggiunge il brodo, il vino di miglio, la pasta di fagioli di soia fermentati e la salsa di riso glutinoso fermentato. Si aggiusta di sale, si porta il tutto ad ebollizione, quindi si rimuove dal fuoco e si pone la pentola col brodo al centro della tavola. Qui - come se fosse una "fondue bourguignonne" - ogni commensale farÓ bollire il proprio pezzo di verdura, trippa, carne e frattaglie, precedentemente lavate e tagliate a fettine sottilissime.


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